真功夫餐饮的菜单定价分析
真功夫快餐的市场营销策略分析
真功夫快餐的市场营销策略分析一、引言真功夫快餐作为中国著名的快餐品牌之一，一直以来都以其独特的品牌形象和美味的中式快餐吸引着消费者。
然而，在竞争激烈的快餐市场中，真功夫面临着许多挑战。
因此，本文将对真功夫快餐的市场营销策略进行分析，以帮助该品牌在市场竞争中保持竞争优势。
二、品牌定位真功夫快餐的品牌定位是“中式快餐领导者”。
该品牌通过提供传统中式快餐，并结合现代快餐元素，满足消费者对美食的需求。
真功夫快餐注重产品的品质和口味，以及对传统中华文化的传承。
通过品牌定位，真功夫快餐在消费者心目中树立了自己独特的形象，并吸引了一大批忠实的消费者。
三、目标市场真功夫快餐的目标市场主要是年轻人和快节奏的白领人群。
这部分人群对于快餐的需求量大，且对于品质和营养要求较高。
真功夫快餐通过提供健康、美味、方便的中式快餐，满足了这部分人群的需求。
此外，真功夫快餐还注重拓展二三线城市的市场，以扩大品牌影响力。
四、市场竞争分析真功夫快餐所处的市场竞争激烈，主要竞争对手包括麦当劳、肯德基、汉堡王等国际快餐品牌，以及本土的永和豆浆、呷哺呷哺等快餐品牌。
这些品牌在市场上拥有较高的知名度和市场份额，给真功夫快餐带来了一定的竞争压力。
因此，真功夫快餐需要制定差异化的市场营销策略，以突出自己的特色和优势。
五、市场营销策略1.产品策略真功夫快餐通过提供传统中式快餐，满足消费者对于中华美食的需求。
同时，真功夫快餐还不断创新产品，推出符合时下潮流的新品，以吸引年轻消费者。
此外，真功夫快餐注重产品的品质和口味，保证消费者的满意度。
2.价格策略真功夫快餐采用了相对较低的价格策略，以吸引更多的消费者。
通过降低产品价格，真功夫快餐能够与竞争对手形成价格差异化，提高自身的竞争力。
此外，真功夫快餐还会定期推出促销活动，吸引消费者前来消费。
3.渠道策略真功夫快餐采用了多渠道的销售模式。
除了传统的门店销售外，真功夫快餐还积极拓展外卖和在线订购渠道。
通过与外卖平台合作，真功夫快餐能够将产品送达消费者手中，提高销售额。
真功夫餐饮的菜单定价分析
真功夫餐饮的菜单定价分析简介真功夫餐饮管理有限公司成立于1994年4月14日是中国市场中式快餐第一品牌也是中国本土餐饮业第一家突破直营百店的企业。
到目前为止真功夫在华南、华东、华北和华中四大区域已经拥有近400家直营餐厅其中华南市场遍布整个珠三角地区目前仍以快速的步伐蓬勃发展。
多年来我们一直因为坚持顾客导向为顾客提供新鲜且经过恰当烹制的食品、一尘不染的就餐环境和亲切快捷、超出顾客期望的服务而倍感自豪。
成功只要一个字蒸对于为什么拆除“蒸”字企业的回答是这只在东莞有用在广州没人认识。
品类的看法正相反。
在600组消费者访谈数据中品类机构双种子项目组将“喜欢西式快餐的原因”、“喜欢中式快餐的原因”、“喜欢双种子的原因”三个问题的答案进行了对比终于发现了双种子的秘密。
“营养”是双种子在中式快餐品类共性中唯一形成品牌差异化并在品类发展中形成市场拉力的因素。
企业访谈时品类机构听到了这样的话“我们的强势资源在于我们独特的、蒸的文化”。
这句话对了一半“蒸”在岭南的饮食养生文化中等同于“原汁原味原形、不上火”。
“蒸”字是个大创意它背后隐藏着品牌高速发展的供求基点隐藏着顾客更愿意光临双种子的深层心理动机隐藏着双种子的核心价值更有营养的中式快餐。
“有营养的中式快餐”是中式快餐品类最有可能催生霸主的重要概念双种子的目标就是抢先占领这个空白在全国消费者心智中占领“有营养的中式快餐”概念。
基于品牌脱胎于岭南饮食文化品类机构将物质层面定位于中式快餐双重属性中的“营养”创作了独属于双种子的“蒸”文化。
