存大桶油放粒维生素E可减小油脂氧化

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防止油脂酸败的措施

防止油脂酸败的措施有：
避光保存：油脂应存放在阴凉处，避免阳光直射，因为紫外线会促进油脂的氧化。

低温储存：将油脂存放在低温环境中，以减缓其氧化速度。

水分控制：保持油脂中水分含量低，以防止微生物生长和繁殖。

避免接触金属：微量金属如铜、铁、铅等能催化氧化作用，所以应尽量避免油脂接触这些金属。

抗氧化剂添加：向油脂中添加抗氧化剂，如丁基羟基茴香醚、维生素E等，能有效抑制油脂的氧化。

真空充氮贮油：通过真空充氮技术，降低油脂的氧含量，从而减缓其氧化速度。

油脂微囊化或粉末化：通过微囊化或粉末化处理，将油脂壁材包被，隔绝油脂与空气和水的接触，防止油脂的氧化酸败。

金属钝化剂的使用：清除微量金属，据研究表明，微量金属如铜、铁、铅等的存在会对油脂的氧化稳定性和滋味产生极为不利的影响。

这是因为这些微量金属能催化氧化作用，它是助氧化剂。

注意动植物残渣混入：要防止动植物残渣混入油脂中，因为它们会加速油脂的氧化。

以上措施均能有效防止油脂酸败，请根据实际情况选择适合的方法。

维生素E在油脂中抗氧化与促氧化研究进展

维生素E在油脂中抗氧化与促氧化研究进展作者：李甜甜黄丽君周蕊雷苗胡梦莹郑苡诺蔡杰何静仁刘刚费鹏来源：《农村经济与科技》2017年第21期[摘要]维生素E作为一类脂溶性维生素，不仅是人体必需的营养元素，也是一种优质的天然抗氧化剂。

但近年来越来越多证据表明，在一些条件下维生素能表现出促氧化性能。

因此，在介绍了天然维生素E的组成、结构和性质的基础上，着重就其抗氧化与促氧化作用进行了阐释，旨在为维生素E的科学利用提供理论参考。

[关键词]维生素E；抗氧化作用；促氧化作用[中图分类号]TQ646 [文献标识码]A维生素E（Vitamin E， VE），一种被首次发现的脂溶性维生素。

因其有助于生育功能的恢复，故又称生育酚或产妊酚。

由美国加利福尼亚大学Herbert Evans和他的助手Katharin Bishop于1922年首次发现；美国阿肯色大学Sure于1924年为其取名为维生素E。

与某些具有特定化学结构的维生素有区别：维生素E是甲基化了的母育酚的衍生物，其包括生育酚（Tocopherols）和生育三烯酚（Tocotrienols）两类结构（见图1）。

生育酚是油状液体，其色泽呈淡黄色，拥有较长的侧链，此结构特征是其能溶于油的主要原因。

天然维生素E主要存在于动植物组织中，尤其是植物油，其次为动物油以及果蔬、蛋类、坚果、柑橘皮、瘦肉、乳类等。

8种衍生物中，以α-生育酚最丰富，生物活性最强，图2列举了部分维生素E含量较为丰富的植物及油脂。

早期，并没有多少研究者将重心放在维生素E 上，到了20世纪80-90年代之后，因其降胆固醇和抗癌功能被发现，即刻引起了各国学者的极大兴趣。

随着近代医学以及高分子化学的发展，人们对维生素E的结构、代谢、生理作用等有了越来越清晰的认识。

大量研究表明，维生素E作为一种相当重要的抗氧化剂存在于生物体内，在清除机体内自由基和活性氧，减少和抑制机体内过氧化物对细胞尤其是细胞内脂质、染色体的破坏作用，保持机体组织的完整，促进血液循环，提高机体免疫能力，预防肿瘤和癌症等方面性上有着重要的作用，是动植物生命活动中无可替代的营养物质。

