托卡伊贵腐课堂——世界三大顶级贵腐酒的区别
原来你是这样的贵腐葡萄酒
原来你是这样的贵腐葡萄酒作者：孙萌来源：《东方企业家》2016年第09期如果说，贵腐的“贵”，是指这类葡萄酒的价格昂贵；那么“腐”，难道是说这种酒来自腐烂的葡萄？用腐烂的葡萄去酿很金贵的酒，这真的不是开玩笑？可是喝过贵腐葡萄酒的朋友们都觉得味道还不错，这是怎么回事呢？一切还得从会让葡萄腐烂的真菌说起。
在植物界，有一种大名鼎鼎的灰霉病（Botrytis bunch rot）。
在葡萄园中被发现，会引起这种病的真菌叫灰葡萄孢（Botrytis cinerea）。
当这种真菌以不好的形态在葡萄园中蔓延，使葡萄被感染，最后就得上灰霉病，也叫“Grey Rot”。
而我们今天所说的贵腐葡萄，英文直译为“Noble Rot”，指的是那种被好的形态的真菌所感染的葡萄。
因此，贵腐有时也简称为Botrytis。
话又说回来，怎么判断好与不好呢？简单来说，当被感染的葡萄是成熟的、健康的、整个的、浅色的，气候也适宜时，最后得到的就是贵腐葡萄。
反之，要是没熟又有伤口的葡萄被感染，再碰上阴雨连绵，葡萄就会得上灰霉病。
当然，也只有用贵腐葡萄酿成的葡萄酒才会被称为“贵腐葡萄酒”。
贵腐对葡萄的影响是？灰葡萄孢会对葡萄产生怎样的影响呢？先说外形。
正常的葡萄呈圆形或椭圆形，形态饱满、看起来水灵、诱人。
而被感染过的葡萄，就像是注过水的葡萄干，干瘪、凹凸不平不说，表皮变为深棕色，皮上还有灰色的粉末，就像被灰尘覆盖了一样。
如此这般，真是不忍直视。
再看内部。
葡萄本身的水分至少流失一半，这从外部就能看出。
看不出的是被灰葡萄孢消耗的糖和酸，尤其是大量减少的酸。
当然，还有许多化学成分的组合也是肉眼看不见的。
最终，在水分和酸被大量消耗后，剩余的糖分就格外明显。
而这也给大家留下了最深刻的印象。
其实，灰葡萄孢还分解了葡萄皮中的酚类物质，减少了葡萄的单宁，让你觉得不那么涩。
以上种种都是它造成的影响，破坏力不小吧。
别忘了，它还减低了产量。
比起普通葡萄，贵腐葡萄的产量差不多少了5到6倍。
红酒知识
贵腐酒( Nobel Wine ) 是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。
世界三大顶级产区贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。
要酿造贵腐甜白酒，必须使用感染了贵腐霉菌(Botrytis cinerea) 的白葡萄。
这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，因而糖份增浓。
特色：贵腐甜酒的颜色金黄，越陈年会变成琥珀色或橘红色，贵腐葡萄除了甜度非常高之外，还会产生让口感更润的甘油及特殊香气，如水果干、蜂蜜、葡萄干与贵腐霉的浓郁香味。
所以除了甜味，平衡的酸度也是考量高品质贵腐酒的关键标准。
贵腐葡萄酒其实是随时随地都可以享用的，不过要注意避免和巧克力、咖啡口味相冲。
它和香料丰富的菜系例如川菜、湘菜、泰国菜都可以很好地搭配，因为甜能解辣。
