高中生物选修一知识默写

课题.1果酒和果醋的制作

一、果酒制作

1．原理：菌种，属于核生物，新陈代谢类型，有氧时，呼吸的反应式为：；无氧时，呼吸的反应式为：。2．条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在℃，前期先通气，后期。

3．菌种来源：自然发酵：附着于上的野生型酵母菌

人工培养：分离获得的纯净的酵母菌菌种

二、果醋制作：

1．原理：菌种：______________，属于__________核生物，新陈代谢类型为，在充足时，将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时可将转变成，并进一步转变成醋酸。醋酸生成反应式是。2．条件：最适合温度为，需要充足的______________。

3．菌种来源：到当地生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买，或从食醋中分离醋酸菌。三、实验设计流程图

挑选葡萄→冲洗（应在去枝梗）→榨汁（榨汁机应先清洗干净并晾干，再用

消毒）→→。

（温度：，时间：）（温度：，时间：）

↓↓

果酒果醋

四、实验操作

1．果酒和果醋的发酵装置（见课本第4页图1-4b）中各部件的作用：

充气口：；排气口：

出料口：。

2．酒精发酵后是否有酒精产生，可用来检验。原理：在条件下，

它与酒精反应呈色。

课题2 腐乳的制作

1、腐乳的制作原理

腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是，其属于，其同化作用类型是。毛霉等微生物产生的酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的和；产生的酶能将豆腐中脂肪水解为和。

2、毛霉的生长：毛霉生长的适宜条件：温度，保持一定的。自然条件下毛霉来自空气中的；在工厂化生产中毛霉来自条件下的。

3、加盐腌制：在长满毛霉的豆腐块上加盐的目的是。

4、配制卤汤：卤汤的作用是调节腐乳的，并可以抑制。

5、控制好材料的用量

一是控制好的用量：过多影响口味，过少容易。

二是控制卤汤中含量在12％左右：过高会延长腐乳的，过低可能导致。

6、防止杂菌感染的措施有：玻璃瓶用消毒；装瓶过程中操作

要；装瓶后用胶带密封；密封后用消灭瓶口杂菌。

课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量

一、乳酸菌

1.代谢类型为，在情况下，将葡萄糖分解成乳酸.

2.常见种类：和。

3.分布：分布广泛，、土壤、植物、人或动物的内等均有分布。

4.应用：常用于生产。

二、亚硝酸盐

1.物理性质：粉末、易溶于。

2.应用：在食品生产中常用作食品。

3.对人体的影响

膳食中的亚硝酸盐一般不危害人体健康，当人体摄入总量达时，会引起中毒；当摄入总量达时，会引起死亡。绝大多数亚硝酸盐随排出，亚硝酸盐只有在条件下会转变成致癌物。这种物质还可能使动物致。和致。

三、泡菜腌制过程

1.泡菜坛的选择

（1）应选用火候好、无砂眼、、坛沿深、好的泡菜坛

（2）检查时可将坛口压入水中，看坛内有无现象。

2.腌制

（1）过程：将清水和盐以的质量比例配制盐水。将盐水后备用。将蔬菜装至时加入香辛料，装至时，加入盐水，要使盐水盖好坛盖。将坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的环境。

（2）条件：控制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度、食盐用量，腌制时间，容易造成细胞大量繁殖，含量增加。

