常用贮藏保鲜技术对鲜枣货架期的影响
保鲜技术对水果品质的影响分析
保鲜技术对水果品质的影响分析目录一、说明 (2)二、保鲜技术对水果品质的影响 (3)三、水果保鲜的定义与重要性 (5)四、水果保鲜的基本原理 (7)五、保鲜技术的历史发展脉络 (10)六、水果产业链对保鲜技术的需求 (13)一、说明声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。
本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。
化学保鲜技术主要包括防腐剂处理、涂膜剂处理、植物生长调节剂处理等。
防腐剂处理是利用化学物质杀灭或抑制水果表面的微生物，防止其腐败变质。
涂膜剂处理则是在水果表面涂上一层薄膜，隔绝氧气和水分，延长保鲜期。
植物生长调节剂处理则是通过调节水果内部的植物激素水平，延缓其成熟和衰老过程。
保鲜技术的核心之一是控制水果的衰老进程，这通常通过对呼吸作用的控制来实现。
低温可以抑制水果的呼吸作用和其他代谢过程，减少水分子的动能，使液态水的蒸发速率降低，从而延缓衰老，保持水果的新鲜与饱满。
影响水果新陈代谢活动及贮藏效果的外界因素主要是温度、气体成分和湿度。
温度影响水果贮藏中的物理、生化及诱变反应，是决定水果贮藏质量的重要因素。
而气体成分的变化，如降低氧气含量、增加二氧化碳浓度，可以减慢水果的新陈代谢速度。
湿度的控制对于减少水果水分的损失、保持其新鲜度和质量也起着关键作用。
保鲜技术的另一个关键要素是控制微生物，主要通过对腐败菌的控制来实现。
化学保鲜技术中的防腐剂、涂膜剂等化学物质，以及物理保鲜技术中的辐射处理、真空处理等，都可以有效地杀灭或抑制微生物的生长，延长水果的保鲜期。
生物保鲜技术是利用生物物质来提高水果的保鲜效果，如天然抗菌物质的应用、拮抗菌的应用等。
而新型保鲜技术则包括纳米保鲜技术、基因工程保鲜技术等。
纳米保鲜技术利用纳米材料制作纳米涂层，提高水果的抗氧化能力和抗菌性能。
基因工程保鲜技术则是通过基因工程手段改良水果的耐贮性和抗病性。
这些新技术为水果保鲜行业带来了新的发展机遇。
鲜枣的冷冻保鲜及小包装贮藏技术
CATALOGUE 目录•鲜枣的冷冻保鲜技术•鲜枣小包装贮藏技术•鲜枣冷冻保鲜及小包装贮藏技术的优势•鲜枣冷冻保鲜及小包装贮藏技术的实际应用•鲜枣冷冻保鲜及小包装贮藏技术的未来发展低温降低酶活性低温保持鲜枣营养低温抑制微生物繁殖0102031小包装贮藏的原理23小包装贮藏能够保持鲜枣的新鲜度和营养成分，防止鲜枣在贮藏过程中失去水分和营养价值。
保持鲜枣的新鲜度和营养成分小包装贮藏能够有效地延长鲜枣的贮藏期，避免鲜枣在运输和销售过程中受到机械损伤和微生物污染。
延长贮藏期小包装贮藏能够提高鲜枣贮藏的稳定性，避免鲜枣在贮藏过程中受到温度、湿度等环境因素的影响。
提高贮藏的稳定性小包装贮藏的方法精选优质鲜枣选择合适的包装材料充氮包装清洗和消毒在包装前需要对鲜枣进行清洗和消毒处理，以去除表面的污垢和微生物。
