知识百科-北京13种特色小吃-馓子麻花
老北京小吃“十三绝”
老北京小吃“十三绝”最能体现一个城市特色的，既不是高楼大厦，也不是光怪陆离的环岛，而是散落在城市角落的地方小吃。
老北京的小吃种类繁多，有民间的清真小吃，也有宫廷的御用糕点。
今天给大家盘点一下老北京的13家小吃。
1.驴打滚驴打滚，又称豆面饼，是北京的古老小吃之一。
制作时要求馅卷均匀，层次分明，外观发黄。
其特点是香、甜、粘，有浓浓的豆粉味。
2.艾窝窝艾窝窝，北京的传统小吃，每年农历新年前后在北京的小吃店都有供应，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，一年四季都有。
3.糖卷果蜜饯是京味小吃中的名品，深受中外食客特别是女性食客的青睐。
蜜饯的主料是山药、大枣，辅料是李子、桃仁、瓜子仁。
4.豌豆黄北京春夏的时令美食。
原本是民间小吃，传入宫廷。
清宫的豌豆黄是用细白豌豆制作而成，成品呈淡黄色，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。
5.糖耳朵蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，因形似人耳而得名。
糖耳棕黄油色泽鲜艳，质地绵软绵软，香甜可口。
6.糖火烧汤火烧是北京人常吃的早餐小吃之一。
距今已有300多年的历史，以大顺斋的汤火烧最为著名。
糖火又香又甜，软而不粘，适合老年人。
7.面茶在北京小吃中，面茶通常在下午出售。
喝面很讲究怎么吃。
吃饭的时候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用一只手沿着碗转圈就可以把碗喝完。
这种吃法，非老北京人恐怕吃不到。
8.焦圈北京的小吃Inby，男女老少都喜欢。
其香脆油润的口感真的让人吃不够。
北京人吃烧饼，经常喜欢吃inby，喝豆汁一定要吃inby。
9.馓子麻花痱子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，制作比较麻烦。
痱子麻花色泽棕黄，质地酥脆，香甜可口。
10.奶油炸糕奶油炸糕是北京小吃中营养丰富的小吃品种。
奶油炸糕圆形，外嫩，香味浓郁，营养丰富，易于消化。
11.蛤蟆吐蜜又叫豆沙烧饼，因馅为豆沙而得名。
在烤制过程中，由于烧饼的侧面有一个天然的开口，豆沙被吐出来挂在烧饼的侧面，所以人们形象地把这种烧饼叫做蛤蟆吐蜜。
清明节吃什么
清明节吃什么清明节吃什么不同地区的清明节都会准备一些特色的节日食物，那么对于清明节的传统食物你了解多少呢?下面是店铺为大家整理的清明节必吃美食，希望大家喜欢!清明节必吃的传统食物吃馓子(sǎn)我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。
“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。
寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。
现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料;南方馓子精巧细致，多以米面为主料。
吃艾粄(bǎn)客家人有句老话，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。
艾粄是清明节客家人必备的传统小食。
艾粄(bǎn)做法：首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净，放锅中煮熟后捞起，沥干水份，煮艾草的水要保留备用。
然后将煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越细越烂越好。
艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一齐和拌成团。
然后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里，再封口捏成圆形、长形等形状，放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉。
吃朴籽粿(guǒ)清明节有吃朴籽粿习俗，朴籽粿做法简单易学，味道好，也有益养生。
朴籽粿做法：制作朴籽粿，首先将朴籽树叶和果实(核)捣烂，与大米舂成粉末，然后发酵再配糖，最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。
一般朴籽粿有梅花型和桃型两种，也有叫碗酵桃的。
蒸熟的朴籽为草绿色，个个咧开嘴大笑，总是给人春天很美好的感觉。
