食品包装技术与设备：含无菌、收缩拉伸、防潮、改善和控制气氛包装技术[专业知识]
食品包装基本技术及其设备
操作
用外加的材料将已封盖 或未完全封盖的容器口 封合
可用专门的器具或机器 完成封口操作，也可由 人工完成封口操作
2、封合物的功能 page184 A 封合物与容器封口要能形成有效密封，从而实现对 包装容器内容物的保护要 B 方便开启，易于开启利 C 用封合物处于包装物引人注目的部位的特点，以美 观的外形、清晰的印刷图形标志起到向消费者传达 视觉信息的作用
清洗 烘干 消毒
Q
充填 或 灌装
充气 或 排气
封口 或
密封
杀菌 抹干
清洗 抹干
计量
食品包装 装箱 后期过程 贴标
捆扎
盖印
(二) 食品包装的技术和方法 食品包装的基本技术：形成一个食品基本的独立包装件的
技术和方法
包括： 食品充填 灌装技术和方法 裹包与袋装技术和方法 装盒与装箱技术 热成型和热收缩包装技术 封口、贴标和捆扎技术和方法
（二） 热收缩的包装材料的主要性能要求
1 收缩性能
A 收缩率
指薄膜试样在一定的加热条件下的尺寸收缩量的百
分数
收缩率＝
L1 L2 L1
100%
L1——收缩前薄膜的长度 L2——收缩后薄膜的长度
测量方法：先量得薄膜的原始长度，然后浸放到120℃ 甘油中1～2秒，再用水冷却，测量长度得收 缩后薄膜的长度
2 片材：厚度0.25～0.5nm 使用范围：用于连续热成型容器，
如：泡罩、浅盘、杯 小型食品容器
注：热成型塑料片材厚度应均匀，否则加热成型时塑料片材因温
度不均匀、软化程度不一而使成型的容器存在内应力，降低其使用 强度或使容器变形
3 板材：厚度＞1.5nm 特点：要专门夹持加热，因而是间接成型加工 使用范围：用于成型较大或较深的包装容器
第五章包装技术
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3 脱氧包装技术
3.2 常用脱氧剂及其反应特性 常用的脱氧剂
铁系脱氧剂
除氧能力强；主剂原料易得，制作简单，成本低 脱氧速度较慢，需一定量水分，有氢气生成
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3.2 常用脱氧剂及其反应特性
亚硫酸盐系脱氧剂
脱氧能力不如铁系脱氧剂 脱氧速度快，生成二氧化碳，有利于食品贮藏
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2.3 MAP和CAP包装技术
CA (controlled atmosphere）：控制气氛，控 制产品周围的全部气体环境，即在气调贮藏 期间，选用的调节气体浓度一直受到保持稳 定的管理或控制
改善或控制食品贮存的气氛环境，以尽量 显著地延长食品的包装有效期
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茶叶
RH20% -3%；RH 50 % -5.5%； RH 80 %-13% 保质期内必须保证茶叶的水分含量不超过5.5％
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1 防潮包装技术
1.2 防潮包装材料及其透湿性
防潮包装材料的透湿性
包装材料的透湿性能决定于材料的种类、加工方 法和材料厚度
透湿度（Q）： 一定相对湿度差,一定厚度、1m2薄膜在24h内透 过的水蒸气量
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3
1 防潮包装技术
1.1 影响包装食品的湿度变化的因素 包装内湿度变化的原因
包装材料的透湿性而使包装内湿度增加 环境温湿度的变化所致
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1.1 影响包装食品的湿度变化 的因素
保证食品质量的临界水分
食品在临界水分和吸湿量的相对湿度范围内 吸湿或蒸发达到平衡之前，能保持性能和质量
确定允许透过包装的水蒸气量
第八章 食品包装专用技术方法及其设备
第一节防潮包装技术第二节改善和控制气氛包装技术第三节活性包装脱氧剂包装技术第四节食品无菌包装技术第五节微波食品包装技术第八章食品包装专用技术方法及其设备防潮包装的定义：就是采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的湿度范围内，保护内装食品的质量。
