(脆皮烤乳猪)原只大金猪配方配方
广东名菜：脆皮乳猪
广东名菜：脆皮乳猪烤乳猪是许多年来广东人祭祖的重头戏，几乎是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们聚会大吃一顿。
清明前，广东各地的宾馆、酒店都纷纷将烤乳猪作为清明祭品销售的一大招牌，在大门口大做广告。
那一只只乳猪烤得焦黄，是祭祖仪式上最为诱人的祭品。
清明期间，有点名气的酒家可卖出烧猪几百只，每只乳猪一般在2公斤到5公斤重左右。
各地的养猪场每年到这个时候，都有小猪专门提供给各个酒家，用来制作烧猪。
材料：乳猪：3000克盐：10克调味酱：100克腐乳：25克芝麻酱：50克白糖：200克蒜茸：25克干葱茸：10克洋葱茸：10克生粉：25克白酒50克醋：250克糖：100克鸡精：10克上猪的皮水：50克烤乳猪的做法步骤1：乳猪治净后放在工作台上，把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、五香粉等调匀，涂抹在猪腔内，再腌约30分钟。
2：用烧腊挂钩挂住猪的后骨3：再用剪刀在猪腩处开小口，把后退塞进小口定好4：再用鹅尾针穿好定好后腿5：前腿如图穿好，整猪就算定好型了6：用水洗净猪皮7：洗净后，稍干就可以刷上配制好的皮水了8：等皮水稍干，我们就可以进行烤制了9：炉温预热至２００度左右，烤制五十分钟左右，期间要注意乳猪在烤制过程中由于皮下脂肪受热会使猪皮起泡所以要注意看到猪身起泡时要及时用针刺破放气（现在一般用烤箱）10：下面我们就来欣赏一下成品吧注意一下：敢卖烤乳猪的饭馆都不是那种街头小馆，都有一定实力，但是也不排除技术不到家或偷工减料的情况。
主要是使用调料不全和烤制不到位。
表现为猪皮颜色和口感不正，猪肉过老发柴，调料的香气不足。
还要防止吃到“剩货”。
如果猪皮抽缩，颜色黯淡，入口发硬，则定是“剩货”无疑。
(脆皮烤乳牛)原只大金猪配方
(脆皮烤乳牛)原只大金猪配方.txt (脆皮烤乳牛)原只大金猪配方
概述
本文档介绍了制作脆皮烤乳牛的原只大金猪配方。
该配方可以帮助厨师制作出口感醇厚、脆皮香脆的烤乳牛菜品。
食材准备
- 原只大金猪肉：300克
- 盐：适量
- 黑胡椒粉：适量
- 百里香叶：适量
- 橄榄油：适量
制作步骤
1. 预热烤箱至180摄氏度。
2. 将原只大金猪肉冲洗干净后，用厨房纸巾擦干。
3. 在肉表面刷上适量橄榄油，然后均匀撒上盐、黑胡椒粉和百里香叶。
4. 将腌制好的大金猪肉放入预热好的烤箱中，烤制约30-40分钟，直到肉表面呈金黄色并且内部熟透。
5. 取出烤好的大金猪肉，稍微放凉后切片即可享用。
温馨提示
- 在刷橄榄油之前，可以在原只大金猪肉表面轻轻割几刀，以便更好地让调料渗入肉内。
- 烤制时间根据烤箱功率和肉块大小而定，请根据实际情况进行调整。
- 可搭配蔬菜沙拉或烤蔬菜一起食用，增加口感和营养。
- 请确保肉类烤熟，以避免食品安全问题。
祝您制作成功，享受美食！
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_注：以上配方是根据您的需求提供的，制作时请根据个人口味和实际情况进行调整和变更。
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(脆皮烤乳猪)原只大金猪
（脆皮烤乳猪）原只大金猪制品特点：皮脆肉嫩，甘香非常，表面风雅。
得当于丧事宴席、祭祖大概宴请高朋。
菜品建造：曾韶东，高档中式烧腊师，中国烹调协会会员，处置饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深刻研讨，授业解惑，在国内外的桃李已达万人，此中包含从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。
