食品国际标准及采用标准
食品国际标准及采用标准
建立良好的法规框架 促进科学原则与风险分析获得最广泛一致的应用 促进食品法典和多边法规基本原则及公约的衔接 促进CAC标准在国家和国际间获得最广泛应用
CAC的主要职能
保护消费者健康，确保公正的食品贸易 促进国际组织、政府与非政府机构在制定食品标 准方面的协调一致 通过或与适宜的组织一起决定、发起和指导食品 标准的制定工作 将其他组织制定的国际标准纳入CAC标准体系 修订已出版的标准
IFOAM《基本标准》
是IFOAM指导和规范全球有机农业运动的基础 和 指南，极具影响力，许多国家都将《基本标 准》 作为制定本国有机食品标准的框架或基础， 食品 法典委员会（CAC）也专门邀请了IFOAM 参与制定 有机农业和有机食品标准。
CAC法典标准制定
CAC法典标准制定原则
保护消费者健康
促进公正的国际食品贸易
以科学危险性评价为基础 考虑经济、区域和国家等合理因素
标准制定程序
一般程序 快速程序
法典目标
加强对消费者保护
CAC通过制定一套系统的食品安全质量标准、法规，指导各国 建立科学有效的食品管理体系 CAC标准制定由多学科专家、消费者组织、食品生产企业、食 品管理部门完成 CAC标准制作过程中，出版了众多权威科学文章，召开各领域 专家咨询会和食品领域精英人士参与的国际会议
增强市场竞争能力 为实施全面的科学管理奠定基础
ISO14000-环境管理体系标准
ISO14000的特点
一套完整的科学的环境管理标准 符合法律法规，但对环境行为不作具体规定
要求对组织的活动进行全过程控 制 广泛适用于各类组织
国际食品标准及与我国食品标准的差异
国际食品标准及与我国食品标准的差异一、国际食品标准概况国际食品标准通常是由国际公认组织或机构制定的标准，按照WTO 的SPS 协定和TBT 协定，关于食品的国际标准是指由国际食品法典委员会（CAC）制定的标准，WTO 的SPS 协定和TBT 协定强调了国际食品法典标准作为国际标准的唯一性和权威性。
国际食品法典委员会由联合国粮农组织和世界卫生组织组建于1961 年，该组织是政府间国际组织，我国于1986 年成为该组织的成员国。
国际食品法典委员会的食品标准内容广泛，涉及了食品及其卫生安全的各个方面。
本课题主要研究和讨论国际食品法典委员会与食品标签、食品添加剂限量等方面的相关的标准及其他文件。
国际食品法典委员会标准作为SPS 协定指定的国际标准，与食品的国际贸易有着非常重要的两项意义。
一是SPS 协定认为，如WTO 成员制定的政府标准与CAC 标准不一致，而且又不能供足够的科学依据时，该政府标准很可能对食品的国际贸易产生限制，就可能被WTO 及其相关各方指斥为贸易限制措施或贸易技术壁垒，而引发争端；另一项意义则是,当发生贸易纠纷而贸易双方的标准各不相同时, 国际食品法典委员会标准将作为仲裁标准。
所以，了解和讨论国际食品法典委员会标准有助于我们掌握整个食品标准的国际动态，更有助于我们认识和理解各国的食品标准，当出现贸易纠纷时，也有助于解决问题。
1、食品标签食品标签法规标准在保护消费者利益、促进公平的食品贸易方面发挥着重要的作用。
消费者通过食品标签认识食品的属性，生产者通过食品标签宣传产品，而食品的管理部门则制定相应的法规标准，规范相关行为，维护公平的食品贸易。
CAC 有关食品标签的工作是由其下属的食品标签法典委员会（简称CCFL）负责执行。
其职责是起草、审议并修改各种有关食品标签、产品声称的使用规定，并且研究CAC 提出的具体标签及广告宣传等问题。
目前CCFL 的主持国是加拿大，每年来自世界各地的国家代表都会汇聚一堂，出一些有关食品标签规定的制修订议案，截止2016 年2 月，CCFL 已召开了42 次会议，其工作为世界各国所瞩目。
国际食品标准以及和法规
完善内容
修订和完善的内容包括标准的更新、 法规的调整、原则和要求的改进等， 以确保国际食品标准与法规能够适应 新的食品安全挑战和需求。
THANKS
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。
02
国际食品标准的核心内容
食品安全标准
食品安全标准是确保食品质量和安全 的重要依据，包括食品卫生、污染物 限量、微生物指标等方面的规定。
食品安全标准的制定基于科学的风险 评估，并考虑了社会经济、文化等方 面的因素。
