第一章蔬菜栽培的生物学基础
蔬菜栽培学
（7）高产高效 亩产量在几千到万公斤，产值几千到几 万元。历来有“一亩园，十亩田”的说法。
2.蔬菜生产的意义 六方面
（1）具有重要的营养和保健作用； （2）已成为种植业的第二大产业； （3）出口创汇的比重在不断增加； （4）许多蔬菜的副产品是很好的家畜饲料，发展蔬菜还 可推动畜牧业的发展； （5）可以与大田作物、果树等间作套种，提高复种指数， 增加单位面积的产量和效益； （6）绿化、美化环境。
（1）地下茎类蔬菜 又分为块茎类（马铃薯、菊 芋、草石蚕等）、根茎类（莲藕、生姜等）、球 茎（荸荠、芋头等）。
（2）地上茎类蔬菜 又分为肉质茎（茭白、莴笋、 茎用芥菜、球茎甘蓝等）、嫩茎（石刁柏、竹 笋）。
3.叶菜类 以叶片、叶球、叶丛、变态叶为产品器官的
一类蔬菜，又可分为 4 类。
叶菜类：
（1）普通叶菜类：包括小白菜、芥菜、菠菜、芹菜 等。
6.豆类 豆科植物中以嫩豆荚或种子为食用产品的一类蔬 菜，为 1 年生植物，种子繁殖，喜温怕霜。包括菜豆、豇 豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆、蚕豆等。
7.葱蒜类 百合科葱属中以鳞茎或叶片为食用产品、具有香 辛味的一类蔬菜，2 年生或多年生，用种子繁殖或无性繁 殖，耐低温能力较强。包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜细香 葱等。
蔬菜的作用：维持人体正常的生理活动和增进人 体健康等方面具有重要作用。
蔬菜营养价值：七个方面。（1）提供维生素； （2）提供矿物质；（3）增加肠胃中的纤维素； （4）提供蛋白质及碳水化合物；（5）含有有机 酸、色素及挥发性物质，丰富蔬菜品质，增加食 欲；（6）维持人体内的酸碱平衡；（7）具有医 疗保健作用。
三、农业生物学分类
是将蔬菜生物学特性与栽培技术特点结合起来的一种分 类方法，按此法可将蔬菜分成以下 14 种类型。这种分类 法较为适宜生产上应用。
蔬菜种植技术指导
蔬菜栽培技术第一章蔬菜分类一、植物学分类法根据植物学形态特征，按科、属、种、变种来分类，其特点是能了解各种蔬菜间的亲缘关系。
凡是进化系统和亲缘关系相近的各类蔬菜，在形态特征、生物学特性以及栽培技术方面都有相似之处，这对病虫害防治、杂交育种、培育新品种、留种等方面都有指导意义。
（一）十字花科1、白菜：①普通白菜（小白菜）；②大白菜（结球白菜）；③紫菜苔2、芥菜：①叶用芥菜（青菜）；②茎用芥菜（榨菜）；③根用芥菜（大头菜）3、甘蓝：①结球甘蓝（莲花白、牛心甘）；②球茎甘蓝（苤蓝）；③花椰菜；④青花菜。
4、萝卜（二）、豆科1、菜豆（白棒豆、青棒豆）2、长豇豆3、胡豆（蚕豆）4、大豆（毛豆）5、豌豆①菜用豌豆；②软荚豌豆6、刀豆（三）、伞形花科1、胡萝卜2、芹菜3、茴香、芫荽（四）、茄科1、茄子：①园茄；②长茄。
2、番茄：①樱桃番茄；②普通番茄。
3、辣椒：①圆锥辣椒；②长辣椒（牛角辣椒）；③灯笼辣椒（菜椒）。
4、马铃薯（洋芋）（五）、葫芦科①黄瓜；②冬瓜；③瓠瓜；④南瓜；⑤西葫芦；⑥黑籽南瓜；⑦西瓜；⑧苦瓜；⑨丝瓜；⑩佛手瓜。
（六）菊科1、莴苣：①散叶莴苣（油麦菜）；②皱叶莴苣；③结球莴苣；④窝笋。
2、茼蒿。
（七）藜科1、菠菜：①刺籽菠菜（尖叶菠菜）；②园籽菠菜（圆叶菠菜）。
2、莙达菜（牛皮菜）。
（八）百合科1、韭菜；2、葱：①大葱；②小葱（分葱）；3、洋葱（普通洋葱）；4、大蒜；5、韭；6、细香葱；7、韭葱；（九）鬼伞菌科：蘑菇（十）蘑菇科1、香菇；2、平菇；（十一）鹅膏菌科：草菇；（十二）齿菌科：猴头菇；（十三）姜科：姜；（十四）楝科：香椿；（十五）旋花科：蕹菜；（十六）天南星科：1、芋；2、魔芋；（十七）苋科：苋菜；（十八）禾本科：1、糯玉米；2、茭白；（十九）三白草科：折耳根；二、农业生物学分类法这种分类法是从农业生产的要求出发，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，比较适合农业生产上的要求，共分十一类：根菜类、白菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜和食用菌类。
