餐馆管理管理餐馆
物业管理公司餐馆服务管理规定
物业管理公司餐馆服务管理规定物业管理公司餐馆服务管理规定1. 前言为了保障物业管理公司旗下餐馆的服务质量，提升顾客的满意度，制定本规定，规范物业管理公司餐馆的服务管理。
本规定适用于物业管理公司旗下所有餐馆，包括自办餐馆和租赁经营的餐馆。
2. 服务标准2.1 服务态度1. 服务人员应友好热情，为顾客提供周到的服务。
2. 服务人员应主动向顾客问候，并礼貌地应对顾客的需求和问题。
3. 服务人员应积极主动地解决顾客的投诉和不满，确保顾客的权益得到保护。
2.2 就餐环境1. 餐馆内应保持整洁卫生，包括桌面、地面、墙壁等。
2. 餐馆内应提供舒适的座椅和餐具，并及时更换损坏或过期的餐具。
3. 餐馆内应保持适宜的温度和通风。
2.3 食品安全1. 餐馆应严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全。
2. 餐馆应定期对餐厅内部进行自查，确保食品储存和加工环节符合卫生要求。
3. 餐馆应保证食材的新鲜度和品质，并遵守食材储存和使用的相关规定。
3. 服务流程3.1 接待服务1. 服务人员应在顾客到达时主动招呼，并引导其就座。
2. 服务人员应及时向顾客提供菜单，并详细介绍餐馆的特色菜品。
3. 服务人员应耐心回答顾客的问题，并提供合理的建议。
3.2 点餐服务1. 服务人员应熟知菜单内容，并能向顾客详细介绍每道菜品的原料、口味等信息。
2. 服务人员应根据顾客的需求推荐适合的菜品，并提供菜品的推荐顺序。
3. 服务人员应记录顾客的点餐信息，并核对清单的准确性。
3.3 上菜服务1. 服务人员应根据顾客的点餐顺序，按照规定的服务时间将菜品送至顾客桌上。
2. 服务人员应将菜品摆放整齐，保持每道菜品的温度和口感。
3. 服务人员应及时向顾客倒饮料和茶水，确保顾客得到良好的用餐体验。
3.4 结账服务1. 服务人员应根据顾客的点餐清单计算并确认账单金额。
2. 服务人员应向顾客提供多种支付方式，并提供合理的找零。
3. 服务人员应向顾客送上发票，并感谢顾客的光临。
餐馆管理制度
餐馆管理制度餐馆管理制度1餐厅（厨房）是重点防火安全部门，人员集中流量大，为了加强管理，确保安全，制定本消防安全制度。
一、定期对厨房工作人员进行防火安全教育，做到熟悉所配灭火器性能和使用方法，会报火警，会扑救初起火灾，会逃生自救；所有厨房员工上岗前必须进行《燃气使用操作规程》，《餐厅（厨房）消防安全制度》培训合格，严格按照餐厅安全管理制度要求进行岗位操作。
二、餐厅（厨房）要配备有合格上岗证的电、水、煤气的维修工，经常对餐厅（厨房）的水、电、煤气管道、阀门及炉具进行检查，非专业人员不准擅自接、改拆电线、煤气管道和电源、气源。
三、消防器材配备足够，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，安全警示标志醒目。
四、进入厨房人员严禁携带有毒、易燃、易爆物品，禁止在厨房内进行非食品生产及危害食品安全的操作。
五、不准在餐厅（厨房）内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准在库房、操作间区域吸烟。
六、每次开炉前，必须按《燃气操作规程》，先检查厨房所有燃气阀门，确认全部关闭无误后，与交班记录核对，查看厨房（包括明档）区域无异常情况后；再按操作规范使用。
七、厨房工作人员下班时，要认真检查厨房区域安全情况，关闭门窗；切断不用电源；拔出厨房机械、电器插头（雪柜除外）；全部煤气阀门，并做下班安检记录。
八、厨房员工要严格按照安全操作规程使用明火，每班上、下班时都要对全部煤气管道、管道阀门、炉具开关、净化排风系统电源箱检查一次并做安检记录，发现故障及时汇报。
九、厨房工程施工需要使用明火、用电时，必须经过严格的'申报审批程序，有专人负责安全的监控下使用。
十、每天专人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，每月25日前组织管理人员进行安全大检查。
餐馆管理制度2餐饮业是酒店重点防火安全部门，人员集中流量大，为了加强管理，为确保餐厅的安全，特制定下列消防安全管理制度：1、在营业期间，保障安全出口、疏散通道畅通无阻，消防安全疏散标志要随时完好。
餐馆治安安全管理制度
一、总则为加强餐馆治安管理，保障顾客、员工的人身财产安全，维护餐馆的正常经营秩序，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》、《中华人民共和国刑法》等相关法律法规，结合本餐馆实际情况，特制定本制度。
二、治安管理目标1. 确保餐馆内无盗窃、抢劫、打架斗殴等违法犯罪行为。
2. 维护餐馆的正常营业秩序，保障顾客和员工的生命财产安全。
3. 提高餐馆的安全防范能力，预防和减少治安事故的发生。
三、治安管理职责1. 餐馆法定代表人为餐馆治安安全管理的第一责任人，对餐馆治安安全工作全面负责。
2. 餐馆保安部负责餐馆的日常治安管理，具体职责如下：（1）负责餐馆内安全巡查，发现可疑人员及时处理；（2）负责餐馆内消防设施的检查和维护；（3）负责餐馆内突发事件的处理；（4）负责餐馆内安全知识的宣传教育；（5）负责餐馆内安全保卫工作的组织实施。
3. 各部门负责人对本部门范围内的治安安全负直接责任，应积极配合保安部做好治安管理工作。
四、治安管理制度1. 餐馆入口处设立保安岗，负责对进入餐馆的人员和物品进行安全检查。
2. 餐馆内严禁携带危险物品，如枪支、弹药、管制刀具等。
3. 餐馆内禁止酒后滋事、打架斗殴等违法行为。
4. 餐馆内禁止赌博、卖淫嫖娼等违法犯罪活动。