贵腐葡萄酒在法国传统上被用来搭腐葡萄酒在法国传统上被用来搭配鹅肝酱、蓝霉奶酪及油脂丰富的坚果，我们用它来搭配蔡嘉法式甜品的经典榴莲蛋糕，蛋糕轻盈质地增加了贵腐葡萄酒在口中的层次感，而对葡萄酒爱好者来说，贵腐酒本身就是一道很好的甜点。
贵腐酒试饮温度是5到8度冰镇后饮用，不冰镇会显得过于甜腻。
贵腐酒有液体黄金之称，除了它的酒色金黄，还因为它的价钱居高不下。
法国国王路易十四曾说它是王者之酒，酒中之王。
第二节品酒方法外观澄清度：首先，需要观察葡萄酒里是否有杂质。
是澄清？是浑浊？还是朦胧？其次我们要看下颜色的强度。
是深？是浅？嗅觉状态：在仔细鉴赏葡萄酒的香气之前，需要先确定酒是否健康。
是让你愉悦的香气？还是不愉快的香气？浓郁度：浓郁度非常好辨别，就是香气的浓度是怎么样的.是非常的明显？还是清谈？或者很难察觉？我们用高中低来描述浓郁度。
香气：所谓香气，就是描述在葡萄酒里闻到的气味。
下面列举几种葡萄酒中经常呈现的香气柑橘类香气：柠檬，葡萄柚，桔子浆果类香气：红色浆果（草莓，覆盆子，红醋栗）和黑色浆果（黑莓，黑醋栗）热带水果香气：菠萝，芒果，荔枝核果香气：樱桃，李子，杏，桃子，苹果干果香气：李子干，葡萄干植物性香气：青椒，青草，芦笋烘烤类香气：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力花香：玫瑰，紫罗兰，槐花香料类香气：香草，桂皮，胡椒酒中异味：硫化氢{臭鸡蛋），煮过的气味，软木塞发霉，醋葡萄酒中还有一些香气，是由橡木桶带来的。
贵腐葡萄酒产区 探索世界上最珍贵的酒庄
贵腐葡萄酒产区探索世界上最珍贵的酒庄贵腐葡萄酒产区——探索世界上最珍贵的酒庄葡萄酒作为世界上最古老、最具魅力的饮品之一，承载着浓厚的历史和独特的地域文化。
在全球的葡萄酒生产中，有许多著名的产区，而贵腐葡萄酒产区被视为是其中最珍贵的之一。
贵腐葡萄酒产区因其特殊的气候条件和丰富的葡萄果实而闻名于世，下面我们就一起来探索一下世界上最珍贵的酒庄。
1. 德国莱茵河谷德国莱茵河谷是贵腐葡萄酒产区中最著名的之一。
这个地区的独特气候条件为贵腐葡萄的生长提供了得天独厚的优势。
贵腐葡萄是在葡萄成熟的过程中受到灰霉菌感染，因此可以使葡萄的甜度达到顶峰。
酒庄如乌尔齐格、尊莱申、里斯顿和哈特申等闻名于世，它们的贵腐葡萄酒被誉为是德国最顶级、最珍贵的葡萄酒。
这些酒庄的葡萄园位于莱茵河两岸的陡峭山坡上，这里的土壤和气候条件为贵腐葡萄的生长提供了独特的环境。
2. 法国锡尔河谷法国锡尔河谷是另一个著名的贵腐葡萄酒产区。
这个地区以其天然形成的贵腐葡萄庄园而闻名，这些庄园的贵腐葡萄酒因其香醇而丰富的口味而备受推崇。
洙河产区和科路邦产区是法国锡尔河谷最具代表性的酒庄之一。
洙河产区的贵腐葡萄酒以其高品质和多样性而著名，而科路邦产区则因其独特的地理环境和独一无二的葡萄品种而受到瞩目。
3. 匈牙利托卡伊匈牙利托卡伊地区是世界上最古老、最著名的贵腐葡萄酒产区之一。
这个地区的贵腐葡萄被称为“蓝金”。
