冷链物流商业模式研究分析报告

冷链物流商业模式研究分析报告Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】冷链物流商业模式研究报告【最新资料，WORD文档，可编辑修改】目录前言什么是肉制品冷链物流？肉制品冷链物流指的是在肉制品生产、加工、运输流通的个环节中，均是在冷藏的环境下进行的，以保证肉制品的新鲜度与品质。

肉类冷链包括冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输、冷藏销售四个重要环节。

冷冻加工环节主要涉及的冷链装备是冷却、冻结和速冻装置，不仅要求产品本身低温，还要求加工环境低温，以有效抑制环境中微生物的繁殖。

冷冻储藏环节主要涉及各类冷藏间、加工间的制冷，除了对温度有严格要求之外，对环境中的湿度也有严格要求。

目前肉制品冷链物流的实施，机遇与挑战同时存在。

我国人均GDP已经超过4000美元，肉类消费需求正处在稳步增长阶段，特别是农村的肉类消费市场，还有较大的增长空间。

此外，每年还将有近千万的农村居民转变为城镇居民，加上居民经济增长、农村消费市场扩大等因素的影响，预计肉类食品消费需求将年均增长150万吨左右。

但是我国冷加工及冷链物流设施不足，肉制品的冷链物流的现状却不是那么乐观，所以我先分析一下双汇肉制品冷链的运作过程，通过发现其中存在的问题，找到解决的方法，希望可以推动肉制品冷链物流的发展。

目前双汇集团自2003年成立双汇物流，陆续购置数百辆各种型号的全自动控制冷藏车辆，目前自有冷藏车辆1200多台，常温车辆200多台，整合社会车辆2000多台，铁路专用线7条，温控仓库20万吨，常温库18.6万平方米。

所有冷藏车辆全部采用进口制冷设备，可以根据产品所需温度先行设定，保障产品在途恒温运输。

同时，为有效监督车辆送货途中冷链运行状况，所有车辆安装了温度跟踪仪；通过温度跟踪仪反馈的数据，对产品在途温度控制做到了全程监控。

肉制品冷链物流的发展不仅节约社会资源的浪费，推动运输的发展，更会保证人们的生活的安全。

1冷链物流概述1.1 冷链物流的概念冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。

冷链物流是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。

1.2 冷链物流的特点冷链物流的目的是为了保证易腐生鲜物品的品质，并在此基础上实现增值，这就决定了和其他物流系统有所区别，冷链物流有以下几点特征：（1）复杂性。

冷链物流必须遵循3T原则，即物流的最终质量取决于冷链的储存温度（temperature）、流通时间（time）和产品本身的储藏性（tolerance）。

冷藏物品在流通过程中质量随着温度和和时间的变化而变化，不同的产品都必须要有对应的温度控制盒储藏时间。

这就大大提高了冷链物流的复杂性，所以说冷链物流是一个庞大的系统工程。

（2）协调性。

由于易腐生鲜产品的不易储藏性，要求冷链物流必须高效运转，物流过程中的每个环节必须具有协调性，这样才能保证整个链条的稳定运作。

（3）高成本性。

为了确保易腐生鲜产品在流通各环节中始终处于规定的低温条件下，必须安装温控设备，使用冷藏车或低温仓库。

为了提高物流运作效率，又必须采用先进的信息系统等。

这些都决定了冷链物流的成本要比其他物流系统成本偏高。

（4）冷商品全程温度控制我们把形容成一个由“线”连接起多个“节点”的链条，链条的末端是消费者。

为保证商品品质及降低输送过程中的损耗，链条中的“线”与“节点”均需进行温度控制。

比如：刚宰杀过得猪肉，放入冷藏库存放，在低温下加工生产，使用冷藏车进行中长途运输，分送到各地批发市场冷藏库,从冷藏库配送到超市及其它零售点，最后到消费者手中。

在这样一个过程中，猪肉的低温生产加工、冷藏库存、冷藏车的运输、超市的展示柜均属在流通过程中的温度控制措施。

在这一系列措施的保护下，猪肉品质得以保证、寿命得以延长、损耗降低到最小，这使我们可以吃到正真的冷鲜肉。

1.3冷链物流的适应范围由于冷链物流是以保证易腐物品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，由于易腐物品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性，所以冷链物流是一个庞大的系统工程。