四、亚硝酸盐的测定

1.原理

（1）在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。

（2）将显色反应后的样品与已知浓度的进行比较，

可以大致出泡菜中亚硝酸盐的含量。

2.测定步骤

配制溶液→→制备样品处理液→。

课题1 微生物的实验室培养

1、概念：人们按照微生物对的不同需求，配制出供其的营养基质叫培养基。按物理性质可分为培养基和培养基，按成分可分为培养基和培养基，功能可为培养基和培养基。

2、营养构成：各种培养基一般都含有、、和，此外还要满足微生物生长对、、以及的要求。

3、获得纯净培养物的关键是。

4 、消毒是指使用较为的物理或化学方法杀死物体表面或内部的（不包括）。消毒方法常用有，还有（如酒精、氯气、石炭酸等）、。

5、灭菌则是指使用的理化因素杀死物体内外的微生物，包括。灭菌方法有、、。

①接种环、接种针、试管口等使用；

②玻璃器皿、金属用具等使用，所用器械是干热灭菌箱；

③培养基、无菌水等使用，所用器械是高压蒸汽灭菌锅。

④表面灭菌和空气灭菌等使用，所用器械是紫外灯。

6、本实验所用的培养基是，本实验可分成、两个阶段进行。

7、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作步骤是：、、、、、。

8、微生物接种的方法中最常用的是、。

课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数

1、尿素是一种重要的氮肥，农作物（能，不能）直接吸收利用，而是首先通过土壤中的细菌将尿素分解为，这是因为细菌能合成。

2．选择培养指将允许特定种类的微生物生长，同

时其他种类微生物生长的培养基。例如，培养基中不加入有机物可以选择培养微生物；培养基中不加入氮元素，可以选择培养；的微生物.加入高浓度的食盐可选择培养金黄色葡萄球菌等。

3.测定微生物数量的常用方法有和。

4.稀释涂布平板法统计样品中活菌的数目的原理

当样品的足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。为了保

证结果准确，一般选择菌落数在的平板进行计数。此外，测定微生物数量的常用方法还有直接计数。

5.一般来说，统计的菌落数往往比活菌的目。这是因为。因此，统计结果一般用而不是活菌数来表示

6、设置对照的主要目的是排除实验组中对实验结果的影响，提高实验结果的。例如为了排除培养基是否被杂菌污染了，需以培养、的培养基作为空白对照。

7、细菌稀释度为，放线菌稀释度为，真菌稀释为。

8.对所需的微生物进行初步筛选，只是分离纯化菌种的第一步，要对分离的菌种进行一

步的鉴定，还需要借助的方法。在以为唯一氮源的培养基中加入指示剂。培养某种细菌后，如果PH升高，指示剂将变，说明该细菌能够。

课题3 分解纤维素的微生物的分离

1、纤维素是一种由首尾相连而成的高分子化合物，植物每年产生的纤维素能被土壤中的某些微生物分解利用，是因为它们能产生。

2、纤维素是地球上含量最丰富的多糖类物质。植物的根、茎、叶等器官都含有大量的纤维素。其中是自然界中纤维素含量最高的天然产物。

3、纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即、和，前两种酶使纤维素分解成，第三种酶将分解成葡萄糖。

4、纤维素分解菌的筛选方法-- ，这种方法能够通过颜色反应直接对微生物进行筛选。

5、刚果红是一种染料，它可以与纤维素形成，当纤维素被分解后刚果红—纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解为中心的。这样我们可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。

6、分离分解纤维素的微生物实验流程：

土壤取样→→梯度稀释→→。

7、采集土样时，应选择的环境。若找不到合适环境，可将滤纸埋在土壤中一个月左右，也会有能分解纤维素的微生物生长。

8、选择培养的目的：增加，以确保能够从样品中分离到所需要的微生物。培养基选择作用机制是。9、刚果红染色法

方法一：先，再加入刚果红进行颜色反应。方法二：在时就加入刚果红。

课题1 植物芳香油的提取

1、植物芳香油的成分主要包括______及其______。

2、植物芳香油的提取方法有______、_____、_______。

3、植物芳香油选择方法的依据____________。

4、可以将水蒸气蒸馏法划分为______、____、

______。

5、萃取法的原理：将______的植物原料用_____浸泡，是芳香油溶解在有机溶剂中的方法。芳香油溶解于有机溶剂后，只需蒸发出______ ，就可以获得纯净的植物芳香油了

6、玫瑰精油的提取方法_________，玫瑰花瓣与清水的比为______。

7、由于橘皮等原料容易礁湖，所以提取橘皮精油采用______法。

8、新鲜的柑橘皮中含有大量的____、___、___。

课题2 胡萝卜素的提取

1、胡萝卜素理化特性：_____ 结晶；化学性质比较稳定；不溶于_____ 、微溶于酒

精、易溶于_____ 等有机溶剂。

2、根据_____的数目，可将胡萝卜素分为_____三类，其中最主要的组成成分是_______，

一分子的β－胡萝卜素被氧化成两分子的_____。

3、提取天然的途径有三种，一是_______，二是__________，三是__________。

4、胡萝卜素的提取方法是_____，萃取剂可分为_____和_____两类。

5、萃取胡萝卜素的有机物应该具有_______，能充分溶解胡萝卜素，并且________。

6、在萃取装置上安装回流冷凝装置的目的是_______________ 。

7、胡萝卜素粗品通过_____进行鉴定。点样是应该做到_______________。

8、影响萃取的因素主要有_______和_____。一般来说_____ 、_____、_____，萃取效

果就越好。