甘肃农业大学2019年硕士研究生入学大纲-834食品工艺学总论
甘肃农业大学853农业生态学2021年考研专业课初试大纲
科目代码：
853
科目名称：《 农业生态学 》
考查目标
通过该门课程的考试以真实反映考生对农业生态学基本概念和基本理论的掌握程度以 及综合运用所学的知识分析相关问题和解决问题的能力与水平，作为我校选拨硕士研究生的 重要依据。
试题类型
（七）生态农业与可持续农业的理论与原理
1 生态农业、有机农业、石油农业、持续农业、循环农业 2 生态农业的基本原理 3. 中国生态农业的主要特点及典型模式分析
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选择题（包括单项选择与多项选择）、概念解释（辨析）、简述题、综合题
参考书目
[1]《农业生态学》（第 3 版），陈阜主编，中国农业大学出版社，2019 年 [2]《农业生态学》（第 3 范围
（一）生物与环境的关系
1. 环境因子的生态作用 2. 生物的生态作用 3. 生物的生态适应性
（五）农业生态系统的调节和控制原理；
1. 自然调控、直接调控、间接调控、随动调控、最优调控、营养调控 2. 调控农业生态系统的基本原理 3. 调控农业生态系统的作用和意义
（六）农业资源合理利用与环境保护
1. 资源、农业资源、可更新资源、流失性资源、贮藏性资源 2 农业资源合理利用的主要理论依据 3. 合理利用和科学保护农业资源的主要途径
（二）生态系统的生物学原理 2
1. 生物种群理论及应用 2 生物群落理论及应用 3. 生态位理论及应用
（三）生态系统及农业生态系统结构
1. 系统、生态、生态系统、农业生态系统 2. 生态系统的结构、农业生态系统的结构 3. 农业生态系统和自然生态系统的特征及异同
（四）农业生态系统的功能
甘肃农业大学849数据结构和计算机网络(“数据结构”部分)2021年考研专业课初试大纲
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（1）数据结构及算法基本概念； （2）线性表； （3）栈和队列； （4）串； （5）递归； （6）数组和稀疏矩阵； （7）树和二叉树； （8）图； （9）查找； （10）内排序。 考查学生运用上述知识的综合分析能力，各部分的基本内容如下： （一）基本概念
1.数据结构的基本概念； 2.算法的基本概念； 3.算法描述和基本特性； 4.算法时间复杂度和空间复杂度分析。 （二）线性表 1.线性表的逻辑结构特点和线性表抽象数据类型的描述方法； 2.线性表的两种存储结构（顺序存储结构及链式存储结构）以及各自的优缺点； 3.顺序表增加、删除、插入节点的算法； 4.单链表、双链表和循环链表中增加、删除、插入节点的算法。 （三）栈和队列 1.栈的逻辑结构特性和栈抽象数据类型的描述方法； 2.栈的先进后出特点； 3.栈的基本运算在顺序存储结构和链式存储结构下的实现算法； 4.栈在实际求解问题中的应用方法（求解简单表达式值）；
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8.如何构造哈希表； 9.各种不同查找方法的性能（时空复杂度）比较和分析。 （十）内排序 1.排序的定义和相关概念； 2.插入排序算法，包括直接插入排序、折半插入排序和希尔排序； 3.交换排序算法，包括冒泡排序和快速排序； 4.选择排序算法，包括简单选择排序和堆排序； 5.归并排序算法，包括二路归并排序； 6.基数排序算法，包括最低位优先和最高位优先排序； 7.各种内排序方法的性能（时空复杂度）分析和比较。
