中国酿酒女大师蒋英丽
创新驱动发展,品质铸就未来
第45卷第4期酿酒V 〇1.45.]No.4文章编号:1002-8110(2018)04-0013-02创新驱动織品臟妹来蒋英丽，程伟(四川省古蔺郎酒厂有限公司，四川古蔺646523)摘要:白酒行业既是传统产业，又是创新型产业。
新的时代下行业必须围绕品质，做好工艺传承与创新工作，满足人们对美好生活的追求，掌握未来消费变化趋势，迎接新的机遇和挑战，弘杨白酒千年文化，创造辉煌的成绩。
关键词:创新;品质;工艺中图分类号:TS 262.3文献标识码:CInnovation Drives Development, and Quality Moulds FutureJIANG Yingli, CHENG Wei(Sichuan Gulin Langjiu Distillery Co., Ltd., Gulin 646523, Sichuan, China)Abstract ： T he liquor industry is both a traditional industry and an innovative industry. In the new era, the industry must focus on quality, do a good job of technological inheritance and innovation, meet people's pursuits of a better life, grasp the future consumption trends, meet new opportunities and challenges, promote thousands of y ears of l iquor culture, and make brilliant achievements.Key words:innovation; quality; technology白酒同陶瓷、丝绸、茶叶一样，在灿烂的华夏文明中谱写 着光辉的篇章，数经千年，历久弥新。
中国酒业工匠之星名单
封面·故事
李小丹 李小宁 李晓晓
李彦玲 李勇飞 李张艳
李振家 李周科 林 培
林庆成 刘传运 刘茗铭
郭继贤 国凤华 海 超
郝保红 郝慧敏 何 昂
胡风妮 胡江锋 胡志平
黄 磊 黄冰静 黄梨华
黄淑辉 黄佐书 霍 光
季明启 贾 富 蒋孟岭
蒋 想 金红兵 李德岩
李 东 李青松 李生锋
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COVER · STORY 51
刘 琦 刘 荣 刘世龙刘 帅 刘卫星 刘玉超龙则河 卢 君 陆安谋毛淑波 毛振宇 潘 涛潘向亮 潘正福 裴广仁乔 晶 邱 波 任 琛任远明 商 华 沈富荣石家龙 石青林 时 晓水新宝 宋建学 宋明阳宋 攀 宋瑞滨 宋 艳孙国昌 孙 鹏 孙树林汤 瑞 田敬伊 田庆祝
封面·故事
童国强 王宝恒 王德光
王吉庆 王继涛 王俊峰
王 蓉 王 涛 王晓慧
王晓勇 王 业 王永吉
王 勇 王长宁 王 喆
巫 翠 席晨颢 萧永坚
肖礼勇 肖 伟 谢 刚
邢国胜 熊 进 熊文波
徐 博 徐钦利 许朝中
许广英 薛淑花 闫珍爱
杨 林 杨春望 杨甲平
杨 明 姚 瑶 于红艳
