饭店安全管理
饭店安全管理制度
饭店安全管理制度1. 引言饭店作为一个提供食品和住宿服务的场所，必须确保顾客的安全和健康。
为了保障饭店的正常运营和顾客的满意度，在饭店中实施一套完善的安全管理制度是至关重要的。
本文将详细介绍饭店安全管理制度的各个方面。
2. 饭店安全培训为了确保全体员工掌握正确的安全操作流程和应急处理措施，饭店必须定期进行安全培训。
安全培训内容包括但不限于以下几个方面：•火灾预防和消防知识：员工需了解火灾的危害和预防措施，包括正确使用灭火器材、疏散方法等。
•食品安全和卫生：员工需了解食品卫生法规和相关标准，包括食物储存、加工、处理和餐具消毒等。
•应急处理：员工需掌握应急处理方案，包括如何应对突发事故和处理紧急情况。
3. 设备维护饭店的各类设备必须定期维护和保养，以确保其正常运行和安全使用。
以下是设备维护的主要方面：•电器设备维护：所有电器设备必须按照厂家指南进行维护，包括定期清洁、检查电线和插头的状况等。
•消防设备维护：消防设备如灭火器、喷淋装置等需要定期检查和测试，确保其可靠性和正常使用。
•餐具和设施保养：餐具和设施需要定期清洁和消毒，以避免细菌滋生和传播。
4. 紧急疏散计划饭店必须制定和实施紧急疏散计划，以最大程度地保护顾客和员工的安全。
紧急疏散计划包括以下几个方面：•疏散路线和出口标识：饭店内必须明确标示疏散路线和出口，并保持通畅。
•疏散演练：定期进行疏散演练，让员工熟悉疏散路线和紧急出口。
•客房疏散计划：针对饭店客房，制定专门的疏散计划，确保客人能够及时安全地离开。
5. 安全摄像监控为了增加饭店的安全性，安装安全摄像监控系统是必要的。
以下是安全摄像监控的注意事项：•监控范围：饭店应确保摄像监控系统能够覆盖重要区域，如大堂、入口、楼梯等，并保持监控画面的清晰度。
•隐私保护：员工休息室、客房等私密区域应禁止设置摄像监控，以保护员工和客人的隐私。
•存储和查阅：监控系统应能够进行存储和查阅，以备需要时进行调查。
6. 安全风险管理饭店必须积极管理和控制安全风险，以减少可能发生的事故和事件。
饭店包厢安全管理制度
一、总则为加强饭店包厢安全管理，保障顾客生命财产安全，预防事故发生，特制定本制度。
二、安全责任1. 饭店总经理为包厢安全管理的第一责任人，对包厢安全负全面领导责任。
2. 餐饮部经理为包厢安全管理的直接责任人，负责组织、协调、监督包厢安全管理工作。
3. 包厢服务员为包厢安全管理的主要责任人，负责包厢内的日常安全管理工作。
三、安全措施1. 设施安全（1）包厢内设施设备应定期检查、维护，确保设施设备完好，无安全隐患。
（2）包厢内电气线路、插座等应定期检查，确保符合安全要求。
（3）包厢内消防设施（如灭火器、消防栓等）应完好，并定期检查、维护。
2. 防火安全（1）禁止在包厢内吸烟、使用明火，禁止在包厢内存放易燃易爆物品。
（2）包厢内应配备足够的消防器材，并确保消防器材完好、有效。
（3）定期进行消防安全演练，提高员工消防安全意识。
3. 防盗安全（1）包厢服务员应认真履行岗位职责，对包厢内顾客财物进行看护。
（2）对顾客遗留的物品，应及时妥善保管，并与顾客或餐厅管理人员联系。
（3）加强夜间巡逻，确保包厢内无安全隐患。
4. 人员安全（1）包厢服务员应具备一定的安全知识和应急处置能力，能及时处理突发事件。
（2）包厢服务员应遵守操作规程，确保顾客在包厢内的人身安全。
（3）对顾客提出的合理安全要求，应及时予以解决。
四、安全检查1. 餐饮部经理应定期组织包厢安全检查，对检查中发现的问题，要及时整改。
2. 包厢服务员应每天对包厢进行自查，发现问题及时上报。
3. 饭店应定期开展安全培训，提高员工安全意识。
