酒吧常用设备及杯具
酒吧常用设备及杯具
酒吧常用设备及杯具酒吧是人们休闲娱乐的场所，各种设备和杯具是酒吧顺利经营的重要组成部分。
本文将介绍一些酒吧常用的设备及杯具，并分析其功能和使用方法。
1. 酒吧常用设备a) 酒柜酒柜是酒吧中贮藏各种酒品的地方。
它通常具有保温、陈列和保护功能，以保证酒品的质量和口感。
酒柜根据需要可以有不同尺寸和形状，其中大多数由木材或金属制成。
酒柜还配备了温度控制系统，以确保酒品的存放温度恒定。
b) 冷藏设备冷藏设备是酒吧中非常重要的设备之一，它用于冷藏和储存各种饮料和食品。
冷藏设备通常包括冰箱、冷柜和冷却架等，根据需要可以选择不同型号和容量的冷藏设备。
合理使用冷藏设备可以保持饮料的新鲜度和口感。
c) 酒吧音响系统音响系统是酒吧中提供音乐和扩声的重要设备之一。
酒吧音响系统通常包括放音设备、音箱、混音器等，可以根据需要选择不同品牌和规格的音响设备。
合理设置音响系统可以提供良好的音效和音乐体验，增加酒吧的氛围。
d) POS收银系统POS收银系统是酒吧中常用的结账工具，它可以通过条形码或二维码扫描、现金、信用卡等多种方式进行结算。
POS收银系统可以方便地追踪销售、管理库存、生成报表等，提高酒吧的运营效率和管理水平。
2. 酒吧常用杯具a) 酒杯酒杯是酒吧中最常见的杯具之一。
酒杯的种类繁多，主要根据酒的类型和酒的特点进行选择。
常见的酒杯包括红酒杯、白酒杯、威士忌杯、啤酒杯等。
不同的酒杯形状和尺寸可以影响酒的味道和口感，合理选择酒杯可以提升品酒的体验。
b) 长柄勺长柄勺是用于调制鸡尾酒的常用工具。
它通常由不锈钢制成，一端带有勺子，用于搅拌酒和混合饮料，另一端带有长柄，方便操作和搅拌。
使用长柄勺可以确保酒和饮料均匀混合，提升鸡尾酒的口感和质量。
c) 酒壶酒壶是用于盛装酒的容器，通常用于服务客人。
酒壶通常由玻璃或不锈钢制成，具有较大的容量和漂亮的外观。
酒壶常用于盛装酒瓶中的酒，并用于酒水的倒入和倒出，方便客人品尝。
d) 冰桶冰桶是酒吧中用于冷藏酒瓶和保持饮料凉爽的重要工具。
酒吧开业物品采购单
调酒吧
不锈钢大冰铲
2个
吧台、调酒吧
不锈钢小冰铲
8个
吧台、调酒吧
花式开瓶器
3把
调酒师表演
普通不锈钢大香槟桶
20个
客用出啤酒
精装柠檬夹
3个
吧台
不锈钢酒嘴（中速）
120个
调酒吧
长吧匙12#
100把
包厢大厅、调酒吧
欧式香槟桶
10个
出品香槟包厢
咸美顿进口搅拌机
1台
调酒吧
电动碎冰机
1台
调酒吧
台式制冰机15KG
包房17个，大厅洗手间16个
包房、大厅洗手间
马桶刷
20个
包房、洗手间
梳子
20把
包房、洗手间
钛金宝鼎座地烟灰桶GPX-33K
数量待定8个
包厢走廊
GPX-45圆形多层垃圾桶28包埃及文人造皮
暂定20个
包厢
不锈钢金双手托盘（金色）
6个
包厢
四管衣帽架J-10C
1个
1个总统VIP包厢
金花衣帽架J-10B
3个
3个贵宾房
包厢17个，大厅男女洗手间16个
307、310自动喷香机
包厢17个，大厅洗手间3个
V-9502双头皂液器
包厢17个，
遥控器套
包厢17个电视遥控器套
金碟收银夹
10个
收银包厢买单
不锈钢餐车
1台待定
服务生送餐或生日蛋糕
八、大堂用品及指示牌
品名
数量
用途
BZ-6A（男I女）靠墙标志灯箱
待定1个
男女洗手间标志
BZ-6c吊式标志灯箱-男
开业物品采购清单
酒吧知识
酒吧（BAR）定义：是一个直接或间接向客人提供饮料和服务的专门场所性质：1.站立形酒吧（Stand Up Bar）定义：主要供应种Mixdrink Beer Table Wine等直接服务于客人。
（大堂吧）2.服务性酒吧（Service Bar）定义：主要供应Soft Drink Beer Table Wine 一般不服务于客人前，（餐厅吧）。
3.酒廊（Cocktail Lounge）定义：主要供应鸡尾酒，冷热饮品。
4.流动性酒吧（Catering Bar ）定义：在指定时间内专门为一些特别的团体和客人而临时设立的可固定或流动的酒吧。
