食堂库房管理自查表模板
(完整版)食堂自查表
(完整版)食堂自查表食堂自查表一、卫生管理1. 食材储存食材分类储存，生鲜和熟食分开存放，确保无异味、无变质现象。
储存区域保持干燥、通风。
2. 食物加工食物加工区域保持清洁，操作工具、器具干净无油污。
工作人员佩戴工作帽、口罩和手套，严禁在加工区域吸烟。
3. 厨房油烟处理安装油烟净化设备，保持厨房内空气流通畅通，减少油烟对环境和食物的污染。
4. 餐厅环境清洁餐厅内每日进行清洁消毒，特别是餐桌、椅子和餐具。
禁止在食堂内吸烟。
二、食品安全1. 食品采购严格选择合格食品供应商，确保食材安全，要求供应商提供食品安全证明。
2. 食品存储制定食材存储规定，标明食品名称、存放日期和保质期。
定期检查食材储存情况，发现问题及时处理。
3. 食品加工员工必须严格按照食品加工操作规程进行操作，避免交叉污染。
保持工作区域清洁，避免细菌滋生。
4. 食品留样每天留取样品进行质量检测，包括生鲜食材和加工食品。
记录留样信息，存档备查。
5. 食品销售食品陈列区要整洁有序，食品标签明确，包装完好无损。
禁止将过期食品销售给消费者。
三、就餐环境1. 餐厅布局合理规划餐桌与座椅摆放，确保消费者用餐舒适。
保持餐厅光线明亮、通风良好。
2. 餐具及消毒确保餐具规范、整洁，无油污残留。
餐具消毒要求达到卫生标准，员工必须定期接受消毒操作培训。
3. 餐厅安全设有明显的安全标识，包括安全出口、灭火器等设备。
定期检查消防设施和漏水情况，确保食堂安全。
四、员工操作1. 培训新员工入职时进行食品安全培训，包括食品储存、加工和卫生管理等方面的知识和操作规范。
2. 人员健康员工每日佩戴工作帽、口罩和手套，并定期体检，保持个人卫生。
3. 员工纪律员工严格遵守工作纪律，不得接受食品供应商的回扣和贿赂。
严禁将食物带离食堂，避免食品浪费。
五、消费者满意度调查1. 定期问卷调查每季度进行消费者满意度调查，收集消费者对食堂的评价和建议。
根据调查结果进行改进和优化。
2. 投诉处理建立健全投诉处理机制，对消费者的投诉和意见进行及时回复和处理，保护消费者的合法权益。
学校、幼儿园食堂安全自查表
学校、幼儿园食堂安全自查表一、食堂卫生环境1.食堂地面干净整洁，无积水、油污。
2.墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网。
3.桌椅、餐具清洁卫生，无油腻。
4.厨房内部整洁，无乱堆乱放现象。
5.冰箱内部清洁，食品分类存放，不交叉污染。
6.厨余垃圾及时清理，垃圾桶盖紧闭，无异味。
7.食堂内禁止吸烟，无烟蒂、烟灰缸。
二、食材采购与储存1.食材采购渠道正规，有相关资质证明。
2.食材新鲜，无腐烂、变质现象。
3.肉类、海鲜等食材分开存放，避免交叉污染。
4.食材储存环境适宜，温度、湿度适中。
5.食品添加剂使用合规，不超过保质期。
6.食材标签清晰，生产日期、保质期明确。
三、食品安全操作1.厨师穿戴整洁，佩戴口罩、帽子。
2.厨师操作规范，不直接用手接触食材。
3.烹饪设备清洁，无油污、锈迹。
4.烹饪过程中，食物煮熟煮透，不生食。
5.食品保温设备正常使用，确保食品温度适宜。
6.食品留样保存，以便随时检查。
7.食品出售前，进行食品安全检查，确保合格。
四、食堂管理制度1.食堂管理制度完善，有明确的责任分工。
2.食堂工作人员持证上岗，定期进行健康检查。
3.食堂工作人员培训到位，掌握食品安全知识。
4.食堂实行定期检查，发现问题及时整改。
5.食堂实行民主管理，接受家长、师生的监督。
6.食堂定期进行卫生消毒，确保环境清洁。
7.食堂食材采购、加工、销售过程公开透明。
五、食品安全教育与宣传1.食堂开展食品安全教育活动，提高师生食品安全意识。
2.张贴食品安全宣传海报，普及食品安全知识。
3.定期组织食品安全讲座，邀请专家进行讲解。
4.利用校园广播、网络等平台，宣传食品安全。
5.鼓励师生参与食品安全管理，共同维护食堂安全。
6.建立食品安全投诉渠道，及时处理师生反映的问题。
7.加强与家长的沟通，共同关注孩子食品安全。
六、应急预案与处理1.制定食品安全应急预案，明确应急处理流程。
2.食堂发生食品安全事故时，迅速启动应急预案。
3.及时报告相关部门，配合调查处理。
综合管理检查表-食堂类
3、夏季须保持通风透气，库房无异味，保持蔬菜新鲜；
4、冰箱责任落实到人，生熟分开、标识清晰。
发现一次扣2分；
10
伙食
质量
打 饭
1、饭菜不热பைடு நூலகம்口感较差现象；
2、饭菜内发现异物、杂物；
3、供应隔夜饭菜；
4、超过规定用餐时间继续供应饭菜；
发现一次或者有人举报（经核实后） 扣5分
管理
严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库；
