餐饮经济学重点总结
开饭馆要知道的经济学知识-概述说明以及解释
开饭馆要知道的经济学知识-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述：开饭馆是一个与经济密切相关的行业。
在如今竞争激烈的市场环境下，了解一些经济学知识对于饭馆的经营和发展非常重要。
本文将介绍一些经济学中与开饭馆相关的基本概念和原理，并探讨如何在实际经营中应用这些知识。
开饭馆需要考虑供需关系、成本与利润等经济学原理。
在供需关系方面，了解市场需求的变化和供应的灵活性对于开饭馆的经营决策至关重要。
在成本与利润分析方面，了解成本结构和利润的来源，能够帮助经营者做出合理的定价和资源配置决策。
本文将首先介绍经济学中的供需关系，包括供给和需求的影响因素、市场均衡和价格调节机制等内容。
然后，我们将详细探讨开饭馆中的成本与利润分析，包括成本的分类和计算方法，以及利润的来源和计算方式。
最后，我们将总结经济学对开饭馆的启示，并探讨经济学在饭馆经营中的应用，包括定价策略、资源配置和市场营销等方面。
通过学习和应用经济学知识，开饭馆经营者可以更好地理解市场的运作规律，提高经营的效率和竞争力。
同时，经济学知识还可以帮助他们更好地理解顾客需求，优化产品和服务，提升顾客满意度和忠诚度。
在如今经济发展迅速的时代，只有不断学习和适应新的经济学理论和方法，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
接下来，我们将详细介绍供需关系和成本与利润分析等经济学知识，并探讨其在开饭馆经营中的具体应用。
敬请关注后续内容。
1.2 文章结构文章结构是指文章在逻辑上的组织和安排方式，对于一篇长文来说，良好的结构能够使读者更易理解和消化文章内容。
本文的结构主要分为引言、正文和结论三个部分。
引言部分概述了整篇文章的背景和主题，让读者对开饭馆与经济学之间的关系有一个整体的了解。
同时，引言还提出了文章的目的，即为读者提供开饭馆所需的经济学知识。
正文部分是文章的主体部分，主要探讨了经济学中的供需关系以及成本与利润分析对开饭馆经营的影响。
2.1节讲述了经济学中的供需关系，包括供给与需求的关系、供给与需求的影响因素以及供需曲线的作用等。
餐饮经济学导论知识重点
餐饮经济学导论交往与交易关系。
2．餐饮业与农业最基础的联系渠道是产品联系3．当餐饮供给价格弹性系数Ep《1时，表明供给缺乏弹性4．在构成狭义餐饮市场的各种要素中，属于主观因素的是餐饮购买欲望。
5．餐饮产品的载体质量品牌特色风格声誉等产品形象及这些要素的组合方式是餐饮产品的形式部分。
6．行业协会是社会中介组织。
7．我国餐饮业的行业主管部门是中国烹饪协会。
8．进入20世纪80年代，随着经济水平的提高以及外出就餐人数结构发生变化，美国餐饮业进入大发展阶段，外卖和外送形成庞大产业，一些娱乐主题餐厅迅速出现，并取得一定规模。
二1餐饮经济学是一门应用经济学和产业经济学2现代旅游餐饮业存在的问题是大气，水，垃圾，噪声，景观污染3餐饮市场机制存在的问题是市场价格混乱，相关法律法规滞后，人才建设不适应需要。
4影响餐饮市场竞争结构的主要因素有市场集中度，产品差别化，市场进入和退出壁垒。
业态创新的基础和前提是消费需求的多层次差异化个性化。
5能够满足消费者心理需求的餐饮产品包括设施设备，餐饮服务水准。
