1.20120823-2012年生鲜乳质量安全监测指标检测注意事项

合集下载

生鲜乳质量安全检测关键项目浅析

生鲜乳质量安全检测关键项目浅析

生鲜乳质量安全检测关键项目浅析生鲜乳是指未经加热处理的未经过滤或其他物理处理的原始牛乳或羊乳。

生鲜乳在乳制品行业中占有非常重要的地位,因为它是制作各种乳制品的基础原料。

生鲜乳质量安全检测是保障乳制品质量和食品安全的重要环节。

本文将对生鲜乳质量安全检测的关键项目进行浅析,以期加强对生鲜乳安全生产和质量控制的认识。

一、蛋白质含量检测蛋白质是生鲜乳中最为重要的营养成分之一,也是乳制品中的主要营养成分之一。

蛋白质含量的多少直接影响到乳制品的品质和营养价值。

常见的蛋白质含量检测方法有Kjeldahl法和比色法。

Kjeldahl法是通过将样品中的蛋白质含量转化为氨氮含量,再根据氨氮含量计算蛋白质含量。

而比色法则是通过将样品中的蛋白质与试剂反应产生显色物质,再通过显色物质的光密度来计算蛋白质含量。

蛋白质含量检测是生鲜乳质量安全检测中的一个重要项目,其准确性和可靠性对乳制品质量和食品安全有着重要的意义。

二、脂肪含量检测三、细菌检测细菌是生鲜乳中的一类主要污染物,其数量的多少直接关系到生鲜乳的卫生质量和食品安全。

常见的细菌检测方法有菌落总数检测、大肠菌群检测和乳酸菌检测。

菌落总数检测是通过将样品中的细菌在特定的富养料培养基上进行培养,再根据培养基上的菌落数量来计算细菌总数。

大肠菌群检测和乳酸菌检测是通过将样品中的特定细菌在特定的富养料培养基上进行培养,再根据培养基上的菌落数量来计算大肠菌群和乳酸菌的数量。

细菌检测是生鲜乳质量安全检测中的又一个重要项目,其准确性和可靠性对乳制品卫生质量和食品安全同样具有重要的意义。

四、抗生素残留检测抗生素是生鲜乳中极易残留的一类抗生素药物,其残留量的多少直接关系到生鲜乳的卫生质量和食品安全。

常见的抗生素残留检测方法有高效液相色谱法和酶联免疫吸附分析法。

高效液相色谱法是通过高效液相色谱仪对样品中的抗生素进行定量分析,其检测结果准确性高。

酶联免疫吸附分析法则是通过将样品中的抗生素与特异性抗体结合,再通过酶标记物进行定量分析,其检测结果准确性也较高。

行业资料生鲜乳质量控制

行业资料生鲜乳质量控制

行业资料生鲜乳质量控制概述生鲜乳是指经过简单处理后,不添加任何成分的鲜乳制品。

其质量控制对于保证消费者健康、保持产品新鲜和延长货架期至关重要。

本文将介绍生鲜乳的质量控制标准、常见的质量问题以及质量控制的方法。

1. 生鲜乳的质量控制标准生鲜乳的质量控制标准主要包括以下方面:1.1 外观和色泽生鲜乳应具有洁净的外观,无明显杂质和浑浊。

色泽应为奶白色,均匀一致。

1.2 味道和气味生鲜乳应具有纯正的奶香味和味道,不应有异味。

1.3 蛋白质和脂肪含量生鲜乳的蛋白质含量和脂肪含量应符合国家相关标准。

1.4 外包装生鲜乳的外包装应完整无破损,并标明生产日期、保质期等信息。

2. 生鲜乳的质量问题在生鲜乳的生产过程中,可能会出现一些常见的质量问题,如下:2.1 口感问题生鲜乳如果加工不当,可能会出现口感粗糙、沉淀物等问题,影响消费者的口感体验。

2.2 异味问题生鲜乳如受到外界污染或储存不当,可能会出现异味问题,影响产品的品质。

2.3 物理杂质问题生鲜乳中可能存在物理杂质,如异物、杂质等,可能会对人体健康产生不良影响。

3. 生鲜乳的质量控制方法为了保证生鲜乳的质量,生产企业可以采取以下措施进行质量控制:3.1 严格卫生管理生产企业应加强生产车间和工艺设备的清洁消毒工作,确保生产环境的卫生。

