酒水知识——调酒器具及酒吧设备
调酒酒具知识点总结
调酒酒具知识点总结调酒酒具是调酒师工作的重要工具，它们为调酒师提供了便利和帮助，使得调酒师能够便利地完成各种复杂的鸡尾酒制作。
了解这些酒具的用途和特点，对于提高调酒师的工作效率和制作鸡尾酒的品质是至关重要的。
调酒酒具种类繁多，包括调酒壶、调酒杯、搅拌勺、调酒筛、杯具等等，每种工具都拥有其独特的功能和特点。
以下将对常见的调酒酒具进行详细介绍。
1.调酒壶调酒壶是调酒师常用的鸡尾酒调制工具，有不同种类的调酒壶适用于不同类型的酒水，包括清酒壶、香槟酒壶、伏特加酒壶等。
调酒壶的设计结构精巧，能够精确地控制鸡尾酒的混合比例，使得调制出的鸡尾酒口感更加丰富和复杂。
在使用调酒壶时，调酒师需要注意保持适当的力度和节奏，以便将不同的酒水调制成完美的混合物。
2.调酒杯调酒杯是调酒师必备的工具之一，它能够帮助调酒师更好地观察和品尝鸡尾酒，并确保鸡尾酒的香气和味道得到充分的展现。
不同类型的鸡尾酒需要使用不同种类的调酒杯，如马天尼酒杯、马士提尼酒杯、玛格丽特酒杯等等。
使用适当的调酒杯能够提升鸡尾酒的整体品质，使得鸡尾酒更加美味和迷人。
3.搅拌勺搅拌勺是调酒师调制鸡尾酒时不可或缺的工具，它可以帮助调酒师将各种酒水、果汁和糖浆充分混合，并使得鸡尾酒口感更加柔顺和细腻。
搅拌勺的设计结构紧凑，能够轻易地在调制鸡尾酒时进行各种动作，如搅拌、滤动、搅匀等等。
此外，搅拌勺的材质也是调制鸡尾酒的关键因素，不锈钢搅拌勺更加适合于调制酒香浓郁的鸡尾酒，而玻璃搅拌勺则更适合于调制清澈透亮的鸡尾酒。
4.调酒筛调酒筛是调酒师制作鸡尾酒时必不可少的工具，它能够帮助调酒师过滤掉鸡尾酒中的冰块、果渣、果皮等杂质，使得鸡尾酒更加清澈透明并且口感更加细腻。
不同种类的调酒筛适用于不同类型的鸡尾酒，如细网调酒筛适用于果汁类鸡尾酒，浓密调酒筛适用于奶香类鸡尾酒等。
调酒师需要注意的是，使用调酒筛时要保持适当的力度和速度，以免破坏鸡尾酒的香气和口感。
5.杯具杯具是鸡尾酒的容器，它的大小、形状和材质对鸡尾酒的口感和品质有着重要的影响。
调酒用品和酒杯
18.其他杯县
1)有柄啤酒杯(Handled Mug)：也称为生啤酒杯。有柄 啤酒杯主要用于盛载啤酒，其杯壁厚，杯体重，容量 １6～32盎司。 2)比尔森杯(Pilsner)：比尔森杯源于比尔森啤酒，原 用于盛载啤酒，现常用于长饮类鸡尾酒。比尔森杯分 为有脚和平底两种类型。前者容量为7～10盎司，后者 为12～15盎司。
14.库勒杯（cooler glass）
用于盛载“库勒”类鸡尾酒或其他长饮类鸡尾酒， 为大型、平底、直身型杯具，形状同海波杯，容量 为14~16盎司，也是常说的冷饮杯。
15.玛格丽特杯(Margarita glass)：
玛格丽特杯为高脚、宽口杯， 其造型特别，杯身呈梯形状， 并逐渐缩小至杯底，用于盛载 “玛格丽特”鸡尾酒或其他中、 长饮类鸡尾酒；容量为7～9盎司。
（12）碎冰器：可以迅速绞出细碎冰（crushed ice） 的器具。 有了一台这种机器，在鸡尾酒会时你将可一 次做出多量的细碎冰来。
（13）冰椎（ice pick）：这种东西的用途是，将冰块 敲出适当的大小，以供稀释、调制鸡尾酒或纯酒加冰块 时使用。在外形上，它有前端 不分叉、分二叉及分三叉等式 样，其中前端不分叉的式样可 以任意将冰块敲成喜好的大小， 所以比较理想。使用的诀窍是， 握住冰椎的尖端附近，并且使 拇指呈直立状态。
容量的选择: 根据配方中各种酒料的总份量 及装饰物所占的空间、位置来决定。 形状选择:根据鸡尾酒的类型 如调入大量苏打水的鸡后酒，最好选用高身 杯型，这种杯子不仅能使洒液不容易溢出，而且 展示面积大，便于观赏。 烈酒含量多的短饮类鸡尾酒，最好选用鸡尾 酒杯;而装饰材料多的酒，则选择杯口宽敞的杯 型为宜。
