3M测试片法和国标法检测香料香精中大肠菌群结果的比较

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3M 微生物检测方法介绍

大肠菌群检测方法
• MPN(Most Probable Number)法
最大可能数法
• 直接计数法
3MTMPetrifilmTM法 VRB(Violet Red Bile)培养基法
Microbiology
国标MPN 法
乳糖胆盐发酵 24 ± 2 h
EMB琼脂平板 18 – 24 h
乳糖发酵管 18 – 24 h
Microbiology
3MTM PetrifilmTM细菌总数测试片
Microbiology
平板法和 Petrifilm纸片法的对照试验
表琼脂平板法和 PetrifilmTM纸片法对6类试样对比试验结果的差异检验
Samples
肉与肉制品奶和奶制品饮料糕点调味品冷荤制品
No
29 17 14 30 27 21
细菌总数检测标准
• 国标 (GB 47892—94)
我国
• FDA平板法
美国 (FDA，l986) 日本 (日本食品卫生协会，1993) 台湾 (Marin，1978)
• PetrifilmTM纸片法
美国AOAC, 美国公共健康协会，法国AFNOR, 日本卫生部等
Microbiology
影响平板法检测结果的因素
Microbiology
3M微生物产品
有效控制食品工业中的微生物危害
Microbiology
3M微生物产品
Microbiology
检测方法概述
1. 食品卫生细菌的检测
细菌总数、大肠菌群
2. 食品中病原菌的检测
大肠杆菌、金黄色葡萄球菌
3. 食品中霉菌酵母菌的检测
霉菌酵母菌
Microbiology

大肠菌群不同检测方法的结果分析

大肠菌群不同检测方法的结果分析作者：陈梅王楠馨左泽彦罗绍楠来源：《食品安全导刊·中旬刊》2021年第07期摘要：目的：通过对大肠菌群质控样品的检测，比对VRBA平板计数法和LST多管发酵法在大肠菌群计数检测中的准确性，同时分析移液管和移液枪对检测结果的影响。

方法：质控样品来源于中国检验检疫科学研究院测试评价中心，按照质控样品证书和GB 4789.3—2016进行检测。

结果：VRBA平板计数法的检测结果|z|值为0.095，LST多管发酵法的检测结果|z|值为1.349。

使用移液管进行VRBA平板计数法检测的|z|值为0.095，而使用移液枪进行VRBA 平板计数法检测的|z|值为0.804。

结论：相比于LST多管发酵法，VRBA平板计数法的检测结果更接近质控样品的特性值，灵敏度和准确性更高。

相比于移液枪，使用移液管进行VRBA 平板计数法检测的结果更接近质控样品的特性值，准确性更高。

关键词：大肠菌群;质控样品;VRBA平板计数法;LST多管发酵法大肠菌群是指需氧及兼性厌氧、在35～37 ℃培養条件下，48 h内能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌[1-2]。

大肠菌群的检测方法主要有VRBA平板计数法、乳糖胆盐多管发酵法、LST多管发酵法、纸片法、PCR试剂盒法、全自动生化鉴定仪法等。

根据《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》（GB 4789.3—2016），在食品检测领域，VRBA平板计数法、乳糖胆盐多管发酵法和LST多管发酵法是常用的检测方法[3-4]。