托卡伊地区的葡萄种植历史可以追溯到公元5世纪，至今已有1500多年的历史。
这个地区的酒庄闻名于世，既有传统的历史悠久的酒庄，也有现代化的设备和技术先进的新兴酒庄。
它们的贵腐葡萄酒因其独特的口感和浓郁的果香而备受喜爱。
4. 美国加州纳帕谷美国加州纳帕谷是世界上知名的葡萄酒产区之一，而其中的贵腐葡萄酒更是备受推崇。
这个地区以其温暖的气候和多样性而闻名，为贵腐葡萄的生长提供了非常理想的条件。
山顶酒庄和波尔多酒庄是纳帕谷地区最知名的贵腐葡萄酒酒庄之一。
这些酒庄不仅拥有得天独厚的地理位置，还注重葡萄栽培和葡萄酒酿造的技艺，以生产出优质的贵腐葡萄酒。
托卡伊贵腐课堂——你不得不知道的名词：阿苏
托卡伊贵腐课堂——你不得不知道的名词：阿苏（Aszú）国际知名甜葡萄酒不能没有匈牙利托卡伊（Tokaji）阿苏（Aszú）的身影，她在世界贵腐酒领域的地位仅仅次于法国的苏玳(Sauternes)产区，屈居第二位。
在此大家可能有一个疑问阿苏（Aszú）指什么？Aszú和德语Auslese同源，意指晚摘型贵腐酒。
托卡伊阿苏是托卡伊产区酿造贵腐酒的学名。
阿苏酒的概况几百年来，匈牙利的阿苏甜白葡萄酒以在欧洲餐桌上的精华之优雅姿态而著称于世。
这种“王者之酒和酒中之王”被法国国王、德国皇帝和俄国沙皇推崇为至高之饮。
为了保持托卡依多年发展形成的葡萄酒传统的原汁原味，以及保持托卡依葡萄酒地区的整体性，2002年6月，该葡萄酒产区被联合国教科文组织批准为世界遗产并列入名单。
批准这个产区成为世界遗产的主要理由是：近三个世纪以来，托卡依的文化背景显现了该地区在漫坡和河谷地带的长期的传统葡萄酒生产。
那里的葡萄园、农场、村庄和小镇的错综复杂的模式，以及历史性的且有深度的葡萄酒窖网络、著名的托卡依葡萄酒生产、严格和规范的质量和管理的每个如画的侧面，都具备了与众不同的独一性。
从1737年起，根据匈牙利皇家的法令，托卡依地区受到保护，被宣布成为世界上第一个封闭式的葡萄酒生产地区。
这样，托卡依产区的葡萄酒从此开始使用这个地名作为葡萄酒的名称，并受到政府的保护，这应该是国际上葡萄酒方面第一个受到地名保护的产区。
托卡依葡萄酒生产的每一个步骤都可以在这里富有特色的葡萄园、农庄与小镇里古老的地下酒窖里找到。
我们可以把阿苏归类纳入强化型葡萄酒里面。
强化型的甜酒似乎可以分为两类：一种是依靠灰绿葡萄孢对葡萄造成的贵腐（NOBLE ROT），使葡萄失水浓缩后酿造而成的。
这类的酒有代表性的包括匈牙利托卡依地区的阿苏、德国的干浆果酒和法国的索丹。
另外就是依靠添加葡萄汁（或浓缩汁）和葡萄蒸馏酒（白兰地）使酒的糖度和酒度增高的办法而获得的酒。
托卡伊贵腐课堂——”液体黄金“的品鉴攻略
托卡伊贵腐课堂——”液体黄金“的品鉴攻略托卡伊贵腐葡萄酒有着“帝王葡萄酒”之称，不仅甜度极高，而且飘逸着浓郁的果香，口感丰富而稠密。
托卡伊贵腐酒里带有天然盘尼西林以及数种对人体有益的化学成份。
其滋养保健功效，自古就被载入匈牙利药典，直到近四十年，才从医生处方的药品类中正式剥离，回归酒类。
