广东白切鸡的五种制作方法
白切鸡做法
白切鸡做法白切鸡是一道非常经典的中式菜肴，以其鲜嫩的口感和简单的做法受到了广大食客的喜爱。
它是白切鸡汤的主料之一，原料主要是鸡，所以制作的关键是如何保持鸡肉的嫩滑和鲜美。
下面我将为大家介绍一下白切鸡的制作方法。
首先，准备的原料有：鸡一只、姜适量、葱适量、酱油适量、盐适量和料酒适量。
制作白切鸡的第一步是清洗。
将鸡洗净，去掉内脏和杂质，然后把鸡身上的毛发用火烤烧，用刀轻轻刮去。
接下来，将鸡肚子中的脏东西取出，用开水烫洗，然后再用冷水冲洗几遍。
第二步是准备腌料。
将适量的盐、姜和葱切成细片。
然后，将鸡整体放入盘中，将腌料均匀地抹在鸡的内外表面，让腌料渗入鸡肉中，提升鸡肉的风味。
第三步是处理鸡的口腔和蹄子。
将姜适量切成小片，用盐搓洗鸡嘴和鸡蹄，然后用清水冲刷干净。
这样可以去除口腔和蹄子上的异味，提升整体口感。
第四步是烧水。
将锅中加入适量的清水，加入适量的姜片、葱段和料酒，大火烧沸。
当水沸腾时，将腌好的鸡均匀地放入锅中，加盖，大火烧开。
第五步是焯水。
将鸡煮开后立即撇去浮沫，然后改为小火焯水15分钟左右。
这个步骤可以去除鸡肉中的杂质，使鸡肉更加干净。
第六步是控水。
焯水结束后，将鸡捞出，控干水分。
为了使鸡的表皮更有光泽，可以用凉水迅速冲洗，然后晾凉并控水。
第七步是剁整。
将鸡整体分成鸡腿、鸡翅、鸡胸和鸡背四部分。
剁整时，要用力均匀、手法熟练，让鸡块大小均匀，形状美观。
第八步是切片。
将鸡块平放在切板上，用刀切成薄片。
切片要适中，既要保证鸡肉的嫩度，又要方便食用。
最后一步是上碟。
将切好的鸡肉片整齐地摆放在盘中，配上适量的酱油作为蘸料，可以加入一些蒜蓉和姜蓉进行调味，再撒上适量的香菜和葱花，既可美化碟面，又可提升口感。
白切鸡的制作就是这样。
其特点是色白、肉质滑嫩、鲜美可口。
享用白切鸡时，可以直接蘸酱油食用，还可以配合蒜蓉、姜蓉等调料增加风味。
如果您喜欢更多的味道，可以将剁整后的鸡肉加入一些高汤或者鸡汤，更加丰富口感。
不过，制作白切鸡时还需要注意一些细节。
白斩鸡的好吃做法白斩鸡的正宗做法
白斩鸡的好吃做法:白斩鸡的正宗做法白斩鸡做法材料：三黄鸡，老姜，香葱，京葱，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。
做法：1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂，洗净。
2、煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡，上盖转中小火煮15分钟左右。
3、放盐，上盖关火，放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷(抹)上麻油即可。
4、炒锅烧热，倒老抽，放糖烧至酱料粘稠，关火放凉。
5、姜切碎，香葱切碎，放在小碗里。
6、倒上生抽和烧好的酱料，淋在鸡身上或是沾着吃都可以。
小诀窍1、整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长。
斩开来骨头上带着血水是刚好的。
2、盖上盖子自然冷却，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩。
3、酱料按个人喜好调制，可以加入香菜和辣椒酱。
鸡的其他做法茶油竹笙鸡原料:清远鸡半只，水发竹笙75克，姜、葱各少许。
调料：茶油15克，料酒、盐、味粉、胡椒粉各适量。
做法：1、鸡用盐、料酒、姜片、胡椒粉腌制半小时，待用。
2、锅入茶油烧热，放入姜片、鸡用中火慢慢炒制，炒至鸡皮变色，鸡肉紧实后，倒入开水，放入竹笙，用盐、味粉调味，大火烧开后盖盖焖煮(中途为防止糊底，用铲子略微翻动)。
3、大约15分钟后，用筷子能很轻松的扎入鸡腿肉，代表火候已经合适了，捞出鸡，斩件，置于盘中，再淋上汤汁即可上菜。
满堂飘香鸡原料：狼山鸡一只，水发金钱菇、猪皮各100克，鸡蛋一个，香葱2根，干花椒、干红椒段各少许。