6行业协会的职能有服务和协商，沟通和引导，整合，维权，仲裁。
7餐饮行业管理手段主要有行政手段，经济手段，法律手段。
8经过20多年的发展，我国餐饮业主要呈现了行业开放程度较高，经营方式不断创新，形成特色经营，形成一批大型企业集团，大众化经营。
9我国餐饮业存在一些不可忽视的问题，主要有餐饮企业管理水平低，餐饮市场秩序有待整顿，餐饮经营环境亟待改进，操作手段相对落后。
三．1、餐饮需求量与价格呈反方向变化一餐饮产品价格下降时，就会刺激原有价格水平上无力消费的人群进入消费。
二，消费者消费同等数量的餐饮产品的支出会比原来减少，意味消费者的实际收入增加。
三、，餐饮产品具有一定的可替代性，价格下落，人们可能就会增加对餐饮产品的需求量。
2、餐饮行业管理的内容1市场引导和维持秩序2行业服务性3行业协调性3、定性与定量预测的区分定性预测。
（1集体意见法2德尔菲法3类推分析法4概率预测法定量预测。
餐饮会计财务知识点总结
餐饮会计财务知识点总结对于餐饮行业的从业者来说，了解和掌握一些基本的会计和财务知识是非常重要的。
本文将总结一些在餐饮会计财务管理中常见的知识点，帮助大家提高对这些方面的理解。
一、会计基本概念1. 资产、负债和所有者权益：在财务会计中，企业的资源被分为资产和负债，所有者权益则代表了企业的净资产。
2. 成本原则：会计信息应该按照实际发生的成本记录，不应该评估为市场价值。
3. 应收账款：指企业向客户提供商品或服务时形成的待收款项。
4. 账龄分析：对应收账款进行按账龄分类，以便管理人员了解各个期间的收款情况。
5. 会计准则：各国家和地区都有自己的会计准则，如中国的《企业会计准则》、美国的《通用会计准则》等。
二、利润表和资产负债表1. 利润表：也称为损益表，用于显示一个企业在一定期间内的收入、成本和利润。
2. 资产负债表：也称为财务状况表，显示一个企业在特定日期的资产、负债和所有者权益。
3. 营业额与毛利率：营业额是指企业在一定期间内的销售收入，毛利率则是指销售收入扣除成本后的毛利与销售收入的比率。
4. 库存成本和库存周转率：库存成本是指企业所有进入库存的产品的成本，库存周转率则是指企业一年内销售的货品与平均库存成本的比率。
三、成本与费用管理1. 固定成本和可变成本：固定成本是不随产品数量变动而变动的成本，如房租、员工工资等；可变成本则是随产品数量变动而变动的成本，如原材料、包装费用等。
2. 实际成本与标准成本：实际成本是指企业实际发生的成本，标准成本则是根据预定的标准制定的成本。
3. 盈亏平衡分析：通过分析销售收入、成本和费用以及利润之间的关系，找到盈利和亏损的平衡点。
四、现金流量管理1. 现金流量表：显示企业在一定期间内的现金流入和流出情况。
2. 经营活动、投资活动和筹资活动：现金流量分为三个方面，经营活动是指主营业务的现金流量，投资活动是指买入和出售固定资产的现金流量，筹资活动是指融资和偿还债务的现金流量。
餐饮会计知识点归纳
餐饮会计知识点归纳餐饮业是一个充满活力的行业，无论是大型连锁餐饮企业还是小型独立餐厅，都需要进行精确的会计记录和分析，以确保财务稳健。
餐饮业的特殊性和复杂性使得会计工作变得更加复杂。
在这篇文章中，我们将归纳一些餐饮会计的重要知识点。
一、销售额和成本控制在餐饮业中，销售额和成本控制是至关重要的。
销售额包括所有餐厅的销售额，包括食品、饮料和其他附加费用。
成本控制则包括原材料成本、雇员工资、租金、能源开销等。