3.2 采购优质原料生产企业应选择优质的原料进行生产,确保生鲜乳的质量。

3.3 现代化生产设备生产企业应引进现代化的生产设备,提高生产效率和产品质量。

3.4 质量检验生产企业应建立完善的质量检验体系,对生鲜乳进行严格的检验。

结论生鲜乳的质量控制是保证产品质量和消费者健康的关键环节。

通过严格遵循质量标准、解决常见问题以及采取质量控制措施,生产企业可以提高产品质量,树立企业信誉,并获得消费者的信任和支持。

以上内容仅供参考,具体的质量控制方法应根据实际情况进行调整。

生鲜乳质量安全检测关键项目浅析

生鲜乳质量安全检测关键项目浅析

生鲜乳质量安全检测关键项目浅析生鲜乳制品的质量安全一直备受关注。

在保障消费者健康的同时,加强对生鲜乳的质量安全检测也是生产企业的一个重要责任。

本文结合相关文献分析了生鲜乳质量安全检测的关键项目。

一、外观质量外观质量受到乳牛饲养、奶罐清洗、挤奶过程、运输方式等影响。

通过外观质量检测可以了解生鲜乳的真实状态。

外观质量包括颜色、气味、杂质等。

乳汁颜色应为奶白色,无丝状物、卡拉色斑或其它异色。

气味应自然香气,无异味。

杂质指除常规微生物外的异物、异种细胞等。

二、物理指标物理指标包括密度、脂肪含量、干物质含量和冻点。

测定密度可以得出生鲜乳的质量状况,密度过高可能是添加了水或其它物质。

测定脂肪含量是乳制品的重要指标,过高或过低都会影响产品质量。

干物质含量反映了乳制品中的固体物质含量。

测定冻点是检测乳制品中水份含量的重要方法,因为水的冰点比乳脂的冰点低,因此可以通过测定冻点判断是否掺水。

三、化学指标1.氨、亚硝酸盐和亚硝酸氨是一种能够增加细菌生长的气味物质,其含量过高说明存储或生产过程中可能存在卫生问题或乳品本身存在污染。

亚硝酸盐和亚硝酸都会对人体健康造成影响,因此定期检测氨、亚硝酸盐和亚硝酸含量是保障消费者健康的重要手段。

2.乳糖、乳酸和酪酸乳糖、乳酸和酪酸是细菌分解乳糖产生的产物,也是细菌繁殖的产物之一,测定这些含量可以判断细菌繁殖情况,对于控制乳制品的质量和营养成分也具有重要作用。

