餐厅楼面管理制度
餐厅楼面规章制度
餐厅楼面规章制度餐厅作为一个提供餐饮服务的场所，为了保证菜品质量和服务品质，需要制定一些规章制度来管理楼面的运营。
本文将就餐厅楼面规章制度进行详细阐述。
一、员工着装规定为了展现餐厅的专业形象，员工需要按规定的着装要求进行工作。
员工的工作服必须整洁、无污渍，并保持熨烫平整。
同时，工作服颜色、款式要与餐厅整体形象相符，不得私自更换。
员工在工作期间需佩戴工作牌，并注意个人卫生，如鞋子保持干净，头发整齐。
二、服务流程规范餐厅楼面的服务流程将有利于提高整体服务效率和顾客满意度。
以下为服务流程的规定：1. 顾客接待：员工需主动迎接顾客，热情友好地引领顾客入座，并为顾客提供餐具和菜单。
2. 点餐与送菜：员工需耐心听取顾客点餐需求，并在推荐菜品时提供专业建议。
确保菜品的准确无误地送至顾客桌面。
3. 饮品供应：员工需确保餐厅的饮品供应充足，并及时、热情地为顾客提供饮品。
4. 结账与送客：员工需根据顾客点餐的情况准确结算并迅速送出账单。
在顾客完成付款后，礼貌地为其开门并致以道别。
三、桌面清洁与整理要求为了给顾客提供一个整洁舒适的用餐环境，餐厅楼面规定了桌面清洁与整理要求：1. 清洁：员工需对每张桌子进行定期清洁，包括擦拭桌面、餐椅和餐具，确保无明显污渍和异味。
2. 摆放：员工需根据规定将餐桌摆放整齐，椅子放置在适当的位置，以方便顾客进出。
桌面的摆放需美观大方，符合餐厅整体的装修风格。
四、餐具消毒与保养为了确保饭菜的卫生安全，餐厅楼面规定了餐具的消毒与保养要求：1. 消毒：员工需按照餐厅的消毒制度对餐具进行合理的清洗和消毒，确保卫生安全。
2. 保养：员工需定期检查餐具的状况，如有损坏或磨损，应及时更换。
同时，对餐具的保养要注意避免刮擦和并保持清洁。
五、卫生保持与垃圾处理餐厅楼面卫生的保持是确保顾客健康和餐厅形象的重要环节。
以下为卫生保持与垃圾处理的规定：1. 卫生保持：员工需定期对楼面进行清洁消毒，包括墙壁、地板、灯具等，并保持良好通风，防止异味滋生。
餐厅楼面安全管理制度
一、总则为加强餐厅楼面安全管理，保障员工和顾客的生命财产安全，预防事故发生，提高餐厅整体服务水平，特制定本制度。
二、安全责任1. 餐厅经理为餐厅楼面安全第一责任人，负责全面领导和管理餐厅楼面的安全工作。
2. 各部门负责人对本部门的安全工作负直接责任，确保本部门员工遵守安全规章制度。
3. 员工应自觉遵守安全规章制度，提高安全意识，发现安全隐患及时报告。
三、安全检查与隐患排查1. 餐厅经理每月至少组织一次全面的安全检查，对发现的安全隐患及时整改。
2. 各部门负责人每周至少组织一次本部门的安全检查，对发现的安全隐患及时上报并整改。
3. 员工应每日对自己的工作区域进行安全检查，发现安全隐患及时上报。
4. 安全检查内容包括：消防设施、用电安全、食品卫生、设备安全、人员操作规范等。
四、消防安全管理1. 餐厅应配备足够的消防器材，并定期检查、维护，确保其完好有效。
2. 餐厅内禁止吸烟，禁止携带易燃易爆物品。
3. 员工应熟悉消防器材的使用方法，掌握火灾应急处理流程。
4. 每月进行一次消防演练，提高员工应对火灾的能力。
五、用电安全管理1. 餐厅内所有用电设备必须符合国家安全标准，并由专业人员进行安装、维修。
2. 严禁私拉乱接电线，确保用电安全。
3. 员工离开工作岗位时，应关闭电源，避免火灾事故的发生。
六、食品卫生管理1. 餐厅应严格执行食品安全法律法规，确保食品卫生。
2. 员工应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，定期进行健康检查。
3. 食材采购、储存、加工、销售环节应严格按照食品安全操作规程进行。
七、设备安全管理1. 餐厅内所有设备应定期检查、维护，确保其正常运行。
2. 员工应熟悉设备操作规程，不得违规操作。
3. 发现设备故障，应及时上报，并采取必要的安全措施。
八、人员操作规范1. 员工应遵守操作规程，确保自身和他人安全。
2. 上下班期间，员工应服从管理，不得擅自离岗。
3. 员工应保持工作区域整洁，不得乱扔垃圾。
九、奖惩措施1. 对遵守安全规章制度、积极参与安全工作的员工给予表扬和奖励。
餐厅楼面安全管理制度
餐厅楼面安全管理制度一、总则为了保障餐厅楼面的安全和顾客用餐的舒适体验，制定本安全管理制度。
本制度适用于餐厅楼面的所有工作人员，包括服务员、厨师、清洁人员等。
所有员工必须严格遵守本制度，听从管理人员的指挥，共同维护餐厅楼面的安全与秩序。
二、责任分工1. 管理人员：负责制定并落实安全管理制度，组织安全培训和演练，监督安全工作的执行情况；2. 服务员：负责引导顾客入座、点餐、上菜等工作，及时处理各类突发事件，并协助疏散顾客；3. 厨师：负责食品加工、烹饪等工作，确保食品安全卫生；4. 清洁人员：负责保持餐厅楼面的清洁，并及时清理地面上的杂物等隐患。
三、安全管理制度1. 火灾防范：（1）餐厅楼面内禁止吸烟，严禁乱丢烟蒂；（2）加强厨房油烟排放管道的清理和检修，定期进行火灾隐患排查；（3）设立灭火器和火警器材，员工必须熟练掌握使用方法；（4）定期进行火灾演练，提高员工的火灾应急能力。
2. 食品安全：（1）严格遵守食品卫生法规，确保食品原材料新鲜卫生；（2）建立食品留样制度，确保食品问题及时查找和解决；（3）不得随意更改菜谱，严格按照标准配方烹饪；（4）食物留样时间不得超过规定期限，避免食品变质产生食源性疾病。
