餐厅卫生标准及规范
餐厅卫生标准及检查记录、细则
餐厅卫生管理办法一、餐厅环境卫生标准1.桌面、台面、地面无污水、污物2。
门窗玻璃无纹印,明亮清洁。
3。
吧台内外干净整洁、物品摆放整齐，无个人物品.4。
自助餐台面无汤渍、水渍、食物残渣.5。
饮水机周围干净整洁,无污水、脚印.6.洗手间内洗漱台无个人物品,台面整洁，物品摆放整齐。
7。
所有餐具符合餐具卫生标准,对不符合标准的餐盘、碗筷等拒绝签收.二、餐具卫生管理制度1.餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
2。
员工不准私自使用餐厅各种餐具。
3.保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
4。
餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘.5.经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。
6.餐具在完成清洗、消毒后,应保持干燥.7。
洗碗池、消毒池等设备设施要每日清理，保持整洁。
三、后厨食品卫生管理制度1.烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味.2.加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。
3.当天未加工完的原料要及时存入冰柜内,加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。
4。
炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度.5.调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。
6.严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。
7.洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池,做到专池专用，避免交叉污染。
8。
切配墩生熟分开，专墩专用,操作结束后,将墩、刀清洗干净,按要求存放.9。
清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶.10.工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。
11。
操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上.四、后厨现场卫生管理制度1.厨房卫生实行厨师长负责制,卫生区责任到人。
2.厨房地面干爽，无水渍、杂物、油渍。
3。
操作台台面要整洁，无杂物、污物。
4.灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。
5。
冰柜要生熟标识清楚，内外清洁,每周至少除霜一次。
6.主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生,摆放整齐。
餐厅卫生检查标准(正规版)
餐厅卫生管理办法为提高公司餐厅卫生管理工作质量，向员工提供清新、整洁、卫生的就餐环境，特制定本管理办法。
餐厅人员要对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。
一、餐厅卫生标准1、餐厅门无油污，污迹。
门帘根据季节变换进行清洗、保存、更换。
2、餐厅周边无杂物、垃圾。
地面干净光亮，无积水，无湿滑。
阴雨天气要在门口放置防滑垫。
3、玻璃无灰尘，干净，无水渍、水印。
4、吊顶、空调、餐厅死角，四周无蜘蛛网。
5、餐台干净整洁，无污迹，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
根据季节变化做好灭蝇，灭蚊工作。
6、餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等，无事故隐患。
7、灯具、空调完好有效，明亮无尘。
二、厨房清洁标准1、橱柜、物料柜保持清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活。
2、消毒柜、冰箱保持干净、无杂物，周边整洁无油污。
3、厨房工作台面整洁，厨房灶台、踏板保持清洁、不湿滑。
案板清洁干燥，挂起或竖放。
4、烹调用具、刀具要定位、保持清洁。
5、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品、水产品的容器、用具严格分开使用。
6、面杖、刀具、模具等用后洗净，定位存放，保持清洁；餐具用品摆放整齐，定位规范；就餐用具要消毒后方可使用。
7、厨房墙面无蜘蛛网，水池内包括滤网内无垃圾，地面无积水、碎菜、油污，排水沟要畅通、无异味。
