各种鱼的做法大全
各种鱼的做法大全(图解）鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。
但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
清蒸白鲫鱼鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。
腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。
用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。
鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
清蒸白鲫鱼--原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
酸菜鱼鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。
鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。
大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。
用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。
鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
酸菜鱼--【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
【原料】主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。
辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制作过程】1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
干烧鱼干烧鱼--主料活鲤鱼(1000克)1尾。
辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。
制法①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。
②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。
③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。
砂锅鱼头鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
砂锅鱼头--去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)粉皮鱼头粉皮鱼头--主料：花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克制作方法：1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。
2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。
3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。
青鱼的做法青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。
其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗200克）。
制作方法1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。
将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。
(2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。
另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。
黑鱼的做法黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。
黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。
黑鱼与红糖炖服可治肾炎。
产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
黑鱼配料：青红尖椒丝调料盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油做法1．黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。
2．将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。
3．加葱姜丝，浇热油。
4．倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。
特点肉质细嫩，鲜香味美。
提示鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制。
水煮鱼草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
做法：（1）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。
（2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。
（3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。
再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
特点：麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。
"油炸带鱼"?带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。
肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
原料：带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。
调料：盐1大匙、胡椒粉1小匙。
做法：1、带鱼去头尾，切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。
2、腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。
3、另起油锅，加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。
鳗鱼的做法鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能。
原料：鲜鳗鱼1条，清酒200毫升，柴鱼汤汁300毫升，海带(50厘米长、5厘米宽)1片，山椒粉少许，淡色酱油30毫升，盐少许。
做法：1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟，再放入滚水煮约10秒取出，以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用；2.清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带，以小火煮约5分钟，将海带取出；[西安美食网]3.洗净的鳗鱼放置烤架上，烤至两面微焦后放入2，以小火煮约40分钟，加入淡色酱油，再煮15分钟即可，此时鳗鱼肉质呈细软的状态；4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再置烤架上烤热，并撒山椒粉即可食用。
泡椒泥鳅泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。
泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。
泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。
泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。
泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。
泡椒泥鳅--材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜做法：1、泡椒姜蒜切末，2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香3、下泥鳅煸炒片刻4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。
泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜怎样才能腌出美味可口的咸菜？下面一些由高手们总结出来的方法我们可以学习学习，值得一试哦。
〃腌大头菜：将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。
将大头菜一切两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没。
泡30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀。
坛内水弃之不用，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且长时间不坏。
（坛内忌油）〃腌心里美萝卜材料：萝卜干做法：把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开，沥干水，放在特百惠腌泡盒里，放精盐／糖／醋／辣椒面少许，再放入少量苹果泥，腌泡一天后取出放少许香油即可食用．特色：甜脆可口，微辣．注意事项：苹果泥可以提味，萝卜的水一定要沥干．〃 1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。
辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。
盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
2. 酱黄瓜：主料：黄瓜10 斤配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。
做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。
2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。
3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。
〃腌辣椒酱：主料：红尖椒10斤配料：盐1 斤，糖8两，蒜1斤6 两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。
做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。
把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。
晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。
鸭嘴鱼的各种家常做法大全
鸭嘴鱼的各种家常做法大全鸭嘴鱼适应性强，生长迅速，性情温顺，食物链短，是所有鲟鱼中惟一以浮游动物为食的鱼类。
下面就是小编给大家带来的鸭嘴鱼的各种家常做法大全，希望大家喜欢!青瓜鸭嘴鱼汤一材料：鸭嘴鱼，青瓜(即黄瓜)，香菜，红椒圈。
调料：盐，鸡粉，味精，白糖，泰国鱼露，高汤，胡椒粉，料酒，葱，姜，猪油。
做法步骤：1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用;鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段;香菜洗净，切长3厘米的段。
3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用;葱、姜洗净，切成末。
4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。
特点：汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。
注意：放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小，否则肉质容易粘锅。
清蒸鸭嘴鱼二清蒸鸭嘴鱼味道鲜美，做法简单，也是许多人烹饪鸭嘴鱼的首选。
食谱所需材料：鸭嘴鱼一条，葱，姜。
调料：酱油，料酒，盐。
