林蛙油、林蛙卵油的成分及开发利用
林蛙油主要内含哪些营养成分
∙林蛙油主要内含哪些营养成分？∙∙时间：2010-01-19 来源：森瑞林蛙油作者：森瑞林蛙油点击：33 打印林蛙油药材，其内含丰富而均衡的天然营养成分。
实验室鉴定，林蛙油药材内含的一般天然营养成份主要包括：粗蛋白、粗脂肪、灰分、无氮浸出物等；其中粗蛋白含量约占 50% 以上，粗脂肪含量约占 5% 以下，无氮浸出物含量约占 30% 左右，灰分含量约占 10% 左右，水分含量约占 2% 以下等。
经科学方法检测，其灰分中含有的天然微量元素包括：钙、锰、铁、铜、锌、磷、钠、钾、镁、硒、锶、铬、钼等。
经氨基酸定性分析方法测定，其内含包括八种必需氨基酸在内的多种天然成分的氨基酸：色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、颉氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、组氨酸、精氨酸、甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、氨、丝氨酸、脯氨酸等。
经科学的定性分析方法测定，其无氮浸出物主要包括以下脂溶性成分：多种天然维生素：维生素 D 、维生素 E 、维生素 A 等；多种天然动物类雌雄激素：雌二醇、睾酮、孕酮等。
检验发现，林蛙油药材内含的天然营养成份特点还特别表现在：1 、内含人体自身不能合成的、只能从食物中供给的八种必须氨基酸的平衡配比接近联合国粮食组织和世卫组织提出的、已被世人公认的、适于人体需要的氨基酸平衡配比量。
2 、内含自然配比的微量天然动物类雌雄激素，并且科学研究发现，其雌激素与女性雌激素的染色体排列顺序相同度达到 98.8% ，与人体的相容度最高，这是其区别于植物类激素特别是人工合成类激素的重要特点。
3 、内含较高比例的天然维生素 E 及微量元素锰。
现代医学实验证明，天然维生素 E 的抗氧化和抗衰老性能指标都数十倍于人工合成的维生素 E ，机体的衰老与微量元素锰的缺乏亦有关。
需要特别说明的是，由于林蛙油的稳定性低，如果实际储存过程中生产企业对林蛙油药材采取的保存方法不当，也会使其内含的天然营养成分在一定程度上遭到破坏和散失，从而降低其药用功效。
林蛙油中成份分析结果及应用意义
人体 有毒的任何报 告 ， 利用营 养成份互补 ， 有效 成份协 同的原理 经过反
ｍｏ ／ Ｌ盐酸 。在超 声波水 槽 中振 荡 除气后 于喷灯 上封 管 口， ｌ 置 １ ０ 士 １ 烘 箱中水 解 ２ ｈ ｌ ℃ ２ 。 ２冷 却后切开试管 ， ） 将水解 液过滤 到 ２ ｍｌ容量瓶 内 ， 用无离子 ５ 并
２讨论
Ｚ ／ ｕ比值增多 与癌症发病 率及死亡率呈 正比 ， 引起 体内胆固 ｎ Ｃ 可 醇 代谢 紊 乱 ， 产生 高胆 醇血红 ， 发生高 血压 和冠 心病 。地生 植物 易
馘揍 酸禽虢 （ １０ 椿 撼）＝ Ａ 窑 ０ｇ ｏ 其 中 ， 样 品中氮基 酸峰面积 ； Ａ：
Ａ ： 标准 氨基酸峰 而积 ； Ｃ ： 准氨基酸浓 度（ｍｏ 标 ｕ ｌ／ ｍ１） ｛
Ｄ： 品稀释倍数 ； 样 Ｍ ： 基酸分 子质量 ； 氨 ｗ ： 品量 （ 样 ｇ） （） ２ 无机 元素 测定
Ｚ ／Ｃ ｎ ｕ为 １ ． ， １ ４ 而林 蛙油 中 Ｚ ／Ｃ ｎ ｕ低 ， ｎ Ｚ ／Ｃｕ ａ高 ， ｃ 这一 比值的结果 表明， 林蛙 油对 人体 保健 功能 应 引起重 新重 视 。 林蛙油含 有ａ 体所必须的营 养及各种保健 活性 成份 ， 今未发现对 至
水 冲 洗试 管和 滤纸 ， 然后 定 容至 刻度 。
