北师大版八年级生物下册《发酵技术》PPT课件(2篇)
生物技术
发酵技术
你们吃过面包、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶 洗衣粉吗？知道多莉绵羊的故事吗？
1.举例说明发酵技术在生活中的应用。 2.运用发酵技术制作一种传统食品。 3.体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有 关的知识。
预习提示
1.什么是生物技术？ 2.乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么？ 3.沼气发酵的原理是什么？ 4.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪 些领域？
抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂
工业化的发酵产品
认识发酵食品 1.身边的发酵技术 品尝一杯自制的酸奶
酿一瓶醇香浓郁的米酒 制作一种调味的发酵酱
2.发酵工业产品：抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸
1.我们吃的面包松软多孔，制作面包时主要使用的是( D )
A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.曲霉
身边的发酵技术
1.发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……) 2.沼气发酵
酸奶
PPT模板：/moban/ PPT背景：/beijing/ PPT下载：/xiazai/ 资料下载：/ziliao/ 试卷下载：/shiti/ PPT论坛： 语文课件：/kejian/yuwen/ 英语课件：/kejian/yingyu/ 科学课件：/kejian/kexue/ 化学课件：/kejian/huaxue/ 地理课件：/kejian/dili/
思考与讨论
制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适 宜的温度条件下进行？
自主学习
产品 米酒 面酱
原料 米 面粉
发酵微生物 曲霉、毛霉、酵母菌
米曲霉
黄酱 面粉、黄豆
米曲霉
豆豉
黄豆
米曲霉、毛霉、黑根霉
自学教材121～122页，思考以下问题 1.通过自学，你了解到人们利用微生物生产了哪些 工业产品？ 2.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用 于哪些领域？
• 发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的 能量，因此发酵食品的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而 减肥的人是首选的低热能食品。
• 在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如 多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质，还 能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、 豆腥味物质等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数 有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，最新 的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。
D.酵母菌
2.下列是发酵食品的是( A )
A.酱和醋
B.豆腐和豆浆
C.米饭和面条
D.牛奶和火腿
3.在我省文明生态村建设中，不少农户都建起了沼气池。
根据发酵的原理，建造沼气池内的环境应该是( D 封
C．潮湿、通风
D．潮湿、密封
4.腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是( C ) A.在无氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精 B.在有氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳 C.在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精 D.在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水
讨论
1.为什么要将牛奶煮开？ 2.煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ 3.为什么酸奶的口味和牛奶不同？ 4.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
酿一瓶醇香浓郁的米酒 1.了解目的要求、材料器具
2.理清方法步骤
讨论
1.酒药对酿制米酒起什么作用？ 2.米饭表面的绒毛是什么？ 3.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？
生的氨基酸。
• 植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化利用， 发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的利用 程度。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12， 动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生 产”，所以发酵食品中维生素B12较为丰富，维生素B12还能 预防老年痴呆症。
•
首先在于发酵工艺本身。在发酵过程中，总会 PPT模板：/moban/ PPT背景：/beijing/ PPT下载：/xiazai/ 资料下载：/ziliao/ 试卷下载：/shiti/ PPT论坛： 语文课件：/kejian/yuwen/ 英语课件：/kejian/yingyu/ 科学课件：/kejian/kexue/ 化学课件：/kejian/huaxue/
