糖蜜酒精生产工艺
糖蜜与纤维素原料酒精生产工艺.ppt
• （四）纤维素酶及酶解机理
• 不是单种酶，是一组酶的总称，一般认为 主要包括三类酶组分:
• (1) 内切葡聚糖酶(EG)：
• 不能单独作用于结晶的纤维素；随机水解 β-1,4-葡聚糖，水解溶解的纤维素衍生物或 者酸膨胀和部分降解的纤维素，主要产物是 纤维糊精。
• (2) 外切葡聚糖酶(CBH)
• (3) β-葡萄糖苷酶(EC3.2.1.21)[CB酶]
• 它能水解纤维二糖和短链的纤维寡糖生 成葡萄糖。对纤维二糖和纤维三糖的水解 很快，随着葡萄糖聚合度的增加，水解速 度下降。
• 该酶的专一性比较差。
• 酶解纤维素时，对无定形区仅EG即可使 之水解，对于结晶区需要有EG和CBH 的协 同作用。
• 半纤维素由杂多糖（五碳糖、六碳糖、糖醛酸） 链组成。
• 半纤维素链上连接着数量不等的甲酰基和乙酰基， 其分支结构使半纤维素无定形化----易被水解成 糖类
• 木质素是以苯丙基为基本结构单元的高分枝多分 散性高聚物----难被降解；
• （二）原料的预处理 • （1）植物纤维预处理目的：
–破坏细胞壁 (纤维素- 木质素- 半纤维素）； –降低纤维素的结晶度； –除去木质素或半纤维素； –增加纤维素比表面积；
• 4、蒸汽爆碎法：半纤维素水解成单糖和寡糖，部 分木质素溶解而使得原料适合于纤维素酶的作用。
• 蒸汽爆碎预处理的机理目前还不十分清楚， 但在蒸汽爆碎过程中，会发生以下变化：
–细胞结构破环； –纤维素结晶度和聚合度下降； –半纤维素通过自水解作用转变成单糖和寡糖； –纤维素-半纤维素-木质素的结构破坏； –部分木质素的β-芳醚键断裂且木质素发生部分缩合作
糖蜜 清液
冷水
稀释 H2SO4
(50-40Bx)
糖蜜连续发酵工艺流程
糖蜜连续发酵工艺流程
《糖蜜连续发酵工艺流程》
糖蜜连续发酵是一种用于生产酒精和其他发酵产品的工艺流程。
这种工艺流程通过不断地向发酵罐中加入新的糖蜜来维持发酵过程，从而增加了生产效率和产量。
首先，将糖蜜和酵母混合，在适当的温度和压力下进行发酵。
随着时间的推移，发酵罐中的酒精和其他产物不断积累，而糖蜜逐渐被消耗。
为了维持发酵过程，需要不断地向发酵罐中加入新的糖蜜。
在连续发酵工艺流程中，通常会设置多个发酵罐，它们依次连接起来，形成一个连续的生产线。
当一罐糖蜜发酵完毕时，会自动地将新的糖蜜输送到该发酵罐中，同时将发酵完成的产品从罐中取出。
这种连续的流程可以大大减少生产停顿的时间，提高生产效率。
此外，连续发酵工艺流程还可以在酒精生产中实现高度纯净度的产品。
由于连续加入新的糖蜜，发酵罐中始终存在适宜的酵母数量，从而保证了发酵过程的稳定性和高效性。
这种工艺流程能够使产出的酒精含量和质量得到有效控制，大大提高了产品的一致性和稳定性。
综上所述，糖蜜连续发酵工艺流程具有高效、稳定、高纯度的特点，适用于酒精和其他发酵产品的生产。
通过不断改进和优化，这种工艺流程将在未来得到更广泛的应用。
第九章发酵工艺
第九章发酵工艺糖质原料的共同特点是它所含的发酵性物质是可以直接供酵母进行酒精发酵的各种糖。
不同的糖质原料还有各自的特点，由于我国糖类原料目前主要是甘蔗或甜菜废糖蜜，这里重点介绍糖蜜酒精发酵的特点。
糖蜜稀释液接人培养成熟的酒母后，糖蜜稀释液中的糖分在酵母菌作用下分两大步发酵生成酒精。
第一步是酵母菌首先将体内的转化酶（即蔗糖酶．系一种胞外酶）借扩散作用分泌到细胞体外将发酵液中的蔗糖进行水解转化为葡萄糖和果糖。
