食品安全防护计划
食品安全防护计划
随着食品科技的发展，新型食品如转基因食 品、纳米食品等带来的安全问题也日益受到 关注。
防护计划重要性
保障公众健康
食品安全防护计划通过加强食品 安全监管和风险控制，确保食品 质量安全，有效保障公众身体健
康和生命安全。
促进经济发展
食品安全防护计划有利于提高食品 产业整体素质和竞争力，推动食品 产业持续健康发展，为经济发展注 入新动力。
预警信息发布
根据预警信息分析结果，及时发 布预警信息，提醒相关部门和消 费者注意食品安全风险，采取相
应措施进行防范。
预警响应与处置
建立预警响应机制，对发布的预 警信息进行跟踪和处置，确保风
险得到及时控制和消除。
PART 03
原料采购与供应商管理策 略
REPORTING
供应商资质审核及准入标准
审核供应商的生产许可证、卫生 许可证等资质文件，确保其合法
果。
培训频率
03
定期对员工进行卫生操作规范培训，加强新员工入职培训，确
保员工掌握相关知识和技能。
PART 05
产品检验与放行标准制定
REPORTING
检验方法选择及依据
根据产品特性和食品安全风险，选择 合适的检验方法，如感官检验、理化 检验、微生物检验等。
对于重要的检验项目，应建立标准化 的检验流程和方法，并对检验人员进 行培训和考核。
维护保养
按照设备保养手册进行日常维护和保养，延长设 备使用寿命。
维修与更新
对出现故障的设备及时进行维修，必要时进行更 新换代，确保生产安全。
人员卫生操作规范培训
培训内容
01
包括个人卫生、操作规范、消毒处理等，提高员工卫生意识和
操作技能。
食品安全防护计划
1．管理目的为了保证产品质量的持续稳定，满足顾客的要求，确保产品有一个良好的防护保障，制定食品安全防护计划。
2．适用范围为了防范和消除未达到危害和破坏目的而对产品实施的故意的污染（如人为破坏，投毒等）制定产品防护评估及防护计划产品防护评估及防护计划着重于保护产品生产和供应过程，防止产品遭受到蓄意的污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其它有害物质来对人们造成伤害。
这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质。
蓄意的污染一般指以下这五种情况：生物性、化学性、物理性、核物质、放射性物质。
攻击的途径可能包括生产、储存、运输、等种种环节。
3．产品防护评估及防护计划小组的建立和职责文件编号：4工作内容产品防护评估及防护计划通过对产品链各个环节进行风险评估，找出薄弱环节，从而制定低成本有效的预防性操作计划，以防止产品链遭到蓄意的攻击和破坏。
产品防护评估及防护计划由产品防护小组负责编制、实施、管理和更新。
防护计划小组成员人手一份，保证每年进行一次相对保密的全面风险评估工作，必要时增加防护频次，评估工作要从对整个公司和客户的负责的角度出发，详实而充分的对产品防护计划予以评价。
评估前作出评估计划、评估检查表，检查表包括员工、工厂布局、车间设备设施、加工工艺、原辅料等人为破坏因素，评估结束后写出评估报告报组长审批，并作为保密文件留档备查。
进行工厂产品防护评估时，应阅读每一个问题并且选择那些对于企业的加工操作描述最贴切的答案。
每一个问题都回答“是”是令人满意的，但并不是所期望的。
某个问题回答“否”并不足以说明工厂的安全存在严重危险。
“否”的回答应该引发关于是否需要增加的安全性措施的思考。
4.1企业外部安全4.1.1公司的安全防卫体系，以门卫24小时护卫为主，以门禁系统和摄像监控系统为辅。
在生产车间和办公室出入口均设置了门禁系统，只准在职生产工作人员进入，办公室只允许办公人员进出，严格控制人员进出许可。
食品安全防护计划(依据GBT27341)
