厨房美食菜谱：赛螃蟹的做法_1
厨房美食菜谱：赛螃蟹的做法
菜菜屋第一次知道这道菜是在综艺节目《向往的生活中》孙红雷点名黄小厨做的菜，估计这道菜才被很多人耳闻吧。
不是螃蟹，却胜似螃蟹的鲜美，就是给这道菜最高的评价了。
乍一看，很多人都会和菜菜屋一样的偏见，不就是炒鸡蛋，有那幺神奇吗？从小到大吃过的炒鸡蛋数都数不过来了，这简直就是小题大做。
鸡蛋还能做出什幺新花样？
其实赛螃蟹是一道汉族特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，所以才有不是蟹肉，胜似蟹肉的美味。
也许就是太简单了，反而知道的人变少了。
菜菜屋还特意恶补了一下，就这幺一道简单的菜就有5种版本：简易版；中档版；高档版；讲究版；豪华版。
吃货的世界你不懂。
既然是吃货就要彻底一点，索性午餐就来个高档版的赛螃蟹吧。
所谓的高档版就是蛋清、蛋黄分开打散，蛋黄中加入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，在混合到一起。
最后画龙点睛，来个完美造型，这样一盘少女萌萌心的赛螃蟹就做好了。
虽然跟炒鸡蛋做法差不多，但是炒鸡蛋的口感远远不及它，吃了绝对服气。
一定会刷新吃货们对鸡蛋的认知，做法
也超级简单，想吃的小伙伴们赶紧学起来吧！
食材
主料：
土鸡蛋
咸蛋黄1个
老姜适量
白醋适量
绵白糖适量
精盐适量
料酒适量
步骤
1.1.提前将原料准备好
2.2.将蛋清、蛋黄分离并打散；将老姜去皮剁成末（越细越好）；咸蛋黄碾碎；碗内倒入白醋、白糖、料酒、盐调成汁待用
3.3.锅内倒油烧热，放入蛋清快速滑散，然后倒入调好的料汁拌匀出锅装盘
4.4.锅内倒油烧热后，先放入咸蛋黄炒散后再下入蛋黄，快速滑散，最后倒入料汁调味出锅倒在蛋清上
5.5.为了成品更加美观，可以摆一个自己心仪的造型，毕竟菜菜也需要美美哒
小贴士：1.高档版的赛螃蟹就是加入了咸蛋黄，家里没
有咸蛋黄也可以做成中档版的赛螃蟹，而简易版的赛螃蟹更简单，鸡蛋打散放进锅里炒就可以了，建议大家分开炒，这样味道更好
2.调料汁的比例是：白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺（小勺哦）
3.全程中小火，动作一定要快。
赛蟹肉【精品海鲜吃法教学】
加入螃蟹肉，应该不加的，但是我正好有剩下的螃蟹肉就放了进入
4
搅匀，蒸锅放水，水开后上锅蒸15分钟
5
切几片姜，将蒜拍扁，
6
用算锤捣碎，我没有算锤，用碗和擀面杖代替
7
倒入醋和少许香油，再加些盐
8
蒸好的肉
9
将第7步的醋汁到入
10
用小刀或勺了子将肉切成小块赛蟹肉就做好了
小贴士
1.姜和算一定要捣碎，不能只是切碎
2.醋汁就是我们平常吃螃蟹的做法，只不过吃螃蟹不用放盐，这个要根据自己的口味放些盐
赛蟹肉
赛蟹肉是我小时候常吃的一道菜，虽然天津海产品丰富，但好吃的天津人还是用猪肉和鸡蛋做出了这道美味鲜香的快手菜。这道菜少油，少盐，较清淡，开胃，适合老人和孩子吃，最大的特点是简单易操作。
用料
猪肉馅
150g
鸡蛋
3个姜，蒜Fra bibliotek少许醋，香油，盐
少许
赛蟹肉的做法
1
将猪肉剁成馅，或直接用猪肉馅
2
打入3个鸡蛋，我用的鸡蛋较小，约50克每个，如果是大个的用2个就行
正宗赛螃蟹的做法大全-
正宗赛螃蟹的做法大全?赛螃蟹是一道很有名的传统特色菜，三螃蟹吃起来不仅口感嫩滑，而且营养是很丰富的，口感类似于蟹肉，是一道老少皆宜的菜，很受大家欢迎的，其实赛螃蟹制作起来也是非常简单的，但是很多人还是不会制作，那正宗赛螃蟹的做法大全是什么呢?下面介绍正宗赛螃蟹的做法大全。
制作方法一赛螃蟹赛螃蟹1.胡萝卜、土豆去皮切丝，各自装在器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精，少量沙姜粉，再用勺子压成蓉拌匀(尽可能地细，最好不要留有小块)2.热锅下油(比平常炒菜多)，待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇，再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开，大火、快速翻炒两分钟，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，调入少许糖提鲜，即可出锅。
