面包好了软欧包种类
烘焙年度产品总结范文(3篇)
第1篇一、前言随着人们生活水平的提高，烘焙行业在我国得到了迅猛发展。
在过去的一年里，烘焙市场呈现出多元化、个性化的特点，消费者对烘焙产品的需求也在不断升级。
本文将对过去一年烘焙行业的产品进行总结，分析市场趋势，展望未来发展方向。
二、产品概述1. 面包类产品过去一年，面包类产品在烘焙市场仍占据主导地位。
从产品种类来看，主要包括以下几类：（1）传统面包：如法式长棍、全麦面包、土司等，这类产品口感丰富，深受消费者喜爱。
（2）软欧包：软欧包以其柔软的口感和丰富的馅料受到消费者追捧，成为市场的新宠。
（3）健康面包：随着人们对健康的关注，低糖、低脂、全麦等健康面包逐渐成为市场主流。
2. 蛋糕类产品蛋糕类产品在烘焙市场中占据重要地位，主要分为以下几类：（1）奶油蛋糕：奶油蛋糕以其丰富的口感和精美的造型受到消费者喜爱。
（2）慕斯蛋糕：慕斯蛋糕口感细腻，层次分明，成为近年来流行的蛋糕品种。
（3）巧克力蛋糕：巧克力蛋糕具有浓郁的巧克力风味，深受巧克力爱好者的喜爱。
3. 饼干类产品饼干类产品种类繁多，主要包括以下几类：（1）曲奇饼干：曲奇饼干口感酥脆，深受消费者喜爱。
（2）酥饼：酥饼具有独特的酥脆口感，深受消费者喜爱。
（3）果仁饼干：果仁饼干口感丰富，营养价值高，成为市场的新宠。
4. 甜点类产品甜点类产品主要包括以下几类：（1）布丁：布丁口感细腻，营养丰富，成为近年来流行的甜点。
（2）冰淇淋：冰淇淋口感清凉，种类繁多，深受消费者喜爱。
（3）马卡龙：马卡龙造型独特，口感细腻，成为市场的新宠。
三、市场趋势分析1. 健康化趋势随着人们对健康的关注，烘焙行业逐渐向健康化方向发展。
低糖、低脂、全麦等健康面包和蛋糕逐渐成为市场主流。
2. 个性化趋势消费者对烘焙产品的需求越来越多元化，个性化定制成为市场趋势。
例如，消费者可以根据自己的喜好选择面包的口味、形状等。
3. 创新趋势烘焙行业不断推陈出新，推出各种新颖的产品。
例如，将水果、坚果等元素融入烘焙产品，丰富口感和营养价值。
面包的介绍
分分钟出炉 秒秒种新鲜
分分钟出炉 秒秒种新鲜
吐司
吐司，是英文toast的音译，粤语广东话叫多士，实 际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。 用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬 菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形。
分分钟出炉 秒秒种新鲜
分分钟出炉 秒秒种新鲜
晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。
夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已 经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道 他活还没干完就大大咧咧睡着了。
面饼烤好了，奴隶和主人都发现那东西比他们过去常吃的扁薄煎饼好多 了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂(或许就是蜂密)暴露 在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌 生长并传遍了整个面饼。
同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不 会对胃肠造成损害。
面包中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质和B族 维生素。早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件 再加点蔬菜水果，营养摄入更全面。
分分钟出炉 秒秒种新鲜
生活中会遇到一些面包
产品问世以后由于酥软爽口风味奇特更加上香气浓郁备受消费者的欢迎近年来获得较大幅度的增分分钟出炉秒秒种新鲜白面包全麦面包杂粮面包分分钟出炉秒秒种新鲜除了前述分类中的面包还有些面包是某些国家特产的有国家或地区特色
面包的基本常识
分分钟出炉 秒秒种新鲜
分分钟出炉 秒秒种新鲜
面包的传说
