餐厅绩效考核方案(餐厅)
餐厅员工绩效考核方案
餐厅员工绩效考核方案为了提高餐厅员工的工作积极性和工作效率，全面提升餐厅服务水平，制定了以下餐厅员工绩效考核方案。
一、考核目标餐厅员工绩效考核目标是以提供高质量的服务为核心，确保餐厅的经营和顾客满意度的持续提升。
通过绩效考核，评价员工的服务态度、业务熟练度、团队合作能力和工作责任感等方面的表现。
二、考核指标1. 服务水平评估（1）态度和热情：员工待人接物的态度和服务热情。
（2）沟通能力：员工与客户之间的沟通交流能力。
（3）解决问题能力：员工处理客户问题的能力和效率。
（4）工作效率：员工工作速度和处理业务的效率。
2. 业务技能评估（1）专业知识：员工对餐厅菜单和服务流程的熟悉程度。
（2）菜品知识：员工对于餐厅菜品的了解程度，包括制作方法、口味特点等。
（3）推销能力：员工能够积极推销餐厅特色菜品和优惠活动的能力。
（4）协作能力：员工与同事之间的合作和协调能力。
3. 组织纪律评估（1）出勤和准点率：员工按时上班和遵守排班规定的能力。
（2）仪容仪表：员工自身形象以及整体餐厅整洁卫生的评估。
三、考核流程1. 考核周期：每季度进行一次员工绩效考核。
2. 考核方式：采用360度全方位考核的方式，员工将得到来自上级、同事和顾客的匿名评价。
3. 考核评价表：餐厅将会为每个员工制定个人考核评价表，用于评估各项考核指标得分。
四、奖惩措施1. 奖励：（1）绩效奖金：根据员工季度绩效评分，给予相应的绩效奖金。
（2）表彰和荣誉：对绩效优秀者进行表彰，如员工月度之星、优秀服务员等荣誉称号。
（3）晋升机会：绩效突出者将有机会晋升为餐厅的主管或领班。
2. 惩罚：（1）警告或扣减绩效奖金：对于绩效评分低于合格标准的员工，将给予相应的警告或扣减绩效奖金。
（2）培训与辅导：给予表现不佳的员工培训与辅导，帮助其提升技能和工作态度。
五、考核结果及改进措施1. 考核结果：每次考核结束后，将及时向员工反馈考核结果，并与员工进行交流、讨论，以便共同制定改进方案。
餐厅管理组的绩效调整方案
餐厅管理组的绩效调整方案
为了体现多劳多得，激励餐厅一线管理人员的工作热情，更好的为推动企业发展，现计划将餐厅管理组的绩效考核调整如下：
餐厅管理组绩效，每月由营运部根据餐厅现状给餐厅经理设定绩效，助理的绩效由餐厅经理根据餐在目标及所负责的行政组别进行设定。
绩效的设定分顾客满意度、人员发展、利润管理、营业额成长四个大的方面进行，根据职级和机会点的不同，四个大的部分在设定时所占的百分比是不同的。
绩效设定针对不同职级工作职责，在以上四个大的方面所占的比例也是不一样的，建议如下：
在为下属设定绩效时，要充分考虑餐厅现阶段的工作重点，要改进和项目，要控制的具体机会点及他们目前所负责的行政组别，在四个大类中，目标的设定总共不超过七项，否则会使他们在执行过程中疲于应付而抓不信重点，造成目标无法达成的结果
绩效每月由主管上级在每月23日前为下属设定，进行沟通，双方在绩效设定表上签字。
每月3日前与下属沟通上月目标的达成状况并进行辅导改进方案。
确认
评估结果并双方签字。
新的绩效考评起用时，将餐厅管理组的工资结构调整如下
注：1、工龄依现行制度执行；2、餐厅考核依照原规定执行。
绩效工资的算法：BT：0---2之间绩效工资按0.6计提，2---2.7之间按0.8计提。
OT：2.8----3.5按1计提，
AT：3.6---4.4之间按1.3计提，4.5---5之间按1.5计提
PERFORMANCE ACHIEVEMENT绩效评估表
分数设定：BT –低于标准（0 - 2.7）；OT –达到标准（2.8 - 3.5）；AT –超越标准（3.6 - 5）。
餐厅员工绩效考核方案
餐厅员工绩效考核方案在餐饮服务行业，员工绩效对于餐厅的经营至关重要。
优秀的员工绩效不仅可以提高餐厅的运营效率，还能为餐厅带来更多的回头客和口碑。
因此，为了激励员工，提升餐厅的竞争力，制定一个全面且公正的员工绩效考核方案是非常必要的。
一、考核指标的设定制定员工绩效考核方案的第一步是明确考核指标。
在餐厅员工绩效考核方案中，可以考虑设立以下几个方面的指标：1. 服务质量：员工在工作中是否能够热情周到地接待客人，及时解决客人的问题，能否给客人带来愉快的用餐体验。
2. 工作效率：员工在工作中能否高效地完成任务，准确无误地处理订单和结账，及时清理餐桌，确保用餐区域的整洁。
3. 团队合作：员工是否能够与其他员工和谐相处，积极配合工作，共同为客人提供优质的服务。
4. 举止仪态：员工是否能够保持良好的仪表和举止，展现餐厅专业形象。
二、考核方法的选择制定员工绩效考核方案的第二步是选择合适的考核方法。
考虑到餐厅的特殊性，可以采取以下几种方法：1. 客户反馈：通过餐厅的网上评价、客人的投诉和表扬来评估员工的服务水平和工作态度。
2. 随机观察：由专人对员工在工作中的表现进行随机观察和评估，评估员工的服务质量、工作效率和团队合作能力。