8、厨房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。
9、面粉、大米等离地、离墙码垛。
无包装的食品与调料清洁干净的容器盛装加盖。
10、厨房地面排水沟不得倾倒剩饭、剩菜、骨头等，地面要先扫后冲，杂物不准冲入排水沟。
三、餐厅员工卫生标准1、餐厅员工每年进行体检，持卫生部门颁发的“健康证”上岗。
2、餐厅员工工作服保持干净整洁，如有污迹要及时的清洗和更换。
头发必须盘如工作帽内。
3、对患上呼吸道炎症或口腔疾病的人，要暂时脱离接触直接入口食品的工作，严防对食品的污染。
4、不随地吐痰、不吸烟、不穿拖鞋、不戴戒指，操作前后要洗净双手。
公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2(13篇范文)
公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2（13篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐厅卫生管理制度2024年标准
餐厅卫生管理制度2024年标准一、引言餐厅卫生是保障顾客健康和安全的关键，也是餐厅经营成功的重要因素之一。
为了提供一个清洁、安全、舒适的就餐环境，特制定本餐厅卫生管理制度 2024 年标准。
二、人员卫生管理1、所有餐厅工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的人员，不得在餐厅工作。
2、工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露。
3、工作人员不得在餐厅内吸烟、吐痰、嚼口香糖或吃食物。
4、工作人员在接触食品前必须洗手消毒，使用一次性手套或专用工具。
三、食品采购与储存卫生管理1、采购食品时，应选择有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。
采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求。
2、严格执行食品验收制度，对采购的食品进行检查，确保食品的质量、新鲜度和包装完好无损。
不合格的食品不得入库。
3、食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。
食品仓库应保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒。
4、冷冻食品应在规定的温度下储存，冷藏食品应在 0 5℃之间储存，常温食品应在通风良好的环境中储存。
5、食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品。
四、食品加工卫生管理1、食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、积水和蜘蛛网。
加工设备、工具应定期清洗消毒。
2、食品加工应严格按照工艺流程进行，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。
3、加工食品时，应使用新鲜、无变质的食材，不得使用过期、变质或受污染的食品原料。
4、食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求，不得超范围、超剂量使用。
5、烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到 70℃以上。
加工后的食品应及时食用或冷藏保存。
五、餐具消毒与保洁卫生管理1、餐厅应配备足够数量的餐具，并定期进行消毒。
餐厅卫生标准规章制度
餐厅卫生标准规章制度餐厅卫生标准规章制度（精选11篇）在不断进步的社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是店铺整理的餐厅卫生标准规章制度（精选11篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
餐厅卫生标准规章制度篇1卫生要求：1、眼看到的地方无杂物;2、手触摸的地方无灰尘;3、公共洗手间无病毒、无异味;4、无四害、无卫生死角。
一、外场、大门卫生1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。
2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。
3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。
4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。
5区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。
储物柜台内物品摆放整齐。