国际食品法典委员会（CAC）是制定 食品安全标准的重要国际组织，其制 定的标准被广泛采纳和遵循。
各国政府和监管机构负责监督食品添加剂标准的实施， 以确保食品质量和安全。
食品标签标准
食品标签是向消费者传递食品信 息的重要途径，包括产品名称、 配料表、净含量、生产日期、保
质期等。
国际食品标签法规（如《预包装 食品通用标签法规》）规定了食
品标签的基本要求和标准。
各国政府和监管机构负责监督食 品标签标准的实施，以确保消费 者获得准确、全面的食品信息。
国际食品标准与法规的执行机构与程序
执行机构
国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission, CAC）、世界卫生组织（WHO）、联合国粮食及农业组织 （FAO）等国际组织在执行国际食品标准与法规方面发挥着重 要作用。
执行程序
各国政府根据国际食品标准与法规制定本国的食品标准与法 规，并由相关监管机构负责监督执行。在执行过程中，需遵 循国际食品标准与法规规定的原则、要求和程序，确保食品 的安全、质量和合法性。
定义
国际食品法规是一套全球性的标准、准则和规定，旨在确保食品的安全、质量 和合法性。
我国的食品安全标准分类是怎样的？
我国的食品安全标准分类是怎样的？食品安全标准大都按以下方法分类：一是根据制定标准的主体进行分类，包括国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准和企业标准；二是根据标准的约束力进行分类，包括强制性标准和推荐性标准；三是根据标准化对象的基本属性进行分类，包括技术标准、管理标准和工作标准。
众所周知，食品安全问题是非常重大的民生问题，它不仅关系到人民的生命健康安全，而且也关乎国家的政治和经济的管理及发展，如果食品安全得不到强有力的保障，人民的安全问题也就存在很大的危险，因此，世界各国都对食品安全问题高度重视，并对此实行了各种各样的安全标准加以规范和控制管理，那么，我国的▲食品安全标准分类是怎样的呢?下面，由的小编来为您作答!党中央、国务院近年来出台了一系列加强食品药品安全工作的决策部署，要求各地区、各有关部门认真贯彻落实《国务院关于地方改革完善食品药品监督管理体制的指导意见》，加快推进地方监管机构改革和职能转变，建立覆盖生产、流通、消费各环节的最严格的监管制度，形成食品药品监管社会共治格局，全面提升食品药品安全工作水平。
食品安全标准大都按以下方法分类：一是根据制定标准的主体进行分类，包括国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准和企业标准;二是根据标准的约束力进行分类，包括强制性标准和推荐性标准;三是根据标准化对象的基本属性进行分类，包括技术标准、管理标准和工作标准;四是根据标准信息载体进行分类，包括文字标准和实物标准;五是根据标准的要求程度进行分类，包括规范、规程和指南;六是根据标准的公开程度进行分类，包括可公开获得的标准和其他标准。
上述标准分类中，最常见的是根据制定标准的主体进行分类。
食品安全国际标准主要由国际标准化组织(ISO)制定，此外，FAO(世界粮农组织)和WHO(世界卫生组织)也制定有关食品的国际标准。
食品安全国际标准理论上没有强制性，但是各出口国企业必须遵守出口贸易中食品安全国际标准，属于事实采用，实际上具有一定的强制性。
IFS国际食品标准
IFS
1.
什么是IFS
IFS国际食品标准（International Food Standard），是由HDE－德国零售商联盟和FCD－法国零售商和批发商联盟共同制订的食品供应商质量体系审核标准。
这套标准包含了对食品供应商的品质与安全卫生保证能力的考核要求，得到了欧洲尤其是德国和法国食品零售商的广泛认可。
IFS标准主要包括哪些方面
1．质量管理体系（QMS）2.管理责任感3.资源管理4．产品放行5.测量、分析及提高
IFS认证被哪些零售商认可
Metro；REWE；EDEKA；Aldi；Tengelmann；AVA, Boots；Tegut；Carrefou r；Auchan；EMC-Groupe Casino；Provera (Cora and Match)；Systeme U；Pi card；Surgeles；.
