餐厅卫生标准及规范 (2)
餐厅卫生标准
餐厅卫生标准 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】锐驰酒店管理公司餐饮（厨房）卫生标准餐饮卫生标准卫生要求：1、眼看到的地方无杂物；2、手触摸的地方无灰尘；3、公共洗手间无病毒、无异味；4、无四害、无卫生死角。
一、外场、大门卫生1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。
2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。
3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。
4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。
5区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。
储物柜台内物品摆放整齐。
点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。
二、收银员岗位吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。
吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理，做到四无。
吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。
吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。
三、大厅卫生1桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。
桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。
2餐具（牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、）要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。
注：牙签筒内牙签八分满。
3座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。
摆放整齐、统一。
4地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。
5高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。
6工作柜：工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘。
7垃圾筒、物品柜： 1、干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。
物品柜无杂物，无油迹，无污迹，外表清洁。
8托盘：要求清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。
餐厅卫生标准及规范
餐厅卫生标准及规范
餐厅卫生是关乎食品安全和顾客健康的重要问题。
为了确保餐厅的卫生达到标
准及规范，我们需要从以下几个方面进行严格管理和执行。
首先，餐厅卫生标准及规范要求厨房设施和设备必须保持清洁。
厨房是食品加
工的地方，卫生情况直接关系到食品的安全。
厨房设施包括灶具、炉灶、油烟机、洗涤池等，这些设施要经常清洁，防止油渍和食物残渣的积累。
设备如刀具、砧板、锅具等也要经常清洁消毒，避免交叉污染。
其次，食品储存和处理要符合卫生标准及规范。
食品储存要分区分层，生熟食
品要分开存放，避免交叉污染。
食品要在规定的温度下储存，避免细菌滋生。
在食品处理过程中，厨师要做到洗手、戴口罩、穿工作服，保持个人卫生，避免将细菌带入食品中。
另外，餐厅的用餐环境也是卫生标准及规范的重要内容。
餐桌、餐具、地面等
都要保持清洁，定期进行消毒。
餐厅内通风要良好，避免异味和油烟积聚。
餐厅的卫生间也要保持干净，定期清洁消毒，保证顾客的用餐环境舒适和卫生。
最后，餐厅卫生标准及规范还包括员工的卫生意识和培训。
员工要定期接受卫
生培训，了解食品安全知识和卫生操作规范，确保操作规范和卫生习惯。
员工在工作中要做到穿戴整洁，保持个人卫生，避免将细菌带入食品和用餐环境中。
总之，餐厅卫生标准及规范是保障食品安全和顾客健康的重要保障。
餐厅要严
格执行卫生标准及规范，做好厨房设施和设备的清洁、食品储存和处理、用餐环境的卫生和员工的卫生意识培训，确保餐厅的卫生达到标准及规范，让顾客放心用餐。
餐厅卫生检查标准(正规版)
餐厅卫生管理办法为提高公司餐厅卫生管理工作质量，向员工提供清新、整洁、卫生的就餐环境，特制定本管理办法。
餐厅人员要对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。
一、餐厅卫生标准1、餐厅门无油污，污迹。
门帘根据季节变换进行清洗、保存、更换。
2、餐厅周边无杂物、垃圾。
地面干净光亮，无积水，无湿滑。
阴雨天气要在门口放置防滑垫。
3、玻璃无灰尘，干净，无水渍、水印。
4、吊顶、空调、餐厅死角，四周无蜘蛛网。
5、餐台干净整洁，无污迹，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
根据季节变化做好灭蝇，灭蚊工作。
6、餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等，无事故隐患。
7、灯具、空调完好有效，明亮无尘。
二、厨房清洁标准1、橱柜、物料柜保持清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活。
2、消毒柜、冰箱保持干净、无杂物，周边整洁无油污。
3、厨房工作台面整洁，厨房灶台、踏板保持清洁、不湿滑。
案板清洁干燥，挂起或竖放。
4、烹调用具、刀具要定位、保持清洁。
5、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品、水产品的容器、用具严格分开使用。
6、面杖、刀具、模具等用后洗净，定位存放，保持清洁；餐具用品摆放整齐，定位规范；就餐用具要消毒后方可使用。
7、厨房墙面无蜘蛛网，水池内包括滤网内无垃圾，地面无积水、碎菜、油污，排水沟要畅通、无异味。