《蔬菜栽培生理学》
2.日烧果
3.脐腐病
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第二节：豆类蔬菜的荚果形成生理
一、荚果的形态建成
（一）长豇豆的荚果发育
闭花受粉期 开花现荚期 生长盛期（食用荚采收期） 生长停止期（黄熟期）
（二）菜豆的荚果发育
（三）豌豆的荚果发育
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二、环境条件与荚果的形成
（一）温度和光照对荚果形成的影响
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（四）瓠果化学成分的变 化
1.碳水化合物 2.有机酸 3.抗坏血酸 4.蛋白质 5.香味与色素 6.瓠果成熟生理
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第六章 蔬菜植物调控的生理基础
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第一节：植物激素的调控作用
一、植物激素的种类和生理效应
（一）生长素类（auxins）的生理效应
1.促进细胞伸长 2.引起植物向光生长 3.促进生根 4.防止器官脱落 5.刺激单性结实 6.维持顶端优势
二 、蔬菜栽培生理学的简史和发展
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三、蔬菜栽培生理学与 其它学科的关系
蔬菜栽培生理学是以蔬菜植物为对象， 研究它们在产量形成过程中，光合作用、 水分代谢、矿质营养、生长发育与分化等 的生理规律，研究产品器官发生和建成的 生理机制。
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第一章
蔬菜植物的生长发育和分化
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第一节：生长发育和分化的特点
（二）种子发芽的生理生化 1.种子的吸水 2.浸种的伤害与溶质的泄漏 3.呼吸速率的变化 4.蛋白质与核酸的合成
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5.贮藏物质的转化 （1）贮藏淀粉的转化 （2）贮藏脂肪的转化 （3）贮藏蛋白的转化 6.激素的调节 （三）种子萌发的条件 1.水分 2.温度 3.气体 4.光照
蔬菜栽培学-葱蒜类-园艺2000-韭菜PPT课件
三、生物学基础
（一）植物学特征 （二）生长发育周期 （三）对环境条件的要求 （四）分蘖、跳根对产量的影响 （五）净光合速率与产量形成
三、生物学基础
（一）植物学特征 （二）生长发育周期 （三）对环境条件的要求 （四）分蘖、跳根对产量的影响 （五）净光合速率与产量形成
（一）植物学特征
1.根
弦状须根系，须根肉质化，有贮藏营养功能； 分布浅，根毛少，吸收力差。
1. 根韭 2. 叶韭 3. 花韭 4. 叶花兼用
4.叶花兼用（学名同叶韭）
（1）宽叶韭：适于露地栽培和软化栽培。
如：天津大黄苗、津南青韭、张家口马蔺韭、 寿光独根红、791、嘉兴白根、成都犀浦韭 等。 （2）窄叶韭：适于露地栽培和各种囤韭。
如：天津大青苗、保定红根韭、绍兴雪韭、 银川紫根韭、银川白根韭等。
管理：
A. 回根前40d停止收割，促进养分积累； B. 越冬前浇足冻水，保护根株安全越冬。
5.生殖生长期
（二）生育周期
二年生绿体春化植物 华北4月中、下旬播种，冬季感受低温，翌年5月分 化花芽，7月抽薹，8月开花，9月种子成熟。