粿品呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了还可解积热，除疾病。
吃清明饭每逢清明节前夕，家家户户都要从野外采集各种供食用的青草药，用来制作清明叛。
常用的草药有艾草、?麻叶、鸡矢藤、清明菜(白公翁)、荠菜、枸杞叶等。
将需用草药洗净、去梗、煮熟，拌在预先浸透滤干的糯米(加适量大米)中，用碓皿番成饭团，添进红糖搓匀，制成饭块蒸熟即成。
清明节各地的吃俗北京一带近年有民俗专家建议，传统的寒食十三绝——即具有老北京特色的十三样寒食节凉食，应尽快打包申遗，以免断了传承。
燕京八景
燕京八景是哪个皇帝钦定的？北京在金代时就有了“燕京八景”，历代有所不同，都是当时的皇帝“钦定”的，北京目前公认的燕京八景是哪个皇帝钦定的？燕京八景又称燕山八景、燕台八景,指北京的八处名胜古迹。
八景之说始于金明昌年间(...卢沟晓月、玉泉趵突、西山晴雪、琼岛春阴、太液秋风、金台夕照,并有乾隆帝亲笔御题之碑,于是燕京八景更是名满四方…...燕京八景又称燕山八景、燕台八景，指北京的八处名胜古迹。
八景之说始于金明昌年间（1190年），但八景之名历来传说不一。
清乾隆十六年（1752年）定为居庸叠翠、蓟门烟树、卢沟晓月、玉泉趵突、西山晴雪、琼岛春阴、太液秋风、金台夕照，并有乾隆帝亲笔御题之碑，于是燕京八景更是名满四方……居庸叠翠居庸关是京北长城沿线上著名的古关城，所在峡谷属于太行余脉军都山地，地形极为险要，早在春秋战国时代，燕国就曾扼控此口，时称“居庸塞”。
汉朝时，居庸关城已颇具规模。
南北朝时，关城建筑又与长城连在一起。
此后历唐、辽、金、元数朝，居庸峡谷都有关城之称。
关城附近自然风景十分壮美，城关建筑在一条长达15公里的溪谷中间，两旁群峰起伏，重峦耸叠，山花野草，葱茏郁茂，好似碧波翠浪，形成一幅天然美景，早在金明昌年间（公元1190-1195年）“居庸叠翠”之名即已列入“燕山八景”。
1982年，居庸关又以其重要的人文和自然景观价值，划入八达岭--十三陵风景名胜保护区，成为其中重要的景点。
蓟门烟树相传是古蓟州遗址，又叫蓟丘，俗称土城，是辽城和元城的故址。
在德胜门外西北，距城内约4公里。
古城墙和古建筑物都已废圮，只有古城门旧址两个土阜还存在。
相传当年其树木蓊然，苍苍蔚蔚，晴烟拂空，四时不改，故名“蓟门烟树”。
卢沟晓月卢沟桥拂晓晨景，斜月低垂，晨霭苍茫，西山诸峰，笼罩轻烟，古桑干河，晓雾蒙蒙，如同一幅月色迷离的画境，故称“卢沟晓月”，卢沟桥的东头是宛平城，1937年7月7日卢沟桥事变即发生于此。
玉泉趵突又叫玉泉垂虹。
馓子的技巧和方法
馓子的技巧和方法馓子呀，那可是咱中国传统美食里的一绝！金黄酥脆，咬一口“嘎吱”响，那香味能馋得人直流口水。
要做好馓子，面粉可得选好咯。
就像盖房子得有好砖头一样，这面粉就是馓子的根基呀！一般咱就用普通的中筋面粉就行，可别小瞧了它。
和好面是关键的一步。
水要加得恰到好处，多了面稀了，少了面又太硬。
这就跟咱做人一样，得把握好那个度，不温不火刚刚好。
揉面的时候可得使点劲，把面揉得光滑有劲道，就像给它做了个全身按摩似的。
面揉好了，让它歇会儿，这叫醒面。
就跟咱人累了要休息一样，面也得养足了精神才能更好地工作呀。
等面醒好了，把它擀成薄薄的面饼，然后切成细细的面条。
这切面条可也是个技术活，得切得粗细均匀，不然炸出来的馓子有的粗有的细，多难看呀。
接下来就到了炸馓子的关键时刻啦！锅里倒上油，等油热了，就可以把面条慢慢放进去。
这时候你就会看到面条在油锅里欢快地翻滚着，一点点地膨胀起来，变得金黄酥脆。
哎呀，那场面，就像一群小精灵在油锅里跳舞呢！炸的时候可得不停地翻动，不然一面炸糊了另一面还没熟呢，那可就糟糕啦。
等馓子炸得金黄，捞出来沥沥油，那香味，啧啧，满屋子都是。
趁热咬一口，“嘎吱”一声，那酥脆的感觉，简直让人欲罢不能啊！你说这做馓子是不是挺有意思的？就像一场奇妙的冒险，每一步都得小心翼翼，又充满了惊喜。
咱老祖宗留下来的这手艺，可真是宝贝呀！你想想，逢年过节的时候，端上一盘自己亲手做的馓子，那得多有面子呀！家人朋友一起吃着馓子，聊着天，那氛围，多温馨呀！咱中国人对美食的追求那可是无止境的，就这小小的馓子，都蕴含着咱祖祖辈辈的智慧和对生活的热爱。
做馓子的时候，你会觉得特别有成就感，仿佛自己也变成了一个大厨。
所以呀，别总是去外面买那些现成的馓子，自己动手做做看，体验一下其中的乐趣。
也许你会发现，自己做出来的馓子别有一番风味呢！还等什么呢，赶紧去试试吧！。
北京小吃,舌尖上的“小吃大艺”
北京小吃，舌尖上的“小吃大艺”编辑/张颖图片来源/网络阳春4月，2021春歌京点小吃节燃爆京城，北京60多家餐饮品牌、百余种小吃和春季美食成为让人流连忘返。
每一样小吃背后都印刻着这座城市独特的历史与文化。