海波杯
有脚海波杯
高身海波杯
8.沙 瓦 杯
调酒酒具的使用流程
调酒酒具的使用流程1. 综述调酒酒具是调酒师必备的工具，它们能够帮助调酒师更好地完成各种调酒任务。
本文将介绍常见的调酒酒具及其使用流程，帮助读者了解和掌握这些工具的正确使用方法。
2. 调酒酒具的种类以下是常见的调酒酒具：•酒杯•酒壶•搅拌棒•滤网•鸡尾酒调酒器•调酒量杯3. 使用流程3.1 酒杯酒杯是用来盛放调制好的酒的容器，选择合适的酒杯可以提升酒的味觉和视觉效果。
以下是酒杯的使用流程：1. 检查酒杯是否干净，无污渍或异味。
2. 将适量的酒倒入酒杯中。
3. 用手握住杯柄，避免手温影响酒的温度。
4. 把酒杯倾斜，将酒杯边缘靠近嘴唇，缓慢品味。
3.2 酒壶酒壶用于盛放酒的容器，通常用来分装调制好的鸡尾酒或烈酒。
以下是酒壶的使用流程：1. 确保酒壶干净，并无污渍或异味。
2. 将调制好的酒倒入酒壶中。
3. 关闭酒壶盖子，确保密封。
4. 将酒壶轻轻倾倒，注入酒杯或其他器皿中。
3.3 搅拌棒搅拌棒用于搅拌鸡尾酒，使各种调味品充分混合。
以下是搅拌棒的使用流程：1. 将搅拌棒握住不倾斜，放入混合物中。
2. 用手指托住搅拌棒的底部，确保稳定。
3. 缓慢转动搅拌棒，使酒和其他材料充分混合。
4. 注意保持搅拌棒在容器的中间位置，避免溅出混合物。
3.4 滤网滤网是用于过滤鸡尾酒中的固体颗粒或渣滓的工具。
以下是滤网的使用流程：1. 将滤网固定在容器的口部，确保容器和滤网之间没有空隙。
2. 将调制好的鸡尾酒倒入容器中。
3. 缓慢倾斜容器，让酒经过滤网。
4. 确保所有固体颗粒或渣滓被滤网过滤，倒掉容器中的残渣。
3.5 鸡尾酒调酒器鸡尾酒调酒器是专为调制鸡尾酒而设计的工具，它包括量杯、滤网和搅拌棒等功能。
以下是鸡尾酒调酒器的使用流程：1. 将调酒器的滤网和搅拌棒插入量杯中。
2. 将所需的酒和其他材料按照配方倒入量杯中。
3. 拿住调酒器的柄部分，上下摇动几次，使酒和其他材料充分混合。
4. 将滤网取出，将鸡尾酒倒入杯中或其他容器中。
喝酒必备的器具名词解释
喝酒必备的器具名词解释酒，作为一种传统的饮品，遍布人类的历史长河。
无论是庆祝节日还是社交聚会，喝酒都成为人们表达情感和增进交流的一种方式。
而喝酒的工具，则是酒文化中不可或缺的重要组成部分。
在本文中，我将为您解释一些喝酒必备的器具名词，以帮助您更好地了解与酒相关的器具。
1. 酒杯：酒杯是喝酒过程中最常用的器具之一，承载着酒的味道和文化。
在全球范围内，不同的国家和地区有各种各样的酒杯。
例如，清透晶莹的酒杯常被用于品酒，能够让品酒师清楚地观察酒液的颜色和质地。
而在欧洲，红酒杯和白酒杯则有着特定的形状，以突出不同种类的酒的特色。
2. 酒壶：酒壶是用来储存和倒酒的容器。
它的设计通常注重酒的保存和过滤功能。
在中国古代，酒壶有着独特的造型和工艺。
比如，青花瓷酒壶以其精美的绘画和独特的釉彩而闻名。
而在现代社会，一些时尚的酒壶则注重便携性和包含温度控制等先进功能，以适应现代人的生活方式。
3. 酒筒：酒筒是存放酒精饮料的一种容器，多见于中世纪的欧洲。
它通常由木头制成，可以容纳大量酒液。
酒筒的设计考虑到了酒的保存和携带问题，常常具有特殊的密封和装载系统。
酒筒见证了人们对于酒文化的独特追求与创造。
4. 酒标：酒标是指酒瓶上标识酒种、产地以及生产商等信息的标签。
一个精美而准确的酒标，不仅能够提供酒的基本信息，还能够反映酒的品质和品牌形象。
一些著名的酒标设计，如法国波尔多的红心标、苏格兰威士忌的苏格兰人标和中国茅台酒的飞天标等，对于消费者来说已经成为品质和信任的象征。
5. 酒把：酒把是提供给酒店、酒吧和轮船等场所供应酒水的工具之一。
