葡萄酒的文化、品质与鉴赏(论文)
葡萄酒的文化论文
葡萄酒的⽂化论⽂葡萄酒的⽂化论⽂ 葡萄酒是西⽅的重要酒精饮品，下⾯就是⼩编为您收集整理的葡萄酒的⽂化论⽂的相关⽂章，希望可以帮到您，如果你觉得不错的话可以分享给更多⼩伙伴哦！ 葡萄酒的⽂化论⽂1 法国被认为是顶级葡萄酒的代表国，法国⼈的浪漫⽓息和得天独厚的多样化⽓候和⼟壤，以及2000多年的悠久酿酒⼯艺、严格的法定产区（原产地控制命名）管理法规，使得法国能够提供风格各异的上好葡萄酒。
值得⼀提的是，⽆论法国的酿酒技术，还是法定产区（Bordeux Nice Dijon……）管理法规，都早已被世界其他葡萄酒⽣产国接受与仿效，并成为范本。
在法国，酒不仅仅是⼀种饮品，它已融⼊了法国⽼百姓的⽣活和⽂化之中，成为不可分割的⼀部分了。
早在罗马时期开始酿制葡萄酒了，得天独厚的⾃然条件，使⼀些稀有的葡萄品种呢，只有在法国才能⽣长良好，达到其最佳状态。
法国的葡萄园⼏乎覆盖了三分之⼆的国⼟⾯积。
17世纪，法国⼈开始将葡萄酒种植与⽣产制度化。
1855年法国巴黎举办世界博览会，当时正值拿破仑三世执政，他想借世界博览会之机向全世界推⼴波尔多的葡萄酒，同时也有将全国的葡萄酒都参展其中的想法。
于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备⼀个展览会以此介绍波尔多葡萄酒，并对波尔多酒庄进⾏分级，波尔多商会责成葡萄酒经纪⼈公会制定分级表，将所有酒庄分为五级。
在此之后，格拉夫地区和圣埃⽶利永地区在上世纪中叶也进⾏了酒庄分级，只不过没有像梅多克地区那样分成五个等级。
所有进⼊分级的酒庄都称为列级酒庄，在酒标上能够看到GrandCruClasse的字样。
早在1855年法国就有了成熟的葡萄酒分级制度。
共有四个级别：法定，优良，地区，和⽇常。
其中法定产区的酒级别最⾼，简称"AOC"，占全部产量的35%，这⼀等级的酒⼗分昂贵。
关于1855年分级的争论很多，然⽽1855年分级不仅表现了波尔多葡萄酒产区的等级划分，还反映出了该地区的历史渊源、葡萄酒贸易及酒庄情况，其在世界葡萄酒爱好者⼼中已经根深蒂固。
《论葡萄酒的鉴赏1100字》
论葡萄酒的鉴赏在20世纪80年代初，随着国际贸易的快速发展，葡萄酒也走向了大众的舞台，葡萄酒的酿造技术传遍全球，在此之前，全球大部分旧世界的葡萄酒出产国依然沿用古老的酿造工艺，葡萄酒的成分也完全来自于天然，但是随着葡萄酒的普及，消费者的需求也变得越来越高，用传统酿造方法酿造的葡萄酒已经不能满足消费者的期望。
葡萄成熟后就可以开始采摘了。
葡萄收获季节是一年到头最热闹的季节。
采摘的时候，天气情况非常重要。
在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵，不过在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。
把葡萄加入容器中之后，工人会进入容器中踩踏葡萄，让葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。
发酵进行到一定程度后，就可以把葡萄酒从容器中放出来，不过放出来之后，会把它们再加入到发酵容器中。
在放酒的过程中，葡萄酒可以与氧气进行更多接触，有利于酵母的生长,让发酵进行得更充分。
在酿酒的其他阶段，都要尽量防止葡萄酒与氧气接触，不过在这个阶段,不需要过多担心氧化的问题。
发酵完成之后，大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。
橡木桶有多种形状和容量，最常见的是225-250升。
葡萄酒发酵完成后，剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨，以进一步萃取其中的精华物质。
葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。
通常来说，在熟成过程中，需要把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个，或者从橡木桶转移到不锈钢罐中。
葡萄酒熟成之后，就可以准备装瓶了。
不过，装瓶之前一般还要进行过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。
品鉴葡萄酒主要有以下环节：（1）看色泽:观看葡萄酒,尤其是酒的边缘部分。