3. 定期面谈：定期与员工进行面谈，了解员工的工作情况、困难和需求，及时调整和优化员工的工作方式和环境。
三、考核结果的运用制定员工绩效考核方案的第三步是将考核结果进行合理运用，以达到激励员工和改进餐厅运营的目的。
1. 激励措施：对于表现优秀的员工，可以设立奖励机制，例如奖金、升职或者其他形式的奖励，以提高员工的工作积极性和投入度。
2. 培训和提升：根据员工的考核结果，制定相应的培训计划，加强员工的专业技能、服务意识和团队协作能力。
3. 优胜劣汰：对于绩效较差的员工，可以通过培训、改进工作方法或者其他方式来帮助其提升绩效。
如果一段时间内未能达到要求，可以根据情况考虑调整员工的分配或者解除劳动合同。
餐厅主管绩效考核工作方案
餐厅主管绩效考核工作方案一、考核目的本绩效考核工作方案旨在评估餐厅主管的工作表现，激励其积极履行职责，提升餐厅整体运营水平和服务质量。
通过客观、公正的考核方式，为餐厅主管的晋升、培训、薪酬调整等提供决策依据。
二、考核原则1. 公平、公正、公开：确保考核过程公平、公正，结果公开透明，避免主观偏见和人为干预。
2. 目标导向：以餐厅整体运营目标为导向，注重餐厅主管在达成目标过程中的表现。
3. 量化与定性相结合：既关注餐厅主管的工作成果和业绩数据，又重视其工作态度、能力等定性因素。
4. 及时反馈与改进：及时将考核结果反馈给餐厅主管，帮助其了解自身优缺点，制定改进措施。
三、考核内容1. 业绩指标：包括餐厅营业额、顾客满意度、成本控制等关键业绩指标。
2. 工作态度：包括餐厅主管的工作积极性、主动性、团队合作精神等。
3. 工作能力：包括餐厅主管的沟通能力、组织协调能力、解决问题的能力等。
4. 遵章守纪：评估餐厅主管是否严格遵守餐厅规章制度和行业法律法规。
四、考核方法1. 目标管理法：根据餐厅整体运营目标，为餐厅主管制定具体的工作目标，并根据目标完成情况进行考核。
2. 360度评价法：邀请上级、同事、下属和客户等多方面对餐厅主管进行评价，以全面了解其工作表现。
3. 关键事件法：记录餐厅主管在关键时刻或重要事件中的表现，以此评估其应对能力和工作成果。
五、考核周期与流程1. 考核周期：本绩效考核方案实行季度考核，每个季度末进行一次全面的评估。
2. 考核流程：a. 制定考核标准：在季度初，与餐厅主管共同制定具体的工作目标和考核标准。
b. 日常观察与记录：在日常工作中，注意观察餐厅主管的表现，并记录关键事件和业绩数据。
c. 自我评价：在季度末，要求餐厅主管进行自我评价，总结工作成果和不足。
d. 他人评价：邀请上级、同事、下属和客户对餐厅主管进行评价，收集多方面的反馈意见。
e. 汇总评分：将各项评价结果汇总，按照权重计算出餐厅主管的总分。
餐厅目标绩效考核奖励方案
餐厅目标绩效考核嘉奖方案
一、目的
加强现场管理力度，提高管理效率，增强店长管理积极性，在确保安全工作、服务质量、就餐者中意度、公司基本效益的条件下，提高考核人员的经济收入。
二、考核主体与被考核人
考核主体为xx店，被考核人为xx店经理，厨师长，主管及全部员工。
三：考核内容
1：营业额考核：暂定月营业额指标以万元为考核基数（遇特别情形如学校连续重大活动或事件确切影响营业额%以上的，酌情调剂营业额指标。
2：利润率考核：月综合利润率（营业额-采购费用-固定本钱-其他支出）/除以营业额;以%为考核基数。
四：考核系数
店经理：
厨师长：
主管：
员工：
3考核奖金基数
1.考核奖金基数：以当月完成任务多出部分按利润百分之五十运算
2.考核奖金运算
考核奖金=考核奖金基数乘以各考核人员的考核系数
3.被考核人收入
被考核人月收入=基本工资+考核奖金
五：考核原则
1·以提高员工绩效为导向；
2·定性考核与定量考核相结合；
3·多角度考核；
4·公平、公平、公布原则。
六、考核期限
考核期限自年月日起至年月日止，每个月考核一次，遇寒暑假、长假考核期不足天的，营业额考核指标、纯利润指标、考核奖金基数相应调剂。
日期：年月
日。
餐厅员工绩效考核方案
餐厅员工绩效考核方案1. 引言员工绩效考核是餐厅管理中至关重要的一项工作。
通过科学合理的绩效考核方案，餐厅可以准确评估员工的工作表现，提供激励和奖励机制，进一步提升员工的工作积极性和工作效率。
本文将从多个方面介绍餐厅员工绩效考核方案的制定和实施。
2. 目标设定在制定员工绩效考核方案之前，首先需要明确餐厅的目标和核心价值观。
例如，餐厅的目标可能是提供优质的餐饮服务，吸引更多的顾客，提高顾客满意度和忠诚度。
核心价值观可能是团队合作、精益求精、客户至上等。
明确餐厅的目标和核心价值观有助于更好地制定员工绩效考核方案。
3. 考核指标的确定考核指标是衡量员工绩效的关键因素。
餐厅可以根据自身的特点和需求，确定一些适合的考核指标。
常见的考核指标包括服务质量、工作效率、团队合作、顾客满意度等。