甘肃农业大学 2021 年全国硕士研究生招生考试 初试自命题科目考试大纲
科目代码： 849 科目名称：《数据结构和计算机网络》“数据结构”部分
考查目标
“数据结构”部分涵盖了数据逻辑结构、数据存储结构和算法设计与分析三方面的内容。 要求考生熟练掌握基本的线性和非线性数据的逻辑结构特点、常见物理存储实现方法以及各 自的优缺点；基本掌握针对具体问题，分析其数据结构特点，设计算法解决该问题的方法和 流程；初步掌握对算法进行时间复杂度与空间复杂度分析的方法。
甘肃农业大学342 农业知识综合四(“农村政策学”部分)2021年考研专业课初试大纲
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试题类型 名词解释、简述题、论述题、材料分析题
参考书目
[1]《农业政策学》（第二版），钟甫宁主编，中国农业出版社，2013 年 [2]《农业政策学》，孔祥智主编，中国农业出版社，2013 年 [3]《政策学》，李兰英主编，中国农业出版社，2013 年
一、政策及农业政策 1.政策与政策科学
2.农业政策的本质与内涵
3.政策形成的逻辑起点 4.政府与市场的关系
二、农业政策分析
考查
1.农业政策分析因素 2. 农业政策分析模型
3.农业政策分析方法（基本内容）
内容
三、农业政策制定 1.农业政策问题的确定：农业政策问题内涵、特征；农业政策问题论证及方法
范围
2.农业政策目标：农业政策目标确定原则、思路与要求 3.农业政策方案规划：农业政策手段；农业政策方案论证 4.农业政策方案合法化
甘肃农业大学 2021 年全国硕士研究生招生考试 初试自命题科目考试大纲
科目代码： 342 科目名称：《 农业知识综合四》“农村政策学”部分
考查目标
通过该门课程的考试，真实反映考生对农业政策学基本概念、基本原理和基本理论的掌 握程度，反映综合运用所学知识分析和解决相关农业政策问题的能力与水平，并以此作为我 校选拔硕士研究生的重要依据。
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1.农产品流通政策目标及手段 2.农产品价格政策目标与手段 3.农产品外贸政策目标与手段 4.农产品质量安全内涵、政策目标与政策工具 5.农产品流通政策沿革与改革趋势 十二、农业财政与金融政策 1.农业税收与补贴政策的内涵、目标与工具 2.农业金融政策内涵、目标与工具 3.农业财政、金融政策历史沿革与改革趋势 十三、农业可持续发展政策 1.农业可持续发展政策目标及措施 2.粮食安全与粮食政策工具 3.农业环境保护现状、特点与政策手段 4.农业资源现状、特点与政策手段 十四、农村社会发展政策 1.我国农村人口政策的目标及内容 2.我国农村教育存在的问题、政策目标及政策措施 3.农村贫困含义、测量与扶贫政策工具 4.农村社会保障内涵、现状与政策工具
甘肃农业大学341农业知识综合三( “数据库技术与应用”部分)2021年考研专业课初试大纲
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包括选择题、判断题、填空题、名词解释、简答题、程序填空题、程序设计题、计算分 析和应用题。
参考书目
[1]《数据库系统概论》（第 5 版），王珊、萨师煊主编.北京.高等教育出版社,2014.
[2]《数据库系统概念》（第 6 版），（美）希伯尔沙茨（Silberschatz，A.）等主编.北京.机 械工业出版社,2012.