抽薹：与播种期、营养条件、分蘖有关。 管理：防止春播过早造成当年抽薹；除留种田外，
分蘖
Ⅲ Ⅱ Ⅰ
2.茎
营养茎：
一二年生茎盘
（一）植物学特征
多年生根状茎 生活年限2~3a
花茎（花薹）：二年生植株顶芽发育成花芽，抽
生花茎，顶端着生伞形花序。
3.叶
（一）植物学特征
特征：分为叶身（假茎）和叶鞘两部分。叶身扁平、 狭长、带状，表面有蜡粉，内有一层角质层，气孔 内限，具耐旱特征。
生长特点：
蔬菜栽培学各论
葱蒜类 韭菜
《蔬菜栽培学》课程教学指南
《蔬菜栽培学》课程教学指南1. 本门课程的一般信息1.1.课程名称及代码：蔬菜栽培学（代码）1.2.开设学期和学时：总学时为126，其中实验36学时。
第四学期周学时为4，总72学时；第五学期周学时为3，总学时为54。
1.3.所选教材和参考资料：本科专业选用教材为浙江大学主编的《蔬菜栽培学总论》和山东大学主编的《蔬菜栽培学各论》；专科专业选用主编的21世纪参考书有：李庆典主编的《蔬菜栽培》，中国农业百科全书——蔬菜卷等。
2. 课程的基本情况2.1.课程的性质：为园艺专业专业课；果树专业选修课。
2.2.主要内容：蔬菜栽培的生物学基础、蔬菜栽培的技术基础，蔬菜的栽培制度与立体种植、白菜类栽培技术、甘蓝类栽培、根菜类栽培技术、葱蒜类栽培技术、绿叶菜类栽培技术、茄果类栽培技术、瓜类栽培技术、豆类栽培技术、薯芋类栽培技术、多年生蔬菜栽培技术、芽苗类蔬菜栽培技术。
另外，根据教学实际选做12～15个，有以下实验项目可供在教学中选择，蔬菜植物的分类、蔬菜生长周期与食用器官的形成、温度及光照对蔬菜生长与发育的影响、蔬菜种子形态的识别、蔬菜种子生活力测定、蔬菜种子品质的测定、苗床结构与设置和性能、蔬菜的营养诊断、蔬菜植株调整、蔬菜间作套种类型与光能利用白菜类的分类、根菜类肉质的形态和结构、葱蒜类蔬菜的形态特征和产品器官的形成、菠菜的性别、茄果类蔬菜的花芽分化、黄花菜植株形态及分蘖习性观察、芽苗类蔬菜栽培技术。
2.2.3.课堂教学的内容：课程主要内容都要求进行课堂教学。
2.2.4.学生自学的内容：要求学生自学芫荽、小茴香、茼蒿、小白菜、冬瓜、南瓜、生姜、特种蔬菜、山野菜栽培。
2.2.5.实践与练习内容：菜田土壤准备、蔬菜嫁接育苗、蔬菜定植、蔬菜植株调整、蔬菜田间管理技术。
2.2.6.其他教学活动的内容：2.3. 在学科中的地位和作用：本课程是园艺专业的一门主要的专业课程；果树专业的选修课程，是讲述蔬菜生产栽培知识和基本技术，主要作用是为了使学生掌握先进的蔬菜生产技术培养即能从事生产、又能进行蔬菜科学技术研究，使蔬菜生产向专业化、标准化方向发展。
《普通园艺学》教学大纲
普通园艺学》教学大纲学时：108学时学分：6 学分理论学时：72 学时实验或讨论学时：18 学时适用专业：园艺等专业大纲执笔人：李玲大纲审定人：高东升、说明部分1. 课程的性质、地位和任务本课程是园艺专业的重要必修课之一，是一门以现代生物科学理论为基础的综合性技术科学。
本课程主要研究园艺植物生长发育的基本规律、园艺植物生长发育与外界环境的关系以及调控园艺植物生长发育的技术措施。
本课程的主要任务：以基本理论为指导，运用合理的技术措施来解决生产实际问题。
2. 课程教学基本要求熟练掌握园艺植物生长发育的基本规律，掌握基本的概念、基本理论及园艺植物生长发育与环境条件、栽培技术措施的关系；课程讲授中及时引进国内外的先进理论和技术、拓宽学生的知识面，提高学生的应变能力；充分利用电化教学、多媒体教学等先进的教学手段，使学生更加直观的认识和掌握基本的技能和技术。
3. 本课程与其他课程的关系本课程是一门综合性的课程，与植物学、植物生理学、生物化学、土壤肥料学、农业气象学、种子学、遗传学等有着极密切的关系，是以上各课程的后续课程。
