蛋白质维生素
蛋白质 维生素(1)
例1、下列不会使蛋白质失去生理功能的物质是( B )
A.浓硝酸B.食盐C.氯化钡D.甲醛
解析氯化钡是一种重金属盐，能使蛋白质发生变性，浓硝酸、甲醛均与蛋白质发生变性反应。食盐能降低蛋白质在水中的溶解度，但不改变结构和性质。（答案B）
例2、误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（A）
导入三不法分子常用甲醛浸泡海参、鱿鱼等水产品，给人的健康造成很大的危害，甲醛对人体的危害是什么？
（二）合作交流，解读探究
1．蛋白质的功效与结构
想一想日常饮食中哪些食品中含有丰富的蛋白质？
讨论交流为什么说没有蛋白质就没有生命？动物的哪些组织的主要成分是蛋白质？
点评小结1、蛋白质是构成细胞的基础物质，人体中蛋白质占人体物质（除水而外）的一半。
实验3：用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧？闻到什么气味？分别灼烧一根头发和一根棉线，是否产生相同的气味？
交流展示实验报告
实验内容
实验现象
结论
取两支盛有蛋鸡清的试管，分别
加入蒸馏水和饱和的硫酸铵溶液
取3支装有鸡蛋清溶液的试管，
将其中一支试管加热，
向一支中加入少量醋酸铅溶液，
向第三支试管中滴加几滴浓硝酸，微热
A.服用蛋清B.服酵母片C.服葡萄糖水D.服大量食盐水
解析蛋清中含有大量蛋白质，服用后与重金属盐发生反应，从而阻止了重金属盐与人体蛋白质反应。（答案A）
例3、要求用两种不同的方法来鉴别淀粉溶液和鸡蛋白溶液。
解析根据淀粉遇碘显蓝色，而蛋白质则能与重金属盐反应有沉淀等特征。
答案方法一：将碘水分别滴入两种溶液中，变蓝的是淀粉溶液。
5、人体蛋白质的合成需要靠必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌பைடு நூலகம்铁、铜等元素。这些氨基酸和必需元素要靠摄入其他动物、植物中的蛋白质来补充。如果摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
营养学基础蛋白质维生素
营养学基础蛋白质维生素营养学基础：蛋白质与维生素在我们的日常饮食中，蛋白质和维生素是非常重要的营养物质。
蛋白质是构成我们身体组织的基本单位，而维生素则是维持身体正常功能所必需的营养素。
了解蛋白质和维生素的基础知识，对于保持健康生活至关重要。
1、蛋白质蛋白质是由氨基酸构成的有机化合物，它在身体中起着重要的结构和功能作用。
蛋白质是人体细胞的基本组成部分，包括肌肉、骨骼、皮肤等。
此外，蛋白质还参与体内许多生化反应，例如酶的催化作用、运输功能以及免疫系统的功能等。
蛋白质有两类：完全蛋白质和不完全蛋白质。
完全蛋白质含有人体所需的所有氨基酸，常见的来源包括肉类、鱼类、蛋类和奶类食品等。
而不完全蛋白质则缺乏某些必需氨基酸，通常来自植物性食品，如豆类、谷物和坚果。
蛋白质的摄入量应根据个人情况而定，一般成年人每天所需蛋白质摄入量为体重的0.8克/千克。
然而，孕妇、运动员和身体处于生长发育阶段的人需要更多的蛋白质。
2、维生素维生素是维持人体正常功能所必需的有机化学物质。
虽然维生素的量很少，但它们对身体的健康至关重要。
维生素通常被分为两类：水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B复合物。
维生素C有助于提高免疫力，促进胶原蛋白的合成，帮助伤口愈合。
维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9和维生素B12等，它们在身体的代谢过程中起着重要的作用。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
这些维生素在脂肪中溶解并被身体吸收。
维生素A对于视力、免疫系统和生殖功能的维持至关重要。
维生素D有助于钙和磷的吸收，维持骨骼健康。
维生素E是一种抗氧化剂，可以减少细胞对自由基的损伤。
维生素K参与血液凝结过程，帮助止血。
维生素的摄入量因人而异，一般建议通过多样化的饮食来获得足够的维生素。
如果无法通过饮食获得足够的维生素，可以选择适当的膳食补充剂。
总结：蛋白质和维生素是营养学中两个非常重要的营养物质。
营养成分的分类
营养成分的分类营养是维持人体正常生理功能所必需的物质，它们可以分为以下几类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
本文将对这些营养成分进行详细介绍。
一、碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，它们由碳、氢和氧三种元素组成。
碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖三种类型。