3. 安全设施：（1）出入口必须设有安全通道，保持疏散通道畅通；（2）楼梯、扶手、地面等设施必须保持完好，不存在破损问题；（3）电路线路必须符合规范，不得私拉乱接，避免短路引发火灾。
4. 安全培训：（1）对新员工必须进行安全培训，包括消防知识、食品安全知识等；（2）定期组织员工进行安全知识培训，提高员工的安全意识和自救能力；（3）加强对员工的岗前培训和定期复习，确保员工熟练掌握各项应急措施。
四、安全管理制度执行1. 每天开班前，由班长组织员工进行安全演练，包括疏散逃生、火灾扑救等内容；2. 每周由管理人员对安全制度进行检查，并及时提出问题和整改意见；3. 对于发现的安全隐患，立即通知相关人员进行处理，确保隐患得到及时 rectification 和解决；4. 严格执行各项安全规定，对违反规定的员工进行相应的惩罚。
餐厅楼面规章制度
餐厅楼面规章制度餐厅楼面规章制度是为了保障餐厅的正常运营和提供良好的就餐环境而设立的一系列规章制度。
以下是餐厅楼面规章制度的具体内容：一、员工着装要求1. 员工应穿戴整洁的工作制服，并保持干净整洁的仪容仪表。
2. 禁止员工穿着过于紧身、暴露或带有明显个人标识的服装。
3. 员工应适度化妆和护肤，禁止过度浓妆和使用有刺激性气味的香水。
二、餐厅环境卫生要求1. 餐厅楼面每日开店前和打烊后进行全面清洁，包括厨房、餐厅和厕所等区域。
2. 餐桌、椅子、地面等公共设施定期进行消毒，确保卫生。
3. 厕所每隔一小时进行一次检查和清洁，保持整洁干净，并配备充足的洗手液与卫生纸等生活用品。
4. 餐厅内禁止吸烟，设置吸烟区域以保障非吸烟者的权益。
三、订单与排队规定1. 顾客需要按照规定的流程进行点餐，并准确告知服务员所需菜品和数量。
2. 顾客在点餐后，请有秩序地排队等候，不得插队或喧哗，以维护良好的餐厅秩序。
四、用餐时间和就餐方式1. 餐厅设有早、午、晚餐时段，顾客需按照餐厅规定的时间就餐。
2. 自助餐厅则提供相对灵活的用餐时间，但顾客依然需尊重其他顾客，不得浪费食物并保持餐桌整洁。
五、禁止行为1. 顾客在餐厅内禁止吸烟、大声喧哗或使用手机播放声音。
2. 禁止在餐厅内任何区域随地吐痰、乱扔垃圾或擅自移动餐桌椅子等公共设施。
3. 禁止携带宠物进入餐厅。
六、优先服务1. 孕妇、残障人士、老人等特殊人群有优先就餐权利，餐厅将提供合适的安排和服务。
2. 非特殊人群在就餐高峰期需遵守就餐时间限制，不得占用座位超过规定时间。
七、食品安全1. 餐厅将严格遵守食品安全卫生法规，确保所提供的食品安全、卫生。
2. 餐厅严格控制原材料采购和进货渠道，保证食材的新鲜和质量。
八、违规处理1. 对于员工或顾客的违规行为，餐厅将采取相应的警告、纪律处分或拒绝服务等处理措施。
2. 严重违规行为将依法报警处理，并保留追究法律责任的权利。
以上就是餐厅楼面规章制度的内容，餐厅希望通过这些规定能够提供给顾客一个舒适、卫生、安静的用餐环境。
餐厅楼面员工管理规章制度
餐厅楼面员工管理规章制度第一章总则为规范餐厅楼面员工的工作行为，提高服务质量，维护餐厅形象，特制订《餐厅楼面员工管理规章制度》（以下简称“本制度”）。
第二章员工准则1. 做到守时，对工作有责任心，严格按照工作时间上下班；2. 严格遵守餐厅的各项规章制度，服从管理，听从领导安排；3. 服从领导安排，积极主动，对工作认真负责，热情、耐心为顾客服务，主动关心、理解顾客需求；4. 做好个人卫生和仪表，穿着整洁大方，言谈举止文明规范；5. 对待同事要互相尊重、团结合作，不得搀架斗殴，禁止吸烟、酗酒和赌博；6. 不得在工作中讨论和传播有损餐厅和同事形象的言论，不得宣扬封建迷信，不得发表涉及政治、宗教等有争议性的言论和行为；7. 保守餐厅的商业秘密，不得泄漏其经营情况和别人的个人隐私；8. 不得在餐厅内随意倒垃圾、污染环境，保持餐厅内外环境的整洁卫生；9. 禁止利用职务之便谋取私利，不得接受或索取与工作无关的礼物、款待；10. 餐厅员工要互相学习，提高服务水平和技能，保持继续进步；11. 本规定所称禁止的行为，是指在上班时间和下班后与餐厅业务相关的任何地点以及进行相关活动。
第三章工作纪律1. 严格执行工作时间，不得迟到早退，不得旷工；2. 按照领导分配工作任务，认真做好本职工作，不得擅自离岗；3. 工作中不得聊天、打电话、上网，不得在工作岗位上打瞌睡；4. 拒绝顾客、同事的无理要求，不得随意更改餐厅规定的服务方式；5. 各类营销活动、促销方案全部要遵循领导的管理，不得自作主张；6. 对待工作要认真负责，做到细致入微，多关心顾客需求，及时为顾客解决问题；7. 工作中不得擅自更改价格、打折，不得泄露餐厅商业情报；8. 不得违反餐厅的规章制度，不得私自向外透露餐厅的经营管理情况；9. 不得与同事发生矛盾，不得损害餐厅的团队合作精神；10. 工作中如出现任何问题，应及时向领导汇报，不得私下解决；第四章处罚规定1. 对违反本制度规定的员工，按照情节轻重给予以下处理措施：（1）轻微违规行为，警告，口头批评；（2）一般违规行为，口头警告、书面检讨；（3）严重违规行为，停职处理、辞退等；2. 对于严重违反法律法规和餐厅规章制度的行为，将按照相关规定追究法律责任；3. 对于因自身不遵守本制度规定而导致餐厅形象受损、经济损失的，需要赔偿相应的损失。
餐饮楼面规章制度管理制度