二、大纲内容第一部分果树篇（36学时）第一章绪论第一节果树学的范畴、果树学的概念、果树学与其他学科的关系第二节果树生产的意义一、生活必需二、高产高效三、保障加工四、食疗保健五、绿化美化六、果树文化第三节果树业的起源与发展简史一、世界果树业的形成二、我国果树业的兴起与发展三、我国果树业对世界的贡献四、我国果树业发展现状第四节果树的种类与分布一、果树植物的分类二、果树植物的分布基本要求：果树栽培的基本概念、历史、现状与发展、特色；果树的特点、栽培学分类和分布；本学科与其它学科的关系重点难点：果树学的定义、果树生产的意义及果树业发展的现状思考题：果树的特点；简述我国果树业发展的现状及对世界的贡献第二章果树植物的生长发育第一节果树根系一、果树根系发生、生长的基本规律及影响因素二、果树根系的分布三、调节根系的基本措施第二节果树枝芽特性一、果树的芽二、果树的枝第三节果树花芽分化一、果树花芽分化的概念、果树花芽分化的类型三、影响花芽分化的因素四、果树花芽分化的机理与学说五、果树花芽分化的必须条件六、果树花芽分化的特点第四节开花坐果特性一、花（序）的类型二、花的构造三、花的败育四、开花五、授粉受精六、落花落果的动态及原因七、提高坐果率的措施第五节果实生长与发育一、果实发育曲线二、果实生长过程三、果实品质的构成基本要求：花芽形成的条件；调控技术；引起花败育的原因；授粉树的条件；人工授粉的方法；疏花疏果的意义及方法；生理落果期及原因；影响果个增大因素；提高品质的措施重点难点：花芽分化机理及促花措施；提高果实品质的机理与措施思考题：简述根系最适分布层；果树根系的作用；根系的类型和功能；影响根系发生和生长的因素；授粉树；异花授粉；自花结实；异花结实；花芽形成的条件是什么；调控技术；各种果树的管理重点；引起花败育的原因；授粉树应具备哪些条件；简述人工授粉的方法；疏花疏果的意义及方法；生理落果期及原因；影响果个增大因素；提高品质的措施第三章果树育苗第一节果树种苗繁育概念一、意义二、我国种苗繁育的发展历程三、存在问题第二节苗圃地的规划、苗圃地的选择二、苗圃地的区划第三节实生苗的培育一、实生苗的定义及特点二、实生苗的利用三、实生繁殖技术第四节嫁接苗的培育一、嫁接苗的特点和利用二、嫁接繁育的生物学原理三、砧木与接穗间的相互影响四、砧木的选择五、接穗的采集和保存六、嫁接准备七、嫁接方法八、嫁接后的管理第五节自根苗的培育一、自根苗的特点二、影响扦插与压条成活的因素三、自根繁殖技术第六节组织培养和无病毒苗的培育一、组织培养繁殖二、无病毒苗的培育第七节苗木出圃一、出圃前的准备二、起苗三、苗木分级四、苗木检疫和消毒五、苗木包装运输六、苗木假植基本要求：掌握实生苗、嫁接苗、自根苗、组培苗及无毒苗的繁殖原理及方法重点难点：实生繁殖技术；嫁接成活的原理；自根繁殖技术；无病毒苗的培育思考题：简述嫁接苗培育程序；扦插苗的培育；无病毒苗的培育；优质苗的标准第四章果树建园第一节园地的选择和改良一、园地类型及特点三、土壤改良第二节园地规划与设计一、园地基本情况调查二、果园的土地规划第三节树种、品种选择与配置一、树种、品种的选择二、授粉品种的选择和配置第四节栽植技术一、栽植密度二、栽植方式三、栽植时期四、栽植技术第五节栽后管理一、栽后覆膜二、及时定干三、涂油保护四、捆绑支架五、防金龟子、浮尘子六、加强肥水管理基本要求：掌握果树建园园地选择、品种配置、果树栽植的原理与技术重点难点：掌握适地适树的原则；栽植技术思考题：现代化果园常用的栽植密度和栽植方式；简述挖穴和施肥回填技术要点；的意义简述起垄栽培和操作第五章果树土肥水管理第一节果园土壤管理、优质丰产果园土壤的特征二、土壤管理的目的三、土壤改良及管理的原则四、土壤改良及管理的具体措施第二节果树营养与施肥一、果树需要的营养元素及作用三、施肥原则四、施肥时期五、施肥量六、施肥方法第三节果园水分管理一、水分对果树生长发育的影响二、需水的关键时期三、果园灌水时间和灌溉量的确定四、节水栽培五、果园灌溉方式基本要求：掌握果树根系发生及生长与果树优质丰产、环境条件、栽培技术的关系；果园土肥水管理的原理及方法重点难点：土壤管理方法思考题：如何培养健壮的根系；优质丰产果园的土壤特征有哪些；土壤改良及管理的原则是什么；适度深翻、熟化土壤（作用、时期、深度、注意事项）；简