分析化学 - 食品伙伴网
浅析食品安全检测中分析化学技术的应用
作者简介：白 淼（1991—），女，本科；研究方向为食品检验。
180 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
Analysis and Testing 分析检测
命健康安全提供了坚实的保障。
的工作力度明显加大，也取得了一定的成效，但是对
1 食品安全现状与存在的问题
于食品的安全管理是一个循序渐进的长期过程，我国 的国情以及实际发展阶段中的一些性质使得我国食品
◎ 白 淼 1，杨 洁 2 （1. 谱尼测试科技（天津）有限公司，天津 300000； 2. 英鹏（天津）食品科技有限公司，天津 301718）
Bai Miao1, Yang Jie2 (1.Pony Lab for Physical & Chemical Analysis (Tianjin) Co., Ltd., Tianjin 300000, China;
1.1 食品安全现状
近几年来，许多新闻媒体报道了大量食品安全事 件，以至于在社会上造成了恐慌，人们开始严重怀疑 所食用食品的安全问题，随着报道数量的不断增加， 人们对食品安全的关注度逐渐提高，不论是国家还是 政府部门都开始关注食品安全问题的严重性。例如， 酸奶制造企业在酸奶中添加了大量的工业明胶，然而 所添加的工业明胶大多都是用废旧的皮鞋提炼而成的， 这也不得不造成了人们对于食品卫生安全问题的怀疑。 我国针对食品安全问题出台了一系列法律法规，并且 在食品安全相关标准中明确规定了各种化学添加剂 用量，然而在现实中，许多企业为了提高产品的口感 或者外观，没能严格遵守相关规定，由此导致了一系
2 化学分析技术在食品安全检测中的应用
列问题的出现，对人们的生命健康安全造成严重的威
经济的发展和科学的发展是相互作用的，经济的
试论食品安全检测中分析化学技术的应用
试论食品安全检测中分析化学技术的应用1. 引言1.1 背景介绍食品安全一直以来都是人们十分关注的一个话题，食品安全问题不仅关系到人们的生命健康，也直接影响到社会稳定和经济发展。
随着人们对食品安全的重视程度不断增加，食品安全检测技术也在不断发展和完善。
分析化学技术作为一种重要的科学技术手段，在食品安全检测中发挥着重要作用。
通过对食品中的各种成分和污染物进行精确的检测和分析，可以及时发现食品安全隐患，防止食品安全事故的发生，保障人们的身体健康。
在食品安全检测中，常见的分析化学技术包括质谱分析、色谱分析、电化学分析等。
这些技术可以对食品样品进行快速、准确、灵敏的检测，为食品安全监管提供有力的支持。
本文将就分析化学技术在食品安全检测中的作用、常见的分析化学技术、基于分析化学技术的食品安全检测方法、分析化学技术在食品溯源中的应用以及分析化学技术在食品安全事件应急处理中的作用等方面展开探讨，以期为食品安全检测技术的研究和应用提供一定的参考和借鉴。
1.2 研究目的研究目的是探讨分析化学技术在食品安全检测中的应用现状和未来发展趋势，以及其在食品溯源和应急处理中的作用。
通过对分析化学技术在食品安全领域的应用进行深入分析，可以全面了解该技术在食品安全监管中的重要性和必要性。
通过研究现有的分析化学技术和方法，可以为提高食品安全检测效率和准确性提供参考和借鉴。
通过总结分析化学技术在食品安全领域的重要性和发展趋势，可以为相关领域的研究和实践提供指导和启示，促进食品安全领域的进步和发展。
通过本研究旨在深入探讨分析化学技术在食品安全检测中的应用及未来的发展方向，为食品安全领域的研究和实践提供参考和借鉴。
2. 正文2.1 分析化学技术在食品安全检测中的作用分析化学技术在食品安全检测中的作用是至关重要的，它可以帮助鉴定食品中的各种有害物质和微生物，确保食品的安全性和质量。
这些技术可以有效地检测食品中的农药残留、重金属、致病菌等有害物质，从而减少食品安全风险和保障消费者的健康。
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名称
备注
日本农林标准 日本食品卫生协会标 准 日本工业标准
JAS JFHA JIS
法国国家标准
NF
世界动物卫生组织 OIE
国际葡萄与葡萄酒局 OIV
美国安全检测实验室 UL 公司
世界卫生组织
WHO
国际标准化组织
ISO
仪器信息网
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准确把握关键控制点
准确把握关键控制点食品伙伴网（2007-12-26）进入论坛食品生产企业建立HACCP质量体系并有效运行，对于确保产品质量和食品安全至关重要。
HACCP体系审核人员能否发现并指出食品生产企业HACCP体系中危害分析深度不足、CCP（关键控制点）把握不准等问题？如何保证审核质量？本文邀请了中检认证集团江苏有限公司的古有源、何铎、薛常辉3位评审专家，通过具体案例，对HACCP体系评审中遇到的一些问题进行探讨和分析。