制作方法二原料：鸡蛋，咸蛋黄(如果没有，可以省略。
此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感)配料：姜末，醋，糖，盐方法：1.简易版将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。
2.中档版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。
3.高档版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。
4.讲究版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。
5.豪华版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝;先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。
制作方法三主料：豆腐、鸡蛋辅料：姜、醋、虾酱、盐、白糖1.豆腐表面冲水并淋干水分。
2.蛋白和蛋黄各自分开打散。
3.把淋干水分的豆腐切成丁状。
4.姜切末备用。
5.锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。
赛螃蟹
28、赛螃蟹【特点】黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
【原料】鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
【制作】1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。
29、肉末蛋羹【特点】鲜嫩味美，营养丰富。
【原料】鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。
【制作】1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
2、姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
5、酸辣汤【特点】酸辣鲜。
要点在于大量胡椒粉和醋【原料】鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精或鸡精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。
（还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。
）【制作】1、鸡蛋打匀；木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，少量葱花炝锅，也可不炝锅，直接加水700克左右，豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精/鸡精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉后将鸡蛋液均匀淋入汤里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
注意：鸡蛋液要均匀，浮起即好，以防煮久蛋花不嫩。
4、蛋炒饭【特点】营养全面，色味俱佳【原料】米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
【制作】1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，猪肉切丁撒少许盐搅拌，包菜切成2厘米短丝，香葱切成小段，鸡蛋加精盐葱末搅打均匀。
2.少量猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，炒好防止一边待用。