对于如此美妙的葡萄酒，怎样品鉴才能将其自身的魅力发挥得淋漓尽致呢？酒杯选择：选择容量小一点的郁金香形高脚杯。
重要的是，酒杯也应事先进行冷藏，使杯与酒同温。
否则，冰好的酒斟入酒杯后，酒的温度会迅速窜升，冰镇的效果也就荡然无存。
适饮温度：8℃左右为宜。
温度过高，会有甜腻感；温度过低，又会使酒香封闭。
所以，饮用前应放入冰桶冰镇20分钟，或在冰箱冷藏2小时。
口感：酒体呈现淡黄色，开盖后立刻散发出蜂蜜、甜瓜和茉莉花等各种花香，香气萦绕，入口甜中有酸，顺滑清爽，回味无穷，能充分体现出高贵的品质，令人爱不释手，是白葡萄酒中的极品。
配餐攻略：一、肥鹅肝肥鹅肝是绝配，它似乎很特殊，但更证实了这一规律，因为肥腻通常能够中和干白葡萄酒的酸度。
食用鹅肝时，无论冷热，人们都很愿意用甜白酒佐餐。
鹅肝的肥腻与酒的甜腻相加，感觉有些冒险，但效果非常好，因为甜白酒的糖分与鹅肝的盐分相衬，而甜白葡萄酒里不易察觉到的酸度也被鹅肝的咸与肥腻凸现出来。
总之，这是一个中国式的完美结合：咸+甜+酸+肥腻!在某些情况下，葡萄酒里的淡淡的苦味也能与鹅肝里的苦味相呼应，特别是当鹅肝偏老的时候。
俗话说：甜能解辣。
作为对立搭配的一种，托卡伊贵腐酒常用于川菜等辣菜的搭配中，当你享受一顿火锅盛宴时，一口香甜顺滑的贵腐酒不仅会让您的辣感得到缓解，更会增加菜品的鲜美。
三、鱼甜白酒的搭配还可以更广泛，贵腐甜白葡萄酒经常与鱼搭配。
当然，选取的鱼不能太肥，烹制时要添加荷式、诺曼底、美式奶油汁，而且调味料要用好。
对于这类很精妙的搭配，最好选用名贵鱼种，譬如箬鳎鱼、大菱鲆、江鳕、鲈鱼等。
酒款解密丨养颜首选，皇室专供-托卡伊Aszu贵腐
酒款解密丨养颜首选，皇室专供-托卡伊Aszu贵腐写在前面的话：贵腐葡萄酒没有红酒的干冽，也没有干白的淡爽，有的是她特有的滑润和浓郁,是酸、涩、醇、甜多味的交融，散发的是她体内的醇香,让人如痴如醉。
她比干白更有内涵，比红酒更加优雅。
托卡伊贵腐更是所有贵腐葡萄酒中最顶级的存在，以浓缩的贵腐葡萄为原料，经过特殊且复杂的工艺才酿制出的琼浆玉液，与生俱来的尊贵也是其他酒不能相比的。
金黄色的酒体，倒入白色的高脚杯里，用手端起杯轻轻地摇晃，就会出现金色旋涡，看上去是那样的高贵，那样的风韵，那样的雅致，那样的浪漫。
好似一位幽雅风度的女人，既风情百媚，又高贵典雅。
缘起贵腐一直是老刘这极其收欢迎的酒款，尤其是托卡伊贵腐，更是每次还没到货就被订走了大半，上个月的托卡伊3P贵腐绝版后，就有不少朋友给我留言问我有没有新贵腐，不负所托，这个月月中的时候就选出两款托卡伊贵腐，就是从这里面选出来的，是不是感觉眼睛都看花了最开始只准备选一款，喝到最后只剩下这两款，都舍不得放心，实在是难得取舍，就都挑了一些。
今天要分享的有两款，一款是格瑞芙酒庄的托卡伊5篓贵腐，是我这个月最先确定的贵腐，让我印象最深刻的就是它的余味，余味绕喉，浓而不散，一点都不短促，一喝就知道是顶级贵腐（现在08年的已经出完了，只有一款09年的，但是品质不相上下）。
另一款则是伯瑞斯酒庄的托卡伊5篓贵腐，最突出的特点就是它的平衡性，酸甜完美平衡，不会有阿尔萨斯甜酒的甜腻感，也不像特浓情那样厚重，甜而不腻，很完美。