点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。
二、收银员岗位吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。
吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理，做到四无。
吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。
吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。
三、大厅卫生1.桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。
桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。
2.餐具(牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、)要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。
注：牙签筒内牙签八分满。
3.座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。
摆放整齐、统一。
4.地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。
5.高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。
6.工作柜：工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘。
7.垃圾筒、物品柜： 1、干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。
餐饮业厨房卫生管理规范
餐饮业厨房卫生管理规范在餐饮行业中，厨房卫生是至关重要的一环。
一个整洁、卫生的厨房不仅能够保障食品安全，还能提升顾客的满意度，为餐厅树立良好的口碑。
为了确保厨房卫生达到标准，以下是一套详细的餐饮业厨房卫生管理规范。
一、厨房环境清洁1、地面卫生厨房地面应保持干燥、清洁，无积水、无油污和食物残渣。
每天营业结束后，要用清洁剂和热水进行彻底清洁，并定期消毒。
地面上的排水沟要保持畅通，防止堵塞和异味产生。
2、墙壁和天花板厨房的墙壁和天花板应定期清洁，去除油污、灰尘和蜘蛛网。
对于有瓷砖的墙面，要检查瓷砖是否有脱落或裂缝，及时修补。
天花板上的灯具和通风口也要定期清理，防止积尘和滋生细菌。
3、门窗厨房的门窗要保持清洁，玻璃要明亮无污渍。
门框和窗框要定期擦拭，防止灰尘和油污堆积。
门的密封条要完好无损，以防止害虫和灰尘进入厨房。
二、设备和工具清洁1、炉灶和烤箱炉灶和烤箱在使用后要立即清理，去除表面的油污和食物残渣。
定期对炉灶的燃烧器和烤箱的内部进行深度清洁，以确保其正常运行和卫生。
2、水槽和水龙头水槽要每天清洗，去除污渍和异味。
水龙头要保持光亮，无水印和水垢。
定期检查水槽和水龙头是否有漏水现象，及时维修。
3、刀具和砧板刀具和砧板使用后要立即清洗消毒，防止交叉污染。
不同类型的食材应使用不同的砧板，如肉类、蔬菜和水果要分开使用。
砧板要定期更换，以防止磨损和滋生细菌。
4、炊具和餐具炊具和餐具在使用后要及时清洗，放入消毒柜中进行消毒。
对于大型炊具，如蒸锅、汤锅等，要定期进行深度清洁。
餐具要摆放整齐，避免堆积和损坏。
三、食品储存卫生1、食材分类存放食材要按照类别进行存放，生熟分开、荤素分开。
冷藏食品要放在冰箱的冷藏室，冷冻食品要放在冷冻室，并且要注意保质期。
干货和调料要放在干燥、通风的地方，防止受潮和变质。
2、冰箱和冷库管理冰箱和冷库要定期清理，去除冰霜和异味。
食品要放在密封容器中，贴上标签，注明名称、保质期和储存日期。
定期检查冰箱和冷库的温度，确保其在正常范围内。
餐厅卫生管理规定范文
餐厅卫生管理规定范文一、卫生管理规范1. 食品原材料采购1.1 严格选择供应商，确保供应商具备相关证照，并进行合同约束；1.2 对进货食材进行检查，检查标准包括食材的新鲜度、质量等；1.3 对于过期食材、散发异味的食材等，应立即淘汰并举证进行处置。
2. 食品储存管理2.1 分类存放，避免不同种类的食材混合存放；2.2 食品应储存于洁净、干燥、通风的环境中；2.3 定期检查存放食材，确保食品的保存期限和质量。
3. 厨房卫生管理3.1 工作人员应佩戴工作帽、口罩和手套，确保厨房的卫生安全；3.2 餐具、砧板等工具应及时清洗、消毒；3.3 厨房地面、墙壁等应经常进行清洁，并保持干燥通风。
4. 员工卫生管理4.1 员工应经常保持身体卫生，例如洗手、换洗衣服等；4.2 员工应按要求佩戴工作服，避免穿着地沟油污染工作区域；4.3 员工患有传染性疾病时，应停止食品加工工作，并及时就医。