“营养”容不下“油炸” 品类机构双种子项目组砍掉了与中式快餐营养属性不符的油炸产品薯条、汉堡、炸鸡等。
以“蒸”为属性的中式快餐容不得半点非营养的西式元素否则会大大破坏蒸的营养感枉费了前期品牌建设花费的心血。
品类营销机构通过真功夫、72街、“哈大师”三个项目对中式快餐品类总结如下1、由于中国饮食文化极其丰富、多元导致仍有大量资源闲置但能够将中式餐饮实现标准化的人少之又少。
餐饮菜品定价表(含外卖定价表)
菜品定价计算
产品名称 鱼香茄子
食材1 3
食材成本 食材2 食材3
2
5
调味料 2
备注： 菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利 成本计算出来。一般餐饮店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的达60%以上）。（毛利率其实很好理解，就是 些利润不包括人力、税费、租金等成本。）
菜品价格=成本÷（1-毛利率）
例如：一份菜成本是12元，取定毛利率为40% ，
则菜品价格=12元÷（1—40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元算源自毛利率 40%定价
20 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
中统计的平均水平。然后利用下列公式，依照菜品 毛利率其实很好理解，就是售价-成本后的利润，这
餐厅菜单设计 菜单定价 (餐厅运营管理)
（二）菜单定价的方法 菜品定价一般是根据酒店内部规定的毛利率的要
求，根据菜品成本，利用公式计算出来。 产品成本（食品成本）=主、配料成本+调售价=食品成本+毛利
实例
宫保鸡丁这道菜，主料鸡肉250克，成本为 3.50元，辅料花生米50克，成本为0.30元，其他 姜、葱、蒜成本为0.20元，调料盐、白糖、醋、 酱油、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、高汤等成 本为0.60元，色拉油成本为0.80元。
思考： 1、这道菜的总成本为多少元？ 2、如果规定毛利率为45%,则宫保鸡丁的售价为 多少？
实例
宫保鸡丁这道菜，主料鸡肉250克，成本为3.50元，辅料花 生米50克，成本为0.30元，其他姜、葱、蒜成本为0.20元，调 料盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、高汤 等成本为0.60元，色拉油成本为0.80元。
一、菜单作用及种类 二、菜单筹划与定价 三、菜单制作 四、中国食俗及禁忌
二、菜单筹划与定价
（一）餐饮产品价格的构成
a、原材料成本（包括损耗部分）
b、费用（工资、费用、折旧费、
餐饮产品价格
水电费、管理费等的分摊）
(菜肴的销售价格) c、税金（地税、国税分摊）
d、利润
餐饮产品销售价格－原料成本＝ 毛利
组
单定价策略方案。
任
务
1、这道菜的总成本为：5.40元 2、如果规定毛利率为45%,则宫保鸡丁的售价为：售价=成本 /(1-毛利率)=5.40/(1-45%)=9.81元。 价格定在10元/份左右
（三）菜单定价的主要原则 １、重点考虑竞争对手的价格政策 ２、不同季节价格要有所区别 ３、要考虑整个餐饮部价格平衡
小
根据餐厅运营特点，设计菜
餐饮业菜单定价策略的实用范本
餐饮业菜单定价策略的实用范本餐饮业中，菜单的定价策略对于经营者来说至关重要。
一个合理的定价策略不仅能够保证餐厅的盈利，也能满足消费者的需求。