以及在文末还会分享一款更高品质的珍稀6P托卡伊贵腐，是这两天选定的酒款，也在这张图里，可以猜猜看是哪一款简介（1）全名：格瑞芙酒庄托卡伊5箩贵腐葡萄酒Tokaji Aszu 5 puttonyos葡萄酒种类:甜型葡萄酒容量：500ml酒庄：格瑞芙酒庄适饮温度：5-8℃度数：11%产区：匈牙利» 托卡伊葡萄品种：福尔明、椴叶葡萄简介（2）全名：匈牙利伯瑞斯酒庄托卡伊5篓贵腐葡萄酒Tokaji Aszu 5 puttonyos葡萄酒种类:甜型葡萄酒容量：500ml酒庄：伯瑞斯酒庄适饮温度：5-8℃度数：10%产区：匈牙利» 托卡伊葡萄品种：福尔明、椴叶葡萄产区02作为与法国苏玳、德国莱茵高齐名的世界三大贵腐酒产区，托卡伊贵腐一直以其超高的质量闻名于世，在这里优质的贵腐葡萄酒几乎不会被埋没，一般是在运出酒窖那一天就被全世界蜂拥而至的酒商预定完毕。
托卡伊酿造贵腐酒的常用葡萄品种
托卡伊酿造贵腐酒的常用葡萄品种酿造甜葡萄酒的方法有很多种，例如在发酵完成之前中断发酵以保留葡萄酒中的糖分、往葡萄酒中添加甜的液体和浓缩葡萄果实中的糖分等，而大家所熟知的贵腐甜葡萄酒是通过贵腐菌感染葡萄，使葡萄干缩这种浓缩糖分的方法酿制而成的。
因为对环境、采摘方式和酿造工艺的要求非常高，优质贵腐葡萄酒的价格一般都很高。
并不是所有品种的葡萄都适合用于酿造贵腐甜葡萄酒，就著名的贵腐酒产区托卡伊而言法律规定的葡萄品种只有6种，分别是福尔明、哈斯莱威路、黄麝香、吉塔、库维斯卡和卡巴，最常见的是前两种。
一、强健的骨骼——福尔明（Furmint）本地区最古老也是最常见品种，占葡萄园总面积的70%。
它生命力强，晚熟高酸，能为阿苏酒（Aszú）带来绝佳的结构感，同时极易沾染和发展贵腐菌。
福尔明是阿苏酒中所占比例最大的品种，甚至可以达到100%。
它不是一个芳香品种，却能为酒带来优雅的柑橘气息；好的福尔明能反映出托卡伊地区火山岩的矿物感，特别适合生产具有托卡伊风土特色的干型葡萄酒。
福尔明比较晚熟，经常11月中旬才会全部采收完毕。
二、甜蜜的——哈斯莱威路（Hárslevel）第二大品种。
它的浆果皮厚故对贵腐菌侵染不甚敏感，又需要充足的水分，所以干燥年份不易形成贵腐浆果；但湿润年份，会得到更加芳香的贵腐酒。
单一品种的哈斯莱威路阿苏也有生产商酿造，但是更多地是与福尔明搭档作为阿苏酒的主要构成成分。
这种葡萄最受蜜蜂的欢迎，无独有偶，它的典型香气正是蜂蜜的香气。
三、后起之秀——黄麝香（Muscat de Lunel 或Sárga Muskotály）晚熟品种，目前在产区的种植面积还很小，但越来越受到生产者的欢迎。
因为它可以比其他葡萄更早地发展出贵腐菌。
托卡伊的火山岩赋予了当地的麝香葡萄独特的高酸度，它能增加阿苏酒的酸甜平衡度。
黄麝香已经很少以单独的形式存在于阿苏酒中了，由于它异常芳香，只需少量添加在混酿中，就可带来荔枝、水蜜桃等甜美扑鼻的香气。
贵腐酒庄工业旅游规划设计成功案例：探秘贵腐酒的全部秘密,也只有在这三个顶级酒庄才能发现!
