中国传统饮食文化：饮食十经
中国饮食文化的四大原则
中国饮食文化的四大原则
1、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。
其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。
2、饮食养生：形成于先秦时期。
饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。
其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。
3、本味主张：注重原料的天然味性，讲求食物的隽美之味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。
先秦典籍对此已有许多记录，成书于战国末期的《吕氏春秋》一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。
4、孔孟食道：形成于先秦时期。
首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。
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四、 苏菜
即江苏菜系。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成， 在清代的时候，苏菜流行于全国，相当于现在川菜、粤菜 的地位。苏菜中的一支——淮扬菜系曾为宫廷菜，目前国 宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜。因此，淮扬菜亦称国菜。 (1) 徐海风味：以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区， 和山东菜系的孔府风味较近，曾属于鲁菜口味。
三蒸九扣菜 这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要 是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，重肥 美，讲实惠，绝大多数都是“吃”咸鲜本味，如粉蒸 肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、 扣鸡、扣肉等。
大众便餐菜 麻辣味与其他味的菜各半。以烹制快速、经济实惠、 口味多变、能适应各种层次的消费者需要为特点，蒜泥白肉、水 煮肉片、麻婆豆腐、锅巴肉片、烧什锦、口袋豆腐、香酥鸭等。
口味比较清淡，而且随季节时令的变化而变 化。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，有“食 在广州”的美誉。代表菜：龙虎斗、白灼虾、烤 乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、狗肉煲、五彩炒蛇 丝等。
(2) 客家风味：又称东江风味，以惠州菜为代表。流行于 广东、江西和福建的客家地区，与福建菜系中的闽西风味 较近。
客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。 喜用禽类、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表 品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出 浓厚的古代中州之食风。 (3) 潮汕风味：以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区， 和福建菜系中的闽南风味较近。
二、川菜
川菜：以成都菜为代表，各地风味比较统一。主要流行于 西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆，是 中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
中国传统饮食
垃圾饮食——”洋快餐”危害健 康
2002年上海，155家外国风味餐厅，麦当劳和 肯德基各30多家。
洋快餐的缺点：1、肉量多、蔬菜少、饮料糖分
多，薯条热量多，破坏维生素，含有毒物质丙烯 酰胺，奶油、冰激淋。高热量食品，诱发肥胖、 高血压。是能量炸弹。 2、具有成瘾性。可引起进食者体内激素 （瘦素）变化，导致难以控制进食量，诱发肥胖。 3、丙烯酰胺食致癌物质，在煎烤烘炸焙 的食品中皆有。
二、汉族饮食——八大菜系
鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、 苏菜、浙菜、湘菜、徽菜
（1）鲁菜 是山东菜的总称。
