服务技能大赛活动方案(细节实施)

汉中艺霖酒店管理有限公司
呈请批示
致：公司领导
由：大汉天一酒店总经办
主题：关于田园酒店、大汉天一酒店实操技能比赛活动方案
编号：GM-2018-06-27-1
为强化公司员工业务知识和服务技能的学习和培训，全面提高员工的知识技能水平，提升酒店整体服务质量，并使员工能够展示自己健康文明、积极向上的精神风貌，特开展此次酒店服务技能实操比赛，具体活动方案如下：
一、活动思想
努力提高素质、精心打造品牌
二、活动口号
弘扬工匠精神彰显服务情怀
三、竞赛参与对象
田园酒店大汉天一酒店
参赛部门及比赛内容
前厅服务：选手进行入住手续办理竞赛。

田园、大汉天一酒店各安排一人参赛（单项赛）
客房服务：选手进行客房中式铺床操作竞赛。

田园、大汉天一酒店各安排一人参赛（同场竞技赛）
中餐宴会服务：选手进行中餐宴会摆台竞赛。

田园、大汉天一酒店各安排一人参赛（同场竞技赛）
中餐传菜服务：选手进行中餐传菜技能比赛
田园、大汉天一酒店各安排一人参赛（同场竞技赛）
厨房：厨房刀工技艺比赛。

田园、大汉天一酒店各安排一人参赛（同场竞技赛）
现场观摩：田园、大汉天一酒店参赛五个项目相关部门挑选5-8人参加
参赛及观摩人员名单于2018年7月10日前汇总到大汉天一行政人事部李娟处。

四、竞赛活动领导小组及人员安排
1、组长：陈总、李总
2、组员：田园酒店、大汉天一酒店各部门负责人
3、执行负责人：大汉天一行政人事部李娟
4、打分组由本次活动组长和组员担任。

各比赛项目打分组由相关部门管理人员参加，田园酒店、大汉天一酒店各两人、组长两人共计六人。

5、主持人：田园酒店、大汉天一酒店各1人。

财务部：负责所有比赛项目的计时、计分，并准备计时、计分所需的笔、纸、计算器、计时器等物品。

人事部：条幅、桌牌、评分牌、荣誉证书的准备，并负责比赛现场的整体协调和拍照工作。

工程部：现场音响、设施设备的准备安装工作。

各参赛部门：参赛所需物品的准备。

安全部：维持秩序及现场指挥
五、竞赛流程
15:00-15:10 主持人开场语，宣布比赛流程
15:10-15:15 组长致辞
15:15-15:20 主持人宣布比赛开始并进入第一轮比赛
15:20-15:25 客房服务比赛-中式铺床（田园、大汉天一同场竞技）
15:25-15:30 比赛评分
15:30-15:32 主持人宣布进入第二轮比赛
15:32-15:47 中餐宴会服务-中餐主题宴会摆台（田园、大汉天一同场竞技）15:47-15:52 比赛评分
15:52-15:55 主持人宣布客房比赛成绩并进入第三轮比赛
15:55-16:05 厨房刀工技艺比赛（田园、大汉天一同场竞技）
16:05-16:10 比赛评分
16:10-16:02 主持人宣布中餐宴会摆台比赛成绩并进入比赛第四轮
16:02-16:10 中餐传菜服务技能比赛（田园、大汉天一同场竞技）16:10-16:15 比赛评分
16:15-16:17 主持人宣布厨房刀工技艺比赛成绩并进入第五轮比赛
16:17-16:22 田园前厅入住手续办理比赛（单项赛）
16:22-16:27 比赛评分
16:27-16:29 主持人宣布中餐传菜服务技能比赛成绩并进入第六轮比赛16:29-16:34 大汉天一酒店前厅入住手续办理比赛（单项赛）
16:34-16:40 主持人宣布本次服务技能比赛成绩与排名
16:40-16:50 颁奖仪式
16:50 组长致结束语
六、竞赛地点
大汉天一酒店四楼多功能厅
七、竞赛时间
时间：2018年7月下旬下午15:00-16:30
八、竞赛时间安排
本次酒店服务技能大赛分：报名练兵、竞赛俩个阶段进行。

1、报名练兵（201/8年7月5日-7月20日）
各部门根据自身的服务项目和员工情况，对参赛项目及参赛选手进行筛选，确定本部门参加服务技能比赛的项目及选手以部门为单位统一向行政人事部报名。