1 材料与方法1.1 质控样品来源质控样品来源于中国检验检疫科学研究院测试评价中心。

质控样品为西林瓶真空包装，包装完好。

1.2 试剂与仪器VRBA琼脂、BGLB肉汤、LST肉汤均购于北京陆桥;氯化钠试剂购于国药集团。

立式压力蒸汽灭菌器（型号：SQ810C，厂家：重庆雅马拓）;生化培养箱（型号：BD115，厂家：宾得）;光学显微镜（型号：DM3000LED，厂家：徕卡）。

3M PetrifilmTM 肠杆菌科测试片法

Microbiology
3M PetrfilmTM 肠杆菌科测试片法
检样 25g(ml)样品＋225ml 稀释液
10倍系列稀释
选择2-3个适宜稀释度的样品匀液，接种Petrifilm测试片
371°C, 24 2h
菌落计数
Copyright 3M China Ltd.
结果报告
Microbiology
好氧或兼性厌氧发酵型G-杆菌
氧化酶阴性
氧化酶阳性
肠杆菌科
乳糖发酵
非乳糖发酵
埃希氏菌克雷伯氏菌柠檬酸杆菌等
Copyright 3M China Ltd.
沙门氏菌志贺氏杆菌耶尔森氏菌普罗威登斯菌等
Microbiology
什么是肠杆菌科？
革兰氏阴性无芽孢杆菌氧化酶阴性发酵葡萄糖产酸或产酸产气习惯生长于肠道、土壤、水和蔬菜在干燥环境中存活性差对热敏感部分对人体有致病性
Microbiology
操作时的注意点
Copyright 3M China Ltd.
Microbiology
操作时的注意点
Copyright 3M China Ltd.
Microbiology
食品与环境中肠杆菌科和大肠菌群检测的对比试验
Copyright 3M China Ltd.
Microbiology
Microbiology
3MTM PetrifilmTM 霉菌酵母测试片
标准培养基抗生素抑制细菌生长叠放片数小于20片磷酸酶指示剂 3-5天，21-25°C AOAC官方方法
997.02
Copyright 3M China Ltd.
Microbiology

高灵敏度大肠菌群测试片法与多管发酵法检测海水中粪大肠菌群的比较研究

高灵敏度大肠菌群测试片法与多管发酵法检测海水中粪大肠菌群的比较研究韩朝国;董炜峰;杨毕铖;李蔚萍【摘要】Fecal coliform is an important detection index for the quality of seawater baths,the tra-ditional method is mature and based on the multi-tube fermentation,but it takes a long time and the operation is tedious.High sensitivity coliform test method has been accepted by the interna-tional authorities,and this method has been incorporated into the standard method in China.This paper took the water quality test of Xiamen seawater bathing as an example,to carry out the com-parison experiment of two methods.The study showed that the two methods of fecal coliform test results are consistent well.High sensitivity coliform test method has the advantages of easy opera-tion,high efficiency and labor-saving,and more suitable for daily testing as well.%粪大肠菌群是海水浴场水质状况的重要检测指标,传统检测方法以多管发酵法为主,其方法较为成熟,但耗时较长、操作繁琐;高灵敏度大肠菌群测试片法获国际官方认证,我国也已将其纳入标准方法.文章以厦门海水浴场的水质检测为例,开展2种方法的对比实验,结果表明:2种方法对粪大肠菌群的检测结果基本一致;高灵敏度大肠菌群测试片法具有简便、快速和省力的优点,更加适用于日常检测工作.【期刊名称】《海洋开发与管理》【年(卷),期】2017(034)010【总页数】4页(P68-71)【关键词】高灵敏度大肠菌群测试片法;多管发酵法;粪大肠菌群;海水浴场;海水质量【作者】韩朝国;董炜峰;杨毕铖;李蔚萍【作者单位】国家海洋局厦门海洋环境监测中心站厦门 361008;国家海洋局厦门海洋环境监测中心站厦门 361008;国家海洋局厦门海洋环境监测中心站厦门361008;国家海洋局厦门海洋环境监测中心站厦门 361008【正文语种】中文【中图分类】X834粪大肠菌群主要来源于人类和其他动物排泄的粪便，随着雨水和污水等的排放进入海水中，对沿海的海水浴场造成污染，进而对人体产生危害。