第一节防潮包装技术1、包装内湿度变化的原因其一是因为包装材料的透湿性而使包装内湿度增加；其二是由环境温湿度的变化所引起的。
2、温湿度变化的关系在相对湿度确定的条件下，高温时大气中绝对含水量高，温度降低则相对湿度会升高，当温度降到露点温度或以下时，大气中的水蒸气会达到过饱和状态而产生水分凝结。
一、包装食品的湿度变化的原因（一）包装内湿度变化的原因3、温湿度变化与防潮包装的相关性如果在较高温度下将食品封入包装内，其相对湿度是被包装产品所允许的；当温度降低到一定程度时，包装内相对湿度升高可能超过被包装产品所允许的条件。
所以，食品包装时环境大气中的相对湿度条件对防潮包装有重要影响。
若产品在较高温湿度下进行防潮包装，可能会加速食品的变质。
（二）保证食品质量的临界水分大多数食品都具有吸湿性，在水分含量未达到饱和之前，其吸湿量随环境相对湿度的增大而增加。
每一类食品都有一个允许的保证食品质量的临界水分和吸湿量的相对湿度范围，在这个范围内吸湿或蒸发达到平衡之前，产品的含水量能保持其性能和质量，超过这个湿度范围，则会由于水分的影响而引起品质变化。
各种食品的饱和吸湿量（20℃、90%RH ）和临界水分值食品吸湿量/%临界水分值/%椒盐饼干脱脂奶粉奶粉肉计粉末洋葱干粉末果汁粉末可可粉末干燥肉蔗糖干菜果脯4330306035604572852070 5.003.502.254.004.00---3.002.25---------包装材料的透湿性能决定于所用材料的种类、加工方法和材料的厚度。
经济学：商品包装题库考点四
经济学：商品包装题库考点四1、名词解释食品无菌包装技术正确答案：指把被包装食品、包装器材容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。
2、名词解释高温蒸煮袋正确答案：是一类有特殊耐高温要求的复（江南博哥）合包装材料。
可承受121度以上的加热灭菌，对气体、水蒸气具高阻隔性切热封性好，封口强度高，一般用CPP作热封层。
用于包装高温杀菌的肉食品，使其在常温下存放保质期较长。
3、填空题真空包装机械：1、室式真空包装机2、带式真空包装机3、O真空包装机4、热成型真空包装机.正确答案：旋转式4、多选根据我国《商标法》的规定，在下列选项中O为禁用标志，不得用于商标。
A、所有商品的通用名称和图形B、有损社会道德风尚的标志C、直接标志商品质量的文字图形D、带有民族歧视性的标志E、直接表示商品功能、用途的文字图形正确答案：A,B,C,D,E5、单选下列能代表元代瓷质包装容器的创新属OOA、雕塑瓷B、粉彩瓷C、青花瓷D、颜色釉瓷正确答案：C6、单选下列属于生态包装的是OOA、真巧饼干包装B、可口可乐包装C、麦当劳外带食品包装D、天然粽叶的粽子包装正确答案：D7、单选（）是指工业革命发生以后，包装从传统手工生产向机械制造包装过渡的历史阶段。
A、绿色包装B、现代包装C、近代包装D、标准化包装正确答案：C8、单选下列哪种包装改变了以往人们需借助一定器具的饮水方式，使人们饮水更为方便快捷。
OA、矿泉水包装B、适度包装C、保鲜包装D、集合包装正确答案：A9、填空题改善和控制气氛包装技术：1、真空和充气包装2、O.正确答案：MAP及CAP10、多选商品运输包装的主要功能有（）A、保护功能B、容纳功能C、便利功能D、美化功能E、促销功能正确答案：A,B,C11、填空题塑料薄膜的成型加工：（一）熔融挤出成型：1、挤出吹塑成型- 筒膜2、T型模法成型一平膜（二）平挤拉伸成型（三）流涎法成型（四）OO正确答案：压延法成型12、单选继陶质包装之后，包装发展史上的第二次飞跃是OoA、金属材质B、陶质C、青铜材质D、金银材质正确答案：C13、单选瓷质包装取代陶质包装容器的历史地位而成为主要包装容器，大致发生在OOA、商周B、魏晋C、西汉D、东汉正确答案：B14、单选原始形态的包装和古代包装均具有（）功能。
食品包装学
(一) 食品包装的工艺过程
食品包装的前期过程
包装材料 或
成型容器
清洗 烘干 消毒
充填 或 灌装
充气 或 排气
封口 或
密封
杀菌 抹干
清洗 抹干
计量
食品包装 装箱 后期过程 贴标
捆扎
盖印
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（二）食品包装技术和方法
