餐厅绩效考核方案餐厅
餐厅员工绩效考核方案
餐厅员工绩效考核方案为了提高餐厅员工的工作积极性和工作效率，全面提升餐厅服务水平，制定了以下餐厅员工绩效考核方案。
一、考核目标餐厅员工绩效考核目标是以提供高质量的服务为核心，确保餐厅的经营和顾客满意度的持续提升。
通过绩效考核，评价员工的服务态度、业务熟练度、团队合作能力和工作责任感等方面的表现。
二、考核指标1. 服务水平评估（1）态度和热情：员工待人接物的态度和服务热情。
（2）沟通能力：员工与客户之间的沟通交流能力。
（3）解决问题能力：员工处理客户问题的能力和效率。
（4）工作效率：员工工作速度和处理业务的效率。
2. 业务技能评估（1）专业知识：员工对餐厅菜单和服务流程的熟悉程度。
（2）菜品知识：员工对于餐厅菜品的了解程度，包括制作方法、口味特点等。
（3）推销能力：员工能够积极推销餐厅特色菜品和优惠活动的能力。
（4）协作能力：员工与同事之间的合作和协调能力。
3. 组织纪律评估（1）出勤和准点率：员工按时上班和遵守排班规定的能力。
（2）仪容仪表：员工自身形象以及整体餐厅整洁卫生的评估。
三、考核流程1. 考核周期：每季度进行一次员工绩效考核。
2. 考核方式：采用360度全方位考核的方式，员工将得到来自上级、同事和顾客的匿名评价。
3. 考核评价表：餐厅将会为每个员工制定个人考核评价表，用于评估各项考核指标得分。
四、奖惩措施1. 奖励：（1）绩效奖金：根据员工季度绩效评分，给予相应的绩效奖金。
（2）表彰和荣誉：对绩效优秀者进行表彰，如员工月度之星、优秀服务员等荣誉称号。
（3）晋升机会：绩效突出者将有机会晋升为餐厅的主管或领班。
2. 惩罚：（1）警告或扣减绩效奖金：对于绩效评分低于合格标准的员工，将给予相应的警告或扣减绩效奖金。
（2）培训与辅导：给予表现不佳的员工培训与辅导，帮助其提升技能和工作态度。
五、考核结果及改进措施1. 考核结果：每次考核结束后，将及时向员工反馈考核结果，并与员工进行交流、讨论，以便共同制定改进方案。
餐饮部绩效考核方案
餐饮部绩效考核方案
一、背景
对于任何企业来说，维护和提高员工的工作效率和绩效是至关重要的。
餐饮企业同样需要对餐饮部门的工作绩效进行考核和评估，以提高餐厅的整体运营质量。
二、目的
餐饮部绩效考核方案的目的是为了评估和提高餐饮服务的质量和效率，促进餐厅运营的持续发展。
三、考核指标
1.服务质量：包括餐厅环境、服务态度、服务效率等方面。
2.食品质量：包括食品创新、菜品口感、菜品营养价值等方面。
3.经营管理：包括餐厅成本管理、员工管理、销售额等方面。
4.食品安全：包括食品存储、加工、出售、退换货等方面。
四、考核方法
1.服务质量考核：通过顾客满意度调查表、投诉处理率等指标进行考核。
2.食品质量考核：通过菜品质量抽查、顾客反馈、卫生检测等指标进行考核。
3.经营管理考核：通过成本管理、员工考核、销售额指标等进行考核。
4.食品安全考核：通过食品卫生检测、餐饮许可证等方面进行考核。
五、考核周期
餐饮部绩效考核周期为一个月，每月底进行绩效考核，并根据考核结果对餐饮部门进行绩效奖励或惩罚。
六、绩效奖惩
1.绩效奖励：优秀业绩奖金、荣誉证书、鼓励信等奖励方式。
2.绩效惩罚：罚款、降职、停职等惩罚方式。
七、总结
实施餐饮部绩效考核方案的目的在于提高餐厅整体服务质量和效率，鼓励员工积极投入工作，为餐厅的稳步发展做出贡献。
通过不断完善和优化绩效考核方案，来不断激励和提高餐饮部门的工作绩效水平。
餐厅员工绩效考核方案
餐厅员工绩效考核方案在餐饮服务行业，员工绩效对于餐厅的经营至关重要。
优秀的员工绩效不仅可以提高餐厅的运营效率，还能为餐厅带来更多的回头客和口碑。
因此，为了激励员工，提升餐厅的竞争力，制定一个全面且公正的员工绩效考核方案是非常必要的。
一、考核指标的设定制定员工绩效考核方案的第一步是明确考核指标。
在餐厅员工绩效考核方案中，可以考虑设立以下几个方面的指标：1. 服务质量：员工在工作中是否能够热情周到地接待客人，及时解决客人的问题，能否给客人带来愉快的用餐体验。
2. 工作效率：员工在工作中能否高效地完成任务，准确无误地处理订单和结账，及时清理餐桌，确保用餐区域的整洁。
3. 团队合作：员工是否能够与其他员工和谐相处，积极配合工作，共同为客人提供优质的服务。