单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖等。
双糖是由两个单糖分子组成，如蔗糖、乳糖等。
多糖是由多个单糖分子组成，如淀粉、纤维素等。
二、脂肪脂肪是人体的重要能量储备物质，它们由甘油和脂肪酸组成。
脂肪可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪三种类型。
饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如肉类、奶制品等；不饱和脂肪酸主要存在于植物性食物和鱼类中，如橄榄油、花生油等；转化脂肪是由氢化过程中产生的人工合成脂肪，如植物黄油、蛋糕等。
三、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，它们由氨基酸组成。
蛋白质可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质两种类型。
动物性蛋白质主要存在于肉类、蛋类、奶制品等食物中，如牛肉、鸡蛋、牛奶等；植物性蛋白质主要存在于豆类、谷物、蔬菜等食物中，如大豆、燕麦、菜花等。
四、维生素维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机物质，它们以微量存在于食物中。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两种类型。
水溶性维生素包括维生素C、维生素B等，它们主要存在于水果、蔬菜、谷物等食物中；脂溶性维生素包括维生素A、维生素D 等，它们主要存在于动物性食物和植物油中。
五、矿物质矿物质是构成人体组织和维持生理功能所必需的无机物质，它们以微量存在于食物中。
矿物质可以分为宏量元素和微量元素两种类型。
宏量元素包括钙、镁、钠、钾等，它们在人体中的含量较多；微量元素包括铁、锌、铜、碘等，它们在人体中的含量较少。
六、水水是构成人体最主要的成分，它在人体的生理功能中起着重要作用。
水的摄入可以通过饮水、食物和代谢产物等途径。
人体每天需要摄入一定量的水分来维持正常的生理功能。
蛋白质维生素-九年级化学沪教版下册
热量_____（填“相等”或“不相等”），若实验操作均正确，则所求中和热________（填“相等”或“不相等”）；
D．X、Y、Z三种元素可以组成共价化合物和离子化合物
12、【2020改编题】下列对实验现象的描述符合事实的是（ ）
维生素
人体缺乏维生素易患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素B，易 患脚气病；缺乏维生素C，会引起坏血病；缺乏维生素D，易患软骨病。 （1）维生素A：微溶于水，易溶于油脂。维持正常的视觉反应、骨骼发育。 主要存在于鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果中。 （2）维生素B：能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易被破坏。难储于人 体内，应经常摄入。主要存在于糙米、瘦肉、牛奶、蛋、动物内脏、酵母、 豆类、牛肉、麦胚、花生中。 （3）维生素C：能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中）。 维生素C制剂不能存放太长时间。主要存在于蔬菜、柑橘类水果中。 （4）维生素D：不溶于水，易溶于油脂。可促进钙质的吸收进而使骨质钙化， 维持正常的骨骼生长。主要存在于鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶中。
(填“饱和”或“不饱和”)溶液。
A
检验二氧化碳气体
用燃着的木条伸入集气瓶内，观察火焰是否熄灭
的方法。某溶液析出
①
②
③
④
⑤
2.维生素存在:蔬菜、水果、动物肝脏 拓展应用称量
B.平衡时各物质的反应速率之比等于其计量数之比，所以平衡时Y和Z的生成速率之比为3：2，B错误；
（3）实验时氢氧化钠溶液的浓度要用0.55 mol/L的原因是_________；实验中若改用60 mL 0.50 mol/L的盐酸与50 mL 0.55 mol/L的氢氧化钠溶液进行反应，与上述实验相比，所放出的
8.3 蛋白质 维生素
蛋白质、膳食纤维和维生素b族等营养物质
蛋白质、膳食纤维和维生素B族等营养物质是人体正常生理功能所必需的重要营养素。
它们对于人体的健康具有重要的作用，不仅能够提供人体所需的能量和营养物质，还能够维持人体的正常代谢和生理功能。
本文将从蛋白质、膳食纤维和维生素B族三个方面介绍它们的作用和来源。
