大中型餐饮企业管理制度
中型餐厅食品安全管理制度
中型餐厅食品安全管理制度一、制度目的为确保中型餐厅食品安全，提高食品安全管理水平，保障消费者饮食安全，中型餐厅应结合实际情况制定本制度。
本制度旨在加强食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，遵循《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规。
二、人员管理1. 入职要求：新入职员工需提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病。
入职时必须办理健康证。
2. 健康证：在职员工必须持有健康证，每隔三个月需要提交一次体检报告。
3. 个人卫生：工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
必须注意个人卫生，上班时穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
4. 工作服及卫生：工作人员在工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在工帽内。
三、食材管理1. 供应商筛选：中型餐厅食材应从固定合作商处进购，合作商需经过店内管理人员的筛选。
不得从来源不明的地方进购食材。
2. 食材新鲜度：中型餐厅需保证食材新鲜。
如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻要求退还，不得流入店内。
3. 食材存放：每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。
四、场所管理1. 桌椅清洁：中型餐厅内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，每位客人用餐后必须重新擦拭。
2. 餐具清洗：中型餐厅内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。
3. 厨房卫生：厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗，保持厨房卫生。
厨房工作人员在操作过程中，要注意食品生熟分开，防止交叉污染。
4. 食品储存：中型餐厅应设置专门的食品储存间，保证食品储存条件符合食品安全要求。
五、食品加工操作1. 生熟分开：加工生食和熟食时，应使用不同的刀具、砧板、容器等工具，防止交叉污染。
2. 食品加热：加工过程中，确保食品彻底煮熟，符合食品安全标准。
大火锅店规章制度
大火锅店规章制度第一章总则第一条为了规范大火锅店的经营管理，保障消费者的权益，维护正常经营秩序，特制定本规章制度。
第二条大火锅店是指专门经营火锅类菜品的餐饮场所，遵守国家相关法律法规和食品安全标准，保障食品卫生安全。
第三条大火锅店规章制度是大火锅店的管理规范，是全体员工必须遵守的准则和要求。
第二章经营管理第四条大火锅店的开业时间为每天早上10点至晚上10点，具体营业时间可根据实际情况调整，并按照相关法规规定开展经营活动。
第五条大火锅店的经营范围包括提供火锅类菜品、饮料等，经营活动要遵守相关法律法规，保障食品安全。
第六条大火锅店严禁向客人兜售过期食品，一经发现将按照相关规定进行处理。
第七条大火锅店须配备专业的厨师和服务人员，确保餐饮服务质量。
第三章营销管理第八条大火锅店须制定合理的价格政策，确保菜品价格合理，吸引更多消费者。
第九条大火锅店可以开展相关促销活动，但须遵守相关法规，不得损害其他竞争对手的利益。
第十条大火锅店可以根据市场需求推出新菜品，提升竞争力。
第四章食品安全管理第十一条大火锅店须严格遵守食品安全标准，保证菜品的新鲜、卫生。
第十二条大火锅店要保证厨房环境的卫生，定期对设施、设备进行检查和清洁。
第十三条大火锅店要保证原材料的来源安全，不得使用假冒伪劣食材。
第五章安全管理第十四条大火锅店要加强场所安全管理，确保消防设备齐全，定期进行消防安全检查。
第十五条大火锅店要定期进行食品安全培训，提高员工的安全意识和操作技能。
第六章突发事件处理第十六条大火锅店须建立健全的突发事件处理机制，一旦发生突发事件，要及时报警并采取有效措施处理。
第十七条大火锅店要定期进行安全演练，提高应急处理能力。
第七章其他第十八条大火锅店要加强员工的管理，提高服务意识和技能，确保服务质量。
第十九条大火锅店要加强与消费者的沟通，听取消费者的意见和建议，持续改进服务质量。
第八章附则第二十条本规章制度自发布之日起生效，如有调整，须经大火锅店负责人审批。
大型食品公司管理制度
大型食品公司管理制度一、组织架构与职责大型食品公司应建立一个清晰的组织架构，明确各部门的职责和相互之间的协作关系。
通常包括管理层、生产部、质量控制部、研发部、营销部、人力资源部和财务部等。
每个部门应根据公司的总体目标制定具体的工作计划，并定期评估执行情况。
二、生产管理生产管理是食品公司的核心，需要严格遵守国家关于食品生产的法律法规。
公司应制定详细的生产流程规范，包括原料采购、加工、包装、储存和运输等各个环节。
同时，应实施批次追踪系统，确保一旦出现问题能迅速定位并采取措施。