餐饮楼面规章制度管理制度一、员工基本要求1、员工应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。
工作期间必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油。
2、员工应保持良好的工作态度，热情服务顾客，不得与顾客发生争吵或冲突。
3、员工应遵守工作时间，不得迟到、早退、旷工。
如有特殊情况需要请假，应提前向上级领导申请。
二、服务规范1、员工应微笑服务，主动迎接顾客，使用礼貌用语，如“您好”“欢迎光临”“谢谢”“再见”等。
2、员工应及时为顾客提供服务，满足顾客的合理需求。
在服务过程中，要耐心倾听顾客的意见和建议，不得敷衍了事。
3、员工应熟练掌握菜品知识和服务技能，能够准确地向顾客介绍菜品的特点、口味和价格，为顾客提供专业的服务。
三、楼面卫生管理1、餐桌、餐椅应保持整洁，每餐结束后及时清理桌面和椅面，不得有食物残渣和污渍。
2、地面应保持干净，无垃圾、无积水、无污渍。
每天定时进行清扫和拖地，营业期间如有污渍应及时清理。
3、餐具应保持清洁卫生，经过严格的清洗、消毒程序后才能使用。
餐具存放应整齐有序，不得随意堆放。
四、菜品管理1、员工应熟悉菜品的名称、口味、价格和制作方法，能够准确地为顾客点菜。
2、点菜时应认真核对顾客的点菜内容，确保无误后及时下单。
3、上菜时应注意菜品的摆放和搭配，确保美观大方。
同时要检查菜品的质量和数量，如有问题应及时处理。
五、安全管理1、员工应熟悉消防器材的使用方法和位置，定期进行消防演练，确保在紧急情况下能够迅速有效地采取措施。
2、楼面内的电器设备应定期进行检查和维护，确保安全运行。
员工不得私自拆卸或修理电器设备。
3、营业结束后，应关闭所有电器设备、门窗，确保楼面的安全。
六、投诉处理1、对于顾客的投诉，员工应认真倾听，诚恳道歉，并及时采取措施解决问题。
2、如无法当场解决投诉，应记录顾客的联系方式和投诉内容，及时向上级领导汇报，并在规定的时间内给予顾客答复。
3、定期对顾客投诉进行分析和总结，针对问题采取改进措施，不断提高服务质量。
餐饮楼面简单规章制度范本
餐饮楼面简单规章制度范本第一章总则第一条为规范餐饮楼面的管理秩序，保障员工和顾客的合法权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮楼面所有员工，须严格遵守。
第三条餐饮楼面的管理遵循公平、公正、公开的原则，对员工和顾客一视同仁。
第四条员工应按照本规章制度的要求履行职责，不得违反规定。
第五条餐饮楼面应严格遵守相关法律法规，加强食品安全管理，保障顾客用餐安全。
第二章员工行为规范第六条员工应遵守餐饮楼面的工作时间，不得擅自迟到早退。
第七条员工在工作期间应保持工作状态，不得在工作时间内做与工作无关的事情。
第八条员工应保持工作场所的卫生整洁，保持工作环境良好。
第九条员工不得泄露公司的商业机密和顾客的个人隐私。
第十条员工应遵守公司的规章制度，服从领导的指挥。
第十一条员工应保护公司的财产，注意节约用水用电。
第十二条员工有权享受工作中的合法权益，如有遭受不公平对待，可向领导投诉。
第三章顾客服务规范第十三条餐饮楼面对顾客服务时应礼貌、热情，主动为顾客提供帮助。
第十四条餐饮楼面应保障顾客用餐安全，加强食品安全管理，确保食品卫生。
第十五条如顾客有投诉或意见，应及时处理并及时反馈给相关部门。
第十六条餐饮楼面应保持顾客就餐环境整洁，提供良好的用餐体验。
第十七条餐饮楼面应尊重顾客的需求和意见，及时改进服务质量。
第四章安全防范规定第十八条餐饮楼面应加强安全防范措施，定期进行消防演练和应急预案培训。
第十九条员工应保护好个人财物，不私自放置贵重物品，如有遗失，餐饮楼面不承担责任。
第二十条员工在工作中应遵守相关安全操作规程，注意安全防范。
第二十一条如发生突发事件，员工应保持冷静，按照应急预案准备应对。
第二十二条餐饮楼面应加强对员工的安全教育，提高员工的安全意识。
第五章违纪处分第二十三条员工如有违反本规章制度的行为，按照情节轻重给予相应处罚。
第二十四条员工有违规行为，第一次警告；如再犯，第二次警告；如再犯，将视情况给予辞退处分。
第六章附则第二十五条本规章制度自颁布之日起正式实施。
餐厅楼面现场管理制度范本
餐厅楼面现场管理制度范本一、总则第一条为了规范餐厅楼面现场管理，提高服务质量，保障顾客权益，确保餐厅的正常运营，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅楼面的日常管理工作，包括员工职责、服务流程、现场卫生、设备维护等方面。
第三条餐厅楼面现场管理应遵循以人为本、客户至上、规范操作、持续改进的原则。
第四条餐厅楼面管理人员应严格执行本制度，确保餐厅楼面现场管理水平的不断提升。
二、员工职责第五条楼面经理1. 负责楼面的整体管理工作，确保楼面服务的正常进行。
2. 负责楼面员工的培训、考核和激励工作，提高员工的服务水平和业务能力。
3. 负责处理顾客投诉和突发事件，维护餐厅声誉。
第六条楼面主管1. 负责楼面日常工作的具体实施，确保服务流程的顺畅。
2. 负责楼面员工的排班和各项工作任务的分配。
3. 负责楼面现场的巡查和监督，发现问题及时整改。
第七条服务员1. 负责接待顾客，提供优质的服务。
2. 负责餐前准备和餐后清洁工作，确保餐厅环境的整洁。
3. 负责执行餐厅的各项规章制度，遵守服务流程。