IFS认证的益处
?使公司能建立、维持和推行所需业务守则
?减少对供应商的第二方审核，可明显节省费用
?将当地法规及要求纳入考虑
?建立国际性公信力
?为合作伙伴建立更多长期价值
?使消费者对公司、产品建立正面感情
2.
Industrial & Financial Systems,即IFS公司, 是83年成立于瑞典的一家以资金密集型行业的设备维护与服务管理为发展背景的全球前五大知名的ERP/EAM供应商,也是全球增长最快的ERP/EAM供应商。
IFS专门为大、中型企业提供基于组件技术的ERP/EAM解决方案,致力于开发和提供从设备与维护管理、工程与基建管理、人力资源管理、财务管理到供应链管理、客户关系管理、企业资源管理、电子商务等全套商务应用系统。
IFS应用系统在基于电子商务的ERP方面居世界前列。
食品安全国际标准
食品安全国际标准一、引言食品安全是全球关注的重大问题，确保食品质量和安全对于人类健康至关重要。
为了确保食品质量和安全，国际标准化组织（ISO）制定了一系列关于食品安全的国际标准。
以下将详细介绍这些标准，帮助读者更好地了解食品安全的管理和评估。
二、ISO 22000: 食品安全管理体系要求ISO 22000是食品安全管理体系的国际标准，旨在确保食品生产、加工、储存和运输过程中的食品安全。
该标准要求组织建立并实施有效的食品安全管理体系，包括危害分析、关键控制点（HACCP）的确定、监控和记录等。
三、ISO 22004: 食品安全管理体系-原则和指南ISO 22004提供了食品安全管理体系的原则和指南，帮助组织建立和维护有效的食品安全管理体系。
该标准强调了组织领导层在食品安全管理中的关键作用，以及员工参与的重要性。
四、ISO 22005: 食品链中食品安全管理体系-应用指南ISO 22005为食品链中的组织提供了食品安全管理体系的应用指南，包括种植、养殖、生产、加工、储存和运输等环节。
该标准强调了食品链中各环节之间的协调和沟通，以确保食品的安全和质量。
五、ISO 22007: 食品安全管理-培训和意识提升方案ISO 22007提供了食品安全管理的培训和意识提升方案，帮助组织提高员工对食品安全的认识和意识。
该标准强调了培训和教育的重要性，以及持续改进的必要性。
六、ISO 22091: 农业食物链中食品安全管理体系-应用指南ISO 22091为农业食物链中的组织提供了食品安全管理体系的应用指南，包括种植、养殖等环节。
该标准强调了农业食物链中各环节之间的协调和沟通，以确保农产品的安全和质量。
七、ISO 22118: 食品安全管理-以危害性为基础的预防措施原则ISO 22118提供了以危害性为基础的预防措施原则，帮助组织识别和管理潜在的食品安全风险。
该标准强调了预防措施的重要性，以及持续改进的必要性。
八、ISO 22123: 食品链中关键控制点判别系统指南ISO 22123为食品链中的组织提供了关键控制点判别系统的指南，帮助组织识别和管理关键控制点。
第九章国际食品法规与国际标准
亚洲 （泰国）
欧洲 （西班牙）
中东 （埃及）
非洲 （乌干达）
拉丁美洲与加勒比海 （多米尼加共和国）
北美和西南太平洋 （澳大利亚）
（三）国际食品法典委员会的作用
（1）保护消费者健康和确保公正的食品贸 易。
（2）促进国际组织、政府和非政府机构在 制定食品标准方面的协调一致。
（3）通过或与适宜的组织一起决定、发起 和指导食品标准的制定工作。
（四）原则 1．公平贸易原则：倾销、补贴。 2．关税减让原则：双边，最惠国待遇。 3．透明度原则：法律、法规等及实施。 4．针对“国营贸易企业”原则：商业标准
和竞争。
5．非歧视性贸易原则：最惠国待遇原则。
6．一般禁止数量限制原则：配额、许可 证
（五）成员国权利与义务 （六）加入WTO后对我国食品标准的影响。 WTO 的基本 原则 : 是 非歧视性 贸易 （ 最 惠
WTO的最高决策权力机构是部长大会， 至少每两年召开一次会议，可对多边贸 易协议的所有事务作出决定。
部长大会下设总理事会和秘书处，负责 WTO日常会议和工作。