在一份好光线下,以白色作为背景，将酒杯倾斜着放在眼睛下方45度角的位置，仔细鉴别酒的颜色。
紫红色预示着红葡萄酒酒龄尚轻，宝石红象征有活力，砖红代表经过了一段悠长的岁月，宝绿色象征着白葡萄酒青涩简单，琥珀色暗示氧化过快。
葡萄酒文化与鉴赏
葡萄酒文化与鉴赏葡萄酒是一种历史悠久的饮品，它承载了许多文化和传统。
葡萄酒文化是人类文明的重要组成部分之一，同时，鉴赏葡萄酒也成了许多人不可或缺的消遣。
在这篇文档中，我们将会探讨葡萄酒文化的历史及影响，以及如何进行葡萄酒鉴赏。
一、葡萄酒文化的历史及影响葡萄酒作为一种饮品，传统可以追溯到5000年前的古代埃及和美索不达米亚地区。
在那个时代，葡萄酒已经被用于宗教仪式和社交场合。
在欧洲，葡萄酒文化得到了广泛的发展和推广。
当时，只有贵族阶级才能享受到葡萄酒的味道，直到中世纪后期，葡萄酒文化才逐渐扩散到普通人的生活中。
在近几个世纪，葡萄酒文化在全球范围内发展，许多国家都成为葡萄酒的生产国。
葡萄酒文化也成了一种传统和习俗，以至于现在，葡萄酒也是当地文化的重要部分。
除了在历史上的发展，葡萄酒文化也对人们的生活产生了巨大的影响。
它不仅是一种美食，同时也是艺术品。
品鉴葡萄酒可以培养感官和情感的敏锐度，提高人们的鉴赏水平。
品尝葡萄酒可以帮助人们放松身心，创造愉快的体验。
葡萄酒文化更是丰富了人们的知识，加强了人们的社交联系。
在一些社交场合，品鉴葡萄酒也成了一项正式的礼仪。
二、葡萄酒鉴赏的方法品鉴葡萄酒需要掌握一定的技巧和知识。
以下是一些品鉴葡萄酒的基本方法：1. 观察首先，需要注意观察葡萄酒的颜色、透明度和稠度等物理特征。
颜色可以暴露出葡萄酒的年龄和来源。
透明度可以反映葡萄酒的清澈度和质量。
稠度可以反映葡萄酒的浓度和品质。
观察这些特征可以让我们预测葡萄酒的质量和口感。
2. 闻接下来，需要用鼻子闻葡萄酒，鉴赏出葡萄酒的香气风味。
人类可以鉴赏出高达2000多种气味，而葡萄酒有数百种不同的气味。
这些气味可以反映出葡萄酒的品种、年份和风土特征等信息。
3. 品尝最后，品尝葡萄酒需要品味葡萄酒的口感，鉴赏出葡萄酒的质量和风味。
重要的口感包括酒体、酸度、单宁和口感。
品尝时，需要注意酒的口感、味道、余香和味道的持续时间。
三、结论葡萄酒文化和鉴赏已经成了人们日常生活中的常见元素。
学士学位论文—-葡萄酒的品评和鉴赏
毕业论文（设计）题目：葡萄酒品评和鉴赏姓名：学号：年级：层次：专业：指导教师：摘要葡萄酒品尝是通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉来测定酒的感官特性，评价酒的质量。
主要目的是针对产品的某些缺陷，为改进工艺技术，提高产品质量，或是为了准确地鉴定质量级别而进行的。
本文主要阐述了葡萄酒品尝前对环境要求、葡萄酒的温度、杯子的选择等品尝前的准备工作；葡萄酒品尝理论及品酒词汇；葡萄酒品尝的步骤。
葡萄酒品尝室要求墙壁白色、光线柔和、空气清新、温度湿度适宜、环境安静。
为了让葡萄酒在饮用时的香味更香醇，可以预先开瓶，让葡萄酒先透透气，呼吸一会儿.这样可以让酒稍微氧化，能使酒的味道更柔顺一些。
葡萄酒开瓶的步骤和杯子的选择也有严格要求。
这样才能达到葡萄酒品尝的良好的环境。
品评葡萄酒时，往往咽下少量葡萄酒，并将其余部分吐出。
然后，用舌头添牙齿和口腔内表面，以鉴别余味。
一般用时间（以秒为单位）来计算余味持续的长短。
在结束第一个酒样后，应停留一段时间。
只有当这个酒样引起的所有感觉消失后，才能品尝下一个酒样。
品酒的步骤一般从视觉、味觉和嗅觉三方面考虑。
品尝过程中严格按照品酒四部曲——看酒、摇酒、闻酒、品酒的步骤进行并做好记录关键词：葡萄酒品尝理论品尝词汇品尝步骤目录第1章前言 (1)第2章品酒前的准备 (2)2.1 品酒的最佳环境 (2)2.2葡萄酒的适饮温度 (2)2.3醒酒 (2)2.4开瓶的步骤 (3)2.5杯子的选择 (3)第3章品尝理论 (4)3.1视觉 (4)3.2嗅觉 (4)3.3味觉 (5)3.4品尝过程中词汇的运用 (6)第4章葡萄酒的品酒四部曲 (8)4.1看酒 (8)4.2摇酒 (8)4.3闻酒 (8)4.4品酒 (9)4.5记录 (9)第5章结论 (10)参考文献 (11)致谢 (12)第1章前言葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁发酵酿制而成的低酒精度饮料酒。
葡萄酒中主要含有糖类、乙醇、高级醇、甘油、有机酸、脂类、蛋白质、氨基酸、醛类、色素、单宁等。