5. 食品加工操作规范5.1 厨房中不得吸烟、吐痰等不文明行为；5.2 食品加工过程中应严格按照食品安全操作规程进行；5.3 切菜时应使用专用砧板，避免交叉污染。
二、卫生管理的意义卫生管理对餐厅的经营和形象非常重要。
一个卫生规范、整洁的餐厅不仅能提高食客的满意度和忠诚度，还能吸引更多的潜在顾客。
同时，规范的卫生管理还能保障食品安全，防止食物中毒等事件的发生。
因此，餐厅在日常经营中务必要严格遵守卫生管理规定，做好各项卫生工作。
三、卫生管理的重要性1. 保障食品安全卫生管理是保障食品安全的基础，只有确保食材的新鲜度和质量，才能制作出健康、安全的食品。
2. 提高顾客满意度干净整洁的环境和规范的卫生管理会使顾客对餐厅的印象更好，增加顾客的满意度和忠诚度，从而带来更多的回头客和口碑推荐。
3. 形成良好的企业形象良好的卫生管理可以体现餐厅的专业性和质量意识，给顾客留下良好的企业形象，增加品牌影响力。
4. 预防食物中毒事件发生规范的卫生管理可以杜绝食物中毒事件的发生，降低经营风险，避免由于食物安全问题而给企业造成的损失。
原创餐饮服务通用卫生规范
原创餐饮服务通用卫生规范一、引言餐饮服务行业对卫生和食品安全的要求非常严格。
为了确保顾客的健康和安全，餐饮业必须遵守一系列的卫生规范。
本文将介绍一些通用的餐饮服务卫生规范，以帮助餐饮业提供安全、卫生的服务。
二、员工卫生要求1.员工应该保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、剪指甲、保持清洁的发型等。
员工在工作期间应该穿着整洁、干净的工作服，并且及时更换。
2.员工应接受相关卫生培训，并且定期参加更新培训，以了解最新的卫生要求和操作规程。
3.员工在就餐前，应该先洗手并穿戴专用餐具，以防止交叉污染。
4.员工应该定期进行健康检查，并且在患病时及时请假休息。
三、厨房卫生要求1.厨房的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，并且定期进行清洁和消毒。
厨房内的设备、器具等也应定期进行清洁和消毒。
2.厨房应有合适的通风设施，并且保持良好的通风环境。
3.厨房应保持干燥，避免水滴、水汽等污染食物和设备。
4.厨房的垃圾桶应及时清理，避免滋生细菌。
四、食品存储和处理要求1.食品应存放在清洁、干燥、通风的环境中，以避免污染和变质。
不同种类的食品应分别存放，避免交叉污染。
2.食品应储存在适当的温度下，以确保其安全性和质量。
冷藏食品应存放在低温下，而熟食应储存在高温下。
3.食品应尽快处理和烹饪，以避免食品寄生虫和细菌的滋生。
4.食品加工过程中，应采取适当的卫生措施，如洗净食材、煮沸水等，以确保食品的安全性。
五、用餐区卫生要求1.用餐区应保持清洁、整洁，并且定期进行清洁和消毒。
桌椅、餐具等应保持干燥，并且应定期更换和清洗。
2.用餐区应具备足够的照明和通风设施，以提供良好的用餐环境。
3.用餐区内的公共卫生设施（如洗手间）应保持清洁，并且配备洗手液、纸巾等卫生用品。
六、顾客健康和安全保障1.餐饮业应严格控制食品的质量和安全性，确保食品符合卫生标准和法规要求。
2.餐厅应明确标示食品的原材料来源、生产日期、保质期等信息，以帮助顾客做出明智的食品选择。
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餐厅卫生标准及规范-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN餐厅卫生标准及规范1、卫生区域清扫标准及操作要求涉及项目负责人清扫区域卫生标准操作要求注意事项迎宾员大门玻璃光亮清洁，无灰尘、无油污、无手迹用干净布蘸酒（散酒）从上到下，从里到外打扫地面台阶、踏毯、沙发、茶几无杂物、无污渍、无水迹；沙发表面清洁，皮革光亮，茶几无水迹、无污迹用干净的拖把（半湿）从里到外拖净；沙发用“皮革光亮剂”擦拭，茶几用干净抹布从上到下抹拭。
吧台人员订餐台话机无灰尘、无油渍、消毒。
烟缸无破损、无水迹、无污渍，表格摆放整齐话机用干净抹布蘸酒精消毒擦拭，烟缸用干抹布擦净椅子摆放整齐、无灰尘、无污渍用半湿的干净抹布擦拭吧台酒水展示柜酒水橱玻璃明亮无灰尘、无水迹、无污迹、酒水外表清洁，商标向外，分类摆放整齐用干净的半湿抹布从上到下，从里到外打扫吧台台面、地面无灰尘、无污渍、无油迹、无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布自上而下，从左至右打扫点菜员展台里外无灰尘、无污渍、灯光设备完好，菜盘摆放整齐，价码牌无油迹，并摆放正确用干净的半湿抹布擦拭地面无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦拭传菜员托盘无油迹、无污渍、用干净垫布垫盘，并统一放在指定位置先用餐洗净液刷净，再用清水冲一遍，最后用干净干抹布擦拭洗碗间、墙面、地面、楼梯、走廊物品摆放整齐，无灰尘、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦，用半湿的干净拖把拖地面拖把、扫帚无异味、统一位置挂放用餐洗净水浸泡拖把，再用清水刷净宴会厅服务员摆台物品数量齐全、无破损、无污渍、无水迹、无杂物、符合摆台规范用干净的消毒抹布按从台布、转芯、转盘、吃盘、勺筷、杯具、口布、茶具、香巾托、烟缸、宾客意见卡、椅子的顺序打扫灯、空调、OK机、饮水机、暖瓶无污渍、无水迹、无灰尘，空调过滤网无灰尘能正常使用灯、空调、OK机、饮水机、暖瓶，用干抹布擦拭，清洁吊灯可站在人字梯上用鸡毛掸拂拭灰尘，清洁周期为一个月，空调过滤网每周取下用清水冲洗后，凉干。