本文将介绍一些常用的餐饮业菜单定价策略，并提供一些实用范本供参考，以帮助餐饮业经营者更好地制定菜单价位。
一、成本加成定价策略成本加成定价策略是最常见的菜单定价策略之一。
根据该策略，经营者会将菜品成本与期望利润结合起来确定价格。
通常，成本加成率在30%至50%之间，不同菜品可有所调整。
实用范本：通过成本加成定价策略，我们能够为您提供精心烹制的美味菜品。
我们的成本加成率约为40%，正常范围内，以保证食材的新鲜与品质。
希望您能满意我们的价格和味道。
二、竞争定价策略竞争定价策略将考虑到市场上其他餐厅的菜单定价。
经营者通过对市场价格的调查和分析，根据自家餐厅的特点来制定价格，以平衡盈利和吸引力。
实用范本：我们的菜单价格经过市场调研和比较，以确保具有竞争力的定价。
我们餐厅提供独特的菜肴和服务，力求给您带来优质的用餐体验。
欢迎光临，期待为您服务。
三、心理定价策略心理定价策略是利用消费心理学来确定菜单定价。
例如，价格设定为9.9元而不是10元，会给人一种廉价感，更容易吸引消费者。
此策略能够激发消费者的购买欲望。
实用范本：我们的菜单价格使用心理定价策略，旨在提供更好的购买体验。
我们采用9.9元的价格来吸引消费者，同时保持菜品的高质量。
期待为您带来独特的美食体验。
四、套餐定价策略套餐定价策略是将多个菜品组合成一个套餐，以相对较低的价格销售。
这种策略能够提高顾客的满意度，同时增加销售额。
实用范本：我们餐厅提供丰富的套餐选择，以满足不同顾客的需求。
通过套餐定价策略，您可以享受到多个菜品的美味，而且价格更加实惠。
欢迎品尝我们的套餐，给您带来独特的用餐体验。
五、季节变动定价策略季节变动定价策略是根据不同季节和时令食材的供需情况，调整菜单价格。
在某些季节或者特定时间段内，餐厅可能增加或降低菜品的价格，以适应市场变化。
真功夫案例分析
真功夫案例分析案例名称：香港真功夫餐饮连锁店案例背景：香港真功夫是一家以中式快餐为主打的餐饮连锁店，成立于1997年，至今已经发展成为拥有数百家分店的知名品牌。
真功夫追求品质、创新和服务，致力于为顾客提供美味、健康、方便的中式快餐。
案例分析：1. 品质：真功夫严格控制食材采购和加工过程，以确保提供健康、安全、美味的菜品。
他们注重新鲜食材的选购，采用传统的烹饪技巧和现代的设备和工艺，确保菜品的原汁原味和独特口感。
真功夫还致力于提高餐厅的品质管理和服务水平，以满足不断提高的消费者需求。
12. 创新：真功夫注重菜品的创新和研发，不断推出符合当代人口味和健康需求的新产品。
他们引入了一系列新的主题菜品，如香辣鸡扒饭、咖喱鸡扒饭等，以满足不同消费者的口味和需求。
除了菜品创新，真功夫还积极探索新的销售渠道，如外卖、线上订餐等，以适应消费者的变化购餐方式。
3. 服务：真功夫注重顾客体验和服务质量。
他们提供快捷、周到、亲切的服务，为顾客营造温馨和舒适的就餐环境。
真功夫还通过引入自助点餐等新的技术手段，提高订单处理效率和服务质量。
此外，真功夫的员工经过专业培训，注重团队合作和服务技能的提升，以提供更好的顾客服务。
4. 品牌建设：真功夫通过大规模的广告宣传、营销活动和品牌推广，提升品牌知名度和美誉度。
他们注重与顾客的互动和反馈，通过社交媒体和在线平台与顾客保持沟通，了解顾客需求和反馈。
真功夫2还积极参与公益事业和社区活动，树立良好的企业形象和社会责任感。
结论：香港真功夫作为一家成功的餐饮连锁品牌，通过注重品质、创新和服务，以及有效的品牌建设，成功吸引了大量消费者并保持了良好的竞争地位。
他们不断适应市场变化和消费者需求，保持菜品和服务的新鲜度和竞争力，为顾客提供了优质的中式快餐体验。