案例1：某企业生产罐装牛奶，在其制定的原料（奶粉、炼乳）危害分析中存在两个问题：一是在生物危害对致病菌进行分析时，该企业将沙门氏菌、致贺菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌列入可能引起危害的致病菌，并对其进行监控检测。
二是未将农残和黄曲霉毒素列入化学危害分析之中。
诊断：该企业忽略了李斯特菌可能对乳制品造成的危害。
李斯特菌有8个菌种，引起食物中毒的主要是单核细胞李斯特菌。
李斯特菌广泛分布于自然界，在土壤、污水、粪便、青贮饲料、牛奶中存活的时间比沙门氏菌长。
从流行病学方面来看，虽然李斯特菌污染食品的情况并不多见，但其危害程度要大，且后果非常严重。
此外，奶牛在产乳期间易患乳腺炎，奶中的残留抗生素，除了影响某些奶品的加工外，还对人体健康产生影响。
黄曲霉毒素是奶中常见毒素，其来源是饲料中霉菌的有毒代谢物。
世界上许多国家和地区，如欧洲共同体就制定了奶及奶制品的黄曲霉毒M1、B1限量标准，有些国家还规定了饲料中的黄曲霉毒素限量标准。
从此案例中我们认识到，对原料进行危害分析时，不是一般的对“生物危害———致病菌”、“化学危害——农兽药残留”进行分析就可以了。
而应该做到结合具体的原料品种进行分析，不仅要发现有没有危害，危害严重不严重，还要深入分析存在什么样的具体危害。
原料的危害分析不仅关系到生产过程中要对这些危害进行控制，而且还关系到在原料验收时要检测哪些项目，要注意控制哪些危害。
只有这样才能做到有的放矢，真正把好原料关。
酒类产品中17种塑化剂检测
在网上找到的关于邻苯二甲酸酯的限量标准
国家
限制条件限量
邻苯二甲酸二异辛 (DEHP)
邻苯二甲酸二丁酯 适应于 3 岁以下不可放入口中所有儿童玩具或儿童护
(DBP)
理品：DEHP+DBP+BBP≤0.1%
欧盟 REACH 2005/84/EC
邻苯二甲酸丁苄酯 (BBP)
邻苯二甲酸二异壬 (DINP)
邻苯二甲酸二异癸 酯(DIDP)
迪马科技塑化剂检测专用玻璃固相萃取柱——ProElut PSA 产品介绍 ProElut PSA 由硅胶键合乙二胺基-N- 丙基得到，有两个氨基，其共轭酸的 pKa 值分别为 10.1 和 10.9，与 NH2 相似但比 NH2 柱具有更强的离子交换能力。同时 PSA 可与金属离 子产生鳌合作用，用于提取金属离子。 相关应用： 多种食品中邻苯二甲酸酯（塑化剂）的检测 药品中塑化剂-邻苯二甲酸酯的检测 酒类产品中塑化剂的检测—GCMS法
部紧急发布公告，将邻苯二甲酸酯（也叫酞酸酯）类物质，列入食品中可能违法添加的非食
用物质和易滥用的 食品添加剂名单。 主要包括：
1.
邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)
2.
邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)
3.
邻苯二甲酸二苯酯
4.
邻苯二甲酸二甲酯(DMP)
5.
邻苯二甲酸二乙酯(DEP)
6.
邻苯二甲酸二丁酯(DBP)
塑化剂 DEHP 的作用类似于人工荷尔蒙，会危害男性生殖能力并促使女性性早熟，长期 大量摄取会导致肝癌。由于幼儿正处于内分泌系统生殖系统发育期，DEHP 对幼儿带来的潜 在危害会更大。
幼儿使用后果
1、可能会造成小孩性别错乱，包括生殖器变短小（[6]男婴生殖器官至肛门之间的距离 缩短）、性征不明显。
中南大学分析化学方向硕士研究生导师简介
中南大学分析化学硕士研究生导师简介郭方遒 (1)黄坚 (2)蒋新宇 (4)金一粟 (5)卢红梅 (6)施树云 (8)张翼 (10)钟世安1 (12)钟世安2 (12)周明达 (14)邓飞跃 (16)黄兰芳 (17)张泰铭 (17)唐爱东 (18)焦飞鹏 (19)郭方遒2011-07-12 浏览次数：2533郭方遒，博士，副教授学习与工作经历1986年9月- 1991年6月，中国科学技术大学，理学学士，地球化学专业；1991年9月- 1994年8月，中国科学院大连化学物理研究所，理学硕士学位，分析化学；2001年9月- 2004年11月，中南大学化学化工学院，理学博士学位，研究方向为基于化学计量学的复杂分析体系的分析与表征；1997年9月- 2003年10月，中南大学化学化工学院，分析化学，讲师；2003 年10月–现在，中南大学化学化工学院，分析化学，副教授；2005年10-2008年6月，美国加州州立大学弗雷斯诺分校，从事植物药中血管新生抑制成分的提取分离纯化, 血管新生抑制作用的表征及化学物质基础的表征方面的研究工作。
多年来一直从事分析化学、化学计量学和中草药现代化研究工作。
自2002年起，从事发展新型分析技术、高通量数据处理及信息提取等几个方面的研究工作，并将研究成果应用于中药质量控制、药效跟踪等方面，取得了一些创新性的研究成果。
长期从事分析化学的教学和中草药现代化研究工作，已在国际和国内刊物上发表论文60多篇, SCI 收录30篇。
2009年获得湖南省自然科学奖二等奖“多变量仪器分析方法及其在中药质量控制等研究领域中的应用”（梁逸曾、许青松、龚范、易伦朝、卢红梅、郭方遒，排名第六）。