调料：高汤900克，飘香鸡汁80克，飘香鸡料35克，各适量。
做法：1、将提前调好的飘香鸡汁倒入码斗内待用。
2、烧热的砂煲内撒干花椒、干红椒段、治净的猪皮、水发金钱菇，淋调好的飘香鸡汁、调好的飘香鸡料，加高汤小火加热，搅拌均匀。
3、治净开膛的狼山鸡清洗干净，将鸡蛋放在狼山鸡腹中，入砂煲内，再加适量高汤，盖盖，中火烧沸，改小火加热2--2.5个小时。
4、加热约30分钟后，打开盖子，用牙刷将砂煲壁上的香料粉刷入煲内汤中，加热过程中至少要刷两次，这样才能更入味，将汤汁不停地往鸡背上浇，入味更均匀。
广东春节传统美味白切鸡
广东春节传统美味白切鸡春节是中国最重要、最盛大的传统节日之一，不仅在全国范围内庆祝，而且在广东地区有着独特的民俗习惯和传统美食。
广东春节传统美味白切鸡就是其中一道经典的美食代表，深受广东人民的喜爱。
今天，我们就来深入了解这道令人垂涎欲滴的传统美味。
一、白切鸡的历史渊源白切鸡是广东传统菜肴中最为著名的一道，可以追溯到南宋时期。
相传，在南宋时期，南京曾发生过一场大火，黄龙山的一座道观因此而被毁。
被火烧死的黄龙被杭州的居民感动，他们纷纷供奉黄龙和谢恩，白切鸡就是这个故事中派生而来。
历经千年的发展，白切鸡成为广东传统菜肴中的瑰宝，代表着美食文化的独特魅力。
二、制作白切鸡的步骤1. 选材：制作白切鸡需要选用优质的鲜活嫩鸡，最好选择当地的土鸡，以保证口感的嫩滑与鲜美。
2. 鸡肉处理：先将鸡去毛、去内脏，然后用清水冲洗干净，将鸡腹部切开，取出内脏并清洗干净。
3. 煮制：将处理好的鸡放入热水中煮熟，时间不宜过长，以免影响口感。
在煮鸡的同时，可以加入一些香料和调味料，如姜片、葱段、料酒等，以提升鸡肉的口感和香气。
4. 撒盐：待鸡肉煮熟后，取出晾凉，再将盐均匀地撒在鸡肉表面。
这一步骤是为了让鸡肉表面变得脆嫩，口感更好。
5. 斩切：最后，将整只鸡切成块状，切块宜大小均匀，每块都要保持完整，同时注意与鸡皮分离。
三、白切鸡的品尝方法白切鸡是一道以原汁原味展现鸡肉的独特美味的菜肴，因此在品尝时不需要添加过多的调料或者辅料。
广东人通常会配以特色佐料，如姜蓉、蒜末、葱花和花生酱等。
吃白切鸡的时候，可以蘸取佐料，使味道更加丰富。
此外，广东人还习惯在鸡肉上浇上热油，以提升鸡肉的香气和风味。
无论是配以佐料还是热油，都是为了使白切鸡更加美味。
四、白切鸡的文化意义白切鸡作为广东传统美食之一，不仅仅是一道让人食欲大增的佳肴，更具有独特的文化意义。
它体现了广府人追求鲜美口感、追求原汁原味的饮食理念。
白切鸡所需的精细烹饪技巧和讲究的刀工，体现了广府人对饮食的精益求精和对美食文化的崇尚。
白斩鸡怎么做 清远白切鸡的做法步骤
白斩鸡怎么做清远白切鸡的做法步骤白切鸡由来白斩鸡的做法步骤1. 取三黄一只，菜场有卖杀好的，冰冻的也行，大小在1000左右的嫩鸡，洗净，冰冻的要自然化冻开2. 取一汤桶，加入清水，要保证能淹没过鸡，在家里做的话用高压锅也可以，不用盖子，水烧开加入盐10克味精5克鸡精5克葱一颗，姜一块，加入咖喱粉至卤水棕黄色(加入黄栀子三颗也可以主要是上色用)，下入仔鸡小火煮(开而不滚)16分钟然后关火，然后焖至水冷却后(大概30分钟)取出鸡3. 然后改刀装盘点缀即可取一小蝶装入蒸鱼豉油做蘸水小贴士1000克左右的鸡煮16分钟然后在焖效果是最好的，鸡大些的话可以略加一分钟清远白切鸡的做法步骤对于嘴刁的广东人来说，做白切鸡必须选用生鲜鸡，而且必须是现宰现做。
把鸡毛与内脏清理干净，备用。
用姜片及葱段煮水，目的是为了在浸鸡的过程中辟腥，同时增加鸡的鲜香味。
其煮的水，更是讲究，用的是清远当地的山泉水。
做菜的师傅说，用清远山泉水做的白切鸡特别的鲜甜味美，是别的地方吃不到的!待水煮开后，熄火，将洗干净的阳山三黄鸡放置煮开的水中浸泡至熟，需时大约15分钟。
听师傅说，与其他地方做法不同，“浸熟”是白切鸡在清远当地最传统的做法，浸泡至熟，可以确保鸡肉不会过熟而变老变硬外，还能保存鸡汁不因烹煮而流失。
浸泡在水中15分钟后，鸡肉基本煮熟。
将浸熟的三黄鸡捞出，再放置冰水中浸洗，为的是让皮变的爽滑，肉有嚼头，同时锁住肉汁。