小包装贮藏的效果保持鲜枣的新鲜度小包装贮藏能够将鲜枣的贮藏期延长至几个月甚至一年以上，有效地解决了鲜枣季节性生产的问题。
延长贮藏期提高附加值保持鲜枣的色泽保持鲜枣的口感保持鲜枣的品质延长贮藏时间通过小包装贮藏技术，可以将鲜枣的保质期延长至数月甚至一年以上，满足消费者对长期贮藏的需求。
减少营养流失在冷冻保鲜及小包装贮藏过程中，可以有效地减少鲜枣中营养成分的流失，保留更多的营养价值。
延长鲜枣的保质期提高鲜枣的经济价值提高销售价值增加附加值03延长鲜枣供应期在农业生产中的应用01提高鲜枣产量02增强鲜枣品质在食品加工中的应用开发新产品提高生产效率保障食品安全在商业流通中的应用降低物流成本通过小包装贮藏技术，可以使鲜枣在运输过程中更加方便、快捷、高效，从而降低物流成本。
扩大销售范围通过冷冻保鲜技术，可以使鲜枣销往更远的地区，扩大销售范围。
提高市场竞争力通过小包装贮藏技术，可以使鲜枣在市场上更加美观、大方、实用，提高市场竞争力。
010302进一步研究鲜枣的生理特性总结词了解鲜枣的生理特性是进行冷冻保鲜及小包装贮藏技术的前提。
气调贮藏对鲜枣保鲜效果的影响
菌、 冷却 。 （ ２ ）操 作要 点 选用 当 天采摘 的
用清水 冲洗 表 面的污 物 （ 注意 清洗 时 不要 揉 搓 ， 以 免造 成 组 织损 坏 ） ， 再 用 凉开水 冲洗 ， 控 干水 分 ； 将洗 净 的香椿 芽整理 、称 重后 装入 已消 毒 的塑料 袋 内放 置 ， 观察 其 回生到新 鲜 状态 封 口 ； 将包 装 的香 椿放 置 于 一 ４ ｏ ～３ Ｏ℃低 温 条件 下 ， 迅 速冷 冻 ８ ｈ成 型 ； 将成 型 后
２ ． １ 不 同气体 成分 对梨 枣和骏 枣保 鲜 效果 的影 响
由表 ｌ可 以 看 出 ， 不 同 气体 成分 对 梨枣 和 骏枣 保 鲜效
果有 明显 影 响。０ ２ 浓度为 ３ ％， Ｃ ０ ２ 在 ｌ ％～ ｌ ５ ％ 范 围 内 贮 藏
者对 １ ． ５ ％低 ０ 处 理 的各 品 种脆好 果 进行 了解 剖 观察 和 品 尝， 未 发现 果 肉有褐 变和 异味 现象 。 说 明鲜 枣果 实极 度耐 低 ０ ： 。 多数 鲜枣 品种 贮藏保 鲜过程 中存在 的问题不是 软化 而是 果 实的腐 烂 ， 贮藏 ９ ０天 ， 多数 处理 脆果 率很 高 ， 但 脆腐 果 比
２ ３期 ）。 ）
ｏ Ｏ
使香 椿 与盐 混合 均 匀 ，随 即倒 人 另 １
个缸中， 次 日再 倒缸 １ 次， 为防 止发热 变黄， 以后 １周 内 ， 每 天倒 １次缸 ， 每 次倒 缸 时要 充分 揉搓 用 ２ ％的糖 、 １ ５ ％ 的 白醋和 少量辣 椒 、生姜 做成 配料 复 腌。 辣椒、 生姜切 成 细丝倒 缸时 混匀 于
供 全年 分次 食用 。
味精 ） ， 淹 没香 椿 ， 预 留顶 隙 ６ － ８ ｍｎ ｌ，
鲜枣贮藏保鲜技术要点
观察鲜枣表面和内部是否有霉菌生长，以评估其贮藏过程中的卫生状况。
营养成分检测
要点一
维生素C含量检测
维生素C是鲜枣的重要营养成分，通过检测其含量判断保鲜 效果。
要点二
糖分检测
检测鲜枣中的糖分含量，以评估其在贮藏过程中的甜度变 化。
