食品试验设计实验报告
实验报告——精选推荐
实验报告项目小结：为了为了巩固所学的知识，更加熟练的掌握所学的常用的食品感官品质评价方法我们进行了以下实验，使我们组成员对所学实验能熟练掌握。
以下是我们所作实验的实验结果：两种啤酒风味比较的感官检验报告项目小节：为了对趵突泉和燕京这两种啤酒进行比较，选出风味更好的一种，分别对两种啤酒进行评价，由七位品评员进行品尝，然后选出风味较好的一种，结论是趵突泉的风味更好一些。
目的：比较两种啤酒那种风味更好。
实验设计情况：由七名品评员进行评价。
感官检验方法：由七名品评员进行啤酒风味检验。
实验条件:啤酒再实验前进行购买，实验样品除啤酒外，其他一切都相同，品评在实验室进行，样品被用三位随机号码编号，用一次性纸杯进行盛放。
两种样品同时呈送给品评员，样品排列顺序及呈送顺序随机均衡。
统计方法：方向性差异检验对结果进行分析:从结果来看，这两种啤酒之间存在差异。
最后结论：从实验结果看，趵突泉啤酒的风味更好一些。
味觉敏感度的感官检验报告项目小节：为确定蔗糖溶液的阈值范围，运用连续检验和成对比较实验进行检验，配置五种浓度的蔗糖溶液，由品评员进行选择，选出能够感觉到的蔗糖溶液甜味最低的量，结论是在第一轮试验中，大部分选择了浓度为0.03的蔗糖溶液。
在第二轮实验中大部分选择了浓度为0.025的蔗糖溶液。
目的：味觉敏感度的测试，测出蔗糖溶液的阈值范围。
试验方法;实验总体设计情况，实验由13位品评员进行品评。
感官检验方法：由13位品评员对样品进行品尝，并选出能感觉到蔗糖溶液甜味的最小值。
实验条件：五种浓度的样品现场配置，样品进行随机编号，用一次性纸杯进行盛放，5种样品同时呈送给品评人员，样品顺序及呈送顺序均随机。
统计方法：连续检验和成对比较试验。
结果;大部分选择的是0.025的浓度为它的阈值。
2、实验项目：两种不同浓度蔗糖溶液甜度比较的感官检验报告。
项目小结：为了节约成本，对两个浓度的蔗糖溶液甜度进行比较，看是否存在明显差异。
由12位未受过培训的品评人员进行品评，其中正确的回答有10个，不正确的有2个。
实习报告食品行业的产品检验与质量控制
实习报告食品行业的产品检验与质量控制实习报告：食品行业的产品检验与质量控制一、实习背景及目的随着人们对食品安全的高度关注，食品行业对产品的检验和质量控制变得尤为重要。
本次实习旨在通过参与食品行业的产品检验与质量控制工作，了解食品行业相关法规与标准，并掌握实际操作技能，为将来从事相关工作做好准备。
二、实习内容1. 了解食品检验与质量控制的基本知识在实习的初期，我参观了食品检验实验室，并接受了专门的培训。
通过阅读相关资料和实践操作，我对食品检验的基本原理和方法有了初步的了解。
这包括对食品样品采集、样品处理、理化分析、微生物检验等方面的学习。
2. 参与食品样品的采集与处理实习期间，我积极参与食品样品的采集与处理工作。
我与老师和同事一起，按照规范的程序采集食品样品，并对其进行标识和记录。
在样品处理阶段，我学会了使用各种设备和试剂，如搅拌器、天平、PH计等，对样品进行配制和处理，以确保分析的准确性和可靠性。
3. 学习并掌握常见的食品分析技术在实习过程中，我学习并掌握了一些常见的食品分析技术，包括挥发性物质检测、残留农药检测、重金属检测、营养成分分析等。
通过实际操作，我熟练运用仪器设备，进行样品的制备、测定和数据分析。
4. 参与食品卫生监督与管理工作食品卫生监督与管理是保障食品安全的重要环节之一。
在实习中，我参与了食品卫生抽检和问题产品的处理工作。
通过与监管部门的工作人员合作，我了解了食品卫生监督的流程和标准，并学会了正确处理问题产品的方法，以保障食品安全。
三、实习收获与体会通过本次实习，我不仅学到了专业知识和技能，而且对食品行业的产品检验与质量控制工作有了更深入的了解。
在与老师和同事的合作中，我体会到了团队的重要性以及相互合作的必要性。
同时，这次实习也增强了我的责任感和自信心。
四、实习总结与展望本次实习让我深入了解了食品行业的产品检验与质量控制工作，并具备了一定的实践技能。