4. 举止仪态：员工是否能够保持良好的仪表和举止，展现餐厅专业形象。
二、考核方法的选择制定员工绩效考核方案的第二步是选择合适的考核方法。
考虑到餐厅的特殊性，可以采取以下几种方法：1. 客户反馈：通过餐厅的网上评价、客人的投诉和表扬来评估员工的服务水平和工作态度。
2. 随机观察：由专人对员工在工作中的表现进行随机观察和评估，评估员工的服务质量、工作效率和团队合作能力。
3. 定期面谈：定期与员工进行面谈，了解员工的工作情况、困难和需求，及时调整和优化员工的工作方式和环境。
三、考核结果的运用制定员工绩效考核方案的第三步是将考核结果进行合理运用，以达到激励员工和改进餐厅运营的目的。
1. 激励措施：对于表现优秀的员工，可以设立奖励机制，例如奖金、升职或者其他形式的奖励，以提高员工的工作积极性和投入度。
2. 培训和提升：根据员工的考核结果，制定相应的培训计划，加强员工的专业技能、服务意识和团队协作能力。
3. 优胜劣汰：对于绩效较差的员工，可以通过培训、改进工作方法或者其他方式来帮助其提升绩效。
如果一段时间内未能达到要求，可以根据情况考虑调整员工的分配或者解除劳动合同。
餐厅服务员绩效考核方案制定
餐厅服务员绩效考核方案制定在餐厅经营过程中，服务员的表现和绩效对于客户满意度和餐厅的业绩发展起着重要的作用。
为了更好地管理和激励服务员，制定一套科学合理的绩效考核方案是必不可少的。
本文将详细介绍餐厅服务员绩效考核方案的制定内容。
1. 考核指标的确定在确定考核指标时，应综合考虑客户满意度、工作业绩和工作素质等方面的因素，具体指标可包括：•服务质量：包括服务态度、服务技能、服务效率等方面的表现。
•销售额：以服务员负责的区域或桌台的销售额为考核指标之一。
•营业额贡献度：结合销售额和客户评价等因素，评估服务员对餐厅整体营业额的贡献度。
•投诉率：反映服务质量的重要指标，需要综合考虑投诉次数和投诉解决率。
•团队合作能力：考察服务员在团队中的配合程度和与其他员工的协作能力。
2. 考核权重的确定为了准确地评估服务员的整体表现，需要给每个考核指标分配合理的权重，权重的确定应结合餐厅的经营特点和重要目标进行适当调整。
以客户满意度为重要目标，可以设置较高的权重；而对于销售额和营业额贡献度等指标，可以根据餐厅的销售策略设置适当的权重。
3. 考核周期和频率考核周期和频率需要根据实际情况进行设定，一般可以按季度进行考核，每个季度结束后进行一次绩效评估。
此外，还可以设定月度或年度小结，以及定期个别面谈的机会，及时了解和解决服务员的问题和困难。
4. 奖惩机制的建立合理的奖惩机制可以激励服务员的积极性和工作热情。
对于表现优异的服务员，可以给予奖励，如奖金、晋升机会、表扬信等；对于表现不佳的服务员，应及时进行培训、辅导，并设定适当的警示措施。
5. 公平公正的评估方式在考核过程中，要保证评估方式的公平公正，避免主观偏好和不公正的情况发生。
建议采用多种评估方法相结合的方式，包括客户评价、管理人员评价、自评等，通过多渠道收集信息，全面、客观地评估服务员的绩效表现。
6. 管理人员的培训和指导为了保证绩效考核方案的有效执行，需要确保管理人员具备相关的培训和指导经验。
餐厅主管绩效考核工作方案
餐厅主管绩效考核工作方案一、考核目的本绩效考核工作方案旨在评估餐厅主管的工作表现，激励其积极履行职责，提升餐厅整体运营水平和服务质量。
通过客观、公正的考核方式，为餐厅主管的晋升、培训、薪酬调整等提供决策依据。
二、考核原则1. 公平、公正、公开：确保考核过程公平、公正，结果公开透明，避免主观偏见和人为干预。
2. 目标导向：以餐厅整体运营目标为导向，注重餐厅主管在达成目标过程中的表现。
3. 量化与定性相结合：既关注餐厅主管的工作成果和业绩数据，又重视其工作态度、能力等定性因素。
4. 及时反馈与改进：及时将考核结果反馈给餐厅主管，帮助其了解自身优缺点，制定改进措施。
三、考核内容1. 业绩指标：包括餐厅营业额、顾客满意度、成本控制等关键业绩指标。
2. 工作态度：包括餐厅主管的工作积极性、主动性、团队合作精神等。
3. 工作能力：包括餐厅主管的沟通能力、组织协调能力、解决问题的能力等。
4. 遵章守纪：评估餐厅主管是否严格遵守餐厅规章制度和行业法律法规。
四、考核方法1. 目标管理法：根据餐厅整体运营目标，为餐厅主管制定具体的工作目标，并根据目标完成情况进行考核。