它是以新鲜的牛奶为原 料，经乳酸菌发酵后，再冷 却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的 所有优点，而且某些方面经 加工过程还扬长避短，成为 更加适合于人类的营养保健 品。
米酒
酒曲中有根霉菌、毛霉菌 等霉菌和酵母菌两类微生 物。霉菌将淀粉转化成糖， 即糖化过程；酵母菌将糖转 化成乙醇，即酒化过程。
品尝一杯自制的酸奶 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤 材料器具 带密封盖的瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个
制作酸奶的方法步骤： 1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。 2.将牛奶加入适量白砂糖，煮开。 3.冷却到35～38度，倒入瓶中。 4.加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。 5.20～30度温度条件下培养1-2天。
PPT素材：/sucai/ PPT图表：/tubiao/ PPT教程： /powerpoint/ 范文下载：/fanwen/ 教案下载：/jiaoan/
PPT课件：/kejian/ 数学课件：/kejian/shuxue/ 美术课件：/kejian/meishu/ 物理课件：/kejian/wuli/ 生物课件：/kejian/shengwu/ 历史课件：/kejian/lishi/
5.下列有关沼气发酵的叙述不正确的是（ D ） A.沼气的产生离不开厌氧微生物甲烷细菌的作用，因此沼 气池是密封的 B.沼气的原料是植物秸秆、树叶、人畜粪，以及食品加工 的废料和废水等 C.甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可做燃料或用于照明、发 电等 D.沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，在其他生态 系统中没有作用
发酵技术
• 请同学们分组汇报自己课前准备的专题报告（每 个小组10分钟）
• 发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品 • 发酵食品有着更为丰富的营养成分； • 由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此
类食品更易消化吸收。 • 由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工
艺产生的是酸性环境，所以发酵食品更耐贮存。 • 食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产
发酵技术
你们吃过面包、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶 洗衣粉吗？知道多莉绵羊的故事吗？
1.举例说明发酵技术在生活中的应用。 2.运用发酵技术制作一种传统食品。 3.体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有 关的知识。
预习提示
1.什么是生物技术？ 2.乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么？ 3.沼气发酵的原理是什么？ 4.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪 些领域？
抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂
工业化的发酵产品
认识发酵食品 1.身边的发酵技术 品尝一杯自制的酸奶
酿一瓶醇香浓郁的米酒 制作一种调味的发酵酱
2.发酵工业产品：抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸
1.我们吃的面包松软多孔，制作面包时主要使用的是( D )
A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.曲霉
身边的发酵技术
1.发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……) 2.沼气发酵
酸奶
PPT模板：/moban/ PPT背景：/beijing/ PPT下载：/xiazai/ 资料下载：/ziliao/ 试卷下载：/shiti/ PPT论坛： 语文课件：/kejian/yuwen/ 英语课件：/kejian/yingyu/ 科学课件：/kejian/kexue/ 化学课件：/kejian/huaxue/ 地理课件：/kejian/dili/
思考与讨论
制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适 宜的温度条件下进行？
自主学习
产品 米酒 面酱
原料 米 面粉
发酵微生物 曲霉、毛霉、酵母菌
米曲霉
黄酱 面粉、黄豆
米曲霉
豆豉
黄豆
米曲霉、毛霉、黑根霉
自学教材121～122页，思考以下问题 1.通过自学，你了解到人们利用微生物生产了哪些 工业产品？ 2.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用 于哪些领域？
• 发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的 能量，因此发酵食品的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而 减肥的人是首选的低热能食品。
• 在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如 多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质，还 能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、 豆腥味物质等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数 有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，最新 的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。