3.适量猪油烧热，入葱花炒片刻后下肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加少量酱油呛锅，倒入炒好的鸡蛋和米饭，炒匀后倒入少量鸡汤，加盐胡椒粉炒匀调味，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
鸡蛋赛螃蟹做法
这道用鸡蛋做出的“赛螃蟹”，还是很早的时候跟老妈学的。
闲行雅致之时，之前用相机拍了组照片，有兴趣的可以按照试着做一做，其实做法蛮简单的。
主料：鸡蛋3个
配料：色拉油20克，糖2勺，姜末、盐、醋各少许
做法如下：
1、将3个鸡蛋磕开，将蛋清、蛋黄分别盛入两个碗中用筷子捣碎
2 将盛入蛋清的碗放入蒸锅用中火蒸，约5-7分钟左右蒸熟成固体状
3、将蒸好的蛋清倒扣出来，切碎之
4、铁锅中倒入色拉油，在油没到沸点前，将蛋黄倒入锅中，温炒，切忌不要炒老。
约4分钟调入小火。
最后呈如下状。
5、将切好的蛋清粒、姜末，糖、盐放入少许入锅小火翻炒
6、很快一盘散发着螃蟹味道的鸡蛋“赛螃蟹”就出锅了。
赛螃蟹的制作步骤
赛螃蟹的制作步骤赛螃蟹是一道汉族特色名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。
以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。
此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”1、虾皮漂洗干净,剁成细末,葱姜切末备用。
2、葱姜末放入碗中,加生抽、黄酒、香醋、白糖、盐搅匀成糖醋汁。
3、鸡蛋磕入碗中,再放少许葱姜末和虾皮打散均匀。
4、锅烧热放油,倒入蛋液,用筷子迅速划散,直至凝结后盛出。
5、炒锅烧热,把提前兑好的味汁放进去烧开,然后把鸡蛋放下去大火炒匀就可以了。
赛螃蟹做法一1、豆腐表面冲水并淋干水分。
2、蛋白和蛋黄各自分开打散。
3、把淋干水分的豆腐切成丁状。
4、姜切末备用。
5、锅中倒入适量食用油,把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。
6、同样方法,翻炒蛋黄。
7、另起锅,倒入适量食用油,把豆腐放入锅中中火翻炒。
8、在豆腐中加入适量虾酱,翻炒均匀。
9、把准备好的姜末放入锅中,加适量白、醋、盐,翻炒均匀。
10、把蛋白和蛋黄放入锅中。
11、稍翻炒即可出锅。
赛螃蟹做法二1、豆腐表面冲水并淋干水分。
2、蛋白和蛋黄各自分开打散。
3、把淋干水分的豆腐切成丁状。
4、姜切末备用。
5、锅中倒入适量食用油,把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。
6、同样方法,翻炒蛋黄7、另起锅,倒入适量食用油,把豆腐放入锅中中火翻炒。
8、在豆腐中加入适量虾酱,翻炒均匀。
9、把准备好的姜末放入锅中,加适量白、醋、盐,翻炒均匀。
10、把蛋白和蛋黄放入锅中。
11、稍翻炒即可出锅。
赛螃蟹做法三1、将黄鱼肉洗净切成小条,先加入绍酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用。
2、勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒人漏勺内,控净油。
3、鸡蛋搕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀,把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。
4、另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成。
厨房美食菜谱：蒸版赛螃蟹的做法
厨房美食菜谱：蒸版赛螃蟹的做法
赛螃蟹有很多种做法，有的只使用鸡蛋，有的还会加入其他荤类食材。
前几天从一个朋友那里学到的只用鸡蛋的蒸的做法，早餐的时候试验了一下，很不错，不用再加入油，很适合早餐吃，大部分时候都吃煮鸡蛋，偶尔变换一下。
食材
主料：
鸡蛋2个
白胡椒粉适量
盐适量
醋适量
步骤
1.将鸡蛋洗净，沿碗边敲出缝，将蛋清倒入盘中
2.蛋黄放入另一个碗里
3.蛋清中倒入少量的盐、白胡椒粉，调匀