五、事故处理1. 发生安全事故时，包厢服务员应立即采取措施，控制事故蔓延，并报告上级。
2. 餐饮部经理应组织调查事故原因，分析事故责任，提出整改措施。
3. 饭店应按相关规定对事故进行处理，对责任人进行严肃处理。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由餐饮部负责解释。
3. 饭店各部门应认真贯彻执行本制度，确保包厢安全管理工作落到实处。
饭店管理制度10条
饭店管理制度10条第一条安全管理1. 保证食品安全：严格遵守食品卫生法规，做好原材料的采购与储存，确保食品质量和健康安全。
2. 火灾防控：定期组织消防演练，保持消防设备的正常运转，加强员工的火灾防范意识。
3. 人身安全：保护员工、客人的人身安全，加强监控设备的安装和管理，防止盗窃和抢劫等意外事件的发生。
第二条服务管理1. 提供优质服务：严格培训员工，提高服务意识和服务质量，保证客人的满意度。
2. 投诉处理：建立完善的投诉处理机制，及时回应客人的投诉，解决纠纷，维护饭店的声誉。
3. 服务守则：制定详细的服务守则，规范员工的服务行为，确保服务的标准化和规范化。
第三条财务管理1. 财务制度：建立完善的财务制度和内部控制措施，确保财务数据的准确性和安全性。
2. 节约成本：制定严格的采购流程和成本控制标准，合理安排资源，降低经营成本。
3. 财务监督：定期进行财务审计，加强对资金的监管，预防和防范财务风险。
第四条人力资源管理1. 人才培养：注重员工的培训和发展，建立健全的人才培养体系，激励员工的积极性和创造力。
2. 岗位管理：明确员工的岗位职责和工作目标，建立绩效考核机制，激励员工的工作积极性。
3. 招聘管理：严格执行招聘程序，保障招聘公平公正，选拔合适的人才加入饭店团队。
第五条环境管理1. 环保措施：加强环保意识，推行绿色环保理念，减少能源消耗和废物排放，保护环境。
2. 卫生管理：保持环境清洁卫生，定期进行卫生检查和清洁消毒，防止疾病传播。
3. 设施维护：常规检查设施设备，做好设施维护和维修，确保设施设备的正常运作。
第六条安保管理1. 安保措施：加强饭店的安保力量，定期组织安保演练，提高员工的安保意识。
2. 监控系统：安装完善的监控系统，加强对饭店内外的监控，预防和制止不法行为。
3. 突发事件处理：建立应急预案，加强员工的危机应对能力，处理突发事件，保障客人和员工的安全。
第七条市场营销1. 营销策略：制定合理的营销策略和推广计划，提升饭店的知名度和竞争力。
饭店客房部安全管理制度
一、目的与意义为保障饭店客房部的安全，确保客人及员工的生命财产安全，维护饭店的正常经营秩序，特制定本制度。
二、安全责任1. 饭店客房部全体员工应树立安全意识，严格遵守国家法律法规和饭店规章制度，切实履行安全责任。
2. 客房部经理负责客房部的安全管理工作，对客房部的安全负总责。
3. 各岗位员工应按照各自职责，做好安全防范工作。
三、安全管理措施1. 防火安全（1）严格执行饭店防火安全规定，加强火灾隐患排查，确保消防设施设备完好。
（2）定期对客房、公共区域进行消防安全检查，发现问题及时整改。
（3）员工应掌握灭火器材的使用方法，熟练操作消防设施。
2. 防盗安全（1）加强客房、公共区域的安全巡查，确保门窗、锁具完好。
（2）对客房钥匙进行严格管理，确保客人信息安全。
（3）员工不得私自将客房钥匙借给他人，严禁将客房钥匙带出工作区域。
3. 人员安全（1）员工应熟悉饭店安全出口、疏散通道的位置，掌握应急逃生技能。
（2）员工应严格遵守交通规则，确保交通安全。
（3）员工应关注客人安全，对客人的不安全行为及时劝阻，必要时报告保安部。