酒庄设计主题乐园设计工业旅游规划设计 /贵腐酒庄工业旅游规划设计成功案例：探秘|贵腐酒的全部秘密，也只有在这三个顶级酒庄才能发现！对于贵腐酒而言，最著名的三大产地当属：法国苏玳（Sauternes）、匈牙利托卡伊（Tokaji）以及德国莫泽尔（Mosel）。
代表酒庄别为：名气最大的法国苏玳伊甘酒庄，价格最贵的德国摩泽尔伊慕酒庄，品质最高的匈牙利托卡伊的皇家托卡伊酒庄。
下面带你探秘三大顶级酒庄，发现你所不知道的贵腐酒！贵腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵族霉”的霉菌酿制而成，故名“贵腐酒”。
贵腐酒的酿酒葡萄贵腐酒的问世和冰酒一样，也是一个偶然酒庄设计主题乐园设计工业旅游规划设计 /贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。
有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。
通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。
同时这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵，致使最终酿制的葡萄酒在同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。
品质最好的贵腐酒庄—皇家托卡伊匈牙利托卡伊匈牙利托卡伊酒庄成立于1631年，是匈牙利政府控股的国有企业，葡萄酒种类繁多，年产量1000万瓶以上，是匈牙利最大的生产商和出口商。
目前该酒庄生产的各种白葡萄酒出口35个国家和地区。
皇家托卡伊葡萄酒更赢得了100个国际大奖，并不断地吸引着全球的葡萄酒爱好者。
关于托卡一贵腐酒想了解更多更全可查看《托卡伊，我为你着迷》酒庄设计主题乐园设计工业旅游规划设计 /该酒庄的大部分葡萄园都位于Mad地区，其中包括St Tamas、Nyulaszo和Betsek等一级葡萄园以及Birsalmas二级葡萄园，而其另一个一级葡萄园Mezes Maly则位于Tarcal地区。
300多年来，这里特殊的风土条件有利于葡萄孢属或贵腐菌的产生，以为酿制出世界顶级的佳酿创造出先天的优势。
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托卡伊贵腐课堂——世界三大顶级贵腐酒的区别
许多美好的事物往往来自于意外，有一种美酒，也因意外诞生，而成为了奇世珍宝般的存在，这便是贵腐酒。
贵腐酒是由感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的甜白葡萄酒。
贵腐菌（Noble Rot）是一种真菌，学名也被称为Botrytis Cinerea，它容易感染果皮较薄的葡萄品种，且需要非常特殊的环境才能形成：
早上要有潮湿的雾气（有利于贵腐菌生长蔓延，贵腐菌会在葡萄皮上钻出小孔），随后午
后有干热的天气（抑制贵腐菌的过度生长，避免其发展成恶性的灰霉病，同时干热的环境
会使果粒里的水分从小孔处蒸发，葡萄的甜度、风味集中度和酸度自然提高）。
同时，这
种情况必须发生在成熟的葡萄上，否则贵腐也会发展成灰霉病。
对于贵腐酒而言，最著名的三大产区当属：匈牙利的托卡伊（Tokaj）、法国的苏玳（Sauternes）以及德国。
这三大产区的贵腐甜酒之间究竟有什么区别？让我们来一一探究。
1.起源故事
托卡伊：相传贵腐酒最早起源于这个地区，大约在1650年，托卡伊城与土耳其帝国发生战争，农民们都被征调到战场作战，从而错过了收获季节导致葡萄采摘推迟，此时葡萄却已经因感染贵腐水分蒸发而干瘪，无奈之下酒农们用干瘪的葡萄酿出的酒却意外成就了非同寻常的品质，从此开启了托卡伊贵腐的辉煌。