2. 360度评价法：邀请上级、同事、下属和客户等多方面对餐厅主管进行评价，以全面了解其工作表现。
3. 关键事件法：记录餐厅主管在关键时刻或重要事件中的表现，以此评估其应对能力和工作成果。
五、考核周期与流程1. 考核周期：本绩效考核方案实行季度考核，每个季度末进行一次全面的评估。
2. 考核流程：a. 制定考核标准：在季度初，与餐厅主管共同制定具体的工作目标和考核标准。
b. 日常观察与记录：在日常工作中，注意观察餐厅主管的表现，并记录关键事件和业绩数据。
c. 自我评价：在季度末，要求餐厅主管进行自我评价，总结工作成果和不足。
d. 他人评价：邀请上级、同事、下属和客户对餐厅主管进行评价，收集多方面的反馈意见。
e. 汇总评分：将各项评价结果汇总，按照权重计算出餐厅主管的总分。
2024年餐饮员工绩效考核方案锦集7篇
2024年餐饮员工绩效考核方案锦集7篇餐饮员工绩效考核方案11.目的1.1绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。
1.2考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。
2.种类和适用范围类别实施时间适用范围月度考核该月结束后三个工作日内餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）备注：1、当月休假时间较长的员工，绩效工资的发放标准参见3.月度考核职责3.1区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。
3.2餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。
3.3全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效工资；负责考核资料的存档。
3.4考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。
3.5营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。
3.6副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。
4.管理规定4.1实施原则4.1.1客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。
4.1.2公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。
4.1.3公开性：考核结果在各家分店公示三日。
4.1.4对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。
1～3%4～9%80～90%4～6%1～2%注：每月aaa员工为1～3%aa员工为4～9%；a员工为80～90%；b员工为4～6%；c员工为1～2%。
餐厅经理/主管不纳入餐厅计算总数内，副经理、部长/副主管、领班及员工按本店总人数计算比例4.2考核内容和分值4.2.1月度考核主要考核员工的岗位职责以及工作中表现出来的工作态度（如可靠性、主动性、协助精神等）、工作能力（包括计划性、创造性、解决问题、有效沟通、培训指导、激励下属等能力）和成本意识等；管理人员和基层员工的考核内容各有侧重。
餐厅目标绩效考核奖励方案
餐厅目标绩效考核嘉奖方案
一、目的
加强现场管理力度，提高管理效率，增强店长管理积极性，在确保安全工作、服务质量、就餐者中意度、公司基本效益的条件下，提高考核人员的经济收入。
二、考核主体与被考核人
考核主体为xx店，被考核人为xx店经理，厨师长，主管及全部员工。
三：考核内容
1：营业额考核：暂定月营业额指标以万元为考核基数（遇特别情形如学校连续重大活动或事件确切影响营业额%以上的，酌情调剂营业额指标。
2：利润率考核：月综合利润率（营业额-采购费用-固定本钱-其他支出）/除以营业额;以%为考核基数。
四：考核系数
店经理：
厨师长：
主管：
员工：
3考核奖金基数
1.考核奖金基数：以当月完成任务多出部分按利润百分之五十运算
2.考核奖金运算
考核奖金=考核奖金基数乘以各考核人员的考核系数
3.被考核人收入