05
鲜枣贮藏保鲜技术应用与展望
技术应用现状
低温冷藏技术
气调贮藏技术
技术发展展望
生物保鲜技术
利用天然生物拮抗剂或基因工程改造 果蔬自身抗病性，提高保鲜效果。
智能监控系统
利用物联网和传感器技术实时监测贮 藏环境参数，实现精准调控，提高保 鲜效果。
纳米包装材料
利用纳米材料制成的包装膜具有优异 的气体阻隔性能和抗菌性能，提高保 鲜效果。
技术推广策略
01
加强科研合作与技 术创新
注意事项
使用保鲜剂前应先进行小规模试验，确保其对果 实无害且符合食品安全标准。
04
鲜枣贮藏保鲜效果评估
感官评价
感官评价
通过观察鲜枣的外观、色泽、质地和气味等指标，评估其新鲜度和品质。
口感评价
品尝鲜枣的甜度、水分足不足够等口感指标，判断其保鲜效果。
微生物检测
细菌检测
通过培养和计数方法检测鲜枣表面和内部的细菌数量，判断是否符合食品安全标准。
低温保鲜
将鲜枣贮藏在低温环境下，抑制 微生物的生长和酶的活性，延缓 鲜枣的腐败变质。
温度调节
根据不同品种和季节，调节贮藏 温度，保持恒温，避免温度波动 对鲜枣品质的影响。
湿度调节
湿度控制
保持适当的湿度，避免鲜枣失水和干瘪，维持其新鲜度和口 感。
湿度调节方法
采用吸湿剂、加湿器或定期洒水等方式调节湿度，保持贮藏 环境湿润。
蔬果贮藏技术对延长保鲜期的作用
06
CHAPTER
结论与展望
对蔬果贮藏技术的总结
01
重要性
蔬果贮藏技术是农业生产链中不可或缺的一环，对于调节市场供需、保
证食品品质、减少产后损失具有重要意义。
02 03
技术手段
目前，常用的蔬果贮藏技术包括低温贮藏、气调贮藏、辐射处理、化学 保鲜剂等。这些技术手段在延长蔬果保鲜期、保持其营养价值和感官品 质方面发挥了重要作用。
增强消费者满意度
新鲜的蔬果在口感、色泽和营养价值等方面都更受消费者欢迎，延 长保鲜期有助于提高消费者满意度和忠诚度。
促进农业可持续发展
通过减少浪费和损失，延长保鲜期有助于节约资源和保护环境，促 进农业可持续发展。
02
CHAPTER
蔬果贮藏技术概述
传统贮藏技术
自然降温贮藏
利用自然气候条件，创造低温高湿环 境，如地窖、山洞等场所进行贮藏， 简单易行但受气候条件限制。
34蔬果贮藏技术对延长保鲜期 的作用
汇报人：XX 2024-01-04
目录
CONTENTS
• 引言 • 蔬果贮藏技术概述 • 蔬果贮藏技术对保鲜期的影响 • 蔬果贮藏技术的实践应用 • 蔬果贮藏技术的挑战与发展趋势 • 结论与展望
01
CHAPTER
引言
蔬果贮藏技术的重要性
保持新鲜度和营养价值
调节市场供应
辐照处理技术
03
利用辐照技术杀死或抑制病原菌，减少腐烂损失，同时保持蔬
果品质。
未来蔬果贮藏技术的发展趋势
智能化管理
借助物联网、大数据等技术手段，实现贮藏环境的实时监测和智 能调控，提高保鲜效果。
绿色环保
研发更环保的贮藏材料和技术，减少对环境的影响。
鲜枣的保鲜技术
04
化学保鲜技术
防腐剂的使用
常用防腐剂
鲜枣保鲜中常用的防腐剂包括苯 甲酸、山梨酸等，这些防腐剂可 以有效抑制霉菌和细菌的生长， 延长鲜枣的保鲜期。