三、质量控制质量控制部门负责监督和检验产品的生产过程，确保产品符合国家标准和公司标准。
应建立一套完整的质量检测体系，对原料、半成品和成品进行全面检测。
还应定期对生产设备进行维护和校准，防止因设备故障影响产品质量。
四、研发创新研发部门是推动公司长远发展的引擎。
公司应投入相应的资源支持新产品的研发和现有产品的改良。
研发团队应密切关注市场动态和消费者需求，不断推出符合市场趋势的新产品。
五、营销策略营销部负责制定和执行市场推广计划，包括品牌建设、广告宣传、销售渠道拓展等。
公司应利用多种媒体平台进行宣传，同时加强与经销商的合作，扩大销售网络。
六、人力资源管理人力资源部应制定合理的招聘、培训、考核和激励机制。
通过提供有竞争力的薪酬福利和职业发展机会吸引和留住人才。
定期组织员工培训，提升员工的专业技能和综合素质。
七、财务管理财务部负责公司的财务规划、预算管理和资金运作。
应确保财务数据的准确性和透明度，合理控制成本，提高资金使用效率。
八、环境与社会责任作为食品行业的一员，公司应承担起环境保护和社会责任。
在生产过程中应采取节能减排措施，减少对环境的影响。
同时，公司应积极参与社会公益活动，回馈社会。
结语。
公司大型饭堂管理制度
公司大型饭堂管理制度第一章总则第一条为了方便公司员工用餐，并保障食品安全、营养均衡，提升员工的工作效率和幸福感，特制订本管理制度。
第二条公司大型饭堂设在公司办公大楼的一层，由专业厨师和餐饮团队负责管理。
第三条饭堂供应的食品以健康、营养、美味为原则，合理搭配各类菜品，保证员工的膳食均衡。
第四条饭堂供餐时间为工作日的早餐、午餐和晚餐，周末和节假日不提供供餐服务。
第五条员工可在规定时间内用餐，但应注意礼仪和秩序，保持餐桌整洁，不浪费食物。
第六条饭堂的管理遵循公平、公正、公开的原则，监督机制健全，确保餐饮服务质量。
第七条饭堂工作人员应具有相关的从业资格，遵守公司的规章制度，积极为员工提供服务。
第二章饭堂设施第八条饭堂设施应符合相关的卫生标准，包括洗手间、餐具消毒柜、食品存储间、厨房等。
第九条饭堂应保持整洁、通风良好，定期消毒和清洁，确保食品安全。
第十条餐桌椅应符合人体工程学设计，舒适合适，不易滑动，保证员工用餐的舒适度。
第三章饭堂管理第十一条餐盘、餐具、饮料杯等应配备齐全，且定期进行清洗和消毒。
第十二条饭堂菜单应公示，包括每日套餐、特色菜品、营养价值、价格等信息。
第十三条饭堂应根据员工的饮食习惯和口味，合理调整菜单，增加员工的用餐选择。
第十四条饭堂的食品采购应遵循合理、公开、透明的原则，保证食品质量和安全。
第十五条饭堂应制定食品进货验收标准，对采购的食品进行检验和登记，确保食品安全。
第十六条饭堂应配备专业的厨师和餐饮团队，制定食品加工工艺流程，确保食品的口感和质量。
第四章饭堂服务第十七条饭堂应设立用餐时间段，合理安排员工的用餐时间，避免拥挤和等待。
第十八条饭堂应提供优质、高效的用餐服务，服务员应礼貌、热情地接待员工，及时为员工上菜。
第十九条饭堂服务团队应根据员工的饮食习惯和需求，定期调查和了解员工的用餐意见和建议。
第二十条饭堂应制定员工用餐禁忌清单，包括不宜食用的食物、饮料等，对员工的饮食安全负责。
第五章饭堂监督和评估第二十一条饭堂应定期进行卫生检查和食品安全检测，确保食品符合卫生标准。
餐饮企业规章制度大纲
餐饮企业规章制度大纲第一章总则第一条为了规范餐饮企业的经营行为，保障员工权益，确保食品安全和卫生，制定本规章制度。
第二章员工管理第一条公平激励：对员工进行公平激励，根据员工的工作表现和贡献给予相应的奖励。
第二条培训发展：对员工进行必要的培训和培养，提升员工的专业素养和技能水平。
第三条纪律管理：建立健全的纪律管理制度，对员工的违纪行为采取相应的处罚措施。
第三章食品安全管理第一条食品采购：严格按照质量标准和保质期要求采购食品原料。
第二条食品制作：严格控制食品制作过程，确保食品卫生和安全。
第三条食品销售：保障食品销售环节的卫生和消毒措施。
第四章卫生管理第一条厨房卫生：定期清洁和消毒厨房设备和用具。
第二条就餐环境：维护就餐环境的清洁和整洁。
第三条垃圾处理：科学合理处理餐厨垃圾，保障环境卫生。
第五章安全管理第一条火灾防范：设置灭火器和消防通道，定期进行消防演练。
第二条防盗安全：落实防盗措施，确保企业财产和员工人身安全。
第三条应急预案：制定餐饮企业的应急预案，保障员工和顾客的生命财产安全。
第六章管理制度第一条组织机构：明确餐饮企业的组织结构和职能分工。
第二条决策机制：建立健全的决策机制，确保企业的经营决策科学合理。
第三条绩效评价：对企业员工进行绩效评价，激励员工的发展和创新。
第七章法律法规第一条遵守法律法规：餐饮企业必须遵守相关的食品安全和卫生法律法规。
第二条合规经营：企业经营活动必须符合国家法律法规和行业规范。
第三条安全保障：企业必须加强安全管理，确保员工和顾客的生命财产安全。
第八章处罚措施第一条违规处理：对违反规章制度的员工和管理人员给予相应的处罚处理。
第二条补救措施：对存在问题的环节和事项及时采取补救措施，避免安全隐患。
第九章审查评估第一条定期审查：对企业规章制度进行定期审查和评估，保障规章制度的有效性。
第二条健康发展：企业必须不断完善管理制度，促进企业健康持续发展。
第十章附则第一条本规章制度自公布之日起生效。
公司集体餐饮的管理制度