8、厨房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。
9、面粉、大米等离地、离墙码垛。
无包装的食品与调料清洁干净的容器盛装加盖。
10、厨房地面排水沟不得倾倒剩饭、剩菜、骨头等，地面要先扫后冲，杂物不准冲入排水沟。
三、餐厅员工卫生标准1、餐厅员工每年进行体检，持卫生部门颁发的“健康证”上岗。
2、餐厅员工工作服保持干净整洁，如有污迹要及时的清洗和更换。
头发必须盘如工作帽内。
3、对患上呼吸道炎症或口腔疾病的人，要暂时脱离接触直接入口食品的工作，严防对食品的污染。
4、不随地吐痰、不吸烟、不穿拖鞋、不戴戒指，操作前后要洗净双手。
公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2(13篇范文)
公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2（13篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐厅卫生管理制度2024年标准
餐厅卫生管理制度2024年标准一、引言餐厅卫生是保障顾客健康和安全的关键，也是餐厅经营成功的重要因素之一。
为了提供一个清洁、安全、舒适的就餐环境，特制定本餐厅卫生管理制度 2024 年标准。
二、人员卫生管理1、所有餐厅工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的人员，不得在餐厅工作。
2、工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露。
3、工作人员不得在餐厅内吸烟、吐痰、嚼口香糖或吃食物。
4、工作人员在接触食品前必须洗手消毒，使用一次性手套或专用工具。
三、食品采购与储存卫生管理1、采购食品时，应选择有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。
采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求。
2、严格执行食品验收制度，对采购的食品进行检查，确保食品的质量、新鲜度和包装完好无损。
不合格的食品不得入库。
3、食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。
食品仓库应保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒。
4、冷冻食品应在规定的温度下储存，冷藏食品应在 0 5℃之间储存，常温食品应在通风良好的环境中储存。
5、食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品。
四、食品加工卫生管理1、食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、积水和蜘蛛网。
加工设备、工具应定期清洗消毒。
2、食品加工应严格按照工艺流程进行，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。
3、加工食品时，应使用新鲜、无变质的食材，不得使用过期、变质或受污染的食品原料。
4、食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求，不得超范围、超剂量使用。
5、烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到 70℃以上。
加工后的食品应及时食用或冷藏保存。
五、餐具消毒与保洁卫生管理1、餐厅应配备足够数量的餐具，并定期进行消毒。
2024年餐厅卫生管理规定（2篇）
2024年餐厅卫生管理规定第一章：总则第一条为了加强和规范餐厅卫生管理，保障公众的饮食安全和身体健康，制定本规定。
第二条本规定适用于所有经营餐厅的单位和个人。
第三条餐厅应该建立健全食品安全管理体系，加强对食品的全程管控。
第二章：餐厅环境卫生第四条餐厅应该保持整洁干净的环境卫生。
定期对店面、餐桌、餐椅、地面等进行清洁和消毒处理。
第五条餐厅应该配备足够数量的垃圾箱和分类垃圾桶，规范处理餐厨垃圾和其他垃圾。
第六条餐厅应该建立合理的通风设施，确保空气新鲜。
第三章：食品安全管理第七条餐厅应该购买符合食品安全标准的食品原料，仔细检查原料质量，保证无有害物质和微生物污染。
第八条餐厅应该建立食品入库检验制度，严格检查食品的产地、厂家和生产日期等信息。
第九条餐厅应该建立食品留样制度，对每一批次的食品留取一定数量的样本，以备检验。
第十条餐厅应该定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第四章：厨房管理第十一条餐厅的厨房应该建立合理的布局，确保食品的分区制度，避免交叉污染。
第十二条餐厅的厨房应该配备清洁和消毒设施，并保持良好状态。
第十三条制定食品加工操作规范，明确各工序的要求和操作流程。
第十四条餐厅应该建立符合食品安全要求的食品储存管理制度，确保食品新鲜和安全。
第五章：员工管理第十五条餐厅应该对员工进行健康检查，确保员工身体健康，符合从业要求。
第十六条餐厅应该建立员工培训制度，定期培训员工的食品安全知识和操作技能。
第十七条餐厅应该建立员工管理制度，规定员工的职责和行为规范。
第十八条餐厅应该加强对员工的监督和管理，确保员工按照操作规范进行工作。
第六章：监督检查第十九条餐厅应该定期开展自查自纠活动，及时发现和纠正存在的问题。
第二十条餐厅应该定期接受食品安全监督检查，配合相关部门的工作。
第二十一条餐厅应该配备专职食品安全管理人员，负责协调和处理食品安全事宜。
第七章：法律责任第二十二条餐厅违反本规定的规定，导致食品安全事故发生的，将依法追究刑事责任或者行政责任。
卫生标准
卫生标准卫生标准一、餐厅卫生标准1、餐厅必须经常保持卫生整洁，给顾客提供一个优雅的就餐环境。
除正常的整理卫生外，要求每周进行一次大扫除；彻底清除死角，并作出自检记录。
餐厅领班员是卫生责任人，负责对卫生的监督、管理和自检。
2、餐桌、餐椅及门窗、空调等，要经常保持清洁，不能有任何死角。
每周要自检一次，并作出自检记录。
3、所有餐具、酒具、茶具必须保持卫生整洁，不得有灰尘、污垢。
、4、卫生间内必须保持干净，不得存有污水、异味。
要轮流定人管理，责任到人。
脸盆、毛巾要求干净卫生，水要及时更换。
此项工作由领班员负责监督检查。