“埃及奴隶睡着了的发明”——面包 传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和面粉做饼的埃及奴隶,一天
贝果
厨房美食菜谱：巧克力软欧包的做法
厨房美食菜谱：巧克力软欧包的做法喜欢软欧包，硬朗外表下掩藏着柔软的内心，少油、少糖，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软。
这款巧克力软欧包的方子来自台湾的Casper郑。
面包质感非常强，松软的面包体散发淡淡的巧克力香，加上香浓巧克力豆来助阵，嚼起来超带感。
添加了老面种的巧克力软欧包，口感更是柔软。
第一次做，加的是巧克力卷，结果一发酵全化了；第二次做，特意网购了耐烤巧克力豆，但是割纹却没有第一次割的好，郁闷哦。
食材主料：高筋粉可可粉盐酵母白砂糖牛奶冰水黄油巧克力豆老面高筋粉100克水75克酵母0.5g盐1克步骤1.先制作老面种，将100克高筋粉、75克水、0.5克酵母、1克盐加入搅拌机搅拌至无明显颗粒即可；2.再将面团静置在常温下6-8小时，呈现发酵状态即可；3.将210克冰水、200克牛奶、7克盐、5克酵母、白砂糖30克、500克高筋粉先后放到搅拌机中搅拌均匀；4.搅拌至面团出筋后，加入25克可可粉、100克老面，搅拌至面团呈均匀的巧克力色；5.加入软化的20克黄油；6.先低速搅拌2分钟，再换中速搅拌4-5分钟，呈六七成状态，拉面团呈透光性即可；7.加入150克耐烤巧克力豆，慢速搅拌一分钟，搅拌至巧克力颗粒均匀分布在面粉中；8.将面团收圆滑，进行基本发酵：温度30度，湿度70%，时间约1小时；9.1小时后，发酵约1.5倍大；10.折叠翻面后，进行中间发酵：温度30度，湿度70%，时间约1小时；11.1小时后，发酵至2倍大；12.将中间发酵后的面团分割成6个，擀卷面团，松弛15-20分钟；13.松弛完毕的面团拍打排气，拍压卷起，两头搓尖；14.最后发酵至两倍大小，（温度30度，湿度70%，时间约40-60分钟），均匀撒粉；15.然后用锋利的刀片，割出纹路；16.进烤箱，上下火190度，20分钟。
烤箱底部放深点的烤盘，面包胚进烤箱时，倒入适量冷水，让其产生蒸汽。
小贴士：1、巧克力豆要选用耐烤的，这样成品做出来口感要好些；2、割包讲究破皮不破肉，切口的理想深度大概是0.6-1.3厘米，若想控制深度，可以事先在刀片上作出标记；割包一定要在最后发酵之后，首次如果表面是湿润的，一定要先风干，若割包时突然泄气了，很可能是因为最后发酵时间过长；割包时要迅速且不能犹豫，太满的话割刀容易黏在面团上面，带出锯齿形的不规则切口。
面包好了品牌手册
MIANBAOHAOLE 2017Brand InvestmentManual面 包 好 了 品牌手册/ 品 牌 定 位 / 品 牌 理 念 / 产 品 介 绍 / 视 觉 展 示 / 空 间 展 示/ 运 营 支 撑/ 加 盟 体 系2017年面包好了穿越中国29个省跨越太平洋落地加拿大如今有170余家店铺，上百万消费者给自己和家人选择面包好了的产品让生活更加健康和有品质BRAND POSITION丨 全 国 性 中 高 端 轻 餐 连 锁 丨品 牌 定 位以轻日式风格流行审美做设计用更取巧的方法降低施工成本15-45岁人群， 80/90/00后喜好社交媒体、爱生活爱美食专注欧包×亚包 碰撞出更多可能6-25元，性价比高，美味多料更实惠让“面包”脱离传统意义的零食，呈现主食形态的生活方式。
以代餐的作用融入一日三餐的生活方式中，更切合中高端消费群体的消费习惯。
丨客 户 标 签丨丨产 品 定 位丨丨设 计 定 档丨一家以按小时定价与轻日式空间为特色的本土烘焙品牌定位中高端大众消费“轻食餐饮”品牌目标——全国性中高端轻餐连锁面包好了是国内目前唯一一家与4A广告公司合作的烘焙品牌，也是全国少有的拥有大型中央工厂的烘焙品牌之一，通过配送店及自制店的扩张形式，计划在全国实现高密度覆盖，成为中国具有高影响力的烘焙品牌。
BRAND CONCEPT丨 每 一 口 ， 都 是 新 鲜 出 炉 丨品 牌 理 念三个台湾手作人把烘培当做交流工具去发声 去沟通去唤醒城市的每一天开启烤炉的那一刻一声“面包好了”开始了我们的烘培之路首创“一时一价”销售浪潮面包好了，是全国首家“用时间定义商品价值”的面包店从出炉那刻起，所有现烤类面包便带有一个出炉时间牌收银时根据时间差进行计价：离出炉时间越久，价格越低，以此表示新鲜的产品价值更高BRAND STORY丨 引 领 亚包×欧包 新 食 潮 丨产 品 介 绍产品实力领先·每季持续推新·研发实力雄厚·消费习惯“大数据”支撑·茶饮类··西点类··欧包×亚包·在当前体验至上的消费时代，传统的烘焙产品是否能满足购买需求？面包好了，用超越烘焙行业水平的优势和视觉至味觉带来刺激的消费体验，成为真正拥有品牌价值的综合烘焙品牌。