4. 财务安全（1）严格执行财务管理制度，确保客房收入的安全。
（2）加强现金、贵重物品的管理，确保不发生丢失、被盗现象。
（3）员工不得私自挪用、侵占客房收入。
四、安全教育与培训1. 饭店应定期组织客房部员工进行安全教育培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。
2. 新员工入职后，应进行安全教育培训，使其了解饭店安全管理制度和操作规程。
3. 饭店应组织员工参加消防演练，提高员工应对火灾等突发事件的能力。
五、奖惩措施1. 对在安全工作中表现突出的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反安全规定、造成安全事故的员工，按照饭店规章制度进行处罚。
3. 对因安全工作不到位导致安全事故的，追究相关责任人的责任。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由饭店客房部负责解释。
3. 饭店客房部应根据本制度制定具体的安全操作规程，并报饭店安全管理部备案。
饭店安全管理责任制度范本
饭店安全管理责任制度范本一、总则第一条为了加强饭店安全管理，保障顾客、员工的生命财产安全，预防和减少事故发生，根据《中华人民共和国安全生产法》、《食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条饭店安全管理要坚持安全第一、预防为主、综合治理的方针，实行法定代表人负责制，明确各级管理人员和员工的安全管理职责。
第三条饭店应当建立健全安全管理组织体系，设立安全管理机构，配备专职或者兼职的安全管理人员，负责饭店安全管理工作。
第四条饭店应当开展安全教育和培训，提高员工的安全意识和应急处理能力，确保员工熟悉各项安全管理制度和操作规程。
二、安全管理组织体系第五条饭店应当设立安全管理领导小组，由法定代表人担任组长，其他相关负责人担任副组长和成员。
领导小组负责饭店安全管理的决策和指挥。
第六条饭店应当设立安全管理部门，负责日常安全管理工作，包括安全检查、安全培训、应急预案制定和演练等。
第七条饭店应当设立食品安全管理部门，负责食品采购、加工、销售等环节的安全管理，确保食品安全。
三、安全管理职责第八条法定代表人负责饭店整体安全管理工作，对饭店安全负总责。
第九条安全管理部门负责组织实施安全管理制度和操作规程，开展安全检查，及时发现和整改安全隐患。
第十条食品安全管理部门负责组织实施食品安全管理制度，确保食品采购、加工、销售等环节的安全。
第十一条各级管理人员应当在其职责范围内负责安全管理工作，对所属部门的安全负直接责任。
第十二条员工应当严格遵守安全管理制度和操作规程，对自身的安全行为负责。
四、安全隐患整改第十三条饭店应当建立健全安全隐患排查制度，定期对饭店各个部位进行检查，发现安全隐患及时整改。
第十四条对重大安全隐患，应当立即采取措施予以排除，并及时报告上级管理部门。
第十五条饭店应当建立健全食品安全管理制度，加强食品采购、加工、销售等环节的监管，确保食品安全。
五、应急预案与演练第十六条饭店应当制定突发事件应急预案，包括火灾、食物中毒、自然灾害等突发事件。
饭店安全风险管控制度
一、总则为保障饭店的安全生产，预防事故发生，保护员工和顾客的生命财产安全，提高饭店安全管理水平，根据国家有关安全生产法律法规，结合饭店实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于饭店所有员工、客人及外来人员，涉及饭店的各个方面，包括但不限于客房、餐厅、厨房、后勤、安保等。