（宴会厅）① Full Bar Setup ②Open Bar Setup BarFood and Beverage De Farment Bar ManagerAssistant Bar ManagerSupervisorCaptainBartenderBarmaidBar boy Bar girl酒吧用具1、杯具（Glass）1) Collins Glass哥连士杯盛载软性饮品长饮冷茶（咖啡）2）Highball Glass 球形杯盛载Mixdrink 和冷饮3）Rock Glass (Old Fashion) 冰杯盛载所有加冰饮用的酒和Cocktail4) Beer Glass 啤酒杯盛载罐装熟啤的杯子5) Draught Glass 扎啤杯盛载生啤的杯子6）Juice Glass 果汁杯盛载果汁的杯子7）Ligueur Glass 利乔杯盛载所有餐后甜酒的净饮和Cocktail 制作8）Cocktail Glass 三角杯盛载Cocktail( 隔雪)9）White Wine Glass 白葡萄酒杯盛载白葡萄酒10）Red Wine Glass 红葡萄酒杯盛载红葡萄酒11）Brandy Glass 白兰地杯盛载白兰地的净饮12）Bugundy Glass 水杯盛载餐厅中冰水、汽水13）Irish Coffee Glass 爱尔兰咖啡机盛载爱尔兰咖啡和特别咖啡制作14）Champagne Saucer 古典香槟杯盛载香槟和Cocktail制作15）Tall Champagne (Tulip)高身香槟杯盛载香槟Cocktail制作和试酒16）Decanter 过酒器一般用于餐酒的存放和过滤17）Dort Glass 酒体盛载酒的净饮18）Sherry Glass 些厘杯盛载些厘酒的净饮19）Coffee Cup 咖啡杯盛载咖啡和热饮20）Chinese Wine Glass 中式酒杯盛载国产烈酒21）Peanut Bowl 花生碗盛载小食22）Water Jug 水勺盛载生啤，果汁23）Sunday Glass 新地杯新地的制作24）Milk Shake Glass 奶昔杯奶昔的制作25）Ice Cream Glass 雪糕杯冰淇淋制作26）Ice Cream Boat 雪糕船香蕉船27）Fruit Platter 水果盘果盘制作2、用具、器皿（Utensil）1) Punch Bowl 宾治盆用于宴会鸡尾酒会盛载宾治2）Ice Bucket 小冰桶一套加冰3）Ice Tong 冰夹4）Wine Cooler 酒桶冰镇White Wine 和其它酒类5）Champagne Cooler 香槟桶专门服务于Champagne 连架6）Red Wine Basket 红酒篮用来盛放Red Wine7) Blender 搅拌机8）Mixing Glass 调酒杯9）Mixing (Bar)Spoon 调酒（吧）匙10）Can Opener 罐头刀11）Can Opener 开酒器12)Coffee Pot 咖啡壶13）Knife and Cutting Board 刀和切板14）Cocktail Shake 调酒壶15）Jigger 量酒器量度酒类出品散卖的标准：103＝28.4mlP.Poytion 份 750ml 1p 35ml =21p700ml 1p 25ml=28p16)Fruit Knife 水果刀17）Strainer 雪隔18）Funnel 漏斗19）Squeeze 山形压汁机20）Ice Scoop 冰铲21）Milk Shake Machine 奶昔机22）Ice Waking Machine 制冰机3、装饰物（Garnish）1)Red Cherry 红色车厘子2）Green Cherry 绿色车厘子3）Fresh Lemon 鲜柠檬4）Fresh Mint 薄荷叶5）Fresh Egg 鲜鸡蛋6）Pineapple 菠萝（凤梨半熟带皮）7）Green Olive 青水横8）Cucumber 青瓜（带皮）9）Celery 西芹（心部）10）Mixing