但在接下来的学习与实践中，我仍需不断提高自己的专业素养和技术水平。
大学生自制烘焙食品实践报告
大学生自制烘焙食品实践报告1. 引言烘焙食品在当今社会备受瞩目，深受人们喜爱。
为了增强自身动手能力和培养健康饮食习惯，我们进行了一次大学生自制烘焙食品的实践活动。
本报告旨在总结我们的实践经验和成果。
2. 实践过程2.1 选材准备在开始实践之前，我们先进行了选材准备。
我们选择了面粉、鸡蛋、奶油、糖等常见的食材，以及巧克力、蔓越莓、核桃等不同口味的添加剂。
我们根据自身的口味偏好和实践目的进行了合理搭配。
2.2 食谱探索我们在实践之前，并没有具体的食谱。
因此，我们进行了一番食谱探索。
通过查阅相关烘焙书籍和上网搜索，我们积累了一些基础的烘焙知识和技巧，并根据自己的想法进行了创新。
我们注重尝试不同的配方和酥皮、蛋糕、曲奇等不同种类的烘焙食品。
2.3 实践操作实践过程中，我们精心设计了几个菜单，包括蛋糕、曲奇和酥皮等。
我们按照选定的食谱和配方进行了严谨的实践操作。
我们注意掌握材料的比例和混合的顺序，以确保最终产品的质量。
2.4 烘焙结果经过努力和耐心，我们终于烘焙出了一系列美味的食品。
蛋糕蓬松香甜，曲奇松脆可口，酥皮层次分明。
我们用不同的添加剂进行了尝试，提供了多种口味的选择。
我们还进行了装饰的实验，如巧克力装饰、水果装饰等，使烘焙食品更加美观。
3. 实践经验3.1 合理搭配食材在实践过程中，我们发现合理搭配食材是非常重要的。
不同的食材可以产生不同的化学反应，影响烘焙食品的口感和质地。
因此，在选材阶段要注意搭配的合理性，避免食材之间的相互冲突。
3.2 控制烘焙时间和温度烘焙食品的时间和温度是影响成品质量的重要因素。
我们发现不同的食品需要不同的时间和温度才能烘焙出最佳效果。
我们在实践过程中进行了多次尝试，逐渐掌握了控制烘焙时间和温度的技巧。
3.3 保持实践的热情烘焙是一项需要耐心和热情的活动。
在实践过程中，我们可能会遇到失败或者不如预期的结果，但是我们要保持积极的态度和对烘焙的热爱。
只有坚持不懈，才能烘焙出更好的食品。
广式腊肉实验报告
广式腊肉实验报告实验目的本实验旨在通过腌制和烹饪的方式制作出传统的广式腊肉，研究其腌制原料和步骤，以及分析其口感和食用方法。
实验器材和试剂- 厚肉片：1 kg- 精盐：80 g- 白胡椒粉：10 g- 料酒：50 ml- 甜面酱：30 g- 红曲粉：20 g- 冰糖：50 g- 五香粉：10 g- 桂皮粉：5 g- 八角：3 颗- 干辣椒：适量实验步骤1. 将厚肉片洗净，晾干备用。
2. 在一个大碗中，加入精盐、白胡椒粉、料酒、甜面酱、红曲粉、冰糖、五香粉、桂皮粉，搅拌均匀成腌制料。
3. 将晾干的厚肉片放入腌制料中，用手将肉片均匀地裹上料汁，腌制料需要充分地渗入肉中。
4. 腌制好的肉片放入冰箱中，封好保鲜膜，冷藏腌制4 天。
5. 第5 天，将腌制好的肉片取出晾干，放置12 小时，使其表面风干。
6. 取一锅热水，加入八角和干辣椒，水开后放入晾干的肉片，煮10 分钟煮熟。
7. 取出肉片，晾凉后切成薄片即可食用。
实验结果经过以上步骤，我们成功制作出传统的广式腊肉。
腌制后的肉片呈现出鲜红色，表面均匀坚实，肉质酥软。
煮熟的腊肉外表金黄，切开后露出肉质红润，带有淡淡的香味。
腌制时的调料使得肉片充满了酱香味，口感醇厚，风味独特。
结论本实验通过腌制和烹饪的方式成功制作出传统的广式腊肉。
腌制料的配比和時間对腊肉的口感和风味具有重要影响。
适度的腌制时间使得调料充分渗入肉中，同时晾干后的风干过程为其口感增添了韧性。
食用腊肉时，可以选择几种不同的方式。
首先，可以直接切成薄片作为火腿，和白煮蛋、面条等搭配食用。
其次，腊肉还可作为主料，与蔬菜一起炒或煮，调制出各种丰富的广式煲仔菜。
最后，还可以将腊肉切丝或切粒，蒸煮后作为配菜或味道提升的调料。
广式腊肉作为传统的广东特色食品之一，独特的风味和口感深受人们喜爱。
本实验的成功制作为进一步研究和改良传统腊肉制作方法提供了基础。
在今后的实践中，还可进一步尝试使用不同的调味料和辅料，探索出更多的腊肉制作方法和口味变化。