餐饮业的利润率通常较低，因此有效地控制销售额和成本至关重要。
二、库存管理餐饮业需要管理大量的库存，包括食材、酒水和其他物品。
正确的库存管理可以保证原材料的新鲜度和质量，并避免浪费。
会计师需要定期进行库存盘点，并记录库存的变化和损耗情况。
三、税务管理如同其他行业一样，餐饮业也需要按照当地税法规定进行税务管理。
餐饮业的税务管理包括消费税、增值税、所得税等方面。
会计师需要了解相关税法规定，并及时申报和缴纳税款。
四、员工工资和雇佣费用餐饮业通常雇佣大量员工，因此员工工资和其他雇佣费用是该行业的重要组成部分。
会计师需要正确计算员工工资、提供社会保险和福利，并记录相关费用。
此外，餐饮业还需要进行劳动力成本的分析，以确保人员成本的控制。
五、固定资产和折旧餐饮业通常需要购买大量的固定资产，例如设备、家具和装修。
会计师需要正确记录这些资产，并计算其折旧。
折旧是指固定资产在使用过程中价值的减少，会计师需要根据相关规定计算折旧费用，并将其纳入财务报表中。
六、财务报表分析财务报表是餐饮业会计工作的核心，主要包括资产负债表、利润表和现金流量表。
会计师需要准确地编制和分析这些报表，以帮助企业管理层更好地了解企业的财务状况和经营绩效。
七、风险管理餐饮业面临多种风险，包括竞争风险、市场风险、原材料价格波动和劳动力短缺等。
会计师需要帮助企业管理风险，并提出相应的应对策略。
风险管理不仅包括财务风险，还包括品牌声誉和食品安全等方面。
八、技术应用在现代餐饮业中，技术应用变得越来越重要。
餐饮业专业会计知识点归纳
餐饮业专业会计知识点归纳餐饮业是一个充满活力和竞争激烈的行业，它的成功与否与许多因素相关，其中之一就是有效的会计管理。
餐饮业的会计工作与其他行业并无太大区别，但也有一些特殊之处。
在本文中，我们将归纳总结一些餐饮业中常见的会计知识点。
1. 成本控制：在餐饮业中，成本是一个至关重要的因素。
餐厅必须对原材料、人工成本、租赁费用和其他运营成本进行严格控制。
会计师需要及时记录和分析这些成本，以便餐饮业主可以制定相应的策略来减少成本、提高利润。
2. 财务报表：财务报表是餐饮业会计师的重要工具。
餐厅的财务报表应包括利润表、资产负债表和现金流量表。
这些报表可以帮助餐饮业主了解餐厅的经营状况，并作出相应决策。
例如，利润表可以反映餐厅的盈利能力，资产负债表可以反映餐厅的财务状况。
3. 销售统计：销售统计是餐饮业会计的一项重要任务。
会计师需要及时记录每日的销售额、销售量和销售价格，以便餐厅管理层进行销售分析和预测。
销售统计可以帮助餐厅制定定价策略、促销策略和市场推广策略。
4. 库存管理：库存管理是餐饮业会计的另一个重要职责。
会计师需要定期核实和记录餐厅的库存量，包括原材料、食品、酒水和其他物品。
有效的库存管理可以帮助餐厅减少浪费和损失，并提高运营效率。
5. 应收账款管理：在餐饮业中，应收账款管理是一项关键任务。
会计师需要确保顾客及时支付账单，并跟进未付款账款。
如果餐厅拥有大量未收款项，会导致财务风险和现金流问题。
6. 税收申报：餐饮业会计还需要负责税收申报。
会计师需要熟悉相关的税法和税务规定，及时准确地报告并缴纳各项税费。
税收申报的不当可能导致罚款和法律风险。
7. 成本效益分析：会计师可以利用成本效益分析来评估餐厅的盈利能力和投资回报率。
成本效益分析可以帮助餐饮业主确定是否值得进行某项投资或采取某项策略。