复 实验 ， 制成 林 蛙 油胶 囊 ０ ２ ． ／ 每粒 。在 哈 尔滨 市第一 医 ５克 院 妇 科 对 “ 科 盆腔 开 腹 术后 卵 巢 功能 症 ” 的 患者 服 用 《 蛙 油 妇 林 胶 囊 进 行 了临 床 观 察 、 结果 表 明 ： 后 服用 《 蛙 油胶 囊 》 对 术 林 卵巢机 能缺失现象有 良好改善效果 ， 具有调节雌 三激素失衡的作 用 ， 因 林蛙 油富含雌 二醇 、雌酮 ， 町补 充天然雌 孕激 素含量 ， 实验组 ３ ０粒常 规 治疗 吲时 加服 林 蛙油 胶囊 ２粒 ， 口２次 ， 用 ３ 日。对 照 每 服 ０ 但未服 该药 ， 观察指标 ， 侧体 内孕激 素水平 ， 测基 础体温 ， 阴道 脱落 细胞
林蛙油
直到深秋,逢雨天,林蛙返回河里冬眠。 林蛙是我国著名的集药用、滋补和美容于一体的经济蛙种。 秋天捕捉的林蛙肚子里的油就长成了,晒干后扒出来就是 蛤蟆油。现在也称为雪蛤油或雪蛤膏。
功效成分
含有18种氨基酸（如天门科氨酸，谷氨酸、丝氨酸、氨酸、 异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸 等）；13种无机元素；9种维生素（维生素A、维生素D） 和多种复合多肽等生物活性因子，特别富含三种性激素， 即雌二醇、睾酮、孕酮。
不适宜人群：
少年儿童
使用注意事项
林蛙干油：必须经凉开水或温水浸泡膨胀松软之后才能食 用 传统林蛙油的食用方法有生服法和熟服法 生服法：林蛙油泡好之后不经蒸煮而生食。其长处， 蛙油的某些成分，如激素、维生素等，不会因高温而破坏， 可较好地保存林蛙油的完整营养价值。 熟服法:将浸泡好的林蛙油经过蒸煮，熟化后再食用， 多采用此种方法服用。将泡开的林蛙油装在碗里，可加几 枚枣或几滴酒除去腥味。一般还加入冰糖调剂，也可以不 加糖单独服用 林蛙要放在冰箱里 零下7度以下冷冻，现用现取。
干油（不含水分）：阴凉干燥处存放，防 虫蛀。
目前市场销售情况及发展前景
• 2003-2009年行业销售收入增长情况(单位：千 元)
• 2003-2009年行业利润总额增长情况(单位：千 元)
中国林蛙应用领域非常广阔。林蛙油即食产品和 林蛙油胶囊产品一定会占取市场的更大份额，随 着人们对其价值认识的不断深入和人民生活水平 的日益提高，人们对自身保健需求的强烈需求， 林蛙油及其加工产品越来越受到人们的重视，产 品日趋供不应求。以及国际市场的需求，林蛙油 在未来5年一定会供不应求，成为大众的保健食品！
载体(剂型)
林蛙油软胶囊 林蛙油口服液 林蛙油颗粒 林蛙油粉 林蛙油干 雪蛤膏 ……
中国林蛙的效果和作用林蛙油的效果和作用及食用方法
中国林蛙的效果和作用林蛙油的效果和作用及食用方法中国的青蛙(文蛤)是长白山独特的原始动物。
蛙油是青蛙的精华，药用价值极高，集食、药、补为一体的纯天然绿色好品。
东北的青蛙是食药两...中国的青蛙(文蛤)是长白山独特的原始动物。
蛙油是青蛙的精华，药用价值极高，集食、药、补为一体的纯天然绿色好品。
东北的青蛙是食药两用的珍贵蛙种，由于营养价值高，因此被称为“通称大保健品”。
专门摄取昆虫类的食物也被称为“纯绿色食品”，是延缓衰老、滋补强、增强机体免疫力的最佳补药。
中国林蛙的功能功效药用价值《本草纲目》记载：蟾蜍，《本草纲目》中被称为“山哈”，别名蟾蜍，蛤蜊。
现在被命名为中国青蛙。
主要产于中国东北长白山区，是东北地区特有的蛙种，其母蛙胎盘干物被称为“雪哈油”，具有弥补虚润肺、强身的效果，自古以来在民间就与东北三宝齐名，被称为传世滋补品。
千百年来广泛应用于人们，其药理作用也已为人所知。
中国的青蛙(文蛤)是长白山独特的原始动物。
蛙油是青蛙的精华，药用价值极高，集食、药、补为一体的纯天然绿色好品。