葡萄酒文化论文
葡萄酒文化论文葡萄酒文化是指由葡萄酒所带来的风土人情、历史、艺术、烹饪和社交等元素所组成的文化系统。
葡萄酒文化不仅仅是关于葡萄酒的知识，更是一种生活方式和价值观。
葡萄酒作为一种历史悠久的饮品，已经存在了数千年。
葡萄酒文化的形成和发展与葡萄种植、酿酒技术、文化扩散等因素密切相关。
葡萄酒不仅是一种饮料，更是一种文化载体，它蕴含了酿造者的历史、情感和信仰，也反映了酿造地的自然环境、人文风情和地域特色。
葡萄酒文化的核心是品尝和品评葡萄酒的艺术。
品尝葡萄酒需要有一定的知识和技巧，包括识别葡萄品种、产地、酿造工艺、成熟度等方面的特征。
品评葡萄酒需要具备良好的感官和判断力，以便在口感、香气、色泽、质量等方面作出准确的评判。
这种艺术性的品尝和品评活动，不仅能提高人们的饮食品味，也能促进人与人之间的交流和理解。
随着葡萄酒产业的发展和全球化趋势的加速，葡萄酒文化正在成为一个全球性的文化现象。
在全球化的影响下，葡萄酒文化逐渐趋向多元化和交流互鉴，各个地区和国家的葡萄酒文化也越来越具有地方特色和个性化。
这也为全球消费者提供了更广泛的选择和体验，同时也推动了产业的发展和创新。
然而，葡萄酒文化也面临着一些挑战。
一方面，葡萄酒市场上的商业化趋势和品牌化营销策略，可能会削弱葡萄酒文化的历史和地域特色。
另一方面，葡萄酒文化的推广和传承需要更多的投资和人力资源，未来也需要更多的关注和支持。
总的来说，葡萄酒文化是一个包容性、创新性和历史性的文化系统。
它不仅影响着我们的生活和社交，也反映了我们的文化和价值观。
未来的葡萄酒文化，需要变得更加多样化和创新化，同时也需要保留其传统的文化基因以保持其魅力。
中西方葡萄酒文化对比与分析论文
中西方葡萄酒文化对比与分析论文篇一：中西方酒文化比较xx学院学年论文论文题目：中西方酒文化比较系别：班级：姓名：指导教师：2021年7月parison of the Wine Culture betweenChina and the West中西方酒文化比较摘要酒是人类生活中的主要饮料之一。
在人类文化的历史长河中，它不仅是一种客观的物质存在，而且是一种文化象征，即酒神精神的象征。
酒文化源远流长，品种繁多，是一个国家历史发展和文化沉淀过程中不可缺少的一环。
中西方文化价值观存在着根本性的差异，酒文化也是一样。
本文通过比较中西方酒的源头、酿酒原料与酒的种类的差异，酒器，饮酒礼俗和饮酒目的等方面的不同来分析和比较中西方酒文化差异，从而进一步阐述中西方文化差异，特别是价值观方面的差异。
最后是中西方酒文化的交流及发展趋势，展现了相互融合的一面。
关键词：中国西方酒文化比较parison of the Wine Culture betweenChina and the WestAbstractThe wine is one of the major beverages in people’s daily life, in the long history of human culture, it is not only an objective physical existence but also a cultural symbol. That is the symbol of wine culture. Wine culture is long standing and well established. Wine culture is one of the irreplaceable parts of a country’s historic development and cultural sediment. Chinese and western values are basically different, and so is the wine culture. Though paring the origin and the material and category of wine-making, drinking customs, the municative functions and drinking culture between China and the West, this paper studies the differences between Chinese wine culture and the Western wine culture. Thus further to pare the difference between China and the western culture, especially the value.Key words: China the west wine culture parison目录1引言 ...................................................... .......... 