微生物是评价生鲜乳品质的重要指标之一。

消费者对于细菌污染的抵抗力比较弱,因此控制微生物污染是保障消费者健康的重要手段。

微生物指标包括总菌落、大肠杆菌群、病原微生物等。

五、生物活性成分包括丙酮酸酯、溶解氧、pH值、维生素含量等。

丙酮酸酯可以反映生鲜乳的鲜度程度,溶解氧可以反映产品的氧化程度,pH值可以反映产品的酸碱度,维生素含量是保证产品营养成分的重要指标之一。

综上所述,生鲜乳的质量安全检测是保障消费者健康的重要手段,外观质量、物理指标、化学指标、微生物指标和生物活性成分都是检测的重要项目。

生鲜乳质量安全检测关键项目浅析

生鲜乳质量安全检测关键项目浅析

生鲜乳质量安全检测关键项目浅析1. 引言1.1 生鲜乳质量安全检测关键项目浅析生鲜乳是人们日常生活中常见的食品,因其易受外界环境影响,质量安全问题备受关注。

为保障消费者的健康和权益,对生鲜乳的质量安全进行检测是必不可少的。

在生鲜乳质量安全检测中,关键项目扮演着至关重要的角色,其检测结果直接关系到生鲜乳的品质和安全性。

本文将对生鲜乳质量安全检测关键项目进行浅析,探讨其重要性、方法和流程、关键项目分析、技术发展现状以及挑战与解决方案。

通过对这些方面的了解,可以更好地认识生鲜乳质量安全检测的关键问题,为提升生鲜乳质量安全水平提供理论依据和技术支持。

在不断发展的社会环境下,生鲜乳质量安全检测关键项目的分析和研究显得尤为重要。

本文希望通过对生鲜乳质量安全检测关键项目的浅析,为相关领域的研究和实践提供一定的参考和借鉴,共同努力推动生鲜乳质量安全工作的不断完喲。

2. 正文2.1 生鲜乳质量安全检测的重要性生鲜乳制品是人们日常生活中常见的食品之一,它含有丰富的营养物质,如蛋白质、脂肪、维生素等,对于人体健康具有重要作用。

由于生鲜乳制品易受到微生物、化学物质等污染,其质量安全问题备受关注。

进行生鲜乳质量安全检测具有非常重要的意义。

生鲜乳质量安全检测可以确保消费者的健康。

如果生鲜乳制品受到污染,可能会导致食物中毒等健康问题,对消费者的身体造成危害。

通过严格的检测,可以及时发现问题,保障消费者的健康安全。

生鲜乳质量安全检测可以保护生产者和经销商的利益。

如果生鲜乳制品质量出现问题,不仅会影响企业的声誉,还可能导致经济损失。

通过检测,可以及时发现问题,避免不必要的损失。

生鲜乳质量安全检测可以提升生产企业的竞争力。

消费者对产品质量的要求越来越高,合格的生鲜乳制品可以赢得消费者的信任和青睐,提升企业的品牌影响力,从而在市场竞争中占据优势地位。

生鲜乳质量安全检测的重要性不言而喻,只有加强检测工作,确保产品质量安全,才能更好地满足消费者需求,促进行业健康发展。

生鲜牛奶检验标准

生鲜牛奶检验标准

生鲜牛奶检验标准鲜奶的感官理化指标感官指标正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体,无粘稠、浓厚、分层现象;不得有肉眼可见的机械杂质;具备乳的正常滋气味,不得有苦、咸、涩、臭等异味。

鲜奶的理化指标鲜奶的微生物指标常规检验方法相对密度的测定仪器:乳稠计:20℃/4℃或15℃/15℃;玻璃圆桶:200~250ml测定方法步骤:将10~25℃的牛乳样品小心的注入容积为250ml的量桶中,加至量桶容积的3/4,不要产生泡沫。

用手拿住乳稠计上部小心的将它沉入到相当标尺刻度30处,放手让它在乳中自由浮动,但不能接触筒壁。

待静止1~2min后。

读取乳稠计刻度,以牛乳表面层与乳稠计的接触点(即新月形表面的顶点)为准。

根据牛乳温度和乳稠计读数,查牛乳温度换算表,将乳稠计读数换算成20℃或15℃时的读数。

相对密度D20与乳稠计读数的4关系如式所示:乳稠计读数=(D20-1..000)×10004牛乳温度与相对密度换算表脂肪的测定试剂:异戊醇、浓硫酸仪器:盖勃氏离心机、乳脂计、11ml移液管操作方法:在乳脂计中加入浓硫酸10ml,沿壁小心加入新鲜牛乳11ml,不要使其混合,然后加入异戊醇1ml,塞上橡胶塞,用力摇动(瓶口向下向外,避免冲出腐蚀衣服和皮肤)使其成为均匀棕色液体,静止数分钟(瓶口向下),置于65-70℃水浴中5min取出,以1200 r/min 的转速离心10min,取出后(瓶口仍向下)再置于65-70℃水浴中5min。

应注意水浴中的水面必须高于乳脂计的脂肪层。

最后按照刻度读出脂肪的百分比。

蛋白质的测定(凯氏定氮法)、原理:、仪器:凯氏定氮仪、移液管、250ml三角烧瓶、电炉、凯氏定氮瓶、100ml容量瓶、试剂:硫酸铜、硫酸钾、硫酸、过氧化氢溶液、40%氢氧化钠、2%硼酸、硫酸、蒸馏水、混合指示剂%的甲基红和%的溴甲酚绿以1:5的比例混合)、消化:用移液管吸取10ml液体样品,移入干燥的500ml定氮瓶中,加入3g硫酸钾和硫酸铜混合催化剂及20ml硫酸使样品全部浸泡在消化液中,防止样品粘附瓶颈上部,摇匀后将瓶以45°角斜支在电炉上,微火加热,小心瓶内泡沫冲出影响结果。