北京作为历史悠久的古城，风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细、有口皆碑。
著名作家舒乙先生，以''小吃大艺”四个字，言简意赅的道出北京小吃的内涵。
碰头食or悖悖关于老北京小吃，有很多充满趣味性的典故。
清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫悖悖；烧麦钝列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
而其中的面点部分又被称为悖悖。
郭德纲唱过一首《悖悖阵》：“花糕、蜂糕、千层饼，请来了大八件儿的悖悖要动刀兵。
核桃酥、到口酥亲哥儿俩，薄松饼、厚松饼二位英雄。
鸡油饼、枣花儿饼亲姐儿俩，桃酥饼、油糕二位弟兄……”北京人好排场，讲规矩，吃东西时尤甚。
悖悖不能乱买，要跟着时令吃：二月吃碎蜜供；三月吃紫萝饼、玫瑰饼；四、五月的粽子、五毒饼不能错过；六月的绿豆糕亦不可缺席；七、八月买自来白、自来红；九月花糕、十月芙蓉糕；十一月的萨其马很重要；腊月里，梆硬的糖瓜要上供；正月里，元宵不吃不吉利。
北京小吃的味道有多好，美食家唐鲁孙晚年在台湾省总是念叨，他说：“先拿萨其马来说吧！这是一种满洲点心，面粉用奶油白糖揉到一块搓成细条，切成一分多长过油，再黏起来洒上瓜子仁青红丝，一方一方，再切开来吃。
真正的萨其马有一种馨逸的乳香，黏不粘牙，拿在手上不散不碎，跟现在台湾市面上所卖巨型广式萨其马，截然不同。
只要吃过北平萨其马的，再吃台湾岀品，没有不摇头的。
还有一种叫小炸食，有小馒头、小排叉、小蚌壳、小花鼓，大概不同形状的有十来种都只有拇指大小。
北京风味小吃
北京小吃大凡到过北京的人，说到吃，除了提及全聚德的烤鸭，都一处的烧麦外，都会对北京小吃颇感兴趣。
“小吃”与点心和正餐不同，“小吃”是不到吃饭时间，用来“垫补”肚子或是吃着玩儿的食物。
风味小吃的特点是：一是味道浓厚，带有地方色彩，甜咸分明，味觉刺激明显；二是质地纯正，要么酥脆可口，要么软滑顺口；三是温度极端，有的特烫，非乘热吃才有味儿，像白汤杂碎、热炸糕；有的真凉，如江米凉糕、凉粉；四是价格便宜，都是好吃不贵。
北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。
在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。
有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”；着名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字，言简意赅地概括了北京小吃的内涵。
有段歌词中唱到“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。
说实在的，我北京小吃都没尝遍，还得有时间慢慢去吃。
豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。
另将黄豆炒熟后，轧成粉面。
制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。
制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。
但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。
这一点连前人也发出疑问。
《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。
何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。
”还说：“ 黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。
”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。
如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。
现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱附件艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
北京特色小吃汇总
原料[花生油][面粉][芝麻油][白糖][核桃仁][青梅][糖桂花][小苏打] 掌故说明一品烧饼的意思是最好的烧饼，此饼皮酥层多，香甜可口，风味独特。
其体形圆扁，色泽金黄，内裹油酥，皮酥脆，馅香甜，味道极佳。
制作方法将烧到六成热的花生油与面粉搅匀，至浅黄色时，取出晾凉制成油酥。