8. 薪酬管理：薪酬管理也是餐饮业会计的一项重要职责。
餐厅需要支付员工的工资、奖金和福利等，会计师需要确保这些支付符合法律要求，并记录在财务报表中。
餐饮专业知识点总结
餐饮专业知识点总结餐饮作为服务行业的重要组成部分，受到了社会各界的广泛关注。
餐饮人员不仅要具备扎实的厨艺，还需要具备丰富的经营管理知识和服务技能。
下面将从餐饮经营管理、菜肴烹饪、服务技巧等多个方面对餐饮专业知识点进行总结。
一、餐饮经营管理1. 餐饮市场分析（1）市场定位：餐饮企业应明确目标市场，进行市场细分，了解目标市场的消费者需求和特点，制定相应的市场定位策略。
（2）竞争分析：了解自身餐饮企业所在市场的竞争对手，分析其优势和劣势，制定适合的竞争策略。
（3）消费者需求分析：通过市场调研，了解消费者对餐饮服务、菜品口味、价格等方面的需求，为产品开发和服务提供依据。
2. 餐饮企业经营策略（1）品牌定位：制定餐饮企业的品牌定位，明确核心竞争力和特色，形成独特的经营理念和品牌形象。
（2）经营模式：选择适合自身餐饮企业的经营模式，如连锁经营、特色餐饮、快餐连锁等，根据不同情况选择合适的模式。
（3）市场营销：通过综合运用平面媒体、网络营销、口碑营销等手段，提升餐饮企业的知名度和美誉度，吸引更多消费者。
3. 餐饮企业管理（1）人力资源管理：制定人员招聘、培训、激励和考核制度，提高员工工作积极性，确保人力资源的稳定和高效运转。
（2）成本控制：合理控制原材料采购、人工成本、水电费用等各项成本，降低餐饮企业的经营成本，提高盈利水平。
（3）财务管理：定期进行利润分析和成本核算，及时调整经营策略和思路，确保餐饮企业的良好经济效益。
4. 餐饮卫生与安全管理（1）环境卫生：餐饮企业应保持厨房、餐厅和餐桌等清洁整洁，做好垃圾分类处理和垃圾清运工作。
（2）食品安全：严格遵守食品安全管理制度，掌握食品加工和储存的标准规范，确保食品质量，保障消费者的食品安全。
二、菜肴烹饪1. 食材的选购和处理（1）食材选购：掌握食材的选购技巧，了解鱼质量、肉类新鲜度、蔬菜控制等基本知识，选购新鲜、优质的食材。
（2）食材处理：掌握食材的处理方法，包括清洗、切割、腌制等，确保食材的口感和风味。
餐饮会计相关知识点总结
餐饮会计相关知识点总结在餐饮行业中，会计管理是至关重要的一环。
合理的会计记录和分析能够帮助企业实现成本控制、利润最大化以及经营决策的科学性。
本文将就餐饮会计相关的几个知识点进行总结和探讨。
一、分类会计和成本构成在餐饮会计中，常用的分类会计方法有成本会计和管理会计。
成本会计关注成本的计算和登记，主要包括原材料成本、直接人工成本和制造费用等。
而管理会计更强调内部决策分析的功能，能够帮助企业进行成本控制、利润分析和经营决策等。
成本构成的核心是“三费”，即原材料成本、人工成本和制造费用。
原材料成本是指进入产品生产过程的材料的成本，包括食材、调料和包装材料等。
人工成本涉及到直接人工和间接人工两个方面，直接人工是指直接参与产品生产的劳动力成本，间接人工是指间接参与产品生产的劳动力成本，比如管理人员的工资和福利等。
制造费用包括厂房租金、设备折旧、维修费用等。
二、库存和存货管理餐饮企业的库存管理是至关重要的，因为库存是直接关系到企业利润的一个重要因素。
对于库存的管理，首先需要清晰明确的标准成本，从而对存货进行合理分类。
常见的存货分类包括原材料、在制品和最终产品。