生鲜乳检测报告

生鲜乳检测报告

生鲜乳检测报告1. 引言生鲜乳是指未经任何工艺处理的原始鲜乳,是人们日常生活中的重要食品之一。

为了确保生鲜乳的质量和安全性,进行乳制品质量检测是非常重要的。

本文将介绍生鲜乳检测的目的、方法和结果,并对结果进行分析和讨论。

2. 目的生鲜乳检测的主要目的是评估乳制品的质量和安全性,包括以下方面:•检测生鲜乳中的微生物污染情况,如细菌、霉菌等;•检测生鲜乳中的化学成分,如脂肪含量、蛋白质含量等;•检测生鲜乳中的添加物和残留物,如防腐剂、抗生素等;•评估生鲜乳的卫生条件,如冷藏温度、包装情况等。

3. 方法3.1 微生物检测微生物检测是判断生鲜乳是否受到污染的重要方法之一。

常用的微生物检测方法包括总菌落计数、大肠菌群检测、霉菌检测等。

在本次生鲜乳检测中,我们使用了标准菌落计数方法来进行总菌落计数。

结果显示,每毫升生鲜乳中的总菌落数为1000 CFU/ml,远低于国家标准要求的20000 CFU/ml。

大肠菌群检测结果显示,在每100毫升生鲜乳中未检出大肠菌群。

霉菌检测结果显示,在每毫升生鲜乳中未检出霉菌。

3.2 化学成分检测化学成分检测是评估生鲜乳质量的重要指标之一。

常用的化学成分检测方法包括脂肪含量测定、蛋白质含量测定等。

在本次生鲜乳检测中,我们使用了脂肪含量测定和蛋白质含量测定方法。

结果显示,生鲜乳中的脂肪含量为3.2%,蛋白质含量为3.5%。

3.3 添加物和残留物检测添加物和残留物的检测是判断生鲜乳是否合格的重要依据之一。

常用的添加物和残留物检测方法包括防腐剂测定、抗生素测定等。

在本次生鲜乳检测中,我们对生鲜乳中常见的防腐剂和抗生素进行了检测。

结果显示,在生鲜乳中未检测到任何防腐剂和抗生素的残留物。

3.4 卫生条件评估卫生条件评估是判断生鲜乳是否符合卫生标准的重要指标之一。

常用的卫生条件评估方法包括冷藏温度测定、包装情况评估等。

在本次生鲜乳检测中,我们对生鲜乳的冷藏温度进行了测定,结果显示生鲜乳的冷藏温度为2-4摄氏度,符合国家标准要求。

生鲜乳监督指导方案

生鲜乳监督指导方案

生鲜乳监督指导方案生鲜乳是指经过简单处理的新鲜牛奶,市场上生鲜乳的质量和安全问题一直备受关注。

为了保障消费者权益,加强生鲜乳监管,近年来国家质检总局联合相关部门制定了《生鲜乳监督指导方案》。

一、监测要求监测生鲜乳的主要指标包括总菌落数、大肠菌群、蛋白质、脂肪、乳糖、澄清度、蛋白酶、过氧化值、酸度等。

监测要求包括生鲜乳采样、检测仪器的校准和检测标准的制定等。

二、生产环节生产环节包括原料控制、生产过程管理、厂区卫生等。

对于原料,要求生产企业严格控制生产牛奶的来源,原料应该来自具有健康证明的牛群,牛奶不能混入其他类别的奶源。

生产过程中,应确保生产区域的卫生状况良好,使用的机器设备和工具应该符合卫生标准。

三、包装环节包装环节是确保产品卫生健康的重要环节。

包装材料应该符合卫生标准,生产企业应该对包装材料的来源、存储和运输情况进行监管。

包装过程中,应确保包装机器清洁、卫生无菌。

四、贮存和运输贮存环节包括成品品质的储存和运输管理。

生产企业应该确保成品的储存条件符合卫生标准,及时清理储存区域并定期消毒。

对于运输,要求运输车辆符合运输卫生标准,确保运输过程中不受污染。

五、产品定位生鲜乳产品在市场上的定位应根据产品的特点、不同群体的需求来确定。

生产企业应该重视品牌建设和产品质量,并对产品质量不符合标准的退货和召回实行严格控制,并及时发布产品质量公告。

六、产品信息产品信息应该严格按照国家有关法规标准,包括产品标签、食品安全标准和产品批次追溯信息等。

生产企业应该对产品信息进行实时更新和维护。

生鲜乳市场需要企业把市场标准、生产标准、服务质量与安全质量三方面都做好。

未来,随着国家监管的不断加强和市场需求的不断走高,生鲜乳行业将越来越严格地规范运营。

相信在监督指导方案的实施下,生鲜乳市场将更加和谐、有序,满足广大消费者的需求。

生鲜牛乳检验方法

生鲜牛乳检验方法

主题:
生鲜牛奶检验方法
版号:A/0
页码:5/49 煮沸试验
1.原理
牛乳酸度升高,蛋白质稳定性下降,牛乳经过高温蛋白质就会变性,且牛乳酸度越接近蛋白质等电点,牛乳在高温情况下变性越严重。

煮沸试验就是利用牛乳经高温处理后产生的蛋白凝块的严重程度来判定牛乳的新鲜程度。