D.酵母菌
2.下列是发酵食品的是( A )
A.酱和醋
B.豆腐和豆浆
C.米饭和面条
D.牛奶和火腿
3.在我省文明生态村建设中，不少农户都建起了沼气池。
根据发酵的原理，建造沼气池内的环境应该是( D 封
C．潮湿、通风
D．潮湿、密封
4.腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是( C ) A.在无氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精 B.在有氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳 C.在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精 D.在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水
讨论
1.为什么要将牛奶煮开？ 2.煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ 3.为什么酸奶的口味和牛奶不同？ 4.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
酿一瓶醇香浓郁的米酒 1.了解目的要求、材料器具
2.理清方法步骤
讨论
1.酒药对酿制米酒起什么作用？ 2.米饭表面的绒毛是什么？ 3.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？
生的氨基酸。
• 植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化利用， 发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的利用 程度。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12， 动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生 产”，所以发酵食品中维生素B12较为丰富，维生素B12还能 预防老年痴呆症。
•
首先在于发酵工艺本身。在发酵过程中，总会 PPT模板：/moban/ PPT背景：/beijing/ PPT下载：/xiazai/ 资料下载：/ziliao/ 试卷下载：/shiti/ PPT论坛： 语文课件：/kejian/yuwen/ 英语课件：/kejian/yingyu/ 科学课件：/kejian/kexue/ 化学课件：/kejian/huaxue/
它是以新鲜的牛奶为原 料，经乳酸菌发酵后，再冷 却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的 所有优点，而且某些方面经 加工过程还扬长避短，成为 更加适合于人类的营养保健 品。
米酒
酒曲中有根霉菌、毛霉菌 等霉菌和酵母菌两类微生 物。霉菌将淀粉转化成糖， 即糖化过程；酵母菌将糖转 化成乙醇，即酒化过程。
品尝一杯自制的酸奶 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤 材料器具 带密封盖的瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个
制作酸奶的方法步骤： 1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。 2.将牛奶加入适量白砂糖，煮开。 3.冷却到35～38度，倒入瓶中。 4.加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。 5.20～30度温度条件下培养1-2天。
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PPT课件：/kejian/ 数学课件：/kejian/shuxue/ 美术课件：/kejian/meishu/ 物理课件：/kejian/wuli/ 生物课件：/kejian/shengwu/ 历史课件：/kejian/lishi/
5.下列有关沼气发酵的叙述不正确的是（ D ） A.沼气的产生离不开厌氧微生物甲烷细菌的作用，因此沼 气池是密封的 B.沼气的原料是植物秸秆、树叶、人畜粪，以及食品加工 的废料和废水等 C.甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可做燃料或用于照明、发 电等 D.沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，在其他生态 系统中没有作用
发酵技术
• 请同学们分组汇报自己课前准备的专题报告（每 个小组10分钟）
• 发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品 • 发酵食品有着更为丰富的营养成分； • 由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此
类食品更易消化吸收。 • 由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工
艺产生的是酸性环境，所以发酵食品更耐贮存。 • 食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产
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北师大版八年级生物下册第25章第1节发酵技术课件(共23张PPT)
黄豆 果汁
大米
米曲霉、毛霉、调味品 黑根霉
酵母菌 饮料
醋酸菌等 调味品
练习
1、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是 （C ）
⑴将牛奶煮沸后降温至40℃左右 。 ⑵放到30 ℃ 左右的地方约8-10小时。 ⑶往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶。