5. 餐馆内禁止在非指定区域吸烟、乱扔垃圾等不文明行为。
6. 餐馆内禁止在公共区域大声喧哗、影响他人用餐。
7. 餐馆内禁止未经允许私自进入厨房、仓库等非营业区域。
8. 餐馆内禁止未经允许擅自更改装修、布局等。
9. 餐馆内禁止利用餐馆设施进行非法活动。
10. 餐馆内禁止泄露顾客个人信息。
五、治安事故处理1. 发生治安事故时，保安部应立即采取应急措施，保护现场，防止事态扩大。
2. 及时报告餐馆法定代表人，并按照法定程序向公安机关报案。
3. 保护事故现场，配合公安机关进行调查取证。
4. 对事故原因进行调查分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
六、监督检查1. 餐馆法定代表人定期组织对治安安全管理工作进行检查，确保制度落实到位。
餐馆管理规章制度5篇
餐馆管理规章制度5篇第一章总则第一条为了规范餐馆管理，维护餐馆正常运营秩序，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有员工和顾客，任何人不得以种种理由违反本规章制度。
第三条餐馆营业时间为每天早上八点到晚上十点，除特殊原因需求外，不得超时营业。
第四条餐馆不得从事任何非法活动，不得向顾客兜售非法产品。
第五条餐馆在任何情况下都不得歧视任何员工和顾客。
第二章餐厅环境和安全第六条餐厅环境整洁干净，门窗干净清洁，餐桌餐椅整洁无污渍，地面无杂物。
第七条餐厨房整洁无异味，每天进行彻底清洁，定期消毒。
第八条严格控制油烟排放，保障周围环境卫生。
第九条餐厅内严禁吸烟，酒精燃烧等危险行为。
第十条定期进行设备维护保养，保障顾客用餐安全。
第三章服务规范第十一条员工需穿着整齐干净的工作服，佩戴工作牌照。
第十二条员工必须讲究服务态度，热情有礼貌。
第十三条服务员应根据顾客需求主动提供服务，保证食品质量。
第十四条员工要注意言行举止，不得辱骂顾客，发表不当言论。
第十五条如有投诉顾客，员工要及时向管理层报告，保证及时解决。
第四章食品卫生第十六条食品进货必须向厂商索取合格检验证书，保证食品安全。
第十七条食品存放要分类存储，避免交叉污染。
第十八条食品制作要规范操作，遵循食品卫生标准。
第十九条食品过期必须及时处理，不得销售。
第二十条食品检测合格报告要张贴在食品饮品售卖处。
第五章紧急事件处理第二十一条如遇火灾等紧急事件，员工要保持冷静，按规定程序处理。
第二十二条如遇暴力冲突等事件，员工要立即报警处理。
第二十三条如遇员工身体不适等事件，要及时提醒员工休息，送医院就诊。
第二十四条如遇财务异常等情况，要及时报告财务部门，进行核实处理。
第二十五条餐馆内有任何问题，员工要及时向管理层反馈，协助解决。
以上为餐馆管理规章制度，违反者将受到相应处罚，最终解释权归餐馆管理层所有。
愿每一位员工和顾客都能充分享受到愉快的用餐体验。
如何管理一家餐饮店
如何管理一家餐饮店
现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以走一步算一步。
那么应该如何管理一家餐饮店呢?我们一起来学习学习!
一、市场经营的定位
市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。
因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
1 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。
当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2 就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3 就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
4 就餐环境的布置，因为去年的非典以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
二、经营场所的布置
确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：。
小餐厅管理规定模版
小餐厅管理规定模版一、概述小餐厅作为一种特殊的经营场所，需要建立一套规范的管理制度，以保证餐厅的顺利运营和提供高质量的服务。
本文将介绍一套小餐厅管理规定模版，旨在帮助餐厅管理者建立规范的管理制度。
二、餐厅运营规定1. 餐厅基本要求1.1 餐厅应保持整洁，墙面、地面、桌椅都要保持清洁、干净，不得有破损或较大污染；1.2 餐厅内应设有足够数量的消防器材，并进行定期检查和维护；1.3 餐厅内应设有适量的储存空间，以确保食材和物品的安全存放；1.4 餐厅内应设有足够数量的洗手间，并保持洗手间的清洁和卫生；1.5 餐厅内应设有适当的空气流通设备，以保持空气清新。
2. 厨房管理规定2.1 厨师和厨房员工应经过相关的培训，具备相关的食品安全知识；2.2 厨房内应设有适量的防护设备，以确保食品的安全和卫生；2.3 厨房内应进行定期的清洁和消毒，厨师和厨房员工应保持个人卫生；2.4 厨房内应设有适量的食品存放区域，食材应按照相关要求进行分类存放；2.5 厨房内应设有适量的烹饪设备，烹饪设备应进行定期的清洁和维护。
3. 服务员管理规定3.1 服务员应具备相关的服务礼仪和沟通技巧；3.2 服务员应保持个人仪容整洁，穿着整齐干净，不得穿着太过暴露或不雅观的服装；3.3 服务员应主动热情地为客人提供服务，不得有不友好或歧视客人的行为；3.4 服务员应及时清理餐桌，保持餐桌整洁和干净；3.5 服务员应根据客人的需求提供相应的服务，如果客人有特殊要求，应尽力满足。