同时，真功夫还积极参与社会公益事业，树立了良好的企业形象和社会责任感。
3。
酒店餐饮菜单定价方法
酒店餐饮菜单定价方法
(一)菜单定价考虑因素
一道菜品的产生，不仅会受到食材的影响，而且还会受到外界其他因素的影响。
因此，企业在定价时要考虑材料成本、人员费用、场地租金等有形的成本, 除了这些，为了使其“产品”更具市场性，也不能忽略同业的竞争和顾客的心理等因素。
1.同业竞争
酒店餐饮经常面临同一地区内具有相同类型产品的企业的挑战。
酒店餐饮应先熟读竞争对手的菜单，并了解其热门的菜品种类及定价，然后用菜品差异法或是以重点菜品低价销售的方式切入市场，以吸引更多的客人。
2.心理因素
巧妙地定价可以增加顾客购买的欲望。
例如，标价98元的商品要比标价100 元的好卖。
(二)菜单的定价原则及策略
1.菜单定价原则
菜单价格的制定必须考虑市场需求及顾客的满意程度，既要灵活，又要稳定。
(1)菜单价格不宜变化太频繁，企业更不能随意调价。
(2)每次调价的幅度都不能过大，最好不超过10%。
(3)要保持菜品的质量并行销对路，其价格自然能得到顾客的认可和接受。
2.菜单定价策略
酒店餐饮应在成本、利润与经营理念上取得平衡，使定价不至于太高，致使竞争者有机可乘，也不会因售价太低而使利润微薄。
一般酒店餐饮釆用的定价策略有三种，具体内容如下表所示。
菜单的定价方法
菜单的定价方法
1.成本加定价法：这种定价方法是在成本基础上加上一定的利润率来确
定的。
例如，如果一道菜的成本是20元，商家希望获得40%的利润率，那么这道菜的定价应该是28元（20元+ 20元* 40%）。
2.市场比较定价法：这种定价方法是通过比较市场上类似菜品的价格来
确定的。
如果市场上类似菜品的价格都在30元左右，那么商家可以把这道菜的价格定在30元左右。
3.价值定价法：这种定价方法是根据菜品的质量和口感、食材的档次、
制作的难度等因素来确定的。
如果这道菜的质量和口感非常好，食材的档次也很高，制作的难度也很大，那么商家可以把这道菜的价格定得相对较高。
4.暴利定价法：这种定价方法是通过提高价格来获取更高的利润。
如果
这道菜的成本非常低，但是市场需求非常大，商家可以把这道菜的价格定得非常高，以获取更高的利润。
5.捆绑定价法：这种定价方法是将一些菜品组合在一起进行销售，价格
低于单独购买的总价。
这种定价方法可以增加销售额和市场份额，同时也可以增加顾客的满意度和忠诚度。
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真功夫餐饮的菜单定价分析
简介真功夫餐饮管理有限公司成立于1994年4月14日是中国市场中式快餐第一品牌也是中国本土餐饮业第一家突破直营百店的企业。
到目前为止真功夫在华南、华东、华北和华中四大区域已经拥有近400家直营餐厅其中华南市场遍布整个珠三角地区目前仍以快速的步伐蓬勃发展。
多年来我们一直因为坚持顾客导向为顾客提供新鲜且经过恰当烹制的食品、一尘不染的就餐环境和亲切快捷、超出顾客期望的服务而倍感自豪。
成功只要一个字蒸对于为什么拆除“蒸”字企业的回答是这只在东莞有用在广州没人认识。
品类的看法正相反。
在600组消费者访谈数据中品类机构双种子项目组将“喜欢西式快餐的原因”、“喜欢中式快餐的原因”、“喜欢双种子的原因”三个问题的答案进行了对比终于发现了双种子的秘密。
“营养”是双种子在中式快餐品类共性中唯一形成品牌差异化并在品类发展中形成市场拉力的因素。
企业访谈时品类机构听到了这样的话“我们的强势资源在于我们独特的、蒸的文化”。