考查 内容 范围
农业知识综合三的“数据库技术与应用”部分考试，主要考查学生运用数据库理论和知 识的综合分析能力，测试掌握数据分析、组织等数据库应用基本技能。考试内容如下：
1. 数据库的基本概念 （1）数据模型 （2）数据库系统结构 （3）数据库系统组成 2. 关系数据库 （1）关系数据库基本概念 （2）数据依赖 （3）关系数据结构及形式化定义 （4）关系完整性 （5）关系代数 （6）关系模式规范化 3. 结构化查询语言 SQL （1）SQL 数据定义 （2）SQL 数据查询 （3）SQL 数据更新 4. 数据库设计和开发 （1）E-R 模型 （2）E-R 图向关系模型的转换 （3）数据模型优化 （4）概念ห้องสมุดไป่ตู้计、逻辑设计和物理设计 5. 数据库安全保护 （1）安全性和完整性 （2）并发和事务处理 （3）备份和恢复
甘肃农业大学 2021 年全国硕士研究生招生考试 初试自命题科目考试大纲
科目代码： 341 科目名称：《农业知识综合三》“数据库技术与应用”部分
考查目标 试题类型
通过该门课程的考试，测试考生掌握计算机应用的基本技能，主要包括数据库技术与应 用的基本理论和应用能力。测试考生是否具备攻读农业推广方向专业硕士所必须的基本素 质、一般能力和培养潜能，以利于选拔具有发展潜力的优秀人才入学，为国家的经济建设培 养具有较强分析与解决实际问题能力的高层次、应用型、复合型的农业推广方向专业人才。
农业综合知识三包括食品卫生学食品质量管理和食品工
《农业综合知识三（包括食品卫生学、食品质量管理和食品工艺学）》研究生考试大纲一、考试大纲的性质《农业综合知识三》包括《食品卫生学》、《食品质量管理》和《食品工艺学》三门课程。
《食品卫生学》是食品科学与工程专业的必修专业理论课，通过本课程的学习，使学生了解各种食品中存在或可能进入食品的而且能危害人体健康的有害物质和因素，掌握基本的食品卫生学的评价方法以及预防控制措施，为学生将来从事和食品相关的各行各业，尤其是食品安全检测工作奠定理论基础。
《食品质量管理》课程是食品科学与工程专业的专业选修课。
本课程的目的是，使学生能够系统了解现代食品质量安全体系的相关内容，掌握食品质量安全的物理、化学及生物危害，了解现阶段食品安全性控制方法，为学生将来能更好地从事和食品相关行业，尤其是食品质量安全检测工作奠定理论基础。
《食品工艺学》是食品科学与工程专业的必修专业理论课，本次考试内容主要分食品加工原理、果蔬产品加工工艺学、乳制品加工工艺学等三部分，是一门理论性、实践性、综合性很强的应用学科。
它综合运用食品化学、食品微生物、食品工程原理等多学科的理论和技术，研究食品加工的原理和技术。
为了帮助考生明确复习范围和有关要求，特制定考试大纲。
适用于报考北京林业大学食品安全与加工专业的硕士研究生的考生。
二、考试内容《食品卫生学》第一章食品的生物性污染教学内容：1．食品污染概念与分类2．食品的细菌污染3．食品的腐败变质4．致病性细菌对食品的污染5．病毒对食品的污染6．食品的霉菌污染7．寄生虫对食品的污染基本要求：掌握食品的细菌性污染途径及检验方法，掌握食品腐败变质的原因、过程、影响因素、鉴定方法及预防措施，了解污染食品的细菌、病毒、霉菌、寄生虫等的病原学特点与性质、感染途径、对人体危害、预防措施。
第二章食品中的化学性污染教学内容：1.食品中农药残留2.有害金属对食品的污染N-亚硝基化合物对食品的污染多环芳烃对食品的污染5.二恶英对食品的污染食品容器、包装材料的污染基本要求：了解农药、有害金属、N-亚硝基化合物、多环芳烃、二恶英、食品容器、包装材料等对食品污染的途径及对人体危害，掌握其对食品污染特点、对人体危害以及预防措施。
2022湖南农业大学考研考试大纲-841食品工艺学