不需要放置一点配料，用最简单的材料和做法，清远白切鸡就做好了!为的就是吃到鸡最新鲜的味道!最后将白切鸡斩成块状。
食用时，蘸上用姜蓉、盐、花生油等调味的蘸料吃，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。
绝对让你一试难忘!白斩鸡怎么做白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。
又因其用料，广东省清远市阳山县出品的'三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。
后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。
白斩鸡制作工艺
白斩鸡
白斩鸡是我国传统名肴，成品皮呈金黄，肉似白玉，骨中带红，皮脆肉滑，细嫩鲜美，肥而不腻。
特别是在广东、广西，每逢佳节，在喜庆迎宾宴席上，是最受欢迎的、不可缺少的菜肴。
1、参考配方
鸡10只，原汁酱油400g，鲜砂姜100g，葱头150g，味精20g，香菜、麻油适量。
2、工艺流程
原料选择→宰杀、整形→煮制→成品。
3、操作要点
（1）原料选择
选用良种母鸡或公鸡阉割后经育肥的健康鸡，体重以1.3～2.5kg为宜。
（2）宰杀、整形
采用切断三管放净血，用65℃热水烫毛，拔去大小羽毛，洗净全身。
在腹部距肛门2cm处，剖开一个5～6cm长的横切口，取出全部内脏，用水冲洗干净体腔内的淤血和残物，把鸡的两脚爪交叉插入腹腔内，两翅撬起弯曲在背上，鸡头向后搭在背上。
（3）煮制
将清水煮至60℃，放入整好形的鸡体（水需淹没鸡体），煮沸后，改用微火煮7～12min。
煮制时翻动鸡体数次，将腹内积水倒出，以防不熟。
把鸡捞出后浸入冷开水中冷却几分钟，使鸡皮骤然收缩，皮脆肉嫩，最后在鸡皮上涂抹少量香油即为成品。
食用时，将辅料混合配成佐料，蘸着吃。
制作白斩鸡工艺流程
制作白斩鸡工艺流程
《制作白斩鸡工艺流程》
白斩鸡是一道家喻户晓的传统名菜，其制作工艺要求严谨，技术要求高。
下面将介绍一下白斩鸡的制作工艺流程。
1. 选择材料：选用一只新鲜的肥嫩鸡，宰杀后除去内脏，清洗干净。
2. 准备调料：将姜、蒜、葱、料酒、盐等调料准备好，并准备一些生姜丝、葱花等作为装饰。
3. 煮鸡：将清洗干净的鸡放入锅中，加入适量的水和姜、蒜、葱、料酒、盐等调料，大火烧开后改用小火慢炖，直至鸡熟透。
4. 浸泡冷却：将煮熟的鸡取出，放在凉水中浸泡一段时间，使其皮肉更加鲜嫩。
5. 斩切装盘：将冷却后的鸡斩成适当大小的块状，摆放在盘中。
6. 调料：将生姜丝、葱花等作为装饰撒在鸡肉上，接着以鸡汤为底，淋上芝麻酱、酱油、香油等调料，使其味道更加鲜美。
经过以上几个步骤，一道色香味俱全的白斩鸡就制作完成了。
这种白斩鸡肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富，是一道深受人们喜爱的美食。
广东白切鸡的五种制作方法
广东白切鸡的五种制作方法The document was finally revised on 2021广东白切鸡的制作方法?核心提示：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
更以湛江为之出名.鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
更以湛江为之出名.鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
粤菜以精致美味出名,今天就来学做一道广东白切鸡……做法：1.活鸡宰杀，去内脏，处理干净。
2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末；分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；4.迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却；5.酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油；7.改刀斩件装盆，放上香菜。