不足为奇的是，曾韶东徒弟在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行测验考试立异酱汁、卤水的配方，乐成做出各类口胃怪异的烧腊卤菜式。
质料：光乳猪1只。
味料：乳猪盐300克，乳猪皮水640克（实耗200克），食用花生油（烤时刷猪身用）。
东西：乳猪叉1把，明炉1个，炭多少，乳猪架1个，细铁丝1根，锡纸适当。
乳猪酱、细砂糖各适量。
乳猪盐配方：质料：白糖5公斤，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
制法：把蒜茸先用400克食用油爆香，而后把油与蒜茸一块儿倒入其余配料中拌搅平均便可。
合用：作为乳猪烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
乳猪皮水配方：材料：白醋500克，麦芽糖30克，大红浙醋40克，米酒30克，天津玫瑰露酒40克。
制法：将全部配料夹杂拌匀即成乳猪皮水。
用于乳猪上皮水。
乳猪酱配方：材料：海鲜酱500克，柱侯酱500克，白糖300克，蚝油200克，美极鲜酱油75克，芝麻油75克，花生酱75克，南乳75克，腐乳75克，食用植物油10克，味精20克，鸡精20克，蒜茸10克，红葱头茸10克，姜蓉10克。
制法：1、将各种酱料与白糖、蚝油、芝麻油、南乳，腐乳混合搅拌成糊状。
2、将植物油，味精，鸡精，蒜茸，红葱头茸，姜蓉放油锅中以大火爆香，转慢火，参加酱类拌成的糊，搅拌均匀后煮5分钟，以不粘炒勺为好。
煮好后起锅用枯燥且清洁的器皿艳服，常温密封保留。
广东脆皮乳猪的做法详解
广东脆皮乳猪的做法详解图片来源于网络侵删广东脆皮乳猪又称烤乳猪，是广东最著名的烧烤制品，为佐膳佳肴，深受人们喜爱。
产品外形完整，色泽金黄，油润发亮，稍带烤焦小块，精肉呈枣红色，皮脆肉嫩，入口松化。
配料乳猪1头（5～6kg），食盐50g，白糖150g，白酒5g，芝麻酱25g，干酱25g，麦芽糖适量。
加工工艺原料选择→屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。
操作要点（1）原料选择：选用5～6kg重的健康有膘乳猪，要求皮薄肉嫩，全身无伤痕。
（2）屠宰与整理：放血后，用65℃左右的热水浸烫，注意翻动，取出迅速刮净毛，用清水冲洗干净。
沿腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉，取出全部内脏器官，将头骨和脊骨劈开，切莫劈开皮肤，取出脊髓和猪脑，剔出第2、3条胸部肋骨和肩胛骨，用刀划开肉层较厚的部位，便于配料渗入。
（3）腌制：除麦芽糖之外，将所有辅料混合后，均匀地涂擦在体腔内，腌制时间夏天约30min，冬天可延长到1～2h。
（4）烫皮、挂糖色：腌好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。
然后用80℃热水浇淋在猪皮上，直到皮肤收缩。
待晾干水分后，将麦芽糖水（1份麦芽糖加5份水）均匀刷在皮面上，最后挂在通风处待烤。
（5）烤制：烤制有两种方法，一种是用明炉烤制，另一种是用挂炉烤制。
①明炉烤制。
铁制长方形烤炉，用木炭把炉膛烧红，将叉好的乳猪置于炉上，先烤体腔肉面，约烤20min后，然后反转烤皮面，烤30～40min后，当皮面色泽开始转黄和变硬时取出，用针板扎孔，再刷上一层植物油（最好是生茶油），而后再放入炉中烘烤30～50min，当烤到皮脆，皮色变成金黄色或枣红色即为成品。
整个烤制过程不宜用大火。
②挂炉烤制。