附件3：2022年全国硕士研究生招生考试食品工艺学考试大纲Ⅰ．考试性质食品工艺学考试是为招收农业硕士食品加工与安全专业硕士研究生而设置的具有选拔性质的招生考试科目，其目的是科学、公平、有效地测试考生掌握大学本科阶段食品科学的基本概念、基础理论和基本方法，以及运用食品科学的基础理论知识分析和解决问题的能力，评价的标准是高等学校本科毕业生能达到及格或及格以上水平，以保证被录取者掌握大学本科阶段食品科学的基本概念、基础理论和基本方法，并有利于在专业上择优选拔学生。
Ⅱ．考查目标食品工艺学考试内容涵盖食品基本加工工艺、畜禽类食品加工工艺、水产食品加工工艺、粮油食品加工工艺、果蔬食品加工工艺、发酵酒加工工艺、调味品加工工艺等内容，要求考生较系统地掌握食品科学的相关基础理论知识，准确、恰当地使用本学科的专业术语，了解食品科学的发展动态、研究方向及部分学术前沿，掌握各种食品加工方法的步骤、操作要点、注意事项等。
Ⅲ．考试形式和试卷结构一、试卷满分及考试时间本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
二、答题方式答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷内容结构1、食品基本加工工艺约20%；2、畜禽类食品加工工艺约10%；3、水产食品加工工艺约10%；4、粮油食品加工工艺约20%；5、果蔬食品加工工艺约20%；6、发酵酒加工工艺约10%；7、调味品加工工艺约10%。
四、试卷题型结构1、简答题：一般5小题，每小题10分，共计50分。
2、论述题：一般5小题，每小题20分，共计100分。
IV考查内容一、绪论1、食品的定义；2、食品的分类及食品分类系统；3、食品加工的概念及其目的；4、食品工艺的选择与设计；5、食品加工业现状及发展趋势。
二、食品基本加工工艺1、食品干制；2、热加工与罐藏；3、非热加工；4、腌渍和熏制保藏；5、食品加工新技术。
三、畜禽类食品加工工艺1、肉制品；2、乳制品；3、蛋制品。
四、水产食品加工工艺1、水产品保鲜和保活工艺；2、植物类水产制品加工工艺；3、动物类水产制品加工工艺；4、水产品生物活性物质；5、水产品加工下脚料的综合利用。
甘肃农业大学341农业知识综合三(“食品分析与检验技术”部分)2021年考研专业课初试大纲
内容
法及水分活度值测定的两种方法：水分活度仪法、扩散法。 （四）灰分的概念，总灰分测定的灰化条件，水溶性灰分、水不溶性灰分及酸不溶性灰
范围
分的测定方法，矿物元素钙、铁、碘的测定原理。 （五）脂类提取剂的特性。脂类测定方法：索氏抽提法、巴氏和盖氏法、碱性乙醚法、
氯仿-甲醇法的测定原理、适用范围及特点。 （六）重要单糖和低聚糖的理化性质，还原糖、非还原糖、醛糖、酮糖等碳水化合物不
同测定方法的测定原理、测定特点，各种多糖的特性，三种不同种类多糖的测定方法。
（七）蛋白质和氨基酸的凯氏定氮法、水杨酸比色法、茚三酮比色法、二羟基酸盐法、
2，4-二硝氟苯法。
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辅料、半成品及成品中主要营养成分理化分析的基本原理及具体操作方法；各类常规的食品
成分分析检验技术。各部分的基本内容如下：
（一）食品分析测定方法中化学分析法、仪器分析法、微生物鉴定法和酶法的适用范围
及优缺点。
考查
（二）采样的概念、方式、方法及样品预处理原则、原理及方法。 （三）食品中水分的存在形式，水分含量的三种测定方法：干燥法、蒸馏法、卡尔费休
试题类型 填空题、单项选择题、名词解释、简答题、论述题
参考书目