述地膜覆盖技术（作用、时期、注意事项）；穴贮肥水技术（作用、时期、操作、注意事项）；简述果园覆草技术（作用、时期、厚度、注意事项）；果树施肥原则；果树土壤追肥时期；根外施肥与土壤施肥的特点分别是什么；简述果树几次重要的灌水期第六章果树整形修剪第一节概述一、定义二、目的三、整形修剪的作用四、整形修剪的原则第二节树体结构及常用树形一、果树群体结构二、果树个体结构三、主要树形介绍第三节修剪方法及作用一、长放二、短截三、回缩四、疏剪五、拉枝六、刻芽七、抹芽、除萌八、摘心九、扭梢十、拿枝十一、环剥第四节修剪技术运用一、不同年龄时期的修剪二、调节生长强弱三、调节枝条角度四、调节枝条疏密五、调节花芽量六、保花保果七、枝组的培养与修剪八、老树更新基本要求：掌握果树枝芽特性；修剪原理与技术重点难点：掌握果树枝芽特性、影响因素；基本树形、修剪方法思考题：简述刻芽、抹芽、摘心、环剥（割）、开张角度技术的意义及操作；如何通过调控枝类调节树势；短截修剪的类型及操作。
蔬菜栽培学总论
《蔬菜栽培学总论》课程名称：蔬菜栽培学总论课程类型：范围选修课适用对象：园艺专业（本科生）学时：32学时，2分先修课程：植物学、植物生理学一、课程性质、目的与任务以及对先开课程要求本课程属专业课，为园艺本科专业的主要专业课程之一。
蔬菜栽培学概论包括三章：第一章蔬菜栽培的生物学基础；第二章蔬菜栽培的技术基础；第三章蔬菜生产与蔬菜产业。
有关的实验课在“实验蔬菜学”课程中开出。
本课程的教学目的和任务：使学生掌握蔬菜栽培学课程体系的基础理论和基本技能，了解蔬菜生产和蔬菜产业的相关知识；为接续学习蔬菜栽培学课程体系的其它课程（包括“设施蔬菜栽培学”、“稀特与创汇蔬菜栽培”、“无公害蔬菜栽培”等）打下扎实的理论基础和技术基础。
要学好本课程必须具备“植物学”、“植物生理学”的基本知识，便于充分理解和熟练掌握理论知识和实践技能。
二、教学重点及难点本课程的教学重点是掌握蔬菜栽培的生物学基础和技术基础。
其中蔬菜生长发育与环境条件的关系为教学难点。
三、与其它课程的关系本课程是蔬菜栽培学课程体系中的第一课程，是“设施蔬菜栽培学”、“稀特与创汇蔬菜栽培”、“无公害蔬菜栽培”等课程的先行课程，还与“植物营养与施肥”、“农业气象学”、“植物病理学”、“昆虫学”等课程内容互相联系。
四、教学内容、学时分配及基本要求绪论(3学时)基本要求：使学生初步了解蔬菜栽培学的概念、任务，了解国内外蔬菜生产和科研概况，使学生明确认识到目前我国蔬菜生产与国内外市场需求的差距，明确今后的任务和奋斗目标，让学生感到蔬菜生产在国民经济中的重要地位，激发学生热爱蔬菜事业、献身蔬菜事业。
重点：掌握蔬菜的概念及包括的范围；了解原产我国的蔬菜和我国我省各特产蔬菜，解放以来蔬菜生产和科研方面取得的重大成果，目前蔬菜生产的现状、存在问题、发展趋势。
难点：目前蔬菜生产的现状、存在问题、发展趋势。
1、蔬菜的概念及包括的范围2、蔬菜栽培学的概念与性质3、中国蔬菜栽培历史、现状及发展趋势4、世界蔬菜生产和科研动态第一章蔬菜栽培的生物学基础（12学时）基本要求：使学生了解蔬菜的种类、分类、起源和演化的基础上，重点讲授蔬菜生长发育与环境条件的关系，同时明确蔬菜产量提高的途径。
蔬菜栽培学__蔬菜栽培学总论蔬菜栽培的生物学基础
北美洲产中生心多倍体
第二节 蔬菜植物的生长与发育
一、生长与发育的概念与特性 二、蔬菜的生长发育过程 三、蔬菜植物生殖生长的条件 四、蔬菜植物的生长相关
一、生长与发育的概念与特性
（一）概念 • 生长：是植物直接产生与其相似器官的现象。
藕
茭 白
慈姑
荸荠
水芹
（三）农业生物学分类法
10、多年生蔬菜 如竹笋、金针菜、石刁柏、食用 大黄、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收数 年。除竹笋以外，地上部每年枯死，以地下根或
11、食用菌类 包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等， 其中有的是人工栽培的，有的是野生或半野生状