1 2中西方酒文化的起源 (2)2.1中国酿酒的起源 (2)2.2西方国家酿酒的起源 ............................................. 2 3中西方酒文化的差异 (3)3.1酿酒原料与酒的种类的差异 (3)3.1.1酿酒原料的差异 ........................................... 3 3.1.2酒的种类的差异 ...........................................3 3.2酒器的差异 ...................................................... ...... 3 3.3饮酒礼俗的差异 ...................................................... .. 4 3.4饮酒目的的差异 ........................................................ 4 4.中西方酒文化之间的交流及发展趋势 (6)4.1中西方酒文化的交流 (6)4.2中西方酒文化交流的发展趋势 (6)5结语 ...................................................... .......... 8 注释 ...................................................... ............ 9 参考文献 ...................................................... . (10)篇二：中西方酒文化比较课程论文题目中西方酒文化比较学生姓名学号院系专业二Ｏ一零十一月二十日中西方酒文化的比较摘要:中国和西方的酒文化有较明显的差异:在酒的用料与品类上，中国最具特色、最著名的是用粮食酿造的粮食酒;西方则是用麦类和葡萄酿的啤酒和葡萄酒。
《葡萄酒与葡萄酒文化》课程论文
《葡萄酒与葡萄酒文化》课程论文湖南农业大学课程论文学院：班级：姓名：学号课程论文题目：辉煌灿烂的葡萄酒文化课程名称：葡萄酒与葡萄酒文化评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日摘要：葡萄酒文化是以葡萄酒为中心所衍生出来的葡萄种植，葡萄酒酿造，葡萄酒品鉴，葡萄酒收藏等一系列与葡萄酒相关的酒文化。
葡萄酒文化历史悠久，涵盖面广，葡萄酒文化主要是以葡萄酒旧世界的国家文化为主，辅之以新世界葡萄酒国家文化。
在我国浩瀚的历史长河里，葡萄酒文化一直占据着重要的位置。
关键词：葡萄，葡萄酒历史，葡萄酒文化在世界的创新与发展葡萄酒文化历史悠久，源远流长，为人类文明添上了重彩的一笔，对文化的繁荣兴盛作出了重要贡献。
一、葡萄酒原料—葡萄葡萄作为葡萄酒原材料，具有悠久的种植历史。
葡萄不仅味美可口,而且营养价值很高。
成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%-30%,以葡萄糖为主。
葡萄中的多种果酸有助于消化,能够促进人体健康。
从古至今，都深受人们喜爱。
说到葡萄产区，不得不提及法国。
法国拥有全球知名的十大著名产区，分别是波尔多、阿尔萨斯、香槟、勃艮第、罗讷河谷、卢瓦尔河谷、西南产区、普罗旺斯、朗格多克-露喜龙和汝拉/萨瓦。
主要的葡萄品种有赤霞珠、西拉、品丽珠、佳美、梅洛、黑皮诺、霞多丽、长相思、琼瑶浆等，都是世界著名品种，质量极好，其酿成的葡萄酒也世界一流。
二、葡萄酒的起源葡萄酒历史起源于大概在公元前7000-5000年，作为西方文明的标志，葡萄酒在人类历史中扮演着非常重要的角色。
考古学家指出，第一批种植葡萄和酿造葡萄酒的人类可能居住在外高加索地区至高加索山脉南部地区，黑海和里海之间。
这个时期的闪族人为葡萄酒的发展做出了杰出的贡献！在古代文明中，希腊人对葡萄酒文化也起到了促进作用，希腊人通过殖民拓展了葡萄种植区域，发展了葡萄酒酿造和葡萄栽培的技术，并向大众推广葡萄酒。