三、服务流程第八条接待服务1. 服务员应热情接待顾客，主动迎接，问候，并为顾客提供合适的座位。
2. 服务员应向顾客介绍餐厅的的特色菜品和促销活动，帮助顾客点餐。
第九条点餐服务1. 服务员应准确记录顾客的点餐要求，确保顾客需求的准确无误。
2. 服务员应向顾客确认点餐内容，确认无误后及时下单。
第十条送餐服务1. 服务员应按时将菜品送达顾客餐桌，并告知顾客菜品名称。
2. 服务员应关注顾客用餐情况，及时为顾客提供必要的帮助。
第十一条结账服务1. 服务员应准确计算顾客的消费金额，向顾客解释消费明细。
2. 服务员应礼貌询问顾客是否满意用餐，收集顾客的意见和建议。
四、现场卫生第十二条楼面现场应保持整洁卫生，无垃圾、杂物、油渍等。
第十三条服务员应按照卫生规定，定期对餐桌、椅、餐具等进行清洁消毒。
第十四条楼面应设有垃圾桶，服务员应定期清理垃圾桶，保持环境整洁。
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餐厅经理岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
12、负责写好工作日记，做好交接手续。
迎送员岗位职责：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到本公司其他餐厅就餐。
服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。
2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。
（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：)餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜6、检查花草。
7、检查地面。
（三）、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。
语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
（2）拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。
（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
（四）餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。
然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。
2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。
7、点菜介绍菜式：在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？“先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。
推销钦品：同菜式推销。
点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。
8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。
9、下订单：下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。
10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。
11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。
如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。
12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。
”13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。
各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。
上台时注意报菜名。
14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。
)15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。
16、巡台：⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。
⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。
⑶及时撤换骨碟。
⑷及时添加酒水、饮料等。
服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。
随时注意客人动态，及时处理突发事件。
17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。
18、上热茶：提供茶水服务（用盖碗茶）。