三、组织机构及职责1. 饭店安全委员会负责饭店安全风险管控工作的组织、协调和监督，定期召开安全工作会议，研究解决安全风险管控中的重大问题。
2. 部门安全负责人各部门负责人为本部门安全风险管控的第一责任人，负责本部门的安全管理工作，确保本部门安全风险得到有效控制。
3. 安全管理人员负责具体实施饭店安全风险管控措施，对各部门的安全工作进行监督检查，发现安全隐患及时报告并督促整改。
四、安全风险识别1. 风险识别范围饭店安全风险识别应包括但不限于以下几个方面：（1）人员安全风险：员工在工作中可能遇到的安全风险，如高空作业、机械伤害、火灾等。
（2）设施设备安全风险：饭店设施设备在使用过程中可能存在的安全隐患，如电梯、消防设施、厨房设备等。
（3）消防安全风险：火灾、爆炸等火灾事故风险。
（4）食品安全风险：食品制作、储存、运输、销售等环节可能存在的食品安全隐患。
（5）公共卫生风险：传染病、食物中毒等公共卫生事件风险。
2. 风险识别方法（1）现场检查：通过现场检查，发现安全隐患，评估风险等级。
（2）安全检查表：根据饭店实际情况，编制安全检查表，对各个部门进行定期检查。
（3）安全评估：对识别出的风险进行评估，确定风险等级。
五、安全风险控制措施1. 人员安全风险控制措施（1）加强员工安全教育培训，提高员工安全意识。
（2）完善安全操作规程，规范员工操作行为。
（3）加强安全防护措施，如佩戴安全帽、安全带等。
（4）严格执行高空作业、机械操作等危险作业审批制度。
2. 设施设备安全风险控制措施（1）定期对设施设备进行维护保养，确保设备正常运行。
（2）加强设备使用前的检查，发现问题及时维修或更换。
饭店管理安全管理制度
第一章总则第一条为加强饭店安全管理，保障宾客和员工的生命财产安全，维护饭店的正常经营秩序，根据国家有关法律法规，结合饭店实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于饭店所有员工，包括管理人员、服务人员、技术人员等。
第三条饭店安全管理工作应以预防为主，防治结合，确保饭店设施设备安全、消防安全、食品安全、公共卫生安全、交通安全等方面无事故。
第二章安全责任第四条饭店成立安全管理委员会，负责饭店安全工作的全面领导和管理。
第五条部门经理为部门安全第一责任人，负责本部门的安全管理工作。
第六条所有员工均为本岗位安全责任人，应严格遵守安全操作规程，确保自身及宾客的安全。
第三章安全管理措施第七条设施设备安全：1. 定期对饭店设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备运行正常。
2. 设施设备操作人员必须经过专业培训，取得相应资格证书后方可上岗。
3. 对易发生安全事故的设施设备，应设置警示标志，并加强巡查。
第八条消防安全：1. 定期进行消防演练，提高员工消防安全意识和应急处理能力。
2. 保持消防通道畅通，确保消防设施设备完好有效。
3. 严禁在饭店内吸烟，禁止使用明火，严格管理易燃易爆物品。
第九条食品安全：1. 严格食品采购、储存、加工、销售过程的管理，确保食品卫生安全。
2. 定期对厨房、餐厅进行卫生检查，防止食物中毒事故发生。
3. 员工应持健康证上岗，定期进行健康检查。
第十条公共卫生安全：1. 定期对客房、公共区域进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。
2. 做好病媒生物防治工作，防止疾病传播。
3. 加强员工健康管理，提高员工自我防护意识。
第十一条交通安全：1. 加强停车场管理，确保车辆停放有序。
2. 做好交通安全宣传教育，提高员工交通安全意识。
3. 遵守交通规则，确保宾客和员工出行安全。