⑷密封瓶口。
A.⑴⑵⑶⑷ B.⑶⑴⑵⑷ C.⑴⑶⑷⑵ D. ⑶⑵⑴⑷ 2、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在
30°
（无氧的条件）
把米饭煮熟，冷却40°以下 （酒药） 将适量的酒药与米饭均匀地搅合
把酒药与米饭放在瓶子里密封，用棉被包裹住
两周后，出现越来越多的酒
制作某些发酵食品的主要原料和微生物
产品名称 原料
发酵微生物 用途
泡菜
蔬菜
乳酸菌
风味小菜
（甜）面酱
面粉
米曲霉 调味品
黄酱
面粉、黄豆 米曲霉
调味品
豆豉 葡萄酒 米醋
• A.乳酸菌B.病毒C.酵母菌D.青霉菌
牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ A ） A、乳酸菌 B、醋酸杆菌 C、酵母菌 D、棒状杆菌
3、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境 中 必须没有（ C ） A、二氧化碳 B、空气 C、氧气 D、水
4、在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器， 主要是因为（ ）D
A、防止热量散失 ，影响酵母菌的发酵效果
2.加入酸奶的作用是什么？
加入酸奶的作用是接种
议一 议
3. 为什么酸奶的口味和牛奶不同？
因为乳酸发酵的过程中，利 用牛奶中的营养物质产生出乳酸 等物质，牛奶和酸奶中的物质种 类不同，口味就不同了。
议一 议
4.制作酸奶的原理是什么 ？
北师大版-生物-八年级下册-《发酵技术》参考课件
酸奶不但保留了牛奶的所 有优点，而且某些方面经加工 过程还扬长避短，成为更加适 合于人类的营养保健品。
探究活动:品尝一杯自制的酸奶
1.了解目的要求、材料器具 2.理清方法步骤 3.材料器具 带密封盖的瓶子、酸奶 一瓶、鲜牛奶两包、 汤勺一个
制作酸奶的方法步骤： 1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。 2.将牛奶加入适量白砂糖，煮开。 3.冷却到35℃-38℃，倒入玻璃杯或瓶中。 4.加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。 5.20℃-30℃度温度条件下培养1-2水果放的时间长了有什么味道？烂掉的苹
果吃起来有什么味道？
酒味
这就是发酵的结果！
02 学习目标
1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2.尝试制作米酒、酸奶、面酱等食品，提高动手 能力，培养协作精神。 3.能够介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品。
什么是发酵技术
二、沼气发酵技术
无氧条件 利用微生物——甲烷细菌 产生甲烷 甲烷燃烧可用于照明、发电
沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质, 含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和 多种微量元素等，是一种优质有机肥和养殖饵料。
三、工业化的发酵产品
自学课本117-118页： 1.了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品。 2.了解氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂 等主要应用于哪些领域。
工业化的发酵产品
抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂
课堂小结 这节课你学会了什么？
你有什么感想？
退 出
发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运 用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发 酵产品的技术。
一、发酵食品
酒类
醋
酸奶 酱油
泡菜 豆腐乳
微生物在发酵食品中的应用
探究活动:品尝一杯自制的酸奶
1.了解目的要求、材料器具 2.理清方法步骤 3.材料器具 带密封盖的瓶子、酸奶 一瓶、鲜牛奶两包、 汤勺一个
制作酸奶的方法步骤： 1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。 2.将牛奶加入适量白砂糖，煮开。 3.冷却到35℃-38℃，倒入玻璃杯或瓶中。 4.加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。 5.20℃-30℃度温度条件下培养1-2水果放的时间长了有什么味道？烂掉的苹
果吃起来有什么味道？
酒味
这就是发酵的结果！
02 学习目标
1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2.尝试制作米酒、酸奶、面酱等食品，提高动手 能力，培养协作精神。 3.能够介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品。
什么是发酵技术
二、沼气发酵技术
无氧条件 利用微生物——甲烷细菌 产生甲烷 甲烷燃烧可用于照明、发电
沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质, 含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和 多种微量元素等，是一种优质有机肥和养殖饵料。
三、工业化的发酵产品
自学课本117-118页： 1.了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品。 2.了解氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂 等主要应用于哪些领域。
工业化的发酵产品
抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂
课堂小结 这节课你学会了什么？
你有什么感想？
退 出
发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运 用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发 酵产品的技术。