做法如下：1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用;鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
2、盘子里先放几根葱白，再把鸭嘴鱼放上去摆好盘，然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放姜丝和葱段在鱼上。
3、锅里的水烧开后，把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟即可。
天妇鸭嘴鱼三食谱所需原料：昭和天妇罗粉，鸭嘴鱼1条，红辣椒，茄子。
食谱所需调料：盐、鸡粉，味精，色拉油，泡打粉，生粉，水。
做法步骤：1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净备用;从中骨入刀将两片鱼肉剔下，撕去鱼皮切成长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的条，加入5克盐、味精、鸡粉码味、腌渍15分钟。
2、红辣椒洗净，顺长一剖为二，在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀;茄子洗净切成长2厘米、宽6厘米、厚1厘米的片，改刀成同红辣椒一样的梳子花刀。
青鱼的家常做法大全 - 养殖技术
青鱼的家常做法大全-养殖技术青鱼是一种颜色青的鱼，是我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。
青鱼看似很大，其实它的肉质很鲜美，好吃有营养，并且价格也实惠，所以青鱼是大家经常拿来做菜肴的选择。
那么，青鱼如何制作最好吃呢？下面我就来和大家分享几种青鱼的家常做法吧。
青鱼的家常做法茄汁青鱼的做法材料：青鱼800克、食盐、番茄酱、姜、蒜、白糖做法步骤：1、把青鱼处理干净，准备材料；2、热锅热油，爆香姜片,加糖到融化；3、青鱼入锅，每面各煎2分钟；4、把其他所有的调料都加进来，最后加到鱼身一半的青水，烧开转中火15分钟；5、感觉鱼已经吸足了汤汁，但别让番茄汁完全被烧干就可以咯。
清蒸青鱼的做法主料：青鱼、食盐、姜、葱、料酒做法步骤：1、先把青鱼洗净，去的鱼鳞，把内脏取出来，把鱼洗净；2、切成两段，在鱼的两面都切一字刀。
葱切段、姜切成片，把葱、姜和鱼放到一起，再放入料酒、盐腌制10分钟；3、把腌好的青鱼放入盘中，再放入葱、姜片；4、锅里放适量水，用大火烧开，放入青鱼蒸制；5、大火蒸10分钟，关火后取出来把原汁倒入锅中，用淀粉勾芡倒入锅中烧开。
出锅前放入味精调味，然后把汁浇到鱼上，就可以吃了。
柠香烤青鱼的做法主料：青鱼600克、柠檬、生菜、食盐、葱、姜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、橄榄油1、青鱼肉打理干净，分成三片，再从中间切开为六小片，用厨房纸吸去水份，放入碗中；2、加入葱段、姜片、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉，挤上柠檬汁，可以去腥提鲜，用手抓匀，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏1个小时以上，让鱼肉充分吸收调料；3、锅中放适量橄榄油，将鱼一片片放入，煎至两面黄，取出；4、将煎好的鱼肉排放在事先铺好锡纸的烤盘上，再刷上腌鱼的汤汁，放入上下火200度预热好的烤箱中层，用热风模式烤15分钟即可；5、生菜洗净，用淡盐水泡15分钟以上。
取出烤好的鱼，置于铺好生菜的盘上，用柠檬皮装饰，吃的时候沾上甜辣酱也很不错。
家常红烧鱼的做法主料：青鱼1块调料：色拉油、料酒、生抽、老抽、小葱、食盐、味精、姜1小块、白糖做法步骤：1、青鱼段去鳞片用纸擦干；2、热锅冷油，加入生姜片到散发出香味；3、把鱼小心放在姜片上面，小火煎，半分钟后翻面；4、加入生抽和老抽，加入一点料酒，加入开水到鱼的一半，大火煮；5、一分钟后加入半勺白糖；6、汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点盐、味精就可以出锅了。
石斑鱼做法大全
石斑鱼做法大全石斑鱼被人们誉为营养名贵之鱼、美容护肤之鱼，具有健脾、益气的药用价值。
那么下面店铺要你介绍的便是这石斑鱼的各种做法，来看看有没有你喜欢的吧。
石斑鱼做法介绍一、清蒸石斑鱼的做法主料：石斑鱼调料：葱、姜、生抽、盐制作方法：1、石斑鱼去内脏洗净，用盐将鱼身和内膛抹一遍，加料酒腌15分钟2、在鱼身上撒上葱花和姜丝，烧开后将鱼放入蒸锅中蒸10分钟3、在鱼身上铺上姜丝和葱丝，倒上少量生抽，烧热油浇在葱姜丝上即可二、红烧石斑鱼主料：石斑鱼调料：姜、葱、生粉、生抽、老抽、盐、蚝油制作方法：1. 石斑鱼腩一块，去鳞洗净。
2. 将鱼腩切成块，用适量的盐抓一下3. 加两勺生粉拌匀。
4. 将葱切段、姜切丝备用。
5. 起油锅，大火，将鱼入锅煎6. 把鱼块煎至两面金黄7. 待鱼煎好后，加入生抽，老抽、蚝油、姜以及清水，稍微煮2分钟。
8. 起锅前加入葱段炒匀就可以上菜了。
三、豆腐蒸石斑鱼主料：石斑鱼、豆腐碎调料：芹菜、红辣椒、葱、蒜、姜制作方法：1. 鱼洗净后，抹上少许盐。
蒸盘低放一些姜丝，辣椒丝及芹菜段。
2. 水沸后将鱼放入锅里盖上盖蒸3分钟。
3. 倒出多余汁液。
4. 放上剩余的姜丝及芹菜段，最后加入豆腐碎。
5. 再蒸上10分钟，将酱油，香油淋上鱼上即可，趁热享用。
四、味增蒸石斑鱼主料：石斑鱼调料：味增)、姜制作方法：1. 将石斑鱼去掉肠肚清洗干净。
2. 取味增两勺，用清水拌匀。
3. 将鱼装盘，放上姜丝，再将味增淋在上面，倒上适量的花生油。
4. 锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸6分钟后，即可享用美味的味增蒸石斑鱼。
五、茄汁石斑鱼主料：石斑鱼调料：植物油、盐、料酒、葱姜、辣子、番茄酱、鸡精、白糖、味级鲜制作方法：1. 将石斑鱼收拾干净，把鱼身切花刀，用盐腌制一会2. 大蒜切片，姜切片，香葱辣皮子洗净切末3. 翻面继续煎到两面金黄色捞起4. 翻面继续煎到两面金黄色捞起5. 锅里留底油，加辣皮子姜片和香葱大蒜片炒出香味6. 倒入蕃茄酱翻炒一下7. 加入适量水8. 加入鱼9. 加少许料酒，味级鲜盐和糖调味小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁出锅，装盘撒上香菜末即可。
鱼的多种做法大全
鱼的多种做法大全
鱼是日常生活中经常吃到的一种食品，但是它相对于猪肉和羊肉来说，所含的脂肪比较少，而且蛋白质和脂肪酸比较多，吃进去容易消化，而且还有益生健脾的功效，但是鱼的做法多种多样，有红烧、清蒸、炸制等多种做法，都有不一样的调味品，做出来的味道也会不相同。
那么做鱼的方法有哪些呢?