第四章安全教育与培训第十二条饭店应定期对员工进行安全教育培训，提高员工安全意识和应急处理能力。
第十三条新员工入职前，必须接受饭店安全管理制度和安全操作规程的培训，合格后方可上岗。
餐饮饭店安全生产管理制度
餐饮饭店安全生产管理制度一、总则1. 本制度旨在确保餐饮饭店的安全生产，预防和减少生产安全事故，保障员工和顾客的生命财产安全。
2. 所有员工必须严格遵守本制度，积极参与安全生产教育和培训。
二、组织机构1. 成立安全生产委员会，由饭店高层管理人员组成，负责安全生产的全面工作。
2. 设立安全生产办公室，负责日常安全生产的监督、检查和指导。
三、安全生产责任制1. 饭店总经理为安全生产第一责任人，对饭店安全生产负总责。
2. 各部门负责人为本部门安全生产的第一责任人，负责本部门安全生产的具体实施。
四、安全生产教育培训1. 定期对全体员工进行安全生产教育培训，提高员工的安全意识和操作技能。
2. 新员工必须经过安全生产教育后方可上岗。
五、安全操作规程1. 制定和执行各类设备的安全操作规程，确保员工正确使用。
2. 定期对操作规程进行审查和更新，以适应新的安全生产要求。
六、事故预防与应急处理1. 定期进行安全检查，及时发现并整改安全隐患。
2. 制定应急预案，一旦发生事故，立即启动预案，减少事故损失。
七、安全设施与设备管理1. 确保所有安全设施和设备处于良好状态，定期进行维护和检验。
2. 禁止使用未经检验或检验不合格的安全设施和设备。
八、食品安全管理1. 严格遵守食品安全法规，确保食品的采购、储存、加工和销售符合卫生标准。
2. 定期对厨房和仓库进行卫生检查，防止食品污染。
九、消防安全管理1. 配备足够的消防设施和器材，定期进行消防演练。
2. 确保所有员工熟悉消防设施的使用方法和紧急疏散路线。
十、职业健康与环境保护1. 为员工提供符合职业健康要求的工作环境，定期进行职业健康检查。
2. 加强对废水、废气和固体废物的处理，减少对环境的影响。
十一、奖惩制度1. 对在安全生产工作中做出突出贡献的个人或集体给予表彰和奖励。
2. 对违反安全生产制度的行为，视情节轻重给予相应的处罚。
十二、制度的修订与完善1. 根据国家安全生产法律法规的变化和饭店实际需要，定期对本制度进行修订和完善。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
（四）客人登记资料的保密 （五）客人登记的正确性和完整性 （六）未预订而直接到总台登记的客人
9
三、客房部的安全管理
（一）客房部的安全责任 1、客房楼层的安宁与安全 2、防止盗窃与强盗事件的发生
10
11
（二）客房楼层各种消防设施的管理
12
（三）住客异常状况的了解
1、客人入住后从未外出，三餐都在房内； 2、早晚都挂DND牌，也不让做床； 3、经常不出房间，访客却络绎不绝； 4、年轻、单身又无行李，频频离房，不久又折回 5、客人在房间内焚烧文件纸张； 6、在房间或卫生间发现异常物品，文件等；
24
5、其他防火设施 （1）防火墙 （2）防火门 （3）防火卷帘 （4）防、排烟设备
25
26
（二）火灾逃生 1、高层建筑一旦发生火灾，首先
要镇静，不要惊慌失措，要迅速 找到着火的部位，若是初起火灾， 要设法扑救。
27
2、要设法自救，以最快的速度离 开火场
3、选择好逃生的方向后，千万不 要忘记准备一条湿毛巾。
18
餐厅防盗措施
４、如果有不太熟悉的人一起用餐时， 遇到中途上厕所或是要办理其他事宜 时，要随时携带好自己的皮包和衣服， 不要留置在用餐现场。19 Nhomakorabea20