Fruits 杂果11)Fresh Orange 鲜橙4、调味品1）Lea And Perring Sauce 李派林急汁2）Tabasco 辣椒汁3）Table Salt 盐4）Pepper 胡椒粉5）Bitters 蓄艾酒Angostura 44.7% 安哥坦娜苦精6）Nutmeg 豆蔻粉7）Sugar 糖8）Simple Syrup 白糖浆（1：1柠檬片2－3片）9）Grenadine Syrup 红石榴糖浆10）Green(Mint)Syrup 绿糖浆（薄荷011)Honey 蜜糖12）Fresh Milk 鲜奶13）Cream Milk 鲜忌廉5、水果（Fruit）1）Mango 芒果2）Strawberry 草莓（有送餐服务时，服务于Champagne）3)Apple 苹果4）Water Melon 西瓜5）Sunkist Orange 新奇士橙Sunkist Orange Juice 1 ：9Sunkist Lemon Juice6）Banana 香蕉7)Pear 雪梨8)Honeydew Melon 哈密瓜9)Grape 葡萄6、酒吧服务用品（Service Utensil）1)Ashtray 烟灰盅2)Paper 餐纸3)Cocktail Napkin Cocktail 专用纸巾4)Watches 火柴5）Coaster 杯垫6)Tent Card Holder 座7)Drink List 酒水牌8)Stirer 搅棒9)Cocktail Pick 酒签10)Drinking Straw 吸签饮料（Beverage）一、餐前酒（开胃酒） Aperitif二、餐酒 Table Wine三、餐后甜酒 Liqueur四、加强酒 Fortified五、烈酒 Spirits六、啤酒 Beer七、软饮料 Soft Drink八、咖啡、茶 Coffee &Tea九、鸡尾酒 Cocktail十、中国酒 Chinese Wine一、餐前酒APERITIF1、定义：可以刺激食欲的酒都可以统称为餐前酒或开胃酒2、酒精含量：15％－19％3、功效：不但可以刺激食欲，还有滋养、强壮、健昌功效4、类型：a.威未型Vermouth原材料：以White Wine 为基酒，用艾草，肉桂皮，忍冬花五香粉，苦汁，相思草、龙胆调制而成。
常用酒吧杯具Glassware
常用酒吧杯具Glassware对于一个喜欢在酒吧招待朋友的人来说，拥有一套优质的酒吧杯具会让活动更加惬意且盛大。
这里介绍一些常用的酒吧杯具，旨在帮助大家了解每一种杯子的特点及使用场景，以便更好地享受美酒佳肴。
1. 毛利杯（Martini Glass）：毛利杯是制作Martini的必备杯具。
它的特点是杯柄长，杯底窄，杯口开阔，能够使酒液更好地与空气接触，散发出淡雅迷人的香气。
在酒吧中，常用毛利杯装饰性的鸡尾酒。
2. 烈酒小杯（Shot Glass）：烈酒小杯是用来喝烈酒的，比如龙舌兰、威士忌、伏特加等。
烈酒小杯形状小巧玲珑，杯壁厚重，能够很好地保持烈酒温度。
在酒吧中，常用于倒入少量的烈酒。
3. 啤酒玻璃（Beer Glass）：啤酒玻璃分为各种类型，常用的有德式啤酒杯、英式啤酒玻璃和美国啤酒杯。
德式啤酒杯形状为圆球状杯身，高高的半球形头部，特点是杯底粗大，不易倾倒；英式啤酒玻璃形状基本为圆柱状，杯口稍微向外翻，杯底较窄，能够使泡沫保持更长时间；而美国啤酒杯则特点是杯子底部呈现出六边形或方形造型，适合承放美国啤酒的多种口味。
在酒吧中，常用啤酒玻璃分装不同类型和口感的啤酒。
4. 红酒杯（Red Wine Glass）：红酒杯营造出一种氛围感，让品尝红酒像是一种仪式。
它的形状为富有曲线的形态，具有杯口宽大，杯底略微收缩的特点，能够使红酒的香气在杯中有空间散发，保持酒液透气性。
在酒吧中，常用红酒杯装饰有品质的红酒。
5. 白酒杯（White Wine Glass）：白酒杯与红酒杯相比，其形状较为细长且高挑，杯子萎口略显向外弯曲，能够聚集酒液的香气。
白酒杯的体积比较小，酒液在杯中流转缓慢，逐渐释放出酒的清新香气。