每个考核指标应该具备可衡量性、可操作性和公平性，同时与餐厅的目标和核心价值观一致。
4. 考核流程考核流程是指员工绩效考核的具体步骤和程序。
餐厅可以将考核流程分为以下几个阶段：4.1 目标设定阶段：餐厅应与员工一起设定明确的工作目标，确保员工清楚自己的工作任务和绩效要求。
4.2 考核标准制定阶段：餐厅应根据确定的考核指标制定具体的考核标准，明确每个指标的达成标准和评分规则。
4.3 考核过程阶段：餐厅可以采用定期考核或连续考核的方式进行员工绩效评估。
考核过程中，应采集相关数据和信息，如顾客反馈、工作报告等。
4.4 绩效评估阶段：餐厅应根据考核指标和考核标准对员工的绩效进行评估，将评估结果以透明和公正的方式告知员工。
4.5 反馈和奖励阶段：餐厅应向员工提供及时的绩效反馈，并根据绩效结果给予相应的奖励或激励措施，如薪资调整、晋升机会、培训机会等。
5. 绩效考核的挑战与解决方案5.1 主管态度不公：为了确保绩效考核的公正性，餐厅应提供培训和指导，提高主管的专业水平和公正意识。
5.2 考核指标的选择：餐厅应根据业务需求和员工职责制定科学合理的考核指标，避免指标过多或过少。
餐厅员工绩效考核奖惩制度
餐厅员工绩效考核奖惩制度餐厅员工绩效考核奖惩制度现在有很多的餐厅都在实行绩效考核制度，所以很多的餐厅员工都想要了解绩效考核的一些知识。
下面为您精心推荐了餐厅员工绩效考核奖惩规定，希望对您有所帮助。
餐厅员工绩效考核奖惩方法一、绩效考核规定：1) 主管级以上(含主管级、不含分店店长)绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行;第一档(优秀档)分数为90分;第二档(良好档)分数为75分;第三档(及格档)分数为60分。
2) 主管级以下(不含主管级)绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行;第一档(优秀档)分数为90分;第二档(良好档)分数为75分;第三档(及格档)分数为60分。
3) 累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。
4) 第二月初行政人事部对各部门和各分店考核汇总后报财务部。
5) 领以上(含领班级)绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总;绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金;未达标月绩效奖金取消;若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。
6) 基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式;月底剩余分数为绩效奖金;若月底绩效分数出现负分，负分部分按照1元1分的标准进行扣罚。
7) 分店店长绩效考核表内容包括：岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。
8) 主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
9) 领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
10) 基层员工绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
二、奖罚程序与权限：1、公司部门、分店奖罚流程：直属上级下奖罚单—受奖罚人签字确认—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。
餐厅的绩效考核方案有哪些
餐厅的绩效考核方案有哪些餐厅的绩效考核方案主要是为了评估员工的工作表现，激励他们提升工作效率和质量，从而提高餐厅的综合经营绩效。
下面是一个2000字左右的餐厅绩效考核方案，具体内容如下：一、绩效考核目标餐厅绩效考核的目标是评估员工的工作表现，并对其工作结果和能力进行量化评价，以推动员工提高工作效率和质量。
绩效考核不仅是对个人的评估，也是对团队和整个餐厅的评估。
二、考核内容1. 服务质量在餐厅行业，服务质量是最重要的一个指标。
员工应该根据餐厅的服务标准，对顾客进行热情、高效、周到的服务。
考核指标包括服务态度、对顾客需求的理解和满足程度、服务速度和服务质量等。
2. 商品品质餐厅的商品品质直接关系到顾客的满意度，也是餐厅声誉的体现。
员工应当根据餐厅的标准配方和操作流程，确保商品的口感、质量和卫生安全。
考核指标包括商品的味道、摆盘和出品质量等。
3. 销售业绩销售业绩是餐厅经营成果的直接体现，也是员工工作表现的重要指标之一。
员工应当积极开展销售工作，提高顾客的消费金额和顾客的购买频率。
考核指标包括销售额、销售增长率、顾客满意度和回头率等。