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COVER · STORY 53俞关松 俞红波 袁松林岳宝文 张 吉 张 松张爱珍 张 春 张建功张慎军 张守财 张晓成张永峰 张正飞 张自军赵 刚 赵国华 赵 虎赵鹏宙 赵之虎 赵志刚郑 伟 郑文琪 郑子超周二干 周 军 周鹏辉朱莉莉 左 垚。
形容酿酒大师的句子
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中国第一位女酿酒师陈朴先的醇美人生
信息来源:从传统上来讲酿酒历来是男人从事的行业，鲜少有女人进入。
甚至到了今天，当人们听到某知名酒庄的总酿酒师是女性的时候，多少仍持有些诧异的眼光。
而在张裕这个开创了无数个中国葡萄酒行业第一的传奇企业，有一位女酿酒师的故事被广泛传诵着，她就是新中国第一代女葡萄酒酿酒师――陈朴先。
1952年，23岁的陈朴先从山东农业大学化学系酿造专业毕业后来到了张裕，开始了她的酿酒生涯。
张裕公司对于陈朴先来说，似曾相识却又不识。
相识是因为在大学读书时，陈朴先就已听说过实业家张弼士不畏艰难困苦，在烟台创办中国第一家葡萄酿酒公司的故事。
不识是因为她没想到这么著名的张裕公司，当时技术人才如此匮乏、技术资料流落失散、工作严重脱节。
当时，张裕甚至连个像样的玻璃试管都没有，公司要测试产品的理化卫生指标都不得不到省城大专院校去做。
在人才和工艺设备严重缺失的情况下，陈朴先只能一切从头再来，逐步组织起张裕的技术团队，并着手建立张裕中心实验室。
1956年，为增进和加深中苏两国间的友谊，国家决定出口一批葡萄酒给苏联。
张裕公司接到任务以后，尽管做了周密的安排，严格的生产，但酒到了苏联，还是出现了沉淀。
国家指示张裕公司，要尽快解决白葡萄酒早期混浊、红葡萄酒早期沉淀的难题，新中国10周年庆国宴上要用这两种酒。
为此，周恩来总理还亲自拨款65万元用于张裕公司的技术改造。
这是张裕公司中心实验室落成后接到的最紧迫的技术难题。
而摆在陈朴先面前的，不仅仅是国宴用酒的问题，还是关乎中国葡萄酒行业健康发展的共同技术瓶颈，陈朴先深感责任重大。
陈朴先经常拿着国外的酒样与自己的产品比较：为什么人家的白葡萄酒可以做得晶亮透明，而我们就不能?按说外国的葡萄酒出厂运到中国，漂洋过海至少也得半年多的时间，但酒质依然纯净，而我们生产的葡萄酒不到两个月就出现了混浊。
尽管经过了上千次实验，也用尽了各种办法，但沉淀问题还是迟迟没有解决。
同事们看着陈朴先一天天消瘦下去，都心疼地劝她。
文化、酒文化、郎酒文化解析
结合表2可以看出,在普通窖中,添加了酯化红曲的实验窖,四项主要指标均有一定程度的增加,乙酸乙酯增加了0.04g/L ,己酸乙酯增加了0.03g/L ,乳酸乙酯增加了0.07g/L ,丁酸乙酯增加了0.04g/L 。
在双轮窖中,添加了酯化红曲的实验窖,相比于添加大曲粉的对比窖,四项指标也均有不同幅度的增加,且增幅更加明显。
乙酸乙酯增加了0.17g/L ,己酸乙酯增加了0.51g/L ,乳酸乙酯增加了0.18g/L ,丁酸乙酯增加了0.5g/L 。
3结语在白酒生产中,添加适量的红曲霉,利用特定环境下红曲霉的代谢产物红曲酯化酶,可以让白酒中乙酸乙酯、己酸乙酯等酯类成分有不同程度的增加,在改善白酒的口感、香味等方面发挥了较为良好的作用。
红曲霉不仅可以在浓香型白酒的生产中有良好应用,在清香型、复合型等白酒中,也有着较好的表现。
掌握红曲霉的制取方法和应用技巧,在提升白酒生产质量上效果明显,值得进行推广使用。
