“海南渔港”餐饮市场定位

“海南渔港”市场定位

整体概况

一、自然条件分析

贵阳市是贵州省的省会，位于贵州省中部，东经106°27′~107°57′，北纬26°25′~27°50′。东南邻黔南布依族苗族自治州，北靠遵义市，西与安顺市接壤。面积8034平方公里，其中城市建成区土地面积92平方公里。人口350多万，有汉、布依、苗、回、侗、彝、壮等民族，其中少数民族人口60多万。

贵阳作为我国西南地区重要的中心城市之一，是贵州省的政治、经济、文化、科教、交通中心和西南地区重要的交通通信枢纽、工业基地及商贸旅游服务中心，被誉为“高原明珠”。

二、餐饮业现状分析

贵阳市近几年餐饮业发展如雨后春笋般趋势迅猛，特别是贵阳市中心地带的饮食业，从原有的零、散、乱，逐渐发展为有规模的饮食文化集散地。同时，一些有规模、有档次的餐饮业应运而生，其中有以海鲜为主的一批粤味餐饮和以川味为主的较有档次的餐饮企业。不过，大部分餐饮企业在饮食文化挖掘和企业品牌意识上没有很好的营销策划和品牌包装。

贵阳市的民俗民族食品具有多样性，因为在贵阳市居住的民族大多来自全国各地，给贵阳带来了他们的籍贯地的饮食习惯；而民族之间的信仰差异、文化差异、生产生活差异等因素，也给贵阳市的民族饮食结构带来很多变化。

近年来贵阳市旅游业的发展和人们消费观的进步，为民族特色餐饮提供了一个很好的平台，越来越多的人来到贵阳，得到的不仅是对贵阳风景的视觉欣赏，更是一次饮食文化之旅。

总体策划思路

一、策划任务：

1、以市场为导向，分析评价贵阳市餐饮文化，深度挖掘贵阳市的饮食文化内涵，

策划特色餐饮精品。

2、特色餐饮的形象定位及形象体系策划。

3、进行市场分析，细分消费市场，确定目标市场，提出有针对性的、合理有效

的市场营销精品战略。

二、策划原则

1、“以人为本”的原则

充分考虑当地居民、地方政府、旅游者、旅游景区发展的需求，设计饮食文化发展互动参与平台，最大限度迎合餐饮消费者的饮食需求。

2、市场导向原则

运用先进的系统策划理念，把顾客需求、食品供给、特色餐饮文化作为“海南渔港”经营发展的基本要素，努力做到全面提升餐饮质量、品种，挖掘具有地域文化特色的餐饮等，同时结合市场的需求开发具有代表性的特色餐饮。

三、策划目标

面向中高端消费市场，改变现有饮食的特色不足、特色饮食文化挖掘不够、服务质量不高、营销策划不到位的经营方式，以增加特色餐饮文化系列产品和海洋生态健康系列为目标，建造贵阳市餐饮新品牌。

活用文化，用活文化，以贵州旅游经济和民族文化利益为根本，在“用”之中让传统文化“活”起来，在积极的利用中推进饮食和文化的融合，形成多彩贵州旅游餐饮文化产业。

市场定位

一、经营定位

现时贵阳市餐饮市场的激烈竞争有目共睹，只有“海南渔港”的市场定位与客户需求达成一致时，我们才能争取到更多的客源。

据贵阳市餐饮市场的现状分析，贵阳市中高端的餐饮消费客人群体比较强大，将“海南渔港”打造成为贵阳市的中高端餐饮市场，是我们的目标市场定位。在餐厅产品销售方面，“海南渔港”将以销售海鲜/海产为主，同时经营广东各地区及黔川地区的特色小食、精品小炒。

二、餐厅主题定位

为配合“海南渔港”的餐厅名字，同时让客人犹如置身于海港中享受各类美味的海鲜/海产，“海南渔港”的主题内容和风格将以“阳光、大海、东南亚”为装饰布置设计意念，最大限度将“大海、健康、自然”的氛围呈现在客人面前。

三、产品定位

据调查资料显示，目前贵阳市中高档餐饮绝大部分以经营粤菜、海鲜为主，且中高档消费群体相对固定。如何让“海南渔港”在特定消费区域内争夺更多的客户份额？这要求“海南渔港”推出的经营产品必须与现时贵阳餐饮市场的经营产品存在差异，即：差异化经营。

差异化经营，指在同质化的产品市场中，企业为了应对激烈的市场竞争，在对目标市场进行充分调查的基础上，根据消费者消费需求的变化，通过对产品、价格、分销和促销方面制定出不同于竞争对手的策略，以达到建立比较竞争优势，取得竞争主动权的目的。

也就是说，“海南渔港”将在餐厅环境（光线、照明、色彩、音乐）、餐具（风格要求）、菜式（汁酱、汤底、制作方式、出品呈现方式、季节、对人的营养价值）、饮品（专门化、综合化）、服务员工（上菜速度、着装、礼仪等）、销售渠道（如会员制、预定制等）、餐厅形象（主题、规格、品位）等元素上，力求做出自己的特色、卖点。

四、规模定位

根据餐厅经营面积，预计“海南渔港”的配套餐位为1000个较为合适，不宜设置过多餐位，避免出现因客流量不足而导致冷场。

五、客源定位

贵阳是一个包容性很强的城市，不光体现在人与人之间，在饮食文化上也可见一斑。随着居民收入的不断提高，居民消费观念、生活方式的变化和休闲时间的增多，越来越多的居民选择外出就餐，构成了餐饮业庞大的潜在顾客群。

从现状来看，贵阳人的消费是相当畸形的，虽然贵阳的人均收入水平不高，但高消费的餐饮生意却十分火爆，也就是说，有规模、高档次的餐厅，总是能够吸引贵阳人的。

我们将“海南渔港”的客源定位在中高消费群，客源市场主要分配在：中高端的本地散客、一般商务客人、旅游客（约占15%）以及大型的婚宴（40桌以上）。

功能布局

一、功能面积分配

1、公共区域（通道留线）面积：约800平方米。

2、大厅面积：约1200平方米。

3、厨房面积：约1000平方米。

4、后勤区域配套面积：约500平方米。

5、包房：约平方米，70个包房。

二、各区域功能说明

1、展示区

餐厅的前区为“展示区、服务区、粗加工流程”一体的区域，采用了粤式餐厅的传统布局，在客人进客户餐厅时，将餐厅的经营产品第一时间呈现给客人，一目了然。

2、服务区（大厅）

统一的装修风格，用活动间隔将大厅分为若干个小区域，以2～3张桌子为一个间隔，满足客人的小型聚会。同时亦可根据客人的需求移走相应的活动间隔，以满足各类型的宴会需求。当移走所有活动间隔时，大厅能举办40桌以上的大型宴会。

3、功能区（厨房）

厨房设置在粗加工区后面，即：在前区的粗加工区域属“风味厨房”，具开放功能，客人可以见到部分食物的加工流程。粗加工区域后面为精加工厨房，所有煎、炒、炸等出品均在精加工厨房内完成。

厨房必须带辐射作用，故精加工厨房不能归边设置，即：粗加工厨房与精加工厨房必须设置在一起，否则会导致出菜流程和服务速度受影响。

竞争分析及竞争战备策划

1、优势

2、劣势

3、竞争

4、威胁

竞争战略策划

经营价格及翻座率预测