将烫皮和已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内，约烤40min，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针、刷油，再挂入炉内烤40～60min，至皮呈红黄色而且脆时即可出炉。
烤制时炉温需控制在160～200℃。
原只大金猪配方范文
原只大金猪配方范文大金猪原只配方材料：-一只已宰杀的猪，重约280-300斤-5公斤盐-1公斤白胡椒粉-1公斤八角粉-1公斤干辣椒粉-500克花椒粉-200克大葱-100克姜-100克蒜-250克料酒-200克细砂糖-100克味精-适量冷开水步骤：1.准备工作：将宰杀好的猪清洗干净，然后将猪身体内外分离，将猪内脏取出并清洗干净，剁碎捣烂备用。
2.腌制猪肉：将猪肉切成块状，厚度不超过3厘米。
然后将切好的猪肉块按比例放入大容器中，每一层都撒上盐、白胡椒粉、八角粉、干辣椒粉、花椒粉和细砂糖。
重复这个步骤，直到所有猪肉都处理完毕。
然后用塑料薄膜覆盖住容器，放入冰箱中冷藏24小时。
3.调制腌料：将大葱、姜、蒜切碎备用。
4.腌制腌料：将切碎的大葱、姜、蒜放入大容器中，加入适量的细砂糖、盐、味精、料酒和冷开水，搅拌均匀。
5.腌制猪肉：将腌制好的腌料均匀地涂抹在刚腌制好的猪肉上，确保每块猪肉都能够腌制入味。
然后用塑料薄膜覆盖住容器，放入冰箱中腌制24小时。
6.烘烤猪肉：将腌制好的猪肉取出，放在烤箱中以180度的温度烘烤2小时。
烘烤时，可以适当翻动猪肉，以确保猪肉能够均匀烤熟。
7.切片装盘：将烤熟的猪肉取出，切成薄片，然后装盘即可。
温馨提示：1.在腌制猪肉的时候，建议每隔一段时间翻动一次猪肉，以确保猪肉均匀地吸收腌料。
2.烘烤时，可以根据个人口味调整温度和时间，以确保猪肉烤熟、外酥内嫩。
3.猪肉切片的时候，可以尽量切薄一些，这样更容易入味，并且更容易咀嚼。
4.在食用的时候，可以搭配适量的蘸料，增加口感和风味。
这就是大金猪原只配方。
制作过程比较繁琐，但是经过腌制和烘烤后，大金猪肉的口感鲜嫩多汁，香辣可口，适合搭配米饭或面食食用。
希望您喜欢！。
烤乳猪的腌制方法和配料
烤乳猪的腌制方法和配料
烤乳猪可是一道让人垂涎欲滴的美味佳肴啊！那香脆的外皮，鲜嫩多汁的肉质，简直是美食中的一绝！要做出美味的烤乳猪，腌制可是关键步骤哦！
先来说说腌制的步骤和注意事项吧！把乳猪处理干净后，就可以开始腌制啦！将各种调料均匀地涂抹在乳猪的身上和肚子里，就像给它做了一个超级豪华的“按摩”！调料一般包括盐、糖、五香粉、生抽、老抽等等。
注意哦，一定要涂抹得非常均匀，不能有遗漏的地方，不然烤出来的味道可就不均匀啦！而且腌制的时间也要掌握好，太短了味道进不去，太长了又怕太咸，哎呀，这可真是个技术活呢！在腌制的过程中，还可以用牙签在乳猪的身上扎一些小孔，这样能让调料更好地渗透进去，就像给它打开了无数个入味的“小通道”。
接下来谈谈过程中的安全性和稳定性。
在腌制和烤制的过程中，一定要注意安全呀！比如不要让油溅到自己身上，那可疼啦！还有就是要确保烤箱或者烤炉的温度稳定，不能一会儿高一会儿低的，不然烤出来的乳猪可能就会有的地方熟了，有的地方还没熟呢。
就好像开车一样，速度要稳，不能一会儿快一会儿慢的，不然多危险呀！
烤乳猪的应用场景那可多啦！在一些重要的节日或者庆典上，它绝对是一道能镇场子的大菜！想象一下，在一大桌美味佳肴中，一只烤乳猪摆在中间，那场面，多气派呀！它的优势也很明显呀，不仅味道好，而且看着就很诱人，能一下子吸引大家的注意力呢。
我就曾经在一个聚会上看到过烤乳猪的惊艳登场！那只烤乳猪被端上来的时候，大家都发出了惊叹声，哇，真的是太壮观啦！然后大家迫不及待地开始品尝，每个人都吃得津津有味，赞不绝口，那场面，至今都让我难以忘怀呢！这就是烤乳猪的实际应用效果呀，真的是太赞啦！
所以呀，烤乳猪真的是一道超级美味又很有特色的菜肴呢！大家一定要试试呀，相信你们一定会爱上它的！。
烤乳猪加工
烤乳猪加工