2.仪器
电炉、试管、烧杯(500mL)、三角瓶(150mL)
3.方法
3.1取约10mL牛乳,放入试管中,置于沸水浴中5min,取出在光线充足的白色背景下观察。

3.2取50mL牛乳于150mL烧杯中,置于电炉上加热至沸腾,在煮沸过程中不断摇动,待煮沸后观察三角瓶底部的颗料状况。

4.判定
4.1试管煮沸试验,新鲜牛乳管壁无絮片出现不发生凝固现象;如果产生絮片或发生凝固,表示牛乳已不新鲜。

4.2三角瓶煮沸试验的判定标准,参照附表1判定。

图中1、2、3为合格可接收;4、5、6为不合格拒收。

主题:
生鲜牛奶检验方法版号:A/0 页码:49/49
附录:
生鲜牛乳中糊精检测比色标准板
使用说明:
标准板中随糊精含量增加,1号~6号溶液颜色逐渐由无色到深红棕色,其中3号管颜色为结果判定基准颜色。

糊精检测阴性:试验结果与3号管颜色相同或浅于3号管(如1号、2号管),则判定该牛乳糊精检测阴性,检测结果合格;
糊精监测阳性:试验结果比3号管颜色深(如4号、5号、6号管),则判定该牛乳糊精检测阳性,检测结果不合格。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

牛奶中蛋白质的测定-凯氏定氮法
适用于各种食品中蛋白质的测定(总氮的量); 干扰少且较为精准(0.2~1.0mg氮); 无法分辨非蛋白氮(NPN) 无法测定硝态氮 消化过程达数小时 产生大量有害气体 危害操作员健康
优点:
缺点:
凯氏定氮法操作注意事项
、实验前,排空滴定器中的气泡,否则测定结果偏低。
★硫氰酸钠
典型的类卤素+很强的配合性。影响卤素离子(如碘)向甲 状腺和胃传输,并具有蓄积性。
中毒症状:甲状腺肿胀(妨碍甲状腺积蓄碘)。 口服碘、食盐或氯化铵,可以促进蓄积SCN-的排出,因 为Cl-可以置换SCN-并从尿中排出。 衰弱、倦睡 、呕吐、腹泻 、上腹部痛、皮肤疹、关节痛 、肾病变、肝坏死、心悸、面部水肿、贫血、过敏、精神 混乱……
检测项目:《食品中可能违法添加的非食用物质
三聚氰胺 革皮水解物 碱类物质 硫氰酸钠
易滥用的食品添加剂品种名单》5种违禁添加物全覆盖
生鲜乳质量安全异地抽检
22个省 ,3次(4月,7月,10月),3800批次 收购站+运输车;抽样比例为1:3; 现场检查+违禁物质检测 5种违禁添加物全覆盖 任务地点选择
、空白的测定
首先测定水空白检查仪器的稳定程度。当前后两次空白测定值小 于0.05且水空白值小于0.2时,仪器稳定。测定试剂空白。否则 将会得到偏高的试剂空白值,测定结果将偏低。
、称样
牛乳样品需要混合均匀后取样 样品送入消化管底部,残留在管壁上的样品用硫酸冲入消化管底
牛奶中蛋白质的测定-分光光度法
适用于各种食品中蛋白质的测定(总氮的量); 灵敏度高(0.1mg氮); 无法分辨非蛋白氮(NPN) 消化过程达数小时 产生大量有害气体 危害操作员健康 干扰物较多
特异性抑制β-内酰胺酶的活性,加入青霉素作为对照,
通过比对加入β-内酰胺酶抑制剂与未加入抑制剂的样品
所产生的抑制圈大小来间接测定样品是否含有β-内酰胺
酶类药物。
检出限: 4 U/mL
★β-内酰胺酶
4 U/mL 8 U/mL Nhomakorabea性样(0 U/mL)
⊿d<3 mm
⊿d≥3 mm
⊿d ≥ 3 mm
★β-内酰胺酶检测注意事项
三聚氰胺
原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》(GB/T 388-2008)第二法和第三法
氯乙酸提取、沉淀蛋白 SPE净化
化液N2吹干 衍生(LC-MSMS无需衍生)
取时应充分振荡、摇匀。再超声 取。 化时将洗脱后的溶液直接洗入衍 小瓶内,不要再进行二次转移。
洗脱液N2吹干后,将衍生瓶放入烘箱内彻底烘干水分(参考: ℃ ,15min)。 衍生瓶一定要密封良好。 标准品同样品进行同步衍生,消除衍生差异。 待测液中三聚氰胺的响应值应在标准曲线范围内。
2012年全国生鲜乳违禁添加物专项监测计划 2012年生鲜乳质量安全异地抽检计划 2012年《生乳》国标指标监测计划 2012年生鲜乳中菌落总数和部分理化指标监测 工作
全国生鲜乳违禁添加物专项监测
30个省,2次(5月和10月),14800批次 收购站+运输车;抽样比例原则为 3:1; 现场检查+违禁物质检测
乳脂肪检测注意事项
罗兹-哥特里法