二、蔬菜的起源与演化
一、蔬菜植物的起源中心
（二）食用器官分类法
• 叶菜类：
• 普通叶菜类：小白菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿等 • 结球叶菜类：结球白菜、结球甘蓝等 • 香辛叶菜类：大葱、韭菜、芫荽、茴香、芹菜等 • 鳞茎类：大蒜、洋葱、百合等
• 花菜类：
• 花器类：金针菜等 • 花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹等
（二）食用器官分类法
• 果菜类：
蔬菜栽培学总论
第一章 蔬菜栽培的生物学基础
吉林农业大学园艺学院
第一章 蔬菜栽培的生物学基础
概述 第一节 蔬菜植物的起源和分类 第二节 蔬菜植物的生长与发育 第三节 蔬菜生长发育与环境条件 第四节 蔬菜的产量形成
概述
蔬菜的生物学基础
蔬菜的特征
蔬菜的特性
系统发育
野生种 栽培种
起源中心 （原产地）
个体发育
二、蔬菜植物的生长发育过程
(二)营养生长时期 3 营养休眠期 • 二年生及多年生蔬菜，在贮藏器官(也是产品器
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(4)葱蒜类
以鳞茎（叶鞘基部膨大）、假茎（叶鞘）、管状叶或带状叶 供食用。如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等。根系不发达， 吸水吸肥能力差，要求肥沃湿润的土壤，一般耐寒。长光下 形成鳞茎，低温通过春化。可用种子繁殖（洋葱、大葱、韭 菜），也可无性繁殖（大蒜、分葱、韭菜）。以秋季及春季 为主要栽培季节。
(5)茄果类
指以果实为食用部分的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子要 求肥沃的土壤及较高的温度不耐寒冷。对日照长短要求不严 格，但开花期要求充足的光照。种子繁殖，一般在冬前或早 春利用扩地育苗，待气候温暖后定植于大田。
(6)瓜类
指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜。包括南瓜、黄瓜、甜瓜、 瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。茎蔓性，雌雄同株而异花。
双子叶植物纲
牛皮菜
尖叶菠菜 藜科 落葵科 落葵
圆叶菠菜
苋科 苋菜
十字花科
萝卜 结球甘蓝 花菜
抱子甘蓝
青花菜
球茎甘蓝
小白菜 大白菜
菜心
乌塌菜
儿菜
根用芥菜---大头菜
棒菜
榨菜 茎用芥菜
薹用芥菜—薹芥
叶用芥菜—包心芥
豆科
蚕豆
豇豆
毛豆
菜豆 豌豆
锦葵科
冬寒菜
黄秋葵
伞形科
芫荽
芹菜 胡萝卜
旋花科
蕹菜
第一节 蔬菜植物的分类
我国是世界上重要的蔬菜植物起源中心之一。 从 1986年起，蔬菜种质资源研究被纳入了 “七五”和“八五”国家科技攻关项目，到 1995 年底为止，约80％的蔬菜地方品种已得 到长期保存，全国已入库（圃）保存的蔬菜种 质资源达28，765份，分属21科61属132种。据 统计，目前，我国栽培的蔬菜有二百多种，分 属32科,其中普遍栽培的有50-60种。因此，蔬 菜种类多，同一种中有不同类型、品种。
结球甘蓝与花椰菜，虽然前者食用叶球，后者食 用花球，但是他们同属一个种。 番茄、茄子和辣椒同属茄科，它们无论在生物学 特性及栽培技术上，还是在病虫害防治方面都有 共同之处。
缺点： 有的蔬菜同属一个科，但其栽培方法、食用 器官和生物学特性却未必相近。 马铃薯和番茄同属茄科，但其栽培方法、食 用器官和生物学特性却差别很大。