关闭电源方可打扫接手桌桌面无污渍、无灰尘、无水迹桌内各用品清单备存，店标统一向外，分类摆放，无水迹、无污渍、无破损用干净的抹布从上到下，从里到外打扫门、窗、墙面、地面、挂画、衣架、沙发无油渍、无灰尘、无破裂、沙发皮革光亮。
门、窗、墙、挂画、衣架、沙发，按从上到下，从左到右顺序用抹布擦拭，地面用半湿拖把擦拭，沙发用皮革亮剂擦拭零点服务员摆台物品要求同宴会的摆台物品卫生标准按零点摆台顺序打扫,用干净的抹布灯、空调无油渍\无灰尘\无水迹,能正常使用,过滤网无灰尘同宴会厅关闭电源方可打扫接手桌无油渍、无灰尘、无水迹、能正常使用，过滤网无灰尘同宴会厅门、窗、家具、植物、墙面、挂画、地面无灰尘、无污渍、无杂物、无破损门、窗、家具、植物、墙面、挂画、地面用干净抹布或拖把打扫2、个人卫生标准做到四勤：勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤换洗衣服；勤修剪指甲；工作前后要洗手；要有健康意识，定期进行体格检查（酒店统一进行）。
3、环境卫生标准地面清洁无杂物，桌椅保持洁净无浮尘，门窗要经常擦洗无油渍，餐厅内四壁无尘，顶壁无蜘蛛网，保持清净舒适的就餐环境；随时清除垃圾、杂物，垃圾桶要加盖，垃圾要一餐一清，一日一清；餐厅内不要摆放杂物、空酒瓶及私人用品，扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放在工作间，切忌放在过道中或客用洗手间；洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮；餐厅、通道、工作区域要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。
4、操作卫生标准服务员使用的抹布、垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以减少或杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁；工作时，避免触摸头发或面孔，不许对着食品、宾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰，不准吸烟；不要在宾客面前掏耳、剔牙、打哈欠、抠鼻子；手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙的入口端；凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售；对不干净的餐具和台布、口布等要及时送去清洗，不可摆用；不准随地丢弃废纸、倒水、乱放茶杯、餐具等；在服务过程中要留心就餐宾客，发现病患者，对其使用的餐具要单独收拾、重点消毒。
5、餐、酒具卫生标准餐具、酒具要严格依照洗刷、消毒的程序进行，一洗、二刷、三冲、四消毒、五封闭；餐具应无油腻感、无污渍、无水迹，盘面无手印；酒具应擦亮，无污迹、无水迹，杯体无手印。
6、其它卫生标准小毛巾、口布，清洗干净无异味；工作台内物品摆放竟然有序，内外擦拭干净无浮尘；餐厅电器无浮尘、无油迹；餐厅卫生做到整洁、舒适，要经常开窗流通空气，餐厅无异味、无死角。
二一.餐厅部交接班制度标准1.餐厅接班人员必须10分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。
2.交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。
3.接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜。
交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；客人的预定；重要客人的情况；客人的投诉；未办完的准备工作；客人的特别要求；餐厅工作的变化情况；经理（主管）交办的其它工作。
4、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使全面器具完整、卫生；餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗。
5、午餐临近结束时，值班经理应来到订餐员处，与相关人员做好工作交接，之后进入值班状态；期间应做好后期服务监督，有客人不满或投诉时及时处理，如有不能解决的问题应及时上报；做好电话订餐记录工作和客人离店后提醒服务员关闭电源，值班结束时与接班人员做好交接。