1：准备材料:草鱼一条，尽量选3斤左右的草鱼，因为要去头去尾，选中间的好切薄薄的鱼块，食盐，酱油，一根葱，一小块姜，几瓣蒜，一小段桂皮，淀粉，调和油，白糖一小勺，香叶两片，料酒一小勺，鸡精适量。
把葱拨皮洗净切段，姜去皮洗净切片，蒜去皮拍烂。
2.用刀背敲鱼头把鱼敲死再去鱼鳞，去除内脏，去腮，把鱼肚子里的黑皮去干净避免鱼腥，把鱼线抽掉，取中间的鱼肉切成不薄不厚的鱼块，找个漏勺把鱼肉放进去控干水份。
3.把控干水份的鱼块，放进一个小盆里，撒上盐，料酒，拌一下，腌30分钟左右。
4.把腌好的鱼块，一块一块挨个裹上淀粉，醒上10分钟免得淀粉掉渣。
5.煎鱼:锅里放油，先大火把油烧热再关小火把油凉5成热，下鱼小火煎，放鱼后不要轻易翻动，等下面鱼皮煎至发硬再翻另一面，煎至两面金黄色，出锅装盘待用。
6.锅里放少量油，把烧5成热，放葱，姜片，蒜，香叶，桂
皮，炒香，加点酱油，盐，翻动一下。
7.添点热水，加点白糖，加入煎好的鱼块，水淹没鱼块，等水开后改为小火，慢炖10分钟，慢慢收汁后关火焖几分钟，放入鸡精，翻动，这时候汤汁已经收得几乎没有了就可以了，出锅装盘开吃了!。
关于黄骨鱼的做法大全
关于黄⾻鱼的做法⼤全 黄颡鱼多在静⽔或江河缓流中活动，营底栖⽣活。
⽩天栖息于湖⽔底层，夜间则游到⽔上层觅⾷。
对环境的适应能⼒较强，因之在不良环境条件下也能⽣活。
幼鱼多在江湖的沿岸觅⾷。
下⾯是店铺为⼤家收集的关于黄⾻鱼的做法，欢迎⼤家阅读! 做法⼀、黄⾻鱼鲜虾⽩⾖腐汤 材料 ⽩⾖腐1块、基围虾300克(喜欢吃虾可以多放点)、黄⾻鱼2条(3条、4条均可)⾹菇、⾹葱、⽼姜(⼦姜也可以)盐、料酒。
做法 1、先把黄⾻鱼洗净，打⼑纹，抹上适量盐，置于餐盘中⽤保鲜膜密封起来，放冰箱冷藏15分钟。
2、将鲜基围虾洗净后去头(内脏)及肠道，把虾由中间横划开备⽤。
3、⾹菇洗净后切成⼆半备⽤。
4、⽩⾖腐切成适量⼤⼩置于盘中备⽤。
5、⾹葱，姜洗净切成⼩段/⼩⽚备⽤。
6、把锅洗净加热，放适量的油，烧⾄100度的时候将腌好后的黄⾻鱼放于锅中⽣煎，煎约⼋分钟于翻过来煎另⼀边，看鱼表⾯部分呈现⾦黄⾊即可出锅。
7、将煎好的黄⾻鱼放进汤锅⾥，放上姜⽚，适量盐，往汤锅内倒于3/4"的⽔，放⼊适量料酒煮沸。
8、将煮沸后的汤锅⽕关最⼩，然后放⼊⽩⾖腐、⾹菇、鲜虾，⼤⽕再次煮沸，煮沸后⼩⽕煮15-20分钟。
9、将切好的⼩段葱头、葱茉、放⼊，即可出锅。
做法⼆、蒜蓉豉汁蒸黄⾻鱼 材料 黄⾻鱼500克，⾖豉10克，蒜头2瓣，⽣姜⼀块，酱油15ml，盐2克，葱1棵。
做法 1、黄⾻鱼清洗⼲净，切成⼩段，⾖豉洗⼲净泡软后和蒜头⼀起剁成蓉，⽣姜和葱⽩切成细长条; 2、黄⾻鱼抹上盐; 3、铺上蒜蓉⾖豉和姜丝、葱⽩丝; 4、淋⼊酱油; 5、烧⼀锅⽔，⽔开后，把黄⾻鱼放⼊锅，⼤⽕蒸6~7分钟，关⽕，虚蒸3分钟，出锅; 6、撒上葱花，淋滚油，即可。
做法三、⾖豉蒸黄⾻鱼 材料 黄⾻鱼2条，⾖豉，蒜，姜，盐，料酒，⽣粉，油。
做法 1.黄⾻鱼洗⼲净宰好(可让鱼贩代劳)剁开⼏块(可原条)备⽤适量的⾖豉蒜姜混合剁碎备⽤。
2.黄⾻鱼混合⾖豉蒜茸少许盐、少许料酒、适量的油和⽣粉混合搅拌均匀腌10分钟。
桂鱼的做法大全
桂鱼的做法大全桂鱼适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用。
下面店铺跟你分享一下桂鱼的做法大全。
一、鸳鸯桂鱼的做法材料活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。
调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。
做法1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。
2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口。
3、花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中。
4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。
小诀窍特点外酥内嫩，造型美观。