据清史《辽丛书》报道，“蟾蜍在田鸡肚子上油如粉，能煮菜，味道极美，位于唯兴京一带(抚顺东部区清原，新宾)，也叫红腹蟾蜍。
前人祭祀祖先，作为宫廷贡品被认为是八珍的脖子。
林蛙油是雌性青蛙的输卵管(类似于胎盘)。
俗称林蛙油或蛤蜊油《中华人民共和国药典》。
东北的青蛙是食药两用的珍贵蛙种，营养价值高，因此被称为“通称大保健品”。
专门摄取昆虫类的食物也被称为“纯绿色食品”，是延缓衰老、滋补强、增强机体免疫力的最佳补药。
林蛙油自古以来就被认为是滋补强壮剂，可以弥补虚强精壮阳，滋养肺滋肾益肝。
可以治疗肾衰竭劳损、神经衰弱、心悸失眠、止不住溢汗、身体虚弱等所有易损性疾病。
自古至今的林蛙油出口世界各地，广泛应用于医药和健康食品，是制造的林蛙油(俗称柔金)。
随着人们生活水平的提高和市场经济的发展东北青蛙上了餐桌，人们开始补充强烈的好吃料理。
精品中国林蛙油是集食、药、补为一体的纯绿色珍品。
林蛙油的理化性质、鉴别、药理作用及食用-中医食疗学论文-中医学论文-医学论文
林蛙油的理化性质、鉴别、药理作用及食用-中医食疗学论文-中医学论文-医学论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——1 林蛙油的理化性质1.1 荧光检查林蛙油置紫外灯下呈棕色荧光;林蛙油的稀醇浸出液置紫外灯下呈浅粉色荧光.1.2 化学定性取本品0.1g 溶于50% 乙醇溶液中,取浸出液3mL 加6 滴水合茚三酮试剂,沸水中加热5min 后呈蓝紫色.1.3 光谱分析1.3.1 红外光谱法取林蛙油丙酮浸出物(5mg/mL),采用溴化钾压片法测其红外光谱.样品在1750 ~ 1700cm^-1高频一侧具有肩峰的锐峰,峰位为1720cm^-1.取林蛙油50% 乙醇浸出液(5mg/mL),以同样方法测其红外光谱,样品在1500 ~ 1350cm^-1区间有一明显裂开的三重峰,峰位为1470cm^-1、1420cm^-1、1390cm^-1.取林蛙油粉末1mg,以同样方法测其红外光谱,样品在1350 ~ 1200cm^-1有2 个明显的吸收峰,峰位为1328 ~1247cm^-1,并且低频峰明显高于商频峰.1.3.2 紫外光谱法取林蛙油粉末0.2g,加乙醇10mL、放置12h,过滤供测试用.测试条件:扫描范围400 ~ 200nm,吸收度量程0 ~ 0.2nm,狭缝宽度2nm,波长标尺放大40nm/cm.样品在270nm 波长处有最大吸收峰.1.3.3 薄层层析取样品30mg,置沙氏提取器中用丙酮提取,提取液经56~ 60℃水浴中挥去丙酮得浸膏.于浸膏中加入 2 倍量的10%酒石酸液,在50 ~ 60℃水浴中搅拌提取2h,冷却,加30%氯化钙乙醇液,振荡搅拌,滤去脂肪酸钙;将滤液中通入二氧化碳,过滤除去过剩的氯化钙;将滤液减压浓缩至1/5 容量,冷却,移至分液漏斗中,用乙醚多次振摇提取,合并提液,以稀酸、碱以及蒸馏水洗至中性,用无水硫酸钠脱水,减压蒸除乙醚,残留物供分离提纯.取不皂化部分,溶于少量有机溶剂中,加少许氧化铝拌匀,挥尽溶剂后,加入氧化铝柱上,用苯、苯:丙酮(4:1 或1:1)、丙酮、甲醇依次洗脱、收集、蒸除液、以标准品雌二醇、胆固醇、维生素A 为对照品,点于硅胶G薄层板上,以氯仿或二氯甲烷为展开剂,在同样溶剂系统中进行 3 次展开,用磷酸水溶液(1:5)显色.1.3.4 膨胀度检查取油破碎成直径约3mm 的碎块,于80℃干燥4h,称取0.2g,按中华人民共和国药典膨胀度测定法测定.开始6h 振摇1次,然后静置18h,倾去水液,读取样品膨胀后的体积计算.