如今当地发掘出最早的（可能是）贵腐酒的一瓶，甚至还要早至1571年。
苏玳：关于苏玳贵腐甜白起源故事说法不一，其中流传的一个说法是：相传法国滴金酒庄的前任主人吕萨吕斯伯爵出访俄国。
临行前交代在他还没有回来之前不可以采收葡萄，结果因故延误归期，酒庄的葡萄感染上了“霉菌”，一年的辛勤劳动眼看就要付之东流。
为了尽可能地减少损失，他决定像往常一样装
桶发酵，结果烂葡萄做出了口感圆润甜美的贵腐酒。
吕萨吕斯家族也在很长一段时间被认为是顶尖苏玳甜酒代名词。
德国：据记载德国贵腐酒最早产自莱茵高的约翰山古堡（Johannisberg），这家酒庄在曾经为一个教会所有，教会里的主教掌控着多个葡萄园。
1775年，当时的主教在某次外出游历时，因事耽误了回程，虽然葡萄早就熟透，甚至在树上枯萎腐烂，由于没有得到主教的采收命令，酒农们一直不敢采摘。
主教回来又气又恼，只有吩咐将枯萎的葡萄采摘并用来压榨酿酒，意外之下却造就了格外香甜美味的贵腐酒。
2.风土条件
贵腐的产地离不开河流（或是湖泊等水体），这样才能保证了空气中有适宜的湿度，形成晨雾。
同时生长期的中午和下午又干燥温暖，没有雨季。
托卡伊：托卡伊产区则位于匈牙利东北部，靠近斯洛伐克边境，地貌是新月形的山脉，大陆性气候。
托卡伊的土壤以红色黏土（北部）或黄土（南部）为主、包含多种火山岩。
火山岩土质对于托卡伊酒的影响不可忽视，有人相信，正是它为最终的葡萄酒带来了辨识度较高的矿物质风味。
提斯扎河（Tisza）和博德罗河（Bodrog）则为当地的贵腐提供了宝贵的晨雾。
苏玳：苏玳产区位于法国波尔多左岸，为典型的海洋性气候。
土壤多砾石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和。
流经此地的加龙河（Garonne）和它的支流锡龙河（Ciron）在这一地区相汇，在温暖而干燥的秋天，河流温度的差异会自然产生浓浓的晨雾。
德国：德国大部分顶级的贵腐酒都产自于于蜿蜒而陡峭的摩泽尔河（Mosel）与萨尔河（Saar）流域。
这里属于气候极为凉爽的大陆性气候，葡萄酒有着出色的酸度，酿造出的贵腐酒有着天然的完美平衡性。
莱茵高、法尔茨、那赫和莱茵黑森等产区也有贵腐酒，但由于风土和摩泽尔产区截然不同，因此风格也差异明显。
3.葡萄品种
托卡伊：托卡伊贵腐酒又被称为奥苏（Aszú），其主要品种是富尔民特，一种晚熟非芳香品种，其酿造出的葡萄酒呈现出苹果和柑橘气息及一丝丝矿物感，酸度较高，陈年以后有明显的蜂蜜和坚果特征；另一主要品种哈斯莱威路则以高雅花香和温柔纤细为特色。
其它可以用来酿造阿苏贵腐酒的白葡萄品种还有黄麝香、泽塔、卡巴和卡沃卓洛
苏玳：苏玳大部分酒庄秉承波尔多葡萄酒传统混酿风格，多以赛美蓉、长相思、慕思卡岱混酿，但也存在部分特立独行者，使用100%的赛美蓉来酿制。
赛美蓉糖分高而皮薄，容易感染贵腐菌，而长相思则能提供利落的酸度和爽脆的柑橘果香，可谓绝配。
德国：德国的贵腐酒离不开雷司令（Riesling），它的皮很薄，是贵腐菌“亲近”的对象。
它还是个芳香型葡萄品种，带有浓郁的果香和花香，具有很强的风土表现力，能够表现出风土条件的细微差别。
雷司令也极富陈年潜力，顶级的雷司令贵腐酒能有超越百年的寿命。
4.酿造工艺
三大产区的贵腐酒酿造工艺各有不同，但有一点是共通的，那就是必须采取人工逐粒精选的方式。
只有这样，才能确保采收到健康、成熟度和感染贵腐程度合适的葡萄。
托卡伊：托卡奥苏伊贵腐酒的酿造方式最为独特，酒庄首先采收健康、没有感染贵腐菌的葡萄酒进行压榨，但在酿造过程中或酿造完成后，会向装有半发酵葡萄汁或葡萄酒的酒桶中添加贵腐葡萄，浸泡数天，以萃取其中浓缩的糖分、酸度和风味物质，随后在橡木桶中陈年一段时间，才正式出售。
除了奥苏贵腐酒，托卡伊还有一种罕见昂贵的“精华”（Eszencia）酒。