食品安全防护计划（依据GBT27341）颁布令食品安全防护计划是公司依据GB/T27341等规定及国家相关法律法规要求, 结合公司实际情况, 描述了公司对保护食品供应, 防止其遭到蓄意的破坏或污染, 所采取的预防性措施, 从而使食品受到蓄意破坏或污染的危险降到最小化的程度。
本“食品安全防护计划”, 有助于企业为员工创造一个安全的工作环境, 达到食品防护的目的, 为顾客提供有质量保证的产品, 保障企业的盈利。
自发布之日起实施, 公司所有员工必须遵照执行。
签发人：签发日期:1.0目录2.0 适用范围3.0食品安全防护小组及职责4.0 食品安全防护制度的管理5.0 企业外部安全6.0 企业内部安全7.0 加工安全8.0 储藏安全9.0 运输、接受安全10.0 水/冰安全11.0 人员安全12.0 信息安全12.0 供应链的安全13.0 实验室安全14.0 其他方面的安全15.0 紧急应急政府部门的联络方式16.0 相关记录17.0 相关文件2.0.适用范围适用于公司的采购、生产和服务, 供公司内部使用, 也可用于认证和合同的目的, 作为向顾客、第三方评审证明公司食品安全防护防御体系存在的证据。
3.0.食品安全防护小组成员名单及职责4.0.食品安全防护制度的管理4.1.本计划由总经理批准颁布, 从批准的实施日期开始运行。
4.2.计划分“受控”以及“非受控”两种方式, 只有“受控”的文件在修改时才予以更新；公司内只允许使用受控文本。
4.3.本计划管理的所有相关事宜均由品保部统一负责, 未经经理批准, 任何人不得将本计划提供给公司以外人员。
计划持有者调离工作岗位时, 应将计划交还品保部, 办理核收登记。
4.4.计划持有者应妥善保管, 不得损坏、丢失、随意涂抹。
4.5.使用期间, 如有修改建议, 各部门负责人应汇总意见, 及时反馈到品保部。
4.6.品保部至少每年一次或当工艺有所改变的时候, 对计划进行审核并进行修订。
食品防护计划
食品防护计划食品安全一直是人们关注的焦点，食品安全事关人民健康，也是国家经济和社会发展的重要基础。
为了保障食品安全，我们需要建立健全的食品防护计划，从源头抓起，全面提升食品安全保障水平。
首先，食品防护计划需要加强食品生产环节的管理。
生产环节是食品安全的第一道防线，必须严格执行食品安全生产标准，加强对食品生产企业的监管和检查，确保生产过程中不添加有害物质，不使用过期原料，不违规添加添加剂等行为。
同时，要加强对食品生产从业人员的培训和教育，提高他们的食品安全意识和操作技能，确保生产过程中的卫生条件和操作规范。
其次，食品防护计划需要加强食品流通环节的监管。
食品流通环节是食品安全的重要环节，必须加强对食品流通企业的监管和检查，严格控制食品流通过程中的质量安全风险，防止食品在流通环节受到污染和变质。
同时，要加强对食品流通环节的信息追溯和溯源管理，建立健全的食品安全追溯体系，一旦发生食品安全事件，能够及时追溯到食品的生产和流通环节，迅速采取有效措施，保障食品安全。
再次，食品防护计划需要加强食品销售环节的监管。
食品销售环节是食品安全的最后一道防线，必须加强对食品销售场所的监管和检查，严格控制食品销售过程中的卫生安全风险，防止食品在销售环节受到污染和变质。
同时，要加强对食品销售从业人员的培训和教育，提高他们的食品安全意识和操作规范，确保食品销售过程中的卫生条件和操作规范。
最后，食品防护计划需要加强食品安全监测和预警体系的建设。
食品安全监测和预警是食品安全保障的重要手段，必须建立健全的食品安全监测和预警体系，加强对食品安全指标的监测和评估，及时发现食品安全风险，预警和预防食品安全事件的发生。
同时，要加强对食品安全事件的应急处置和信息公开，及时向社会公众通报食品安全事件的处理情况，保障公众知情权和参与权。
