葡萄酒制作实验方案报告
葡萄酒的酿造实验报告及葡萄酒的生产工艺与设备
葡萄酒的酿造实验报告及葡萄酒的生产工艺与设备1.引言葡萄酒是一种世界广泛喜爱的酒类，其酿造工艺非常复杂。
本实验旨在研究葡萄酒的酿造工艺和评估不同酿造条件下葡萄酒的质量。
2.实验设计2.1材料准备选择优质葡萄作为原料，保证葡萄酒的质量。
选取不同的葡萄种类和酿造条件进行实验。
2.2酿造过程2.2.1榨汁将葡萄放入压榨机中，轻压使其释放汁液。
将汁液收集至发酵桶中。
2.2.2发酵将发酵桶中的汁液加入酵母，并控制温度在18-25摄氏度。
发酵过程中要注意搅拌，以保证酵母充分与葡萄汁接触。
2.2.3均质化发酵结束后，将酒液过滤以除去固体残渣，然后进行均质化处理以提高葡萄酒的品质。
2.2.4熟化将酿造好的葡萄酒装入木桶或不锈钢罐中进行熟化。
时间根据需要调整，一般在数月至数年之间。
熟化完成后，将葡萄酒瓶装并密封，以便陈年和销售。
3.结果与讨论根据不同葡萄品种和酿造条件的组合，我们制造了几种葡萄酒。
通过传统口感评估，我们对不同样品的质量进行了评估。
根据我们的实验结果，我们发现葡萄品种和酿造条件对葡萄酒的品质有着显著的影响。
一些葡萄酒样品具有更浓郁的果香和更柔和的口感，而其他样品则具有更鲜明的酸度和更清晰的口感。
这一差异可能是由葡萄的天然特点和酿造过程的细节所引起的。
葡萄酒的生产工艺需要一系列设备来进行实施。
4.1压榨机压榨机用于将葡萄轻压，使其释放汁液。
压榨机通常由不锈钢制成，以确保其卫生和耐用性。
4.2发酵桶发酵桶用于容纳葡萄汁和酵母，并提供一个适当的环境促进发酵。
4.3均质器均质器用于将葡萄酒液体过滤并进行均质化处理，以提高葡萄酒的品质和口感。
4.4熟化设备熟化设备可以是木桶或不锈钢罐。
木桶可以为葡萄酒提供更复杂的风味，而不锈钢罐则更容易控制温度和其他环境因素。
瓶装设备用于将葡萄酒瓶装，并进行密封，以便陈年和销售。
5.结论通过本实验，我们深入了解了葡萄酒的酿造工艺和评估方法。
葡萄品种和酿造条件对葡萄酒的品质有着重要的影响。
葡萄酒工艺设计实习报告
一、实习背景随着我国葡萄酒产业的快速发展，葡萄酒工艺设计成为了葡萄酒生产过程中的关键环节。
为了更好地了解葡萄酒工艺设计的基本原理和实际操作，提高自身专业素养，我于2023年7月至8月在某知名葡萄酒厂进行了为期一个月的实习。
二、实习目的1. 了解葡萄酒生产的基本流程和工艺设计要点。
2. 掌握葡萄酒工艺设计的实际操作技能。
3. 提高自己的团队协作能力和沟通能力。
三、实习内容1. 葡萄园管理在实习期间，我跟随技术人员学习了葡萄园的管理知识，包括葡萄品种的选择、栽植、修剪、施肥、病虫害防治等。
此外，还了解了葡萄园的灌溉、排水、架设等技术。
2. 葡萄采摘与运输葡萄采摘是葡萄酒生产的重要环节，我学习了如何根据葡萄成熟度、品种特点等因素选择合适的采摘时间。
同时，了解了葡萄运输过程中的注意事项，如温度、湿度、通风等。
3. 葡萄破碎与压榨在葡萄破碎与压榨环节，我学习了如何使用破碎机和压榨机进行操作，以及如何控制破碎程度和压榨压力，以保证葡萄汁的品质。
4. 发酵与陈酿发酵是葡萄酒生产的关键环节，我了解了酵母的选择、发酵温度、发酵时间等对葡萄酒品质的影响。
在陈酿环节，我学习了如何选择合适的酒桶、陈酿时间等。
5. 罐装与包装在罐装环节，我学习了如何使用灌装机进行操作，以及如何控制灌装速度、灌装量等。
在包装环节，我了解了葡萄酒瓶、标签、包装盒等的选择与使用。
6. 葡萄酒品质检测葡萄酒品质检测是保证葡萄酒品质的重要手段，我学习了如何使用色谱、光谱等仪器进行葡萄酒成分分析，以及如何根据检测结果调整生产工艺。
四、实习心得1. 葡萄酒工艺设计是一门综合性学科，涉及多个领域，需要具备扎实的理论基础和丰富的实践经验。
2. 在实际操作过程中，要严格按照工艺流程进行操作，确保葡萄酒品质。
3. 团队协作和沟通能力在葡萄酒工艺设计中至关重要，要学会与同事、上级、客户等进行有效沟通。
4. 葡萄酒工艺设计是一个不断学习和创新的过程，要关注行业动态，提高自己的专业素养。
自制葡萄酒实验报告
自制葡萄酒实验报告自制葡萄酒实验报告引言：葡萄酒作为一种古老而神秘的饮品，一直以来都吸引着人们的关注。