[参考文献][1]程国富.白酒行业对红曲霉的研究现状及展望[J ].现代食品,2016(12):15-17.[2]艾金忠,马美荣,聂建光,王超.高酯化酶活性红曲霉及生香酵母在二锅头白酒生产中的应用[J ].酿酒,2013,40(04):33-34.[3]黄玲玲,程凯森,张美芳,王菊颖,任徐娇,杨海龙,周化斌.黑曲霉和红曲霉酿造黄酒理化成分及挥发性物质的比较分析[J ].食品安全质量检测学报,2019,10(15):4896-4904.文化是一个国家、一个民族的灵魂,也是一个企业的灵魂。
国家之魂、民族之魂、企业之魂,文以化之,文以铸之。
文化是什么?至今众说纷纭,莫衷一是。
但从中国“人文化成”的意义讲,文化是人类创造的社会生活方式及由此方式形成、显现、传播、传承的精神价值和集体人格。
文化的终极目标是“化”人,所以,文化的最终成果就是精神价值、人格和集体人格。
传统中国文化,在社会模式上表现的“礼仪之邦”、在人格模式上表现的“君子之风”,在行为模式上表现的“中文化、酒文化、郎酒文化解析崔利(四川省泸州市龙马潭区阳光水岸B 区8-24,四川泸州646000)摘要:文化是一个国家、一个民族的灵魂、也是一个企业的灵魂。
关于郎酒
2009年郎酒冠名春晚，红花郎名声大震。
汶川地震，郎酒捐款2130万元，加上物资捐赠，总金额超过5000万元。
郎酒作为一个民营企业，其社会责任感有目共睹。
2008年，郎酒与中央电视台军事节目中心结成战略合作伙伴，喊出“强我国防•神采飞扬中国郎”的豪迈口号。
身处西南一隅，发展规模一直受到交通等多项因素制约之郎酒，近年发展势态迅猛。
2008年销售突破20亿，2009年预计30亿。
郎酒提出在2015年，销售力争达到100亿。
郎酒超常规发展被业界称作“郎酒现象”，该现象给白酒业带来诸多启示。
中国食品工业协会本着关注郎酒、关心企业健康发展的初衷，于8月16日在北京东方君悦大酒店组织了一场别开生面的郎酒品牌与企业文化研讨会。
会议由中国食品工业协会副秘书长马勇主持，著名白酒专家高景炎、于桥，著名学者、哈佛大学博士、香港科技大学教授、博导、英国《金融时报》专栏作家丁学良，全国人大代表、郎酒集团董事长汪俊林，郎酒集团副总经理、新闻发言人李明政等参会。
丁学良说：“我是一个爱酒之人，在我所喝的酒中，郎酒是我最欣赏的少数几种酒之一。
2005年我在储藏郎酒的天宝洞里开怀畅饮，至今回忆仍然令人陶醉。
我知道中国能喝酒的人不计其数，但是懂酒的人为数不多。
我了解许多有关郎酒的故事和发展情况，但众多消费者却不知道。
因此，借此机会从普通消费者的角度提出几个问题，请郎酒集团副总经理李明政先生给予解答，让更多的消费者了解郎酒，我相信大家一定会对郎酒产生更多的兴趣。
”现将与会专家学者讨论内容整理，以“汉孰与我大？丁学良提问郎酒”为题刊出，以飨关注郎酒发展的社会各界朋友。
（有关郎酒基本面：区位、历史）丁学良（以下简称丁）：郎酒名称的由来，为什么叫“郎酒”？李明政（以下简称李）：以产地命名。
就像茅台酒因产自现在的茅台镇而叫茅台一样，郎酒因产自二郎镇而叫郎酒。
前者在贵州，后者在四川，“茅台”的本意是长满茅草的土台子，“二郎”的本意指赤水河的二郎滩渡口。
白酒中四大乙酯在酿造发酵中形成的探讨
87><@ (, ? 966 (3。 习 酒 科 研 所 陈 宗 雄 等 A>B 在 应 用 :688 菌 株 粗 制 酶 于 习 9::8 年 ，