维生素去脂肪粒的方法

维生素去脂肪粒的方法
1. 增加膳食摄入量：通过增加维生素A、C和E的膳食摄入量来改善脂肪粒。

维生素A可以促进皮肤细胞的新陈代谢，维生素C可以帮助皮肤合成胶原蛋白，维生素E则可以抗氧化，保护皮肤。

2. 外用维生素E油：将适量维生素E油涂抹在脸部，可以减少脂肪粒的出现。

3. 温热水敷：用温热水敷面部，可以促进血液循环，加速代谢，帮助脂肪粒消退。

4. 避免使用油脂过多的化妆品：使用过多的油脂化妆品容易堵塞毛孔，增加脂肪粒的产生。

5. 定期清洁皮肤：定期使用温和的卸妆油清洁皮肤，帮助皮肤呼吸，减少脂肪粒的产生。

6. 增加运动量：适量运动可以促进新陈代谢，加速身体排毒，有助于消除脂肪粒。

7. 忌烟戒酒：烟酒对身体有害，容易产生毒素，影响皮肤的新陈代谢，增加脂肪粒的产生。

食用油中添加维生素E的作用及检测方法

关键词：食用油；维生素 E；检测技术
Abstract：Cooking oil is the most common household item in daily life. It contains a certain proportion of vitamin E. This paper study the effect of vitamin E in the cooking oil, and introduced several kinds of detecting methods of vitamin E in cooking oil, the problems existing in current detection technology and prospects to make a simple analysis.
◎ 张彩霞（河南省油脂有限公司，河南郑州 450000）
Zhang Caixia (Henan Oils and Fats Co., Ltd., Zhengzhou 450000, China)
摘要：食用油是人们日常生活中最常见的生活用品，其成分中含有一定比例的维生素 E。本文探讨了维生素 E 在食用油中发挥的作用，简单地介绍几种检测食用油中维生素 E 的方法，分析目前检测技术中存在的问题和前景。
2.2 高效液相色谱法
高效液相色谱法是继气相色谱法之后新研究出的一种新型检测技术，一直被应用于食用油中维生素 E 的检测 [2]。相比于传统的气相色谱技术，它的检测过程直接简化了皂化、萃取、浓缩等环节，省去了样品的处理过程，直接进入样品检测，这样的操作大大减少了维生素 E 的损耗。这种技术色谱柱所要求的环境温度条件比较温和，在分离的过程中速度极快，而且灵敏程度极高，分辨率良好，重复性好。所以在目前维生素 E 的检测方法中，这种技术是使用最普遍，也是最标准的应用检测技术。

维生素E抗油脂氧化的功能

Ｒ．，为链式反应创造了条件。因此，过渡金属离子
式中ＡＨ为抗氧化剂，Ａ为抗氧化剂的自由
是引发油脂自动氧化反应的主要因素之一，油脂在基。常用的ＡＨ多为酚型化合物（如Ｓ一生育酚）。
过渡金属离子限量以下及避光避热的条件下储存，
作为油脂的抗氧化剂，除了与ＲＯＯ．的反应速
水平。
关健词：维生紊Ｅ；生育盼；生育三烯盼；杭氧化剂中图分类号：ＴＳ２０１．２文献标识码：８文章编号：１００２－２７６７（２００３）０１－００４５－０４
ＴｈｅＦｕｎｃｔｉｏｎｏｆＶｉｔａｍｉｎＥａｓＯｉｌＡｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ
ＺＨＡＯＧｕｉ－ｘｉｎｇ（ＳｏｙｂｅａｎＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＨｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｈａｒｂｉｎ１５００８６）
Ａｂｓｔｒａｃｔ；ＡｎｔｉｏｘｙｇｅｎａｔｉｏｎｉｓａｇｅｎｅｒａｌｆｕｎｃｔｉｏｎｏｆｖｉｔａｍｉｎＥ．ＴｈｅｐａｒｔｉｃｕｌａｒｃｈｅｍｉｃａｌｓｔｒｕｃｔｕｒｅａｎｄｐｒｏｐｅｒｔｙｏｆｖｉｔａｍｉｎＥｍａｋｅｉｔａｎｏｉｌａｕｔｏｘｉｄａｔｉｏｎｉｎｈｉｂｉｔｅｒａｎｄａｓｉｎｇｌｅｏｘｙｇｅｎｑｕｅｎｃｈｅｒ．Ａｃ－ｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｕｎｉｖｅｒｓａｌｌｙａｃｃｅｐｔｅｄｏｉｌｏｘｉｄａｎｔｉｏｎｍｅｃｈａｎｉｓｍ，ｔｈｅｏｉｌａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｏｎｍｅｃｈａｎｉｓｍａｎｄｃｏｎｃｒｅｔｅｆｕｎｃｔｉｏｎｏｆｖｉｔａｍｉｎＥａｒｅｒｅｓｅａｒｃｈｅｄｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ．Ｂｅｓｉｄｅｓ，ｔｈｅＰＵＦＡｌｅｖｅｌａｎｄｖｉｔａｍｉｎＥｌｅｖｅｌｏｆｓｏｍｅｔｙｐｅｓｏｆｃｏｍｍｏｎｏｉｌａｎｄｆａｔａｒｅｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄａｓｗｅｌｌ．

食用油脂中有害物质的分析及处理对策

食用油脂中有害物质的分析及处理对策[摘要]针对食用油脂在种植、加工和贮藏过程中，存在着对人体健康有危害物质的情况，分析了植物油脂中有害物质的种类、产生的原因以及有害物质对人体健康造成的危害，提出了消除、预防有害物质的对策，从而提醒人们在使用油脂时，应注意的问题。

[关键词]食用油脂有害物质人体健康食用油脂是人类膳食不可缺少的重要部份。

油脂不仅可以供给人体热能和必需的脂肪酸，且可以在烹调和糕点加工过程中改善食品的食用品质和感官性状，使食品种类趋于多样化。

但在食用油的加工和储存过程中存在着诸多对人体健康有危害的物质，必须加以控制。

一、食用油脂中天然存在的有害物质油料作物的种子中常常天然存在有危害人体健康的有毒有害成分，这些物质在制油过程中有的保留于油籽饼内，有的被破坏或逸出，可大部分转入油脂中，必须采取适当措施，予以去除。

（一）芥子甙芥子甙普遍存在于十字花科植物组织中，油菜籽中含量较多，芥子苷在植物组织中葡萄糖苷酶的作用下，可水解为硫氰酸酯、异硫氰酸酯及腈，并释放出葡萄糖和HS0—4。

在R基第二个碳上含有羟基的芥子甙，在一定条件下可环代形成恶唑烷硫酮。

腈的毒性很强，可抑制动物生长或致死，其它几种分解产物都有不同程度的致甲状腺肿作用，主要由于它们可阻断甲状腺对碘的吸收而使之增生肥大。

因这些含硫化合物大部分为挥发性物质，故可通过加热且随之逸出而达到消除。

（二）芥酸芥酸是一种脂肪酸[C8H17CH=CH（CH）11COOH]，主要存在于菜籽油中，约含20~50%。

试验证明，大量摄入高芥酸油脂，可造成动物心肌中脂肪积累且大部分为芥酸组成的甘油三酯，最后出现心肌单核细胞浸润导致心肌纤维化，有的还出现心包积水。

此外，也可导致肝硬化。

影响动物的生长。

为了预防芥酸对人体产生有害影响，可采取以下措施：1、限定食用油中芥酸的含量。

如欧共体规定食用油脂的芥酸含量不得超过5%。

2、培育新品种。

现已培育出含芥酸极少的新油菜品种，其中的芥酸为油酸所代替。

食用油中添加维生素E的作用及检测方法

食用油中添加维生素E的作用及检测方法作者：张彩霞来源：《现代食品》 2018年第9期摘要：食用油是人们日常生活中最常见的生活用品，其成分中含有一定比例的维生素E。

本文探讨了维生素E在食用油中发挥的作用，简单地介绍几种检测食用油中维生素E 的方法，分析目前检测技术中存在的问题和前景。

过氧化脂质是一种有害物质，它的结构中含有游离基，在人类的身体内累积到一定数量时，对细胞的正常结构和生理功能带来一系列的破坏，久而久之，就会对身体健康带来巨大的影响。