同时，在进行库存盘点时，应结合财务系统，及时准确地记录存货的进销存情况，从而保证财务数据的准确性。
此外，餐饮企业还应当合理运用市场的供求信息，根据季节性和客户需求的变化来调整库存。
同时，严格控制库存品项的品质，避免过期、变质等问题的发生，进一步提高运营效率。
三、费用管理和成本控制费用管理和成本控制是餐饮企业经营决策的重中之重。
在餐饮行业中，人工成本通常是最大的费用项目。
为了降低人工成本，企业可以考虑合理安排员工的工作时间，旨在充分发挥员工的工作效能；此外，还可以通过培训提高员工的专业素质和工作能力，并鼓励员工提出改进措施，降低工作中的浪费。
此外，餐饮企业还应当关注其他费用项目，比如设备折旧、供应商费用等。
对于设备折旧，企业应合理确定设备的使用寿命和残值，计算出每个会计年度的折旧额，并进行合理的资产管理。
餐饮企业会计知识点总结
餐饮企业会计知识点总结随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业在中国蓬勃发展。
餐饮企业在经营过程中不仅要关注菜品的口味和服务的质量，还需要具备一定的会计知识，以保证财务的正确记录和报告。
本文将从餐饮企业会计的基本概念、会计凭证和账簿、成本控制、财务分析四个方面总结相关知识点。
一、基本概念会计是记录和报告经济交易的一种系统性方法。
餐饮企业的会计包括财务会计和成本会计两个方面。
财务会计主要关注企业的整体财务状况和经营成果，通过编制资产负债表、利润表和现金流量表等报表进行分析。
而成本会计则用来计算公司每一份产品的成本，以提供决策依据。
二、会计凭证和账簿会计凭证是进行会计记录的基础。
餐饮企业常见的凭证有收据、发票、借记通知单和贷记通知单等。
凭证在不同的交易类型中有不同的形式和内容，但通常包括凭证号码、日期、科目名称、金额和经手人等信息。
这些凭证最终汇总成账簿，其中包括日记账、总分类账和明细账等。
通过账簿可以清楚地了解企业的收入和支出情况，便于财务分析。
三、成本控制成本控制是餐饮企业经营管理中非常重要的环节。
成本控制包括原材料成本、人工成本和间接成本三个方面。
原材料成本是指食材、调料和包装等直接投入到产品中的成本。
人工成本是指员工 salaries 和福利等与劳动 directly 相关的成本。
间接成本是指与产品生产、经营密不可分的成本，例如水电费、房屋租金等。
餐饮企业要进行合理的成本分配，并且对成本进行有效的控制，以保证产品的成本控制在可控范围内，保持企业的盈利能力。
四、财务分析财务分析是餐饮企业经营管理过程中的重要环节。
通过财务分析，餐饮企业可以对自身的经营状况进行评估和改进。
财务分析可以包括比率分析、趋势分析和竞争力分析等方面。
比率分析是通过对财务指标之间的比较，衡量企业的经营情况。
趋势分析则是通过对历史数据的分析，预测未来的发展趋势。
竞争力分析是餐饮企业对比其他同行业企业的财务状况，找出差距并作出相应调整，提升自身的竞争力。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第一章一、餐饮经济学是什么？餐饮经济学是研究餐饮企业为实现其产品（服务）在从生产向消费的转移过程中表现出的经济现象、经济关系和经济规律的科学。
餐饮经济活动的市场运行机制，是通过餐饮需求与餐饮供给之间的商品交换的经济联系实现的。