烤乳猪，又称脆皮乳猪，是广东传统风味名吃。
①配料标准：主料：小乳猪一只。
辅料：食盐75克，干酱50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻酱25克，五香料7.5克，葱、蒜、麦芽糖各少许。
②加工方法：
选料整理：选用重量5～6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪，按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净，成为原只胴体。
然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，注意不要损破表皮以保持外形完整。
除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。
再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。
腌制：将五香粉炒熟，拌入食盐，均匀地涂抹在乳猪腹腔内，腌制10分钟。
然后，再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料，按比例混合涂抹到腹腔内。
抹糖液：涂好料的胴体，用特制的长叉从后腿至嘴角穿好，再用70℃的热水烫皮，沥去水分。
然后，涂抹上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮。
烤制：烤制方法有两种。
一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。
先烤胸腹部，约20分钟。
于腹腔内安上木条支撑，再顺次烤头、背、胸腹及边缘部分。
猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。
同时，要进行刷油，将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。
二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭、鹅的烤炉。
先将炉内
烧至高温，把乳猪胴体放入炉膛内，烤制30分钟左右。
在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟，即为成品。
③产品特点：脆皮乳猪，色泽红润，皮酥肉香，入口松化，鲜美可口，驰名中外。
(脆皮烤乳牛)原只大金猪配方
(脆皮烤乳牛)原只大金猪配方
该配方旨在为制作脆皮烤乳牛提供指导。
以下是该配方的详细步骤和所需食材。
食材
- 1只原只大金猪（约5-6公斤）
- 盐和黑胡椒粉适量
- 香料混合物（根据个人口味，可包括大蒜粉、洋葱粉、迷迭香等）
- 酱油适量
- 蜂蜜适量
- 橄榄油适量
步骤
1. 将原只大金猪洗净并晾干。
2. 在猪皮上用刀划几道刀痕，以帮助烤制时皮肉分离。
3. 将盐和黑胡椒粉均匀地涂抹在整只猪身上，使其均匀入味。
4. 在猪皮上涂上香料混合物，以增添口感和味道。
5. 在猪身上均匀地涂抹酱油，使其更加多汁。
6. 在猪身上均匀地涂抹蜂蜜，以增添甜味并使皮肉更加香脆。
7. 预热烤箱至200摄氏度。
8. 在烤盘上放置调理好的原只大金猪。
9. 将猪放入预热好的烤箱中，烤制2小时，直到皮肉变脆并呈金黄色。
10. 取出烤好的乳牛，切成合适的块状，撒上橄榄油，即可食用。
注意：烤制时间可能会因烤箱的不同而有所不同，请根据实际情况调整。
结论
通过遵循以上步骤和使用所需食材，您可以制作出美味的脆皮烤乳牛。
享受这道美食吧！。
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（脆皮烤乳猪）原只大金猪配方