食用时蘸调料即可。
?广东白切鸡的制作方法(2)白切鸡的做法2主料:肥嫩母鸡1只（1250克）辅料:葱丝50克,精盐5克,姜泥50克,花主油60克烹制方法:1.将姜、葱、精盐拌匀，分盛2小碟。
炒锅用中火烧热，下花生油烧至微沸，取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中，剩下10克盛起待用。
2.将鸡宰杀干净，放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟，然后挂起晾干表皮，立即扫熟花生油于皮，切成小块，盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。
食时以姜泥、葱丝为佐。
工艺关键:浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。
然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。
白切黎村三黄鸡的制作方法
谈到两广（广东、广西）的特色风味菜，白切黎村三黄鸡似乎是两广人的最爱了，无论走进各大城还是小乡，经营白切黎村三黄鸡的酒家之多品名之繁就是最好的明证。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜，那么两广则推白切鸡无疑。白切鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证：露鸡即卤鸡，选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成，经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴；在演化过程中又花开两枝：制法分成红白两种，红者为烧鸡，白者即现在的白切鸡。
改革开放以后，白切黎村鸡也从乡村走进都市。而随着人民生活水平不断的提高，白切黎村三黄鸡更是受到城里人的青睐，真正兴旺发达始于上世纪八十年代、其中最具代表性的有黎村酒家的“黎村三黄鸡”和温泉美鸡店的“农家白切鸡”。白切黎村三黄鸡历经不衰发展至今，形成了十分鲜明的风味特色。加工烹制后皮薄质脆色莹肉嫩味鲜，其蘸食的酱油配制独特，更有锦上添花之功。白切黎村三黄鸡，以其色泽金灿油亮、滋味鲜嫩无比而享誉古今，百吃不厌常吃常鲜。
最真正宗的白斩黎村三黄鸡做法是:
1:取黎村出产三黄项鸡一只,杀鸡取出内脏洗干净、沥干。
2:将鸡放入冷水窝中煮熟, 烧水至开始弄小泡后5分钟。
3:取出鸡凉冻斩件摆盘。
4:将姜葱蒜头剁成细末,用酱油浸腌,将花生油烧热放入其中
5:吃鸡时,将肉沾油吃即可,
白斩鸡怎样做才质嫩味美
白切鸡的制作方法
白切鸡的制作方法
白切鸡是一道广受欢迎的传统菜肴，它以鲜嫩的鸡肉和清淡的口味而闻名。
制
作白切鸡并不复杂，只要掌握了正确的方法，就能在家中轻松做出美味的白切鸡。
下面就让我们一起来学习白切鸡的制作方法吧。
首先，我们需要准备食材。
制作白切鸡所需的主要食材包括一只新鲜的鸡、姜、葱和盐。
选择一只肉质鲜嫩的鸡，最好是母鸡或公鸡，这样做出来的白切鸡口感更佳。
此外，姜和葱也要选择新鲜的，以确保食材的新鲜度和口感。
接下来，我们开始制作白切鸡。
首先，将鸡洗净，去掉内脏和杂质，然后在鸡
皮下涂抹一层盐，这样可以让鸡皮更加紧实。
接着，将姜和葱切成丝状，放入锅中，然后将鸡放在葱姜上面，加入适量清水，水量要稍微多一些，然后盖上锅盖，大火煮沸后改小火继续煮约20分钟，然后关火焖至鸡肉熟透。
煮鸡的同时，我们可以准备一碗冰水。
当鸡煮好后，将鸡捞出放入冰水中，这
样可以让鸡肉更加鲜嫩。
待鸡完全冷却后，捞出晾干，然后将鸡切成块状，摆放在盘中。
最后，我们可以制作一些配料。
一般来说，白切鸡搭配的配料有蒜泥、姜末、