1.食品包装基本技术：
?形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法 ?包括：食品充填、灌装，裹包与袋装，装盒与
计时振动充填法
食品充填技术
容积式充填
螺旋充填法 重力-计量筒充填法
真空 -计量充填法
长度计数装置
计数式充填 光电式计数
转盘式计数装置
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一、食品充填技术
（一）称重式充填
?特点：计量精度高，工作速度低，装置复杂 ?称量装置：杠杆秤，弹簧秤，液压秤，电子秤 ?适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不
Байду номын сангаас
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（一）液体食品种类
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2）毛重充填法
?没有计量斗，将包装容器放在秤上进行充 填
?特点：计量精度不高 ?适于能自由流动的食品物料，还适用于有
一定黏性物料的计量充填
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2.连续式称量装置 ?用电子皮带秤称重，克服了计量误差 ?提高了计量速度，适应高速包装机的需要。 ?等速旋转的等分格转盘：截取等质量物料
食品包装基本 技术方法及设备
达吾然 食科1441
主要内容
?概述 ?食品的充填及灌装技术 ?裹包及袋装技术 ?装盒与装箱技术及其设备 ?热收缩和热成型包装技术 ?封口、贴标、捆扎包装技术及其设备
(完整版)第7章食品包装专用技术方法及其设备
第7章食品包装专用技术方法及其设备食品包装学☐ ☐ ☐ ☐ ☐ 第一节第二节第三节第四节第五节防潮包装技术改善和控制气氛包装技术活性包装脱氧剂包装技术食品无菌包装技术微波食品包装技术第一节防潮包装技术一、包装食品的湿度变化的原因☐定义：是采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的湿度范围内，保护内装食品的质量。
☐如果在较高温度下将食品封入包装内，其相对湿度是被包装产品所允许的；当温度降低到一定程度时，包装内相对湿度升高可能超过被包装产品所允许的条件。
所以，食品包装时环境大气中的相对湿度条件对防潮包装有重要影响。
若产品在较高温湿1、包装内湿度变化的原因✓包装材料的透湿性而使包装内湿度增加；✓由环境温湿度的变化所引起的。
2、温湿度变化的关系☐在相对湿度确定的条件下，高温时大气中绝对含水量高，温度降低则相对湿度会升高，当温度降到露点温度或以下时，大气中的水蒸气会达到过饱和状态而产生水分凝结。
（二）保证食品质量的临界水分☐大多数食品都具有吸湿性，在水分含量未达到饱和之前，其吸湿量随环境相对湿度的增大而增加。
☐每一类食品都有一个允许的保证食品质量的临界水分和吸湿量的相对湿度范围，超过这个湿度范围，则会由于水分的影响而引起品质变化。
度下进行防潮包装，可能会加速食品的变质。
各种食品的饱和吸湿量(20℃、90%RH )和临界水分值（二）常用防潮包装材料☐防潮材料最好的材料是玻璃、陶瓷和金属包装材料，透湿度可视为零。
☐目前使用的防潮包装单一材料有：PE、PP、防潮玻璃纸等，可单独使用于要求不高的防潮包装。
☐防潮包装大量使用的是复合薄膜材料。
（一）常规防潮包装设计方法防潮包装设计的基本参数为：☐ W-------被包物品的净重（g）☐ C1------被包物品的含水量（%）☐ C2------被包物品的允许最大含水量（%）☐ S ------包装材料的面积（m²）☐ t ------防潮包装的有效期（24小时为计算单位）☐ h1 -----包装品贮存环境的平均湿度（%）☐ h2 -----包装内的湿度（%）☐ Q -----包装品贮存环境的平均气温（℃) 二、防潮包装材料及其透湿性（一）防潮包装材料的透湿性☐包装材料的透湿性能决定于所用材料的种类。
食科093班《食品包装技术与设备》复习参考资料
一、名词解释1.包装：在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