酒酿酒生产时以黄水、 尾酒、 次品酒作底物， 添加粗酯化酶制作酯 化液。 其串蒸 7= E 发酵期的酒醅所得酒样比 =6 E 发酵期酒样的己酸 乙酯高、 乳酸乙酯低。将粗酯化酶添加于入窖酒醅发酵 D8 E 与 @6 E 后蒸得白酒中的己酸乙酯均高于对照窖 76 M 以上。 河南宋 河 酒 厂 任 鹿 海 等 A@B从 大 曲 中 分 离 得 到 > 株 酯 化 9::8 年， 菌 -N’9F-N> ，制成麸曲后以 5 M 添 加 量 于 含 己 酸 9 M 的 酒 精 水 溶 液中； 在 76 C 酯化 98 E ， 筛选出己酸乙酯含量最高的 -N’8 菌株。根 据该菌培养形态特征确定为曲霉属中的红曲霉。对于 -N’8 菌麸曲 酯化条件试验 表 明 ， 在 黄 水 中 最 适 KL 为 7<8 左 右 ， 即黄水稀释浓度 酒精浓度 @ M ； 酯化温度 75F78 C ； 酯 化 时 间 为 56 E 以 为 88 M 左右， 酯化麸曲 用 量 为 5 M 。 将 -N’8 麸 曲 酯 化 液 应 上， 以 76 E 较为理想； 用于生产试验， 明显地增加了总酯尤其是己酸乙酯的含量， 使酒质 改善， 提高了优质品率， 经济效益显著。在使用方法上以直接蒸馏 得的酯化液用作调味液勾兑白酒或串香蒸馏效果为佳；泼入酒醅
他负责的提高液态白酒质量研究课题获全国科学大会奖其中己酸菌的分离培养及应用试验为我国微生物学填补了一项空白后又解决了人工发酵窖泥的科技关键发表学术论文近百篇提出了许多全国白酒生产发展具有重要作用的学术上的新见解并著有多部著作9
中国女酿酒大师——蒋英丽
蒋英丽从事 白 酒酿造 品评工作 已 ３ ０ 个年头 ， 其 间先后荣获“ 全 国食 品工业科技
进步先进科技管理工作者” 、 “ 泸州市第八批拔尖人才 ” 、 “ 泸州市杰 出贡献奖 ” 等荣 誉 称号 。在她 的带领下郎酒酒体设计 、 勾 兑调 味小组两次获得“ 全 国质量信得过班组 ”
、
《 绿 色郎酒 ， 香满神州》 、 《 红花郎酒 的工艺技术改进和质量控制 》 、 《 浓酱兼 香型新郎酒 的发展 与工 艺
芋 征与调味功能之间 的关系研究》 、 《 酱香型调味酒感官特征 与调 味功能之间 的关系研究 》 、 《 酱香 型调 征的关系》 等 十余篇 白酒专业技术论文。
技术 中坚 ， 肩负 郎酒技艺传承重任的她非常注重年轻技术人才 的培养 ， 每年组织公司尝评 人员培训 和
目《 一 种酱香型调味酒 的生产方法》 和《 一种 制备 酱香型 白酒 的方法 》 均获得 了国家
发 明专利 ， 分别使酱香调味酒质量和酱香原酒风格 、 口味得到整体提Fra bibliotek 。 为不断改进
郎酒传统生产工艺 ， 她相继进行了“ 利用丢糟残余淀粉生产酱香型 郎酒新工艺” 、 “ 高 温大 曲架式发酵微机监控制 曲方法 ” 、 “ 浓香 型酒酯化酶工程的研究及其应用 ”等 多 个科研项 目。 其 中参与研制的 ４ ３度 、 ２ ８度 、 ２ ５度酱香型郎酒被 国家质量审定委员会 确定为 中国名酒 ， 准许使 用国家名酒金奖标志 ； “ ３ ９度大 曲酱香郎酒研制” 填 补了酱
荣誉称号。都说 “ 十年磨一剑” ， 三十年的白酒熏 陶把她逐步从 一个 平凡 的酿酒人 酿 就成为 了一代女酿酒 大师 。 自主持 郎酒生产技术 工作 以来 ， 蒋英丽一 直潜心技术钻研 ， 为进一步提 高酱 香
一种酱香型调味酒的生产方法[发明专利]
专利名称：一种酱香型调味酒的生产方法专利类型：发明专利