葱花和酱油。
将蒜泥、姜末、葱花混合在一起，然后加入适量的酱油调匀，这样制作出来的调料口感更加丰富。
将调料淋在切好的白切鸡上，一道美味的白切鸡就完成了。
总的来说，制作白切鸡并不复杂，只要掌握了正确的方法，就能在家中轻松做
出美味的白切鸡。
选择新鲜的食材，掌握好煮鸡的时间和火候，再配上适量的调料，就能制作出一道鲜嫩可口的白切鸡。
希望大家都能尝试一下，在家中享受美食的乐趣吧！。
如何解决白切鸡的生、老、味？
如何解决白切鸡的生、老、味？白切鸡是粤系菜的经典名菜。
好的白切鸡皮脆肉滑清淡而鲜香，老少皆宜南北具爱。
传闻粤都某饭店早年卖到900元一只，宾客争相点买，与京都某烤鸭毫不逊色。
白切鸡做法简单入门极易，但要做好并不容易。
不是做生了就是做老了，要不就是寡淡无味遭人嫌弃。
做白切鸡无非五部曲：第一步，放葱、姜、油煮水，特别提醒别忘记放油。
温度控制在90度左右。
第二步，浸烫。
三起三落，热锅起一次冲一次冰水，紧缩鸡皮，平衡鸡子内外温度。
第三步，浸煮。
注意控时控温。
时间视鸡子大小约30分钟左右。
温度保持在90度左右，宁低勿高。
第四步，浸味。
准备好冰白卤，浸煮结束之后即将鸡子投入冰白卤浸泡入味，时间较长。
第五步，沥晾斩切装盘。
这几个步骤，不同的人操作会有所不同，但最基本的控温控时浸味都是要做到的。
白切鸡做不好的表现无非在三个方面：不好表现之一，生。
这是因为过度追求嫩滑，浸泡时间不够引起的不良后果。
鸡做得过生，对一些不喜生食的人士来说无疑是很扫兴的事情。
另外，从保健角度来说吃食过于生冷的食品也可能会引起肠胃不适。
从味道方面来说，因为过生鸡肉的鸡腥味可能都没能去除，是十分影响口感味道的。
解决生的问题，唯一办法就是浸煮时间要足够。
不好表现之二，老。
与上面提到的生恰恰相反。
怎么会老呢？原因有二，一是煮的时间过长，二是煮的水温过高，达到了沸腾，甚至长时间沸腾。
温度过高是致使鸡肉变老的主要原因。
鸡于沸腾的水中浸煮，即便时间不是太长，食物也会老。
煮老的食物，最突出的特点就是食物变硬变柴，口感味道都会大打折扣。
所以，解决“老”的最有效的办法就是控温。
低温慢浸，不生不老。
不好表现之三，味腥淡。
先说腥味。
浸煮的时间过短鸡肉过生鸡腥味就除不净。
任何食物腥膻味不除都是难于下咽的。
除去腥味的办法有二，一是下料，葱姜煮水可以去除腥味。
个人建议白切鸡不要放酒浸煮；二是浸煮时间要保证。
浸煮时间过短鸡肉未熟，鸡腥味必然存留。
再说说淡而无味的事情。
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广东白切鸡的制作方法
核心提示：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
更以湛江为之出名. 鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
更以湛江为之出名. 鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
粤菜以精致美味出名,今天就来学做一道广东白切鸡……
做法：
1.活鸡宰杀，去内脏，处理干净。
2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末；
3.10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
4.迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却；
5.酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油；
7.改刀斩件装盆，放上香菜。
食用时蘸调料即可。
广东白切鸡的制作方法(2)
白切鸡的做法2
主料:肥嫩母鸡1只（1250克）辅料:葱丝 50克,精盐 5克,姜泥 50克,花主油 60克
烹制方法:
1.将姜、葱、精盐拌匀，分盛2小碟。