样品膨胀度不得低于10 ~ 15.2 林蛙油的化学成分林蛙油中含蛋白质56.3%、脂肪3.5%、矿物质4.7%、无氮有机物27.5%,含有人体必需的氨基酸和多种微量元素,还含有促进人体生长代谢的甲状腺素,提高人机体功能的睾丸、雌醇、雌酮等生物活性激素.3 伪林蛙油的鉴别目前,在药材收购市场,常见的伪品林蛙油主要有:中华蟾蜍输卵管、粗皮蛙输卵管、黑斑蛙输卵管、明太鱼精巢、马铃薯或甘薯加工品及琼脂蛋白胨加工品等.其鉴别要点如下:3.1 中华蟾蜍输卵管中华蟾蜍的干燥输卵管,其表面呈乳白色或土黄色,无脂肪样光泽,手摸无滑腻感.输卵管呈粉条状弯曲盘旋,不堆粘成团,质坚有弹性,断裂后成段,不成块;气味微腥,味甘辛,麻舌;遇火易燃,与林蛙油相似,水试膨胀约 3 倍.输卵管壁不破裂,只见粉条状物加粗,但形态不变;遇水随变软,但不能将其拉直;断裂处呈蓬子头样膨状,但不呈棉絮状.中华大蟾蜍的输卵管,腺体宽而短呈三角形,腺体内腔较粗,腺体开品凹陷较大.腺体细胞形态不一,排列不整齐,细胞较小,大约为林蛙腺体细胞的1/4,腺体直径50 ~ 170m,横切面观有6 ~ 12 个细胞,细胞壁不明显,细胞核近圆形,位于腺体内腔一侧.腺体上细小纹理少,在显微镜下显得光亮而鲜艳.在紫外灯下显亮黄绿色荧光.紫外光谱检查:在2673nm,2292nm 波长处有最大吸收峰.3.2 粗皮蛙输卵管粗皮蛙的干燥输卵管表面为黄白色,无脂肪样光泽,手摸有滑腻感;味咸辛,微麻舌.粉末特征:腺体直径80 ~185m,横切面观有细胞7 ~ 14 个,表面点状斑点较密.在紫外灯下观察,呈淡灰绿色荧光.水试膨胀约6 倍.3.3 黑斑蛙输卵管其表面为黄白色,具有脂肪光泽,手摸滑腻感较弱,气味微腥,味微辛.粉末特征:腺体直径70 ~ 130m,横切面观有细胞7 ~ 14 个,表面被斑点.在紫外灯下观察,呈淡灰绿色荧光.水试膨胀约10 倍.紫外光谱检查:在2701nm、2213nm 波长处有最大吸收峰.3.4 明太鱼精巢为鳕鱼科动物明太鱼的精巢干制品,呈不规则片状或条状重叠聚在一个系带上,片状断裂呈小扇形翻差成扭曲,大小不一,长 2 ~ 3cm,厚1.8 ~ 4cm.有的碎块一侧带绿黑色干皮;表面黄白色或土黄,脂肪样,手摸有腻感;质硬而脆,无光泽,断裂有白茬,不整齐;有鱼腥气味,味咸,稍苦.遇火易燃,燃烧处溶化蜷缩,并发出啪啪之声,有烟,燃烧后有烤鱼之气味,遇水变为乳白色,稍有膨胀,为0.5 ~ 4 倍;形态不变,并有碎块脱落,使水呈浑浊状,水面出现油滴漂浮,气极腥,呈凝固状;遇碘酒后迅速凝固,镜检没有腺体和腺细胞.精巢表面的细胞为多角形,不明显,清晰可见的是不规则的细胞碎块和细丝组成的条状物.3.5 马铃薯加工品为马铃薯块茎经蒸制后的加工品,呈不规则扁块状,大小不一,最大者不超过玉米粒;边缘有刀切痕,表面灰白色;半透明,角质样,掐之无痕出现,遇水稍有膨胀;水浸后表面膨胀呈灰白色颗粒状,手摸之则脱落,内部仍有硬块;气微、味淡.镜检:可见大量糊化淀粉粒及草酸钙结晶.3.6 甘薯加工品为甘薯的块根经蒸制后的加工品.其大小、形状与马铃薯加工品相似,惟表面呈淡棕黄色;半透明,角质样,质坚硬;遇水膨胀较马铃薯加工品稍快;水浸后表面膨胀层较厚,手摸之有滑腻感,味甜.镜检:可见大量的糊化淀粉粒及草酸钙结晶.3.7 琼脂蛋白胨加工品呈块状或弯曲粉条状,边缘有刀切痕,色灰白稍透明,有光泽,质轻有弹性,不易破碎和断裂,味淡;遇火易燃,燃烧时蜷缩,并发出吱吱之声,有烟,焦糊气刺鼻,遇水膨胀小,中透明状,有韧状,煮沸后溶化,冷却后凝固;遇碘酒不易着色,镜检只见大量的糊化团体.4 林蛙油的药理作用《本草纲目》中记载,林蛙油具有解虚劳发热,利水消肿、补虚损.尤益产妇.《中药大辞典》指出,林蛙油具有坚益肾阳、化精添髓、泽润肺脏,为虚寒,气不化精之药.《中药志》记载:补虑、退热.