一、发酵食品
酒类
醋
酸奶 酱油
泡菜 豆腐乳
微生物在发酵食品中的应用
北师大版八年级生物下册 发酵技术 教学课件
1.药酒对酿制米酒起什么作用？为 要与米饭混合均匀？
①药酒中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微 米饭为原料进行酒精发酵。
②均匀混合是目的：使药酒中的微生物更充 米饭，加快发酵的速度。
思考讨论（P112）
2.米饭表面的绒毛是什么？如果酿 的时间拖长，味道会发生变化吗？
①米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝 ②酿制米酒的时间拖长，米酒的甜 低，酒味变浓。
（二）自制酸奶
1、将容器清洗干净，并煮沸消毒。
2、向煮开的牛奶中加入适量的白砂糖
3、待牛奶冷却至室温（不烫手），倒入酸奶机 中，按照酸奶发酵剂说明（1000ml牛奶配1g菌粉） 倒入适量菌粉，充分搅拌均匀。
4、酸奶机恒温45℃左右发酵6-8小时 （若低于此温度应延长发酵时间至酸奶 凝固即可）
3.制作酸奶的步骤可分为几个步
①器具和原料的高温灭菌 ②冷却接种乳酸菌 ③乳酸菌发酵
例题2. 酿酒时所用的酒药含有曲霉
酵母菌等多种微生物，在发酵过程中 霉把淀粉转化为__葡__萄__糖_；在没有氧气 酵母菌把______葡转萄化糖为________酒__精。、
酿一瓶醇香浓郁的米酒
思考讨论（P112）
1.为什么将牛奶煮开？煮开的牛
讨论
P111
要冷却后，才可加入酸奶？ 2.制作酸奶可分为几个步骤？
1.为什么将牛奶煮开？煮开的牛奶 要冷却后，才可加入酸奶？
①将牛奶煮开的目的： 杀死牛奶中原先存在的微生
②煮开后冷却加入酸奶： 因为高温会杀死乳酸菌
2.为什么酸奶的口味和牛奶不同
乳酸发酵过程中，利用牛奶中的 质产生了乳酸等物质。
A 化酒精有关的微生物是 （ ）
A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 霉菌 D. 醋
B 5. 许多食品的制作都离不开微生物。比
①药酒中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微 米饭为原料进行酒精发酵。
②均匀混合是目的：使药酒中的微生物更充 米饭，加快发酵的速度。
思考讨论（P112）
2.米饭表面的绒毛是什么？如果酿 的时间拖长，味道会发生变化吗？
①米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝 ②酿制米酒的时间拖长，米酒的甜 低，酒味变浓。
（二）自制酸奶
1、将容器清洗干净，并煮沸消毒。
2、向煮开的牛奶中加入适量的白砂糖
3、待牛奶冷却至室温（不烫手），倒入酸奶机 中，按照酸奶发酵剂说明（1000ml牛奶配1g菌粉） 倒入适量菌粉，充分搅拌均匀。
4、酸奶机恒温45℃左右发酵6-8小时 （若低于此温度应延长发酵时间至酸奶 凝固即可）
3.制作酸奶的步骤可分为几个步
①器具和原料的高温灭菌 ②冷却接种乳酸菌 ③乳酸菌发酵
例题2. 酿酒时所用的酒药含有曲霉
酵母菌等多种微生物，在发酵过程中 霉把淀粉转化为__葡__萄__糖_；在没有氧气 酵母菌把______葡转萄化糖为________酒__精。、
酿一瓶醇香浓郁的米酒
思考讨论（P112）
1.为什么将牛奶煮开？煮开的牛
讨论
P111
要冷却后，才可加入酸奶？ 2.制作酸奶可分为几个步骤？
1.为什么将牛奶煮开？煮开的牛奶 要冷却后，才可加入酸奶？
①将牛奶煮开的目的： 杀死牛奶中原先存在的微生
②煮开后冷却加入酸奶： 因为高温会杀死乳酸菌
2.为什么酸奶的口味和牛奶不同
乳酸发酵过程中，利用牛奶中的 质产生了乳酸等物质。
A 化酒精有关的微生物是 （ ）
A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 霉菌 D. 醋
B 5. 许多食品的制作都离不开微生物。比
25.1 发酵技术（课件ppt）
发酵用到的酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的繁殖需要有 机物、水分和适宜的温度等外界条件
乳酸菌
酵母菌
霉菌
常见发酵食品的原料和微生物
产品
原料
发酵微生物
米酒
米
曲霉、毛霉、酵母菌
面酱
面粉
米曲霉
黄酱 面粉、黄豆
米曲霉
豆豉
黄豆
米曲霉、毛霉、黑根霉
二、沼气的生产也是发酵过程
沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸秆、污水 等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）条 件下，被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，最终产生 沼气的过程。
沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在 沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主要成分是甲烷占55 ％～70％左右，二氧化碳占25％～40％左右，此外还有 少量氢气、硫化氢、一氧化碳、氮和氨等。甲烷细菌
产生甲烷
甲烷燃烧可用于照明、发电。
沼渣是沼气发酵后残留在沼气 池底部的半固体物质,含有丰富 的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮 、磷、钾和多种微量元素等， 是一种缓速兼备的优质有机肥 和养殖饵料。
三、工业化的发酵技术构成了生物技术的产业
工业化的发酵产品
抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂
总结
一、发酵食品 1. 认识发酵食品
25.1发酵技术
2. 品尝一杯自制的酸奶
乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸
3. 酿一瓶醇香浓郁的米酒。
曲霉、毛霉
酵母菌
淀粉——————葡萄糖———酒精
讨论：
1.酒药对酿制米酒起什么作用？
酒药就是酒曲， 酒曲中所含的酶 制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