4. 食品安全管理规定4.1 食品采购应与信誉良好的供应商合作，购买符合食品安全标准的食材；4.2 食材应按照相关要求进行分类存放和储存，保持食材的新鲜度和卫生；4.3 厨师和厨房员工应对食材进行必要的加工和处理，确保食品的安全性；4.4 餐厅应定期组织食品安全培训和演练，提高员工的食品安全意识；4.5 餐厅应配备合适的食品加工和储存设备，确保食品的安全质量。
5. 店面卫生管理规定5.1 餐厅的店面应保持整洁和有序，无杂物堆放和过多的广告宣传；5.2 餐厅的门窗应保持清洁，门窗玻璃不得有破损和污染；5.3 餐厅的卫生间应保持干净和卫生，定期进行清洁和消毒；5.4 餐厅的桌椅、台面等设施应定期进行清洁和消毒；5.5 餐厅的店面设计应合理，不得影响顾客的用餐体验和安全。
国营饭店餐馆管理制度
国营饭店餐馆管理制度第一章总则第一条为规范国营饭店餐馆的经营管理，提高服务质量，保障消费者的合法权益，制定本管理制度。
第二条国营饭店餐馆必须依法经营、诚信经营，遵守法律法规、行业规范和国营企业的管理制度，维护国营饭店餐馆的合法权益。
第三条国营饭店餐馆餐厅经理为本饭店餐馆的管理者，负责餐馆的日常运营管理工作。
餐厅经理对餐馆内所有工作负有全面的管理责任，应当严格执行各项餐馆规章制度，保证服务质量。
第四条国营饭店餐馆餐厅经理应当具备专业知识和丰富的管理经验，能够熟练掌握餐饮行业的最新动态和管理方法，具备良好的服务意识和团队领导能力。
第五条国营饭店餐馆餐厅经理应当积极配合国营企业的相关工作，接受国营企业的管理、监督和考核。
第六条国营饭店餐馆餐厅经理在经营管理中必须遵循公平、公正、公开的原则，对员工和消费者要平等对待，不得以任何形式歧视员工和消费者。
第七条国营饭店餐馆餐厅经理应当依法履行安全生产、环境保护和食品安全等管理职责，确保餐馆运营的安全、卫生和稳定发展。
第八条国营饭店餐馆餐厅经理对违反国家法律法规和国营企业规章制度的行为，有权采取相应的管理措施，对严重违法违规者按照国家法律法规进行处理。
第二章经营规范第九条国营饭店餐馆餐厅经理应当合理安排餐馆的经营计划和预算，根据市场需求和顾客口味，科学制定餐厅的菜单和价格。
第十条国营饭店餐馆餐厅经理应当严格控制原材料的采购成本，保证菜品的原料质量和成本稳定。
第十一条国营饭店餐馆餐厅经理应当根据市场需求和客流量，合理安排员工的工作时间和岗位。
第十二条国营饭店餐馆餐厅经理应当认真指导员工提升服务意识，确保餐馆的服务质量和水平。
第十三条国营饭店餐馆餐厅经理应当加强对食品安全、卫生和环境保护等方面的重点管理，确保餐厅的经营安全、卫生和环境保护工作。
第十四条国营饭店餐馆餐厅经理应当加强对员工的管理和培训，提高员工的服务技能和管理能力。
第十五条国营饭店餐馆餐厅经理应当根据国营企业的相关规定，定期对餐馆的经营情况进行汇报和反馈。
国营饭店餐馆管理制度范本
国营饭店餐馆管理制度范本第一章总则第一条为了加强国营饭店餐馆的管理，提高服务质量，保障食品安全，维护消费者权益，制定本制度。
第二条本制度适用于全国各类国营饭店餐馆，包括主食厨房、副食厨房、餐厅、宴会厅等。
第三条国营饭店餐馆应坚持“以人为本，顾客至上”的服务宗旨，严格遵守国家法律法规，积极履行社会责任，为消费者提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务。
第二章人员管理第四条国营饭店餐馆应对员工进行定期培训，提高员工的服务技能和职业道德水平，确保员工具备相关资质和健康证明。
第五条员工应遵守饭店餐馆的各项规章制度，服从管理，坚守岗位，不得擅自离岗。
第六条员工在工作期间，应保持仪容仪表整洁，遵守职业道德，不得有下列行为：1. 对待顾客态度恶劣，服务质量不符合规定；2. 私拿、私藏顾客物品或饭店餐馆财物；3. 透露顾客隐私信息；4. 违反食品安全规定，操作不规范；5. 其他损害饭店餐馆利益的行为。
第三章食品安全管理第七条国营饭店餐馆应建立健全食品安全管理制度，确保食品来源合法、质量可靠。
第八条食品储存、加工、制作、供应等环节应严格遵守食品安全操作规程，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第九条食品容器、工具、设备应定期清洗、消毒，确保卫生。
第十条国营饭店餐馆应定期对食品安全进行检查，发现问题及时整改，确保食品安全。
第四章服务质量管理第十一条国营饭店餐馆应建立健全服务质量管理制度，提高服务水平，满足消费者需求。
第十二条服务员应熟悉菜单、菜谱，为顾客提供准确、及时的点餐服务。
第十三条服务员应热情接待顾客，耐心解答顾客疑问，提供优质服务，不得有以下行为：1. 对待顾客态度冷漠，服务不到位；2. 强行推荐菜品，强迫顾客消费；3. 收受贿赂，为顾客谋取不正当利益；4. 其他损害饭店餐馆声誉的行为。
第五章环境管理第十四条国营饭店餐馆应保持环境整洁卫生，定期进行消毒、清洁。
第十五条饭店餐馆内的设施、设备应定期检查、维护，确保正常运行。
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餐馆管理管理餐馆简单明了且效果明显，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。
店面环境如何，什么菜剩下最多，这些钱用于开支厨房员工的工资。
老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。