西式面点技术电子课件第五章面包的制作
257
一、按味道分类
面包按味道可分为甜面包和咸面包两种。
1. 甜面包。甜面包是目前市场上非常受欢迎的面包，其制作原 料中糖、蛋、油所占比例比咸面包高，品种极为丰富，主要有黄 金杏仁面包、台式菠萝包、沙拉香肠包、毛毛虫面包、雪山包、 全麦甜方包等。
302
303
二、咸面包
咸面包面团的制作方法如下： 制作原料：高筋面粉（或面包粉）500 克，细砂糖 30 克，水 250 ～ 300 克， 干酵母 2.5 ～ 5 克，面包改良剂 1.5 克，牛油香粉 1 克，奶粉 15 克，鸡蛋 （或蛋白）30 克，黄奶油（或白奶油）40 克，精盐 10 克。 制作方法：将细砂糖与水放进双动和面机搅拌桶内，中速搅拌至细砂糖溶 解，加入高筋面粉、面包改良剂、牛油香粉、干酵母、奶粉、鸡蛋，慢速搅 拌均匀，再快速搅拌使面团面筋扩展至八成，加入黄奶油、精盐，慢速搅拌 均匀，再快速搅拌使面筋充分扩展，成咸面包面团。
292
293
实例6 全麦甜方包
全麦甜方包是在甜面包面团的基础上加入全麦粉搅拌成全麦面包面团，经 和面、分割等工艺制作而成的花式方包，按照这个制作方法可以变化制作出 非常多的花式方包。制作原料中全麦粉的用量可根据消费者的口味要求增减。
294
295
296
实例7 杂粮金酱包
杂粮金酱包是粗杂粮面包的代表品种之一，富含膳食纤维，有益健康，与 一般的粗杂粮面包相比，它有良好的口感和卖相，易于推广。
267
2. 发酵
发酵是面包制作中的第二个关键环节。在发酵期间，酵母吸收面团中的糖， 释放出二氧化碳气体，使面团膨胀，面团体积能达到原体积的 5 倍左右。
天然酵母软欧包2---汤种与烫种(有配方和做法)
天然酵母软欧包2---汤种与烫种（有配方和做法）汤种（汤面）---“汤”有开水，热水，泡温泉的意思，“种”为种子，品种，材料，面种的意思，汤种的名字由此而来。
汤种源于中国（年代有待考究），后来日本人把它用于面包制作技术上，现代使用汤种来做面包已经是较为常见的一种技术了，汤种是利用热水烫面的做法使面粉中的淀粉提前糊化，从而让面团的吸水量能达到更高，如西点中制作的泡芙，卡仕达酱等都是同一原理，淀粉糊化的原理在此就不细谈了。
下面对比下同样比例的水和面粉，图一是未经过加热烫面的面团，图二是经过加热烫面的面团：图一图二从以上图中对比中我们可以看到了烫与不烫的面团的硬度说明了吸水量的区别，那么汤种增加吸水量有什么用呢？往下看。
糖、油、蛋在面包中有保持水分，让面包柔软湿润等作用，而天然酵母软欧包里为了低糖低脂的健康效果，所以糖、油、蛋的含量是很少甚至是没有的，所以为了能有柔软湿润的效果，往里面添加一定比例的汤种，提高软欧包面团的含水量对于面包的柔软湿润是有很大帮助的，因为面包的柔软程度跟含水量有直接关系，面包中使用汤种法的几个优点：1，使整个面团的含水量增高，2，可以延缓面包的失水过程，老化速度减慢，延长保质期3,使面包更加湿润，有弹性，内部组织柔软细密汤种的配方：水100%面粉20%---50%做法：水和面粉一起搅拌至糊状，然后开火电磁炉或微波炉加热到65度左右汤种加热的温度不好控制，制作过程中易糊化过度，所以后来人们就经过演变用了另一种做法，叫做烫种烫种的配方和做法：面粉1000克砂糖100克盐10克95℃热水1000克把面粉、砂糖、盐放盆里混合均匀，再把热水加入搅拌均匀。
无论是汤种还是烫种，它们的作用性质都是一样的，面团制作时搅拌完成温度都最好在65--68度，65度的温度对于淀粉糊化才能比较完全，温度过低会导致淀粉糊化不全面，温度过高会导致面团粘度太大，最终面包面团的膨胀力会变差，内部组织会过于紧实。
欧式面包介绍
欧式面包文化背景介绍从公元前6000年起，人类就学会了做面包，自古至今，面包在中东和欧洲文明发展史上起着最基本的作用和功能，它不仅是一种食品，解决了人类面临的温饱问题，同时也是一种象征，见证着各个国家的发展历史。
据传古希腊人在公元前300年就已掌握了70种面包的制作方法，成为当时世界上最具盛名的烘焙师。
当时的贵族阶层享用的是以精筛细磨的面粉烤制的面包，而平民百姓则以加工粗糙、价格低廉的全麦粉面包为主食。