济南和胶东菜组成。清鲜脆嫩 著称。糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡。 北菜的主角。
（2）川菜是四川菜的总称。
调味多用三椒（辣椒、胡椒、花椒） 和鲜姜，故味重麻、辣、酸、香。以成都 风味为正宗，名菜有回锅肉、鱼香肉丝、 夫妻肺片、水煮牛肉、宫爆鸡丁、麻婆豆 腐、怪味鸡块等。
（3）浙菜是 浙江菜的总称。
以杭州、宁波、绍兴三种地方风味 菜为代表。名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、 西湖莼菜汤、油焖春笋等。
西湖莼菜汤
野生水菜。食用价值和药用功能， 珍品。明李时珍在《本草纲目》“清 凉解毒”，治“痈 疽”。 yōnɡjū(毒疮) 生长环境与采摘时间决定品质的 优劣。我国主要产地在江苏太湖和杭 州西湖，尤以西湖莼菜最为著名。
三、饮食审美
1、 讲究“色香味形器”。 2、“适”，舒适的口感。
3、“序”，指上菜的科学顺序、宴饮设计和饮 食过程的和谐与节奏程序化等。 4、“境”，优雅和谐又陶冶情操的宴饮环境。 5、“趣”，愉快的情趣和高雅的格调。
一、饮食文化简述
人类以自己的智慧和技能，创造了 丰富的食物和文明的饮食习惯，使饮食 成为一种文化活动。 其内涵丰富，包括饮食资源、烹调 技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗 等内容。
中国历史饮食文化：食经(全文)
<中国历史饮食文化：食经(全文)>第一篇 随园食单 第1节：一、须知单(1)出版说明本书是元、明、清三代著名饮食文化的一个合集，收录了《随园食单》、《闲情偶寄?饮馔部》、《养小录》、《饮食须知》四本饮食专著。
《随园食单》是清代著名诗人、文学家袁枚的作品，是中国最著名的一部饮食专著，号称厨者的必备宝典。
《闲情偶寄?饮馔部》是清代戏曲家李渔的作品，被誉为古代生活艺术大全，名列“中国名士八大奇著”之首，饮馔部是专讲饮食部分的内容。
《养小录》由清代顾仲所著，是一本介绍家常饮食方法较为全面的著作，包括了原料采集、制作加工、储藏方法直至烹饪方法。
《饮食须知》是元代贾铭的烹饪著作，贾铭是一位很具传奇色彩的老寿星，经历了南宋、元、明三代，活了106岁，明太祖朱元璋曾向其请教养生之道，他便把《饮食须知》呈进给朱元璋。
以上四部图书是中华饮食文化的经典之作，是中国饮食经验的全面总结。
仔细阅读它们，不管是享受艺术化的生活，还是品尝人间的美味，或是追求养生之道，都能让你游刃有余。
尽管如此，本书还是有少部分内容体现了封建社会的糟粕，如在《饮食须知》中，就有告诉人们燕子肉、孔雀肉如何如何的内容，在阅读过程中，为了忠于原著，本书并没有把它们删除，请读者仔细鉴别。
译著者２００６年９月一、须知单【原文】学问之道，先知而后行，饮食亦然。
作《须知单》。
【译文】学问的道理，在于先弄懂了然后再实践，饮食也是这样。
因此这里我首先介绍《须知单》。
先天须知【原文】凡物各有先天，如人各有资禀。
人性下愚，虽孔、孟教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。
指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骟嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必崛强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓枒其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；壅土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台鲞也，而美恶分为冰炭。
其他杂物，可以类推。
大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。
中国饮食文化-第七章中华民族传统饮食民俗
• 饺子是我国的传统食品之一。也称作扁食 或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来 将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃 饺子的习惯已经传到我国的边远地区了。 除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺 子，因此时正是子时，取其新旧交替，子 时来临之意。