2.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
3.包装技术：是指为实现食品包装的要求，以及适应食品仓储、流通、销售等条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作应遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保证等技术措施的总称。
4.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在软化温度至熔融温度之间的某一温度条件下，沿某一方向拉伸至原长度的几倍，然后在拉紧的状态下，在高于其拉伸温度低于熔融温度的某一合适温度保持几秒钟，最后急速冷却至室温，即经热定型处理制得定向拉伸薄膜。
5.平衡相对湿度：即在既定温度下食品在周围大气中既不失去水分又不吸收水分。
6.可食性包装：7.抗菌性包装：是指能杀死或抑制食品腐败茵和致病菌的包装。
8.真空包装：即是把食品装入气密性包装容器，然后将容器内的空气排出，造成一定的真空度，再进行密封封口的一种包装方法。
9.无菌包装：是指把被包装食品、包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。
10.脱氧包装：是指在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。
11.防潮包装：采用具有一定阻隔水蒸气能力的包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，以保护内装物品的质量。
12.缓冲包装：即防震包装。
缓冲包装技术就是指为了减缓内装物受到冲击和振动、保护其免受损坏所采取一定防护措施的包装技术13.改善气氛包装：MA（modified atomsphere）即改善气氛，指采用理想气体组分一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为的调整。
食品包装技术
摘要：民以食为天，食品安全是国家民生大计，而食品包装就是关乎到食品的保存，运输，销售等过程，并且，食品材料的选取也直接关乎到食品的卫生和安全。
近些年年来，国内的食品安全问题屡次发生，因此越来越多的人开始关注食品安全这个问题。
食品安全涉及面比较广泛，其中食品包装就是一个非常重要的环节，并且随着工业化水平的提高，包装技术也随之提升，但是由此带来的安全的问题有待消除。
食品包装的作用就是要保证从食品产出后到食品送到消费者的口中的这段时间的不受其他微生物的破坏，使之保持原有的风味和质感，外观，另外还需要具有容易打开，方便使用的便捷性。
因此食品包装是整个食品生产过程中的一个非常关键的一部分，但是食品包装过程又是具有通用行，使之又具有相对独特的体系。
食品包装是食品作为商品的组成部分。
关键词：包装材料，包装技术，包装安全一食品包装材料的基本分类食品的包装材料能够根据包装材料的不同划分为复合材料，玻璃材料，塑料材料，纸质材料，金属材料等。
也能够根据包装的形式不同划分为罐形，箱形，瓶形，包形，盒子形状，袋子形状等等。
也能够按照包装的方式不同划分为罐藏，喷码，拼装，封口，包封，整集，裹包，灌注等等。
也能够按照产品的层次不同划分为外包装，内包装，二级包装，三级包装.....等等。
因为越来越多的人开始注意到食品安全的问题，也更严格的要求，大部分国家开始强化对食品包装的法律法规的制定和实施先开始实行营养标准法规，再而间接的对食品添加剂的控制等的目的是推广能够降解的包装，扫描电子码等等。
这些行为都在加紧促使食品包装往更好更安全的方向发展。
食品包装的分类方法很多。
比方说，按照技术划分：蒸煮袋包装，真空包装、脱氧包装、泡罩包装、贴体包装、拉伸包装、防潮包装、防水包装、防霉包装、保鲜包装、速冻包装、透气包装、微波杀菌包装、无菌包装、充气包装。
以上各种包装都是有不同的材料制造而成的，因此他们的包装特性也是对应的不一样的食品要求，可以有效地保护食品的品质。
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卧 式 制 袋 充 填 封 口 包 装 机 原 理 图
行业相关