炒锅用中火烧热，下花生油烧至微沸，取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中，剩下10克盛起待用。
2.将鸡宰杀干净，放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟，然后挂起晾干表皮，立即扫熟花生油于皮，切成小块，盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。
食时以姜泥、葱丝为佐。
工艺关键:
浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。
然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。
风味特点:
白切鸡又名"白斩鸡"。
清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。
他说： "鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。
"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。
如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200
余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
广东白切鸡的制作方法(3)
白切鸡的做法3
主料:
童子鸡 1250克
调料
姜 50克,小葱 50克,盐 8克,花生油 60克各适量
做法:
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每
5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
广东白切鸡的制作方法(4)
白切鸡的做法4
原料
嫩母鸡一只重约750克、姜50克、葱50克、精盐5克、花生油60克制法
1、主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。
过重过轻不选。
宰杀后，应立即制作，力求新鲜。
主料选好后进行初加工。
2、姜切成末、葱白切成丝。
然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。
锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。
3、锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。
最后将整鸡放入锅中，要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。
4、将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。
最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。
5、上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。
广东白切鸡的制作方法(5)
白切鸡的做法5
原料：
农场鸡一只，生姜，葱白，南姜，香叶，香茅碎，精盐，鸡粉，绍酒，黄姜汁等。
做法：
1.整鸡挖去内脏，去喉咙内的食物，沥干水分。
2.拿一个小碗，加精盐15克，鸡粉8克，绍酒10克，黄姜汁10克搅拌均匀。
3.将2汁涂抹鸡的全身，内外均涂抹光滑，腌制30分钟。
4.把鸡脚扭插到鸡屁股洞内固定，鸡头仰屈，用之帮夹住，绳子略捆绑住。
5.把香叶，香茅，姜片，放到清水里熬煮，慢火煲20分钟，出味后，放入仔鸡浸13-15分钟，关火再闷15分钟。
6.拿出冲凉，晾干即可。
7.南姜，葱弄成蓉，加精盐做沾料即可。
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