在酒吧中，常用白酒杯观赏有品质的白酒。
6. 酒杯（Whiskey Glass）：酒杯（Whiskey Glass）也叫做滚石杯，一般使用于啤酒酒吧。
其类似于直身向上的图腾柱或石块形状，杯体重、稳、坚固。
了解酒吧中的各类酒杯与其适用场合
了解酒吧中的各类酒杯与其适用场合在酒吧中，不同种类的酒杯扮演着重要的角色。
它们不仅仅是用来盛装饮料的容器，更是展现独特风格和传达特定信息的工具。
了解酒吧中各类酒杯与其适用场合，对于提升酒吧体验和享受酒类文化的乐趣至关重要。
本文将介绍几种常见的酒杯及其特点，以及它们适用的不同场合。
1. 高脚杯（Goblet）高脚杯是一种常见的酒吧用酒杯，它以其独特的长柄和较大的杯身而著称。
高脚杯多用于盛装啤酒、混合酒和各类鸡尾酒。
其长柄设计使得手与酒液保持一定距离，减少了对酒液温度的影响，同时也方便了酒杯的握持。
高脚杯适用于较为正式的场合，如酒吧聚会、晚宴等。
2. 短杯（Rocks Glass）短杯，又称岩石杯或老式杯，是一种矮胖且略带倾斜的酒杯。
它常用于盛装威士忌、朗姆酒、龙舌兰等烈酒。
短杯可容纳大量酒液，并较容易搅拌和加入冰块，以调制出最佳口感。
短杯通常用于酒吧鸡尾酒调制台，适用于室内或户外的休闲场合。
3. 香槟杯（Champagne Flute）香槟杯是一种纤长且向上收口的杯子，它被广泛用于盛装香槟和气泡酒及其相关鸡尾酒。
香槟杯设计独特，醒目的长颈可以突出香槟酒中的气泡，而向上收口则有助于保持酒液的口感和香气。
香槟杯通常用于庆祝活动、婚礼和特殊场合，营造出优雅的氛围。
4. 马天尼杯（Martini Glass）马天尼杯是一种具有椭圆形杯身和长柄的酒杯，常用于盛装马天尼酒及其它鸡尾酒。
马天尼杯的设计旨在减少手的接触面积，以保持鸡尾酒的冷却和美观，并突出装饰。
马天尼杯常用于高档酒吧、豪华场合和派对活动。
5. 葡萄酒杯（Wine Glass）葡萄酒杯是一种优雅且多样化的酒杯，其形状和尺寸因葡萄酒的种类和风格而异。
一般而言，葡萄酒杯通常具有长而细的杯身、圆形杯底和充分发展的杯身空间，以增强葡萄酒的气味和口感。
根据葡萄酒的类型，如红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒，葡萄酒杯也会有所不同。
葡萄酒杯常用于品酒会、餐厅和酒吧，以最大限度地体验葡萄酒的复杂性和魅力。
酒吧物资清单
天使酒吧清单
一· DJ台
1 YAMAHA 调音台一台 (2680元）
2 功放一台（2880元）
3 无线话筒两只（1980元）
4 灯控台一台（1500元）
5 LED舞台灯两只
6 舞台音箱两只（2800元
7 背景音箱三只（1650元
8 背景音箱（功放）一只（1680元
合计（15170元）
二·视频
1 3200名流投影仪一台（3800元）
2 43寸液晶彩电两台》（8800元）
3 32寸液晶彩电一台》
4 笔记本电脑一台合计（ 12600元。
）
三·吧台
1 台面，打柜，成列隔断计（6800元）
2 碎冰机计（500元）
3 吧台各类杯子，工具计（1000元）
4 天使浮雕（400元）
合计（8700元）
四·桌椅
1 皮革沙发（两包厢，三个卡座）计（38000元）
2 圆餐桌 7张/280元计（1960元）
3 扶手餐椅 21张/330元计（6930元）
4 PU实木餐椅 14张/190元计（2660元）
5 桌式足球 1张（1500元)
6 包厢茶几 4张计（2400元）
合计（53450元）五·Ktv
1 韩·日卡拉OK点歌器 1台计（5500元）
2 音箱一对+功放一台+中英文点歌器+无线话筒2只+切换器一只计（8000元）
合计（13500元）
总计：103420元。
酒吧设备、用具、杯具介绍及用途
