酒店餐饮部服务员考试试卷【最新版】

酒店餐饮部服务员考试试卷服务员考试卷

一、填空题(每小题3分，共计30分)

1、娄底凯旋大酒店地址。

2、酒店设有个部门，分别是。

3、酒店主楼高层，间客房，个包厢个会议室。

4、酒店消防工作中要做到的三知五会

(6分)

5、酒店服务的四勤是指。

6、酒店对客服务时的五声是指。

7、餐饮服务的六大技能是。

8、酒店总机电话，餐饮预定电话，前台电话。

9、企业精神。

二、选择题(每小题2分，共计16分)

1、酒店保安部电话和工程部电话分别是()

A8110、8116 B 8119 、8116

C8110、8112 D8119、8112

2,、烟灰缸里发现()个烟头，应换上干净烟缸。A1 B2 C3 D4

3、客房送餐时，送餐标准时间是()分钟

A早餐30、中晚餐30 B早餐25、中晚餐30

C早餐30、中晚餐35 D早餐35、中晚餐40

4、收台的顺序是()

A玻璃器皿-金银器皿--不锈钢器皿-瓷器--布草

B布草-玻璃器皿-瓷器---金银器皿-不锈钢器皿

C布草-玻璃器皿-金银器皿-不锈钢器皿-瓷器

D玻璃器皿---布草--金银器皿-不锈钢器皿-瓷器

5、上菜时间要求，第一道菜()分钟内上，整桌菜()分钟内上齐。

A15、45 B10、45 C15、40 D10、40

6、分完菜后，应留下菜肴的()以备客人添加。

A1/4 B 1/6 C 1/8 D 1/10

7、托盘的五大步骤是()

A理盘---起盘-装盘---运盘----卸盘B理盘---装盘---起盘---运盘----卸盘

C起盘---理盘---装盘---运盘----卸盘D装盘---理盘---起盘---运盘----卸盘

8、餐饮服务中的四勤不包括()

A勤巡视B勤续酒水C勤理台面D勤换骨碟E勤换烟缸

三、判断题(每小题2分，共计18分)

1、上菜时服务员应站在主人或副主人的右手边。( )

2、餐具的清洁程序是一刮、二洗、三冲水、四消毒、五保洁。()

3、当客人提问时，服务员知道的就回答，不知道的就告诉客人不知道。()

4、当班时除了手表和婚戒，其他饰物一律不得佩戴。()

5、在客人投诉要求找经理时，服务员应该马上去找部门经理。()

6、服务员迎客时应鞠躬30°。()

7、餐饮服务的基本原则是物有所值、宾客至上、主随客便。()

8、装盘的原则是内高外低、里轻外重、先卸外后卸里。()

9、当领班安排的工作不合理时，服务员应该马上向主管汇报。()

三、问答题(共计36分)

1、请简要说明中餐用餐服务流程。(10分)

2、请简述你的岗位职责。(16分)

3、请简要阐述餐饮部概况。(按楼层与可容纳人数进行说明)(10分)