各部门应组织相关的服务人员开展培训，开展内部群众性的技能比武活动，通过多种形式提高服务质量和规范操作。

2、竞赛阶段（2018年7月20日-30日）
大汉天一行政人事部根据报名情况结合客情预定情况确定具体时间。

九、竞赛现场要求
1、所有参赛人员、工作人员、观摩人员须着工装，按酒店仪容仪表要求参加活动；
2、所有工作人员及参赛人员须提前30分钟到会场，进行准备工作；观摩人员须提
前15分钟到会场，按指定位置就坐；
3、所有人员要积极配合主持人的工作，积极参与互动活动，并要给参赛人员送上热
情、鼓励的掌声；
4、比赛过程中禁止在场人员以任何方式暗示或提示参赛者，各参赛人员除回答问题
外，不得就自己的操作等问题做任何解释；
5、参赛人员必须佩戴参赛证进入比赛场地，主持人统一口令“开始准备”后进行准
备，准备工作为2分钟，准备就绪后举手示意，主持人宣布“比赛开始”后开始操作；
6、所有操作结束后，参赛者站于工作台右侧并举手示意。

十、评分标准
比赛评分依据《全国旅游饭店服务技能大赛规则和评分标准》（附后）进行。

（一）仪容仪表（10分）：主要考察选手的仪表仪容是否符合旅游业的基本要求及
岗位要求。

（二）现场操作（90分）主要考察选手操作的娴熟性、规范性。

1、前厅接待员总共操作时间5分钟：主要考察选手操作的熟练性、规范性、
推销意识；
2、中式铺床（时间为3分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性。

3、中餐主题宴会摆台（时间为15分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范
性、美观性。

4、中餐传菜服务（时间为5分钟）：主考选手端盘服务的负重耐力与稳定性。

5、厨房刀工比赛考核时间8分钟：主要考察选手操作的熟练性、规范性。

选手的最后比赛成绩为上述二项成绩之和（选手的每项成绩为去掉评委打分的最高分和最低分后的加权平均分）。

十一、奖项设置
1、比赛奖项：
冠军奖：
中餐部摆台：第一名颁发荣誉证书和奖金300元；
中餐部传菜：第一名颁发荣誉证书和奖金300元；
中厨房刀工：第一名颁发荣誉证书和奖金300元；
客房部铺床：第一名颁发荣誉证书和奖金300元；
前厅部接待：第一名颁发荣誉证书和奖金300元；
优秀奖：
未获第一选手颁发荣誉证书和奖金100元×5份
注：本次活动所需物品统一由大汉天一酒店准备、提供。

呈报部门：酒店总经理：
公司财务公司董事长：
主送：张总、陈总、李总
抄送：公司财务部、酒店财务部、行政人事部（档）
“仪容仪表”评分标准
选手姓名：日期：
评委：核分员：
前厅服务业务口试评分标准姓名：日期：
评委：核分员：
客房服务比赛评分标准姓名：日期：
评委：
核分员：
中餐宴会摆台比赛评分标准
姓名：
日期：
评委：核分员：
传菜员比赛评分标准
姓名：日期：
评委：核分员：
说明：
1、口述部分）
中餐选手：口述上菜程序、上菜原则“八不端”
上菜程序为：开胃碟——凉菜——味部——刺身——汤类——主菜——热荤小炒——素菜——主食——点心——甜品
上菜八不端：1、出品“装饰装碟”不合格者不上；2、数量、分量不足者不上；3、色泽光泽不合标准者不上；4、不符合注明的要求者不上；5、出菜次序混乱不对者不上；6、上没有的菜不上；7、菜式里有异物者不上；8、叫起菜时未通知出菜而已出菜的情况不上。

2、托盘：
1、重托：提供高矮不一、重量不一的物品8件，使用圆托装物品入托，请员工从装托开始
计时，考核起托、行走及耐力，最后落托。

坚持时间最长者及姿式标准者
获胜，耐力用时排名分值为：
2、轻托：六把椅子成排成直线，用圆托乘三碗九分满水成8字环绕椅子，选手绕回起点时
时间计时终止，此项目主要比速度及平稳度，用时最短者及洒水最少者胜，
评分标准：时间最短获10分，其它名次递减1分，平衡度标准为10分，
每洒水一滴扣1分，行走姿式及起托、落托10分，行走中不允许碰撞障碍
物，每碰撞一次扣2分，姿式不标准扣1-3分。

厨房部刀工比赛规则和评分标准姓名：得分：
评委：核分员：。