3M大肠菌群的测定

食品卫生微生物学检验大肠菌群的测定国标（GB/T 4789.3—2008）国标（GB/T 4789.3—2008）
实验目的
学习并掌握国标GB/T 4789.38—2008标准中规定食品中大肠菌群的测定方法。
大肠菌群系指一群能发酵乳糖，产酸产气。需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫生学意义。它反映了食品是否被粪便污染，同时间接地指出食品是否有肠道致病菌污染的可能性。
计数菌落数大于150个的测试片时，可计数一个或两个具有代表性的方格内的菌落数，换算成单个方格内的菌落数后乘以20即为测试片上估算的菌落数（圆形生长面积为20 cm2）。食品中最终菌落浓度的单位以“cfu/g (mL)”表示，表面上菌落数以 “cfu/cm2”表示。
3M PetrifilmTM 大肠菌群测试片
• 含有改良的VRB培养基 • 目标菌落为红色带气泡 • 35±1°C, 24 ±2 h培养 • AOAC Offical Method 991.14
3M PetrifilmTM 大肠杆菌/大肠菌群测试片
样品制备
样品制备
接种
接种
接种
培养
解释
3. 接种将PetrifilmTM大肠菌群测试片或PetrifilmTM 大肠杆菌/大肠菌群测试片置于平坦实验台面，揭开上层膜，用吸管吸取1 mL样液垂直滴加在测试片的中央，将上层膜缓慢盖下，避免气泡产生和上层膜直接落下，把压板（平面底朝下）放置在上层膜中央，轻轻地压下，使样液均匀覆盖于圆形的培养面积上。拿起压板，静置至少1 min以使培养基凝固。
在PetrifilmTM大肠杆菌/大肠菌群测试片上，蓝色有气泡的菌落确认为大肠杆菌。蓝色有气泡和红色有气泡的菌落数之和为大肠菌群数。培养圆形面积边缘上及边缘以外的菌落不做计数。出现大量气泡形成、不明显的小菌落，培养区呈蓝色或暗红时，进一步稀释样品可获得准确的读数。

3M测试片与传统SN方法对比成本分析(含PAC)

传统方法与Petrifilm纸片法的成本分析一.劳动力成本计算
个工作日，每个工作日8个小时工作时
注：30
二.传统方法的材料成本计算
传统方法大肠菌群检测的成本计算
3M 大肠菌群测试片法成本
传统平板法检验金黄色葡萄球菌的成本计算
注: 1. 培养皿/试管，循环使用,每次使用的成本：培养皿为0.2元，试管为0.1元3M 金葡菌测试片法成本
三. 综合成本比对(基于以上数据)
四. 结论
细菌总数、大肠菌群、金葡检测项目都使用3M测试片，每月费用增加在6000元左右(由于Petrifilm使用带来的固定资产投资减少尚不在计算之列）
纸片法还有几大优点：1.结果准确,平行效果好；
2.省去了准备实验用品的步骤；
3.菌落生长典型,便于计数;
4.大肠菌群和金黄色葡萄球菌
的检出时间大幅提前；5.实验结束的后期处理简单。

0002
0成本分析
.5.51
m
元左右(由于Petrifilm使用带来的。

常见食品微生物快速检测技术对比分析

快速检测技术能缩短检测时间，简化操作，常见的食品微生物检测技术有测试片法、纸片法和试剂盒法等，不同的快速检测法有不同的优缺点，但也有共同点，应用的领域不同，起到的作用就不同。

对测试片法、试剂盒法和纸片法的优缺点及意义作对比分析以促进其在食品微生物检验中的应用和推广。

1　常见的食品微生物快速检测技术测试片法是以纸片、冷水可凝胶和无水纺布等作为培养基载体，将特定的显色物质固定在上面，通过观察试纸的显色反应来测定食品微生物的方法。

纸片扩散法是将含有定量抗菌药物的滤纸片贴在已接种了测试菌的琼脂表面，纸片中的药物在琼脂中扩散，随着扩散距离的增加，抗菌药物的浓度呈对数减少，在纸片周围形成浓度梯度，在药物扩散区域，纸片周围一定抑菌浓度范围内的测试菌不能生长，范围外的菌株继续生长，从而在纸片周围形成透明抑菌圈，抑菌圈的大小可以反映测试菌对测定药物的敏感程度，并与该药对测试菌的最低抑制浓度呈负相关，即抑菌圈越大，最低抑菌浓度越小。

试剂盒法是在检测样品中加入部分富集培养物，样品沿着检测装置流动，渐渐会出现分区，根据对照区和检测区的对比分析判定结果，短时间内就可以完成检测，是检测沙门氏菌的简便方法。

2　常见微生物快速检测技术在食品微生物检验中的应用食品微生物检测的三大指标是菌落总数、大肠菌群、致病菌，其中，菌落总数主要是作为判定食品被细菌污染程度的标志，是卫生检验指标的常检项之一，纸片法和测试片法均可用于检测食品中的菌落总数，虽检测原理和步骤不同，但结果的准确性均较高，是检测菌落总数的不二之选。