使用方法
防腐剂一般通过浸泡或喷洒的方 式应用于鲜枣表面。在处理过程 中，需要严格控制防腐剂的浓度 和处理时间，以免对鲜枣造成药 害。
注意事项
虽然防腐剂可以延长鲜枣的保鲜 期，但过量使用或长期使用可能 会对鲜枣的品质和人体健康产生 不良影响。因此，在使用防腐剂 时，需要遵守相关法规和标准， 确保其用量在安全范围内。
抗氧化剂的应用
常用抗氧化剂
在鲜枣保鲜中，常用的抗氧化剂包括维生素C、柠檬酸等。这些抗氧化剂可以清除鲜枣体内的自由基，减缓氧化反应 ，从而保持鲜枣的新鲜度和品质。
使用方法
抗氧化剂一般通过浸泡或喷洒的方式与鲜枣接触。处理时需注意抗氧化剂的浓度和处理时间，以保证其有效性同时避 免对鲜枣产生不良影响。
注意事项
真空包装
包装方式
将鲜枣放入真空袋中，排除空气并密封，以延缓氧化和腐败过程。
储存时间
真空包装可以延长鲜枣的保鲜期和货架期，一般可保存数周至数月不等。
注意事项
在真空包装过程中，需要注意确保真空袋的密封性和透气性，以及选择合适的包装材料和 规格，以适应不同的储存和运输需求。同时，真空包装并不能完全抑制鲜枣的呼吸作用和 代谢过程，因此仍需结合其他保鲜措施来确保鲜枣的品质和安全。
果。
07
鲜枣保鲜技术的效果评 价与发展趋势
效果评价指标
01
02
03
04
感官品质指标
包括色泽、口感、风味等， 感官品质是消费者直接体验到
的鲜枣品质。
营养品质指标
如何延长鲜食枣贮藏保鲜期
2023-11-08contents •鲜食枣贮藏保鲜技术•鲜食枣贮藏保鲜期影响因素•鲜食枣贮藏保鲜期延长方法•鲜食枣贮藏保鲜期检测与评估•鲜食枣贮藏保鲜期延长技术展望目录01鲜食枣贮藏保鲜技术鲜食枣在秋季成熟，适宜在晴朗的早晨或傍晚采收，避免烈日暴晒。
采收与处理采收时间采摘时需用剪刀从枣树上剪下，避免损伤果实。
采收方法采收后需进行挑选、分级和清洗，去除病虫害、损伤的果实和杂质。
处理方法预冷与包装包装材料使用透气性良好的纸箱或塑料筐进行包装，以保持果实的新鲜度和防止机械损伤。
包装方法将鲜食枣放入包装盒内，加入适量的保鲜剂和湿棉布，以保持果实的湿度和防止病害。
预冷方式将鲜食枣放入冷库或冰箱中，在0-4℃的条件下进行预冷，以降低果实的呼吸强度和防止病原菌繁殖。
03低温贮藏将鲜食枣存放在低温条件下，如冷库、冰箱等，可以降低果实的呼吸强度和代谢速率，延长贮藏时间。
贮藏方法选择01常温贮藏将鲜食枣存放在阴凉、通风、干燥的室内或冷库中，贮藏时间较短。
02气调贮藏通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度，抑制果实的呼吸作用和病原菌的生长繁殖，延长贮藏时间。
02鲜食枣贮藏保鲜期影响因素低温可以延长鲜食枣的贮藏保鲜期。
低温可以减缓果实的呼吸作用，减少营养物质的消耗，同时抑制微生物的生长繁殖，从而延长果实的贮藏保鲜期。
适宜的冷藏温度为0℃~2℃，可采用机械冷藏或简易冷藏。
湿度也是影响鲜食枣贮藏保鲜期的一个重要因素。
果实表面水分散失会导致果实萎缩、皱皮、色泽暗淡，从而影响果实的品质和保鲜效果。