发现非食堂人员随意进入食堂，一次减2分
10
检查总得分
注：总得分90分以上为合格，90以下为不合格。
20
服务
质量
仪 容 仪 表
1、厨师工作期间需着整洁干净的工作服；
2、厨工必须保持整洁，手、腕部不允许佩戴首饰、双手干净；
3、食堂工作区、用餐区禁止吸烟；
4、供应食品时不能用手直接接触食品；
5、食堂服务人员要微笑、文明服务，不得发生吵架、打骂不文
明行为。
发现一次或者有人举报（经核实后） 扣5分
20
食堂
10
厨 房
1、灶台、厨具、抽烟机、排风扇、操作台、墙壁、抽烟机、蒸箱、净水机、消毒柜等所有厨房用品设备干净；无油污、 灰尘、蜘蛛网；
2、各种蒸饭、煲汤炉具整洁、里外干净光亮、饭盘无饭粒；
3、工作间地面干净、无积水、无杂物；
4、货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐；
5、操作台、灶台及售饭台干净整洁；
综合管理检查表
检查人：被检查对象：检查业务内容：食堂类检查时间：
项目
检查具体内容
评分标准
分值
得分
卫生
标准
学校食堂自查表
学校食堂自查表学校食堂自查表单位名称：____________________ 食堂地址：____________________ 联系____________________项目自查情况（符合打√，不符合打×）1、建立了第一责任人的食堂食品安全责任制。
√2、有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员。
√3、落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任。
√4、定期检查食品安全并有记录。
√5、若对外承包食堂制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度。
√6、餐饮服务许可证合法有效。
√7、实际经营项目与许可范围相符。
√8、食堂环境定期清洁并保持良好。
√9、具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及滋生条件的防护措施。
√11、具有足够的通风和排烟装置。
√12、建立了从业人员健康管理制度和健康档案。
√13、从业人员健康合格证明有效。
√14、从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，应及时将其调整工作岗位。
√15、食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品应验收并建立进货台账，严格落实索证索票制度，登记详实，可追溯。
原料合格证明与该原料相对应。
√16、库存食品在保质期内，原料贮存符合管理要求。
√17、不使用国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品加工食品。
√18、食堂配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要。
√19、有餐饮具专用保洁设施。
√20、消毒池不得与其他水池混用。
√21、消毒人员掌握基本消毒知识。
√22、餐饮具消毒效果符合相关要求。
√23、贮存食品原料的场所、设备保持清洁。
√24、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况。
√25、运输食品原料的工具与设备设施保持清洁。
√26、原料清洗彻底，生熟分开，不能交叉污染。
√27、豆浆等饮品烧熟煮透。
√28、不得制售冷荤凉菜、四季豆。
√29、不得向学生供应隔夜、隔顿食品。
(完整版)食堂自查表
(完整版)食堂自查表食堂自查表一、序言食堂是满足员工或学生日常饮食需求的重要场所，为了确保食堂的卫生安全和食品质量，我们制定了本自查表。
本表旨在帮助食堂管理者进行全面的自查和改进工作，以促进食堂卫生质量的提升。
请食堂管理者认真填写，每周至少进行一次自查，并及时采取整改措施。
通过有效的自查和改进，我们可以为员工或学生提供更加安全、卫生和优质的饮食环境。