在中世纪时涌现出了更多的面包品种，而且当时随罗马帝国一同消亡的面包师公会又死而复生，它订立行业条例，规定惟有专业磨坊才能碾磨面粉，从而禁止其它任何人从事这一行业，面包师须持有执照方可经营面包房并出售面包，如果在面包买卖中缺斤少量，还要治面包师的罪。
到了20世纪，面包在西半球发达国家的消费量有所减少，原因是面包易导致肥胖。
然而最近几年，面包较高的营养价值和中等热含量又被人们重视和推崇。
现在介绍一下欧式面包的文化。
一．面包分类现在流行的面包基本可分为两大类，一为软式面包，以日本、美国、东南亚为代表；一为硬式面包，以德、英、法、意等欧洲各国，及亚洲的新加坡、越南等国为代表。
1．软式面包这种面包讲求式样漂亮，组织细腻，以糖、油或蛋为主要配方，以便达到香酥松软的效果。
软式面包以日本制作的最为典型，在面包的刀工、造形与颜色，均十分讲究，尤以内馅香甜，外皮酥软滑口，更是吸引人；至于美国，则是重奶油与高糖。
台湾由于曾受日本殖民统治，因此在面包食用的习惯上，仍以日式软面包为消费主流。
软式面包多采用平盘烤箱烘烤。
2．硬式面包（欧式面包）欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”。
硬式面包的配方简单，着重烘焙制程控制，表皮松脆芳香，内部柔软又具韧性，一股浓郁的麦香，愈嚼愈有味道。
硬式面包最普遍有德国面包、法国面包、英式茅屋面包、意大利面包……等多种。
欧式面包则采用旋转烤箱，因此于烘焙初段时可喷蒸气，除可使面包内部保水率增加，又能防止面包表面干硬。
德国面包的种类及名称
德国面包的种类及名称德国是面包文化的发源地之一，拥有着丰富多样的面包种类和名称。
在德国，面包是人们日常生活中必不可少的食物之一，而且面包的种类也各具特色，满足了不同人群的口味需求。
下面将介绍一些常见的德国面包种类及其名称。
1. Kaisersemmel（皇帝面包）Kaisersemmel是一种非常受欢迎的德国面包，通常是小巧的圆形面包，外皮金黄酥脆，内部柔软。
它的名称“Kaisersemmel”源于其形状，类似于皇冠。
2. Roggenbrot（黑麦面包）Roggenbrot是一种以黑麦粉为主要成分制作的面包，色泽深沉，口感浓郁。
这种面包常常具有浓郁的麦香味，是德国人日常饮食中不可或缺的一部分。
3. Vollkornbrot（全麦面包）Vollkornbrot是一种由全麦面粉制作的面包，颜色较深，富含纤维和营养物质。
全麦面包在德国非常受欢迎，被认为是健康的选择。
4. Laugenbrezel（碱水面包）Laugenbrezel是一种非常受欢迎的德国面包，通常呈现出环形的形状，外表呈现出金黄色，拥有一层碱水的涂层。
它的口感酥脆，内部柔软，是德国人喜爱的小食之一。
5. Stutenkerl（圣诞老人面包）Stutenkerl是一种传统的圣诞节面包，通常在12月6日圣诞节期间食用。
它的形状通常是一个小人的形象，用面团制成，有时还会使用糖霜和干果来装饰。
6. Schrippen（小面包）Schrippen是一种小巧的白面包，通常呈现出长条形状。
它的外皮酥脆，内部柔软，是德国人早餐中常见的一种选择。
7. Pumpernickel（黑面包）Pumpernickel是一种非常独特的德国面包，以黑麦面粉制成，具有非常浓郁的口感和香气。
它的制作过程非常复杂，需要长时间的烘烤，通常用来搭配奶酪、腌肉等食物。
8. Brezel（椒盐面包）Brezel是一种非常受欢迎的德国面包，通常呈现出扭曲的形状，外表覆盖着椒盐。
它的口感酥脆，内部柔软，可以作为早餐或小吃食用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
面包好了软欧包种类
面包好了只软欧包问世以来，一直得到广大顾客的热情追捧，软欧包，你可以跟朋友吃，情人吃，家人吃，你还可以DIY拌着吃！
面包好了软欧包花样繁多，口味各不相同，但是款款都是美味！入口软糯、Q弹，适合南方人口味，里面还有粒粒果肉，有特色又有味道。
关于面包好了软欧包的种类如下：
1.芒果核桃扭
2.黑巧能量包
3.芝士坨坨
4.黑巧芝士条
5.Q心抹茶红豆
这款是“国民款”产品。
人气推荐
6.枸杞蜜酿红枣
母亲节推出的新品，滋润母亲的爱！
7.莓果果
六一儿童节，与小朋友们畅享一“夏”！
8.黑巧柑橘
9.青提团
10.疯狂蔓越莓
11.草莓团
12.伯爵红茶。