膳食营养素摄入量计算和评价习题

膳食营养素摄入量计算和评价

一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：

早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）

中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油

10g，大豆油6g，盐2g）

晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油

6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）

所食用食物的成分表（100g可食部含量）

食物名称食部（%）

能量

(kcal

)

蛋白质

(g)

脂肪

(g)

碳水

化物

(g)

维生素

A

(μgRE)

硫胺

素

(mg)

维生

素C

(mg)

钙

(mg)

铁mg

牛奶100 54 24 1 104 面粉100 344 0 0 0 14 粳米100 346 0 0 0 29

猪肉

（腿）

100 190 3 0 6 芹菜67 20 57 8 80 酱油100 66 0 0 27 大豆

油

100 900 0 0 0 1

1. 根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量 ：

（食物中营养素的量=食物摄入量×可食部重量比例/100×每100g 食物中含该营养素的量/100）

盐 100 0 0 0 0 0 0 0 22 生菜 94 13 298 13 34 豆腐 100 81 0 0 164 鲈鱼

58

100

19

138

食物名称 摄入量 能量(kcal) 蛋白质 (g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A (μgRE) 硫胺素(mg) 维生素C (mg) 钙(mg) 铁mg 牛奶 200 54×2=10

8 ×2=6 ×2= ×2= 24×2=48 ×2= 1×2=2

104×2

=208 ×2= 面粉

100 344 0 0 0 14

粳米

100 346 0 0 0 29 猪肉（腿） 100 190 3 0 6

芹菜 250 20××= ××= ××= ××= 57××= ××= 8××=

80××=

134

××= 酱油 10 66×= ×= ×= ×= 0 ×= 0 27×= ×= 大豆油 6 900×=54

0 ×= ×= 0 0 0 1×= ×= 盐 2 0 0 0 0 0 0 0 22×= ×=

粳米 100 346 0 0 0 29 生菜 100 13×= ×= ×= ×= 298×= ×= 13×= 34×= ×= 豆腐 100 81 0 0 164

鲈鱼 200 100×2×=116 ×2×= ×2×= 0 19×2×= ×2×= 0

138×2

×=

×2×= 大豆油 6 900×=54

0 ×= ×= 0 0 0 1×= ×= 盐 2 0

0 0 0 0 22×= ×=

合计

2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量

营养素

能量

（kcal）

蛋白

质(g)

维生素

A(μ

gRE)

维生素

B1(mg)

维生素

C(mg)

钙(mg) 铁(mg)

实际摄入

量

参考摄入

量

1900 65 700 100 1000 15

二者比较

用%表示

实际摄入量占参考摄入量%=（实际摄入量/参考摄入量）×100%

评价方法：热能摄入量应占参考值90%-110%为合理，营养素在80%以上为充足。

评价：蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A、B1和C 缺乏，尤以维生素C的缺乏最为明显。

3. 评价三大营养素的供能比例

摄入量（克）占总热能的百分比（%）标准蛋白质×4 /×100%=%10~15%

脂肪×9/×100%=% 20~30%

碳水化合物×4 /×100%=% 55~65% 评价：蛋白质供能比例偏高。

4. 评价三餐能量分配比

餐次能量（kcal）占总能量百分比标准

早餐

452452/×100%=% 30%

午餐

×100%=% 40%

晚餐

×100%=% 30%

评价：基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。5. 评价优质蛋白质所占比例

评价方法：成人优质蛋白质应占总量1/3以上。儿童青少年，孕妇、乳母应占1/2以上。

计算方法：优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+++）/×100%=%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。

6. 根据上述评价结果提出膳食建议。

减少猪肉摄入量，增加蔬菜水果的摄入。