4. 团队合作餐厅是一个团队合作的工作环境，员工应当积极配合同事间的合作，并确保服务流程的顺畅。
考核指标包括与同事间的合作关系、团队目标的实现以及个人对团队的贡献等。
5. 个人能力和成长个人能力和成长是员工发展的基础，餐厅应当鼓励员工不断学习和提升自我，在工作中展现出专业技能和主动性。
考核指标包括员工的专业技能水平、工作能力和主动性等。
三、考核方法1. 口头评估餐厅经理和主管可以定期对员工进行口头评估，根据员工的工作表现，给予积极的反馈和建议。
口头评估可以包括正式会议和日常的随机交流。
2. 数据分析对于销售业绩和服务质量等可以量化的指标，可以通过数据分析的方法进行评估。
餐厅可以利用POS系统、顾客反馈数据和员工表现数据等，对员工的工作结果进行分析和评估。
3. 客户评价餐厅可以邀请顾客对员工的服务进行评价，以获得客观的反馈。
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员工绩效考核方案（一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。
（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性, 有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。
二.考核目的为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。
三.考核原则为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。
考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。
四.考核内容与方式（一）考核期：以月份为期限（二）考核内容:1.考核内容下文2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。
3.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目, 考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。
五•资料的整理与存档（一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。
（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。
绩效考核方案会所餐厅以提高员工素质为目的，促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。
出勤情况（10 分）1.出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。
2出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐:服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。
制服应整洁合体, 扣好纽扣.指甲，保持清洁，不得超过指甲床，不可涂指甲油。
饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。
头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与，长发需盘起。
出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分二.日常事宜（10分）1. 6: 50更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机27: 00-9: 30等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯、9: 30收餐，9: 30-10: 00轮流吃早餐3、10: 00-11: 00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅）擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台（包厢）清洗咖啡器具，整理咖啡桌清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地擦拭外面的桌椅擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭准备菜单，以及点菜单领班安排每个人的岗位（西餐厅，包厢），可视情况，灵活变动7、11： 30-14： 00为午餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态 主动问候每位用餐客人，多用问候语（中午好认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务13： 30-14： 00清点酒水，必须认真对待。