酒吧设备、用具、杯具介绍及用途一、设备介绍A、设备EQUIPMENTS搅拌机BLENDER榨汁机JUICER制冷机ICE MAKER冷藏柜FREEZER贮酒柜WINE CELLAR咖啡机COFFEE MACHINE热水器WATERN HEATER啤酒机BEER TELLER洗杯机GLASSES WASHER冰杯机GLASS COOLER二、用具介绍B、用具BAR TOOLS：量酒器MEASURE GLASS酒嘴POURER调酒杯MIXING GLASS过滤机STRATNER调酒壶SHAKER吧勺BAR SPOON冰铲ICE SCOOP冰夹ICE T ONGS火机LIGHTER冰桶ICE BUCKET砧板CUTTING BOARD吧刀BAR KNIFE垃圾桶TRASH BIN刨皮刀PEELER榨汁器SQU EEZER开瓶器BOTTLE OPENER 开罐器TIN OPENER抛樽FLAIR BOTTLE波士顿听BOSTON TIN托盘SERVICE TRAY烟灰缸ASHTRAY吧巾BAR RAG纸巾PAPER NAPKIN吸管STRAW调酒棒STIRER杯垫COASTER鸡尾酒签COCKTAIL PICKS雪糕勺ICE CREAM DIPPER 盐盅SALTS SHAKER糖盅SUGAR HOLDER茶更TEA SPOON酒架WINE HOLDER酒篮WINE BASKET香槟桶CHAMPAGNE COOLER吧凳BAR STOOL抽空杆CORK EXTRACTOR真空塞WINE STOPPER碎冰器ICE CRUSHER漏斗FUNNEL保鲜纸SERVICE FILM装饰盒GARNISH TRAY地毡FLOOR MAT酒糟SPEED RAIL吧垫BAR MAT酒水车BAR TROLLEY雪茄刀CUTTER帐单夹BILL FOLDER三、杯具介绍C、杯具有GLASS WARE：水杯WATER GLASS葡萄酒杯WINE GLASS（RED、WHITE）啤酒杯TALL BEER GLASS带柄啤酒杯BEER MUG宽口香槟杯CHAMPAGNE SAUCER郁金香杯GHAMPAGNE TULIP鸡尾酒杯COCKTAIL GLASS威士忌杯ROCK GLASS烈酒杯SHOT GLASS果汁杯JUICE GLASS白兰地杯BRANDY SNIFTER汽水壶SODA CARAFE分酒器WINE DECANT ER水扎WATER PT TCHER扎壶BEER JAR调酒扎DRINKING JUG奶盅CREAMER些厘杯SHERRY GLASS藩越盆PUNCH BOWL（LADLE）爱尔兰咖啡杯IRISH GLASS玛嘉维他杯MARGARITA GLASS哥伦仕杯COLLINS GLASS飓风杯HURRICANE、GLASS香蕉船碟BANANA SPLIT海波杯HIGHBALL GLASS咖啡杯COFFEE CUP咖啡碟COFFEE SAUCER甜酒杯CORDIAL GLASS冻咖啡杯ICED COFFEE GOBLET四、各种杯具的主要类型及用途：（一）1、烈酒杯（shot glass），其容量规格一般为56ml，用于各种烈性酒（喝白兰地除外），只限于在“净饮”（不加冰）的时候使用。
酒吧所需物品
13、鸡尾酒签（cocktailueezer),挤新鲜柠檬汁用.
15、吸管(straw),客人喝饮料时用．
16、杯垫（coaster）,垫杯用.
17、冰夹(ica tong),夹冰块用.
18、柠檬夹(lemon tongs),夹柠檬片用.
白兰地杯 BRANDY SNIFTER 汽水壶 SODA CARAFE
分酒器 WINE DECANT ER 水扎 WATER PT TCHER
扎壶BEER JAR 调酒扎 DRINKING JUG
奶盅 CREAMER 些厘杯 SHERRY GLASS
5、生啤机(draught mchine)：生啤酒为桶装.一般客人喜欢喝冰啤酒，生啤机专为此设计。生啤机分为两部分，气瓶和制冷设备。气瓶装二氧化碳用.输出管连接到生啤酒桶，有开关控制输出气压，气压低表明气体已用完,需另换新气瓶，制冷设备是急冷型的。整桶的生啤酒无需冷藏，连接制冷设备后。输出来的便是冷冻的生啤酒,泡沫厚度可有无关开关控制。生啤机不用时。必须断开电源并取出入生啤酒桶口的管子。生啤机需每15天由专业人员清洗一次.