4.蛋黄中同样加入盐和白胡椒粉，再加入少许醋，搅拌均匀
5.蒸锅加水，将蛋清放入蒸锅中，开火
6.2-3分钟左右，看到蛋清略微凝固，加入蛋黄液
7.晃动盘子，使蛋液覆盖均匀
8.4分钟左右以后，可以拿出来食用
小贴士：打鸡蛋的时候，两手将鸡蛋开出一个小缝，滑动蛋身，不要让蛋黄也流出，这样可以省略再用蛋黄分离器的步骤。
正宗赛螃蟹的做法大全-
正宗赛螃蟹的做法大全?关于《正宗赛螃蟹的做法大全? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
赛螃蟹是一道很知名的传统式招牌菜，三大闸蟹吃起來不但口味嫩滑，并且营养成分是很丰富多彩的，口味类似蟹棒，是一道老少咸宜的菜，很受大伙儿热烈欢迎的，实际上赛螃蟹制做起來也是比较简单的，可是很多人還是不容易制做，那纯正赛螃蟹的做法全集是什么呢?下边详细介绍纯正赛螃蟹的做法全集。
做法一赛螃蟹赛螃蟹1.红萝卜、土豆去皮切条，分别装在器里煮熟，在煮熟的红萝卜、马铃薯里撒进适当盐、味精，小量沙姜粉，再用汤勺压成蓉翻拌(尽可能地细，最好是不必留出一小块)2.热锅下油(比平时烧菜多)，待油湿热至六七成时放进切割成末的发制平菇，再倒进蓉状的红萝卜和马铃薯滑开，火灾、迅速煸炒三分钟，添加切完的香莱末，加一小勺米酒，加入少量糖提鲜，就可以起锅。
做法二原材料：生鸡蛋，鸭蛋黄(要是没有，能够省去。
此料的目地便是提升大闸蟹黄一样口味)调料：生姜沫，醋，糖，盐方式：1.简易版将生鸡蛋打撒，锅外干热后炒蛋，放进调料，起锅就可以。
2.中等版将鸡蛋的蛋清、鸡蛋黄分离打撒，各自炒过，再混和到一起，放进调料，起锅盛入盘里。
3.高端版将鸡蛋的蛋清、鸡蛋黄分离打撒;蛋清粉中放进磨碎的鸭蛋黄各自炒过，再混和到一起，放进调料，起锅盛入盘里。
4.注重版将鸡蛋的蛋清、鸡蛋黄分离打撒;将净鱼类切割成一厘米厚为的小傅，拌入小量蛋白液和木薯淀粉抓匀，蛋清粉中放进磨碎的鸭蛋黄，先各自炒过蛋清粉和剩余的蛋白液，随后入锅炒过鱼丁，再放进鸡蛋黄、蛋白质一起略炒，放进调料，起锅盛入盘里。
5.豪华型将鸡蛋的蛋清、鸡蛋黄分离打撒;将净鱼类切割成一厘米厚为的小傅，拌入小量蛋白液和木薯淀粉抓匀，蛋清粉中放进磨碎的鸭蛋黄，蛋白液中放进泡好撕破的瑶柱;先各自炒过蛋清粉和蛋白液，随后入锅炒过鱼丁，再放进鸡蛋黄、蛋白质一起略炒，放进调料，起锅盛入盘里。
做法三主要材料：水豆腐、生鸡蛋辅材：姜、醋、虾酱、盐、白砂糖1. 水豆腐表层水冲并淋干水份。
极廉价味美的快手懒人菜
极廉价味美的快手懒人菜：家常赛螃蟹2013年12月20日11:24 教育专栏作者：罗生堂我有话说(2人参与)
赛螃蟹，可能有些朋友不太清楚，传统的做法是加黄花鱼肉，再加几种蔬菜来做的，出来的口感非常不错，但是非常麻烦，而且对火候的要求也很高，因此我觉得这个菜这个做法实在是没必要，劳民伤财费功夫，家里做实在是不太现实，而且黄花鱼也不便宜，有那个钱和时间，还不如直接买螃蟹来吃，不用赛了，您说呢？
今天这个是家庭做法，不知道从哪一天开始我就会做这个了，感觉味道虽然和那个又加鱼又费时间的来比可能会差些，但是优点在于，省时间，原料少，对厨艺要求很低，味道也还真的不错赖，在时间紧或者犯懒的时候非常好用，真的，信我吧。
看图说话：
1主料：鸡蛋3个
配料：虾皮少许
调料：酱油10克醋15克姜15克黄酒5克糖20克葱少许2葱姜切末放碗中备用
3虾皮剁细放鸡蛋中，再放少许姜末打匀
4放葱姜末的碗中加酱油、黄酒、醋、白糖拌匀。
5、6锅烧热放油，把打匀的鸡蛋液倒下去炒，最后炒成一块一块的就可以了，盛出来放入碗中备用。
7、8不用刷锅，直接烧热，把提前兑好的味汁放进去烧开，然后把鸡蛋放下去大火炒匀就可以了。
后记：
难点：调汁
鸡蛋别炒太老，刚熟就行了，里边放少许虾皮碎和姜末会使鸡蛋风味更浓
这个菜不用放盐，鸡蛋里不用，汁里也不用，因为有酱油就足够了，鸡蛋非常不吃盐，多放一点就会很咸
姜末和醋一定要多放一些，姜和醋的搭配才会让你想起螃蟹，白糖也要多一些，这个菜的味道是有一些酸甜的，味道很厚重，非常香，下饭也好吃。
好了，祝大家周末愉快，没女朋友的去追，有女朋友的去疼，有两女朋友的时间要岔开，安排好作息制度，两个女朋友以上的准备挨拍。
让孙红雷想了十年的赛螃蟹,没有黄磊你也可以做得很好吃!