二二.餐厅一日工作规范1、一日工作时序:20集合点名，召开班会，布置卫生清理工作；:40前完成早操或文娱活动，之后开始卫生清理、物品领用；:30前完成卫生清理工作，管理人员开始卫生、设备检查；:00召开班前会，传达当日工作重点和《菜品营销单》，检查员工上岗前仪表仪容；:10值班人员站位迎宾，同时开启电器设备，其他人员参加培训；:30全体人员上岗站位，开始午餐对客服务及现场管理工作；:00客人走后做好卫生清理，留好值班人员，做好收尾工作；:30集合点名，开班会；:45开始清理卫生，检查设备，之后管理人员进行检查；:10上岗站位，开启相关电器设备，准备迎宾；:40开始晚餐对客服务及现场管理；:00对未离店客人做好后续服务，完成部分卫生清理工作，至关闭餐厅与保安交接；餐厅经理（主管）每周应召开两次部门大班会，一次部门管理人员会及定期参加酒店各种例会；以上作业时序及工作安排可随季节和特殊情况适当调整。
2、注意事项各岗位服务员要总结当餐工作情况，做好工作日记；在接受检查和填写完工作记录后方可下班或与下一班交班；领班要填写《领班汇报单》，交主管；吧台要完成当天的营业日报表和客户档案储存工作；主管要检查当天的营业日报表及一天内出现的问题（以备布置工作，开好班前会）；当日营业结束后，领班要进行安全检查。
二三.餐厅服务不合格分类1.目的：使餐厅员工了解服务中的一些不合格服务规则，以确保每个员工能按岗位要求和服务规范做好服务工作，使餐厅服务达到标准，杜绝不合格服务的出现。
2.范围：餐厅部员工的仪表仪容、服务态度、服务规范的不合格表现。
3.分类一般不合格：3.1.1仪表仪容不合格，发型不合标准；留长指甲、染指甲；上岗戴饰物；不注意个人卫生，吃葱蒜、上班有口臭；对客无笑容、无敬语，仪态呆板、站位不端正；在通道上行走妨碍宾客，与客人抢道穿行，不向客人致意、问好；客人入座后，10分钟内没上一道热菜；撤换餐具时，发出过大声响；餐具的摆放店徽不正对客人，拿杯子时抓杯身、碰杯口；不及时、正确的更换烟缸（超过三个烟头）；递送物品不使用托盘，使用托盘时用单手抓盘边操作，并将托盘放在客人的台面上；打扰宾客时，不讲“对不起”；对告别结账离座的客人，未说“谢谢”；翻台时，影响周围宾客。
严重不合格：衣冠不整，不扣钮扣、丢了也不钉回；不穿工鞋，鞋袜不整；对客不理睬、态度冷淡、语言生硬；倚物靠椅，在客前搔首弄姿；工作时服务员三三两两交头接耳，闲谈聊天；在餐厅内奔跑，嬉笑打闹；在餐厅内有下列行为：挖鼻、梳头、吐痰、修指甲、吸烟、吵架、吹口哨、插手入袋、叉腰、坐客椅；对进入餐厅的宾客不表示欢迎和问候；不协助宾客入座，对入席的宾客不按规范进行服务；接受客人点菜时，不仔细聆听未向客人复述一遍，伏在客人桌上开菜单；没根据菜单准备好必要的餐具；上菜时，不报菜名，盘子叠盘子，落菜声音过大；斟酒时，不按操作规程进行，出现杯中无酒，斟倒时左右开弓；当客人对某个菜提出疑问或认为错时，与之争辩；对客人的投诉置之不理，或与之辩解；在客人面前喝水、吃东西、边走边嚼食物；随便加入客人的谈话，旁听客人的谈话；催促就餐较慢的客人；因服务态度不良而引起客人投诉；因服务标准不佳引起客人“强烈投诉”；正常营业期间有拒客行为或企图；私自涂改账单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券；扣留客人酒水物品不上交者，拾获客人遗留物品不上交者；工作中任何弄虚作假行为；其他任何餐厅人员因素而引起顾客投诉；一般不合格二次检查仍不改正者升为严重不合格。
二四.餐厅疑难问题处理1、正确对待客人的投诉，对待客人的任何投诉酒店的任何人员都应接受。
接待客人的投诉，要尽量避开在公共场所，应客气地引客人到合适位置；要态度诚恳、心平气和地认真听取客人投诉的原因，承认宾客投诉的事实。
听取客人投诉意见时，要注视客人，不时的点头示意，并不时的说：“我理解，我明白，一定认真处理这件事情。
”若遇上的是认真的投诉客人在听取客人意见时，还应做一些听取意见记录，以示对客人的尊重及对反映问题的重视；表示虚心接受，向客人致谢或道歉。
如：“非常抱歉地听到此事，我们理解您现在的心情。
”假如对客人提出的抱怨或投诉事宜负责，或者将给予一定赔偿，这里要向客人表示歉意并说：“我们非常抱歉，先生。
我们将对此事负责，感谢您对我们提出的宝贵意见。
”；感谢客人的批评指教。
当遇到客人的批评、抱怨和投诉的时候，不仅要欢迎，而且要感谢。
如：“感谢您，×先生，给我们提出的批评、指导意见。
”“您及时让我们知道服务中的差错，这太好了，非常感谢您×先生。
”；对客人提的不实意见也不要说：“没有的事”、“绝不可能”等语言，要记住“争一句没完没了，忍一句一了百了”，服务员口头的胜利是服务失败的表现，因为将会面临失去不只一位客人；对自己无法做主的事报告主管、领班采取措施，平息客人的投诉。
当采取行动纠正错误时，一定要让客人知道并同意采取的处理决定及具体措施内容，这样才会有机会使客人的抱怨变为满意；尽量缩小影响面，当客人同意所采取的改进措施时，要立即行动，补偿客人投诉损失，决不要拖延时间，耽误时间只能进一步引起客人的不满，扩大影响。