大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，常用作粪便污染指标，以检出情况判定食品是否被粪便污染，常用纸片法检测大肠菌群数，该法比传统的最可能数法结果要更准确且所需时间要更短。

霉菌和酵母菌会使食品腐败变质，也常作为衡量食品卫生质量的指标菌，纸片法和快速测试片法均可用于霉菌和酵母菌的检测，霉菌和酵母菌在纸片上生长后显示蓝色斑点，霉菌菌落斑点较大且扩散，酵母菌菌落较小且圆滑。

9.6.186.食品微生物快速检测大肠菌群快速检测

食品中大肠菌群快速测定
食品中大肠菌群的测定依据
检样无菌称取25g（mL）样品于225mL稀释液中，均质
10倍系列稀释
GB 4789.3-2016 食品微生物学检验
大肠菌群MPN计数法
适用于大肠菌群含量较低的食品中大肠菌群的计数
选择适宜3个连续稀释度h
演示完毕，感谢您的聆听
不产气
产气
BGLB肉汤
36℃±1℃
48h±2h
不产气
产气
大肠菌群阴性
大肠菌群阳性
查MPN表结果报告
结果判读
1 大肠菌群在测试片上生长后产酸。 2 pH指示剂使培养基颜色变深，在红色
菌落周围有气泡者为大肠菌群。 3 记录每个稀释度大肠菌群阳性纸片数。 4 根据大肠菌群MPN表查出相应的大肠菌群数。
是微生物检验诸多快速方法中比较成熟的方法之一。
已被广大卫生检验者所接受。目前已广泛应用于食品、餐饮业、卫生、环保、水质检验等。
总结
思考题
1.大肠菌群快速检测方法与国标检测方法的异同？ 2.大肠菌群快速检测的测试片为什么会使产生使纸片颜色加深周围并有气泡的菌落？ 3.如何对测试片的生长结果进行计数？ 4.大肠菌群快速检测适合在那些领域使用？
测试片结果解读
测试片可能会出现如下现象
1）没有任何菌落生长，不要计算圆形培养基外的菌落。因为泡棉上已不含选择性培养基。
测试片结果解读
测试片可能会出现如下现象
2）当菌落数超过220时，可选择其中一个或几个有代表性的小方格，计算平均菌落数，再乘以20得到整个测试片的菌落数。当有许多气泡，培养基颜色变深暗，有很多小菌落时，记为多不可计。
测试片结果解读
测试片可能会出现如下现象