以肥大的肉质直根为食用器官，要求冷凉的气候和疏松 深厚的土壤。包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用 甜菜等。生长期中喜温和冷凉的气候。如在高温下，萝 卜叶大根群较浅，故不耐旱，如过于干燥与炎热、辣味 增强、品质差；如水分供应不均，易使肉质根开裂。它 要求在湿润而富含腐植质，排水好而深厚的砂土生长。 在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的养分，到第二 年抽薹开花结实。一般在低温下通过春化阶段，长日照 下通过光照阶段。用种子繁殖。
7、阿比西尼亚中心 包括埃塞俄比亚和索马里等地。 起源的蔬菜主要有西瓜、甜瓜、豇豆、葫芦、 芫荽等。 8、中美中心 包括墨西哥以及安的列斯群岛等。起源的蔬 菜主要有番茄、辣椒、南瓜、菜豆、甘薯、玉米 等。 9、南美中心 包括厄瓜多尔、秘鲁、玻利维亚等安第斯山 脉地带。起源的蔬菜主要有马铃薯、笋瓜、秘鲁 番茄等。此外还是菜豆的次生中心。
3、果实成熟早而集中 4、细胞结构和内含物发生了变化 机械组织少了，薄壁细胞多了，水分含量增加，苦 味或毒素物质减少，含糖量提高。 5、栽培蔬菜的保护组织大为消失 如刺及硬的果皮或种皮的消失。菠菜种子上的刺就 是一种野生状态的特征。 6、多态型变异 芥菜最初以种子作为香辛调料，现在已演化为食用 叶的大叶芥、食用茎的茎用芥、食用根的根用芥。 甘蓝已演变成羽衣甘蓝、结球甘蓝、花椰菜、青花 菜、抱子甘蓝、球茎甘蓝。
5、近东中心 包括小亚细亚内陆、外高加索、伊朗等地。 起源的蔬菜主要有甜瓜、韭菜、莴苣、胡萝卜等。 6、地中海沿岸起源中心 包括欧洲南部和非洲北部地中海沿岸地带。 它与中国中心同为世界重要的蔬菜起源地。 该中心起源的蔬菜主要有甘蓝、细香葱、芹 菜食用大黄等，另外还是洋葱、大蒜的次生中心。
三、蔬菜植物的演化
（一）蔬菜演化的基础和方向
栽培蔬菜和野生蔬菜相比，有以下特点： 1、器官大型化 野生蔬菜种小而瘦弱， 栽培蔬菜都有较大、宽、和厚的叶片，茁壮而比 较少的茎，较大的花和果实。 2、栽培蔬菜的种子变大，但种子数减少， 种子休眠性消失或减弱。种子大，在发芽时可提 供充足的营养物质，有利于种子迅速均匀发芽， 幼苗健壮生长。种子数减少降低了植株的传播能 力。种子休眠是野生种遗留下来的一种特性。
3、印度-马来西亚中心 该中心是印度中心的一部分。属热带海洋性 气候。起源的蔬菜有竹类、冬瓜、生姜、山药等。 4、中亚西亚中心 属于大陆性气候，夏季炎热多雨，冬季严寒 多雪。这一中心比中国和印度较小，但也是一个 重要的蔬菜起源地。起源的蔬菜主要有菠菜、豌 豆、芫荽、洋葱、大蒜、胡萝卜等。该中心还是 甜瓜和葫芦的次生中心。
植物具有遗传性，蔬菜植物的生物学特性 虽比野生种有显著改变，但它们仍保持着原来的 一些基本特征。 了解各种蔬菜植物的起源地和栽培驯化地 区的自然条件，就能从生物系统发育方面来认识 蔬菜生物学特性的形成，对优化栽培管理技术、 种植资源的利用具有十分重要的意义。
绝大多数蔬菜起源于热带、亚热带和温带南部。 一方面由于野生的柔嫩多汁植物，很难在严寒的 自然条件下生存； 另一方面，人类最初的农业活动也始于温暖地区。
根菜类
肉质直根类：萝卜、胡萝卜、大头菜等。 块根类：豆薯（地瓜）、葛等。
茎菜类
地上茎类：茭白、石刁柏、莴笋、榨菜等。 地下茎类：马铃薯、莲藕、芋、姜等。
葛
叶菜类
普通叶菜类：白菜、叶芥菜、菠菜、苋菜、蕹菜等 结球叶菜类：大白菜、结球甘蓝、结球生菜等 鳞茎类：洋葱、大蒜、百合等 香辛叶菜类：葱、韭菜、芫荽等
依开花结果习性，有以主蔓结果为主的西葫芦、早 黄瓜。
以侧蔓结果早、结果多的甜瓜、瓠瓜。 主侧蔓几乎能同时结果的冬瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜。
瓜类要求较高的温度及充足的阳光。西瓜、甜瓜、南瓜根系 发达，耐旱性强。其它瓜类根系较弱，要求湿润的土壤。生 产上，利用摘心、整蔓等措施来调节营养生长与生殖生长的 关系。种子繁殖，直播或育苗移栽。春种夏收，有的采收可 延长到秋季，还可夏种秋收。
(7)豆类