综上所述，建立健全的食品防护计划，需要从生产、流通、销售、监测等多个环节全面加强食品安全保障措施，形成合力，共同保障食品安全。
食品安全防护计划
食品安全防护计划食品安全是人们生活中非常重要的一环，而食品安全防护计划则是保障食品安全的重要措施。
食品安全防护计划是指针对食品生产、加工、储存、运输等环节中可能存在的食品安全隐患，制定一系列的预防控制措施和应急处理方案，以确保食品安全，保障消费者的健康。
首先，食品安全防护计划应包括对食品生产全过程的监控。
生产环节是食品安全的第一道防线，必须确保从食品原料的采购到成品的生产全过程中都要符合卫生安全标准。
对原料的检验、生产环境的卫生管理、生产工艺的控制等都是非常重要的环节，需要建立严格的监控措施。
其次，食品安全防护计划还应包括对食品储存和运输环节的管理。
在食品储存和运输过程中，往往会面临温度、湿度、环境卫生等方面的挑战，这就需要建立科学的储存运输管理制度，确保食品在整个过程中都处于安全状态，避免受到污染和变质。
另外，食品安全防护计划还应包括对食品加工环节的控制。
食品加工是食品从原料到成品的重要环节，必须确保加工过程中的卫生安全，避免交叉污染和食品安全隐患。
建立严格的生产标准和操作规程，加强员工的卫生安全意识培训，都是非常重要的措施。
最后，食品安全防护计划还应包括对食品安全事件的应急处理预案。
即使做了充分的预防控制，也无法完全排除食品安全事件的发生，因此必须建立健全的应急处理预案，一旦发生食品安全事件，能够迅速有效地进行处置，最大限度地减少损失。
综上所述，食品安全防护计划是保障食品安全的重要措施，需要从食品生产、储存、运输、加工等多个环节全面加强管理和监控，确保食品安全，保障消费者的健康。
只有建立科学的食品安全防护计划，才能有效地预防和控制食品安全风险，为人们营造一个安心、放心的食品环境。
食品安全防护计划
食品安全防护计划食品安全一直是人们关注的焦点。
为保障公众健康，各国政府和食品生产企业都制定了严格的食品安全防护计划。
本文将介绍食品安全的重要性，并探讨一些常见的食品安全防护措施。
一、食品安全的重要性食品安全关系到人们的身体健康和生命安全。
据世界卫生组织的数据显示，每年有数百万人因食品中毒和食品相关的疾病而死亡。
食品中存在的细菌、病毒、寄生虫以及化学污染物质都是潜在的食品安全威胁。
除了对个体健康的影响，食品安全问题还涉及到社会经济的稳定。
一次食品安全事件可能导致公众恐慌，破坏消费者对食品的信任，进而引起市场动荡，给企业造成巨大损失。
因此，确保食品安全不仅是个人的责任，也是社会的责任。
二、常见的食品安全防护措施1.源头控制源头控制是食品安全防护的基础。
食品生产企业应建立严格的生产管理体系，确保从原材料到成品的每一个环节都符合安全标准。
这包括供应商合规性评估、原料检测、生产工艺控制等。
同时，政府部门应加强监管，对食品生产企业进行抽检和监测，及时发现和纠正问题。
对不符合要求的企业要采取严厉的处罚措施，以震慑行业，推动食品安全防护工作的落实。
2. 过程控制过程控制是食品安全的关键环节。
食品生产过程中，各个环节都需要精确控制，确保食品的安全性和卫生标准。
首先，食品生产企业应定期检测生产设备的清洁度和卫生状况，确保设备不成为食品污染源。
其次，应建立严格的生产工艺控制体系，确保食品的制作过程符合安全要求。
这包括温度控制、熟化时间、杀菌处理等多个方面。
3.质量控制质量控制是食品安全防护的重要环节。
食品企业应建立完善的质量管理体系，确保食品产品的质量和安全性。
质量控制措施包括不断的抽检、检测和监测，确保食品的卫生指标符合标准。
此外，企业还应建立追溯体系，能够追踪食品的生产过程和流向，以便追责和召回食品。