5、总台要保持整洁，陈列要醒目，整齐有序；器皿要摆放整齐。
6、根据餐厅实际情况，各部位都要按卫生标准具体落实到人，餐厅经理定期进行检查评比。
二、操作间卫生标准1、主厨（厨师长）是操作间卫生责任人。
负责对操作间卫生监督、指导和检查。
并负责自检记录。
2、操作间地面、案面、灶面要保持卫生整洁，不得存有污水杂物；物品要排放有序，不得混杂堆放。
3、操作台案，菜墩要保持干净，生熟要分开专用，不得混用。
下班时必须清理台案，剩余食品按规定存放。
4、操作间的墙面、电风扇、排气扇、储藏室及油汽灶等每周清扫一次。
5、储藏室内物品要求分类排放有序，不得混杂。
三、工作人员个人卫生标准1、餐厅所有工作人员必须讲究个人卫生，保持良好的形象；要求勤洗澡，勤剪指甲，勤理发，勤换衣服。
2、餐厅工作人员一律不准留长指甲。
女服务员长发要扎起，不准披散肩上。
3、厨师上灶时必须着工装，戴工作帽，工作期间禁止吸烟。
4、服务员要淡妆上岗，严禁浓妆艳抹；不准使用散发强烈异味的化妆品。
工作标准一、通用工作标准1、公司实行垂直领导分层管理，一级管一级逐级负责。
上级可以越级检查，但不越级指挥；下级可以越级申诉（指反映情况、建议）但不越级请示，一个职工只有一个上级，各部门领导要各司其职，各负其责。
2、全体工作人员要坚持“顾客至上，服务第一”的宗旨，发扬我局企业精神，按照管理体系，明确上下级关系，绝对执行上级指令，对下达的各项任务必须按时完成。
餐厅卫生管理规定（4篇）
餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规，建立食品卫生安全管理制度，确保食品安全。
2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员，并确保其持有相关资格证书。
3.餐厅应定期开展食品安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。
4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。
5.餐厅应制定食品留样制度，确保食品质量问题的追溯和处理。
6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统，对食品进行定期检测和抽样分析。
二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求，定期进行维护和保养。
2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作，保证顾客使用的卫生环境。
3.餐厅应设置垃圾分类投放箱，促进垃圾的有效处理和环境的卫生。
4.餐厅厨房应设置油烟净化设备，保证厨房环境的清洁和通风。
5.餐厅应加强水源水质管理，确保用水安全。
三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明，且每年进行健康检查。
2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训，提高个人卫生意识。
3.餐厅应建立员工卫生档案，记录员工的健康状况和个人卫生情况。
4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求，如指甲要剪短、洗手频繁等。
5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。
四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒，保持用餐环境干净整洁。
2.餐厅应保持通风良好，防止异味和污染物滋生。
3.餐厅应加强害虫防控工作，定期进行害虫防治和灭鼠工作。
4.餐厅应设置洗手设施，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。
5.餐厅应设置防护设施，如垫桌布、擦嘴布等，以保证食品卫生安全。
五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。
2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作，提供相关数据和信息。
3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员，负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。
4.餐厅应及时整改发现的卫生问题，并加强食品卫生安全管理。
5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书，提高食客的信任度和满意度。
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实用文档
. 餐厅卫生工作要求
一、餐厅卫生区范围
西餐厅食堂各大门以内，各售饭窗口以外。
二、时间要求
每天上午9:20之前、下午14:10之前，餐厅所有卫生区必须打扫干净，以便迎接检查。
三、卫生打扫
1、学生就餐结束后要及时打扫，保持干净整洁。
2、桌、凳要擦拭干净，无油污、饭菜残渣，露出原本色彩，摆放要整齐。
3、地面无积水、油污、饭菜残渣等，保持干燥、明亮。
4、餐厅内不准乱贴乱挂，保持整洁。
5、西餐厅南北通道打扫干净后必须用拖布拖一遍。
6、卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不准随便摆放杂物，无卫生死角。
7、每大周学生离校后，餐厅要进行一次大扫除。
四、垃圾清理
1、剩菜、饭要入垃圾桶，严禁倒入下水道，每餐结束后要及时清理至指定地点。
2、垃圾桶要定点摆放，用后要冲洗干净。
3、餐厅内下水道要保持干净、畅通、无异味，主下水道入口处要放滤网。
五、处罚
1、根据卫生工作要求，检查发现卫生不合格之处，根据实际情况处以20—100元罚款。
2、工作失误，被上级主管部门处以罚款的，学校将加倍处罚责任方。
六、其它
1、严格落实食堂大门开、关时间（另行通知）。
2、工作人员应该热情服务，不说脏话、粗话，对学生热情关心和爱护。
3、患有痢疾、伤寒、传染性肝炎等消化道传染病（包括带菌者）和活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，不得从事此项工作。
七、本要求即日起生效。
周口市中英文学校。