发明人：蒋英丽,刘宇驰,杨大金,邓皖玉,沈毅申请号：CN200710048496.X
申请日：20070214
公开号：CN101245298A
公开日：
20080820
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明属于白酒生产领域，具体涉及一种酱香型调味酒的制备方法。
本发明方法包括以下步骤：a.取普通酱香型酒生产过程中未取酒的糟醅或双轮底糟醅，按加入酱香型白酒曲粉和熟谷壳拌和均匀后加入添加液得酱香型调味酒糟醅；b.将普通酱香型酒生产糟醅下窖，再将经步骤a所得的酱香调味酒糟醅放入上部；c.用窖泥进行封窖，发酵后取出酱香调味酒糟醅蒸馏取酒，即得。
本发明方法步骤简单，成本低廉，所得产品酱香风格浓郁、醇厚，口味明显优于现有方法所制得的酱香型调味酒，具有很好的应用前景。
申请人：四川郎酒集团有限责任公司
地址：646523 四川省古蔺县二郎镇四川郎酒集团有限责任公司
国籍：CN
代理机构：成都虹桥专利事务所
代理人：武森涛
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蒋英丽大时代的中国女酿酒大师
蒋英丽大时代的中国女酿酒大师
王文
【期刊名称】《新食品》
【年(卷),期】2011(000)022
【摘要】一般人心目中．酿酒大师是浪漫而神秘的行业：走到深深的酒窖里，只用手指蘸酒，轻微一尝就知道了底细，挥挥手就能点石成金。
见到蒋英丽才知道，这位17岁就进入白酒酿造行业的女性，所有的感触都和浪漫无关：“很寂寞，和我一起被招进这一行业的同伴很多都已经离开了这领域，在没有进入角色前确实很枯燥。
”——
【总页数】2页(P140-141)
【作者】王文
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.4
【相关文献】
1.蒋英丽大时代的中国女酿酒大师 [J], 王文
2.蒋英丽:大时代的中国女酿酒大师 [J],
3.蒋英丽：大时代的中国女酿酒大师 [J],
4.蒋英丽:大时代的中国女酿酒大师 [J],
5.中国女酿酒大师——蒋英丽 [J],
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中国酿酒女大师蒋英丽
作者：王文
来源：《决策与信息》2011年第12期
2011年10月，中国酿酒工业协会在北京钓鱼台国宾馆公布全国酒行业第二批国家级酿酒大师称号，国家级非物质文化遗产古蔺郎酒酿造技术传承人、四川省人大代表、郎酒厂常务副厂长、四川郎酒集团副总工程师蒋英丽，是此次白酒领域唯一获此殊荣的女性。
与大时代共同成长
蒋英丽是土生土长的四川古蔺县二郎镇人，去过那里的人都知道，大山深处，赤水河边的小城市盛产美酒，当地的孩子去酒厂上班是当然的选择，所以，17岁她就进了酒厂。
郎酒虽名声在外，当年还是完全遵照传统工艺在酿造，所谓“品酒师”的行当，也属于刚刚起步，过去是并没有这一专门人才的。
和她同时进厂的同学们各自有不同的岗位，有的担任行政，有的穿起白大褂当了化验员，这些行当都有他们的热闹和好处，相比之下，每天学习尝酒的蒋英丽的工作显得枯燥乏味。
“我是被挑选出来的，大概老师傅觉得我比较安静，性格中固有的因素。
”没想到，这种静，多年后成就了一位酿酒行业的大师。
酿酒行当的严酷性也在这里：再聪明的人，包括感官体验再敏感的人，没有漫长的时间的积累，也还是学不出来，只有不断品尝，不断建立自己的系统，才可能有所成就。