三、食品安全防护计划的评估与改进实施食品安全防护计划后，需要对其效果进行评估和改进。
评估的方式可以是内部评估、第三方评估和政府监管等。
食品安全防护计划
食品安全防护计划食品安全一直是备受关注的话题，而食品安全防护计划则是确保食品安全的重要举措。
食品安全防护计划是指通过对食品生产、加工、运输、储存等环节进行全面管理和监控，以确保食品不受污染，不产生危害人体健康的物质，从而保障消费者的食品安全。
下面我们将从几个方面来详细介绍食品安全防护计划的内容和实施方法。
首先，食品安全防护计划需要建立完善的食品安全管理体系。
这包括建立健全的食品安全管理制度、明确食品安全管理的责任部门和责任人，制定科学合理的食品安全管理规章制度，建立食品安全档案和追溯体系等。
只有建立了完善的管理体系，才能有效地保障食品安全。
其次，食品安全防护计划需要加强对食品生产过程的监控和管理。
这包括对原料的严格筛选和检测，对生产环境的卫生管理，对生产设备的定期维护和清洁，对生产人员的健康管理和培训等。
只有确保了生产过程的安全和卫生，才能生产出安全的食品。
另外，食品安全防护计划需要加强对食品储存和运输环节的监控和管理。
这包括对储存环境的温度、湿度等条件的控制，对储存设施的定期清洁和消毒，对运输工具的清洁和消毒，对运输过程中的温度和时间的控制等。
只有确保了储存和运输过程的安全和卫生，才能保证食品在流通环节不受污染。
最后，食品安全防护计划需要加强对食品销售环节的监控和管理。
这包括对销售场所的卫生管理，对销售人员的健康管理和培训，对食品标签的真实性和准确性的监督，对过期食品的处理等。
只有确保了销售环节的安全和卫生，才能保证消费者购买到安全的食品。
综上所述，食品安全防护计划是确保食品安全的重要举措，需要从建立管理体系、加强生产监控、储存和运输管理以及销售监控等多个方面进行全面管理和监控。
只有做好这些工作，才能有效地保障食品安全，保护消费者的健康。
希望各个食品生产经营者都能认真对待食品安全防护计划，为消费者提供安全放心的食品。
年度食品防护计划总结
年度食品防护计划总结引言食品安全是人民生活中的重要问题，保障食品的质量和安全性对于人们的健康和生命至关重要。
为了确保食品的安全性，我单位于今年制定了年度食品防护计划，并在全年推行。
本文将对这一计划进行总结和评估，分析我们在食品防护方面取得的成就，同时也指出其中存在的问题和亟待解决的挑战。
1. 目标设定我单位的年度食品防护计划旨在实现以下目标：提高食品安全意识、健全食品安全管理制度、完善食品防护措施、提升监督执法能力。
这些目标的设定既符合国家的法律法规要求，也符合我们单位的实际情况和发展需要。
2. 工作内容2.1. 宣传教育我们通过多种形式的宣传教育活动提高了职工和公众对食品安全的重视程度。
我们在互联网和社交媒体上发布食品安全知识，开展食品安全宣传视频制作和播放，定期发放食品安全宣传材料，组织食品安全讲座等。
这些活动有效提升了食品安全意识，引起了广泛关注和讨论。
2.2. 管理制度的建立我们对现有的食品安全管理制度进行了全面的审查和改进。
我们修订了食品安全管理手册，进一步明确了工作职责和流程，并确保了制度的有效执行。
我们还建立了食品安全档案，记录了食品供应商的详细信息、食品检测结果、追溯信息等，方便追溯和追责。
2.3. 食品防护设施的建设我们对食品防护设施进行了全面的检查和改进。
我们增加了食品存储区的通风设施，提高了食品冷藏设备的温度控制精度，完善了食品加工区的消毒设备，确保了食品在生产、储存和销售环节的安全性和卫生质量。
2.4. 监督执法能力的提升我们组织了职工的食品安全培训和考核，提高了他们的食品安全监督执法能力。
我们加强了对食品供应商和餐饮业者的监督和检查，及时发现和处理食品安全问题，有效遏制了食品安全风险的扩散。