成品特色：皮脆肉嫩，甘香异常，外观大方。
适合于喜事宴席、祭祖或者宴请贵宾。
菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其
成品特色：
皮脆肉嫩，甘香异常，外观大方。
适合于喜事宴席、祭祖或者宴请贵宾。
菜品制作：
曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。
难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
原料：
光乳猪1只。
味料：
乳猪盐300克，乳猪皮水640克（实耗200克），食用花生油（烤时刷猪身用）。
工具：
乳猪叉1把，明炉1个，炭若干，乳猪架1个，细铁丝1根，锡纸适量。
蘸料：
乳猪酱、细砂糖各适量。
乳猪盐配方：
材料：
白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
制法：
把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
适用：
作为乳猪烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
乳猪皮水配方：
材料：
白醋500克，麦芽糖30克，大红浙醋40克，米酒30克，天津玫瑰露酒40克。
制法：
将所有配料混合拌匀即成乳猪皮水。
适用：
用于乳猪上皮水。
乳猪酱配方：
材料：
海鲜酱500克，柱侯酱500克，白糖300克，蚝油200克，美极鲜酱油75克，芝麻油75克，花生酱75克，南乳75克，腐乳75克，食用植物油10克，味精20克，鸡精20克，蒜茸10克，红葱头茸10克，姜蓉10克。
制法：
1、将各种酱料与白糖、蚝油、芝麻油、南乳，腐乳混合搅拌成糊状。
2、将植物油，味精，鸡精，蒜茸，红葱头茸，姜蓉放油锅中以大火爆香，转慢火，加入酱类拌成的糊，搅拌均匀后煮5分钟，以不粘炒勺为好。
煮好后起锅用干燥且干净的器皿盛装，常温密封保存。
适用：
用作烧乳猪、各种卤水乳猪、白切乳猪的蘸食酱料，也可以作为片皮类产品的蘸酱。
制作方法：
（1）把光乳猪去掉内脏，清洗干净后备用。
（2）把乳猪背向下，取出猪脑并且把其脊背从中间砍开，但不可破皮。
（3）在肉厚处用刀割开，方便腌制入味，备好乳猪盐。
（4）把乳猪盐均匀拌抹在猪内腔内腌制半小时左右。
将乳猪叉洗净擦干水分备用。
（5）用乳猪架把猪身固定好。
用细铁丝把猪脚绑好。
（6）让抹好料的乳猪静置15分钟入味。
（7）用乳猪叉从乳猪屁股肉插入，再从肉里穿过，至前排第三根或第四根骨插入，插牢乳猪。
（8）用已开的水淋猪皮，使猪皮周身收紧并且变成淡蓝色。
再把烧开的乳猪皮水淋在猪的表皮上。
（9）把乳猪挂入烤炉里中以慢火焙90-120分钟预热。
然后取出用风扇吹2一3小时。
（10）将乳猪明炉生好火，用手抓好乳猪叉，将乳猪的耳朵和尾巴包上锡纸以防止烧焦，将乳猪置于明炉的上面烘烤，先用慢火将猪腔烤约20分钟，使猪壳暖热。
两面都要烤，乳猪皮要先烤出淡红色。
（11）往猪身刷上食用油，猪身开始爆皮，转高温火，将乳猪皮朝炉胆，慢慢翻转爆皮，烤至皮色呈金黄偏红，时间约为15分钟。
（12）爆好皮后，将乳猪耳朵和尾巴上的锡纸除去，用火枪在耳根和尾根处补火着色。
（13）用剪刀剪去烧焦的边角，上碟上台，以乳猪酱蘸食。
备注要点：
1、爆皮的过程中可视乳猪皮的干湿程度，边烤边反复刷上食用油，这样可防止爆皮不均匀，达到最佳效果。
2、制作的过程中切勿伤及猪皮，以免影响外观；烤好后的金猪，需及时卸下烤制工具，尽管热，但可以用耐热手套辅助却下，因为猪身冷却后皮较硬，较难却下工具，那时强行却下容易损伤猪皮。
3、烤的时候不宜跟火炭靠得太近，避兔弄脏猪身。