（三）厨房的安全管理 1、蟑螂、老鼠等 2、清洗食物3遍以上 3、厨房水槽、水沟清洁 4、生、熟食物分开存放、切割 5、厨师讲究卫生 6、饮食卫生无小事
28
4、火灾猛烈阶段，要做好自身防护，寻找外 援，积极开辟“生命通道”。如果通道堵死， 无法上下，首先要迅速穿好衣裤，防止皮肤 裸露，以免被火烧伤或高温烟气灼伤，其次 进入房间关好门窗，用湿毛巾被和棉被塞好 门缝并打开室内的水笼头放水，并向门窗泼 水，以免门窗着火，争取时间等待救援力量 的到来。
29
13
四、餐饮部的安全管理
（一）任务与编组 1、区域责任制度的建立 2、任务编组 （二）咖啡厅、宴会厅的防盗
14
15
餐厅防盗措施
１、到饭店用餐时，最好把钱包放在裤 兜里，不要放在衣服外兜里。自带的 大量现金千万不要暴露在公众面前， 一定要事先分装在两个以上的内衣口 袋里。万一发生意外，最起码可以减 少一些损失。
16
餐厅防盗措施
２、如果有可能，身带大量现金用餐时 应尽量选择靠近餐厅一角或者靠墙的 位置，门口的位置人流量大，注意力 容易被分散。您可以用一根丝带或者 绳子将背包带系在椅子的扶手上。注 意，千万不要过量饮酒。
17
餐厅防盗措施
３、贵重物品不能离开视线，不要将自 己的衣服连同衣服内的现金一起披挂 在靠背椅上，那些总在别人身边晃悠 或频繁离座的人要注意提防。
5、如果火焰已窜入你的房间，首先用湿 毛巾捂住口鼻，迅速进入阳台，并向周 围呼救
30
（三）火灾逃生中要注意的几个问题 1、逃生中千万不要顾及个人财产而耽误时间，
以免以小失大，为了点钱财而将生命葬送于火 海之中，这是不值得的；
2、如果家中有老人、小孩和伤残人员，千万 不要盲目乱窜，应迅速将他们转入安全地方， 再求助有能力的邻居帮助，一块离开火海；
21
五、消防安全管理
（一）消防监控系统 1、火灾报警系统 （1）火灾探测器 ①烟感式探测器 ②温感式探测器
22
2、人工报警 （1）手动报警器 （2）电话报警 （3）对讲机报警 （4）报警铃（锅炉房、配电室、机房） 3、消防总控制台
23
4、消防灭火系统 （1）消防栓给水系统 （2）自动喷水灭火系统 （3）自动喷淋灭火系统 （4）雨淋灭火系统 （5）水幕消防装置 （6）化学灭火
5
（四）饭店安全的特点
6、 动火工程多 7、 火警误报较频繁 8、 员工众多，因疏忽而导致的意外事故也较多 9、 饭店无法对每位客人进行各种安全教育 10、 作为招待服务性质企业，不能得罪客人
6
二、饭店前厅部的安全管理
（一）客房钥匙的管理 1、机械锁钥匙 2、电子锁钥匙
（二）保险柜的管理
7
（三）对住店客人行李的认识 1、行李过长 2、行李过重 3、行李过少
31
3、在高层建筑内都有按规定配备的 室内消火栓和固定灭火设施，在火势扩 大时，应尽量打开消火栓等，让水流出 来，这样也可以延缓火势蔓延的速度；
32
4、跳楼是万不得已才采取的行动，而且只 适用于9米以下低层处，其中也有技巧问题。 跳楼前，尽量抱些棉被、沙发垫之类软物品， 并找有人接应处跳下，如果无人接应，应尽 量选择石棉瓦的车棚、水池、树木，徒手跳 下时，应双手报紧头部，身体弯曲，蜷成一 团，以使触地时利用滚动释放冲击力，减少 身体伤害。
33
谢谢您的关注！
第九章 饭店安全管理
1
一、 饭店安全的定义、特点 （一）定义：
维护饭店内所有人员的生命、身体、 财务不受危害、不受损失的工作就是 饭店安全。
2
（二）饭店安全的对象
住店 客人
饭店安全 维护对象
餐饮、康乐 等消费客人
从业 人员
3
（三）饭店安全工作的目标
生命
身体
财物
4
（四）饭店安全的特点
1、 各类人员往来复杂 2、 犯罪诱因大 3、 非法活动多 4、 居住短暂，不利侦查 5、 装潢工程多，外包商不断