[1] 《现代食品分析》（第二版），高向阳主编，科学出版社，2018 年 [2] 《食品分析》，丁晓雯、李诚、李巨秀主编，中国农业大学出版社，2016 年 [3] 《食品分析实验技术》，高海燕、李文浩主编，化学工业出版社，2020 年
考试内容将涉及食品分析与检测的如下内容：食品分析的基本规律及分析程序；食品原
甘肃农业大学 2021 科目名称：《农业知识综合三》“食品分析与检验技术”部分
考查目标
该课程是食品科学与工程专业的重要基础课程，在食品学科中具有十分重要的地位和作 用。课程的考试重点在于考查考生掌握食品分析与检验基础知识、基本理论的情况，同时考 查考生理论联系实际、分析问题和解决问题能力，是我校选拨硕士研究生的重要依据。
甘肃农业大学341农业综合知识三(“机械设计”部分)2021年考研专业课初试大纲
甘肃农业大学2021年全国硕士研究生招生考试初试自命题科目考试大纲科目代码：341科目名称：《农业综合知识三》“机械设计”部分考查目标通过该门课程的考试以真实反映考生对机械设计基本概念和基本理论的掌握程度以及综合运用所学的知识分析相关问题和解决问题的能力与水平，可以作为我校选拔硕士研究生的重要依据。
试题类型主要包括选择题、判断题、填空题、简答题、计算及结构改错题。
参考书目[1]《机械设计》（第九版），濮良贵、陈国定主编，高等教育出版社，2013年[2]《机械设计》（第四版），邱宣怀、郭可谦主编，高等教育出版社，2002年[3]《机械设计基础》（第六版），杨可桢、程光蕴主编，高等教育出版社，2014年考查内容范围考试内容将涉及机械设计的如下内容：设计概论：机械设计总论、机械零件的强度、摩擦、磨损及润滑概述。
常用连接件：螺纹连接、键、花键、销、型面连接。
机械传动件：带传动、链传动、齿轮传动、蜗杆传动。
轴系零部件：轴、滑动轴承、滚动轴承、联轴器和离合器。
其它零、部件：弹簧、机座、箱体、减速器和变速器。
并考查学生运用上述知识的综合和分析能力。
各部分的基本内容如下：（一）绪论1.机械工业在现代化建设中的作用2.本课程的内容、性质与任务（二）机械设计总论1.机器的组成2.设计机器的一般程序3.对机器的主要要求4.机械零件的主要失效形式5.设计机械零件时应满足的基本要求6.机械零件的设计准则7.机械零件的设计方法8.机械零件设计的一般步骤9.机械零件的材料及其选用10.机械零件设计中的标准化11.机械现代设计方法简介（三）机械零件的强度1.材料的疲劳特性2.机械零件的疲劳强度计算3.机械零件的抗断裂强度4.机械零件的接触强度5.机械零件可靠性设计简介（四）摩擦、磨损和润滑概述1.摩擦2.磨损3.润滑剂、添加剂和润滑方法4.流体润滑原理简介(五)螺纹联接和螺旋传动1.螺纹2.螺纹连接的类型和标准连接件3.螺纹连接的预紧4.螺纹连接的防松5.螺栓组连接的设计6.螺纹连接的强度计算7.螺纹连接件的材料及许用应力8.提高螺纹连接强度的措施9.螺旋传动（六）键联接1.键连接2.花键连接3.无键连接4.销连接（七）铆接、焊接、胶接和过盈连接1.铆接2.焊接3.胶接4.过盈连接（八）带传动1.概述2.带传动工作情况的分析3.普通V带传动的设计计算4.V带轮的设计5.V带传动的张紧、安装与防护（九）链传动1.链传动的特点及应用2.传动链的结构特点3.滚子链链轮的结构和材料4.链传动的工作情况分析5.滚子链传动的设计计算6.链传动的布置、张紧、润滑与防护（十）齿轮传动1.概述2.齿轮传动的失效形式及设计准则3.齿轮的材料及其选择原则4.齿轮传动的计算载荷5.标准直齿圆柱齿轮传动的强度计算6.齿轮传动的设计参数、许用应力与精度选择7.标准斜齿圆柱齿轮传动的强度计算8.标准锥齿轮传动的强度计算9.变位齿轮传动强度计算概述10.齿轮的结构设计11.齿轮传动的润滑12.