餐饮经济学以研究餐饮企业在从事产品及服务的生产、交换、消费的过程中形成的交往关系、交易关系及运动规律为研究对象。
在餐饮经济活动中，有两类规律在发挥着作用。
一是体现市场经济基本特征的一般经济规律，如市场竞争规律、供求规律、价值规律、等价交换规律、商品自愿让渡规律、贱买贵卖规律等，这些规律只是在餐饮经济活动表现的形式不同而已，餐饮经济学对这些规律的研究，着眼于这种特殊的表现形式；二是体现餐饮经济活动的特殊规律。
餐饮经济学的核心概念是交往与交易关系。
服务劳动者和服务对象之间以交往关系为纽带。
交易关系的本质是利益关系。
餐饮企业服务的生产和消费同时进行，因而服务不能储存。
服务是开放系统。
二、餐饮经济学研究的主要内容A 餐饮经济学及应用经济学，不是理论经济学。
B 应用经济学是要解决问题，理论经济学则是要提出解决问题的原则和系统。
C 餐饮经济学是一门产业经济学。
D主要研究内容：1 餐饮业与国民经济的发展2 餐饮业的性质3 餐饮业与国民经济相关产业的互动及结构4 餐饮市场机制及供需关系5 餐饮市场的竞争6 餐饮业的业态7 餐饮产品与服务8 餐饮业的行业管理9 中外餐饮业的比较10餐饮业的发展与评价三、餐饮经济学的框架体系主要由四部分构成：A 餐饮业的微观经济分析B 餐饮业制度经济分析C 餐饮业与国民经济分析D 政府规划与餐饮业发展第二章餐饮业的发达程度是经济发展阶段的反应1餐饮业在不同经济发展阶段的地位和作用，不同生活水平下对餐饮服务的要求不同2 综合实力的提升为餐饮业走向现代化提供支持第二节餐饮业的性质及特征餐饮业的基本性质1 加工业性质A 产品规格多、批量生产少B餐饮产品生产时间短C 餐饮产品的生产量难以控制D 餐饮产品及其原材料保存成本较高2 服务业性质餐饮业的基本特征1 经济特征2 服务特征：A 无形性B 不可储存性 C 生产与销售的同步性 D 差异性3 文化特征A 增强就餐环境的文化内涵，环境设计要与人文需求相协调，与传统民俗文化相结合，体现民族特色B 增强饮食产品本身的文化内涵，为顾客提供烹制精良的美味佳肴，是餐饮业的重要服务职能C 餐饮文化需要通过企业员工的语言和行为体现出来4 多元化特征餐饮业的结构特征1 投资主体与市场格局多元化2 消费需求大众化餐饮业在国民经济中的作用1 扩大就业2 推动国民经济发展3 扩大内需、拉动市场潜在消费4 提高人民生活水平5 带动相关产业发展第三章餐饮业与农业一方面，农业为餐饮业提供重要的物质基础；另一方面，餐饮业也大大刺激了农业产业化经营一、联系的纽带1 产品联系：农产品是餐饮业与农业最基础的联系渠道。
2 劳务联系3 生产技术联系首先，农业生产技术的变革推动了餐饮业加工技术的发展其次，餐饮业对生产技术要求的提高将加快农业生产技术的发展第三，餐饮业对产品的高质量标准将刺激农业生产技术的提高第四，餐饮业向现代产业化方向发展，不仅会促进农业生产技术的提高，而且会对农业产业结构的调整起到催化作用4 价格联系二、联系的方式依据不同的维系关系，产业间的关联方式常分为三种；一是前向关联，二是后项关联，三是旁侧关联前向关联：是通过供给联系与其他产业部门发生的关联后向关联：是通过需求联系与其他产业部门发生的关联旁侧关联：经济活动中的各个产业依据前向，后向的关联关系组成了顺向的产业链关系（三）餐饮业与农业关联的组织形式1.餐饮企业加农户2. 合作经济组织加农户3.农场加雇工4.