快速测试片法和GB法检测生鲜猪肉中大肠菌群的结果比较

１材料与方法
表１生鲜猪肉ＧＢ法大肠菌群ＭＰＮ／ＩＯＯｇ计数结果
样品稀释瘦汁数结果
百而 —— ———— １设备。按照ＧＢ４７８９．３ — ２０１０要求，实验室的检验设备主要有均表２生鲜猪肉测试片法大肠菌群计数结果质器，振荡器，高压灭菌器，超净工作台，恒温培养箱，天平，酸度计，冰箱，恒温水浴箱，微波炉，移液器。１．２试剂和检测样品。大肠菌群测试片（广州绿洲生化ＢＥ２１１），月桂基硫酸盐胰蛋白胨（ＬＳＴ）肉汤、煌绿乳糖胆盐（ＢＧＬＢ）肉汤（广东环凯微生物科技有限公司），生理盐水自制。玻璃器皿洗刷烘干备用。测试用生猪肉（１５份）购买于本地大型超市分割冷鲜肉、菜市场案板柜台、早市案板柜台等不同胴体。１．３样品制备、稀释、接种。两种检测方法的样品制备和稀释，均是按照ＧＢ４７８９．３．＿．２０ｌ０食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数中的第一法大肠菌群ＭＰＮ计数法进行样品制备和稀释。国标法选择了１：１００、１：１０００、１：１００００稀释度，测试片法选择了１：大型超市分割冷鲜肉、壮＃菜市场案板柜台、＃社＃早市案板柜台１００、１：１０００稀释度进行检测。测试片方法按照产品说明书进行，测试＃片叠在一起放回原自封袋中并封口，透明面朝上水平置于恒温培养箱食用。大肠菌群计数数值的多少是衡量食品安全的一个重要指标，可判内，堆叠片数不超过１２片。３６ ± ｌ ℃ 培养１５ — ２４ｈ。国标检测方法进行如下实验。定食品被大肠菌群污染的程度。ＧＢ２７０７ — ２００５鲜黼肉卫生标准中ＧＢ２７２６ — ２００５熟肉制品卫生标１４初发酵试验。将每个样品的３个连续稀释度分别接种于３管没有对生鲜肉微生物指标进行限定；２Ｉｕ２４４２４４ ¨ ¨ ２ＬｓＴ肉汤，每管接种ＩｍＬ，３６ ℃２４ｈ ± ２ｈ，观察倒管内是否有气泡产准中对微生物指标进行了限定，肉干肉铺类、烧烤类、酱卤类大肠菌群ＰＮ／ＩＯＯｇ＜３￣０ — １５０；ＧＢ１８４０６．３ — ２００１农产品安全质量无公害畜禽肉生，２４ｈ ±２ｈ产气者进行复发酵试验，如未产气则继续培养至４８ｈ ±２Ｍ Ⅲ ㈣黜㈣安全要求，大肠菌群ＭＰＮ／１００ｇ＜１￣０Ｏ００；ＧＢＴ１７２３８ — ２００８鲜冻分割ｈ，产气者进行复发酵试验。未产气者为大肠菌群阴性。大肠菌群ＭＰＮ／１００ｇ￣１００００；ＧＢ／Ｔ９９５９．２ — ２００８分割鲜冻猪瘦１．５复发酵试验。用接种环从产气的ＬＳＴ肉汤管中分别取培养物１牛肉，大肠菌群ＭＰＮ／１００ｇ＜１￣００００；ＧＢ１６８６９ — ２００５鲜、冻禽产品，鲜禽环，移种于ＢＧＬＢ管中，３６℃４８ｈ，观察产腾况。产气者，计为大肠菌肉，群阳性管。大肠菌群ＭＰＮ／１００ｇ＜１￣００００，冻禽≤５０００。我们对检测结果进行了统计学分析，表明两种检测方法没有显著１．６大肠菌群最可能数（ＭＰＮ）的报告。国标检测方法观察倒管内是ｐ＞０．０５），说明快速测试片可以应用于实际检测，能大大缩短时否有气泡产生，按１．５确证的大肠菌群Ｉ＿ＳＴ阳性管数，检索ＭＰＮ表，报差异（告每ｇ（ｍＬ）样品中大肠菌群的ＭＰＮ值。测试片检测方法细菌在测试片间，操作简便，减少实验过程污染环节，提高工作效率。美国３Ｍ公司ｅｔｒｉｉｆｌｍＴＭ快速测试片、国内公司如北京陆桥技术股份有限公司、广州上生长后会显示蓝色菌落，选择菌落数在１５ — １５０ＣＦＵ之间进行计数。Ｐ分别计数和记录稀释倍数。天河绿洲生物化学研究中心等快速检验纸片均适合于食品企业进行陕速检测。且国产产品有着很好的价格优势。２结果国标检测方法和测试片检测方法大肠菌群计数结果，见表１和表食品卫生微生物学检验大肠菌群计数国标经历了多次修订，历次２。版本分别为ＧＢ４７８￣３ — １９８４、ＧＢ４７８９．３ — １９９４、ＧＢ／Ｔ４７８￣３ — ２００３、ＧＢｆｒ４７８９．３ — ２００８、ＧＢ４７８９．３ — ２０１０。由国家强制食品安全国家标准３分析与讨论为了保障公众健康，以食品安全风险评估通过表１和表２的实验结果可以看出，针对同样的生鲜猪肉，通过替代了原来的国家推荐标准。做到科学合理、公开透明、安全可靠，２０１６年１２月２３日国采用ＧＢ法大肠菌群ＭＰＮ／ＩＯ０ｇ计数和快速测试片法大肠菌群计数结结果为依据，果的符合率是—致。肉品采样来源于本地大型超市店分割冷鲜肉、菜市家卫计委和国家食药监总局联合发布了包括ＧＢ４７８９．１食品安全国家场案板柜台、早市案板柜台，从检验结果可以说明，分割肉在卫生方面标准食品微生物学检验总则等ｌ５个ＧＢ４７８９系列食品安全国家标还是有很大的优势的。建议食用者购买生鲜肉品后，充分加热熟透后再准。