现为“Journal of Chromatography A”，“Analytica Chimica Acta”等SCI 国际刊源英文刊物审稿人。
黄坚黄坚，男，1963年生，副教授，硕士生导师。
学习与工作经历：1986.07 中南工业大学化学系，本科毕业，获学士学位；1996.08 中南大学工业冶金物理化学，研究生毕业，获硕士学位；2008.11 中南大学冶金科学与工程学院，研究生毕业，获博士学位；1999.09-至今中南大学化学化工学院，副教授；国家级精品课程工科大学化学主讲教师，校级精品课程分析化学主讲教师。
食品安全检测中分析化学技术的应用
食品安全检测中分析化学技术的应用作者：王燕来源：《价值工程》2019年第33期摘要：自古以来，“吃”是我国人民关心的主要问题。
改革开放之后，我国社会经济的高速发展使得人们的生活水平也获得持续的提升，现如今，人们的关注点已经从“吃饱”转移到“吃好”方面，因此食品安全受到的关注度越来越高。
针对近些年来频繁发生的食品安全事故，本文将就食品安全检测中分析化学技术的应用进行探讨。
Abstract： Since ancient times， "eat" has been the main concern of people. After the reform and opening up， the rapid development of China's social economy has enabled people's living standards to continue to improve. Nowadays， people's concerns have shifted from "full" to "well"，so food safety has received increasing attention. In response to frequent food safety incidents in recent years， this paper will discuss the application of analytical chemistry techniques in food safety testing.关键词：食品安全;分析化学技术;化学物质;技术选用Key words： food safety;analytical chemistry technology;chemical substances;technology selection中图分类号：TS207.3; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;文献标识码：A; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; 文章编号：1006-4311（2019）33-0241-020; 引言近几年，很多新闻媒体都曾报道过关于食品安全的事件，引起了广大人民对食品安全的担忧。
食品安全检测中分析化学技术的应用分析
食品安全检测中分析化学技术的应用分析作者：康丽来源：《现代食品·上》2019年第03期摘要：俗话说“民以食为天”，中国是人口大国，食品安全随着越来越多的问题食品的曝出而备受关注。
同时，人们的生活水平和质量在不断提高，民生生活的不断改善包括对食品安全的管理，因此，利用现代科学技术对食品进行检测，帮助人们更好地认识食品的安全性，从而让消费者吃的放心。
对此，本文将从3种常见的分析化学技术的应用入手，将其与食品安全检测相结合，深入阐述分析化学技术在食品安全检测中的应用和作用。
关键词：食品安全检测;化学技术;分析化学中图分类号：TS207.3食品安全历来是百姓关心的热点话题，近年来我国一直发生食品安全事件，相关报道也让人们对我国的食品安全产生了质疑。
因此，为了让人们对食品更放心，除了加强对食品生产的监督以外，还要对已生产出的食品进行检验，尽可能保证食品的质量和成分都是合格的。
而食品安全主要是食品中的成分安全，对成分的检测一般都是用相关的化学技术，为此，本文将对与食品安全检测相关的化学技术进行介绍。
1化学与食品安全的关系由于现代科技不断进步，化学科技技术已广泛应用于人们的日常生活中，深入到生活的各个方面，例如穿衣、住房、出行和娱乐等，同样也包括最基础的需求之一饮食。
过去的饮食结构较为简单，在技术不发达的情况下，食品多为纯天然的;而科技改变了饮食的种类、味道等，例如调味品、食品添加剂等，这些都是人工产物，在适量的情况下，不仅没有危险，而且可以改善食物的味道，让食物更加可口鲜美”。
然而，在现实生活中，食品安全很大程度上与这些化学制剂有关，很多报道表明，一些不法商贩为了自身利益，而滥用食品添加剂或使用明令禁止的化学制剂，虽然食物更加美味，但危险成分严重超标，危害人们的身体健康;有的食物重金属污染程度高、农药残留超标等，都为人们的身体健康埋下了隐患。
食品安全检测成为把关食品安全的重要环节，而食品安全一般与食品中所含的化学成分有关，检测食品的安全性需要用到相关的化学分析技术，以更加精确地检测出食品中的危害物质，从而保障人们的饮食安全。