一、蛋白质蛋白质是人体生命活动不可或缺的重要营养素，它是构成人体组织的基本物质，是细胞的主要组成部分，参与了人体的新陈代谢、生长发育、免疫功能和激素合成等多种生理过程。
人体所需的蛋白质可以通过鱼、禽肉、蛋类、奶制品、豆类等食物中摄入。
每天成年人需要摄入约50克蛋白质，而儿童和孕妇则需要更多。
二、膳食纤维膳食纤维是一类无法被人体消化吸收的营养物质，主要存在于植物细胞壁中。
膳食纤维具有增加饱腹感、促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖和血脂等作用。
常见的富含膳食纤维的食物有蔬菜、水果、全谷类食物、豆类及坚果等。
推荐每天摄入25-30克膳食纤维，以维持肠道健康和全身代谢平衡。
三、维生素B族维生素B族是一组水溶性维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等多种维生素。
它们在人体的能量代谢、神经系统功能、细胞分裂和新陈代谢等方面发挥着重要作用。
维生素B族主要存在于肉类、禽蛋、奶制品、豆类、全谷类食物和蔬菜等食物中。
正常情况下，每天需要摄入足够的维生素B族，以维持身体正常的代谢和功能。
总结起来，蛋白质、膳食纤维和维生素B族等营养物质对人体的健康非常重要，合理摄入这些营养物质有助于保持身体健康、增强免疫力、促进健康生长发育。
我们在日常饮食中需要注重食物的多样性，保证摄入足够的蛋白质、膳食纤维和维生素B族，从而获得全面的营养，保持身体的健康。
蛋白质、膳食纤维和维生素B族是人体健康不可或缺的重要营养物质，它们在人体内发挥着各自独特的作用，对保持身体健康和防止疾病起着至关重要的作用。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，从而对维持人体正常的生理功能起着至关重要的作用。
第8章 第三节 蛋白质 维生素(1课时)
第8章第三节蛋白质维生素（1课时）教学目标：1.认识蛋白质的重要性，初步认识“蛋白质是生命的基础2.知道生活中常见的富含蛋白质的食物3.了解蛋白质的化学性质4.了解常见的富含维生素的食物和维生素制剂5.联系日常生活，解答烹调和食用蛋白质和维生素是应注意的一些问题教学重点：1．知道生活中常见的富含蛋白质的食物2．了解蛋白质的化学性质3．联系日常生活，解答烹调和食用蛋白质和维生素是应注意的一些问题教学难点：1.蛋白质在体里的代谢过程2.认识蛋白质的盐析和变性仪器试剂:试管、胶头滴管、酒精灯、镊子、试管夹、鸡蛋清、蒸馏水、硫酸铵、硫酸钠、乙酸铅、浓硝酸、羊毛线、棉纱线教学过程：一、预习知识交流：1.富含蛋白质的食品有哪些？富含维生素有哪些？2.你已经知道的维生素有哪些？对人体有什么作用吗？引入新课：[讲述]首先以“蛋白质的自述——嗨!你们好,我是蛋白质,你们认识我吗?我可有名了,我是人体必需的营养成份之一,是构成人体细胞的基础物质,连著名的伟人恩格斯都说过“生命是蛋白质存在的方式”,没有我就不会有生命,每个人的成长过程中,都离不开我的.如果你要问我从哪里来,我会告诉你“好多吃的东西中都有我的影子,比如说你们喝的牛奶,吃的鱼、肉、虾、豆腐等等，我很想让你们每个人都了解我，熟悉我的一切，你们愿意吗？”导入新课，既然蛋白质这么盛意拳拳，那我们今天就先来学习关于蛋白质的一切吧。
首先我们来看看蛋白质的存在，很多物质中都含有蛋白质，那么人体中蛋白质的存在于何处呢？[学生回答][板书]一、蛋白质阅读教材P.80~81，讨论下列1~3的问题：1.为什么说没有蛋白质就没有生命？2.构成蛋白质的基础物质是。
食品中的蛋白质在人体内是怎样转化的？试画出它的转化流程图。
3.蛋白质是由哪些元素组成的？各种氨基酸中都含有什么原子？生活中常用的味精的主要成分是什么？1、蛋白质的存在与组成人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质[提问]那么人体内的蛋白质是怎么来的呢？[讲述]是靠人体摄入其他动物、植物的蛋白质来补充的。
蛋白质 维生素(2)
240天
生产日期：标于包装封口处
富含蛋白质的是鲜鸡蛋、奶粉，富含糖类的是精面粉、白砂糖，富含油脂的是精炼植物油、奶油，富含维生素的是柠檬汁。
5.李强同学到了傍晚就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他的体内缺乏维生素A；许珊同学近期感到精神不振、疲劳、头晕、面色苍白，医生说她患了贫血症，此时她应该多补充蛋白质和含Fe丰富的无机盐
B.维生素在体内的需要量很少，但它可以调节新陈代谢
C.麦芽糖酶可以消化蛋白质
D.霉变食物用水洗后，可以放心使用
3.维生素C（C6H8O6）主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力。近年来，科学家还发现维生素C有防癌作用。下列关于维生素C的说法中正确的是（D）