餐饮企业加农业协会第二节餐饮业与食品工业一是依照原料来划分，根据食品的主要原料来源，可分为农产品、畜产品和水产品三种二是依照加工程度划分，可分为四类：原料加工、半成品加工、成品加工和调理加工三是依照食品产品功能划分（一）餐饮业与食品工业的关系1、餐饮业的发展依赖于食品工业的发展2、餐饮业的发展带动了食品工业的发展二餐饮业与食品工业的关联趋势工业食品根据其被加工的程度，为人类饮食提供了不同等级的食品：一是初级食品，它是由农产品的初加工而来，如辗米、榨油等，它为人们的饮食提供原料；二是中级食品，它是由初级食品再加工而来；三是高级食品，它更贴近人们的饮食习惯和需要。
3.3二我国旅游业的现状分析1. 旅游业已成为我国重要产业之一2. 旅游市场的开发力度增大3. 旅游行业规模扩大，旅游人才不断涌现4. 旅游基础设施及配套建设状况改善三、餐饮业与现代旅游业的关系（一）餐饮在旅游业发展过程中的作用首先，提高餐饮服务质量、改善餐饮设施已经成为发展旅游服务的重要手段其次，在旅游活动的支出中餐饮占有很大比例第三，餐饮是实现特色旅游的一大法宝最后，餐饮已经不仅仅是旅游业中的一个要素，而日益成为现代旅游业发展的一个品牌（二）旅游业的发展带动餐饮业的发展四、我国旅游餐饮业现状分析及相关对策（二）旅游餐饮业存在的问题1.空气污染 2 .水污染 3 .垃圾污染 4 .噪声污染 5 .景观污染 6 .欺客现象（三）旅游餐饮业发展的原则及对策1 旅游餐饮业发展应遵循的原则第一，生态性原则；第二，因地制宜原则；第三，可持续发展的原则；第四，满足旅游者舒适用餐的原则2 旅游餐饮业发展的主要对策第一，选择体现旅游特色的食品；第二，使用有利于旅游环境保护的食品包装材料；第三，采用合理的食品生产经营方式；第四，选择适宜的用餐地点；第五，采取品牌经营战略；第六，实施有效的管理监控可持续发展的含义，主要有三个最基本的要点：以示公平性原则；二是持续性原则；三是共同性原则第一，可持续发展以保护自然资源和环境为基础，同资源与环境的承载力相协调第二，可持续发展的思想实质是要求人们放弃传统的高消耗、高增长、高污染的粗放型生产方式和高消费、高浪费的生活方式第三，可持续发展要以改善和提高人类生活质量为目的，与社会进步相适应第四，可持续发展思想是一种全新的价值观念，实现可持续发展也是全人类的共同目标中国餐饮业可持续发展的内涵应该强调以下几个方面：第一，保证餐饮业的持续发展第二，餐饮业发展应该与社会、经济和环境发展总目标相适应，应能推动社会精神文明的建设第三，实现餐饮业可持续发展战略必须转变就餐者、餐饮经营管理者的思想观念和行为规范三、影响餐饮业可持续发展的主要因素影响餐饮业可持续发展的因素包括餐饮资源、餐饮设施、管理系统、区域经济支持条件以及区域社会发展条件等几个方面的因素四、餐饮业可持续发展的标志第一，以最小的环境和资源投入要素使用量获取最大的餐饮福利总量第二，贫富地区均应实现餐饮业的可持续发展第三，餐饮企业实现根本性的转变五、餐饮业可持续发展的途径一绿色餐饮1.正确认识绿色餐饮的概念（1）区别客人，制定有针对性的菜单（2）采购绿色食品原料（3）每个产品环节都要扎实细致的工作（4）绿色消费服务2. 全面认识在餐饮生产和流通过程中所存在的问题及相关的解决措施如今在餐饮生产和流通过程中主要存在着以下几个方面的问题：一是原料残留超标；二是餐饮污染；三是假冒伪劣；四是超量使用或滥用化学品相关措施解决：一是严格防范，拒病于国门之外；二是加强管理，防范于未然；三是坚决执行绿色食品政策3. 