2.米饭表面的绒毛是什么？
乳酸菌
酵母菌
霉菌
常见发酵食品的原料和微生物
产品
原料
发酵微生物
米酒
米
曲霉、毛霉、酵母菌
面酱
面粉
米曲霉
黄酱 面粉、黄豆
米曲霉
豆豉
黄豆
米曲霉、毛霉、黑根霉
二、沼气的生产也是发酵过程
沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸秆、污水 等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）条 件下，被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，最终产生 沼气的过程。
沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在 沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主要成分是甲烷占55 ％～70％左右，二氧化碳占25％～40％左右，此外还有 少量氢气、硫化氢、一氧化碳、氮和氨等。甲烷细菌
产生甲烷
甲烷燃烧可用于照明、发电。
沼渣是沼气发酵后残留在沼气 池底部的半固体物质,含有丰富 的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮 、磷、钾和多种微量元素等， 是一种缓速兼备的优质有机肥 和养殖饵料。
三、工业化的发酵技术构成了生物技术的产业
工业化的发酵产品
抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂
总结
一、发酵食品 1. 认识发酵食品
25.1发酵技术
2. 品尝一杯自制的酸奶
乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸
3. 酿一瓶醇香浓郁的米酒。
曲霉、毛霉
酵母菌
淀粉——————葡萄糖———酒精
讨论：
1.酒药对酿制米酒起什么作用？
酒药就是酒曲， 酒曲中所含的酶 制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
2.米饭表面的绒毛是什么？
北师大版初二生物下册《发酵技术》课件
02 酸奶的营养价值：酸奶富含蛋白质、钙、维生素 等营养成分，特别是乳酸菌能够维护肠道菌群平 衡，提高免疫力。
面包
面包是通过酵母发酵制成的食品，具有松软可口的口感和易于消化的特 点。
面包的发酵过程：将面粉、水、酵母等原料混合搅拌后，在恒温条件下 发酵一段时间，使面团膨胀松软。经过揉面和成型后，再进行二次发酵
采用先进的设备与工艺
采用先进的设备与工艺可以降低能耗、提高设备的利用率 和产品的收率。同时，采用自动化和智能化技术可以提高 生产过程的可控性和稳定性。
THANKS
感谢观看
自制泡菜
总结词
通过制作泡菜的过程，学生可以了解蔬菜发酵的原理 和实践应用，培养对传统食品文经过腌制、发酵和保存等工 艺制成的传统食品。在自制泡菜的实验中，学生可以选 择不同的蔬菜作为原料，如白菜、黄瓜、胡萝卜等，学 习如何将蔬菜清洗、腌制、发酵和保存等步骤，制作出 口感脆爽、味道独特的泡菜。实验过程中，学生需要掌 握蔬菜腌制和发酵的条件和技术，了解泡菜的基本原理 和工艺流程，以及如何控制发酵时间和温度等关键因素 。
05
发酵技术的未来发展与挑战
新型发酵技术的应用前景
新型发酵技术
随着生物技术的不断进步，新型发酵技术如无菌发酵、连续发酵、固定化细胞发酵等逐渐 应用于生产实践。这些技术具有更高的效率、更低的能耗和更好的产物品质，为发酵工业 的发展提供了新的动力。
新型发酵技术的应用领域
新型发酵技术的应用领域不断扩大，涉及到食品、饮料、药品、化工等多个行业。例如， 利用新型发酵技术生产功能性食品、生物材料、生物能源等，具有广阔的市场前景。
02
发酵的原理与过程
发酵的原理
发酵是通过微生物的生命活动，将有机物转化为 01 产物的过程。
面包
面包是通过酵母发酵制成的食品，具有松软可口的口感和易于消化的特 点。
面包的发酵过程：将面粉、水、酵母等原料混合搅拌后，在恒温条件下 发酵一段时间，使面团膨胀松软。经过揉面和成型后，再进行二次发酵
采用先进的设备与工艺
采用先进的设备与工艺可以降低能耗、提高设备的利用率 和产品的收率。同时，采用自动化和智能化技术可以提高 生产过程的可控性和稳定性。
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自制泡菜
总结词
通过制作泡菜的过程，学生可以了解蔬菜发酵的原理 和实践应用，培养对传统食品文经过腌制、发酵和保存等工 艺制成的传统食品。在自制泡菜的实验中，学生可以选 择不同的蔬菜作为原料，如白菜、黄瓜、胡萝卜等，学 习如何将蔬菜清洗、腌制、发酵和保存等步骤，制作出 口感脆爽、味道独特的泡菜。实验过程中，学生需要掌 握蔬菜腌制和发酵的条件和技术，了解泡菜的基本原理 和工艺流程，以及如何控制发酵时间和温度等关键因素 。
05
发酵技术的未来发展与挑战
新型发酵技术的应用前景
新型发酵技术
随着生物技术的不断进步，新型发酵技术如无菌发酵、连续发酵、固定化细胞发酵等逐渐 应用于生产实践。这些技术具有更高的效率、更低的能耗和更好的产物品质，为发酵工业 的发展提供了新的动力。
新型发酵技术的应用领域
新型发酵技术的应用领域不断扩大，涉及到食品、饮料、药品、化工等多个行业。例如， 利用新型发酵技术生产功能性食品、生物材料、生物能源等，具有广阔的市场前景。
02
发酵的原理与过程
发酵的原理
发酵是通过微生物的生命活动，将有机物转化为 01 产物的过程。
新北师大版八年级生物下册《发酵技术》教学课件
甜味剂
阿斯巴甜为糖尿病病 人带来了福音，它由 两种氨基酸组成。
食用有机酸
微生物发酵生产有机 酸。
酶制剂
酶制剂的主要来源是 微生物发酵。
发酵技术是利用微生物特性，通过一定的操作过程生产出各种相应的产品。
代谢类型多 代谢速度多 繁殖速度快 个体微小
消毒 微生物接种 发酵
食品饮料 能源 工业制剂
赢在考场 新课程实践与探究丛书61-62页
发酵技术
生 物 技 术
现代生物技术
微生物的特性
代谢类型多 代谢速度快 繁殖速度快 个体微小
酸奶制作步骤
米酒的制作步骤
洗
米洗净 冷却
净
浸泡12h，
与酒药充
用 具
弄碎， 蒸煮30
一天半
注意：蒸煮原料时要小心，以免被烫伤！
发酵食品的优缺点
优 1.容易吸收 点 2.更易储存