被考核人月收入=基本工资+考核奖金
五：考核原则
1·以提高员工绩效为导向；
2·定性考核与定量考核相结合；
3·多角度考核；
4·公平、公平、公布原则。
六、考核期限
考核期限自年月日起至年月日止，每个月考核一次，遇寒暑假、长假考核期不足天的，营业额考核指标、纯利润指标、考核奖金基数相应调剂。
日期：年月
日。
餐厅员工绩效考核方案
餐厅员工绩效考核方案1. 引言员工绩效考核是餐厅管理中至关重要的一项工作。
通过科学合理的绩效考核方案，餐厅可以准确评估员工的工作表现，提供激励和奖励机制，进一步提升员工的工作积极性和工作效率。
本文将从多个方面介绍餐厅员工绩效考核方案的制定和实施。
2. 目标设定在制定员工绩效考核方案之前，首先需要明确餐厅的目标和核心价值观。
例如，餐厅的目标可能是提供优质的餐饮服务，吸引更多的顾客，提高顾客满意度和忠诚度。
核心价值观可能是团队合作、精益求精、客户至上等。
明确餐厅的目标和核心价值观有助于更好地制定员工绩效考核方案。
3. 考核指标的确定考核指标是衡量员工绩效的关键因素。
餐厅可以根据自身的特点和需求，确定一些适合的考核指标。
常见的考核指标包括服务质量、工作效率、团队合作、顾客满意度等。
每个考核指标应该具备可衡量性、可操作性和公平性，同时与餐厅的目标和核心价值观一致。
4. 考核流程考核流程是指员工绩效考核的具体步骤和程序。
餐厅可以将考核流程分为以下几个阶段：4.1 目标设定阶段：餐厅应与员工一起设定明确的工作目标，确保员工清楚自己的工作任务和绩效要求。
4.2 考核标准制定阶段：餐厅应根据确定的考核指标制定具体的考核标准，明确每个指标的达成标准和评分规则。
4.3 考核过程阶段：餐厅可以采用定期考核或连续考核的方式进行员工绩效评估。
考核过程中，应采集相关数据和信息，如顾客反馈、工作报告等。
4.4 绩效评估阶段：餐厅应根据考核指标和考核标准对员工的绩效进行评估，将评估结果以透明和公正的方式告知员工。
4.5 反馈和奖励阶段：餐厅应向员工提供及时的绩效反馈，并根据绩效结果给予相应的奖励或激励措施，如薪资调整、晋升机会、培训机会等。
5. 绩效考核的挑战与解决方案5.1 主管态度不公：为了确保绩效考核的公正性，餐厅应提供培训和指导，提高主管的专业水平和公正意识。
5.2 考核指标的选择：餐厅应根据业务需求和员工职责制定科学合理的考核指标，避免指标过多或过少。
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餐厅绩效考核方案餐厅The document was prepared on January 2, 2021员工绩效考核方案一．总则一为了保证餐厅的总体目标的实现,建立有效的监督激励机制,加强上下级管理以及员工与员工之间的协作.二为了不断开发员工的职业能力,提高员工在工作中执行的主动性,有效性以及工作质量,从而改善度假村整体绩效,达到公司的管理目标.二．考核目的为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据.三．考核原则为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用,以及对员工工作的指引作用,绩效考核遵循以下原则：公开公平原则.考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开,对餐厅形成正确指导,在餐厅内部形成良性竞争的机制.四．考核内容与方式一考核期：以月份为期限二考核内容：⒈考核内容下文2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部.3．每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认,对于具体的项目,考核人需进行分析解释,避免同类情况再次发生.五.资料的整理与存档一每月考评结束后,各部门对所有资料进行整理存档.二各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核.绩效考核方案会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核.一．