食品试验设计实验报告
一、实验名称：食品中总酸度的测定二、实验目的1. 了解食品中总酸度的概念及其测定方法。
2. 掌握酸碱滴定法在食品分析中的应用。
3. 学会使用酸碱滴定仪进行实验操作。
4. 培养严谨的科学实验态度和团队协作精神。
三、实验原理总酸度是指食品中所有酸性物质的总量，包括已离解的酸和未离解的酸。
食品中的总酸度可以反映食品的酸味程度，是评价食品品质的重要指标之一。
本实验采用酸碱滴定法测定食品中的总酸度，以酚酞为指示剂，用标准碱溶液进行滴定，根据消耗的碱液体积计算总酸度。
四、实验仪器与试剂1. 仪器：酸碱滴定仪、电子天平、移液管、滴定管、烧杯、锥形瓶、漏斗、滤纸等。
2. 试剂：1000mol/L氢氧化钠标准溶液、酚酞指示剂、待测食品样品、蒸馏水等。
五、实验步骤1. 准备标准溶液：准确称取 1.0000g基准邻苯二甲酸氢钾，加入少量蒸馏水溶解，转移至1000mL容量瓶中，加水定容至刻度线，摇匀。
此溶液为0.1mol/L的邻苯二甲酸氢钾标准溶液。
2. 标准溶液标定：准确移取25.00mL邻苯二甲酸氢钾标准溶液于锥形瓶中，加入50mL蒸馏水，滴加2-3滴酚酞指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至溶液由无色变为浅红色，记录消耗的氢氧化钠标准溶液体积。
3. 样品预处理：准确称取5.0000g待测食品样品，加入50mL蒸馏水，搅拌溶解，过滤。
4. 样品测定：准确移取25.00mL样品溶液于锥形瓶中，加入50mL蒸馏水，滴加2-3滴酚酞指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至溶液由无色变为浅红色，记录消耗的氢氧化钠标准溶液体积。
5. 计算总酸度：根据标准溶液标定和样品测定的结果，计算样品中总酸度。
六、实验结果与分析1. 标准溶液标定：消耗的氢氧化钠标准溶液体积为V1，根据公式C1V1 = C2V2，计算氢氧化钠标准溶液的浓度。
2. 样品测定：消耗的氢氧化钠标准溶液体积为V2，根据公式C2V2 = C3V3，计算样品中总酸度。
实验十二 旋光法在食品分析中的应用(未完)
实验十二旋光法在食品分析中的应用1.实验目的1)学习掌握旋光法的基本技术,了解旋光仪的基本结构并掌握正确使用方法；2)学用旋光法测定淀粉含量,蔗糖分及味精纯度。
2.实验原理旋光法是利用物质的旋光性质测定溶液浓度的方法。
许多物质具有旋光性，当平面偏振光通过这些物质（液体或溶液）时，偏振光的振动平面向左或向右旋转，这种现象称为旋光。
偏振光旋转的角度称为旋转角。
旋光法可以用各种光学活性物质的定量测定或纯度检验，甚至可测定旋光物质的反应速率常数。
如测定糖类含量，糖类是旋光性较强的物质，当偏振光通过糖类溶液时，产生旋转角度与糖类溶液的体积百分浓度成正比，因此可以推算糖类溶液的含量。
3. 仪器及材料3.1仪器WZZ-2B型自动旋光仪3.2试剂1）氯化钙溶液:溶解546g CaCl2·2H2O 于水中，稀释至1000mL，调整相对密度为1.30(20℃)，再用1.6%的醋酸调整PH值为2.3～2.5，过滤后备用；2）氯化锡溶液:称取2.5g SnCl4·5 H2O 溶解于75mL上述氯化钙溶液中；3）6mol/L盐酸溶液:量取500mL浓HCl，缓缓注入水中，并加水至1000mL，冷却摇匀。
3.3 材料木薯淀粉或面粉，白砂糖，味精3.4注意事项1）温度对旋光度有很大影响.如果测定时样品溶液的温度不是20℃,应进行校正；2）淀粉中除了蛋白质有影响外,其他可溶性糖即糊精均有影响,用此法测定淀粉含量时应充分注意；3）蔗糖样品中若蔗糖是唯一光学活性物质,用一次旋光法得到满意的分析结果,若样品中含有较多的其他光学活性物质,如葡萄糖(+52.5o)，果糖(-92.5o)等，则应采用二此旋光法。
4.实验步骤4.1 样品制备4.1.1 淀粉测定称取淀粉样品2.000g,置于250mL烧杯中,加水10mL,搅拌使样品湿润,再加入70mL氯化钙溶液。