公司集体餐饮的管理制度一、总则1. 本制度旨在规范公司集体餐饮服务的管理，确保食品安全，提升服务质量，满足员工需求。
2. 公司集体餐饮服务由专门的餐饮管理部门负责，该部门应遵守国家有关食品卫生的法律法规，并接受公司管理层的监督。
二、餐饮服务管理1. 餐饮管理部门应制定详细的餐饮服务计划，包括菜单设计、食材采购、食品制备、餐饮供应等各个环节。
2. 菜单应考虑营养均衡，定期更换，以满足不同员工的口味和健康需求。
3. 食材采购需选择信誉良好的供应商，确保食材新鲜、安全，严禁使用过期或不合格的食材。
4. 食品制备过程应严格遵守食品卫生操作规程，确保食品安全无污染。
三、餐饮环境与设施管理1. 餐饮区域应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁工作。
2. 餐具应经过严格的清洗和消毒处理，确保用餐安全。
3. 餐厅内应配备足够的座椅和餐桌，保证员工用餐舒适。
4. 餐厅应设有良好的通风和照明设施，营造舒适的用餐环境。
四、食品安全与卫生1. 餐饮管理部门应定期对厨房工作人员进行食品卫生安全培训，提高其食品卫生意识。
2. 厨房工作人员必须持有健康证明，工作时穿戴整洁的工作服，并遵守个人卫生规范。
3. 定期对厨房设备和用具进行清洗和维护，确保其正常运作且符合卫生标准。
4. 建立食品安全事故应急处理机制，一旦发生食品安全问题，能够及时妥善处理。
五、监督与反馈1. 公司应设立专门的监督机构或人员，对餐饮服务的质量进行定期检查和评估。
2. 鼓励员工提出餐饮服务的意见和建议，建立有效的反馈机制，及时改进服务不足之处。
3. 对于员工反映的问题，餐饮管理部门应及时响应并采取措施解决。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施，由公司管理层负责解释和修订。
2. 如有与国家相关法律法规冲突之处，以国家法律法规为准。
餐馆管理规章制度5篇
餐馆管理规章制度5篇第一章总则第一条为了规范餐馆管理，维护餐馆正常运营秩序，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有员工和顾客，任何人不得以种种理由违反本规章制度。
第三条餐馆营业时间为每天早上八点到晚上十点，除特殊原因需求外，不得超时营业。
第四条餐馆不得从事任何非法活动，不得向顾客兜售非法产品。
第五条餐馆在任何情况下都不得歧视任何员工和顾客。
第二章餐厅环境和安全第六条餐厅环境整洁干净，门窗干净清洁，餐桌餐椅整洁无污渍，地面无杂物。
第七条餐厨房整洁无异味，每天进行彻底清洁，定期消毒。
第八条严格控制油烟排放，保障周围环境卫生。
第九条餐厅内严禁吸烟，酒精燃烧等危险行为。
第十条定期进行设备维护保养，保障顾客用餐安全。
第三章服务规范第十一条员工需穿着整齐干净的工作服，佩戴工作牌照。
第十二条员工必须讲究服务态度，热情有礼貌。
第十三条服务员应根据顾客需求主动提供服务，保证食品质量。
第十四条员工要注意言行举止，不得辱骂顾客，发表不当言论。
第十五条如有投诉顾客，员工要及时向管理层报告，保证及时解决。
第四章食品卫生第十六条食品进货必须向厂商索取合格检验证书，保证食品安全。
第十七条食品存放要分类存储，避免交叉污染。
第十八条食品制作要规范操作，遵循食品卫生标准。
第十九条食品过期必须及时处理，不得销售。
第二十条食品检测合格报告要张贴在食品饮品售卖处。
第五章紧急事件处理第二十一条如遇火灾等紧急事件，员工要保持冷静，按规定程序处理。
第二十二条如遇暴力冲突等事件，员工要立即报警处理。
第二十三条如遇员工身体不适等事件，要及时提醒员工休息，送医院就诊。
第二十四条如遇财务异常等情况，要及时报告财务部门，进行核实处理。
第二十五条餐馆内有任何问题，员工要及时向管理层反馈，协助解决。
以上为餐馆管理规章制度，违反者将受到相应处罚，最终解释权归餐馆管理层所有。
愿每一位员工和顾客都能充分享受到愉快的用餐体验。
中型餐饮后厨管理规章制度
中型餐饮后厨管理规章制度第一章：总则第一条：为规范餐饮后厨管理行为，保证食品安全，在餐饮企业后厨建立规章制度，明确职责分工，提高工作效率。
第二条：本规章适用于餐饮企业后厨管理，包括食品安全管理、卫生规定、人员管理、设备维护等方面。
第三条：后厨管理主要包括食品加工、贮存、配送等工作，要求员工遵守规章制度，严格执行操作流程，确保食品安全。
第四条：后厨管理负责人应制定后厨工作计划、制度、流程，并监督执行，对工作不力的员工进行必要处罚。
第五条：员工应接受后厨管理培训，了解相关操作与规章，确保操作安全、卫生，防止疏漏。
第二章：食品安全管理第六条：食品安全是后厨管理的重要内容，员工应按照相关规定操作，确保食品质量与安全。
第七条：员工需定期进行健康体检，确保身体健康，防止疾病传播。
第八条：食品质量应定期抽检，如发现问题应及时通知管理人员，清除有问题的食品。
第九条：食品贮存需分类存放，标注明码，防止混淆，避免交叉污染。
第十条：食品加工过程中应注意卫生，严禁员工带病操作，操作过程中要注意手卫生，穿着工作服、帽子等。
第三章：卫生规定第十一条：后厨应定期进行卫生清洁，保持清洁整齐，杂物及时清理。
第十二条：设备应定期检查维护，如有损坏要立即更换维修，确保设备安全运行。
第十三条：员工操作前应洗手，戴口罩，定期更换手套，保持操作台面清洁。