冷链物流的适用范围包括三个方面：（一）初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。

（二）加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品，巧克力；快餐原料。

（三）特殊商品：药品。

1.4冷链物流的商业模式近年来，中国冷链发展如火如荼，针对目前中国冷链商业模式，冷链委通过对行业内调研，梳理出六种主要商业模式。

第一种：运输型。

运输型是指以从事货物低温运输业务为主，包括干线运输、区域配送以及城市配送。

目前中国冷链按此种模式运营的代表企业有双汇物流、荣庆物流、众荣物流等。

第二种：仓储型仓储型指的是以从事低温仓储业务为主，为客户提供低温货物储存、保管、中转等仓储服务。

第三种：城市配送型配送型指的是以从事城市低温仓储和配送一体业务为主，按此种模式经营的企业目前来看具有一定的区域局限性，很难实现跨区域服务，但利润还不错。

第四种：综合型综合型指的是以从事低温仓储、干线运输以及城市配送等综合业务为主。

第五种：交易型交易型指的是以农产品批发市场为主体从事低温仓储业务为主，第六种：供应链型供应链是围绕核心企业，通过对信息流，物流，资金流的控制，从采购开始一直到终端整个过程提供低温运输、加工、仓储、配送服务，然后由分销网络把产品送到消费者手中的将供应商，制造商，物流商，分销商，连成一个整体的功能网链结构。

这种供应链模式是实力雄厚的大企业的选择，从我们的体会来看，也是目前中国冷链物流发展比较先进的和有生命力的一种模式。

1.5肉制品冷链物流详细介绍目前我国功能单一、成本高昂的物流水平，使得为冷冻食品提供物流服务的供应商，多数还停留在“地窖”式运作的水平，在对温度有特别要求的食品中，只有极少数得到了妥善的保存。

目前我国冷链物流的现状：（一）完整独立的肉制品冷链体系尚未成形。

目前大约90%肉类基本上还是在没有冷链保证的情况下运销，冷链物流发展的滞后在相当程度上影响着肉制品产业的发展。

(二)是肉制品冷链的市场化程度很低，第三方介入很少。

我国肉制品除了外贸出口的部分外，国内销售部分的物流配送业务多由生产商和经销商完成，肉制品冷链的第三方物流发展十分滞后，服务网络和信息系统不够健全，同时肉制品冷链的成本和商品损耗亦很高。

(三)是肉制品冷链的硬件设施建设不足。

原有设施设备陈旧，发展和分布不均衡，无法为肉制品流通系统地提供低温保障。

由此产生两个直接后果，第一个是肉制品的大量损耗，由于运输过程中损耗高。

第二个是食品安全方面存在巨大隐患。

(四)是肉制品冷链缺乏上下游的整体规划和整合。

既缺乏肉制品冷链的综合性专业人才，也缺乏供应链上下游之间的整体规划与协调，因此在一些局部发展中存在严重失衡和无法配套的现象，整体发展规划的欠缺影响了肉制品冷链的资源整合以及行业的推动。

目前，国内的肉制品零售商虽然希望提高冷链的可靠性，但他们普遍认同应由供应商负责将产品运送到零售点，而供应商由于成本和实力原因又不愿在肉制品安全上投入更多。

同时，肉制品冷链物流难以实现规模效应。

2 双汇冷链介绍2.1双汇冷链物流背景介绍双汇物流（全称漯河双汇物流投资有限公司）是双汇集团旗下的全资公司，成立于2003年，注册资金7000万元，总部位于河南省漯河市。