治体虚,精力不足,神经衰弱.4.1 提高免疫力林蛙油中含有雌二醇、辛酮等激素类物质,具有的同化激素作用,可促进人体内的蛋白质合成,尤其是免疫球蛋白的合成,提高人体对外来疾病的抵抗能力.4.2 延缓衰老林蛙油含丰富蛋白质、氨基酸、微量元素,维生素A、维生素D、维生素C、维生素E 和矿物质,对机体的生长发育、延缓衰老有重要作用.4.3 护肤作用其含有丰富的胶原蛋白,与人体皮肤有较好的亲和力,极易吸收,对防止手足皲裂、润肤、以及促进伤口愈合等都有较好的功效.5 林蛙油的食用5.1 林蛙油的浸泡干油必须经水浸膨胀松软之后才能食用.浸泡方法是,先用凉水将林蛙油冲洗,除去灰尘,摘去附着的卵粒、皮肌等物,再放入凉开水里浸泡.1g 林蛙油加水15mL,浸泡8 ~ 12h.林蛙油泡好之后,颜色雪白,膨大,松软而有弹性.浸泡林蛙油药不用开水,一定要用凉开水或温水.开水浸泡,林蛙油受高热,蛋白质变性,失去吸水膨胀性能,变成坚硬快状物,无法食用.浸泡用水要适量,水量过多,林蛙油吸收不了,剩余水中溶有蛙油的水溶性物质,降低林蛙油的营养效果;水量不足,林蛙油浸泡不开,不能吸收膨胀,油中间有硬心,需要加水重泡.水量适合,林蛙油充分吸水膨胀后,略有余水.浸泡时间长短与室温有关,温度高,林蛙油吸水速度快,浸泡时间短,6 ~ 8h 即可泡好;温度低,吸水速度慢,浸泡时间长,需8 ~ 12h.林蛙油要随用随泡,当日用完.不可浸泡1 次食用多日.5.2 林蛙油的食用5.2.1 生服法林蛙油泡好之后不经蒸煮而生食.其优点是林蛙油的某些成分,如激素、维生素等,不会因高温而破坏,可较好地保存林蛙油的完整营养价值.5.2.2 熟服法浸泡好的林蛙油经过蒸煮熟化后再食用.一般多采用此种方法服用.将泡开的林蛙油装在碗里,放蒸锅里蒸30min,或者放锅里慢火水煮15 ~ 20min.在蒸煮时还可加几枚枣或几滴酒除去腥味.蒸煮之后即可服用.服用方法是,饭前服用,或当早餐服用均可.一般在林蛙油中加白糖调剂服用,也可以不加糖单独服用.5.2.3 人参林蛙油将人参水煮,过滤出水煎液,冷却后,用来浸泡林蛙油.泡开的林蛙油放入锅内蒸煮,冷却后服用.人参林蛙油具有人参和林蛙油双重营养,是比较好的林蛙油的食用方法.5.2.4 凉拌林蛙油先将林蛙油用温水泡开,在锅里蒸煮,放凉,加入酱油、辣椒、粉丝、醋、糖、味精等调料,拌匀之后作为凉拌菜食用.5.2.5 拔丝林蛙油先将林蛙油泡开,用蛋清、淀粉挂糊油炸,挂糖浆,其口感甜香酥软,风味独特.5.2.6 林蛙油冰淇淋将林蛙油泡开,用纱布挤压过滤,除去杂质,使之变成细小的胶冻状颗粒,再加入牛奶、蛋黄、糖、橘汁及淀粉等搅拌均匀,倒入冷冻器中,即成营养丰富的林蛙油冰淇淋.5.2.7 林蛙油酒选择品质优良的白酒1kg,将泡开林蛙油40g 左右,放入酒中,封盖,放置1 周左右,即可饮用.研究林蛙油的理化性质及食疗方法,有利于提高消费者辨别伪劣油及科学利用林蛙油的水平,有利于林蛙油的开发和利用,有利于人们对林蛙养殖的理解和认识,有利于促进林蛙养殖产业健康发展.。
林蛙油的药理活性研究
中国林蛙是我国著名的集药用、食用和保健于一身的珍贵蛙种，栖息在东北的山林沼泽中，沐春风而生，伴冬雪而眠，生性耐寒，故又称雪蛙。
中国林蛙之所以珍贵，关键在于这种奇特的蛙类必须在四季分明，没有任何污染的自然环境中繁衍生息。
中国林蛙全身可入药，特别林蛙油（Rana Japonica Oil,RJO），更以稀少而珍贵，富有滋补软黄金的美誉，在我国清代被列为皇宫供品。
RJO即中国林蛙的卵油，又称为蛤蟆油、田鸡油、哈什蚂油，为雌性林蛙输卵管的干制品。
1937年，日本人久保田晴光等首先报道了对RJO的研究工作。
近年来我国学者对RJO药理活性进行了较为全面和系统的研究，现就其药理学研究综述如下。