课后思考
这节课你学了什么？ 最大收获是什么？
课后反思
1、和同桌说说你今天学习有 什么收获？ 2、老师引导学生归纳本课知 识重点。
结束语
大千世界，充满着无数的奥秘， 希望同学们能遇事独立，积极探索 钻研，解决更多的难题。
感谢观看
3.营养丰富
缺 1.工艺不稳定 点 2.有副产品产生
沼气生产也是发酵过程
在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程， 叫做沼气发酵。
发
现
酵
象
瓶
收集瓶
瓶
工业化的发酵产品
康安田十梅
抗生素
青霉菌分泌青霉素， 可抑制细菌生长，是 一种有效的抗生素， 抗生素挽救了无数人 的生命。
氨基酸
微生物发酵法生产氨 基酸。
《发酵技术》课件2(39页)(北师大版八年级下)
• 培養基、發酵槽以及輔助設備的消毒滅 菌
• 將已培養好的有活性的純菌株以一定量 轉接到發 酵槽中
• 將接種到發酵槽中的菌株控制在最適條 件下生長並形成代謝產物
• 將產物分離並進行精製 • 回收或處理發酵過程中產生的廢物和廢
菌種篩選
發酵槽試驗
搖瓶試驗
發酵原料的預處理
• 原料不同處理方法也有所差異
微生物的生物轉化
– 利用生物細胞對一些化合物某一特定部位 （基團）的作用，使它轉變成結構相類似但 具有更在經濟價值的化合物
– 最終產物是由微生物細胞的酶對某一特定部 位進行化學反應而形成的
• 微生物特殊機能的利用
– 利用微生物消除環境污染 – 利用微生物發酵保持生態平衡 – 微生物冶金 – 利用基因工程菌株開拓發酵工程新領域
• 發酵工業
– 定義：指利用生物的生命活動產生的酶、無機 或有機原料進行加工獲得產品的工業
獲得發酵產品的條件
• 適宜的微生物 • 保證或控制微生物進行代謝的各種條件 • 進行微生物發酵的設備 • 精製成產品的方法的設備
發酵工業的發展歷史
• 天然發酵階段
– 純培養技術的建立：巴斯德等人控制微生物的 發酵進程
– 發酵過程是通過生物體的自動調節方式來完 成的
• 反應的專一性強，因而可以得到較為單一的代謝 產物
– 工業發酵與其他工業相比
• 投資少、效益快並可以取得較顯著的經濟效益
– 除利用微生物外﹐還可以用動植物細胞和酶
• 人工構建的遺傳工程菌進行反應
發酵方法的類別與流程
• 類別：
– 根據對氧的需要區分
– 發酵是以有機物作為電子受體的氧化還原產能 反應
• 如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產生酒精並放 出CO2
• 將已培養好的有活性的純菌株以一定量 轉接到發 酵槽中
• 將接種到發酵槽中的菌株控制在最適條 件下生長並形成代謝產物
• 將產物分離並進行精製 • 回收或處理發酵過程中產生的廢物和廢
菌種篩選
發酵槽試驗
搖瓶試驗
發酵原料的預處理
• 原料不同處理方法也有所差異
微生物的生物轉化
– 利用生物細胞對一些化合物某一特定部位 （基團）的作用，使它轉變成結構相類似但 具有更在經濟價值的化合物
– 最終產物是由微生物細胞的酶對某一特定部 位進行化學反應而形成的
• 微生物特殊機能的利用
– 利用微生物消除環境污染 – 利用微生物發酵保持生態平衡 – 微生物冶金 – 利用基因工程菌株開拓發酵工程新領域
• 發酵工業
– 定義：指利用生物的生命活動產生的酶、無機 或有機原料進行加工獲得產品的工業
獲得發酵產品的條件
• 適宜的微生物 • 保證或控制微生物進行代謝的各種條件 • 進行微生物發酵的設備 • 精製成產品的方法的設備
發酵工業的發展歷史
• 天然發酵階段
– 純培養技術的建立：巴斯德等人控制微生物的 發酵進程
– 發酵過程是通過生物體的自動調節方式來完 成的
• 反應的專一性強，因而可以得到較為單一的代謝 產物
– 工業發酵與其他工業相比
• 投資少、效益快並可以取得較顯著的經濟效益
– 除利用微生物外﹐還可以用動植物細胞和酶
• 人工構建的遺傳工程菌進行反應
發酵方法的類別與流程
• 類別：
– 根據對氧的需要區分
– 發酵是以有機物作為電子受體的氧化還原產能 反應
• 如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產生酒精並放 出CO2
北师大版八下生物 发酵技术PPT课件
酸奶
• 它是以新鲜的牛奶为原料，经 乳酸菌发酵后，再冷却灌装的 一种牛奶制品。
• 酸奶不但保留了牛奶的所有优 点，而且某些方面经加工过程 还扬长避短，成为更加适合于 人类的营养保健品。
酸奶度培养一、 两天
摇均加盖
加入酸奶
保温杯加盖8-10小时
米酒
• 酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类 微生物。
酶工程
酶工程是指利用酶催化作用进行物质 转化，生产人们所需产品的技术。
发酵工程
发酵工程是指采用现代工程技术手 段，利用微生物的某些特定功能，为人类 生产有用的产品，或直接把微生物应用于 工业生产过程的一种新技术。
生物技术就在我们的生活里
传统的生物技术
• 第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为 主的作坊式生物技术。
• 第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为 主要技术的工业化生物技术。
2020年10月2日
12
发酵食品的优点
• 发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品 • 发酵食品有着更为丰富的营养成分； • 由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此
类食品更易消化吸收。 • 由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工
• 醋酸有一定的杀菌作用。古罗马人曾用醋来治疗创伤，中 世纪某些烈性传染病病人死后，当地人都要把死 者用过 的钱币和金属饰物用醋浸泡后再使用，以防传染。 醋拌 凉菜，既调味，助消化，又预防肠道传染病发生。 蛔虫 遇酸而退，在发生胆道蛔虫引起腹痛时，通常用醋 50毫 升加温开水50毫升缓缓口服，能使胆道括约肌缓解，达止 痛目的，为进一步治疗创造条件。醋煮沸蒸发，每日2次， 消毒空气，对预防流感或流行性腮腺炎等有一定效果。至 于用酸辣汤发汗治伤风，更为大家所习用。
第9单元25.1 发酵技术—北师大版八年级生物下册课件(共24张PPT)