第二步葡萄糖和果糖通过扩散作用进人酵母细胞体内，在酵母体内酒化酶（胞内酶）的作用下发酵变成酒精和二氧化碳：一、糖蜜酒精发酵方法糖蜜酒精发酵的方法很多，有间歇发酵、半连续发酵和连续发酵3 种，而各种方法又有很多方案，现介绍如下l 间歇发酵法(1)普通间歇发酵即单罐发酵：发酵罐空罐清洗后用蒸汽杀菌至10O℃ 保温0.5～1h ，冷却至30 ℃ 后，接人培养成熟的酒母醪液，而后再将温度为27 ～30℃ （夏天应偏低，冬天应偏高）的发酵糖液输入进行发酵。
发酵温度控制为33～35℃ 为宜。
为了有效地控制发酵，首先必须掌握好糖液入罐温度的控制，其次是加强发酵过程中的温度控制。
夏天应提早升冷却水，冬大则要迟后开冷却水，水量控制由小到大、避免猛开猛关，防止温度骤升骤降，影响发酵效果。
发酵时间一般为32～36h ，通常40～50h 即可送去蒸馏。
(2)分割式间歇发酵第一只罐按普通间歇式发酵法进行发酵,当发酵处于主发酵时,从该罐分割l/3～1/2 主发酵罐至第二罐，用稀糖液加满两罐,第一只继续发酵，直至终了,送去蒸馏。
第二罐进人主酵后再分割l/3～1/2至第三罐，再用稀糖液加满两罐，如此继续下去。
此法的优点是避免了每罐都需制作酒母，且总的发酵时间大为缩短；缺点是易染菌，必须加强糖蜜酸化灭菌工作。
此方法发醉稀糖液一般20～24OBx ，发酵温度为33～35℃ ，发酵时间28～32h 。
(3)分批流加间歇发酵法分批流加间歇发酵法是先在发酵罐内加10％～20％酒母后分3 次加人发酵稀糖液，第一次、第二次加人罐容约20％的稀糖液，第三次加40％～50％的稀糖液，以保持罐内醪液中糖浓度一致，有利于酵母的正常发酵。
糖蜜酒精发酵液形成的工艺流程
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1. 糖化。
将糖蜜加入热水中稀释，调节pH值至4.5-5.5。
二压汁稀释糖蜜生产酒精的新工艺探索
甘蔗糖 业 ２ ０ 年第 １ ０７ 期 Ｓ ｇｒａｅａｄＣ ｅｕａ ２ ０ 年 ２月 ｕ ａｃｎ ｎ ａ ｓｇ ｎ ｒ ０７
二压汁稀释糖 蜜生产酒精 的新工艺探 索
魏 涛 刘 慧霞 黄 嵩 周文红
（ 广西 大学轻 工与食 品工程学 院 ，南 宁 ５ ０ ０ ３ ０ ４） 摘 要 主要探索 甘蔗糖厂在 初压 汁单独 澄清处理 、蒸 发煮糖 的情 况下 ，用 二压 汁稀释糖蜜 发酵 产酒 的 新 工艺 。用单 因素实验 和正交 实验的方 法对二 压汁稀 释糖蜜 的发 酵工艺 条件进 行优化 ，并分 析 了蔗汁酒 精废 液的成分 。实验结 果发 现 ，二压 汁稀释糖 蜜 的最佳工艺 条件 为：ｐ ４ ０ Ｈ ． ，温 度 ３ ℃ ，发 酵时间 ４ ， ０ ８ ｈ 种子接 种量 ６ ％，稀释率 ４ ％，酒度达 １ ． 。。研 究结果 为我 国的 “ ０ １ ２ 蔗糖 一酒精 联产”新 工艺模 式提供
与 水 的 比例 。选 择 产 酒 率 较 高 的水 平 用 正交 实验
二 硝基 水杨 酸法 测 定 。
Ｃ Ｄ的测 定 ： 重铬 酸 盐 法 （Ｂ ９ － ９ 。 Ｏ Ｇ １ ４ ８ ） １１ 灰 分 的测 定 ：重 量 法 。
确定二 压汁稀释糖 蜜的最佳发酵条件。
１ ４ 酒 精 废液 成 分 分析 ． 测 定项 目为残 总糖 Ｃ Ｄ 分 和 ｐ Ｏ灰 Ｈ值 。
维普资讯
魏
涛等：二压汁稀 释糖蜜生产酒精的新工艺探索
残糖 量 的测 定 ：废 醪 液经 ３ ０ ／ ｉ 离 心 ００ ｒｍ ｎ １ ｉ ，取 上 清 液 ５ｍ ｍｎ后 ５ Ｌ稀 释 至 ｌ０ｍ ， ３５ ０ Ｌ 用 ，
一
稀释率 ５ ％。稀释率是指用作稀释糖蜜的二压汁 ０
糖蜜酒精
糖蜜酒精发酵的生产过程可分为以下四个工序来进行：