1提高机体免疫功能和应激性能林蛙氨基酸含量丰富，其中亮氨酸含量最高(15.69 mg/100g)、赖氨酸(7.20 mg/100g)次之。
蛙肉中赖氨酸(7.20 mg/100g)和色氨酸（90.5 mg/100g)对儿童生长发育最为重要。
RJO石油醚提取物中含有脂肪酸、雄性激素、雌性激素、胆固醇、胆甾3，6 二酮、3 酮 胆甾 4烯等固醇类化合物，具有激素和同化激素样作用，可促进蛋白质，特别是免疫球蛋白的合成，提高机体的耐力，增强免疫能力和抗病能力。
边学武等研究了RJO对机体细胞免疫调节作用，结果表明：RJO能提高小鼠的迟发型变态反应，增强ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化能力。
高艳玲用甘肃产RJO乙醇提取物水溶液5 g/kg和15 g/kg两个剂量对提高小鼠的免疫力进行了研究，统计显示RJO能提高实验小鼠腹腔巨噬细胞吞噬率和吞噬指数，增加T淋巴细胞脂酶染色率和血清中溶血素的含量，增加小鼠血清中溶血素含量，刺激B细胞分化增殖转变为浆细胞。
高桂华的研究证实：RJO能提高正常小鼠常压耐乏氧的时间，显著提高小鼠游泳耐力和耐寒冷能力，分别较对照组提高了69.73%～90.90%和45.11%～45.81%。
吴庆平等对RJO药理作用的试验研究证明：RJO具有抗缺氧、耐高温、增强MФ中的吞噬功能，提高B淋巴细胞产生抗体的水平，T淋巴细胞转化率及NK细胞对靶细胞的杀伤活性。
林蛙油
1.简介中国长白山林蛙又名蛤什蟆，香港、广东人均称为雪哈，属于珍稀两栖动物，春天，林蛙从河里出来，到池塘里进行交配繁殖，之后，到树林里捕食昆虫。
直到深秋，逢雨天，它们返回河里冬眠。
是中国著名的集药用、滋补和美容于一体的经济蛙种。
秋天捕捉的林蛙肚子里的油就长成了，晒干后扒出来就是蛤蟆油。
现在也称为雪蛤油或雪蛤膏。
蛤什蟆油是雌蛙怀卵成熟期的输卵管，它含有18种氨基酸、13种无机元素、9种维生素和多种复合多肽等生物活性因子，特别富含三种性激素，即雌二醇、睾酮、孕酮。
其中雌二醇和睾酮分别是雌性激素和雄性激素中生理作用最强的激素，具有显著的滋阴强肾激发免疫功能和调节机理作用。
蛤什蟆油在国际保健食品资源市场上享有盛誉，价格一直在2000美元/公斤以上，资源极为稀缺。
早在明清时代即为贡品。
历来需求十分迫切，市场容量较大。
属于不能满足需求的产品。
上世纪七十年代，由于人为因素造成生态恶化，滥捕穷捉，以至于中国林蛙濒临灭绝。
现在已经被列为国家二级野生保护动物，故人工繁殖十分必要和迫切，而且经济效益可观，发展前途广阔。
2药典记载编辑《本草纲目》记载：哈士蟆，《本草纲目》中称之"山哈"，别名哈士蟆、雪蛤。
现今被命名为中国林蛙。
主要生长在中国东北山区，包括长白山脉，小兴安岭大部，张广才岭腹地，纯野生动物，亦被称为哈什蚂（哈士蟆），是东北地区特有的蛙种，其雌蛙输卵管的干燥物称之为"雪蛤油"，具有补虚润肺、强身健体的功效，自古在民间就被誉为与东北三宝齐名的传世滋补佳品。
千百年来广为人们应用，其药理作用亦早已为人所知。
林蛙油的主要成分是蛙醇，具有“补肾益精，养阴润肺”的功效。
《中国药典》收载：蛤蟆油具有“补肾益精，养阴润肺”之功效。
用于“阴虚体弱，神疲乏力、心悸失眠、盗汗不止、劳嗍咳血”等正的治疗。
《中药大词典》记载：蛤蟆油具有独特的“补肾益精、润肺养阴”之功效。
用于治疗“病后、产后虚弱、肺痨咳嗽吐血、盗汗”等症。
林蛙油的营养保健功能及其产品研究进展
林蛙油的营养保健功能及其产品研究进展摘要：林蛙油具有很高的营养保健功能，近年来已经以不同的加工形式走进了人们的日常生活，以其为核心的研究也逐渐趁向商品化和规模化。
对林蛙油的研究进展归类总结，分析研究现状，展望研究前景。