3. 成果与问题通过全年的努力，我们取得了一些显著成果。
首先，公司员工的食品安全意识明显提高，大部分职工能够主动遵循食品安全管理制度，做好个人卫生和食品安全防护工作。
其次，在食品防护措施方面，我们修复了部分设备缺陷，提升了食品储存和加工的安全性。
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1范围本标准提出了食品生产企业食品防护计划建立、实施和保持的要求。
本标准适用于食品生产企业食品防护计划的建立、实施和管理。
2 术语和定义2.1 食品防护保护食品生产和供应过程的安全，防止食品因不正当商业利益、恶性竞争、反社会和恐怖主义等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的故意污染或破坏。
2.2 食品防护计划为达到食品防护目的而制定的一系列文件化程序。
2.3 潜规则特指某些食品从业者为追求不正当商业利益，采取在原辅料生产、供应和食品加工过程中添加非食用物质、滥用农兽药和食品添加剂以及采用不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。
这种行为虽然是违法的，但在食品行业的一定范围内存在，为从业者所了解，但不为消费者所认知。
2.4 确认获取能证明食品防护计划诸要素行之有效的证据。
2.5 验证通过提供客观证据对食品防护计划规定要求已得到满足的认定。
3食品防护计划的建立实施原则3.1 风险评估原则通过对食品生产各环节进行风险评估，找出薄弱环节，从而制定经济有效的预防性操作措施，以防止食品生产和供应过程受到故意污染或破坏。
3.2 预防性原则食品防护计划是预防性的，通过采取控制措施，将故意污染或破坏的风险降到最低。
3.3 保密性原则食品防护评估、防护计划制定的全过程和细节应保密，以防止被有故意污染或破坏意图的人员利用。
3.4 整合性原则食品防护计划是企业食品安全管理体系的组成部分。
企业在编制食品防护计划时，应充分考虑与其他体系文件（如、、等）相兼容，避免相互矛盾或重叠。
3.5 沟通原则沟通有助于识别故意污染或破坏的可能性，及时做出反应，改进防护措施的针对性，提高采取措施的有效性，防止重大食品安全事故的发生。
3.6 应急反应原则应制定相关的应急预案并进行演练。
在紧急情况发生时，根据应急预案采取行动可将危害发生的损失降到最低。
4 食品防护计划的设计食品防护计划是企业食品安全管理体系的组成部分。
企业应根据实际情况和产品的特点，将食品防护计划与食品安全管理体系其他控制措施进行整合,可按照但不限于以下方式对食品防护计划进行设计：a）独立型独立形成完整的食品防护计划文件。
b）融合型适宜时，食品防护计划文件可以引用食品安全管理体系的相关文件或要求，但同时应考虑保密的要求。
5 食品防护计划的建立5.1食品防护评估5.1.1食品防护评估的预备步骤5.1.1.1组成食品防护小组食品防护小组的成员应具有责任心和诚信,还应具备必要的知识和经验。
食品防护小组的成员应包括熟悉食品原辅料采购、加工、卫生、安全、现场管理等方面的人员，必要时可获得外部专家的支持。
食品防护小组的成员应参加食品防护的评估、食品防护计划的制定、确认、实施和验证活动。
5.1.1.2 产品描述和识别预期用途应对产品特性作全面描述，包括名称、成分、物理或化学特性、加工方式、包装、保质期、储藏条件、配送方法等与食品防护有关的信息。
预期用途应基于最终用户和消费者对产品的使用期望。
在特定情况下，还应考虑易受伤害的消费群体。
5.1.1.3绘制流程图应绘制包括所有食品生产和供应步骤的流程图。
5.1.1.4绘制布局图应绘制与食品生产和供应相关各区域的布局图。