但真正的葡萄酒⽂化可以说是起源于法国。
法国的葡萄酒⽂化是法国乃⽂世界传统⽂化的⽂部分，它凝聚着法兰西历史，是法国优雅⽂化的表现。
酒文化与鉴赏
酒文化与鉴赏葡萄酒文化与鉴赏一、葡萄酒的文化历史1、葡萄酒的起源葡萄酒的起源可以追溯至古希腊，葡萄酒在古希腊、古罗马和中世纪欧洲都留下深刻的足迹，发挥着无与伦比的魅力。
它不仅是宗教的的祭品，也是文明的使者，在古希腊神话中，它更是让普罗米修斯聪明温厚的典范。
2、葡萄酒的文化影响葡萄酒文化特指葡萄酒诞生和流传期间对历史、文化、社会、宗教等产生的影响。
葡萄酒文化涉及宗教文化、饮食文化、法律文化以及知识和旅游文化等多个方面，具有极大的普适性。
二、葡萄酒的健康作用1、葡萄酒的营养价值葡萄酒有多种营养价值，其中最重要的是它具有很强的抗氧化性，能够保护人体免受自由基的侵害，抑制衰老，对心脑血管有一定的保健作用。
此外，葡萄酒中还含有丰富的维生素和微量元素，有助于调节作用。
2、葡萄酒可以改善胃肠道健康葡萄酒具有抗氧化性和促进消化的作用。
此外，葡萄酒还可以帮助消化脂肪，并能增加胃的消化酶的合成，从而改善胃肠道的健康。
三、葡萄酒的鉴赏1、葡萄酒的香味葡萄酒的鉴赏主要以香味评价，酒体的香气汇聚出芬香，热带果香，草本香，馥郁芳香等葡萄特有的芳香，这些香气在嗅觉接受前，先要品尝口感，以得出酒体的馥郁结构。
2、葡萄酒的口感葡萄酒的评价里比较重视口感，比如喝起来果香浓郁，滑爽又入口即化，口感圆润，果香持久，口腔内释放出馥郁后无苦。
一个好的葡萄酒在口中也会有进口的香味，比如蜜饯类的香气以及独特的药材味以及植物香气。
四、葡萄酒的储藏1、葡萄酒的存储环境葡萄酒的存储环境比较重要，葡萄酒不能在明亮及潮湿的环境中存放，需要有一个安静、温度恒定、光线较暗的地方，温度最好保持在12—15摄氏度，相对湿度约为60—70%。
2、葡萄酒的存储方式葡萄酒的储存中，最重要的是避免惯性发生，越在瓶子的立厢内部摆放，不堆放太多的瓶子。
最好是把瓶子横置，避免氧气接触酒液，尽可能保持瓶体的封口，避免气泡的泄漏及改变酒的原始状态。
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葡萄酒的文化、品质与鉴赏
XX
经济管理学院 201X级会计学专业12班学号:XXXXXX 联系电话:XXXXXXXXXXX
摘要:法国著名化学家马丁·夏特兰·古多华（1772-1838）曾说过：“酒反映了人类文明史上的许
多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然和生命.它是涉及生与死、美学、社会和政治的百科全书。
”
杯酒人生，酒已经涉及我们的生活，已经贯穿我们的人生。
品味红酒如同品味人生，其中的滋味只有尝
试了才会明白红酒给你带来的，不仅仅是情调，还有高贵、浪漫和健康。
葡萄酒发展至今，品种繁多，
文化博大精深。
学习西式食品鉴赏—葡萄酒，那么我们应该怎么了解葡萄酒，知道葡萄酒所蕴含怎么样
的文化，如何看葡萄酒的品质和鉴赏葡萄酒优劣呢？
关键字：葡萄酒，酒文化，酒品质，酒鉴赏
葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿
制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。
葡萄酒种类
葡萄酒以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡
萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、
半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干
白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
以酿造方式来说，可以分
为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
葡萄酒历史传说
传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一
个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。
等到数天以后，国王妻妾
群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”的陶
罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，
反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。
她盛了一杯专门呈
送给国王，国王饮后也十分欣赏。
自此以后，国王颁布了命令，专
门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。
葡萄酒功效
葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。
已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。
葡萄酒
的营养价值由此也得到了广泛的认可。
据专家介绍：树龄在25岁以
上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元
素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。
葡萄酒营养作用
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。
适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。
除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。
因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。
尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。
葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。
这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。
酒文化
1.酒杯的选择。
理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。
而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。
2.酒的选择。
如果在没有欣赏到酒的色泽和芳香之前就把酒喝下去就是放弃对喝酒最基本的享受。
此外，喝酒也是有步骤的：在拿起酒杯前，必须停止说话。
品尝前，向上举起酒杯，用眼观赏美酒饱满、清澈、亮丽的色泽，轻轻晃动酒杯，让酒香散溢开；再用鼻子嗅一嗅，然后开始品尝。
3.食物与酒。
食物与酒的搭配也是一门学问，有人重视和谐统一，也有人强调对比。
对于缺少食物与酒搭配知识的人来说，把同一地区的酒和当地的食物搭配在一起一般不会出错。
低度的红酒常被用来佐餐鱼，大部分的奶酪和葡萄酒都得平和搭配，甜点若是配香槟则会认为是致命的搭配，但是阿尔萨斯的穆斯卡酒和芦笋配在一起却被视作是绝配！
4.摘葡萄文化。
谈论葡萄酒文化，就不能不提及采摘葡萄的文化。
收获葡萄是法国农业中最重要的事件之一。
在烈日下采葡萄很辛苦，但充满欢乐。
到处可见快乐的人群，随处可闻愉快的歌声。
每年新酒上市时，法国餐馆都会忙乎一阵。
全国大大小小的餐馆开
始出售各种牌子的新酒，而亲朋好友、同事、恋人们则会去餐馆相聚，品尝新酒。
空气中到处飘扬着丰收的节日气氛。
葡萄酒的品质
糖、酸、单宁、色素和芳香物质是构成酿酒葡萄品质优劣的要素。
水和糖是葡萄的最主要成分，这是葡萄能在酵母作用下发酵成葡萄酒的物质基础。
酒精是葡萄果实中的糖发酵后的产物。
在目前的发酵工艺下，约17克左右的糖，会使每1升的葡萄汁发酵后升高1%的酒精含量。
因此，葡萄果实中糖的成份多少，是制约发酵后葡萄酒的酒精度的要素。
葡萄中酸的含量，对葡萄酒的影响也很大。
在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，还具有抗氧化，保持葡萄酒鲜美的作用。
在味觉感受方面，适度的酸会使葡萄酒甜而不腻，并在口感上平衡酒精，甜度，葡萄的水果风味，从而增加味觉的舒适性。
单宁和色素对红葡萄酒的特色和风味作用也是显著的。
单宁是很好的抗氧化物质。
同时，它的涩味和收敛感又造就了葡萄酒丰富的厚重品质。
适度而优秀的单宁给人的感受是美妙的。
葡萄酒的颜色来源于葡萄中的色素。
葡萄的色素则决定着红葡萄酒的颜色气质。