关键词：林蛙油；保健功能；林蛙油产品；综述中国林蛙(rana temporaria chensinensis david)是我国传统的名贵动物药，我国著名的经济蛙种。
林蛙油(oviductus ranae)是雌性林蛙输卵管的干制品，又称哈士蟆油、蛤蟆油、雪蛤油，号称“绿色软黄金”，含有丰富的营养成分。
林蛙油中的主要成分是蛋白质[1]，其中粗蛋白的含量达40%以上，含有8种必需氨基酸，此外，还含有1.55%的磷脂及多种不饱和脂肪酸，固醇类物质也是林蛙油的主要成分，胆固醇含量为451.52mg/100g[2-3]。
林蛙油具有补肾益精、平肝养胃的作用，对神疲乏力、阴虚体弱、心悸失眠、盗汗不止有较好的疗效，具有较高的经济营养价值及显著的保健功效[4]。
经研究人员检测，林蛙油至少含有10种微量元素,其中Fe、Cu、Zn、Mn为生命活动所必需，维生素A、D、E的含量分别为29.67、83.63、4.09μg/g[5-7]，可预防衰老，对人体健康有重要作用。
1 林蛙油中的保健功能1.1 抗疲劳功能林蛙油生物活性肽具有抗疲劳作用，姜丽冬等[8]进行小鼠负重游泳、转棒疲劳和爬杆3项实验发现小鼠的血清尿素氮含量减少了72.7%,血乳酸含量减少了86.5%，证明林蛙油经过木瓜蛋白酶进行水解后能够给机体提供能量，具有抗疲劳作用。
长时间力竭运动会导致大鼠尿素氮(BUN)上升，林蛙油可减轻大鼠高强度运动量对血睾酮的影响，降低BUN，起到延缓疲劳的目的[9]。
1.2 抗氧化及衰老功能林蛙油对老年大鼠有抗氧化作用，刘春娟等[10]对林蛙油4种可溶性组分蛋白的抗氧化活性进行研究并与Vc进行比较，其中水溶性蛋白和盐溶性蛋白抗氧化性较好。
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体内胆固醇代谢紊乱， 产生高胆固醇血症， 易发生高血压、 冠心病、 癌症， 食用林蛙卵 油可以通过改变冠心病、 瘤症等患者血中 ｚ／ 」 ｕＧ 比值， 起到防治作用。 林蛙卵油中的激素含量比林蛙油和林 蛙卵中的高， 尤其是雌二醇含量， 实验证 明： 卵油体外抑制血小板聚集活性明显高 于月见草油， 其剂量为月见草油的 １ ， １而 ３ 抑聚率却是它的 ３ 卵油有如此强的抑 倍， 制血小板聚集活性可能与其中多量的雌二 醇有关， 有文献报道： 雌二醇有保护内皮正
２． ３ ６ ３． １ ９
１０ ．２
１１ ．４
４３ ．１
２． ０ ０
２． ５ ９ ２． ３ ４
８０ ．３ ３５ ．６
２． ０ ６
４． ９ ８
胧氨 异亮 亮氨 苯丙 酸 氨酸 酸 氨酸
组氨 赖氨 酪氨 色氨 必需氨 酸 酸 基酸总量 酸 酸
２２ ．２
３２ ．０ ３１ ．９ ２９ ．６ １５ ．３ ３０ ．１
林蛙４ ２５ ０ ４ ．
林蛙油 ３２ ． ３
８５ ．９ ３２ ．６
２３ ．７ ２１ ．４
１２ ．９
２１ ．８
０５ ．４
０５ ．０
２． ３ ８９ ２． ２ ５９
基金项目： 吉林省科技三费基金项 目。
作者简介： 杜景新， 副主任药师， 女， 主要从事长白山动植物药研究。
品和药品。
万方数据
Ｄｖ ） ａｉ 俗称哈士蟆。分布于东北的长白山 ａ 区。其雌蛙的干燥输卵管称为林蛙油， 是 继人参、 鹿茸之后的又一珍贵的滋补保健 品， 具有补肾益精， 润肺养阴之功效， 一直 畅销国内外， 而其取蛙油剩余的卵及由卵 提取的卵精油的保健价值更高。经研究证 明： 林蛙卵油有显著的抑制血小板聚集、 调 节血脂、 清除自由基、 保肝、 健脑、 改善便 秘、 延缓更年期等多种功效， 它是集食用、
摘 要
林蛙油已广为人知， 畅销国内外， 而林蛙卵油尚未被人所认识 ， 其某些营养成分的保