盖上表面皿,在5min内加热至沸,并继续加热15min,加热过程中应随时搅拌,防止样品粘附在烧杯壁上,若泡沫过多,可加入 1～2滴辛醇消泡。
实验六 食品工艺实验自选设计性实验与实验报告要求
食品工艺自选设计性实验与实验报告要求一、实验目的1、通过本实验掌握食品***加工工艺过程及各工序的基本操作方法与技能。
2、要求以米、糖、水果、蔬菜、猪肉为原料加工某类产品（见教学大纲），由学生分8—10人一组选定其中一种原料，根据所学知识自行设计实验方案、选定工艺参数与设备、在教师的指导下完成某种类型食品的加工实验。
实验中要求学生运用已学的理论和知识发现问题、解决问题，调动学生学习的主动性与创造性，加强学生创新思维、创新能力和综合素质的培养。
二、设计指标食品的质量指标（查阅相关标准）：感官、理化、包装封口质量、保温实验三、实验要求（设计要求）1、要求学生自行设计实验方案2、自行拟定工艺路线与工艺参数3、自行设计配方4、自行选定原、辅材料和包装形式5、自行选定设备6、自行完成产品制作7、根据设计指标对实验结果作出评价四、实验（设计）仪器设备和材料清单1、台秤、糖度计、水浴锅、液化石油气炉具、杀菌锅，电热高压杀菌设备、真空包装机、四旋盖瓶、刀具2、食品原料与辅料（小料自备）等五、结果鉴评由指导教师、实验室教师和各实验小组代表1人组成实验评价小组，对各实验小组的产品进行评价。
六、考核形式按所制作的产品的质量各项评价标准进行打分（付该产品的相关标准））七、实验报告要求1、简要叙述实验目的、原理及需要解决的工艺问题2、写出工艺流程3、根据工艺流程选用设备4、设计配方、概算成本5、确定具体工艺参数6、记录原始数据（如原料总量、可食部分所占比例、工艺时间等）并对之进行归纳整理、分析，根据罐头质量标准对实验结果进行讨论。
分析实验自行设计方案的优缺点。
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。
7、谈谈对开设此类实验的认识、体会和建议。
八、报告格式设计性实验报告。
健康食品实验报告总结(3篇)
第1篇一、实验背景随着社会的发展和人们生活水平的提高，健康问题日益受到关注。
健康食品因其低脂、低糖、高纤维等特点，成为消费者追求健康生活方式的重要选择。
本实验旨在通过观察和分析几种健康食品的营养成分、口感和消费者接受度，为健康食品的研发和推广提供参考。
二、实验目的1. 了解健康食品的营养成分及对人体健康的影响。
2. 评估健康食品的口感和消费者接受度。
3. 探讨健康食品在市场上的发展前景。
三、实验材料与方法1. 实验材料：低脂牛奶、全麦面包、水果沙拉、植物蛋白棒等健康食品。
2. 实验方法：（1）观察法：通过观察健康食品的包装、标签、外观等，了解其营养成分和制作工艺。
（2）品尝法：邀请消费者品尝不同健康食品，评估其口感和风味。
（3）问卷调查法：设计问卷，了解消费者对健康食品的认知、购买意愿和满意度。
四、实验结果与分析1. 营养成分分析：（1）低脂牛奶：富含蛋白质、钙、维生素D等营养成分，有助于补充人体所需营养，降低血脂。
（2）全麦面包：富含膳食纤维、B族维生素等，有助于促进消化、预防便秘。
（3）水果沙拉：富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于增强免疫力、预防疾病。
（4）植物蛋白棒：富含植物蛋白、膳食纤维等，有助于补充蛋白质、降低胆固醇。
2. 口感和消费者接受度：（1）低脂牛奶：口感醇厚，消费者普遍接受度高。
（2）全麦面包：口感略硬，部分消费者表示口感较差。
（3）水果沙拉：口感清爽，消费者普遍喜爱。
（4）植物蛋白棒：口感细腻，消费者普遍接受度高。
3. 问卷调查结果：（1）消费者对健康食品的认知度较高，普遍认为健康食品有助于改善身体健康。
（2）消费者购买健康食品的主要原因是追求健康、预防疾病。
（3）消费者对健康食品的满意度较高，认为其口感和营养价值符合预期。
五、实验结论1. 健康食品在营养成分、口感和消费者接受度方面均表现良好，具有较大的市场潜力。