糖蜜制作酒精的原理：糖蜜中的可发酵性物质甘蔗糖蜜中含有相当数量的转化糖，约20％，蔗糖30％，甜菜糖蜜中含转化糖极少，而含大量蔗糖，约50％左右。
酵母活细胞含有丰富的水解酶和酒化酶，酵母中的蔗糖酶能将糖蜜中的蔗糖水解为一分子葡萄糖和一分子果糖，然后再通过酒化酶将己糖发酵生成洒精和CO2。
主要过程分为四个：
1：糖蜜发酵前处理；而糖蜜酒精的发酵方法很多，基本上可分为间歇法与连续法两大类，目前我国大多数糖蜜洒精工厂都采用连续发酵法，生产技术管理比较完善，而且有些厂仪表自动化程度也比较高，而产量较少的糖蜜酒精工厂仍有采用间歇发酵法。
(一)间歇发酵法根据工艺和设备不同，间歇发酵法又可分为开放式、密闭式、分割式、分段添加和连续流加等发酵方法。
(二)连续发酵法
2：酒母醪的制备；（1）酵母种子纯粹扩大培养（2）酒母扩大培养
3：稀糖液的发酵；
4：成熟醪的蒸馏与精馏。
设备：主要设备有酒精发酵罐、蒸馏塔等
糖蜜用于制作酒精的优点：1、工艺过程和设备均较简单，周期较短，与淀粉质原料生产酒精比较，可以省去蒸煮、制曲、糖化等工序，是一种成本较低，工艺操作简便的生产酒精方法
2、生产准备投资少，原料来源简单，酒精产品质量好而稳定
3、
缺点：1糖蜜中灰分胶体物质等非糖杂志较多，发酵前处理过程多而复杂
2：糖蜜酒精发酵代谢生成酯醛头级杂质及杂醇油较多，对成品酒精质量影响较大（通常采用通气培养酵母的工艺可以降低）
3：糖蜜酒精的废液不容易处理，处理难度高、费用大
4：糖蜜酒精设备结垢。
酒精生产技术
这一阶段的培养，是扩大酒母种子的开始。生产上希望 在这一阶段培养得到细胞健壮，没有杂菌的种子酵母。因此， 无菌条件要求较严，酵母培养基的营养成分要求也高。
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4.酒母的培养
【卡氏罐】可在实验室内对 麦汁进行杀菌和培养纯种酵 母以满足酵母扩培设备的需 要。
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4.酒母的培养
【车间阶段】
卡氏罐→小酒母罐→大酒母罐→成熟酒母送发酵车间
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• 三角瓶培养阶段采用两种混合培养基，一 方面为了保证在纯培养阶段使酵母有较好 的条件生长繁殖，得到健壮饱满的种子， 另一方面使菌种能够逐步适应于大生产的 条件。
3
1.概述
所谓酒精发酵，是指发酵醪（láo）中的糖类物质，在无 氧条件下，受酵母细胞中酒化酶的作用，产生酒精的全过程。 酒精生产原料主要有以下三类： （1）纤维质原料：森林工业和木材加工工业的下脚料、 农作物秸秆、甘蔗渣、废纤维垃圾和废纸浆等。 （2）淀粉质原料：薯类（木薯、甘薯等45% ）、谷类 （玉米、小麦等35%）。 总80%。 （3）糖质原料：废糖蜜、甘蔗、甜菜、甜高粱等。44
所谓酒精发酵，是指发酵醪（láo）中的糖类物质，在无 氧条件下，受酵母细胞中酒化酶的作用，产生酒精的全过程。 酒精生产原料主要有以下三类： （1）纤维质原料：森林工业和木材加工工业的下脚料、 农作物秸秆、甘蔗渣、废纤维垃圾和废纸浆等。 （2）淀粉质原料：薯类（木薯、甘薯等45% ）、谷类 （玉米、小麦等35%）。 总80%。 （3）糖质原料：废糖蜜、甘蔗、甜菜、甜高粱等。33
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3．三角瓶培养