这种酒用贵腐葡萄干贮藏过程中由于重力原因自然流出的果汁酿造而成，产量极低，含糖量极高（一般在500-900g/L，远高于蜂蜜，酒精度1-3%左右），几乎可以永久储存而不变质。
德国 & 苏玳：德国和苏玳贵腐酒的酿造方式则相对简单，将贵腐葡萄采摘压榨后进行发酵，发酵会由于高糖度而自然中止，也可以由人工降温来中断。
只不过苏玳贵腐酒通常使用部分全新法国小橡木桶陈年，而德国贵腐酒传统上则在老旧的大橡木桶中陈年。
5.分级
托卡伊：在托卡伊，奥苏贵腐酒的分级以筐（Puttonyos）来表示。
这是因为从前酒厂工人都采用名为Puttonyos的木制背篓来搬运采收的葡萄，向基酒中倒入一筐筐的贵腐葡萄，倒入的筐数越多，酿造出的葡萄酒自然越甜。
从此称谓沿用下来，用作托卡伊奥苏贵腐酒甜度和等级的衡量单位，从低到高分别为3、4、5、6筐和奥苏精华（Aszú-Eszencia）。
但2013年新法律出台后，托卡伊贵腐酒最低的含糖量也必须达到5筐的要求，奥苏精华等级同样因会产生误解而取消，从此托卡伊贵腐酒仅分为奥苏和精华两个等级。
苏玳：苏玳贵腐酒按照酒庄分级，在1885年的分级中，评出了26家苏玳及巴萨克产区的列级名庄。
其中有1家超一级酒庄，11家一级酒庄，14家二级酒庄。
德国：在德国葡萄酒的分级制度中，最严格的按照采收时葡萄的含糖量由低到高分为6个等级，其中最高的两个等级BA与TBA属于贵腐酒。
6.贵腐风格
托卡伊：托卡伊贵腐酒通常具有充足的酸度，以及显著的矿物风味，酒精度和甜度根据等级不同而各异。
由于法律规定，托卡伊Aszu至少要陈年24个月，其中最少18个月要在橡木桶中完成，如果使用了一些独特的本土品种，常常还会带来一些异域香料的气息。
苏玳：苏玳贵腐酒的香味和口感十分醇厚，富有热带水果、蜂蜜、菠萝、杏脯、葡萄干、白色花朵的香气，酒体饱满，酸度适中，质地浓稠绵密，还常带有新橡木桶的香草、烘烤风味。
德国：而德国贵腐酒通常酒精度很低（TBA大多在5-7%），酸度极高，呈现出经典雷司令的柑橘香气，矿物质风味浓郁，且没有苏玳贵腐酒常有的新橡木桶风味。
7.代表酒庄
托卡伊：托卡伊产区声望最高的酒庄莫过于野猪岩（Disznoko）了，这座历史可以追溯至1413年的葡萄园在过去一直被贵族皇室所拥有，如今酒庄被众多酒评家认为是托卡伊地区贵腐甜酒的先驱。
依托母公司的财力支持，野猪岩酒庄有实力为高品质做出更多牺牲，即使是入门款的晚收酒都往往使用超过50%的贵腐葡萄，而酒庄的5筐及6筐贵腐酒更是屡获帕克团队95分以上的高分。
苏玳：苏玳贵腐酒之王当属滴金，其酒如其名，滴滴黄金，价格不菲。
要知道百年前，产于苏玳的滴金酒庄（Chateau d'Yquem）单瓶价格远高于五大名庄。
在1787年美国第3任总统托马斯•杰弗逊（Thomas Jefferson）就曾造访过波尔多，并对滴金的贵腐赞誉有加。
波尔多1855分级中，滴金评为苏玳和巴萨克产区唯一的超一级酒庄（Premier Cru Superieur）。
德国：伊慕酒庄（Egon Müller）是德国最出色的酒庄，坐落于萨尔河流域。
伊慕拥有世界著名的葡萄园沙兹堡（Scharzhofberger），并且保有少部分免于根瘤蚜灾难的葡萄藤，这个葡萄园的TBA贵腐酒，只在气候条件完美的绝佳年份出产，且每次产量不过两三百瓶，国际均价超过5万元人民币，不仅是世界上最贵的雷司令，也是世界最贵白葡萄酒，为全世界富豪和收藏家竞相追逐的顶级佳酿。
看到这里，相信你对这三大贵腐产区的了解已经入门了。
值得注意的是，世界上还有许多产区也出产贵腐酒，比如卢瓦尔河谷的Coteaux du Layon、奥地利的Neusiedlersee等，甚至还有新世界的澳洲和新西兰等，这些地方同样不乏惊喜之作。
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