总理事会设有货物贸易、服务贸易、知 识产权三个理事会和贸易与发展、国际 收支、行政预算三个委员会。
秘书处设总干事一人。
（三）WTO的宗旨、目标及地位
透明度原则： 指缔约方有效实施的关于影响进出口货物的销 售、分配、运输、保险、仓储、检验、展览、加工、混合或使 用的法令、条例，与一般援引的司法判决及行政决定，以及一 缔约方政府或政府机构与另一缔约方政府或政府机构之间缔结 的影响国际贸易政策的现行规定，必须迅速公布。
贸易自由化原则：指通过限制和取消一切妨碍和阻止国际 贸易开展与进行的所有障碍， 包括法律、法规、政策和 措施等。 市场准入原则： 指一国允许外国的货物、劳务与资本参 与国内市场的程度。 互惠原则： 指两国互相给予对方以贸易上的优惠待遇。 对发展中国家和最不发达国家优惠待遇原则： 指如果发 展中国家在实施WTO协议时需要一定的时间和物质准备， 可享受一定期限的过渡期优惠待遇。 公正、平等处理贸易争端原则： 指在调解争端时，要以 成员方之间在地位对等基础上的协议为前提。调解人通常 由WTO总干事来担任。
现行各种食品执行标准
现行各种食品执行标准
食品执行标准是指对食品的质量、安全、生产工艺等方面制定
的具体要求和规定。
各国针对不同类型的食品制定了相应的执行标准，以保障食品的质量和安全。
以下是一些常见的食品执行标准：
1. 食品安全标准，食品安全标准是保障食品卫生安全的基本要求，包括对食品中残留农药、兽药、重金属、微生物等的限量要求，以及对食品添加剂使用的规定等。
2. 食品质量标准，食品质量标准是针对食品的感官特征、营养
成分、加工工艺等方面的要求，包括对食品外观、口感、色泽、气
味等的规定，以及对营养成分含量的要求。
3. 食品生产工艺标准，食品生产工艺标准是针对食品生产过程
中的各个环节进行规定，包括原料采购、加工生产、包装储存等方
面的要求，以确保食品生产过程符合卫生安全标准。
4. 食品标签标准，食品标签标准是对食品标签上的信息进行规定，包括对产品名称、配料表、营养成分表、保质期、生产日期、
生产厂家等内容的要求，以保障消费者的知情权。
5. 食品添加剂使用标准，食品添加剂使用标准是对食品添加剂的种类、用量、使用范围等进行规定，以确保食品添加剂的安全使用。
总的来说，食品执行标准是为了保障食品的质量和安全，对食品的各个方面进行了详细的规定和要求。
不同国家和地区针对不同类型的食品都有相应的执行标准，以适应当地的食品生产和消费需求。
这些标准的制定和执行有助于保障食品的质量安全，促进食品行业的健康发展。
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表7-1
农产食品技术委员会（TC34）分委员会设立情况表
分委员会名称 油料种子和果实 水果和蔬菜制品 谷物和豆类 乳和乳制品 肉、禽、鱼、蛋及 其制品 香料和调味品 茶 分委员会代码 分委员会名称 TC34/SC 9 微生物学
分委员会代码 TC34/SC 2 TC34/SC 3 TC34/SC 4 TC34/SC 5 TC34/SC 6 TC34/SC 7
ISO22000的特点
统一整合了国际上相关的自愿性标准
囊括了HACCP的所有要求 是建立和实施食品安全管理体系的指导性标准
将HACCP与卫生操作标准程序（SSOP）和良好操作规范
（GMP）等结合，从不同方面控制食品危害
提供全球交流HACCP概念、传递食品安全信息的机制
ISO22000适用范围
环境法律、法规的识别、获取、遵循状况评价等
环境目标指标方案的制定和实施
预防污染、节能降耗、提高能源利用率
ISO14000意义
增强企业竞争力，扩大市场份额
树立优秀企业形象 改革产品性能，制造“绿色产品”
改革工艺设备，节能降耗
污染预防，环境保护 避免因环境问题所造成的经济损失
认证机构、咨询机构应按有关规定和各自职能分别开展相 应工作
我国实施ISO14000标准的注意事项
要加强环境管理体系认证人员和咨询人员培训，提高环境 管理体系咨询，认证工作的质量，为改善中国环境管理状 况，获得国际认可创造条件
加强对认证工作的监管
ISO22000
食品安全管理体系标准 国际HACCP体系标准