• 长面，也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。 古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤 饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好 的面，用手往锅里撕片片，和现在北方吃的“乌 鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以 后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干 面、素面、荤面、挂面……
• 元宵，又名汤圆，在南方比较普遍。其是用糯米 搓成圆形（可往里加入不同口味的馅），再放入 锅里煮食，寓意团团圆圆。元宵一般当早点或年 饭主食，不管是餐馆酒店还是家中，都很流行这 道美食。
• 年糕：春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛 于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高 （糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高 升之意。
清明节食俗
清明与寒食 • 清明本是24节气之一。 • 寒食节在清明前一天两天，冬至以后一百 零五日 。一说源于纪念春秋时期介子推， 一说源于禁火，禁火源于周代禁火旧制。 • 唐代，二节合一。 • 清明节各地饮食活动各异。有冷食祭坟扫 墓。有“吃会”。“讨清明”。吃清馃。
端午节的食俗
端午起源，传说源于纪念楚国爱国诗人屈原。民 间有赛龙舟，食粽子、咸蛋，饮雄黄酒、菖蒲酒， 放艾草，挂香袋，吃蒜挂蒜，插菖蒲等风俗活动。 端午节最具特色的食品就是粽子。粽子定型于 3000多年前。起源于远古祭祀。纪念屈原之说， 为后人附会，只是更深入民心，得于流传至今。 雄黄酒，是将蒲根切细、晒干，拌少许雄黄，浸 白酒，或单用雄黄浸酒制成。饮少许，余下撒床 席间，或涂抹儿童面额耳鼻，以避虫毒。
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中国传统饮食文化
主讲人：
商洛学院教授 王思怀
2019/11/20
本专题简要讲四个问题： A. 中国传统食文化 B. 中国传统酒文化 C. 中国传统茶文化
D. 中国传统饮食文化的特征
2019/11/20
一、中国传统食文化
1.农业的发展是饮食文化发展繁荣的基础
饮食与农业有密切联系。没有农业，饮食就成了无米之炊。 何谓“农”？班固《汉书·食货志》：“辟土植谷曰农”，此即 我们今天所说的狭义农业。其实，我国古代并不仅限于此，而是 注意到因地制宜、全面发展，今天所说的农、林、牧、副、渔都 得到发展。在距今6000年前的仰韶文化时期蔬菜就已开始种植。 西安半坡出土的一个陶罐中就盛有芥菜、白菜种子。夏、商、周 三代畜牧、园艺都有一定规模发展。战国时成书的《管子》常常 将五谷（黍、稷、麦、菽、麻）和六畜（猪、牛、羊、马、鸡、 狗）、“桑麻”并提。当时粮食、园艺、畜牧收入之比为60： 20：20，这还未包括桑麻渔采，可见是多种经营。
2019/11/20
汉代出现了“人丁兴旺，牛马布野”的繁荣景象，因战 争需要，西汉政府对畜牧，尤其是养马非常重视，武帝还 不惜动用武力掠得了西北大宛汗血马。魏晋以后，水稻在 南方普遍种植。唐代我们今天所有的作物除番薯、烟草等 少数作物外其余都有，尤其植茶发达，“江淮人什二三以 茶为业”，产生了一代“茶圣”陆羽（著《茶经》）。养 鱼业也比较发达，岭南还出现了稻田养鱼。明清以后，农 业更加细密，出现了我们今天所说的生态农业。“五谷丰 登”、“六畜兴旺”在嘉湖一带真正实现了结合。农谚云： “养猪不赚钱，回头望望田”。
《中国饮食文化》课件
中国是一个多民族的国家，各民族在长期的历史发展过程中形成了独特的饮食文化。例如 ，藏族以糌粑、酥油茶为主要食品，回族以清真食品为主，蒙古族以奶制品和牛羊肉为主 食。
02
中国传统烹饪技巧
炒菜
炒菜是中国传统烹饪技巧之一，通过高温快速翻炒食材，使食材快速熟透并保持鲜 嫩口感。
炒菜时需要注意火候和油温的控制，以及翻炒的力度和速度，以保持食材的完整和 鲜嫩。
食品安全
现代营养学还强调食品安全的重要性，避 免食物中毒和其他食品安全问题对健康的 影响。
中国饮食的未来发展
传统与现代的融合
未来的中国饮食将更加注重传统与现代的 融合，将传统食材与现代烹饪技术相结合
，创造出更加美味和健康的菜肴。
A 健康饮食趋势
随着人们对健康的关注度不断提高 ，低糖、低脂、高纤维等健康食品
蔬菜与水果
总结词
蔬菜与水果在中国饮食文化中占据重要地位，提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
详细描述
中国地域辽阔，气候多样，因此蔬菜与水果种类繁多。常见的蔬菜有青菜、茄子、黄瓜、豆角等，水 果则包括苹果、梨、桃、柑橘等。此外，还有一些特色蔬菜和水果，如竹笋、菌菇、杨梅等。
肉类与海鲜
总结词