餐饮企业实施绿色餐饮的步骤1）收集绿色信息2 ）制定绿色营销计划，树立绿色企业形象 3 ）开发绿色资源4 ）开发绿色产品5 ）制定绿色产品价格6 ）开展绿色促销二科技餐饮1 餐饮业的快速发展呼唤餐饮业的科技化2 国际餐饮业的发展新态势要求我国餐饮业实现高新技术化3 我国科技、经济发展将促进餐饮业高新技术化4 我国餐饮业实施科技化发展战略的重要意义A 我国餐饮业实施科技化发展是国民经济和社会发展总体规划中“科教兴国”战略的组成部分B 餐饮业实施科技化发展战略是实现餐饮业持续发展的根本保障C 餐饮业实施科技化发展是推动我国餐饮业发展国际化、标准化、现代化的基础D 餐饮业实施科技化发展战略是餐饮业开拓新的产业领域、扩大产业规模的重要途径五餐饮科技大基本组成大体上可以有餐饮科学基础性研究系统、政府决策支持系统、餐饮业科学管理系统和餐饮产业工程技术管理系统四个部分七餐饮科技化过程中必须解决的问题1 加强餐饮业几个基本问题的研究A 对餐饮活动社会功能的理解B 对餐饮资源的理解C 加强对国际餐饮市场的研究2 积极发展餐饮业工程技术，为餐饮业的再次创业开辟道路A 走转化发展和规模经营的道路B 全面实施餐饮管理信息化发展战略3 餐饮业实施科技化步骤A 首先要在餐饮业内把“科技兴餐”战略落实到实处（3）通过建立相应的机构，具体实施餐饮业科技化发展工作（4）成立餐饮科技化研究机构（5）完善和发展我国餐饮教育体系第四章（一）餐饮市场机制的含义经济机制指的则是在经济运行中各种相互联系、相互作用的关联因素对经济活动的调节功能。
市场是经济运行和经济活动的载体或现实表现。
所以餐饮市场机制是餐饮经济机制的重要组成部分。
（二）餐饮市场机制的特点1.客观性。
指的是餐饮市场机制的自然协调组织能力，是各种餐饮市场要素相互之间存在的客观联系自然运动产生的结果，并不是人们的主观设计。
2.内在性。
指的是餐饮市场机制的自我协调组织能力，这种能力是由于机制内部各种市场要素的相互作用而产生的，并不是由外部力量的作用形成的。
3.连锁性。
指的是餐饮市场机制是一系列市场要素环环相扣、互为因果的运动过程。
4.制约性。
指的是餐饮市场机制通过对餐饮市场主体利益的盈亏来发挥作用。
5.动态性。
指的是餐饮市场机制在各种市场要素相互作用的运动过程中发挥调节作用。
二、餐饮市场机制存在的问题及相关对策（一）市场价格混乱1.价格欺诈行为。
2.价格站愈演愈烈。
（二）相关法制落后（三）人才建设不适应餐饮市场的发展。
要符合“四个相结合”的基本标准，即宏观性与微观性相结合、普适性与专业性相结合、思想性与技术性相结合、理论性与实践性相结合。
1.在宏观层面上。
首先要塑造有利于人才培养与发展的环境。
其次要做好中国餐饮人才培养的长远规划工作。
最后建立基于人才分类、分成机制的教育体系。
2.在微观层面上。
首先要加强对国外先进理念、技术、管理经验等方面的学习，提高餐饮人员素质。
其次要加强餐饮企业的人力资源开发与管理。
最后要畅通人才流动渠道，建立企业人才流动机制。
三、中国餐饮市场的新特点：1.餐饮市场发展一体化；2.市场竞争要素复杂化；3.餐饮市场竞争规范化；4.餐饮市场运作科学化。
4.2餐饮需求的概念：指消费者对一定数量和质量的餐饮产品的需求。
需掌握以下几点：1.餐饮需求是消费者对餐饮产品渴求满足的一种欲望，即餐饮产品的购买欲望。