它丰富的口感和多样的风味使其成为许多人喜爱的饮品之一。
然而，很少有人了解葡萄酒的制作过程以及其中的化学变化。
因此，本实验旨在通过自制葡萄酒的过程，探索葡萄酒的制作原理，并观察其化学变化。
实验材料：1. 新鲜葡萄：选取新鲜、成熟的葡萄作为实验材料，以确保酒的质量。
2. 砂糖：用于提供酵母发酵所需的碳源。
3. 酵母：用于发酵葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳。
4. 水：用于稀释葡萄汁，以调整酒的浓度。
实验步骤：1. 葡萄的处理：将新鲜的葡萄洗净，并去除葡萄梗。
然后将葡萄压碎，使其释放出汁液。
2. 葡萄汁的提取：将压碎的葡萄放入一个容器中，并用纱布过滤，以去除固体颗粒。
得到的葡萄汁即为酿酒的原料。
3. 添加砂糖：根据葡萄汁的酸度和糖度，适量添加砂糖，以提供酵母发酵所需的碳源。
4. 添加酵母：在葡萄汁中加入适量的酵母，搅拌均匀。
酵母会利用葡萄汁中的糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
5. 发酵过程：将容器密封，并放置在适宜的温度下进行发酵。
在发酵过程中，要定期观察酒液的变化，并轻轻搅拌以促进发酵。
6. 过滤和贮存：当酒液停止冒泡并变得清澈时，可以进行过滤。
使用纱布或滤纸过滤酒液，去除残留的固体颗粒。
然后将酒液倒入干净的容器中，密封贮存。
实验结果：经过一段时间的发酵，我们成功制作出了自制葡萄酒。
酒液呈现出琥珀色，具有浓郁的葡萄香气。
口感醇厚，带有一定的酸度和甜度。
经过过滤后，酒液变得清澈透明，没有悬浮物。
讨论：葡萄酒的制作过程中，发酵是关键的步骤。
酵母利用葡萄汁中的糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
这个过程中，糖分被转化为酒精，使酒液的甜度减少，而酒精浓度增加。
同时，二氧化碳的释放使酒液产生起泡现象。
发酵的时间和温度对酒液的口感和风味有重要影响，需要根据个人喜好进行调整。
结论：通过本次实验，我们成功制作出了自制葡萄酒。
果酒酿造报告实验
实验四 果酒酿造报告实验报告一、目的及原理了解果酒发酵的原理并掌握果酒酿造的一般操作技术。
果酒酿造是利用酵母菌将果汁中糖分经酒精发酵产生酒精，再在陈酿、澄清过程中经酯化、氧化及沉淀作用，使之成为清彻透明、色泽鲜美、醇和芳香的酿造果酒。
其化学反应式如下：↑+→252612622COOH H C O H C 酵母菌二、材料及用具1．材料：葡萄、蔗糖、食用酒精、优质酿酒酵母、偏重亚硫酸钾等。
2．用具：酵母培养的仪器设备、破碎机、过滤机、压榨机、发酵缸、折光仪、蒸馏器、温度计、酒精计、吸管、台称、白瓷盆、纱布、棉花、导管、焦亚硫酸或硫磺。
三、酿造技术（以葡萄酒为例）(一)工艺流程原料→称重→洗涤→破碎→榨汁→成分调整→果汁杀菌→接种→主发酵→分离转桶→后发酵→转换容器→陈酿澄清（添桶换桶）→成品调配→装瓶杀菌→成品（二）酿造方法及步骤 1．酵母菌的扩大培养 可分为①－级培养（液体试管培养），在无菌条件下。
每支试管中接入原酵母菌1～2环，摇匀、置于25～28℃恒温下始养以24～28小时，发酵旺盛时，可转入二级培养。
②二级培养把经调整好、杀菌过的果汁装入三角瓶，接入一支经一级培养后的酵母液，于25～28℃下恒温培养20～24小时，可供下级用。
③三级培养用大玻璃瓶装经调整的果汁，杀菌温度70～80℃半小时，或采用SO 2或偏重亚硫酸钾(K 2S 2O 5)杀菌，采用SO 2杀菌须在前一天进行，放置一夜后才可供使用。
摇匀二级菌种，迅速倒入培养液中，接种量为培养液的2～5％，在25～28℃恒温下培养24～48小时，待酵母繁殖旺盛可供酒母或再扩大培养用。
2．原料处理①选果：宜选完全成熟、含糖量高、香味好而酸味适中的葡萄，未成熟及腐败的葡萄不宜采用。
用清水冲洗干净。
②破碎及除梗。
③榨汁：如酿造白葡萄酒，破碎后需榨取果汁；酿造红葡萄酒时，需带皮发酵，使色素溶于酒中。
④果汁调整：测定果汁含糖量，调整至15～20％，含酸量至0.8～1.2％。
葡萄酒酿造实验报告
一、实验目的1. 了解葡萄酒的酿造过程，掌握葡萄酒的基本制作方法。