19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。
（刀在右，叉在左）20、递上小毛巾21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共×××元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。
22、拉椅送客：向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。
（五）餐后检查收尾工作1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。
2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。
（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。
3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样。
4、备餐具：服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。
备餐间工作规范：1、餐前准备：（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。
（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。
（4）准备好开餐用的银餐具。
（5）准备好干净的垃圾桶。
（6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。
（7）准时参加餐前会，了解工作内容。
2、餐中服务（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。
（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。
（3）跑菜要迅速，防止菜冷。
对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等）（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。
（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前。
（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。
3、收尾工作（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。
（2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。
（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。
（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。
（6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。
（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。
（8）洗茶壶。
一、宴会预定服务程序1、对一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当给予一些优惠，向新客人提供详细地有关酒店的情况介绍和资料，以提高客人的兴趣，建立联系。
2、建立宾客关系档案（客史档案）。
3、做好销售访问工作及宴会预订工作。
4、询问客人对服务、菜品方面的意见。
5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。
6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。
7、了解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。
二、岗位职责1、宴会预定人员要较全面地掌握本酒店的各种资料，包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等。
2、尽量了解和满足客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。
3、接受预定要做到：礼貌用语不离口；填写订单程序化；特殊要求分到人；每岗落实条理化。
4、服饰整洁，语言谦恭、物品订位、记录清楚、下单及时。
5、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假。
6、坚守岗位，积极销售、增加客源。
一、宴会预订工作程序：1、按照饭店规定着装，准时到岗。
2、查看交接班记录，处理未尽事宜。
3、查看宴会、团队用餐更改通知单，并准确迅速发至各营业点。
4、核对宴会记录，送宴会通知单至各个餐厅、厨房、酒巴、总经理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台。