确保所点数目准确无误, 并核对本班次所卖出酒水与库存数，对单。
特殊情况特殊处理）14： 30-16： 00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅）擦拭桌面，及时摆台（包厢）4、 5、 11： 00领班检查卫生6、 11： 00-11： 30午餐准备工作8、 9、 14： 00轮流吃午餐，送洗布草，登记送洗数目。
0、 领取布草，核对布草数，14: 00准时到岗1、清洗咖啡器具，整理咖啡桌清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，拖走廊地面星期一：擦拭中、西餐厅玻璃，星期二：刷西餐厅荷兰苑的地面;星期三：刷大包厢以及风车、郁金香的地面，星期四：楼上酒吧的卫生星期五：大扫除，星期天：大门西餐厅的卫生。
擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭准备菜单，以及点菜单领班安排每个人的岗位（西餐厅，包厢，酒吧），可视情况，灵活变动17： 30-21： 00为晚餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状 主动问候每位用餐客人，多用问候语（晚上好认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务20： 30-21： 00清点酒水，必须认真对待。
确保所点数目准确无误, 并核对本班次卖出酒水与库存数，对单，打菜单。
7、待所有客人离开后，收市打开咖啡机气阀放气，关咖啡机5、 20： 00轮流吃晚餐2、 16： 00-17: 00晚餐准备工作3、 17： 30领班检查卫生4、 6、清空餐厅，包厢的垃圾，拖地关窗，关空调，关灯，以及卫生间的公用纸存好，仓库的门锁好日常事宜主要是根据以上来考核三.工作热情（10分）1.工作主动性，规范服务员加强服务员服从意识，先服从后申述。
2.礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼（您好、早上好等）。
3•善于倾听客人的讲话，留心客人的要求，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，要使用敬语。
4.上班时，在客人面前不能窃窃私语。
5.微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。
工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分。
工作责任（10分）1.以客人利益和餐厅声誉为重，维护公司形象。
2.未经同意离开工作岗位而无合理解释3.未完成的及时完成，不要期待下个班或明天，明天的明天还有明天。
4.一项工作结束后未做好收尾工作，及时清理空瓶.空杯•空碟者.5.不能虚报加班时间，一经发现不但要扣去多写的加班时间，还要扣休2个小时，以次惩罚。
&酒水问题，当班的服务员要保管好每次当班时的酒水，交接班的时候发现酒水不对的，少酒水需要当班的服务员一起赔偿。
7.如果别的部门在餐厅借东西，当班服务员一定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内归还的，需要当时所在服务员追回，如果追不回的应追究到服务员的责任，服务员需赔偿。
8.在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必须站在吧台内，一经发现扣休一小时，以此惩罚。
9.不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食，一经发现扣休一小时，以此惩罚。
10.不能在办公室用电脑（除工作需要），一经发现扣休一天，以此惩罚。
11.早晨7: 00—9: 30,中午11: 10—13: 00,晚上17: 30—20: 30,只有这个时间餐厅才可以开电视，并且服务员不能坐在西餐厅，，一经发现扣休一小时，以此处罚。
工作责任的考核主要根据以上八点内容来评分。
工作效率（15分）1•要学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工作。
2做事情要认真的一次做好，不要反复的去做。
3.知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。