所以，一旦食用了氧化的食用油，人体的健康将会受到不良影响。

因此，保证食用油不被氧化，是保证食物质量的关键因素之一。

1 食用油中维生素E 的作用想要防止食用油中的油脂氧化，就必须添加抗氧化剂。

抗氧化剂可以极大地提高食用油油脂结构的稳定性，保证其一个储存的周期稳定。

食用油的氧化过程如何避免食用氧化的油

食用油的氧化过程如何避免食用氧化的油食用油在储存和加热过程中容易发生氧化反应，导致油品的品质和营养价值下降，甚至对人体健康产生一定的风险。

为了避免食用氧化的油，我们可以采取一些措施来延缓油品的氧化过程。

1.正确储存食用油储存食用油时应将其放置在阴凉、干燥处，远离高温和阳光直射。

高温会加速油脂的氧化速度，进而影响其品质。

同时，要保持容器密封，避免油品接触空气中的氧气，减少氧化反应的发生。

2.降低存放时间食用油的保存时间越长，暴露在空气中的时间也越久，从而增加了氧化的风险。

为了保持油品的新鲜度，我们可以适量购买，尽量避免储存时间过长。

3.避免频繁加热反复使用和频繁加热食用油也会加速氧化过程。

当油温超过其烟点(油开始分解的温度)时，不仅会产生有害物质，还会加速油脂的氧化。

因此，在炒菜或煎炸食物时，可以适当控制加热温度和时间，避免油温过高。

4.选择适当的食用油不同种类的食用油相对于氧化的抵抗能力不同。

植物油中，橄榄油、花生油和向日葵油相对抗氧化能力较强，而棕榈油、葵花籽油等则相对较差。

因此，在选购食用油时可以考虑选择对氧化较为稳定的油品。

5.添加天然抗氧化剂一些天然的抗氧化剂，如维生素E、维生素C等，能够延缓食用油的氧化过程。

在食用油中添加适量的天然抗氧化剂，可以有效减缓油脂的氧化速度。

综上所述，为了避免食用氧化的油，我们应妥善储存食用油，降低存放时间，避免频繁加热，选择适当的食用油，以及添加天然抗氧化剂。

通过这些方法，我们能够延缓食用油的氧化过程，保持油品的品质和营养价值，确保食用的油品对人体健康的影响最小化。

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存大桶油放粒维生素E可减小油脂氧化
虽然食品专家一直提倡选油时尽量买小桶的，但经济实惠的大桶油还是受到了不少消费者的青睐。

不过大桶油要一两个月才能吃完，再加上瓶盖不断开关，难免会遇到脂肪酸和维生素氧化的问题。

对此，食品专家介绍，存大桶油，放粒维生素E，可在一定程度上减小油脂氧化。

食品专家解释说，维生素E不仅是食用油中本身含有的营养素，更是一种良好的抗氧化剂。

贮藏大桶油时加入维生素E，一方面提高了油的营养价值，另一方面有利于减轻不饱和脂肪酸及维生素的氧化，防止产生醛、酮类等危害人体健康的物质。

有研究证明，在0~95mg/L 用量范围内，随着天然维生素E添加量的增加，食用油脂的氧化稳定性指数值增高，抗氧化效果变好。

具体做法是，取1~2粒维生素E胶丸，刺破后加入到大桶食用油中，然后摇一摇，维生素E属于脂溶性维生素，可以均匀地溶解在油里。

为了减少与空气的接触，防止氧化，摇晃时要盖上油瓶的盖子。

此外，油脂的氧化变质具有很强的“传染性”。

如果把新鲜油脂放在旧油罐中，那么新鲜的油也会较快地劣变。

所以，买一大桶油然后每天打开盖子倒油也不妥当。

正确的做法是用较小的有盖油杯或油瓶，过几天从大油桶中取一次油，平日放在橱柜当中，炒菜时才拿出来，并且小油杯或小油瓶应当定期更换或清洗。