蔬菜的好处

吃蔬菜有什么好处？

常言道：三天不吃青，两眼冒金星。这里的“青”就是指各种蔬菜瓜果。

爱斯基摩人吃不到青菜，常年吃肉，平均寿命只有37岁。而长寿地区大多都是多食蔬菜和水果的民族。肉类消耗多的地区，心脏病、癌症发病率也高。肉类是酸性食物，而人的体液是碱性的，如果摄食太多肉类，就需要从身体骨骼中释放钙质去平衡。所以吃肉多的人容易骨质疏松。蔬菜和水果中含有大量的维生素和矿物质，具有很高的营养价值，长期食用可以提高身体的免疫力。

肉类食物在肠道中滞留时间长容易产生毒素，所以自然界中肉食动物肠子都短，而人类肠子很长。蔬菜中的纤维质能有效促进胃肠蠕动，有利于毒素的排出，并预防便秘。

吃时令蔬菜有什么好处？

食物和药物一要讲究“气”，二要讲究“味”。因为在中医看来，食物和药物都是由气味组成的，而它们的气味只有当令时，即生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精气。

《黄帝内经》中有一句名言叫做“司岁备物”，就是说要遵循大自然的阴阳气化采备食物、药物，这样的食物、药物得天地之精气，气味醇厚，营养价值高。所以人们应该吃节气菜，吃药也最好服用野生草药。

动植物在一定的生长周期内才能成熟，含的气味才够。违背自然生长规律的菜，也就违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，会导致食品寒热不调，气味混乱，成为所谓的“形似菜”。没有时令的气质，是徒有其形而无其质。如夏天的白菜，外表可以，但味道远不如冬天的；而冬天的西红柿大多质硬而无味。这些反季节菜，大多所含激素较多，长期食用的话，对人体无益。

孔子也有句名言：“不时，不食。”也就是说，不符合季节的菜，尽量不吃。