让孙红雷想了十年的赛螃蟹，没有黄磊你也可以做得很好吃！这道菜，因为做法简单口感鲜美出了名儿，最近在综艺节目上大秀厨艺的黄小厨也对它赞美有加~这是一道被鸡蛋抢了螃蟹风头的快手菜，虽然食材完全跟螃蟹没有一毛钱的关系，但却还是被冠上了“赛螃蟹”的名头，足可见它有多好吃！赛螃蟹豪华版by快厨房InstaChef视频点击·主料·鸡蛋|3个·辅料·姜|适量扇贝|2只黄花鱼肉|适量·做法·1.姜去皮，切片，切丝最后切成姜末2.鱼肉切成小块（黄花鱼最佳，因为黄花鱼肉成蒜瓣形，在形态上更加像蟹肉）3.鱼肉倒入适量料酒，白胡椒粉，淀粉抓匀腌制4.贝柱顺纹理撕成丝（水发干贝最佳，水发干贝海鲜味更浓郁）5.鸡蛋蛋黄，蛋白分离6.蛋白中放入适量盐，搅拌，加入撕好的鲜贝肉，加两勺水，一勺姜末，搅拌均匀7.锅中放少量油，热锅温油，下入蛋白液，炒熟炒碎盛出8.锅中放少量油，热锅温油，下入蛋黄液，炒熟炒碎盛出9.锅中放少量油，热锅温油，下入腌制好的鱼肉炒熟10.鱼肉炒熟放入全部的蛋白和23的蛋黄一同翻炒11.在炒制鸡蛋的时候其实就有浓浓的螃蟹味飘出啦，装盘即可享用喽！如果使用的是新鲜的扇贝，那么扇贝壳不要丢掉，用开水烫一下，当容器盛放赛螃蟹也是别有一番感觉呢！12.盛好的赛螃蟹上盖上之前剩余的13蛋黄，如同蟹黄般的感觉更佳形似哦！13.吃的时候搭配些姜醋汁，味道更佳！更多美食花式烹饪方法可以在以下平台获得~辽宁11选5 【美食DIY】赛螃蟹——刷新了吃货对鸡蛋的认识赛螃蟹是一道汉族特色名菜，口感滑嫩，味似蟹肉，老少皆宜。
此菜不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。
做此菜少放调料甚至不放调料，品尝食物最原本的味道。
在一些高档餐厅，做这道菜是没有调味料的，只是上桌前滴上几滴香醋而已。
螃蟹不常有，鸡蛋却常有。
仿赛螃蟹的做法，在鸡蛋里加入姜蓉，醋，进而变化出螃蟹的味道。
常见的一碗炒蛋，有着螃蟹的鲜美味道，吃完也是心情美美哒！柴鸡蛋4个、咸鸭蛋黄1个、姜2-3片醋2勺、糖34汤匙、盐少许1、蛋黄蛋白分开打匀后加入少许盐2、在蛋黄液里加入咸鸭蛋黄捣碎，加入少许盐3、姜切细碎后放入香醋和糖浸泡一会儿4、分别把蛋黄和蛋白下锅翻炒到嫩嫩的状态出锅（不要混着一起炒）ps：嫩的状态和蟹黄蟹肉的状态比较像，所以千万不要炒老啦。
赛蟹肉的做法,这样做才美味
赛蟹肉的做法，这样做才美味赛蟹肉是一道传统美食，制作方法简单，加入不同的调料可以制作出不同的风味，不仅口感鲜嫩，具有螃蟹的味道，而且其中营养丰富，同时也可以加入一些其他食材做出的口感也不一样，下面让我们一起来看一下赛蟹肉的详细做法。
做法材料：土豆2个，胡萝卜2个，姜数片。
调味：盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯。
(生粉1汤匙，开水21/2汤匙打用。
)制作方法一1.胡萝卜、土豆去皮切丝，各自装在器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精，少量沙姜粉，再用勺子压成蓉拌匀（尽可能地细，最好不要留有小块）2.热锅下油（比平常炒菜多），待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇，再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开，大火、快速翻炒两分钟，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，调入少许糖提鲜，即可出锅。
制作方法二原料：鸡蛋，咸蛋黄（如果没有，可以省略。
此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感）配料：姜末，醋，糖，盐方法：1.简易版将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。
2.中档版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。
3.高档版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。
4.讲究版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。
5.豪华版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝；先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。