食品安全与卫生

苏丹红事件发生后，肯德基针对所有可能涉及的调料进行全 面检测。目前，所有检测工作均已全部完成，可以确认所有问 题调料均来自宏芳香料(昆山)有限公司供应给中山基快富公司 的两批辣椒粉。据了解，宏芳公司是一家大型专业调味料的供 应商，目前中国政府有关部门正在追查宏芳公司的苏丹红来源 以及相关产品的其他流向。
在肯德基金四季店记者看到，有关“苏丹红（1号）”问 题的声明已被张贴在显眼位置，含有苏丹红一号的“新奥 尔良烤鸡腿堡”的套餐点菜单已被撤下，而另一款具有同 样问题的“新奥尔良烤翅”则贴上了“暂停销售”的标签。 工 作 人 员 还 向 前 来 就 餐 的 客 人 发 放 用 A4 纸 打 印 的 “ 有 关 ‘苏丹红（1号）’问题的声明”，不少就餐者在边点餐边 看声明。
1984年在《食品安全在卫生和发展中的作用》的文件 中把食品卫生安全作为同义语，定义为：在生产、加工、 贮存、分配和制作食品过程中，确保食品安全可靠、有 益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施。
1996年世界卫生组织在其发表的《加强国家级食品安全性 计划指南》中则把食品安全与卫生作为两个概念不同的用语加 以区别。
食品卫生：为确保食品安全性和适合性而在食物链的所有 阶段必须采取的一切条件和措施。
食品安全:对食品按其原定用途进行制作和(或)食用时不会 使消费者受害的一种担保。
把食品卫生与安全作为不同的两个概念加以解释，符合了 目前国际食品现状发展的需要。
二、食品卫生与安全的历史与现状
人类对食品卫生安全的认识是
目前，“辣腌泡粉”用在肯德基“香辣鸡腿堡”“辣鸡 翅”“劲爆鸡米花”三种 产品上。北京市食品安全办、北京 出入境检验检疫局已紧急约见了北京肯德基有限公司法定代表 人，责令全市肯德基餐厅立即停止销售上述三种食品，待其调 整配方并重新检测合格后方可上市。
三月十六日，中国百胜餐饮集团在上海发表公开声明称，其 旗下餐饮品牌肯德基的食品新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿 堡的调料在检查中被发现含有苏丹红一号成分，国内所有肯 德基餐厅停止售卖这两种产品。之后，又有香辣鸡翅、香辣 鸡腿汉堡和劲爆鸡米花也被停止销售。由此，肯德基“涉红” 事件被闹得沸沸扬扬。
食品污染在世界各地日趋严重，食品 卫生安全已成为人类生活与生存过程中面 临的重大问题。食源性疾病不断上升，大 规模的恶性食品污染事件不断出现。
食品卫生与安全也越来越受世界各国 政府的重视。许多 家针对此都采取了种种 措施，确保食品的卫生与安全，但是全球食品安全形势仍不 容乐观。
新华社北京2005年３月１９日电（记者刘浦泉）北京市政府 食品安全办公室１９日披露，有关部门在１８日进行的一项食 品专项执法检查中，从朝阳区某肯德基餐厅抽取的原料“辣腌 泡粉”中检出“苏丹红一号”。
不断地积累并加以深化的。在人类 文明早期，不同地区、不同民族都 以期的生活经验为基础，在不 同 程度上形成了一些有关饮食卫生和安全的法令、法规。
在我国，早在3000多年前的周朝，人们就不仅能控制一 定的卫生条件而制造出酒、醋、酱等发酵食品，而且已设 置了“凌人”，专司食品冷藏防腐，根据《论语·乡党第十》 中的记载，2500年前，孔子就曾对他的学生讲授过著名的 “五不食”原则，即“鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。 臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。”
肯德基愿承担法律责任
陈娟昨日表示，含有苏丹红一号的调料是由供货商提供的， 且只发现两批，因此并不是所有产品都含有苏丹红。况且苏丹 红一号可能致癌是从动物试验得出的结论，这并不一定适用于 人体。其科学性有待核实，如果苏丹红对人体有害得到科学论 证和法律确认，集团将承担相应法律责任并对消费者进行赔偿， 目前集团正全力配合成都市工商、卫生等相关部门，对供货商 的资质证明和物流配销进行检查。
肯德基三“涉红”食品重上市（北京青年报蔺丽爽( 05/03/22 02:51 ) ）
在对肯德基的16家销售点和配送中心进行检查时，执法 人员发现两种含有“苏丹红一号”的产品已停止销售。执法 人员对其尚未用完的原辅料进行了封存。在对伊藤洋华堂、 王府井、人人乐等8家大型商场和两家知名熟食连锁公司的检 查过程中，执法人员对其所销售的辣椒制品进行了取样。据 介绍，昨日提取的辣椒制品的化验结果，将通过媒体公布。
中国百胜餐饮集团大中国区总裁苏敬轼表示，中国百胜已 经查清了所有使用于肯德基的问题调料的流向，问题调料已经 回收，并将按照公司内部废弃物处理标准程序进行销毁。肯德 基所有停售产品已于二十三日之前恢复销售。
苏敬轼说，根据这次苏丹红事件的教训，同时有鉴于当今 中国存在的部分食品生产供应商不能遵纪守法、严把食品安全 关的隐患，中国百胜决定投资不少于二百万元人民币成立一个 现代化的食品安全检测研究中心，对所有产品及使用原料进行 安全抽检，并针对中国食品供应安全问题进行研究。
网上曾流传着这样一个段子：“早上起 来，我用氟超标的牙膏刷了牙，给儿子冲了 杯碘超标的雀巢奶粉，自己喝了杯过期的光 明牛奶；中午和同事去肯德基吃了‘苏丹红’ 鸡翅；下班后和老婆去餐馆吃饭，点了盘喂 避孕药长大的蟮鱼和二氧化硫毒蘑菇，还来 了瓶甲醛超标的碑酒。”
食品卫生与安全
一、食品卫生与安全的概念：
成都突查快餐店大商场
在得知肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中 发现“苏丹红一号”后，成都市卫生执法监督机构紧急出击， 40 余 名 执 法 人 员 兵 分 两 路 ， 对 肯 德 基 、 德 克 士 、 麦 当 劳 等 “洋快餐”，以及伊藤洋华堂、王府井、人人乐等8家大型商 场和两家知名熟食连锁企业进行突击检查。
在西方的《圣经》的《旧约全书·利未记》明确禁止食用 猪肉、任何腐败动物的肉或死畜肉。
古代人类对食品卫生与安全性的认识，大多与食物腐败、 疫病传播等密切相关。
在人类物质文明的进步和社会、经济生活繁荣的同时，食 品的卫生安全问题显得越来越突出。进入20世纪后，各类添加 剂在食品中广泛应用，农药、兽药在农牧业生产中大量使用， 工矿、交通、城镇“三废”（废气、废水、废渣）对环境及食 品的污染不断加重。