（二）其他用具（bar utensils）
酒吧工具很多，要根据酒吧的需要选用。
1、开酒器（waiter’s knife，俗称waiter’sfriend），用于开启红、白葡萄酒瓶的木塞，也可用于开汽水瓶、果汁罐头。
2、T型起塞器（cork serew），用于开启红、白葡萄酒瓶的木塞。
18、果冻杯（sherbert），容量规格为98ml，吃果冻、冰淇淋用。
19、苏打杯（soda glass），常用容量规格为448ml，用于吃冰淇淋。
20、滤酒器（decanter），有几种规格，如168ml、500ml、1000ml等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红、白葡萄酒。
酒吧常用设备及杯具培训课件
酒吧常用设备及杯具培训课件一、引言酒吧作为娱乐场所，经常需要使用各种设备和杯具来提供服务。
了解这些设备和杯具的功能、使用方法和维护保养是酒吧员工的基本素养。
本课件将介绍酒吧常用设备以及不同类型的杯具，帮助员工掌握相关知识，提高工作效率和服务质量。
二、酒吧常用设备2.1 吧台吧台是酒吧最重要的设备之一，它是服务员工作的主要场所，也是与顾客交流的重要位置。
吧台通常包括酒水陈列架、制冰机、洗杯机等设备。
在吧台工作时，员工需要注意保持台面整洁，及时补充酒水和冰块，并掌握制冰机和洗杯机的操作方法。
冷藏设备主要用于储存酒水、果汁、蔬菜等生鲜食材。
常见的冷藏设备包括冰柜、冷藏室和冷藏展示柜。
员工需要了解不同设备的温度调节方法和存储要求，确保食材的新鲜和质量。
2.3 调酒工具调酒工具是酒吧中不可或缺的设备，它们帮助员工制作各种鸡尾酒和调酒杯。
常见的调酒工具包括调酒壶、调酒勺、酒杯刷等。
员工需要了解每种工具的使用方法和清洁保养，以确保酒水的味道和卫生。
2.4 烹饪设备一些酒吧提供小吃或简餐，因此烹饪设备也是必备的。
常见的烹饪设备有微波炉、烤箱、电磁炉等。
员工需要熟悉这些设备的操作方法和安全注意事项，以保证食品的健康和口感。
音响设备在酒吧中起到很重要的作用，为顾客提供音乐和娱乐环境。
常见的音响设备包括音箱、调音台和麦克风等。
员工需要了解音响系统的接线方法和操作步骤，确保音效质量和音量掌控。
三、常用杯具3.1 高脚杯高脚杯是酒吧中常见的杯具之一，它通常用于装鸡尾酒、葡萄酒等。
高脚杯可以展现酒的颜色和透明度，增加饮品的视觉效果。
3.2 矮脚杯矮脚杯也是常用的酒杯，它适用于短饮、烈酒和调酒等。
矮脚杯形状较矮胖，能够集中酒香并保持口感。
酒杯主要用于品鉴红酒、威士忌等。
不同类型的酒需要不同形状的酒杯，例如红酒杯、白酒杯和威士忌杯等。
酒杯的形状和质地对酒的味道有一定影响，员工需要了解各种酒杯的特点和使用场景。
3.4 摇酒器摇酒器是制作鸡尾酒时常用的工具，它由两部分组成：容器和过滤器。
酒吧杯具用具的认识使用
酒吧杯具旳认识
• 小白酒扎壶：在包房和宴会时用来装洋（白兰 地）酒和中国白酒给客人倒酒用旳扎壶
• 好让红酒 氧化，使红酒旳水果香味充分散发出来。
酒吧瓷器旳认识
• 卡布基诺咖啡杯：卡布基诺咖啡（意式奶咖 啡、奶泡咖啡）旳热饮专用杯
酒吧用具旳认识
• 摇酒壶：调制鸡尾酒时用来摇合旳工具， 有美式摇酒壶、波士顿摇酒壶二种，和大、 中、小三种之分
• 量杯：调制鸡尾酒、出品单杯洋酒时用来 量酒旳工具
• 吧勺：调制鸡尾酒时用旳工具（多功能型）
酒吧用具旳认识
• 水果刀：鲜榨果汁、做果盘时用来切水果 • 砧板：鲜榨果汁、做果盘时用来切水果用
• 利乔杯：全部餐后甜酒(利乔酒)旳饮用杯 • 钵酒杯：全部钵酒旳饮用杯 • 爱尔兰咖啡杯：爱尔兰咖啡和皇室咖啡旳
饮用杯
酒吧杯具旳认识
• 拿铁咖啡杯：拿铁咖啡和部分鸡尾酒旳饮 用杯
• 雪糕杯：多种雪糕、新地旳专用杯
酒吧杯具旳认识
• 果汁扎壶：能够装果汁，和宴会时装全部 旳软饮料（如：可乐、雪碧），用来给客 人倒果汁、饮料旳
• 中国白酒杯：全部中国白酒旳饮用杯 • 鸡尾酒杯：部分鸡尾酒旳饮用杯
酒吧杯具旳认识
• 西式啤酒杯：西餐厅和大堂吧旳啤酒饮用 杯（需冰杯）
• 扎啤杯：西餐厅和大堂吧旳全部新鲜扎啤 旳饮用杯
酒吧杯具旳认识
• 马天尼杯：马天尼酒旳专用杯和部分鸡尾 酒旳饮用杯
• 玛格利特杯：玛格利特鸡尾酒旳专用杯
酒吧杯具旳认识
餐厅是直接摆在餐桌上
酒吧瓷器旳认识
• 花雕酒壶：在服务时用来装花雕酒，给客 人倒酒旳
• 花雕酒杯：花雕酒旳饮用杯
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子弹杯 Shooter glass
用于盛放快醉之类的酒，不能加冰。
啤酒杯 Beer Glass /Pilsner
啤酒杯一般都会放在冰杯机冰凉
扎啤杯 Beer mug
用于盛放鲜榨啤酒，一般为0.5升或者1升
扎啤杯 Beer mug
有陶制，铅制的扎啤杯，保持啤酒更鲜更凉的特点。
• 思考题：
• 1、 酒吧常见的设备及用具有哪些？ 要求写出其外文形式。