简述食品中大肠杆菌的快速检测方法相关研究进展

简述食品中大肠杆菌的快速检测方法相关研究进展摘要：大肠菌群的快速检测是食品、药品卫生监督检验迫切需求，本文从免疫学技术，酶学的技术，分子生物学技术，传统检测方法改进技术，物理化学技术，其它技术方面对大肠菌群快速检测方法研究进展进行综述，并对其存在问题及应用前景进行分析。

这些方法各有优缺点，免疫学技术和分子生物学技术灵敏度高，但假阳性率高，无法区分死活菌；酶学的技术和物理化学技术特异性好，省时省力，但这些方法成本较高，不适合基层实验室使用；传统检测方法改进技术结果准确，但费时费力。

因此，仍需要发展一种新的方法解决所存在的问题。

要真正实现大肠菌群的快速检测还需要不断进行科学研究，以寻找一种能够真正实现成本低、灵敏度好、准确性高并且检测速度快的更合适的方法。

关键词：食品；大肠菌群；快速检测；研究1引言大肠菌群为一群在37C、24h能发酵乳糖，产酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰阴性无芽胞杆菌的统称。

这些细菌多存在于温血动物粪便中，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然存在的主要原因。

因此，大肠菌群被国际上公认为检测各种水质、医药及食品在流行病学上安全性的指示菌。

如果检测到大肠菌群呈阳性结果，那么便表明食品、药品或者水质存在大肠菌群，已经被粪便污染。

大肠菌群的数量与受到的污染程度成正比，数量越多，受污染越严重。

目前我国国家标准主要用多管发酵法来检测大肠菌群多管发酵法作为一种传统的检测方法已沿用多年，其准确性、权威性无可质疑，但该方法费时费力，而且检测所需的费用较高，已无法满足人们对食品、药品安全现场监测的要求，因此，现在食品、药品卫生监督检验迫切需要一种更加有效、快速的大肠菌群检测方法。