圆弧齿圆柱齿轮传动简介（十一）蜗杆传动1.蜗杆传动的类型2.普通圆柱蜗杆传动的主要参数及几何尺寸计算3.普通圆柱蜗杆传动承载能力计算4.圆弧圆柱蜗杆传动设计计算5.普通圆柱蜗杆传动的效率、润滑及热平衡计算6.圆柱蜗杆和蜗轮的结构设计（十二）滑动轴承1.概述2.滑动轴承的主要结构形式3.滑动轴承的失效形式及常用材料4.轴瓦结构5.滑动轴承润滑剂的选用6.不完全液体润滑滑动轴承设计计算7.液体动力润滑径向滑动轴承设计计算8.其他形式滑动轴承简介（十三）滚动轴承1.概述2.滚动轴承的主要类型及其代号3.滚动轴承类型的选择4.滚动轴承的工作情况5.滚动轴承尺寸的选择6.轴承装置的设计（十四）联轴器和离合器1.联轴器的种类和特性2.联轴器的选择3.离合器4.安全联轴器及安全离合器（十五）轴1.概述2.轴的结构设计3.轴的计算（十六）弹簧1.概述2.圆柱螺旋弹簧的结构、制造、材料及许用应力3.圆柱螺旋压缩(拉伸)弹簧的设计计算4.圆柱螺旋扭转弹簧的设计计算（十七）机座和箱体简介1.概述2.机座和箱体的截面形状及肋板布置3.机座和箱体设计概（十八）机座和箱体简介1.减速器2.变速器。
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附件1：
甘肃农业大学硕士研究生入学统一考试《食品工艺学总论》科目大纲
学院名称(盖章)：
学院负责人(签字)：
编制时间：
《食品工艺学总论》科目考试大纲科目类型
课程类别学术学位/专业学位科目代码834
科目三科目四√
考查目标
通过该门课程的考试考查考生对食品加工共性技术基本概念和基本理论的掌握程度以及将所学知识融会贯通同时综合运用所学的知识分析相关问题和解决问题的能力与水平，可以作为我校选拨硕士研究生的重要依据。
考试要求
食品工艺学考试旨在考查考生对食品工艺基本知识、基本理论的掌握程度，并在考察考生基础理论知识掌握的基础上，注重考查考生运用食品工艺综合知识分析问题、解决问题的能力。
相关书目马长伟,食品工艺学导论[M],中国农业大学出版社,2002孟宪军,食品工艺学概论[M],中国农业出版社,2006
赵晋府,食品工艺学[M],中国轻工业出版社,1999
赵晋府,食品原理技术[M],中国轻工业出版社,2002
试题类型主要包括名词解释、简答题、论述题及分析题。
考试范围
考试内容将涉及食品工艺学的如下内容：（1）食品干藏；（2）食品冷冻保藏；（3）食品罐藏；（4）食品腌渍烟熏；（5）食品辐射保藏。
并考查学生运用上述知识的综合和分析能力。
各部分的基本内容如下：（一）食品干制
1.食品干藏的目的、作用、概念
2.食品干藏原理
3.食品干制的基本原理
4.干制过程中食品的主要变化
5.食品的干制方法
6.干制品的贮藏
7.干制品的压制
8.干制品的水分、干燥比和复水性；干制品水分、水分蒸发量和干燥比；干制品的复原性和复水性
（二）食品冷冻保藏
1.低温防腐的基本原理
2.低温保藏食品的工艺要求
3.食品冷藏
4.预冷
5.冷藏食品的回热
6.食品冷冻概念
7.冻结前原料的处理
8.食品冻结
9.冻制食品的解冻
（三）食品罐藏
1.食品罐藏的基本概念
2.食品罐藏的种类
3.罐藏容器
4.装罐前原料准备和装罐的工艺
5.排气
6.密封
7.杀菌和冷却
8.罐头食品检验
（四）食品腌渍和烟熏
1.食盐腌制的原理、作用和方法
2.糖腌制的原理、作用和方法
3.影响腌制效果的因素
4.食品烟熏的概念
5.烟熏的目的作用
6.烟熏的方法
（五）食品辐射保藏
1.辐射食品保藏的优缺点
2.应用于食品中的辐射类型
3.食品辐射保藏工艺
4.辐照食品的卫生安全性
装订要求：A4纸(左边距2.6、右边距2.2、上边距2.5、下边距2.0)，单倍行距。