出勤情况10分⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定,如员工有无故迟到或早退、缺岗现象,一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚,餐厅内部还会实行扣休制的处罚迟到或早退在10分钟内,扣休1小时,迟到或早退在半小时内,扣休半天,迟到或早退半小时以上,扣休一天,缺岗开过失单一次,累计过失单三次自动离职,以此处罚.⒉出勤前要检查好仪容仪表,保持仪容仪表的整齐：服装,上班时间内,一律穿戴酒店配发的制服和饰物.制服应整洁合体,扣好纽扣.指甲,保持清洁,不得超过指甲床0.5mm,不可涂指甲油.饰品,不得佩带手镯,手链,可佩带手表；不得佩带耳坠,可佩带小耳钉.头发,前不过眉,侧不遮耳,后不盖领,整齐,清洁,保持黑发,短发发长不得短与2公分,长发需盘起.出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分二．日常事宜10分1． 6：50更换制服,开窗通风,更换柠檬水,打开咖啡机2、 7：00-9：30 等待客人用餐,同时擦拭杯架以及玻璃杯3、 9：30收餐,9：30-10：00 轮流吃早餐4、 10：00-11：00打扫卫生咖啡桌,西餐厅,包厢,外面桌椅擦拭桌面,画以及地角线,及时摆台包厢清洗咖啡器具,整理咖啡桌清扫地面卫生,用干净无味的拖把拖地擦拭外面的桌椅5、 11：00领班检查卫生6、 11：00-11：30 午餐准备工作擦拭餐具,用热水浸泡,再用口布擦拭准备菜单,以及点菜单领班安排每个人的岗位西餐厅,包厢,可视情况,灵活变动7、11：30-14：00 为午餐开餐时间,每位服务员必须进入最佳的工作状态主动问候每位用餐客人,多用问候语中午好……认真仔细地记录客人点单情况,做到准确无误微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务8、 13：30-14：00 清点酒水,必须认真对待.确保所点数目准确无误,并核对本班次所卖出酒水与库存数,对单.9、 14：00轮流吃午餐,送洗布草,登记送洗数目.特殊情况特殊处理10、领取布草,核对布草数,14：00 准时到岗11、 14：30-16：00打扫卫生咖啡桌,西餐厅,包厢,外面桌椅擦拭桌面,及时摆台包厢清洗咖啡器具,整理咖啡桌清扫地面卫生,用干净无味的拖把拖地擦拭外面的桌椅,拖走廊地面星期一：擦拭中、西餐厅玻璃,星期二：刷西餐厅荷兰苑的地面；星期三：刷大包厢以及风车、郁金香的地面,星期四：楼上酒吧的卫生星期五：大扫除,星期天：大门西餐厅的卫生.12、 16：00-17：00晚餐准备工作擦拭餐具,用热水浸泡,再用口布擦拭准备菜单,以及点菜单领班安排每个人的岗位西餐厅,包厢,酒吧,可视情况,灵活变动13、 17：30领班检查卫生14、 17：30-21：00为晚餐开餐时间,每位服务员必须进入最佳的工作状态主动问候每位用餐客人,多用问候语晚上好……认真仔细地记录客人点单情况,做到准确无误微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务15、 20：00 轮流吃晚餐16、 20：30-21：00清点酒水,必须认真对待.确保所点数目准确无误,并核对本班次卖出酒水与库存数,对单,打菜单.17、待所有客人离开后,收市打开咖啡机气阀放气,关咖啡机清空餐厅,包厢的垃圾,拖地关窗,关空调,关灯,以及卫生间的公用纸存好,仓库的门锁好日常事宜主要是根据以上来考核三．工作热情10分⒈工作主动性,规范服务员加强服务员服从意识,先服从后申述.⒉礼貌用语及问候语,遇到客人应主动与客人打招呼您好、早上好等.⒊善于倾听客人的讲话,留心客人的要求,不得漫不经心,不能打断对方的谈话,要使用敬语.⒋上班时,在客人面前不能窃窃私语.⒌微笑,服务客人时要保持自然的微笑,不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑.工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分.四．工作责任10分⒈以客人利益和餐厅声誉为重,维护公司形象.⒉未经同意离开工作岗位而无合理解释⒊未完成的及时完成,不要期待下个班或明天,明天的明天还有明天.⒋一项工作结束后未做好收尾工作,及时清理空瓶.