近年来，世界各国针对大肠菌群的快速、定量检测技术都进行了专门的研究，本文综述了大肠菌群快速检测技术的研究进展，并对其存在问题及应用前景进行分析。

2大肠菌群主要的快速检测方法2.1免疫学技术免疫学方法检测原理是依据抗原和抗体特异性反应。

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ＧＯＸａ —ｉＬｉｇＹＡｉ — ｎＵＵＱａｇｗｉＬｈｏＡｉｎｌ，ＩｎＵＮＪｎｍｉｇＹ，ａ，ｉ－ｅ，Ｉａ。ｎＣ。
（．ｕｎｚｏＲｉａｇＦｏｏａｙＣ．ＬｄＧｕｎｚｏ１４２Ｇｕｎｄｎ，ｈｎ；．ｉｈｎｕｔ１ＧａｇｈｕＲｉＸｉｎ０ｄＣｍｐｎｏ，ｔ，ａｇｈｕ５１，ａｇｏｇＣｉａ２ＬｇｔｄｓｒＩｙ
ｃｔｄｔａＭｉｈｓｎｉｖｏｉＦｏｎｌｔｔｏｓａｆａｉｌａｅｅｔｈｏｉｒａｏａｅｔｈ３ｈｇｅｓｔｅＣｌｏｉｃｕｔａｅｍｅｈｄｗａｓｅｗｙｔｄｔｃｅＣｌｏｉｆｖｒｉｆｎｐｅｂｏｔｆｍｎｌ
１１材料．
１１．．１主要培养基
３Ｍ高灵敏大肠菌群测试片：购自北京安普生化科技
有限公司；
贺菌）的存在【为保证消费者的食用安全，食品检验中大ｌ】。在
肠菌群数为必检项目。大肠菌群检测按照国标ＧＢ４８．／７９Ｔ３２０操作，骤复杂、间长（２ｈ、品仪器使用量－０３法步时７）药大、结果不易判读且不够准确客观（结果为最大可能数）同，
营养琼脂培养基：实验室自制；乳糖胆盐发酵管：ＧＢＴ４８．８２０按／７９２ — ０３中４９自制；．伊红美兰琼脂平板（ＭＢ）按ＧＢＴ４８．８２０Ｅ：／７９ — ０３中２
４２．５自制；
时要求操作者具备较高专业知识和技能。而香料香精生产
维普资讯
。＝１２ｏ．ｔ．．＝３２６０７Ｏ＝ｏＶ２Ｎ６
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
食品研究与开发
检分测析
３测试片法和国标法检测香料香精中大Ｍ肠菌群结果的比较
高献礼 ’ 超１，英 ’袁建明 ’刘蔷薇 ’ ，李ｌ李２，，
（．１广州市日日香食品有限公司，广东广州５１４；．１４２２华南理工大学轻工与食品学院，广东广州５０４）０６０
摘要：以标准大肠茵群液和两种香料香精为研究对象，分别以３高灵敏度大肠茵群测试片法和国标法Ｍ
（ＢＴ７９３２Ｏ）Ｇ／４８．Ｏ３进行大肠茵群检验。经ｘ分析显示两种检验方法实验结果高度一致。明３高灵敏度大肠茵 — 说Ｍ群测试片用于检测香料香精中大肠茵群是可行的。关键词：大肠茵群；Ｍ高灵敏度大肠茵群测试片：３香料香精
ＣＯＭＰＡＲＩＮＧＤＥＴＥＣＴＩＯＮＲＥＳＵＬＴＳ０ＦＣＯＬＦＩＯＲＭＢＹＭ３ＭＥＴＨ０ＤＩＷＴＨＴＨＡＴ０ＦＣＯＬＦＯＲＭＩＢＹＮＡＴ１０ＮＴＡＮＤＡＲＤＳＭＥＴＨ０ＤＮＩＦＬＡＶＯＲＦＲＡＧＲＡＮＣＥ
品中一旦检出大肠菌群即意味着食品直接或间接受到粪便污染。因此，卫生学上将大肠菌群作为食品受到污染的指示菌，的出现可能预示着肠道病原菌（如沙门氏、它例志
于香料香精中大肠菌群的检测提供实验依据。
１材料与仪器
３２０１ｒｓｅｔｅｙＴｅｒｓｌｈｗｅｈｔｔｅｅｔｏｍｅｈｄｒｏｓｓｎｌｙＸｎｌｓｓＩｉｄ— — ｏ３，ｅｐｃｉｌ．ｈｅｕｔｓｏｄｔａｓｗｔｏｓａｅｃｎｉｔｔｂａａｙｉ．ｔｎｉｖｓｈｅｙ
ａｄＦｏｏｅｅＳｕｈＣｉａｎｖｒｉｃｎｌｇ，ｕｎｚｏ０６０ＧａｇｏｇＣｉ）ｎｏｄＣｌｇ，ｏｔｈｎｉｓｙｏＴｈｏｙＧａｇｈｕ５０，ｕｎｄｎ，ｈｎｌＵｅｔｆｅｏ４ａ
ＡｂｔａｔｎｔｉｐｐｒｔｅＣｌｏｍｎｓａｄｒｏｉｒｓｌｔｎａｄｔｏｋｎｓｏａｏｒｇａｃａｓｒｃ：Ｉｈｓａｅ，ｈｏｉｒｉｔｎａｄＣｌｏｍｏｕｉｎｗｉｄｆｆｖｒｆｒｎｅｗｓｆｆｏｌａ
ｄｔｃｅｙ３ｈｇｅｓｔｅＣｌｏｉｏｎｌｔｔｏｎａｉｎｓｎａｄｍｅｈｄ（／４８．ｅｅｔｄｂＭｉｈｓｎｉｖｏｉＦｃｕｔｐａｅｍｅｈｄａｄｎｔｔｄｒｔｏＧＢＴ７９ｉｆｎｏａ
ｆａｒｎｅｒｇａｃ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｃｏｉｒ；３ｈｇｅｓｔｅＣｏｉｒｃｕｔｌｔ；ｆａｏａｒｎｅｌｏｆｍＭｉｈｓｎｉｉｌｏｍｏｎａｅｌｖｒｆｇａｃｖｆｐｒ
由于大肠菌群是人和各种动物肠道中的正常寄居菌，常随粪便从人和动物体排出，泛分布于自然环境中。食广