2. 消费者对健康食品的认知度和购买意愿较高，为健康食品的研发和推广提供了有利条件。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品试验设计实验报告SPSS部分
P93、例5—5
图表1方差分析表
图表2食品添加剂的多重比较表
图表3配方的多重比较表
图表4交互作用的多重比较
图表5方差分析表
图表6各种食品的多重比较
图表7方差分析表
图表8配比的多重比较
图表9参数计算表
图表10相关系数
P284、例12—4
图表11方差分析表
图表12A因素得率多重比较表
图表13A因素抗菌活性多重比较表
Excel部分
P24、第14题
（1）
表格1统计量表格2次数分布表
统计分析
平均488.0333 标准误差 2.592894
中位数489
众数489
标准差28.40373
方差806.772
峰度 3.85216
偏度0.971802
区域188
最小值421
最大值609
求和58564
观测数120 （2）
接收频率累积 % 430.4 2 1.67% 449.2 6 6.67% 468 17 20.83% 486.8 26 42.50% 505.6 50 84.17% 524.4 11 93.33% 543.2 4 96.67% 562 0 96.67% 580.8 2 98.33% 599.6 1 99.17% 618.4 1 100.00% 其他0 100.00%
F-检验双样本方差分析
甲生产线（x1）乙生产线（x2）
平均65.8333333359.76666667方差59.7298850642.87471264观测值3030
d f2929
F1.39312619
P(F<=f)单尾0.188599686
F单尾临界2.100995817
t-检验:双样本等方差假设
乙生产线（x2
甲生产线（x1
59.76666667
平均65.83333333
42.87471264
方差59.72988506
观测值3030
合并方差51.30229885
假设平均差0
d f58
t S t a t3.280404128
0.000878388
P(T<=t)单尾
t单尾临界2.001717484
P(T<=t)双尾
0.001756776
t双尾临界2.301083615
正常罐头与异常罐头SO2含量
正常罐头10094.298.599.296.4102.5异常罐头130.2131.3130.5135.2135.2133.5 F-检验 双样本方差分析
正常罐头异常罐头
平均98.46666667132.65
方差8.326666667 5.235
观测值66
df55
F 1.59057625
P(F<=f) 单尾0.311481137
F 单尾临界7.146381829
t-检验: 双样本等方差假设
正常罐头异常罐头
平均98.46666667132.65
方差8.326666667 5.235
观测值66
合并方差 6.780833333
假设平均差0
df10
t Stat-22.73701783
P(T<=t) 单尾 3.05208E-10
t 单尾临界 2.228138852
P(T<=t) 双尾 6.10415E-10
t 双尾临界 2.633766916
练习题
F-检验 双样本方差分析
甲乙
平均42.6666666736.6方差21.87878788 2.933333333观测值1210 df119 F7.458677686
P(F<=f) 单尾0.002726307
F 单尾临界 3.912074467
t-检验: 双样本异方差假设
甲乙
平均42.6666666736.6方差21.87878788 2.933333333观测值1210假设平均差0
df14
t Stat 4.169982773
P(T<=t) 单尾0.000472049
t 单尾临界 1.761310136
P(T<=t) 双尾0.000944097
t 双尾临界 2.144786688。