它通常由金属制成，具有双头设计，一端用于倒酒，一端用于盖住酒瓶或酒壶。
酒把的设计考虑到了酒的卫生和稳定性。
在中国古代，酒把也被称为"酒钉"，它具有独特的双头设计，一端用于盖住酒壶的口，另一端用于搅拌酒液。
6. 酒架：酒架是用来摆放和存储酒瓶的架子。
它通常由金属、木材或石料制成，具有不同的尺寸和形状。
酒水知识与调酒
凤凰单枞：
酒水知识与调酒
产于广东省潮安县凤凰镇。 被国家命名为 中国乌龙茶(名茶)之乡“。凤凰镇在广东省的 东部，潮州市区的北部，潮安县的东北部。
酒水知识与调酒
台湾乌龙茶： 乌龙茶是台湾茶业发展的肇基者， 乌龙
茶是台湾的主要茶类。台湾茶业的发展，只 有二百多年的历史，茶叶一直是台湾的重要 经济产物，为台湾的经济发展建立了不可磨 灭的功绩。 冻顶乌龙：冻顶乌龙是台湾省出产的乌龙茶珍 品，与包种 茶合称姐妹茶。其制法近似青心 乌龙，但味更醇厚， 喉韵强劲，高香尤浓。 因产于冻顶山上，故名冻顶乌龙。
酒水知识与调酒
2020/12/20
酒水知识与调酒
第一章 无酒精饮料
►从是否含有酒精上区分： 酒精饮料和无酒精饮料
无酒精饮料: 软饮料：果蔬汁、汽水、矿泉水 咖啡 茶
酒水知识与调酒
第一节 软饮料（SOFT DRINKS）
►一、果蔬汁饮料 （Fruit Juice
&Vegetable juice） 制造原料中含有 水果或蔬菜成分的饮料
碧螺春：洞庭碧螺春是 中国十大名茶之一。 碧螺春属于绿茶类。 碧螺春产于江苏省 苏州市太湖洞庭山。 洞庭分东、西两山， 两山气候温和，年平均 气温15.5~16.5°C， 年降雨量1200~1500 毫米，极宜茶树生长。
酒水知识 起始称“庐山云雾”。此茶产于江西庐山，是绿 茶类名茶。
酒水知识与调酒
科涅克名品：
轩尼诗
人头马
马爹利
酒水知识与调酒
亚马涅克白兰地（Armagnac） 马尔白兰地（Marc Brandy） (二)其他国家的白兰地 1、西班牙：次于法国 雪利酒（Sherry）蒸馏 味道偏甜 带土壤味
酒吧-培训-酒水知识和酒吧经营
酒水知识和酒吧经营1.浓缩果汁的服务：华达里（一份浓缩果汁4份水），劲宝（分浓缩果汁份水），新的（1分浓缩果汁9份水），屈臣氏（32.鲜榨果汁服务：(1)压榨法（）切搅法饮用方法：先冷藏，最佳饮用温度为10度，用果汁杯斟到85%，不加冰。
3.汽水饮用和服务：先冷藏，汤力水，柠檬味和可乐型，饮用时在杯中放入一篇柠檬，味道更好。
4.世界著名矿泉水：法国巴黎矿泉水，法国依云矿泉水，法国伟涛矿泉水，法国阿波罗，意大利圣哥瑞诺，日本三得利和麒麟，美国山谷，中国崂山。
5.世界著名咖啡：蓝山咖啡，摩卡咖啡，圣多斯咖啡，哥伦比亚咖啡，曼特林咖啡，瓜地马拉咖啡，罗姆斯达咖啡，综合咖啡。
6.咖啡服务注意的问题：（1）选用新鲜的咖啡（2）咖啡和水的比例要适当（3讲究水质（4）掌握适当的水温（5）讲究器皿和设备（6）控制好咖啡的生产度和温度7.茶的分类：绿茶（龙井，碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾，六安瓜片），红茶（祁红，滇红，英红），乌龙茶（武夷岩茶，铁观音，凤凰单丛茶，台湾乌龙茶），花茶（茉莉，珠兰，玉兰，玫瑰），紧压茶（普洱茶，六堡茶），白茶（白毫银针茶，白牡丹茶）8.饮茶的礼节：（1）趁热喝茶（2）端茶姿势（3）品茶和茶道9.泡茶的五要素：（1）泡茶用水（2）茶叶和水的比例（3）泡茶水温（4茶时间（5）茶具。
10.茶的冲泡一般分为品，评，喝三个步骤。
11.谷物蒸馏酒：金酒，威士忌，伏特加，茅台，五粮液，泸州大曲，汾酒。
12.威士忌：分为苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌，美国威士忌，加拿大威士忌。