这句话对了一半“蒸”在岭南的饮食养生文化中等同于“原汁原味原形、不上火”。
“蒸”字是个大创意它背后隐藏着品牌高速发展的供求基点隐藏着顾客更愿意光临双种子的深层心理动机隐藏着双种子的核心价值更有营养的中式快餐。
“有营养的中式快餐”是中式快餐品类最有可能催生霸主的重要概念双种子的目标就是抢先占领这个空白在全国消费者心智中占领“有营养的中式快餐”概念。
基于品牌脱胎于岭南饮食文化品类机构将物质层面定位于中式快餐双重属性中的“营养”创作了独属于双种子的“蒸”文化。
“营养”容不下“油炸” 品类机构双种子项目组砍掉了与中式快餐营养属性不符的油炸产品薯条、汉堡、炸鸡等。
以“蒸”为属性的中式快餐容不得半点非营养的西式元素否则会大大破坏蒸的营养感枉费了前期品牌建设花费的心血。
品类营销机构通过真功夫、72街、“哈大师”三个项目对中式快餐品类总结如下1、由于中国饮食文化极其丰富、多元导致仍有大量资源闲置但能够将中式餐饮实现标准化的人少之又少。
2、中国饮食文化的多元化导致该品类中将孕育出的强势品牌远远不止当前的几个。
3、只要实现标准化充分挖掘各地域饮食文化精华并将其与国际化的中国文化元素相嫁接必然迅速建立强势品牌。
真功夫Logo ?李小龙将中国功夫打入国际的第一人独创截拳道成为一代宗师绝对堪称当代武魂的领军人物当之无愧的功夫文化的不朽偶像。
他的美籍背景更能加强其国际感他绝对是华人世界的超级英雄崇拜者遍及全球。
最重要的是以李小龙的经典造型为原型用技术手法和创作将其转化为全新的卡通形象“小龙哥”既不侵权大众也能够识别。
而用“小龙哥”作为真功夫的品牌形象载体其精神力量可想而知这不是大笔传播费用可以堆砌出来的。
真功夫菜单价格表青菜小食杯仔红豆糕3.5元黑椒牛肉丸四个3.5元水蜜桃布丁3.5元黑椒墨鱼丸四个4元香滑蒸蛋4元西兰花4.5元牛肉串/瘦肉串5.5元薯香圆圆6元芋香圆圆6元油菜心6.5元香滑蒸蛋5 生菜王2.5 儿童套餐儿童套餐B 16.5 ·儿童套餐A 17.5 鸡腿肉饭蒸蛋热豆浆13元饭蒸蛋热豆浆14元饮料饮料套餐B 18.5 饮料套餐A 19.5 百事可乐5 .5冻豆浆甜5.5 热豆浆甜4.5 ·冻奶茶6.5 热奶茶 6.5 绿豆沙 6.5 原盅蒸汤菜干猪骨汤11 茶树菇老鸭汤12 花旗参竹丝鸡汤13 优惠套餐冬菇鸡腿肉饭安士豆浆生菜王16元冬菇鸡腿肉饭百事可乐生菜王16.5元特色肉饼饭猪骨汤生菜王17.5元榨菜牛肉饭猪骨汤生菜王18.5元冬菇鸡腿肉饭海底椰汤生菜王19.5元蒜香辣骨饭老鸭汤生菜王19.5元香汁排骨饭竹丝鸡汤生菜王20.5元云耳焖鹅饭竹丝鸡汤生菜王20.5元鳗鱼烤肉饭竹丝鸡汤西兰花28.5元真功夫定价策略主要采用的是成本导向的定价策略中最主要的定价法成本加成定价法即服务过程中消耗的直接成本、分摊的间接费用和边际利润进行定论。
直接成本消耗的原材料能源和直接人工。
间接成本分摊的固定资产、折扣费、管理费和租金保险费。
定价结构真功夫的定价结构多采用捆绑式价格例如饭搭配蔬菜或者汤进行销售用一个特殊的优惠价营销两种或者两种以上的商品这样可以开发潜在利润较大的市场使公司利润更大化达到经营目标。
定价技巧从真功夫的菜
单我们不难看出其定价的技巧主要是采用尾数定价发来销售自己的产品。
尾数定价又称奇数定价。
这样定价可以迎合顾客求廉的心理给商品制定一个非整数的价格。
尾数定价可以给消费者一个各家低的印象并使消费者产生对定价认真负责的信任感这种定价方法在真功夫的菜单销售价格中普遍存在。
真功夫之所以采用这种定价方法主要原因是长期采用这样的尾数顾客已经习惯消费者认为真功夫给了他们折扣和优惠。
这样可以扩大销售量提高公司的营业额。