这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。
缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。
而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
第四种方式是请餐饮管理公司来做。
随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。
杭州宝善村餐饮管理公司，在经营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。
这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。
餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。
请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。
好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。
公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
第五步：开餐馆如何定制设备厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。
资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。
小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。
购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。
顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。
如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。
如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。
一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。
有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。
这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。
否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。
另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。
即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
六、开小餐馆调料原料采购：方式一：自己去食品市场、超市购买。
选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。
所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。
老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。
专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。
如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。
返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。
有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。
服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。
四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。
一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。
鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。
对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。
时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。
一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。
但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行一番，仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。
具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。
特别是海鲜的采购，经验非常重要。
比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。
在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。
很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。
买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。
举例说明：杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。
做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。
开小餐馆如何经营才赚钱！餐饮市场虽说前景看好，但不用心不行，眼界过高也不成。
“宁为鸡口，毋为牛后”，有时候小的东西并不弱于大的，只要有意投身餐饮业，又何必斤斤计较规模的大小呢！尤其是餐饮行业，资金实力决定规模，万万不可经求贪大，没有条件的，只要把有限的资金投资于较小的餐馆，稳定操作，还可稳健的把住发展舵盘，同时又可施展抱负。
餐饮要实现特定的经营目标与利润必须注意以下几点：1.劳动力密集；2.产业关联性大；3.餐饮业多属经营者自营方式；4.产销同时进行；5.商品易腐坏；6.座位环境也包含于商品之中；7.餐厅的选址要适当；8.营业有明显的高峰时段。
特色餐饮里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。
目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。
店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。
下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。
总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。
至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。
小店开张时期，让利促销还是很有必要。
上面说的当然是一位经营者的经验之谈。
也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。
比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。
一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。
所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。
一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。
稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。
曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。
经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。
这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。
，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。
有了定位，并不等于投入越多就越好，都得自己亲历观察，以便及时作出调整，服务员如果经验不足。
按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，去工商所申请领取工商营业执照了，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，主要指消毒。
上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗，必须记住的是，在这些操作过程中，餐馆经营手册是总结的一些经验！第一步：产品定位选好门面后，就要开始进行产品定位了。
以开一家300平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势，反倒很能吸引顾客。
去年以来。
比如，有的店主在开店装修时，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆。
300平方米的特色餐馆，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，这样才不会在开店的时候走冤枉路。
找到一个厨师长后，厨师长负责招人。
300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备。
点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。
但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店。
直接用特色主打菜或地名来定店名，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。
比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆，有时候可以成为开店成败的关键因素。
三四年前。
老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。