使用范围较广、稳定性较好的方法 适用于各种液状乳(生鲜乳、加工乳、部分脱脂乳 、脱脂乳等),各种炼乳、奶粉、奶油及冰淇淋等 能在碱性溶液中溶解的乳制品 也适用于豆乳或加水呈乳状的食品 不适用酸乳中脂肪的测定。
乳脂肪检测注意事项
盖勃法




适用于生鲜乳及乳制品中脂肪的测定。 对含糖多的乳品(如甜炼乳、加糖乳粉等),采用 此方法时糖易焦化,使结果误差较大。 此法操作简便,迅速。对大多数样品来说测定精度 可满足要求,但不如罗兹-哥特里法准确。 硫酸的浓度要严格遵守规定的要求,如果过浓,会 使乳样炭化呈黑色溶液而影响读数; 过稀,则不能使酪蛋白完全溶解,会使测定值偏低 或使脂肪层混浊。
流动相:7.0mMNa2CO3 +1.0mMNaHCO3 +15% 丙酮
检出限
★革皮水解物
理 生鲜乳经过盐酸水解,释放出羟脯氨酸,经过氯 胺T氧化,生成含有吡咯环的氧化物,使用高氯酸 破坏过量的氯胺T,羟脯氨酸氧化物与对二氨基苯 甲醛生成红色化合物,在波长558nm处进行测定。 通过对生鲜乳中L-羟脯氨酸含量测定,可以判定生 鲜乳中是否含有动物水解蛋白。
ann R, Anderson D. Determination of Iodide and Thiocyanate in Powdered d Infant Formula by On - line Enrichment Ion Chromatography with ode Array Detection [ J ].Journal of Chromatography A, 2008, 1200 (2) , 7.
黄曲霉毒素是迄今发现的最毒的物质之一,其毒 性是氰化钾的27倍,是第一类强致癌物
项目
限量(g/kg) 0.5
检测方法 GB5413.37
黄曲霉毒素M1
★黄曲霉毒素M1检测注意事项
1995
★蛋白质
组成蛋白质的基本单位是氨基酸,氨基酸通过脱水缩 合成肽链,由一条或多条肽链组成的生物大分子称为蛋 白质,也叫真蛋白或纯蛋白。
PS对乳或各种合成培养基中细菌的抗菌效果
抗菌效果 抑菌 抑菌 抑菌 杀菌 杀菌 杀菌 杀菌 杀菌 杀菌/抑菌
菌种 嗜热乳杆菌 乳酸链球菌 乳链球菌 金黄色葡萄球菌 大肠杆菌 肠伤寒和副伤寒菌 伤寒沙门氏和大肠 杆菌 荧光假单胞和G-菌 生乳细菌区系
LPS对革兰氏阳 性菌一般只有暂时 抑制作用,对革兰 氏阴性菌则有杀灭 作用。
农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京) 农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)
生鲜乳质量安全监测工作 检测技术要点
许晓敏 农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京) 二O一二年八月·杭州
报告内容
一.2012年生鲜乳质量安全监测基本指标
二. 监测指标检测技术要点
农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京) 农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京) 2
防腐的原理和风险
乳过氧化物酶体系=乳过氧化物酶(LP)+硫氰酸盐(SCN)+过氧化氢(H2O2)只有当这3部分共同存在时才具有抗 菌活性! 联合国粮农组织、世界卫生组织和世界食品法典委员会批 准利用和在世界范围内推广应用。 OSCN-极不稳定,因此在生乳贮存期间又逐渐还原成硫氰酸 盐。试验证明,经过60 ℃,15分钟的热处理OSCN-的抗菌 活性即遭破坏。