该布局图应包括厂区周边环境和厂区各种出入口，厂区建筑物布局，厂房及内部设施的布局，空气、水、能源等基础条件供给设施的布局等。
5.1.1.5 现场确认流程图和布局图应对所有的流程图和布局图进行现场确认。
流程图和布局图与实际情况不符的，应进行修改。
5.1.2制定食品防护评估表应依据相关法律法规或者指南（参见附录A）的信息，制定食品防护评估表（参见附录B）。
评估内容应至少考虑以下方面:5.1.2.1外部应关注厂区外围、照明、人员车辆进出控制、厂区各种出入口、车间的窗户和通风口、水源地等。
5.1.2.2内部应关注车间的设计布局、内部设施（如应急灯、视频监控系统、紧急预警系统等）、易存放个人用品的区域等。
5.1.2.3加工应关注混合加工区、原辅料的添加、交叉污染、产品和区域的标识等。
5.1.2.4储藏应关注原辅料、包装材料、工器具、半成品、成品以及化学物品等的储藏、出入库发放控制等。
5.1.2.5运输/接收应关注运输车辆和文件、货物的装卸和核对以及运输公司和物流公司食品防护能力的评估等。
5.1.2.6水/冰应关注水源地、中间储水设施、水处理设施、制冰、供水系统的保护和维修等。
5.1.2.7人员应关注工作人员的背景调查、身份识别、培训、沟通、人员（包括访问人员）进出限制及检查等。
5.1.2.8信息应关注食品防护的评估结果、加工工艺、配方等需保密信息；允许参观的区域和允许公布的信息；与有关部门的联系方式有效；计算机信息安全等。
5.1.2.9供应链应关注原辅料、包装材料、成品等的供应、物流、仓储、接收组织的防护措施、出入货物的完整性等。
5.1.2.10实验室应关注实验室的布局、人员进入、试剂药品、检测样品（包括阳性样品）、活菌株等的控制处理/管理。
5.1.2.11潜规则应关注原辅料、包装材料的生产、供应和食品生产企业加工过程中可能存在的添加非食用物质、滥用农兽药和食品添加剂以及采用不适合人类食用的方法生产加工食品等。
5.1.2.12其他方面其他方面可包括产品的标识和可追溯性、产品召回等。
5.1.3完成食品防护评估表食品防护小组对照流程图、布局图和评估表对企业中易受到故意污染和破坏的区域和环节进行评估，确定薄弱环节。
5.2 制定食品防护计划5.2.1针对薄弱环节制定预防性控制措施在确定薄弱环节后，应制定经济有效的预防性控制措施，将受故意污染或破坏的可能性降到最低。
薄弱环节控制措施表参见附录C。
5.2.2形成食品防护计划综合各个环节确定的食品防护措施，包括企业其他食品安全管理体系文件中已含有的防护措施，形成企业的食品防护计划。
5.2.3 制定应急预案企业应识别可能发生的食品防护紧急事件并制定应急预案。
应急预案包括但不限于以下方面：a)应急反应（预案）的职责和权限；b)反应（应急）措施及疏散；c)防止受污染或可能产生危害的产品进入销售环节；d)对已进入销售环节的受污染或可能产生危害的产品实施召回；e)受污染产品的安全处置；f)在紧急事件发生时，允许授权人员进入企业的规定；g) 应建立应急联系清单，包括相关政府机构和企业责任人等的联系方式。
联系信息应定期验证并及时更新。
发生食品防护威胁或者产品受到污染时，应及时通知相关方。
企业应定期演练和评估应急预案。
特别是食品防护紧急事件发生后，应对应急预案的实施效果进行评估。
必要时，对应急预案进行修订。
应保持应急预案的相关记录。
5.2.4 建立应急联系信息5.3保密性要求食品防护评估、计划制定的全过程和细节应保密。
食品防护计划文件的发放范围、方式及保存等应受控。
5.4 确认5.4.1 应对食品防护计划的有效性进行确认，并保持记录。
5.4.2 确认应在食品防护计划实施之前以及变更后进行。
5.4.3 当确认结果表明不能满足上述要求时，应对食品防护计划进行修改和重新确认。