名品：金发地，兰利菲，马加兰，阿尔吉利，海格，皇家礼炮，芝华士，约翰波厄斯父子，帕蒂，四玫瑰，老祖父，野火鸡，杰克—丹尼斯，加拿大俱乐部，辛雷，怀瑟斯。
威士忌饮用和服务：40毫升每客，用平底杯具。
可净饮，也可兑水饮用。
13.金酒：分为荷式金酒（波厄斯，波克马，享克斯，哈瑟坎坡）和英式金酒（英王卫兵，哥顿，坦求莱）金酒的饮用和服务：净饮，加冰或混合。
酒水知识和酒吧服务分解
二、威士忌
❖ 苏格兰、加拿大地区whisky。whiskey。 ❖ 1、苏格兰威士忌 ❖ 大麦 泥煤 4年 ❖ 2、爱尔兰威士忌 ❖ 大麦、小麦、燕麦、黑麦（大麦80%） 3次 ❖ 至少4年，8-15年 ❖ 3、加拿大威士忌 ❖ 玉米和黑麦 4-10年 ❖ 4、美国威士忌 ❖ 玉米和大麦（玉米51%-75%）2-4年 不超过8年
配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。浸泡制法 多用于药酒，将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒 液按配方放入不同的药材或动物，然后装入容器中密封起来， 经过一段时间后，药味就溶解于酒液中，人饮用后便会得到不 同的治疗效果和刺激效果。
混合制法是把蒸馏后的酒液（通常用高度数酒 液）加入果汁、蜜糖、牛奶或其他液体混合制 成。
判断啤酒好坏的方法
❖ 一、看酒液有无混浊或沉淀，优质的啤酒清 澈透明的，如混浊沉淀，则表明啤酒过期或 变质。
❖ 二、酒液的泡沫，优质的啤酒泡沫应该是丰 富、洁白、细腻，持续时间较长，酒液能挂 杯。
黄酒
一、浙江绍兴加饭酒 摊饭法 二、福建龙岩沉缸酒
蒸馏酒
❖ 一、中国蒸馏酒（白酒）
❖ 香型：
❖ 1、清香型：山西汾酒 ❖ 2、浓香型：四川泸州老窖特曲 ❖ 3、酱香型：贵州茅台 ❖ 4、米香型：广西桂林三花酒 ❖ 5、兼项型：贵州董酒
❖ 威士忌可纯饮，也可以加冰块，多被用于调制鸡尾酒或其他 混合饮料
三、伏特加（vodka）
❖ 土豆、玉米、小麦 无须陈酿 ❖ 1、纯净伏特加 ❖ 将蒸馏后的原酒注入活性炭过滤槽内过滤掉
杂质而得到的酒。无色无味，只有火一般的 刺激。 ❖ 2、芳香伏特加 ❖ 伏特加酒液中加入药材、香料等浸制而成的 酒。有色泽，酒香，药材、香料的香味。 ❖ 既可以纯饮，鸡尾酒
调酒师调酒准备工作标准
调酒师调酒准备工作标准调酒师是一项需要专业技能和积极态度的工作。
对于调酒师来说，为了保证每一杯酒品的质量和口感，调酒前的准备工作是至关重要的。
在以下文档中，我们将讨论调酒师调酒准备工作标准以及如何确保调酒师按照这些标准操作。
一. 准备酒精材料调酒师必须在现场准备酒精材料。
在准备酒精材料之前，调酒师必须确保所选择的酒类是正确的，酒的品牌和质量必须符合标准。
在制作调酒时，使用优质的白兰地、龙舌兰酒、威士忌等高品质酒类，可以确保酒的口感和口感的品质。
二. 准备调酒必备工具调酒工具是制作高品质调酒的必要条件，因此在调酒前应准备好高质量的调酒工具。
这包括：- 烧瓶和搅拌勺- 滤网和过滤器- 杯子和冰块- 筛子和旋转器在准备调酒工具时，调酒师必须确保使用的工具是干净、清洁，不带异味。
调酒师必须每天清洗和消毒所使用的应急工具，并确保它们始终保持在良好的工作状况。
三. 选择口味和调酒风格每个客人的口味和调酒风格都不同，因此选择适当的口味和风格至关重要。
调酒师必须了解客人的口味喜好，了解他们对酒类的了解程度，然后根据客人的要求，为客人制作最好的酒类。
四. 了解调酒过程中的化学反应调酒过程中有很多化学反应，因此选用适当的原料和配方是非常重要的。
调酒师必须确保在调制调酒时使用的材料不会影响酒的口味和口感，并且必须正确地执行这些过程。