不过入门的感觉很好。
“感觉像是有一个宝库在自己眼前慢慢打开了。
”那种感觉是发自内心的，觉得酒的世界神秘而丰富，微妙之处更是难以言说。
而一个优秀的品酒师，必须具备在酒中捕捉细微差异的能力，一口下去，能马上判断出来水是什么水，植物是什么植物，包括储藏的空间是什么状态，这在当年品酒行业刚刚起步的阶段，没有具体要求，蒋英丽完全跟随着师傅杨大金摸索，从传统酿造相对模糊的状态里理出一条清晰化的品酒道路，实际上，这也是当年各个优秀的酒厂都在不约而同做的事情。
就拿水来说，要品尝出酒的差别，必须要品尝出水的差别。
蒋英丽会经常品尝赤水河的水，哪怕是上游洪水暴涨，水中泥沙俱下的季节也不例外，那些小变化都要靠自己的身体来分辨；除了河水，还要尝试白开水，矿泉水，纯净水和自来水等各种水，只有一一分别清晰，才能把自己变成更好的“仪器”。
正因为有蒋英丽为代表的郎酒酿酒团队这种精密仪器式的品质管控，所以郎酒才坚持高成本采用深山矿泉水作为酿酒用水，这成就了郎酒在国内唯一采用深山矿泉酿酒的佳话。
这种对液体细微辨别的玄妙，在常人看来犹如天书，经过学习之后，在她脑子里逐渐一清二楚。
了解中国白酒行业的人都知道，中国白酒行业出现酒体设计非常之晚，是改革开放之后的事情。
四川白酒行业的酿造大师们学会了用不同批次的酒互相调配，让酒更饱满，香味更醇厚，而一位优秀的酒体设计师，必须保证自己品牌的酒能保持独特的风味，性格鲜明，让顾客一喝就能分辨出来。
而蒋英丽，也在这种要求下，把自己由最早的品酒大师蜕变成为勾酒大师。
“多种信息，多种风格的酒，要传递给人一致性，靠得就是酒体设计。
"那几年是蒋英丽快速成长的年代，一切都是新的，时代和人共同成长。
"总觉得自己学习得还不够。
”
郎酒和茅台与别的酒不一样，因为酱香酒的独特的储存状况，所以，他们两家还发明了盘勾技术，就是新酒在一段时间储存后就将之和别的酒混合后再行储存，这样一来，风味会完全不同。
相比起一般的勾酒，盘勾要求的技术难度更高：必须明白尚未成熟的酒的特性，必须能预测出勾好的酒未来的特性，也必须保证自己的勾酒技术经得起时间的考验这个不是比喻，是真的时间考验五年后要拿出来见分晓，看自己当年勾酒比例是否完美。
这种创新的工艺，蒋英丽谈起来却很轻巧：“一切技术，到了最后最神秘的地方，其实完全来自于设计者自身，自我强大，则判断能力变强。
”一个女性自我强大起来的过程听着很简单，背后却有许多艰难困苦。
不过，辛苦的回报是巨大的。
酱香红花郎酒和兼香新郎酒获得赞誉无数。
著名白酒专家沈怡方评价说：“郎酒一直保持很高的质量，53°红花郎酒入口醇厚柔绵，不仅没有高度酒的辛辣味，还有着其他酒没有的回甜感，非常难得。
38°新郎酒酒体丰满，浓酱和谐、回味悠长、兼香风格突出。
”著名白酒专家高景炎评价新郎酒“具有香不艳、甜不腻、净不寡的特点，非常难得。
”
与前辈大师们最重要的区别，在于酿酒行业老一辈师傅们多是从实践中得出心得，很少上升到理论层面，蒋英丽却不同，默默地把自己所思所想记录下来，在杨大金的教导下，和酱香技术人员一起，对酒的酿造和贮存探讨、研究，并在此基础上撰写多篇论文，先后在《酿酒科技》、《酿酒》等国家白酒中文核心期刊上发表，其中《酱香专用调味酒的生产及在浓香型白酒中的调味作用》被评为优秀学术论文一等奖。
此后，蒋英丽陆续被聘任为国家级白酒特邀评酒委员、国家白酒评委，逐渐具备行内影响力。
一个酿酒女大师的诞生
酱香型酒之所以这些年销量稳步上升，并非仅靠名气，更多的是类似蒋英丽这批优秀品酒师的努力。