空杯.空碟者.⒌不能虚报加班时间,一经发现不但要扣去多写的加班时间,还要扣休2个小时,以次惩罚.⒍酒水问题,当班的服务员要保管好每次当班时的酒水,交接班的时候发现酒水不对的,少酒水需要当班的服务员一起赔偿.⒎如果别的部门在餐厅借东西,当班服务员一定要对方写借条,并确保在规定时间内归还,如果没有在规定时间内归还的,需要当时所在服务员追回,如果追不回的应追究到服务员的责任,服务员需赔偿.⒏在餐厅有客人的情况下,服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物,必须站在吧台内,一经发现扣休一小时,以此惩罚.⒐不能在走廊唱歌,不能在餐厅吃零食,一经发现扣休一小时,以此惩罚.⒑不能在办公室用电脑除工作需要,一经发现扣休一天,以此惩罚.⒒早晨7：00—9：30,中午11：10—13：00,晚上17：30—20：30,只有这个时间餐厅才可以开电视,并且服务员不能坐在西餐厅,,一经发现扣休一小时,以此处罚.工作责任的考核主要根据以上八点内容来评分.五．工作效率15分⒈要学会分工合作,在最短的时间内完成所需完成的工作.⒉做事情要认真的一次做好,不要反复的去做.⒊知道自己该做些什么,主动的去完成工作,而不是等着工作来找你.⒋在工作过程中,要快速行走,不能拖拖拉拉,有气无力的.⒌发现问题就要解决问题.工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分.六．节约成本15分⒈不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水,一经发现一经发现除照价赔偿外,另扣除当月工资的10%.⒉未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅,一经发现开过失单一次,情节严重的向派出所报案,追究其刑事责任.⒊服务员下班后要做好收尾工作关灯、空调、窗户、收音机、电视,一经发现当班的全体服务员扣休一小时.⒋如果出现上错菜的情况,当班服务员应立刻跟客人解释,看客人是否愿意为上错的那份菜买单,否则损失应当班服务员赔偿.⒌服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管,如有个人责任损坏,个人必须责任赔偿.节约成本的考核主要根据以上四点内容来评分.七．协调工作10分⒈工作相互协作,发扬团队精神.⒉领班负责安排好工作,服务员积极配合完成.⒊在完成自己的区域工作的情况下,积极协助别的同事完成所需要完成的工作,尽快在最短的时间内完成.⒋实行层与层之间的管理,服务员、领班、助理、经理,之间的协调工作.⒌在有的服务员在工作的过程中出现什么问题,知道的服务员要纠正她,并帮助她解决. 协调工作的考核主要根据以上五点内容来评分.八．专业技能10分⒈每个服务员必须熟悉掌握餐厅的服务流程包括培训的技能,成为岗位的全能手.⒉日常卫生每天至少要打扫两次,早班一次,晚班一次.⒊地板,壁画,窗户工作台,杯子,杯架要保持无灰尘,干净透亮.⒋房门,地脚线,空调每周至少要打扫三次.⒌咖啡机用后要即时清洗,做到无渣滓,无水滓.⒍每天的11：00以及4：30领班或助理会去检查卫生情况,不合格者扣休一小时,以此惩罚.⒎服务员应熟悉菜单上每个菜品的价格,认真核算好菜品的结算金额,如由于服务员的过失导致菜品少收,漏收,服务员必须按价赔偿.专业技能的考核主要根据以上六点内容来评分.九．应变能力10分应变能力主要是根据平常在管理层人员不在场的情况下,如果出现了什么突发性的问题服务员能不能自己独立解决,解决的情况.然后来评分. 十．遭投诉情况⒈不得与客人或领导顶嘴,遭到批评应冷静对待,要遵循“1顾客永远是对的；2如果认为顾客不对时,请参照第1条,”的原则.一经发现扣休半天以此惩罚.⒉在有的问题上如果不是自己的错的时候,也不应该当着客人的面提出,与客人发生争执,应虚心接受,等客人冷静下来以后在于客人作进一步的解释.十一．受表扬情况⒈讲诚信,拾金不昧者⒉工作出色经常得到客人.同事表扬⒊爱岗位、爱事业、甘于奉献.⒋尊重顾客,忠诚待客,以情服务,做到眼到、手到、心到.根据员工平常表现情况由管理层人员评分考核, 实行末位淘汰制:1.三个月内有2次考核最差者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退.2.