主要由拨叉、膜辊、色标传感器、切刀以及横封和纵封构成：
1.拨叉安装在传输带上主要起传输、分离包装物的作。2.膜辊起送膜的作用。 3.色标传感器检测薄膜上的色标信号。4.切刀把包装后的包装物切割成包装 袋，由于切刀上有加热装置，切刀兼有横封的作用。5.另外该机械还包括纵 封部分，把侧面的薄膜粘合起来。 行业相关
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第一节 食品包装基本工艺
二、裹包工艺
（二）裹包方法
2.扭结式裹包
把一定长度包装材料包裹 物品成圆筒状，其搭接缝 不需粘结或热封，再将开 口端按规定方向扭转成结。
3.热熔封裹包
用具有热封性能的塑料及 其复合材料将物品包裹， 对其接缝和端口进行热封。
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第一节 食品包装基本工艺
二、裹包工艺
第一节 食品包装基本工艺
三、纸盒与纸箱包装
（二）装箱方法及设备
2.装箱方法 侧装侧封式、立装立封式、包裹式。
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第一节 食品包装基本工艺
三、纸盒与纸箱包装
（二）装箱方法及设备
3.装箱工艺方案比较
内容
侧装侧封式
立装立封式
用途
长方体、罐、袋
瓶、罐、袋
包装尺寸
一般尺寸均可
一般尺寸均可
包装费用
一般
贵
（三）裹包设备
1.折叠式
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第一节 食品包装基本工艺
二、裹包工艺
（三）裹包设备
2.热熔封缝式 ①平张薄膜热封
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第一节 食品包装基本工艺
二、裹包工艺
（三）裹包设备
2.热熔封缝式 ②对折薄膜热封
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第一节 食品包装基本工艺
二、裹包工艺
（三）裹包设备
2.热熔封缝式 ②对折薄膜热封
）装箱方法及设备
1. 包装材料形状
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第一节 食品包装基本工艺
三、纸盒与纸箱包装
（二）装箱方法及设备
2.装箱方法 侧装侧封式、立装立封式、包裹式。
行业相关
第一节 食品包装基本工艺
三、纸盒与纸箱包装
（二）装箱方法及设备
2.装箱方法 侧装侧封式、立装立封式、包裹式。
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枕式
纵缝对接袋（图3.1
c)
筒形袋（图3.1 d )
袋形
扁平式
三面封口袋（图 四面封口袋（图
3.1 3.1
e) f)
尖顶角形袋（图3.1 g)
椭圆柱形袋（图3.1 h)
自立式
底撑柱形袋（图 塔形袋（图3.1
3.1 j)
i)
立方柱形袋（图3.1 k )
异形袋（图3.1 l)
无菌包装的杀菌方法主要有加热杀菌（热杀菌） 和非加热杀菌（冷杀菌）。
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第二节 无菌包装技术
一、被包装物的灭菌技术
（二）被包装物的灭菌
1.巴氏灭菌技术 2.超高温短时间灭菌技术 3.微波灭菌技术 4.电阻加热灭菌技术 5.高电压脉冲灭菌技术 6.超高压灭菌技术 7.磁力灭菌技术 8.臭氧灭菌技术
第一节 食品包装基本工艺
二、裹包工艺
（三）裹包设备
2.热熔封缝式 ③四面封口式
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第一节 食品包装基本工艺
二、裹包工艺
（三）裹包设备
2.热熔封缝式 ④套筒式
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第一节 食品包装基本工艺
三、纸盒与纸箱包装
（一）装盒方法及设备
1.装盒方法 手工法、半自动、全自动。 2.装盒设备
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第一节 食品包装基本工艺