2. 学习葡萄酒发酵过程中的微生物学知识，观察酵母菌的繁殖和发酵现象。
3. 掌握葡萄酒的陈酿、过滤和装瓶等工艺流程。
二、实验材料1. 成熟、颜色深的葡萄（如巨丰、玫瑰香等）2. 冰糖或白糖3. 玻璃罐、玻璃坛、陶瓷坛、不锈钢瓶、塑料瓶等发酵容器4. 细塑料管5. 木棒或筷子6. 丝袜或细纱布7. 温度计8. pH试纸9. 酵母菌三、实验步骤1. 葡萄挑选：选择成熟、颜色深的葡萄，剔除病果、烂果和枝梗。
2. 葡萄清洗：将葡萄放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的污垢和杂质。
3. 葡萄破碎：将葡萄放入发酵容器中，用木棒或筷子轻轻捣碎，使葡萄汁释放出来。
4. 添加辅料：根据葡萄和糖的重量比例（10：2），向发酵容器中加入适量的冰糖或白糖。
5. 调节pH值：用pH试纸检测发酵液pH值，若过高或过低，可适当添加醋酸或氢氧化钠进行调节。
6. 加入酵母菌：将酵母菌溶于少量温水中，搅拌均匀后加入发酵容器中。
7. 发酵：将发酵容器密封，置于阴凉通风处。
每天用木棒搅拌葡萄皮，并压入酒液中。
8. 发酵结束：6天后，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。
9. 过滤：将葡萄酒汁倒入矿泉水瓶，用细纱布过滤掉葡萄皮、籽、糟等残渣。
10. 陈酿：将清澈的酒液倒入另一个矿泉水瓶，装满后盖紧盖子，放置两至三周。
11. 装瓶：将陈酿好的葡萄酒倒入事先准备好的空瓶中，装满后密封。
四、实验现象1. 葡萄装入坛子后，半天内葡萄汁中产生较多气泡，说明酵母菌开始繁殖和发酵。
2. 6天后，坛中气泡减少，酒液颜色逐渐变深。
3. 经过陈酿和过滤，酒液变得清澈透亮。
五、实验结果分析1. 通过本次实验，掌握了葡萄酒的酿造过程，包括葡萄挑选、清洗、破碎、发酵、陈酿、过滤和装瓶等环节。
2. 观察到酵母菌在发酵过程中的繁殖和发酵现象，了解了葡萄酒发酵的微生物学知识。
3. 通过调整pH值，使酒液达到最佳发酵条件。
葡萄酿酒发酵实验报告
葡萄酿酒发酵实验报告实验标题：葡萄酿酒发酵实验报告实验目的：探究葡萄酿酒过程中的发酵过程及其对酒精含量的影响。
实验材料：1. 新鲜葡萄2. 尼氏培养基3. 发酵容器4. 酒厂用酵母菌5. 温度计6. 酒水密度计实验步骤:1. 将新鲜葡萄榨汁，去掉果皮和籽。
2. 将葡萄汁倒入发酵容器中，加入适量的尼氏培养基。
3. 在发酵容器中加入酒厂用酵母菌，搅拌均匀。
4. 在发酵容器上盖上气密的盖子，使其氧气无法进入。
5. 将发酵容器放置于恒定的温度环境中，并定期检测酒液的温度，并保持恒定。
6. 每天测量酒液的密度，记录发酵过程中的变化。
7. 大约发酵6-10天后，将酒液倒入定量瓶，使用酒水密度计测量酒液的酒精含量。
实验结果：经过6-10天的发酵，葡萄酒液逐渐变得浑浊，并有气泡产生。
实验期间，酒液的温度保持在25-30摄氏度。
通过记录每天的酒液密度，我们可以看到密度逐渐降低的趋势，从而说明了发酵的进行。
最终，我们测量了酒液的酒精含量，得出了一个准确的数值。
实验讨论：通过这次实验，我们可以得到以下几点结论:1. 发酵是由酵母菌产生的，酵母菌可以将糖转化为酒精和二氧化碳。
当酒液密度下降时，说明发酵进行的越来越充分。
2. 温度对发酵的速度和效果有很大的影响。
过高或过低的温度都会影响酵母菌的生长和发酵效果。
3. 在密封的条件下进行发酵，可以阻止氧气进入酒液，以免产生不好的气味。
4. 酒液的酒精含量可以通过使用酒水密度计进行测量，是一种简单且准确的方法。
实验总结：通过这次实验，我们成功地探究了葡萄酿酒的发酵过程及其对酒精含量的影响。
实验结果表明，葡萄经过发酵后可以转化为葡萄酒，并且酒精含量可以通过测量酒液密度来确定。
这次实验的结果对于了解酿酒过程以及酿酒技术的应用具有重要的意义。
干红葡萄酒酿造实验报告
开放性实验报告干红葡萄酒的酿造专业：班级：学号：姓名：2016年 11 月 12 日学习葡萄酒的酿造原理，掌握干红葡萄酒的酿制工艺二实验原理葡萄酒+果糖→酒精+CO2(条件：人工酵母或天然酵母)（酒精发酵）高级醇+脂肪酸+挥发酸+酯类（陈酿）色素+单宁+有机酸+果香物质+无机盐（葡萄酒原料）三实验材料和仪器设备（1）材料：新鲜葡萄、活性酵母、果胶酶、偏重亚硫酸钾、白砂糖、纱布、明胶；（2）仪器设备：分柄天平、烧杯、量筒、玻璃棒、称量纸、水浴锅、温度计、比重计、3L发酵瓶、纱布袋、漏斗、干净瓶子。