芳香物质是造就葡萄酒风味的物质之一，芳香物质越多，葡
萄酒的风味就浓厚。
尽管单宁、色素和芳香物质在整个葡萄的物质构成中所占比例非
常的小。
但它们对葡萄酒的特色和风味有着非常显著的贡献。
单宁、芳香物质和色素更多地存在于葡萄皮中，因此，有时人们会认为葡
萄皮的厚薄会影响葡萄酒的颜色和风味。
其实，影响葡萄酒品质的因素除酿造技术外，葡萄果中的五
大要素物质的含量及构成比例起着非常重要的作用。
可以说葡萄果
中的糖、酸、单宁、芳香物质和色素是判断酿酒葡萄品质的指标性
物质。
葡萄酒的鉴赏
鉴赏葡萄酒步骤如下：
1.看。
摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个
步骤可判断出酒的成熟度。
一般而言，白葡萄酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；
到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。
若变成金铜色时，则
表示已经太老不适合饮用了。
红葡萄酒则相反，它的颜色会随着时
间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。
2.闻。
将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，
重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味。
强度：弱、适中、明显、强、特强。
质地：简单，复杂或愉悦，反感。
闻是鉴别葡萄酒的方法之一，特征：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味。
具体操作分为以下两个步骤：第一步是在杯中的酒面静止
状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中
扩散最强的那一部分香气。
第二步是手捏玻璃杯柱，不停地顺时针
摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。
这时，葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。
停止摇晃后，第二
次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。
3.尝。
小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气
混合且接触到口中的所有部位；当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵，让
你不忍弃之。
此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成
熟度。
也可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。
4.吐。
好酒是需要知己的欣赏。
如果想完美地了解她、欣赏她，有时就不得不舍弃一些，这就是鉴赏过程的最后一步：吐。
当酒液
在口腔中充分与味蕾接触，舌头感觉到她的酸、甜、苦味后，再将
酒液吐出，此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。
余
香绵长、丰富，余味悠长，就说明这是一款不错的红葡萄酒。
文化历史悠久绵长，美食佳酿乐趣繁多。
俗话说：“葡萄美酒
夜光杯”，为了衬托美好的事物必须用美好的东西展现。
学习葡萄酒，了解其文化精髓，知晓其品质特征，明白其鉴赏道理。
学无止境，学习各种文化，拓展自己的社会视野。
参考文献
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[2] 郭永亮张利中李新榜《中外葡萄与葡萄酒》 2003 第4期
[3] 李华王华袁春龙等《葡萄酒化学》科学出版社,2005 第1期
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[5] 叶福成张怡《红酒养生》青岛出版社 2009年7月第2版
[6]吴书仙《葡萄酒佐餐艺术》世纪出版集团上海人民出版社 2006年10月第2版
[7]池田书店《漫话葡萄酒》辽宁科学技术出版社 2012年3月第1版 P67-P96。