4.在工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力的。
5.发现问题就要解决问题。
工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分。
节约成本（15分）1不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水，一经发现一经发现除照价赔偿外，另扣除当月工资的10%。
2.未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅，一经发现开过失单一次，情节严重的向派出所报案，追究其刑事责任。
3.服务员下班后要做好收尾工作（关灯、空调、窗户、收音机、电视），一经发现当班的全体服务员扣休一小时。
4.如果出现上错菜的情况，当班服务员应立刻跟客人解释，看客人是否愿意为上错的那份菜买单，否则损失应当班服务员赔偿。
5.服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管，如有个人责任损坏，个人必须责任赔偿。
节约成本的考核主要根据以上四点内容来评分。
协调工作（10分）1.工作相互协作，发扬团队精神。
2.领班负责安排好工作，服务员积极配合完成。
3.在完成自己的区域工作的情况下，积极协助别的同事完成所需要完成的工作，尽快在最短的时间内完成。
4.实行层与层之间的管理，服务员、领班、助理、经理，之间的协调工作。
5.在有的服务员在工作的过程中出现什么问题，知道的服务员要纠正她, 并帮助她解决。
协调工作的考核主要根据以上五点内容来评分。
专业技能（10分）1•每个服务员必须熟悉掌握餐厅的服务流程（包括培训的技能），成为岗位的全能手。
2.日常卫生每天至少要打扫两次，早班一次，晚班一次。
3.地板，壁画，窗户工作台，杯子，杯架要保持无灰尘，干净透亮。
4•房门，地脚线，空调每周至少要打扫三次。
5.咖啡机用后要即时清洗，做到无渣滓，无水滓。
&每天的11: 00以及4: 30领班或助理会去检查卫生情况，不合格者扣休一小时，以此惩罚。
7.服务员应熟悉菜单上每个菜品的价格，认真核算好菜品的结算金额，如由于服务员的过失导致菜品少收，漏收，服务员必须按价赔偿。
专业技能的考核主要根据以上六点内容来评分。
应变能力（10分）应变能力主要是根据平常在管理层人员不在场的情况下，如果出现了什么突发性的问题服务员能不能自己独立解决，解决的情况。
然后来评分。
遭投诉情况1•不得与客人或领导顶嘴，遭到批评应冷静对待，要遵循“（1）顾客永远是对的；（2）如果认为顾客不对时，请参照第（1）条，”的原则。
一经发现扣休半天以此惩罚。
2.在有的问题上如果不是自己的错的时候，也不应该当着客人的面提出, 与客人发生争执，应虚心接受，等客人冷静下来以后在于客人作进一步的解释。
受表扬情况1.讲诚信，拾金不昧者2.工作出色经常得到客人.同事表扬3.爱岗位、爱事业、甘于奉献。
4.尊重顾客，忠诚待客，以情服务，做到眼到、手到、心到。
根据员工平常表现情况由管理层人员评分考核，实行末位淘汰制：三个月内有2次考核最差者实行调岗工作，不能完成调岗工作的劝退。
每月考核最差者扣除100元现金，但半年内累计2次考核不及格者实行调岗 工作,不能完成调岗工作的劝退。
员工遭投诉一次，在月绩效考核总分中扣去5分，以此惩罚。
员工受到表扬一次，在月绩效考核总分中加5分，以此鼓励。
每月评出一名微笑天使（员工意见 50%+经理、助理意见50%）,,并实行 100元的现金奖励，以此鼓励。
每一个季度评出一名优秀员工（员工意见 50%+经理、助理意见50%）,并实 行200元的现金奖励，以此鼓励。
如果在有领班的情况下，服务员出现以上违纪情况，领班没有及时制止, 一经发现，领班与违纪的服务员一起接受惩罚，如领班制止服务员不服从的， 加倍惩罚。
.厨师内容如下:1、素质；包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作及其可信赖程度; 还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
能力：根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分 类考核。
绩效：主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质 量诸方面的情况。
二.厨房纪律:1、厨房员工上下班必须打卡、并应准备充分时间换制服，以便准时到达 工作岗位。
2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
2、 3、3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板 及工作台上。