5.4.4 食品防护计划有效性确认评估表参见附录D。
6 食品防护计划的实施6.1批准食品防护计划应得到企业最高管理者的批准。
6.2职责和权限最高管理者应确保企业建立与实施食品防护计划的职责和权限得到规定和沟通。
6.3资源提供为保证食品防护计划的实施，最高管理者应确保资源的提供。
6.4培训应对全体员工进行食品防护知识的培训，培训应考虑相关职责和保密要求，并对培训的效果进行评价。
应保持与培训有关的记录。
6.5运行控制食品防护计划的各项措施应得到持续有效的实施，并保持相应的记录。
6.6沟通应建立、实施和保持有效的内部和外部沟通机制。
企业应制订、实施和保持有效的安排，以便与有关人员就影响食品防护的事项进行内部沟通。
企业员工应有监督和汇报可疑情况的意识和责任。
应确保企业与食品链范围内的供方、消费者、食品安全主管部门以及其他产生影响的相关方进行必要的沟通。
7 食品防护计划的验证与改进企业应定期对食品防护计划进行验证并保持记录，以确保食品防护计划的有效运行和持续改进。
7.1薄弱环节验证经食品防护评估确定的薄弱环节，采取预防性控制措施后，应重新进行评估和验证。
7.2 全面验证7.2.1应定期对食品防护计划进行演练。
演练可按照评估内容随机抽取某个环节进行，对非薄弱环节也应进行演练。
7.2.2食品防护小组应定期对食品防护计划的实施情况进行全面验证, 验证应进行策划并涵盖企业所有的区域和环节。
对验证过程中发现的不符合应及时采取纠正措施，必要时对食品防护计划进行修订，修订后应重新进行验证。
附录 A（资料性附录）食品防护评估指南示例评估时可包括，但不限于以下内容：A.1外部A.1.1厂区应采用足够高度的围墙、围栏等必要设施限制未经许可人员进入。
应对出入人员进行登记，对人员和车辆进行检查，对厂区外围和厂区内进行定期巡视。
A.1.2厂区内外应具备夜间照明措施，有足够的光线以发现任何可疑的活动。
A.1.3厂区外围除正常的大门外的其他出入口应具备一定的自动锁门或其他出入控制措施，以防止出入口的自由进出。
A.1.4对进入企业的访问者应提前通知并进行身份识别，如带有照片的身份识别证、进厂证等，只允许访问者进入许可参观或工作的区域。
A.1.5下脚料处理区域应不易造成废料、气流的回流，无人为的接触和破坏。
A.1.6下列设施应采取安全防范措施以防止外来人员的进入：a) 正门或其它的门应采取严格程度不同的控制措施，对非经常出入门应采取更加严格的监控管理措施。
b) 厂区或车间的窗户应只允许从内部开启。
禁止开启的窗户应有标识，对非正常开启的窗户能在最短时间内识别并采取相应的措施。
c) 对于屋顶开口处应采取合理有效的管理措施。
对于供热、通风、空调等系统，仅允许许可的人员接触，对于进入屋顶的通道采取封闭管理措施。
d) 通风口的设计应考虑防止人为破坏。
通风口的位置应位于不易接近的区域。
e) 应检查进出厂区集装箱的随车文件内容与集装箱信息的一致性。
应对集装箱外观、温度、冷藏设施进行检查，确保无可疑的损坏。
f) 应对运输车辆进行备案，并定期检查，应有车辆操作人员的安排计划和管理措施。
g) 储藏库应由专人负责，制定值班制度，封闭上锁，出入库应建立登记台账。
储藏库的设计应能防止人为破坏。
h)成品库应由专人管理，建立出入库人员登记制度、出入库产品核销制度。
i) 自备水源地应封闭，由专人管理。
厂区供水设施应定期检查。
A.1.7对进入厂区的运输工具应有足够的措施予以监控，包括：a) 对进出厂区的私人运输工具（职工、访问者）进行管理。
b) 应对私人运输工具予以登记，必要时，还应检查携带物品。
c) 应对商业运输工具进出工厂的路线、停放的区域进行规定和管理。
进出厂区的货物首先应得到相关信息的提前通知，并向有关人员予以通报。