种类、规格： 250毫升、 350毫升、 530毫升 特点： (1) 小号调酒壶用的比较多，250毫升。 (2) 组成：壶盖、滤冰器、壶身
使用方法主要有：单手摇、双手摇。 *作用：将冰块和饮料等不同的调酒材料充分 混合并凉透。
• 单手摇
• 双手摇
波士顿调酒壶 Boston shaker
特点：
(1) 在美式调酒中表演较多 (2) 有两部分组成：金属壶身也叫“听”
擦杯子的毛巾 价格较贵 高温消毒
擦酒吧台面的毛巾 要保持清洁 不能有异味
Ashtray 烟缸
烟灰缸里的烟蒂不能超过三个， 换烟灰缸时以防烟灰飞起， 要用新的烟灰缸盖住原来的。
冰酒器 Wine-cooler
用来存放葡萄酒，所有的葡萄酒要倒放。
吧枪 Bar-gun
一般挂在酒吧水池子旁边， 便于清洁台面， 有时也会用苏打水清洁台面。
• 2、酒吧常用的高脚杯有哪些种？ 要求写出外文形式。
“教育是为美好生活作准备！” ——斯宾塞
Thanks！
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踏实，奋斗，坚持，专业，努力成就 未来。2 0.12.10 20.12.1 0Thurs day, December 10, 2020
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弄虚作假要不得，踏实肯干第一名。0 8:39:32 08:39:3 208:39 12/10/2 020 8:39:32 AM
（一）器具
酒单 drink list
酒单：
(1)列明酒吧所有酒水的名称 (2) 制作酒单要按类别来分类
作用：
让客人了解酒吧的酒水种类及价格， 方便点酒水。
另外酒吧会把葡萄酒单与普通酒单 分开制作。
制冷设备
电冰箱 refrigerator
卧式冰箱： 多放于吧台底下
立式冰箱： 用于展示酒吧的酒水
制冰机 ice machine
宾治盆 Punch-bowl
调制容量大的混合饮料的容器，多用于大型酒会。
吧匙和调酒杯 bar-spoon & mixing-glass
吧匙的背要始终贴在调酒杯的壁上，轻轻的搅动。
鸡尾酒签 cocktail pick
用来串联装饰物不止散落。
碾棒/冰锤 muddler
冰锤用于捣碎水果、冰块、糖块
（Tin）和上盖玻璃杯。 (3) 调出的酒水不如专业的调酒壶味道好
开瓶器 crok-scrow
④
③
②
①
1.旋转钻头
2.海马刀
3.锯齿刀
4.手柄
瓶嘴 pourer
有利于准确快速的倒出所需要的酒水的量， 瓶嘴多用于低糖份的酒水。
漏斗
用来把酒和饮料从大容器（如 酒桶）中倒入小容器（酒瓶） 中
滤冰器 Strainer
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20. 12.1008 :39:320 8:39De c-2010-Dec-20
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重于泰山，轻于鸿毛。08:39:3208:39:3 208:39 Thursda y, December 10, 2020
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不可麻痹大意，要防微杜渐。20.12.10 20.12.1 008:39: 3208:3 9:32December 10, 2020
为客人提供咖啡时同时提供糖和奶
吸管 drinking-straw
酒吧提供最多的工具，造型比较多样化。
杯垫 coaster
酒杯防滑的作用，同时区分成品酒和非成品酒的作用。
酒吧纸巾 cocktail-napkin
防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很难打理。
酒吧毛巾 bar-rag & bar-towel
（三）杯具 Glassware
不同的酒会用不同的杯子
鸡尾酒杯 Cocktail Glass
也叫martini glass， Martini是一种非常受欧洲人欢迎的 鸡尾酒，成为王牌鸡尾酒。
玛格丽特 Margarita
专门盛玛格丽特这种鸡尾酒的杯子
古典杯 \ 岩石杯 Old –Fashioned \ Rock Glass
冲泡型咖啡机： 适用于咖啡用量 比较大的地方
咖啡机 Coffee-machine
功能：
(1)温杯子 (2) 冲出的咖啡带有香浓的咖啡油 (3) 可以做奶泡
温咖啡器 Coffee warmer
用来温咖啡，保持咖啡的温度。
终端销售
二、调酒用具
量酒器(量杯) jigger
玻璃量杯
调酒壶 shaker
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重规矩，严要求，少危险。2020年12 月10日 星期四8 时39分 32秒08 :39:321 0 December 2020