第十四条：食品质量检验检测应定期进行，记录信息完整准确。
第四章：人员管理第十五条：后厨人员应经过相关培训，取得健康证，否则不得从事食品加工工作。
第十六条：后厨人员应服从管理人员指挥，不得违规操作，否则将受到相应处罚。
第十七条：员工继续教育培训要及时更新，保持相关操作规章制度的了解与执行。
第五章：设备维护第十八条：后厨设备应定期检查、维护，定期更换易损件，确保设备正常运行。
第十九条：设备操作人员应经过相关培训，取得相关操作证书，确保操作安全。
第六章：附则第二十条：餐饮企业后厨管理规章制度应定期检查更新，保持规章制度的完整性与时效性。
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一、食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
三、从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
四、从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。
5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
五、从业人员个人卫生管理制度1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。
2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。
7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
六、餐（用）具洗涤、消毒管理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲程序。
3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
七、预防食品中毒制度1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。
2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。
3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。
4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5.严防发生投毒事件。
外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。
6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。
7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。
8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。
八、食品安全检查制度1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。
九、烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。
不得使用未经消毒的餐具和容器。
3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
十、食品添加剂使用管理制度1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。
4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
十一、粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。
3.各种食品原料不得说地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
十二、配餐间卫生管理制度1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。
3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。
4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。
5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。
6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。
其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。
十三、餐厅卫生管理制度1.食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。
十四、面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。