肉类与海鲜是中国饮食文化中的重要蛋白质来源，口感鲜美，营养丰富。
地域差异
南北差异
中国地域辽阔，气候和地形地貌多样，因此各地饮食文化存在显著的差异。南方气候湿润 ，多水产品，因此南方菜以清淡、鲜美为主；而北方气候干燥，多畜牧，因此北方菜以油 腻、咸香为主。
东西差异
中国的东部、中部和西部地区由于地理环境、气候条件和历史背景的差异，形成了各具特 色的饮食文化。例如，东部沿海地区以海鲜为主要食材，而西部地区则以牛羊肉为主要食 材。
中国传统美食文化介绍
中国古代饮食方式
聚餐制
起源
从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗，下 游篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。
聚食制的长期流传，是中国重视血缘关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。
中国饮食习俗——饮茶
中国是茶叶的故乡，中国也是世界上发明酿造技术最早的国家之一。
豆浆及豆汁
中国是世界上第一个制作出 营养丰富的大豆饮品
豆酱及酱油
中国是世界上第一个用酶酸大豆 的方法生产富含氨基酸的美味食
物
第二章
中国饮食习俗特点
我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同 的饮食文化现象。单看风情各异的怪吃怪俗，就够您品味一番了。俗话说“百里不同风， 千里不同俗”。
影响地方饮食习俗形成的因素
南方食米北方食面
北咸、西酸、南辣、东甜
影响地方饮食习俗形成的因素
自然环境
食物资源
地域民俗
气候差异
中国饮食地方菜系
四大菜系
八大菜系
鲁菜、川菜、苏菜和粤菜
鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜 浙菜、湘菜、徽菜
十大菜系
鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、 闽菜 浙菜、湘菜、徽菜、楚菜、京菜
中国饮食地方菜系介绍
中国传统美食 文化介绍
我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同 的饮食文化现象。单看风情各异的怪吃怪俗，就够您品味一番了。俗话说“百里不同风， 千里不同俗”。
讲解人：XX
目录
01 中国饮食起源及特色 03 中国饮食礼仪
02 中国饮食习俗特点 04 中国地方菜系
家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落 座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺 序一路敬下，再饮。 如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。
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中国传统饮食文化：饮食十经
饮食勿偏“凡所好之物，不可偏耽，耽则伤身生疾，所恶之物，不可全弃，弃则脏气不均。
” 食宜清淡“味薄神魂自安”；饮食要“去肥浓，节酸咸”；“薄滋味养血气”。
饮食适时“不饥强食则脾劳，不渴强饮则胃胀”；“要长寿，三餐量腹依时候”。
适温而食“食宜温暖，不可寒冷”；“食饮者，热勿灼灼，寒勿沧沧”。
食要限量“饮食有节，则身利而寿登益，饮食不节，则形累而寿命损”；“大渴不大饮，大饥不大食”。
食宜缓细“饮食缓嚼有益于人者三：滋养肝脏；脾胃易于消化；不致吞食噎咳。
” 进食专心“食不语，寝不言”，有利于胃纳消化。
怒后勿食“人之当食，须去烦恼”；“怒后勿食，食后勿怒”，良好的精神状态于保健有大益。
选食宜慎“诸肉臭败者勿食，猪羊疫死者不可食，曝肉不干者不可食，煮肉不变色者不可食。
” 餐后保健“食毕当漱口数次，令人牙齿不败、口香，叩齿三十六，令津满口，则食易消，益人无百病。
饱食而卧，食不消成积，乃生百病。
”来源：食神网
随着心理咨询和社交指导的推广，认知行为学说得到了发展。
有些作者认为社交恐怖主要是缺乏社交技巧和能力的培养锻炼。
缺乏社交技巧给别人造成不好的印象，引起别人不好的反应，
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导致尴尬的处境。
同时，本人觉察到了自己的社交笨拙也容易造成紧张害怕。
另一些作者强调认知的作用。
他们认为，有社交恐怖的病人的社交行为在客观上完全可以是恰当的，但病人对自己的评价不恰当。
在社交过程中，病人的自我贬低起着重要作用。
不少病人本来就是缺乏自信和倾向于自卑的人。
还有一些病人对自己要求过高，恨不能以自己超群的口才和举止得到所有人的称赞与喜欢。
这就不可避免反复造成自我挫败，终于见人就紧张害怕。