四实验操作步骤（1）清洗容器或仪器，冷开水清洗。
（2）分选和清洗葡萄：剔除生的，有破损的，发霉的果实。
清洗过后的葡萄自然晾干（为节约时间也可以用吹风机冷风吹干）（3）手工去梗，将葡萄的蒂部微微捏破，直接放入发酵瓶中。
（4）装瓶:装量不超过容量的75%，同时加入0.15克的偏重亚硫酸钾搅匀，并加入0.05克果胶酶，搅匀。
（5）酵母复水活化：称取7克冰糖溶解于少量冷开水定容100ml，加入2克酵母，混匀，放置于水浴锅30℃静置3小时活化，每10分钟搅拌一次，活化结束后直接加入葡萄醪中发酵。
（6）酒精发酵：酵母菌活化结束后取15ml加入发酵罐搅匀，当有酒帽形式时，加入25克白砂糖，每天测量一次比重、温度，并定期挥帽。
（7）当比重降至0.993—0.996时，酒精发酵结束。
使用纱布袋与漏斗过滤皮渣，酒液用干净的瓶子装瓶，满瓶。
（8）陈酿：在装入干净的瓶子的同时加入0.054克偏重亚硫酸钾摇匀，在适宜的温度下放置。
1 整理干红葡萄酒发酵实验过程中，每天测量发酵温度和比重的结果，作出发酵第二天葡萄酒温度较高，可能是受室温影响，总的来看，发酵较为正常。
2整理葡萄酒酿造过程中的相片，从气泡产生的多少、葡萄皮的浮沉、葡萄汁和葡萄籽的位置等参数的变化进行描述。
气泡由一开始的无气泡，到后来发酵搅拌时产生气泡。
葡萄皮由一开始挤入时的分布不均，到最后的悬浮在上层。
酿葡萄酒的实验报告
一、实验目的1. 了解葡萄酒的酿制过程。
2. 掌握葡萄酒的基本制作方法。
3. 培养动手操作能力和实验观察能力。
二、实验器材1. 主发酵器：玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等。
2. 二次发酵容器及装酒的容器：空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3. 细塑料管：用于虹吸法倒出葡萄酒。
4. 木棒或筷子：用于搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5. 丝袜或细纱布：用于过滤葡萄酒汁。
6. 成熟、颜色深的葡萄。
7. 冰糖或白糖。
8. 温度计。
9. 计时器。
三、实验过程1. 准备材料：将葡萄洗净，去皮去籽，留下葡萄肉。
2. 装填发酵器：将葡萄肉挤入发酵器中，然后放入葡萄皮，装至70%容量，虚掩盖子。
3. 发酵初期：将发酵器放置在阴凉通风处，每天用木棒搅拌葡萄皮，并压入酒液中，确保葡萄皮与酒液充分接触。
4. 加入辅料：发酵过程中，每隔一段时间加入适量的冰糖或白糖，搅拌均匀。
5. 发酵过程：观察发酵情况，当酒液中气泡减少，酒液颜色逐渐变深时，说明发酵进入后期。
6. 完成发酵：当酒液基本无甜味时，说明酒精发酵完成。
7. 过滤：将葡萄酒汁倒入二次发酵容器，用细纱布过滤掉葡萄皮、籽、糟等固体物质。
8. 二次发酵：将过滤后的酒液倒入矿泉水瓶中，密封，放置一段时间进行二次发酵。
9. 储存：待酒液澄清后，倒入玻璃瓶中，密封储存。
四、实验现象1. 葡萄装入发酵器后，半天内，葡萄汁中产生较多气泡。
2. 发酵过程中，气泡逐渐减少，酒液颜色逐渐变深。
3. 发酵完成后，酒液基本无甜味，呈金黄色。
五、实验反思1. 酿制葡萄酒的过程中，发酵条件对酒的品质有很大影响，如温度、湿度、搅拌等。
2. 在发酵过程中，要密切关注发酵情况，及时调整发酵条件，以保证酒的品质。
3. 过滤是葡萄酒酿制过程中的重要环节，要选择合适的过滤材料，确保酒液的清澈度。
4. 储存过程中，要选择合适的容器，避免酒液受到污染。
六、实验总结本次实验成功制作了一瓶美味的葡萄酒，通过亲自动手操作，了解了葡萄酒的酿制过程，掌握了基本制作方法。
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葡萄酒制作的实验方案
医学研究表明葡萄酒中蕴含维他命,能提高人体的免疫力。