上世纪70年代郎酒用后来著名的天宝洞、地宝洞来储酒，那时的蒋英丽刚工作不久，没几年，洞里面开始长出黑色的酒菌，看上去很脏，可用手一摸，什么都没有，像烟雾一样散
去。
一开始，酒厂的人很紧张，总是将之清理掉，最后经过酒体对比发现，这种酒菌和好酒是共生的，反过来还会促进酒分子的聚合和酒的醇化程度，这些都是他们在摸索中慢慢掌握的。
无数细节的累积，使蒋英丽开始逐渐掌握独到技术，成为酒体设计的中心力量。
目前郎酒酒体设计中心已经形成老中青三代的黄金传承格局，郎酒集团总工程师杨大金是蒋英丽的师傅，他主持研究、勾调成功的39度酱香型郎酒，获得中国名酒称号，并被定为中国酱香型低度酒品鉴标准。
蒋英丽带出的徒弟沈毅，以26岁的年龄所创造的最年轻的国家资格评委纪录，迄今无人打破。
沈毅还在中央电视台举办的活动中，蒙上眼睛分毫不差的品尝出了香型不同的10种酒，朱军和霍尔金娜给他颁发了"挑战英雄"奖。
蒋英丽作为承上启下的中坚代表，带领酒体设计团队不断进取，使红花郎酒体获得了四川省科技进步一等奖。
一个新时代的酿造者，不能是只会造酒的老工匠，必须掌握全局。
传统的盲品喝酒辨味相比之下显得简单化了。
蒋英丽却说自己很喜欢这种变化：强迫自己去学习，去掌握每一个环节的细微差异，还强迫自己去全国各地寻找别家白酒行业的优点和缺点，这些都使她迅速成长。
酿酒大师并不是天生的，是慢慢靠细节堆积起来的，这种细节的学习，开始可能痛苦，一旦掌握之后，只有愉悦，这个道理，是她早年在天宝洞的酒菌里领悟出来的：学习是一种巨大的财富。
“我有个特点，一点没弄清楚，我会持续下去不放弃。
比如一种酒我要是有一丝不明白，我就会一直品尝，直到弄明白再说。
”
这种特点，使她能够在历次的品酒竞争中不落下风。
“行业要求越来越复杂，比如说光是浓香型的白酒，要能喝出产地的区别，哪个是河南的，哪个是江苏的，各个样本心里要有数。
”曾经听一位品酒者介绍过，酿酒大师头脑里得有个信息库，能够储存几百几千个样本，喝到一种酒的时候，要立刻拿自己脑海里的样本去对照。
“白酒12种香型，每个香型又有很多种代表，而每个代表中，都有不同年份、不同环境和不同工艺酿造的酒，这些我都要在品尝中尝出来。
”
这简直是个超级庞大的数据处理系统。
蒋英丽甚至能分辨出来某种酒是不是用传统工艺酿造，或者是用半传统半新工艺酿造出来的。
人毕竟不是机器，如何做到？“在这个过程中，理性比感性更重要。
在品尝的时候，抛弃一切杂念，静下来，保持自己最优秀的状态，只有用心去品尝，才能分辨出那些极其微妙的变化。
”每次在酒体设计时候，她都面无表情，弄得周围的人们也紧张起来，觉得她是个极其严肃理智的人。
最神秘的地方，在于酒体设计是机器做不到而人能做到的。
“两种香型一样但风格、口感有微妙区别的郎酒，通过仪器检测，物质成分和理化指标没有差别，可是香气的细节，醇厚的程度还是有很大差别，通过我们精心的感官品评，完全能感觉是两种酒的风格特点和质量差异，这时候，人是比仪器还要高级的分辨仪。
”说到这话的时候，蒋英丽很自豪：“我就是一台高级理性的仪器。
”
可是女性不是往往靠感性去分辨事物吗？“这里面，已经没有男女的区别。
你只能做到静心，再静心。
”平时的酿酒大师们，基本上都是不抽烟，不喝酒，日尝千酒却非酒徒，不过蒋英丽身为女人，付出得更多。
她不仅仅要随时保持清醒的头脑，还得把自己的身体变成精密仪器，这些一点都不能马虎。
这大概是女性酿酒大师更为艰难的一点，她做到了。