再将青梅、核桃仁切成丁与适量面粉、白糖、芝麻油、糖桂花拌成馅料；面粉用一倍凉水调成稀面糊，将小苏打用温水化开，加入面粉和成面团，放在刷有花生油的案板上揉几遍，擀成二分厚的长方片；在面片上放上油酥摊平，卷成卷，摘成面剂，揿成圆皮包上馅料，封口朝下，刷上一层稀面糊，粘上芝麻仁，即成烧饼坯子；将烧饼坯子放入烧至六成热的花生油中，炸至金黄色时捞出即成。
原料配方：鲜蒜头100千克食盐4千克白糖43千克酱油1千克食醋1千克五香粉1千克清水27千克桂花400克制作方法：1.选好蒜头，根据老嫩程度剥去2～3层老皮，留下2～3层嫩皮。
切去须根和假茎(假茎部分不要全切掉，要留6～9厘米)。
2.整理好的蒜头放入清水中浸泡7天，每天换一次水，浸毕，捞在筐内沥水、晾干。
3.将晾干后的蒜头装入缸内，一层蒜头一层食盐，盐腌一昼夜，白天每隔5～6小时换缸一次(倒入另一空缸)，共换二次缸，使盐溶化、不良气味排出、蒜头腌得均匀。
腌好后，把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾一夜。
4.将晾后的蒜头装入缸内，把配制好的糖、醋、酱油、五香粉、水(需煮沸、冷却)灌入缸内。
5.在缸口上蒙上清洁油纸，再蒙上一层干净布，最后把油纸和布用麻绳捆扎结实。
6.将缸歪倒，斜靠着木杆，与地面约成30～40°的斜角滚动，白天要滚动4～5次。
每隔一天把缸口打开散出辛辣气味，每次4～5小时。
20天后，辛辣气渐少，这时滚缸和散气可改为2～3天进行一次。
40天后，浸渍过程即可完成。
食用前3天，加进200克桂花。
一般在阳历六月下旬，大量采收以前，蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌蒜。
产品特点：北京的桂花糖蒜、蒜肉细嫩，略带米白色，口味香甜，稍有酸咸味。
麻花的名词解释
麻花的名词解释麻花，又称麻捻、油炸麻，是一种源于中国传统小吃，独特的面食。
麻花呈条形，表面有一层金黄色的酥脆外衣，内部则柔软多层。
它不仅是一种美食，更是中华文化的代表之一。
本文将结合历史背景和制作过程，为读者详细解析麻花的来历和特色。
一、历史悠久的麻花麻花作为中国传统小吃，已有几百年的历史。
其出现可以追溯到明代，据说当时是由湖广一带的汉族民间小吃发展而来。
在过去，麻花往往是在庙会或集市上出售，以满足人们对零食的需求。
当时的麻花并没有今天的名气，只是一种普通的小吃。
然而，随着时间的推移，麻花逐渐在中国广大地区流传开来，并逐渐演变成了多种口味和形状。
二、制作精细的麻花1. 原材料麻花的主要原材料是面粉、鸡蛋、白糖、酥油、芝麻和食盐等。
其中面粉是麻花的主要食材，质地决定了麻花内外层的口感。
而鸡蛋则能增加面团的黏性，使其更易于操作。
2. 制作过程首先，将面粉、鸡蛋、白糖、酥油和食盐混合搅拌，直至成为光滑的面团。
然后，将面团分成小块，用手将其搓成长而细的条状。
接着，将条状的面团捏紧，再用手反复拉长，使其变得更加筋道。
这个步骤需要技巧和经验，以确保麻花的内外层分明。
最后，将制作好的麻花放入锅中油炸，直至金黄酥脆。
在不同的地区和制作者之间，麻花的制作方法可能有所不同。
一些地方还会在麻花内部添加一些特色的调料，比如五香粉、辣椒粉等，以增加风味和口感。
三、麻花的特色风味麻花的独特之处在于其外衣的酥脆口感和内部层叠的柔软口感。
这种口感的产生主要源于面团制作时的拉伸和酥油的加入。
拉伸面团能够使面团成为多层次的结构，让麻花在炸制时更容易膨胀，形成层层叠叠的组织。
同时，酥油的加入使外衣更加酥脆，让人一口咬下时能够感受到面团和酥油的美妙融合。
此外，麻花还因其风味独特而备受喜爱。
经过油炸后，麻花的香气扑鼻，芝麻的香味和酥油的脆口相互交融。
无论是作为小吃还是下午茶点心，麻花都适合与各种饮料搭配。
热茶或咖啡更是能够突出麻花的香气和风味。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
知识百科-北京13种特色小吃-馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。
在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。
将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。
饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。
炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。
馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。