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好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。上 午8时39 分32秒 上午8 时39分0 8:39:32 20.12.1 0
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每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.12. 1020.1 2.1008: 3908:39 :3208:3 9:32De c-20
古典杯是根据鸡尾酒 Old –Fashioned演绎 过来的
主要是放加冰的酒
葡萄酒杯 Wine Glass (red wine-glass.& White wine-glass)
大号葡萄酒杯：红葡萄酒 中号葡萄酒杯：白葡萄酒 小号葡萄酒杯：餐后甜酒
香槟杯 Champagne tulip Glass
第二节 酒吧常用设备、器具
工欲善其事，必先利其器
• 工欲善其事必先利其器。工匠想要使他的工 作做好，一定要先让工具锋利。
• 比喻要做好一件事，准备工作非常重要。语 出孔子·《论语·卫灵公》：“子贡问为仁。子 曰：“工欲善其事，必先利其器。居是邦也 ，事其大夫之贤者，友其士之仁者。”
酒吧的用具
• 特点： • (1) 范围广泛 • (2) 酒吧常用的工具和必备设施
制冰机必须要配用冰铲
扎啤机
冰槽
清洗设备
洗涤槽及滴净板 hand sink & drain board
酒吧一般要设置三个水池， 有浸泡杯具的，有冲地的， 有洗手的。
洗杯机
调制设备
搅拌机
榨汁机
咖啡研磨机
咖啡研磨机
咖啡机 Coffee-machine
多是商务或者家庭使用的型号
半自动型咖啡机： 酒吧多数使用这种， 做出的咖啡也是最好的。
作用：
盖在调酒杯的上面，分离酒液和冰块的作用。
柠檬夹
橙皮削刀
冰铲 ice-scoop
从制冰机里取冰时使用的工具
冰桶 wine cooler & ice bucket
用来冰镇酒水
用来提供冰块
冰夹
吧刀\粘板 Bar-knife\cutting-board
吧刀：
切小装饰物：柠檬片，柠檬角等 开瓶的作用 取装饰物等
杯子的形状像郁金香花一样
香槟杯 Champagne saucer Glass
主要是服务客人喝廉价的汽酒 多用于婚庆宴会
香槟杯 Champagne Glass Flute
笛型香槟杯： 高雅 欣赏酒体 拿杯子时要用手拿住抵住 以防酒水温度上升
白兰地杯 Brandy Glass snifter & balloon
小号：闻香 可以一边闻一边喝 大号：多盛放XO、路易十三高档的酒
爱尔兰咖啡杯 Irish-coffee glass
一定要拿杯把而不要拿杯身， 爱尔兰咖啡温度会更高， 服务时一定要提供茶勺。
柯林杯\高球杯&果汁杯 （Highball\Collins & Juice Glass）
海波杯：主要是服务软饮、可乐等 柯林杯：主要是盛放collins的酒 果汁杯：主要盛放果汁，不能加冰
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加强自身建设，增强个人的休养。202 0年12 月10日 上午8时 39分20 .12.102 0.12.10
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追求卓越，让自己更好，向上而生。2 020年1 2月10 日星期 四上午8 时39分 32秒08 :39:322 0.12.10
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严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020 年12月 上午8时 39分20 .12.100 8:39De cember 10, 2020
三、服务用具
红葡萄酒酒架
酒瓶吊架 Carousel
现在很多酒吧用的不是很多， 这个工具一般会适用于烈酒
搅酒棒 mixing-stir
搅酒棒主要是给客人用来搅拌混合酒水使用。
椒、盐盅 salt & pepper shaker
酒吧必备的材料，用来给酒水调味。
糖盅(sugar-bowl) \奶盅milk-jar
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务实，奋斗，成就，成功。2020年12 月10日 星期四8 时39分 32秒Thursday, December 10, 2020
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抓住每一次机会不能轻易流失，这样 我们才 能真正 强大。2 0.12.10 2020年 12月10 日星期 四8时3 9分32 秒20.12. 10
谢谢大家！