五. 仔细测量食材在制作调酒时，精确的食材比例是至关重要的。
调酒师必须精确地测量每个食材的重量和体积，以确保每杯调酒的口感一致。
六. 合理应对顾客要求有些顾客有特殊要求，如饮用某一种酒类、选择特定口味的调酒等。
在这种情况下，调酒师必须聆听顾客的要求，并合理应对顾客的要求。
七. 维持清洁卫生调酒工作涉及到湿润和潮湿的环境，因此维持卫生非常重要。
调酒师必须在开始工作前将手清洗干净，并保持所使用的器具的清洁和消毒，以确保每次调酒保持卫生和安全。
八. 与客人保持互动调酒师必须学会与客人保持良好的互动和沟通，以了解他们的口味喜好、需求和要求。
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调酒器具及酒吧设备一、调酒器具
调酒壶分：大、
中、小
图为波士顿式摇酒壶
（Boston Shaker)图为：调酒匙（Barspoon)
图为：调酒杯(Mixing Glass)图为：量酒器(Measurer)
图为：盎司器图为：伞签（装饰用）
１、冰筒、冰夹２、香槟及汽酒瓶盖３、榨汁器４、鸡尾酒装饰５、去果核器６、挖果
球勺７、标准调酒器８、盐瓶８、案板１０、过滤器又称虑隔器１１、鸡尾酒饮管１２、水果挖沟器１３、榨汁器１４、调酒勺１５、山楂过滤器１６、去皮器１７、花纹挖沟勺１８、水果刀１８、搅拌杯、搅拌棒２０、调酒器２１、量器２２、搅拌棒２３、搅拌棒２４、电动搅拌器２５、烈酒量酒器２６、开瓶器２７、磨碎器
二、酒杯
由左至右：香槟杯（Champagne）、雪莉酒（Sherry）、巴黎酒杯、鸡尾酒杯（Cocktail Glass）
四种果汁杯（Pilsner,Flute）
由左至右：香槟杯（Champagne）、香槟杯（Champagne）、香槟杯（沙瓦杯Sour Glass）、香槟杯（沙瓦杯Sour Glass）、香槟杯（Champagne）
由左至右：造型果汁杯（Pilsner,Flute）、果汁杯（Pilsner,Flute）、果汁杯（Pilsner,Flute）、造型果汁杯（Pilsner,Flute）。
由左至右：公杯、公杯、圣代杯（Ice Cream Glass）、圣代杯（Ice Cream Glass）、冰淇淋杯（Ice Cream Glass）
由左至右：白酒杯（White Wine Glass）、红酒杯（Red Wine Glass）、白兰地杯（Brandy Glass）、大白兰地杯（Brandy Glass）
由左至右：烈酒杯（彩虹酒杯Pousse Cafe）、甜酒杯（Cordial）、甜酒杯（Cordial）、传统杯（岩石杯Old-fashion Glass）、传统杯（老式酒杯Old-fashion Glass）、烈酒杯（小酒杯）
由左至右：果汁杯（Pilsner,Flute）、宽口杯、高脚杯（Goblet）、高脚杯（Goblet）
由左至右：温威士忌杯（Old-fasion Glass）、果汁杯、水杯（Water Tumbler）、果汁杯（水杯）、果汁杯（水杯）
由左至右：细长啤酒杯（Beer Pilsner）、喇叭啤酒杯（淡啤酒杯Beer Pilsner）、造型杯、啤酒杯（啤酒马克杯Beer Mug）
由左至右：鸡尾酒缸专用杯（Punch Cup）、果汁杯、葡萄酒杯（高脚杯Goblet）、女人杯（Beauty）
由左至右：飞碟杯（Coupette-Margarita）、海柏杯（高球杯Highball）、鸡尾酒杯（Cocktail Glass）、可林直杯（Cillins Glass）
37ml果汁杯
64ml鸡尾酒杯
21ml鸡尾酒杯
三、酒吧设备
品名：制冰机
品名：碎冰机
品名：碎冰机
四、花式调酒器具
花式练习瓶。