• 培养基用1/3麦芽汁或米曲计与2/3糖蜜稀释 且添加营养盐的稀糖液。稀糖液浓度为14 ～15Bx，酸度5～6°，糖分6.5～7.0％，塞 好棉塞后用9.80665×10000帕斯卡蒸汽灭菌 15min，冷却至25～30℃，无菌操作接种， 摇匀后置25～30℃培养12～14h便可移入卡 氏罐。
大豆糖蜜发酵生产酒精的技术
关键词 ： 大豆糖 蜜； 发酵； 生产； 酒精； 技术
中图 分 类 号 ： Ｓ ６ ．； Ｓ ６ ． Ｔ ２２２ Ｔ ２ １ ４ 文献标识码 ： Ｂ
Ｅｔ ｎ ｌ ｐｒ ｄ ｔｏ ｂｙ ｓ ｙ ａ ｏ ａ ｓ ｓ ｆ ｒ ｅ ｔ ｔｏ ｈａ ｏ ｏ ｕｃ ｉ ｎ ｏ ｂｅ ｎ ｍ ｌ ｓｅ ｅ ｍ ｎ ａ ｉｎ
品 发 酵 领 域 的科 研 和 分 析 工作 。
需进行杀菌处理 ，另外 ，加热有利于后序 的澄清操
作。
第 二 期
萄 ５９ ￣／５ ２ｍｉ。 ８～ ０Ｃ１～ ０ ｎ
ＬＩ Ｚｈ ｎ— ｉ ｅ ．ｎ １
（ ｅ ｏｇ ａｇＡ ａ ｅ ｆｌ ｈ ｉｄ ｓｙ ａｂｎ １０ １ ， ｉｎｊ ｎ ，ｈｎ） Ｈ ｉ ｎｊｎ ｃｄｍｙｏ ｉ ｔ ｎ ｕｔ ，Ｈ ｒｉ ５ ０ ０ Ｈｅｏ ｇａｇ Ｃ ｉ ｌ ｉ ｇ ｒ ｌ ｉ ａ
Ａｂ ｔ ａ ｔｔ ｅｐ ｏ ｅ ｓ ｐ ｏ ｕ ｔ ｎ ｃ ｎ ｒ ｌ ｎ ｃ ｎ ｌ ｇｃ ｌ ａ ａ ｔｒ ｆ ｏ ｂ ａ ｌ ｓｅ ａ ｅ ｔ ａ ｏ ｒ ｄ ｃｉｎ ｗ ｒ ｔ ｄ ｃ ｄ ｓｒ ｃ ：ｈ ｒｃ ｓ ， ｒ ｄ ｃ ｏ ｏ ｔｏ ｄｔ ｈ ｏ ｏ ｉａ ｒ ｍｅｅ ｓ ｙ ｅ ｎ ｍｏ ａ ｓ ｓｂ ｓ ｄ ｅｈ ｎ ｌ ｏ ｕ ｔ ｅ ｅｉ ｒ ｕ ｅ ． ｉ ａ ｅ ｐ ｏｓ ｐ ｏ ｎｏ
１ ． 酸化 ．２ ２
至加 完 糖蜜且 稀 释液均 匀一 致 。 蛋 白生产企业扩大生产规模的主要因素之一 。以前 边 加糖 蜜边 搅拌 ，
多是作饲料原料， 近年来 ， 人们对大豆糖蜜 的利用 日
益 关 注 。 豆糖 蜜用作 饲 料 ， 效成 分得 不 到充 分利 大 有
大豆糖蜜酸化 的目的是防止杂菌的繁殖 ，加速
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糖蜜酒精生产工艺
糖蜜酒精是一种以糖蜜为原料，通过发酵和蒸馏工艺制成的酒精产品。
下面我们将介绍一种常见的糖蜜酒精生产工艺。
首先，选择高质量的糖蜜作为原料。
糖蜜是一种糖类浓缩液，通常由甘蔗、甜菜等植物提取而来。
糖蜜中包含了丰富的糖分，非常适合用来发酵制取酒精。
接下来，进行糖蜜的发酵处理。
将糖蜜与酵母等微生物混合并加入发酵罐中，通过控制温度和酵母数量等条件，使糖蜜中的糖分发酵产生酒精。
发酵过程通常需要持续数天到数周不等，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。
当发酵完成后，进行蒸馏过程。
蒸馏是通过升温使酒精蒸发并冷凝，从而分离出其他杂质的过程。
工厂通常会使用专业的蒸馏设备，将发酵液加热到一定温度，使酒精升华成为蒸汽，经过冷凝器冷却成液体再进行收集。
蒸馏的温度和时间会影响酒精的纯度和口感。
最后，对获得的酒精进行净化和精制。
这一步是为了去除可能存在的杂质，提高酒精的纯度。
可以采用过滤、脱色等方法进行处理，使酒精更加纯净。
整个生产过程中需要注意卫生和质量控制，保证产品的安全和品质。
此外，根据所需的酒精浓度，还可以进行稀释或浓缩等处理，以满足不同的使用需求。
总之，糖蜜酒精的生产工艺主要包括糖蜜的发酵、蒸馏、净化和精制等步骤。
合理控制各个环节的条件和参数，可以制得高质量的糖蜜酒精产品。