沼渣养分含量比堆沤肥高,保肥保水能力强,改土作用大。沼气发 酵肥可作基肥、追肥,也可浸种。发酵液一般作追肥,发酵沼渣作基 肥ห้องสมุดไป่ตู้渣液混合作基肥,也可作追肥。
沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施。
四、工业化的发酵技术构成了生物技术产 业
（一）抗生素 早期的生物技术产业，是利用微生物发酵法规模化生产青霉素，
萄糖，在 没有氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖转化成酒精。
(3)发酵酱 原理:
面酱生产过程中，米曲霉将面粉中的淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖
等 ，使面酱具有甜味;将少量蛋白质水解为氨基酸使面酱具有鲜味。 3.沼气发酵 沼气发酵原理:
利用了厌氧微生物的作用，尤其是甲烷细菌，将植物秸秆、树 叶、人畜粪和食品加工的废料等制成 沼气。
生物(细菌、酵母等)、有机物(主要是碳水化合物)、培养基等在一 定的温度和pH等条件下进行。
发酵技术指的是人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段 控制发酵的过程,从而进行大规模生产发酵产品的技术。发酵的概 念来源于酿酒的过程,而发酵最初来源于拉丁语的“发泡”。
早在几千年前，我们祖先就已经开始使用发酵技术进行酿酒、 调味品的调制，积累了丰富的发酵经验。最初，发酵技术主要用于 一些家庭作坊进行手工制作产品，产品的质量和数量都不尽如人意, 后来,随着社会的不断发展和工业化的不断深入，实现了工业化的 规模生产。发酵技术主要是通过使用微生物进行发酵,制作出独特 风味的食品,包括酸奶、酒类以及调味品、腐乳腊肠、而在不同种 类的食品发酵中，其原理和应用也是不尽相同。
近些年来,随着现代生物技术突飞猛进地发展,利用生物转化特 点生产化工产品,特别是用一般化工手段难以得到的新产品，改变 现有工艺,解决长期被困扰的能源危机和环境污染两大棘手问题,愈 来愈受到人们的关注，且有的已付诸现实。
沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施。
四、工业化的发酵技术构成了生物技术产 业
（一）抗生素 早期的生物技术产业，是利用微生物发酵法规模化生产青霉素，
萄糖，在 没有氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖转化成酒精。
(3)发酵酱 原理:
面酱生产过程中，米曲霉将面粉中的淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖
等 ，使面酱具有甜味;将少量蛋白质水解为氨基酸使面酱具有鲜味。 3.沼气发酵 沼气发酵原理:
利用了厌氧微生物的作用，尤其是甲烷细菌，将植物秸秆、树 叶、人畜粪和食品加工的废料等制成 沼气。
生物(细菌、酵母等)、有机物(主要是碳水化合物)、培养基等在一 定的温度和pH等条件下进行。
发酵技术指的是人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段 控制发酵的过程,从而进行大规模生产发酵产品的技术。发酵的概 念来源于酿酒的过程,而发酵最初来源于拉丁语的“发泡”。
早在几千年前，我们祖先就已经开始使用发酵技术进行酿酒、 调味品的调制，积累了丰富的发酵经验。最初，发酵技术主要用于 一些家庭作坊进行手工制作产品，产品的质量和数量都不尽如人意, 后来,随着社会的不断发展和工业化的不断深入，实现了工业化的 规模生产。发酵技术主要是通过使用微生物进行发酵,制作出独特 风味的食品,包括酸奶、酒类以及调味品、腐乳腊肠、而在不同种 类的食品发酵中，其原理和应用也是不尽相同。
近些年来,随着现代生物技术突飞猛进地发展,利用生物转化特 点生产化工产品,特别是用一般化工手段难以得到的新产品，改变 现有工艺,解决长期被困扰的能源危机和环境污染两大棘手问题,愈 来愈受到人们的关注，且有的已付诸现实。
北师大版八年级下册生物 25.1发酵技术 课件 (共14张PPT)
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。21.9.821.9.810:53:5910:53:59September 8, 2021
•
14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2021年9月8日星期三上午10时53分59秒10:53:5921.9.8
第9单元 生物技术
第25章 生物技术
第1节 发酵技术
一、生物技术 人们利用 微生物 、 动植物体 对物质原料进行加工,以提供产品来为社 会服务的技术叫做生物技术。 二、发酵技术可以生产出多种食品和饮料 1.酸奶中含有 乳酸菌 ,在温度适宜, 没有氧气 的条件下,可以使牛奶中的 营养物质产生 乳酸 ,从而使 液体 牛奶转变为固态。著名的四川泡菜主要 是利用 乳酸菌 发酵制作的。 2.酿酒时所用的酒药含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物,在发酵过程中,曲 霉和毛霉把淀粉转化为 葡萄糖 ,在没有氧气的条件下,酵母菌把 葡萄糖 转 化为 酒精 。 3.面酱主要用 米曲霉 进行发酵。豆豉主要用 米曲霉 、 毛霉 、黑根霉等 进行发酵。 4.发酵过程中添加适量食盐水的目的: 抑制腐败微生物 的活动;使产品咸 味适口。
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A 答案
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3.馒头和面包膨大松软,里面有很多小孔,这是因为在制作过程中( ) A.加入了酵母菌,分解面粉中的有机物,产生了二氧化碳 B.加入了酵母菌,分解面粉中的有机物,产生了酒精 C.加入了乳酸菌,分解面粉中的有机物,产生了二氧化碳 D.加入了乳酸菌,分解面粉中的有机物,产生了乳酸
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A 答案
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