优点:
缺点:
牛奶中蛋白质的测定-燃烧法
快速、精准、低成本无污染(0.1mg氮); 无法分辨非蛋白氮(NPN) 适用于蛋白质含量在10 g/100g以上的固体试样的
测定。
优点:
缺点:
马斯定氮法测定牛奶中的蛋白质
★脂肪
乳脂肪是牛乳的主要营养成分之一,含量一 般为3%~5%,对牛乳风味起着重要的作用。 项 目 指标 3.1 检测方法 GB5413.3
每次5-10%的抽检对象由农业部奶业管理办公室指定 抽检1次的省份,要覆盖2个以上县(区) 抽检2次的省份,要覆盖4个以上县(区)
《生乳》国标指标监测
不同地区(8个省) ,不同季节(2、5、8 和 10月),1100批次 生鲜乳收购站 现场检查结果不需要网上上报 4个检测项目: 冰点 黄曲霉毒素M1 铅
活化乳中乳过氧化物酶体系保存生鲜牛乳实施规范》(GB /T 15550 – 1995) 食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760 - 1996)
检测方法
色谱柱:Dionex IonPac AS-16型色谱柱(内径4 mm )和IonPac AG-16型保护柱(内径4 mm),或相当 的色谱柱。 抑制器:ASRS II型 4 mm自循环式抑制器,或相当 的抑制器。抑制器电流为105 mA。 流动相:氢氧化钾,浓度为40 mmol/L,流速为1.0 mL/min等度洗脱。
脂肪/(g/100g)
评价乳品质的重要指标
乳脂肪的组成
甘油 甘油三酯(占乳脂 肪98%~99%) 脂肪酸组成 少量的磷脂
乳脂肪(3%~5%) 微量的甾醇
游离脂肪酸
乳脂肪的意义
肪可为人体提 必需的脂肪酸
食物中能量最 高的营养素
人体热能的主要 来源 37.62 kJ热量/ 每克脂肪
=
2×碳水化 合物/蛋白 质
标准曲线和试样显色
标准曲线显色
★革皮水解物检测注意事项
试样水解需在充满氮气状态下旋紧盖子。 水解液过滤过程不要漏液,使用蒸馏水少量多次 清洗漏斗、滤纸。 试样前处理过程中调节pH值,控制在8±0.2。 前处理过程需多次稀释,注意稀释倍数。
★β-内酰胺酶
采用对青霉素绝对敏感的菌株,利用舒巴坦能够


指标 ≥ 2.8
检测方法 GB5009.5
蛋白质/(g/100g)
评价乳品质的重要指标
奶中蛋白质的测定-标准方法
《食品安全国家标准 食品中蛋白 质的测定》(GB 5009.5-2010) 第一法 凯氏定氮法 第二法 分光光度法 第三法 燃烧法
检测原理
凯氏定氮法:蛋白质在催化加热条件下被分解, 产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使 氨游离,用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定 溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,计 算蛋白质的含量。
分光光度法:蛋白质在催化加热条件下被 分解,分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸 铵,在pH 4.8 的乙酸钠-乙酸缓冲溶液中 与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3,5-二 乙酰-2,6-二甲基-1,4-二氢化吡啶化合物。 在波长400 nm 下测定吸光度值,与标准系
相关文档
最新文档