以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、豇豆、蚕 豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆及蚕豆耐寒力较弱 能越冬外，其它都不耐霜冻，须在温暖季节栽培。豆类 根瘤具有生物固氮作用，对氮肥的需求量没有叶菜类及 根菜类多。种子繁殖，也可育苗移栽。
(8)薯芋类
以地下块茎或块根供食用，包括茄科的马铃薯、天南星 科的芋头、薯蓣科的山药、豆科的豆薯等。这些蔬菜富 含淀粉，耐贮藏，要求疏松肥沃的土壤。除马铃薯生长 期短不耐高温外，其它生长期都较长，且耐热不耐冻。 均用营养体繁殖。
茄子
茄科
马铃薯
番茄 辣椒
中国南瓜Βιβλιοθήκη 西葫芦 黄瓜 印度南瓜 葫芦科
甜瓜
瓠瓜 西瓜
冬瓜
丝瓜
苦瓜
佛守瓜
散叶生菜
莴笋
结球生菜
菊科
茼蒿
单子叶植物纲
甜 玉 米
茭白
禾本科
芋
天南星科
魔芋
百合科 韭菜 大蒜
大葱
洋葱 分葱
睡莲科-莲藕
百合科-石刁柏
姜科-姜 百合科-黄花菜
植物学分类的特点： 能了解各种蔬菜间的亲缘关系。凡是进化系 统和亲缘关系相近的各类蔬菜，在形态特征、生 物学特性以及栽培技术方面都有相似之处。尤其 在杂交育种、培育新品种及种子繁育等方面意义 更为重要。
茭白
(9)水生蔬菜类
慈菇 需生长在沼泽地区的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸荠、 水芹、菱、莼菜、豆瓣菜等。宜在池塘、湖泊或水田中 栽培。生长期间喜炎热气候及肥沃土壤。除菱角、芡实 以外、其它一般无性繁殖。 莼菜 豆瓣菜
(10)多年生蔬菜类
指一次种植后，可采收多年的蔬菜。如金针菜、石刁柏、 百合等多年生草本蔬菜及竹笋、香椿等多年生木本蔬菜。 此类蔬菜根系发达、抗旱力强，对土壤要求不严格，一 般采用无性繁殖，也可用种子繁殖。
花菜类
花球类：花椰菜、青花菜等 花薹类：紫菜苔、菜心、芥蓝
花类：黄花菜
紫菜苔
芥蓝
果菜类
瓠果类：黄瓜、冬瓜、西瓜等瓜类蔬菜 浆果类：番茄、茄子、辣椒等 荚果类：菜豆、豇豆、豌豆、扁豆等豆类蔬菜 颖果类：甜玉米。
扁豆
3、农业生物学分类法
分类特点：依据各种蔬菜的主要生物学特性， 结合对环境条件的要求以及生产栽培技术特点 进行分类。从栽培角度上讲，农业生物学分类 比较切合栽培实际情况。同类蔬菜对环境条件， 肥水管理的要求非常接近。
2、食用器官分类法 主要是根据食用部位进行分类（根、茎、叶、花、果）
分类特点：食用器官相同的蔬菜，其生物学 特性和栽培方法大体相同。如萝卜和胡萝卜，一 个是十字花科一个是伞形科，但它们对栽培条件 的要求很相似。 不足之处：该方法不能反映同类蔬菜在系统 发生上的亲缘关系。由此可能发生在同一类（食 用器官相同）蔬菜的蔬菜在对环境条件和栽培技 术上的要求却相差远的现象发生。如莴苣和茭白， 同为茎菜类，前者陆生，后者水生。
目前的蔬菜植物起源中心
1、中国起源中心 包括中国中部、西南部平原及山岳地区。 是世界上作物最大、最古老的起源中心，多 为亚热带、温带作物的起源地。 主要的蔬菜起源中心和蔬菜豇豆、甜瓜、南 瓜的次生中心。 要求温和湿润，不耐严寒和干燥。 2、印度-缅甸中心 是许多蔬菜的起源地，此外还是芥菜等蔬菜 的次生中心。 温暖湿润、水分充足。
（2）根菜类
以幼嫩的叶或嫩茎供食用。如莴苣、芹菜、菠 菜、茼蒿、芫荽、苋菜、蕹菜、落葵等。 二年生：如莴苣、芹菜、菠菜。 一年生：如苋菜、蕹菜。(3)绿叶蔬菜类 根据对温度的要求不同，又可将它们分为二类： 菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷凉不耐炎热， 生长适温15℃-20℃，能耐短期霜冻，其中以菠 菜耐寒力最强。苋菜、蕹菜、落葵等，喜温暖 不耐寒，生长适温为25℃左右。喜冷凉的主要 作秋冬栽培，也可作早春栽培。共同特点是生 长期短，适于密植和间套作，要求极其充足的 水分和氮肥。