朝鲜咸菜

主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。

(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。

(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。

(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日糖醋辣白菜主料：白菜配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可酸辣白菜丝主料：白菜配料：干红辣椒、盐、醋、白糖制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。

(2)取盆。

在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用腌酸辣萝卜主料：白萝卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。

制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。

香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。

将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。

制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。

制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。

第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。

20天后可以腌透。

将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。

腌蒜茄子主料：嫩小茄子1000克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。

把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。

把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。

然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱、糖醋蒜头主料：鲜蒜头10公斤配料：盐2公斤、白糖2公斤，凉开水2公斤，醋1公斤。

制作方法：削去蒜头的须根，留2＿3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天，然后捞出蒜头，沥干水份，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤，白糖2公斤，凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。

一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。

朝鲜族狗宝咸菜主料：桔梗配料：熟芝麻要，盐、酱油，辣椒面，白糖，醋、葱姜、蒜未，香油味精各适量制做方法：将干桔梗放在凉水中泡12个小时，撕开。

再泡，以解除异味，捞出控干水分。

将桔梗丝放在盆内，放入盐酱油白糖醋葱姜未，香油味精辣椒面拌匀，盖上盖，放在冰箱里腌透即可食用，食用时撒上熟芝麻。

朝鲜族食风之咸菜加入日期:2008-3-13 10:04:31 查看人数:291朝鲜族口味以咸辣为主。

咸菜品种丰富，色泽艳丽，式样美观，味辣，微酸，不太咸，与汉族所腌咸菜有明显的区别。

常见的咸菜品种有辣白菜、酱腌小青椒、酱腌紫苏叶、辣酱南沙参、咸辣桔梗、腌缨菜、白芨、苹果梨咸菜、腌渍苹、拌泥鳅鱼干、辣拌萝卜条、腌渍萝卜等。

辣白菜：做法是：选小棵白菜顺长切两瓣，洗净后先用盐腌一天，除去水分，加入辣椒面、姜末、苹果梨片、蒜末，放缸中发酵，待稍有酸味即可食用，质地脆嫩。

酱腌小青椒：做法是：将鲜辣小青椒洗净，蒸至断生，放酱汤中腌制而成。

成品椒体饱满、质地软嫩，口味酱香中显微辣，稍咸。

酱腌紫苏叶：夏季采集新鲜苏子叶，用盐腌渍后除去水分，再入酱汤中腌渍而成，口味咸香微辣。

酱牛肉萝卜块：属熟料咸菜，即把切成块的牛肉和萝卜，放到特制的酱油中煮熟，晾凉后装缸保存，味极香。

秋天制作，可保存至春天也不变质。

辣拌萝卜条：多在秋季大萝卜收获后，切条晒干保存，食用时再泡软，加酱油、盐、味精、醋、辣椒、香油临时拌制。

几种朝鲜小菜的做法．1）朝鲜辣白菜的做法原料：大白菜一棵，苹果1个，胡萝卜0.5斤，葱2棵，姜4－5片，蒜1－2瓣，盐，糖，辣椒粉（最好无籽）0.2斤，工研酢。

加工：白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦），胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜。

次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干。

将白菜，胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约1－2天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱。

酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。

说明：加糖是为了发酵喂细菌的。

辣椒粉最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不除籽，相当便宜但不好。

工研酢可加可不加，加入少量，发酵加快。

酸度应来自自然发酵，而非外加的醋。

朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜.2）烤牛排材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺做法：(1) 把牛排切成5-6cm 大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。

(2) 把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。

3）韩式拌饭材料：热米饭、菠菜、绿豆芽、胡萝卜丝、牛肉末、鸡蛋皮丝状配料：辣椒酱（韩式）事先准备：1、将米饭煮上；菠菜，豆芽、胡萝卜洗净后弄成丝过沸水，加盐、香油凉拌备用；3、牛肉切成末过油加点酱油、糖、酒出锅备用；将鸡蛋去壳打散，加点盐打均匀。

锅热油，将鸡蛋摊上，出锅后取出切丝备用。

做法：取一容器，里面盛上热米饭，加适量辣椒酱、上述备用材料进行均匀搅拌。

韩式拌饭上桌啦，配以韩式大酱汤一起食用更加鲜美。

看着样子很红，很辣吧？其实一点都不辣，味还有点甜。

4）拌饭原料：菠菜胡萝卜洋葱牛肉丝黄豆芽鸡蛋一个米饭一碗韩国辣白菜及辣韭菜、萝卜各一小碟韩国辣椒酱做法：1、胡萝卜去皮切丝，洋葱切丝，牛肉丝上浆；2、锅中放半锅水（加少许盐）把菠菜，胡萝卜及黄豆芽在沸水中氽一下捞出用少许麻油拌一下备用。

3、烧热油锅把洋葱及牛肉丝煸一下4、烧热石锅（我没有就用的煲），锅中放点色拉油放入米饭5、再把刚才处理好的菠菜、胡萝卜、牛肉丝黄豆芽及泡菜摆放在饭上在中间打入一个鸡蛋，小火焖约三四分钟（要炕出锅巴）即成吃的时候最好配上下面这种子韩式辣椒酱用不锈钢勺子搅拌大口吃才过瘾5）正宗韩国辣椒酱的制作方法材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯制作方法：1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。

此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。

2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。

3．如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。

4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。

此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。

每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。

这样糕会变得柔软，松懈。

6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。

7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。

8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。

大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。

紫菜包饭·配料:1.米饭一小锅不要太热会烫手也不要太冷太硬了也不好吃（可以大米糯米等掺着煮吃起来会更香）。

2.韩国紫菜若干张。

3.香肠、胡萝卜条、鸡蛋若干。

少许的盐，白芝麻，芝麻油。

·操作:1.首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀了放在一边晾着。

2.蛋打散后加少许盐调味入平底锅中，煎成蛋皮后切作长条，趁油锅还热把切成条的火腿和胡萝卜炒一炒，一定要注意火候不要焦了也不要硬邦邦的没有熟。

3.一切准备就绪，拿出两张紫菜细细铺好，米饭倒在上面，倒上四分之三用手弄散铺满紫菜的四分之三的每个角落，不要太用力，然后放上鸡蛋条胡萝卜条火腿条菠菜等。

4.把紫菜卷起来，一定要卷紧。

如果卷不紧切的时候就会松散开来。

5.最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。

PS：如果大家喜欢，还可以在包饭中加入自己喜欢的东东，比如我很喜欢吃金枪鱼紫菜包饭。

^_^七彩缤纷咖喱饭原料：米饭一大碗（两个份）；鸡蛋一个搅开；甜红、青椒各一个切成小粒；鸡胸肉（猪、牛肉也可）切小粒；火腿肠100克切成小粒；大白菜三张叶去帮后切碎；香菜五、六棵切一厘米长的段；小葱三棵切碎；咖喱粉、盐、鸡精或味精适量。

做法：1、锅中放极少一点油，烧热后倒入鸡肉粒翻炒，加微量的盐炒散，熟后起锅等用。

2、将锅洗净置火上，烧热后放油，油烧到九成热时缓缓倒入鸡蛋液，边倒边用锅铲轻搅，待熟后用锅铲碾碎捞到锅边，再倒入米饭用大火翻炒。

3、待饭炒散、炒干（软硬依个人口味决定）后放盐（盐不能多放，因为鸡肉粒和火腿肠都有盐的），将青、红椒，鸡肉粒，火腿肠，大白菜，全部倒入翻炒，炒约一分钟后加鸡精、咖喱粉铲匀，起锅前倒入碎葱、香菜，再炒匀后起锅。

4、装盘，开吃。