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第一节 食品包装基本工艺
一、袋装工艺 （二）袋装特点
1.价格便宜、形式丰富； 2.材料来源广泛 3.质量轻，便于流通和消费；
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第一节 食品包装基本工艺
一、袋装工艺
（三）工艺与设备
1.预制袋袋装工艺
从贮袋架上取一袋，打开袋口，充填物料，然后 封口。耗时多，生产效率低。
2.制袋-充填-封口式袋装工艺
四 边 封 口 包 装 机 原 理 图
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角 形 自 立 式 包 装 机 原 理 图
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液 体 物 料 袋 包 装 机 原 理 图
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第一节 食品包装基本工艺
一、袋装工艺
（四）装袋机械的选用
1.填充的计量装置要选择适当 2.封口时的加热温度和时间与所选包装材料的热封
性能相适应 3.防止口袋粉尘粘污 4.应配有计量称 5.单机形成自动化时应选用高性能的机型
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第二节 无菌包装技术
定义
无菌包装技术是在包装物、被包装物、 包装辅助器材均无菌的条件下，在无 菌的环境中进行充填和封合的一种包 装技术。
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第二节 无菌包装技术
一、被包装物的灭菌技术
（一）机理
无菌包装是一个相对无菌的加工过程，也就是商 业无菌。商业无菌指经过无菌处理后，按规定的 微生物检测方法，没有活的微生物检出或只能检 出极少数的非病原微生物，但它们在贮存过程中 不能进行生长繁殖。
生产效率高、成本低、节省材料，且可以从制袋、 充填到封口一次完成。包装方式有：①先制袋，再 打开袋，充填封口；②制袋、充填和封口交替进行， 连续完成，称连贯式。连贯式制袋工艺有直立式袋 装和水平式袋装两种。
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立 式 塑 料 袋 粉 料 充 填 包 装 机 原 理 图
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卧 式 制 袋 充 填 封 口 包 装 机 原 理 图
占地面积
一般
大
包装形态 产品于箱壁之间有间隙 产品于箱壁之间有间隙
操作人员
1
1-2
纸箱回收
可以
一般
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包裹式
长方体、罐、瓶 尺寸不宜过大
便宜 小 能裹紧产品 1 困难
第四章 食品包装技术与设备
第一节 食品包装基本工艺 第二节 无菌包装技术 第三节 收缩包装和拉伸包装 第四节 防潮包装技术 第五节 改善和控制气氛包装技术
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第一节 食品包装基本工艺
二、包裹工艺
包裹形式 1.半裹包 2.全裹包 3.缠绕裹包 4.贴体裹包 5.收缩裹包 6.拉伸裹包
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第一节 食品包装基本工艺
二、包裹工艺
包裹方法
1.折叠式裹包
从卷筒材料上切下一定长度 的一段，或预先切好存放在 架上，然后将材料包裹在食 品上，用搭接方式包成筒状， 再对两端进行折叠并封紧。 这种方法有两端折角式、侧 面接缝折角式、两端塔折式、 两端多褶式、斜角式。
食品包装技术
第四章 食品包装技术与设备
行业相关
第四章 食品包装技术与设备
第一节 食品包装基本工艺 第二节 无菌包装技术 第三节 收缩包装和拉伸包装 第四节 防潮包装技术 第五节 改善和控制气氛包装技术
行业相关
第一节 食品包装基本工艺
一、袋装工艺
纵缝搭接袋（图3.1 a, b)
（一）包装形式