每月考核最差者扣除100元现金,但半年内累计2次考核不及格者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退.3.员工遭投诉一次,在月绩效考核总分中扣去5分,以此惩罚.4.员工受到表扬一次,在月绩效考核总分中加5分,以此鼓励.5.每月评出一名微笑天使员工意见50%+经理、助理意见50%, ,并实行100元的现金奖励,以此鼓励.6.每一个季度评出一名优秀员工员工意见50%+经理、助理意见50%,并实行200元的现金奖励,以此鼓励.如果在有领班的情况下,服务员出现以上违纪情况,领班没有及时制止,一经发现,领班与违纪的服务员一起接受惩罚,如领班制止服务员不服从的,加倍惩罚.一．厨师内容如下：1、素质；包括员工是否有上进心,是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节.2、能力：根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核.3、绩效：主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况.二．厨房纪律：1、厨房员工上下班必须打卡、并应准备充分时间换制服,以便准时到达工作岗位.2、严禁员工替代他人打卡,严格考勤.3、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务.4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上.5、为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天.6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽、男员工不可留长发.7、厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉.严禁人为浪费.食物变质后应登记.8、厨房为生产重地,没有经厨师长同意,严禁非工作人员进入,具体由各区域组长负责执行.9、厨房员工不得接受供货商的馈赠.10、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁.三．厨房奖罚条例本奖罚条例实行记分制,每分2元A．奖励条例1、凡在经营活动中提出合理化建议,提高企业经济效益者,奖10分；2、为防止事故发生,且在事故中竭尽全力使企业尽可能减少损失有功者,奖50分；B．处罚条例1、不服从工作安排者,扣10分,严重开除2、如有迟到、早退、衣帽不整洁者每次扣2分；3、如当月三次迟到、早退,按旷工一天处理；4、上岗后私自会客,做工作之外的事情,扣5分；5、当班时在工作场所赌博、打架、偷吃、或偷拿现象,扣10分,严重者开除；6、当班时吸烟、聊天,谈笑、吃东西、睡觉、看报纸、串岗、玩闹、哼小调等,扣2分；7、厨房人员每天要保管好自己的物品,如有遗失,后果自负.C．烹调厨师工作条例1、菜肴达不到色、香、味、形俱全者,扣5分；2、切配不均匀者,扣2分；3、切配厨师在配菜时有漏单或配错菜造成退单,按菜价赔偿,并扣5分；4、配菜时不认真,原料有杂物或有其他原因造成退单,扣5分；5、切配如要上灶做头胚的原料,上班前不加工而临时加工,造成菜肴积压者,扣5分；6、每人每天切配的食物用完后,需负责报采购单,并写在黑板上,晚班如不认真报单,造成食物积压或变质者,按菜价的一半赔偿,并扣2分；7、下班前原料如未保鲜,未进冰箱造成食物变质,按原价赔偿,并扣5分；8、如有顾客投诉菜肴有异味、未熟等,按原价赔偿,并扣5分；9、上、下班水电不关,炉子气阀不关,煤气灶不清理干净者,造成的损失由该员工负全责,并扣2分；10、每星期五全体大扫除,卫生区域各负其责,不合格者扣2分；D．勤杂人员工作条例1、如发现蔬菜未清洗干净,出现泥沙、头发或变质等问题,各扣2分；2、洗菜人员如不及时把需要切配的蔬菜洗好,扣2分；3、洗菜时接不上厨房需要,造成退单者,扣2分；4、碗、盘等未清洗干净,或未进行消毒,造成客人投诉,扣5分；5、水池、地板、垃圾桶等卫生区域未清理好者,扣2分；6、洗手间未清理干净,扣5分.。