健价值显著高于林蛙油。分析其成分， 为林蛙油、 林蛙卵油的开发和深加工提供了
依据。 关键词
林蛙油 林蛙中 ａ ｔ ｐｒｉｃ ｎｎ ｉ 保健、 国林蛙（ ｎ ｅ ｏ ｒ ｈ ｓｅｓ Ｒ ａ ａａ ｉｓ ｍ ｅ 药用为一体的新型绿色保健品。
万方数据
人参研究 Ｒ Ｎ Ｉ Ｙ Ｎ １ Ｅ ＳＥＮ １ Ａ Ｕ
２０ 年第３ ０３ 期
表 ２ 样品雌二醉和酮含Ｉ ｔ
雌二醇（ ｏ ｐ ｌ ｍ 几）
林蛙油 林蛙卵 林蛙卵油
酮（ｍ ｌ ） ｎ ｏ几
４ ． ００
４． ０ ２ ０． ０ ０
１ ４． ０ ４
３ 夕
１２ ０ ０ ０ ４ ０．
２ 开发利用于保健食品及药品 我国早有药食同源的传统， 在民间早 就有用冰糖蒸林蛙油的习惯， 据经常食用 林蛙油的老人讲， 冬天服用林蛙油后， 在户 外特别耐寒， 不易感冒、 咳嗽， 另外还用于 病后失调、 产后虚弱、 无乳、 肺疥咳血、 神经 衰弱、 面色无华、 记忆减退等症。 大量的实验证明： 林蛙油、 林蛙卵油具 有强身壮体的作用， 这与其蛋白质含量高，
常功能和抑制因高胆固醇血症所致的内皮
明显降低血清甘油三脂， 升高高密度脂蛋 白， 除与其中的不饱和脂肪酸有关外， 可能 也是高含量的雌二醇改善 了 动脉粥样硬化 程度。我们的药理实验还证明： 卵油具有 保护化学性肝损伤的作用， 这可能也与高 含量的雌二醇有关， 据统计男性肝硬化的 患者比女性肝硬化的患者多， 这可能与女 性雌激素多有关， 雌激素可直接促进某些 组织器官（ 如子宫、 肝脏蛋白质） 的合成。 流行病学调查还证实： 雌激素水平低落与 冠心病和老年性痴呆的发病率有很高的相 关性。所以， 绝经前后补充雌激素， 可以使 妇女生活质量得以提高。最新研究表明： ｗ体激素有保护肇丸生精功能， 机理为器 丸酮一 ７ 一 通过未分化的精原细胞起 １ 几 Ｐ 保护作用。林蛙油、 卵油中富含不饱和脂 肪酸， 合成前列腺素所必需的前体， 有防止 血栓形成的作用。林蛙油、 林蛙卵油中均 含有磷脂成分， 尤其林蛙卵油中的磷脂是 它的主要营养成分之一， 磷脂是生物膜的 主要成分， 它与生物体的脂质运转、 血凝和 神经冲动的传导有关， 可作为保健药物 综上所述： 林蛙油和林蛙卵尤其是林蛙卵 油将是未来新型、 最抢手的绿色营养保健
通透性增强的作用， 减少粥样硬化的病变 范围和严重程度。药理实验证明： 卵油可
氨基酸丰富是分不开的。维生素Ａ Ｄ Ｅ ， ，， ｃ 等对机体的生长发育、 延缓衰老和健康 强壮诸多方面都有重要的作用， 研究表明： Ｚ／ｕ ｎｃ 比值与胃 癌等癌症的发病率成正比 关系， 林蛙卵中的Ｚ 比 ｕ 值为０１ 较林蛙 ．５
表 １ 林蛙卵和林蛙油中各种氨基酸的百分含量
天冬 谷氨 丝氨 甘氨 苏氨 氨酸 酸 酸 酸 酸 脯氨 丙氨 酸 酸
２． ６ ３ ４． ５ ３
（月０ｇ ９ ０）
酸
精氨
撷氨
５． ５ ４
蛋氨 酸
１０ ．８ １８ ．６
林蛙卵 ２７ ．５ 林蛙油 ５８ ．６
杜景新等 ： 林蛙油、 林蛙卵油的成分及开发利用
林蛙 油、 蛙 卵油 的成分及 开发利用 林
杜景新 王 丽 李春慧 邹纯鑫 吴兴业 （ 吉林省通化市中 心医院・ 通化・ ４０） １ ００ ３
燕 杰
（ 吉林省通化市科学技术协会・ 通化・ ４０ ） １ ０１ ３
１ 成分
林蛙卵含有 ８ １ 种氨基酸， 其必需氨基 酸的总量 为 ２ ．３ 林蛙油含 ２ ．２ ８ ９ ％、 ５９％ （ １； 见表 ）富含雌二醇孕酮（ 见表 ２ ； ）微量 元素 Ｚ ／ｕ的比值， ｎＣ 林蛙油的比值为 ２ ． ６， ６林蛙卵油的比值为 ０ １； ． 林蛙卵油富 ５ 含磷脂成分， 含有维生素 Ａ Ｄ Ｅ Ｃ等及 ， ，， 人体必需的微量元素