ISO标准格式
规范的标准名称+编号
编号格式：
可选要素
ISO+标准号+[杠+分标准号]+冒号+发
布年号 如：ISO9001:2000 ISO22000:2005 ISO9000-1:1994
ISO9000
概述
ISO9000是一族标准的统称，是由ISO/TC176指 定的所有国际标准 ISO9000是关于品质管理和品质保证的技术标 准 ISO9001:1994 《品质体系 设计、开发、生产、安装和服务的 品质 保证模式》
模块七
食品国际标准及采用标准
学习目标
知识目标
1.了解国际标准组织颁布的食品标准的基 本内容及要求。 2.理解发达国家食品的 基本内容及要求。 3.掌握采用国际标准的原则及方法。
技能目标
能够对国际标准组织有深入的理解 能够运用采用国际标 准的原则和方法
项目一 食品国际标准
食品
法典 委员 会 (CAC) 国际标准化组织
一级：饲料生产者、初级食品生产者 二级：食品制造商、运输商、零售商、餐饮服务 企业 三级：设备生产、包装材料、清洁剂、添加剂和 辅料的生产组织
TC34/SC 10 动物饲料 TC34/SC 11 动物和植物油脂 TC34/SC 12 感官分析 TC34/SC 13 脱水和干制水果和 蔬菜 TC34/SC 14 新鲜水果和蔬菜
TC34/SC 8
TC34/SC 15 咖啡
（二）国际标准分类法
(简称ICS)
由国际标准化组织编制的标准文献分类法。 主要用于国际标准、区域标准和国家标准以及其他标准化文献的分类、 编目、订购与建库 采用三级分类：第一级由41个大类组成，第二级为387个类目，第三
67·040 67·0‘0
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67·190
（三）ISO质量管理体系
1
ISO 9000质量管理体 系 ISO 14000环境管理体 系 ISO 22000食品安全管理体 系
2
3
国际标准的形成过程
申请
1
委员会
3
批准
4 5 6
2
预备
审查
发布
联合国粮农组织
世界卫生组织
国际电工委员会
一、国际标准化组织颁布的标准(ISO标准)
（一）ISO标准中的食品标准
准化组织的农产食品技术委员会
ISO系统的食品标准主要是由国际 标
（TC34）制定的，少数标准是由淀粉
（包括衍生物和副产品）委员会 （TC93）、化学委员会（TC47）和 铁
管、钢管和金属配件技术委员会
ISO9000认证步骤
知识准备-立法-宣贯-执行-监督、 改进
企业原有质量体系识别、诊断
任命管理者代表、组建ISO9000
推行组织
制订目标及激励措施
各级人员接受必要的管理意识和
质量意识训练
ISO9000标准的意义
增强企业的市场意识和质量意识
稳定和提高产品/服务质量
提高整体的管理水平
提高员工环保素质
提高企业内部管理水平 减ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ环境风险，实现企业永续经营
我国实施ISO14000标准的注意事项
以国家和地方环境保护法律法规、标准、规章制度以及各 级行政管理部门有关环境保护的决定为依据
要与全过程污染控制，清洁生产及企业管理相结合
要与现行的各项环境管理制度相结合，要有关制度要求纳
入环境管理体系中
级为789个类目（小类）。
国际标准分类法采用数字编号。第一级采用两位阿拉伯数字，第二级 采用三位阿拉伯数字，第三级采用两位阿拉伯数字表示，各类目之间
一下脚点相隔。
国际标准分类 67·0²0
表72
国际标准分类法在食品领域的分类
领域 ^÷cd -. ŠYëMëZƒ 国际食品分类 67·²00 67·²²0 67·²³0 ƒ`a>`b [\"ëTë , ]^ë S F ëTë , V0 领域
增强市场竞争能力 为实施全面的科学管理奠定基础
ISO14000-环境管理体系标准
ISO14000的特点
一套完整的科学的环境管理标准 符合法律法规，但对环境行为不作具体规定
要求对组织的活动进行全过程控 制 广泛适用于各类组织
与ISO9000兼容
ISO14000的适用性