二、红烧桂鱼的做法材料桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油做法1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用;2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用;3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒;4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁;汤汁浓稠后，加入少许陈醋;5、起锅后滴入少许香油。
三、清蒸桂鱼的做法材料桂鱼(鳜鱼、桂花鱼)1条，约600克，生姜4片，大葱2根，香菜(芫荽)1棵，胡椒粉少许，花生油1汤匙蒸鱼酱油材料︰酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖1匙半做法1.大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。
香叶洗净沥干。
2.桂鱼剖净，放浅盘上。
鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。
各种鱼的做法大全(附图)
各种鱼的做法大全（附图）导读：本文分为两大部分，第一部分介绍各类鱼最适合用什么做法，即：用什么做法最好吃！第二部分介绍家常鱼的各类做法大全。
请耐心看呦。
百度都找不这么全！一.各类鱼吃法1、生吃在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。
通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。
此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。
1.1 三文鱼特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好；反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。
1.2 金枪鱼特点：脂肪含量少，清凉爽口。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴；若解冻过度，则过于绵软，影响口感。
优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。
1.3 白金枪鱼特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
比较好吃，但是价格不会很贵，适合买来在家里吃，如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底。
1.4 青花/鲐鱼特点：一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
此外，该鱼铐起来，甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。
1.5 加吉鱼/鲷鱼特点：与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻-解冻过程。
口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸酱油配芥末，也可配柠檬。
1.6 鸦片鱼/比目鱼特点：同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼皮会影响口感，去皮后的鱼肉较薄，切成大片状较适宜，生吃蘸芥末。
十六种做鱼的方法
十六种做鱼的方法在中国的饮食文化中，鱼一直被视为一种美味和有营养的食物，而且常常在各种家庭聚餐和宴会上出现。
人们对于做鱼的方法有着丰富的创意，下面将介绍十六种不同的做鱼方法。
1.清蒸鱼：这是最常见的鱼的烹饪方式之一、将鱼用盐和胡椒粉腌制一下，然后放在锅中蒸熟。
在上面撒上葱花和姜丝，再淋上热油，提升鱼的口感和香气。
2.炖鱼：将鱼切成块，放入锅中加入适量的水、葱姜蒜和调味料，小火慢炖。
这样烹饪出来的鱼肉鲜嫩多汁，味道鲜美。
3.红烧鱼：先将鱼炸至金黄色，然后将鱼放入锅中，加入酱油、糖、葱姜蒜等调料慢炖，直至入味。
这种方法制作出来的鱼香味十足，味道浓郁。
4.酸菜炖鱼：将鱼放入锅中，加入酸菜、姜蒜和一些调味料，慢炖一段时间。
酸菜的酸味与鱼的鲜美相配，增加了鱼的口感和香气。
5.鱼香茄子：将鱼和茄子一起炒熟，加入豆瓣酱、葱姜蒜和一些调味料，炒制出鱼香味。
这种做法使得茄子更加入味，鱼肉也更加鲜嫩。