二、卫生与整洁1. 食堂环境卫生：- 洗手间是否保持清洁，并配备洗手液、肥皂等洗手设施？- 桌椅是否干净整洁，有无损坏和松动的情况？- 地面是否清洁，有无污渍和杂物？- 垃圾桶是否及时清理和更换垃圾袋？- 空气是否流通，有无异味？2. 食品存储：- 食品存放区域是否干净整洁？- 食品是否按照不同种类、不同批次标记并分类存放？- 是否定期清理冰箱、柜子、货架等存放设备？3. 食品加工与处理：- 食品加工区域是否干净整洁？- 制作食品时，是否遵守操作规程和卫生要求？- 食品加工工具是否定期清洁和消毒？- 食材是否按照保质期和保存方式正确存放？三、食品质量1. 食材采购：- 食材供应商是否具备合法资质和健康证明？- 食材是否符合国家相关标准和规定？- 采购的食材是否经常进行质量检测？2. 食品加工：- 食品加工过程中是否严格执行卫生标准？- 是否按照食谱准备食物，确保食品的营养和口感？3. 食品出品：- 出品的菜品是否达到食品质量要求？- 是否进行品尝测试，确保食品的口感与质量？- 是否有合理的储存、保温和配送措施，保证食品的温度和新鲜度？四、员工卫生健康1. 员工健康证明：- 员工是否拥有健康证明？- 是否定期进行健康体检？2. 员工培训：- 是否有员工培训计划，定期进行卫生安全培训？- 是否及时提供员工培训证书并进行备案？3. 员工个人卫生：- 员工是否按照卫生要求穿戴工作服、工作帽等？- 员工是否每日做好手部卫生，保持指甲干净，没有携带有害物质？五、食堂自查记录（此处自查记录用表格形式呈现，表格不包含标题，请见以下示例）日期项目整改情况2021-01-01 食堂环境卫生垃圾桶清理不及时，已安排专人负责定时清理和更换垃圾袋。
幼儿园食堂自查登记表
健全
较好
差
食品留样情况
每餐留样数量是否达到200g
按规定位置存放
标签标示张贴是否完善
留样餐点是否与食谱相符
留样记录是否完善
按要求存放48小时
留样物品处理是否及时？
是否
备注：
厨房管理情况
厨房清洁情况（地面、台面、消毒柜、餐具柜）
较好好一般
厨房餐点是否与食谱一致
是否
厨师着装是否按要求穿戴（衣服、帽子、口罩）
是否
物品是否摆放于指定位置
是否
备注：
按规定位置摆放
有效日期内使用
商家地址：
商家名称：
健全
较好
差
干货
紫菜、红枣、木耳、高粱、玉米粒、粉丝、海带、豆皮、大米、小米、豆粉
粘贴明显
粘贴齐全
无粘贴
按规定分类存放
按规定位置摆放
有效日期内使用
商家地址：
商家名称：
健全
较好
差
其他
水果
粘贴明显
粘贴齐全
无粘贴
按规定分类存放
按规定位置摆放
有无腐烂物品
商家地址：
食堂自查登记表
时间：自查人：类别名称标签标示粘贴存放条件
购进渠道
索证索票情况
备注
豆类
红豆、黑豆、黄豆、大豆、绿豆
粘贴明显
粘贴齐全
无粘贴
按规定分类存放
按规定位置摆放
有无腐烂物品
商家地址：
商家名称：
健全
较好
差
调料
醋、酱油、花椒、糖、鸡精、味精、豆瓣、料酒、生姜、蒜、菜油
粘贴明显
粘贴齐全
无粘贴
按规定分类存放
学校食品安全专项整治自查表和监督检查表
附件2
学校食堂食品安全专项整治自查表
学校名称（盖章）:
自查人员: 检查时间: 年月日
（本检查评价表一式三份, 由学校加盖公章后, 一份报餐饮监管单位, 一份报教育部门, 一份学校留存）附件3 学校食堂食品安全专项整治监督检查表
..2.★项为关键项，违反其中任何一条，该单位现场评定为零分。
3.对不同餐饮服务场所, 允许有合理缺项, 最终得分采用标化分。
标化分=100×实得分/应得分
应得分=100-合理缺项总分。
最后得分: 应得分: 标化分:
检查人员人（签字）: 年月日
被监督人（签字）: 年月日
（本检查评价表一式三份, 由被监督单位盖章后, 一份监管单位留存, 一份教育部门留存, 一份学校留存）。
(完整版)食堂自查表
(完整版)食堂自查表食堂自查表自查单位：自查日期：一、基本信息1. 食堂名称：2. 食堂地址：3. 食堂负责人：4. 联系电话：二、卫生管理1. 食品供应商是否取得相关证照？2. 食堂员工是否持有食品卫生培训合格证？3. 食堂员工是否健康证在有效期内？4. 是否定期对员工进行食品安全培训？5. 是否建立食品采购管理制度？6. 厨房和食品存储区是否保持整洁？7. 是否定期对厨房和设备进行清洗和消毒？8. 是否对食材进行分类存储，避免交叉污染？9. 是否定期对食品进行抽样检测？三、食品加工1. 是否按照食品安全操作规范进行操作？2. 是否使用合格的原料和食品添加剂？3. 是否对食品进行适当的加工和烹饪？4. 是否定期对食品加工过程进行检测？五、餐具消毒1. 是否将餐具分开储存？2. 是否对餐具进行清洗和消毒？3. 是否使用合格的餐具消毒液？4. 是否定期对餐具消毒设备进行检测和维护？六、环境卫生1. 食堂内是否保持整洁干净？2. 食堂是否定期通风换气？3. 食堂内是否设置垃圾分类桶？4. 厕所是否保持清洁卫生？5. 是否定期对食堂进行灭蟑消毒？七、食品留样及记录1. 是否定期留样食品？2. 是否保存食品留样记录？3. 是否按规定时间对留样食品进行处置？4. 是否记录食品采购和销售信息？八、食客满意度调查1. 是否定期对食客进行满意度调查？2. 是否根据调查结果改善食堂管理？总结：请根据自查情况，认真填写并整理相关资料，对存在的问题及时整改，确保食堂食品安全和卫生状况符合相关法律法规要求。
希望食堂能够持续改进，提供安全、卫生、美味的餐饮服务。