A.维生素C是氧化物
测定物质
蒸馏水
标准维生素C溶液
橙汁
果味饮料
滴入碘水滴数
1
8
15
5
（1）你认为测定的两种饮料中，哪一种C的含量高？
（2）有人认为测定标准维制一些变量，下列情况回影响测定结果的是
A．试管的大小不同
B．量取的被测物质的体积不同
C．没有用同一规格的胶头滴管按相同的操作方法向试管中滴家碘水
思考番茄、胡萝卜等蔬菜中含脂溶性维生素，生吃还是用油炒熟了吃更有营养价值？
（五）当堂测试反馈
1.已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。人体缺乏下列哪各维生素，会引起佝偻病（B）
A.维生素C B.维生素D C.维生素E D.维生素A
2.下列说法中，正确的是（B）
A.人为了保持好的体形，应该食用高蛋白，无脂肪的食品
促进生殖发育、抗氧化、降低细胞老化速度
绿色蔬菜、植物油、小麦的胚胎
五大营养素的作用及摄取方法
五大营养素的作用及摄取方法营养对于一个人的健康至关重要。
我们的身体需要各种不同的营养素来维持正常的生理功能，其中包括了五大营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
本文将详细介绍这五大营养素的作用，以及如何摄取它们。
一、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本结构。
它们对于维持健康的肌肉、骨骼和皮肤是至关重要的。
蛋白质也参与合成酶、抗体和激素，帮助调节身体的新陈代谢。
我们可以通过多种食物摄取蛋白质，包括鸡肉、鱼类、大豆、牛奶、乳制品等。
推荐每日摄入的蛋白质量为体重的0.8-1.0倍。
二、碳水化合物碳水化合物是身体的主要能量来源。
它们被分为简单和复杂两种类型。
简单碳水化合物很容易被消化吸收，提供迅速释放的能量，如糖果、甜饮料等。
复杂碳水化合物则释放缓慢的能量，如全谷物、蔬菜和水果。
为了维持健康的血糖水平，我们应该选择富含纤维的复杂碳水化合物，并尽量避免过多的简单碳水化合物摄入。
三、脂肪脂肪对于体内器官的保护和维持正常的体温非常重要。
它们还是维生素的载体，特别是脂溶性维生素A、D、E和K。
我们应该选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油、坚果和鳄梨。
需要注意的是，脂肪摄入量应适量，过高的脂肪摄入可能导致肥胖和心血管疾病。
四、维生素维生素是维持身体健康所必需的有机化合物。
它们参与许多生理过程，如骨骼形成、免疫系统功能、能量代谢等。
维生素分为水溶性和脂溶性两类。
水溶性维生素包括维生素B和维生素C，我们可以通过蔬菜、水果和全谷物摄取。
而脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，主要存在于鱼类、坚果和植物油中。
五、矿物质矿物质是身体必需的无机元素，对于骨骼健康、身体代谢和神经传导至关重要。
我们应该摄取适量的矿物质，如钙、铁、锌、镁和钾。
这些矿物质主要存在于牛奶、坚果、肉类和蔬菜中。
为了获得均衡的营养摄取，我们可以根据以下建议进行饮食安排：1. 多样化食物选择：保持饮食多样化，并结合主食、蛋白质、蔬菜水果和适量的脂肪；2. 合理控制烹饪方法：尽量选择清蒸、煮或炖等健康的烹饪方法，避免过多的煎炸和油炸食物；3. 合理安排饮食结构：注意合理搭配各类食物，确保每天获得足够的营养素；4. 控制食物的摄入量：避免过度摄取食物，注意合理的饮食量。
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蛋白质
1.作用：是构成细胞的基本物质，也能提 供部分人体所需能量。
蛋白质
2.食物来源：肉类、鱼类、乳类、蛋类、豆类等
3.蛋白质的代谢：
蛋白质
氨基酸
合成 蛋白质 氧化 尿素、CO2、H2O 等
释放热量18kJ/
蛋白质分子和氨基酸
维生素
1.维生素作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。
2.食品来源：蔬菜、水果、动物内脏等。
维生素
维生素A：夜盲症 维生素B：脚气病 维生素C：坏血病 维生素D：佝偻病
维生素AD水溶性差，油溶性好 维生素C 加热和碱性环境中也被氧化破坏。
蛋白质
4.人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶 的主要成分都是蛋白质。
5.缺乏:人体发育迟缓、体重减轻、发生贫 血。
6.检验：灼烧：有烧焦羽毛的气味。
蛋白质的变化
1.饱和硫酸铵溶液会降低蛋白质的溶解性。 （物理变化）、
2.蛋白质在加热、重金属盐（乙酸铅、硫酸 汞、氯化钡、硫酸铜等）、浓硝酸、甲醛 等物质会发生化学变化，失去原有的生理 机能。