6.鱼香豆腐：将鱼和豆腐一起炖煮，加入豆瓣酱、葱姜蒜和一些调味料，使得豆腐入味，鱼肉更加鲜嫩。
7.鱼香肉丝：将鱼和猪肉切丝，加入豆瓣酱、葱姜蒜和一些调味料，煸炒出鱼香的风味。
这种做法既能吃到鱼肉，又能吃到肉丝的口感，非常美味。
8.鱼豆腐汤：将鱼和豆腐一起炖煮，加入一些蔬菜、姜蒜和调味料，慢炖出一锅鲜美的汤。
这种方法制作的汤汁浓郁，鱼肉嫩滑。
9.干煎鱼：将鱼放入平底锅中煎熟，加入一些蒜末和调味料。
这种方法制作的鱼皮香脆，鱼肉鲜嫩。
10.水煮鱼：将鱼切片，放入热油中煎炸，然后放入一锅热水中，加入姜蒜、豆瓣酱等调味料煮熟。
这种做法制作的鱼口感鲜美，汤汁浓郁。
11.塔塔鱼：将鱼切丁，加入黄瓜丁、番茄丁等蔬菜，淋上柠檬汁和橄榄油，搅拌均匀。
这种做法使得鱼肉更加鲜嫩，清爽可口。
12.蒜蓉烤鱼：将鱼涂上蒜蓉和调味料，放入烤箱中烤熟。
这种烹饪方式使得鱼皮香脆，鱼肉嫩滑。
13.韩式辣炒鱼：将鱼切片，加入大蒜和辣椒粉炒制，再加入一些蔬菜，炒熟。
炖鱼做法大全有哪些
炖鱼做法大全有哪些生活中我们经常做鱼，而且鱼的吃法有很多，可以清炖，可以红烧等，方法对了吃起来鲜美可口。
但是如果做不对，做出的鱼就会避免不了鱼腥味。
做鱼的决窍在于腌制，经过调料腌制一段时间后就会把腥味去除大半。
下面我们就来看看炖鱼的做法大全。
★一、口水鱼的做法原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可★二、水煮鱼的做法(一)1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)3.少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。
装品锅，水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。
鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。
而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
(二)豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
整条鱼的做法大全家常
整条鱼的做法大全家常1. 清蒸鲈鱼:- 准备一条新鲜的鲈鱼，去除内脏并洗净。
- 在鱼身上切几道斜刀口，以便入味。
- 在蒸锅中放适量水，将鱼放在蒸架上，用少量姜片和葱段放在鱼腹内。
- 蒸锅加热，大火蒸约10-15分钟或直到鱼熟透，鱼眼变白即可。
- 取出蒸好的鱼，撒上葱花、香菜末和一些热油。
- 在过油中加入少许酱油和清汤，再加热翻烧，将锅中的汁浇在鱼身上即可。
2. 红烧鱼块:- 准备一条草鱼或鲫鱼，去除内脏，将鱼切块备用。
- 热锅加热后放入适量油，将鱼块煎至两面金黄。
- 取出鱼块，锅中加入适量姜片、葱段炒香。
- 将鱼块放回锅中，加入适量料酒、酱油、糖、盐、香菇、泡椒等调味料，加入适量水，保证鱼块被淹没。
- 大火煮沸后改小火，焖煮20-30分钟，直到鱼块入味。
- 最后可以加入适量淀粉水勾芡，撒上葱花即可食用。
3. 酸菜鱼片:- 准备一条鲤鱼，去除内脏，将鱼片切片备用。
- 水中加入适量盐、料酒，将鱼片浸泡片刻，去除腥味。
- 热锅加热后放入适量油，将鱼片滑至变色即捞出备用。
- 热锅中再加入适量油，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。
- 加入适量酸菜炒熟后，加入适量清汤、豆瓣酱、番茄酱煮开。
- 放入鱼片煮熟，加入适量盐、味精、胡椒粉调味。
- 最后撒上葱花、香菜末即可食用。
4. 鱼香茄子煲:- 准备一条草鱼或鲫鱼，去除内脏，切块备用。
- 将茄子切成段状，放入盐水中浸泡片刻。
- 将泡软的干贝糊碎后，放入少许料酒、酱油、糖、白醋、盐、淀粉拌匀备用。
- 热锅中放入适量油，糖炒化后加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
- 加入鱼块煮至变色后，加入茄子煮至变软。
- 倒入拌匀的干贝糊，翻炒均匀，加入适量清汤调汁。
- 最后放入适量葱花、香菜末，撒上少许胡椒粉即可食用。
5. 麻辣鱼片:- 准备一条新鲜的草鱼或鲈鱼，去除内脏，切成片状。
- 将鱼片放入碗中，加入适量料酒、盐、淀粉拌匀腌制片刻。
- 热锅加热后放入适量油，将腌制好的鱼片煎至两面金黄，捞出备用。