当然，许多作者把社交技巧和自我评价结合起来，强调认知和行为的互相作用。
Leary（1983）认为，已有的学说都有助于理解社交恐怖症，但没有一个学说能够完全解释已知的各种病前情况（先驱和诱发事件）以及病后的表现。
Leary的学说叫做自我推荐学说。
学说的要点是，社交必有动机。
通俗地说，一个人只有当他希望在别人心目中造成某种特殊的印象，才可能会感到紧张不安甚至恐怖。
假如不论别人对我有什么看法，我一概毫不在乎，我就不会紧张害怕。
可见，决定所有社交恐怖的共同因素是动机，即想在别人心目中留下良好印象的动机。
决定动机的因素有两个：一个是处境，另一个是人格。
先说处境。
举例说，想和异性交朋友或谈恋爱，对方愈是貌美或有才华，动机就愈强烈，也应愈容易紧张不安。
又例如，参加就业面晤考试，如果竞争的人多，挑选的标准很严格，我们就容易感到紧张不安。
又例如，将要会见的人大权在握，接见将对自己的一生起关键性的作用，见面时也容易紧张。
一般地说，第一次与人见面容易紧张，因为我们都懂得给人留下的第一印象特别重要。
可见，就诱因或先驱事件说，往往
---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 是依着特定动机的某种处境。
当然有例外，即事先并无特殊的和明确的目的，但偶然发生的尴尬处境使病人想得到别人好印象的动机受挫，也可以成为诱发事件。
再说决定动机的另外一面，即一个人的人格特性。
如果一个人倾向于控制别人对他的印象，或者，特别爱面子，似乎所有的人都喜欢他这才有面子；或者，完美主义倾向强烈，恨不得在别人面前表现得完美无缺，那么，这种人便容易患社交恐怖症。
一般地说，社交恐怖症的预后是好的。
只要病人长寿，社交恐怖迟早会减轻甚至消失。
但是，如果缺乏有效的心理治疗，社交恐怖症可迁延多年，以致生命最宝贵的一段年龄在苦痛和无所作为中白白浪费了。
临床上可以见到一些极端的病例。
有的病人病前人格相对健全，恐怖是在强烈的创伤性处境下发生的。
这种病例用系统脱敏治疗效果好。
另一个极端是病人有人格障碍，从小害羞、怕见人，又特别爱面子，争强好胜，并且从小一直缺乏社交训练，也没有任何兴趣爱好，充其量只是会啃书本子，考试总是名列前茅。
这种人一到青春期，社交恐怖便明显起来，往往并没有什么确定的诱因。
比较多见的是处境因素和人格特性二者的交互作用导致社交恐怖的发展。
为什么中年以后社交恐怖症会自发缓解呢？很简单，社交的特殊动机随着年龄的增长而相应地减退了。
通俗地说，脸皮变厚了，社交恐怖症便失去了生长的土壤。
广义的社交包括与父母的交往，但还未见一个病人在父母面前发作社交恐怖，这缘故不外三种情况：①父母视子女为掌上明珠或天才或孝子，赞赏与爱护备至，恐惧不可
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能发生；②父母总是口口声声说看着子女长大，一切都了如指掌，毛病和缺点都看得一清二楚。
子女也就不认为父母对他们会有什么别的看法和评价，既无需装模作样，也不抱希望会从父母得到特别的好印象；③子女对父母满腔怨恨和敌意，愤怒使恐惧无法存在，或者亲子情感淡薄，彼此都觉得没有什么关系，也就缺乏社交的动机。
在大多数英国人的家庭是一日四餐，即：早饭、午饭、茶点和晚饭。
当然这可以说是一般富裕家庭的标准。
用早饭的时间大约是早晨七点至九点之间。
早饭的花色品种主要是：用燕麦或大麦片、牛奶、糖或盐做成的麦片粥，火腿蛋(蛋分煎蛋或煮蛋两种)，涂奶油或桔子酱的面包。
大约中午一点钟用午餐。
一般是冷肉、土豆和用黄瓜、蕃茄、胡萝卜、莴苣及甜菜头等做成的凉拌菜。
多数人在午饭时仅仅喝些水，有些人喝些酒或啤酒。
即使在富裕的家庭中，习惯上中午是不喝带有酒精的饮料，诸如威士忌或白兰地。
下午四、五点钟之间的茶点乃是一天中非正式的用餐。
假若你去访问朋友，你可以不用被邀请或事先打招呼就可以随便去喝茶。
喝茶是比较随便的，每人都拿着一个茶碗、一个茶碟和一个小茶匙，茶碟里放着饼干和糕饼。
蛋糕、面包或饼干等不能先吃，同时，不要往自己的碟子里同时放两块蛋糕或面包片。
晚餐是一天中最主要的，是正餐。
许多人在吃
---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 晚餐时还要换上正式的晚礼服。
假如你被邀请去吃一顿晚餐，你必须弄清楚你是否需要穿一件晚礼服。
因为假如你不预先了解的话，在你赴宴时，只有你一个人穿着便服的话，你会感到十分窘迫不安。
晚餐一般是在晚上七时半，全家人都正襟危坐地聚集在餐桌旁，一家之主坐在长方桌的一头，主妇坐另一头。
如果有客人，那么他就要坐在荣誉的座位上，那就是主妇的右首。
如果有几位客人，那么荣誉座位就由最重要的客人坐。
在晚餐进行中，你可以和坐在你左右两边的人进行交谈，但是不能和离你很远的人谈话。
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