公司主要负责双汇集团在全国各地物流项目的投资、发展决策、网络建设，是国内最大的专业化公路冷藏物流公司之一。

双汇物流以发展冷链物流为核心，建立了完善的冷藏物流全产业链，将打造中国冷链物流第一品牌作为发展战略，以规模优势、网络优势、资金优势作为强大支持，凭借现代物流信息技术平台，为客户提供优质高效、安全快捷的物流服务。

双汇物流是AAAA级物流企业、中国物流百强企业、中国食品物流信息化建设标杆企业、中国冷链产业杰出贡献企业、全国食品物流定点企业、中国食品物流50强企业、中国优秀农产品冷链物流企业、中国冷链物流金牌服务商、河南省物流十强企业、河南省最佳服务质量企业、河南省诚信经营示范企业。

双汇物流网络遍及全国各地，拥有河南省县级以上城市日配物流网络，北京、上海、广东、湖北、山东、江苏、浙江、四川、河北、辽宁地级以上城市日配物流网络，已经形成了长途运输与区域仓储、配送交织分布的大物流网络格局。

双汇物流拥有冷库20万吨、常温库、配送库18.5万平方米，铁路专用线7条，分布在全国各地。

公司自有各种冷藏运输车辆1500余台，常温运输车辆150多台，总运能15000吨以上。

具有规模化的冷藏货物储存、分拣、加工、包装及10m3-90m3车型的调控能力。

经过几年的快速发展，双汇物流成功实现了由企业物流向第三方物流企业的转变。

公司利用自身网络优势为客户提供了门到门、点到点的运输、分销和配送服务，与国内外知名的肉类、乳品、冷饮、快餐、商业连锁、医药、果蔬、花卉等企业建立了良好的长期战略合作关系。

2.2双汇食品分类(1)双汇冷鲜肉，又名冷却肉、冰鲜肉，是指按照严格的兽医卫生检疫制度进行检疫检验的健康生猪，屠宰后进行迅速冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0~4℃，并在0~4℃的低温条件下，经解僵、排酸、成熟等过程后，在10~15℃的车间内进行分割加工而制得的冷却猪肉。

冷鲜肉发展历程如下：（1）热鲜肉时代：清晨宰杀、清早上市，肉温约为40～42℃，微生物易繁殖，保质期短，肉质坚韧、难咀嚼、难消化、不易吸收。

（2）冷冻肉时代：-18℃以下的温度环境中冷冻，营养易流失，口感、口味平淡。

（3）冷鲜肉时代：冷鲜肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于0～4℃的低温控制下，微生物的生长繁殖被抑制。

另外，冷鲜肉经历了充分的成熟过程，因排酸和、钙激活酶等多种良性因素，产生氨基酸和风味物质，故而，冷鲜肉口感细腻、鲜嫩多汁、肉香浓郁，且充分保持了营养物质，有利于人体的消化吸收。

(2)双汇火腿肠双汇集团，从第一支火腿肠走出厂门红遍全国到2010年，已经形成了以肉类加工为主、多业配套、优势互补的产业结构新格局。

在肉类加工方面，初步形成了八大系列近五百个品种，分别是：以普通火腿肠、“”特制火腿肠、力博肠、鱼肉肠、清真肠等为代表的高温灌肠系列；以精制火腿、火腿等为代表的高温火腿系列；以三明治火腿、香菇火腿、牛肉方腿、啤酒火腿、烟熏里脊、为代表的西式肉制品系列；以台式香肠、麻辣香肠、原味香肠、啤酒肠为代表的低温灌肠系列；以广式香肠、迷你肉枣、双汇腊肠、、双汇香肚为代表的中式特色肉制品系列；以汉堡肉饼、肉丸及鸡块为代表的速冻肉制品系列；以清蒸肉类罐头、清真类罐头、蔬菜、水果为代表的鲜冻制品系列等。