还含有氨基酸、蛋白质和多种维生素,另外葡萄酒中的酒精、单宁有抑制细菌生长的作用,所含维生素C、E胡萝卜素都有抗氧化作用,葡萄皮和籽中释放出的酚类物质,如红色素、黄烷类物质、单宁等是极好的抗氧化剂,具有延缓衰老的作用。
此外,还能增进食欲、帮助消化,更重要的是可防治心血管疾病和某些癌症。
因此深受人们喜爱,我们周围有些家庭也在自制葡萄酒,同学们也很想知道制作方法以及注意事项。
正好高三生物选修一中有果酒的制作,但没有详细的实验方案,我们进行了尝试,现将该实验具体方案总结如下:
1.实验原理:
1.1酵母菌是兼性厌氧型微生物,在有氧条件下进行有氧呼吸,大量繁殖。
反应式为:C
6H
12
O
6
+6O
2
→6CO
2
+6H
2
O 在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。
反应式为:C
6H
12
O
6
→2C
2
H
5
OH+6CO
2
1.2 20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃ 1.3 在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生
型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
葡萄皮上的白霜中有酵母菌,所以自制葡萄酒时不需要另加酵母菌.
2.实验步骤
1.1实验材料的选择与处理
1.1.1挑选葡萄:挑选成熟的、颜色深紫的葡萄或红提。
1.1.2冲洗葡萄:葡萄表皮很可能残留农药,应认真清洗,再去掉枝梗、霉粒、青粒、破粒,将其晾干备用。
1.2实验仪器的选择和处理
选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不要用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
将选好的容器用体积分数为70%的酒精消毒。
1.3 榨汁、装坛
用酒精洗手后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入容器中,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。
另外,为了不让外
面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
如果是陶瓷罐,可以到卖黄酒的
小店要点酒泥,加水后糊住封口。
1.4 发酵
将温度严格控制在18℃-25℃,时间控制在10—12天左右,发酵期间不要随意去翻动或打开盖子。
为了减少空气与酒接触,请尽量不要打开瓶口放气。
因为空气中含有醋酸菌,酒与空气接触多了会变酸,慢慢会变成醋的。
3.实验结果
启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。
如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行。
此时酒液有些混浊,如果想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。
具体操作办法是:将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔,把蛋清倒进大碗,用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最少打它十几分钟,让满碗全是蛋清泡沫。
之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌,接着静置二个星期。
另外大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒加糖调配,加糖约13%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样的酒有浓
厚的“玫瑰”香味。
酸甜适口。
4.储藏和饮用
经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。
每次饮用后,别忘盖好盖子,以免酒精挥发。