保持较高的湿度可以防止果实失水，一般采用塑料袋包装或湿度控制设备来保持湿度。
VS气体成分气体成分也会影响鲜食枣的贮藏保鲜期。
高浓度的氧气和低浓度的二氧化碳可以抑制果实的呼吸作用，从而延长果实的贮藏保鲜期。
可采用气调贮藏或塑料袋包装来调节气体成分。
微生物微生物是导致鲜食枣腐烂变质的主要因素之一。
微生物在果实表面繁殖，会破坏果实的组织结构，同时产生有害物质，缩短果实的贮藏保鲜期。
不同的储藏因素对大枣品质的影响
不同的储藏因素对大枣品质的影响作者：王金丹来源：《农业科技与装备》2019年第04期摘要：在收集国内不同储藏因素对大枣品质的影响文献基础上，综述减压干燥、温度、时间、外源性试剂、含水量、气体成分等因素，对不同品种大枣储藏期间品质的影响，旨在为大枣规范化储藏提供科学依据。
关键词：大枣;储藏;品质;温度;外源性试剂中图分类号：R282.2; ; 文献标识码：A; ; 文章编号：1674-1161（2019）04-0043-02大枣（Ziziphus jujuba Mill.）为鼠李科枣属植物，是我国特有果树之一。
大枣营养丰富，具有补血、健脑、镇静、安神、抗癌、抗衰老、增强免疫力等功效，是一类传统的药食兼用植物。
新鲜的大枣采后在自然状态下果肉很快软化变褐，失去营养价值。
在查阅收集大量文献基础上，综述近几年不同因素对大枣储藏期间品质的影响，旨在为大枣规范化储藏提供科学依据。
1 不同贮藏方法对大枣品质的影响1.1 减压储藏对大枣品质的影响减压储藏法能够减缓果实硬度下降。
与常规方式相比，减压储藏能较好地维持糖酸含量，增强对细胞膜的保护。
宋学华等以辽西地区的大枣为研究对象，通过常规方式与减压方式储藏对比，探讨不同储藏方式对辽西大枣品质的影响。
试验结果表明：减压储藏使大枣的硬度和糖酸含量优于常规储藏，同时在细胞膜的保护方面，减压储藏方式也优于常规储藏方式;但后期大枣品质指标出现下降。
减压方式只能起到短期保鲜作用，應考虑与其他条件相结合。
李国英等以辽西地区大铃铛枣为试验材料，在减压与常压条件下对大枣的丙二醛和相对电导率进行比对试验。
结果表明：减压储藏能够很好地抑制丙二醛含量和相对电导率上升，延缓大枣衰老，延长储藏保鲜时间。
鞠秀芝以辽西地区大铃铛枣为试验材料，在减压与常压条件下对大枣的多酚氧化酶和过氧化物酶活性进行对比试验。
结果表明：减压储藏对多酚氧化酶活性影响不明显，但能明显抑制过氧化物酶活性上升，延长储藏保鲜时间。
枣长期保鲜贮藏技术
VS详Βιβλιοθήκη 描述辐射贮藏技术利用放射性射线如伽马射线 对枣进行处理，杀死表面微生物和虫卵， 延缓果实成熟和衰老过程，从而延长保鲜 期。该技术对延长枣的保鲜期有一定效果 ，但需注意放射性物质的安全使用。
化学保鲜剂贮藏技术
总结词
使用化学药剂对枣进行处理，以延长其保鲜 期。
详细描述
化学保鲜剂贮藏技术使用一些化学药剂如二 氧化硫、苯甲酸等对枣进行处理，抑制微生 物的生长和果实的呼吸作用，从而延长保鲜 期。但长期使用化学药剂可能对人体健康造 成影响，因此需谨慎使用。
枣长期保鲜贮藏技术
汇报人： 日期:
目录
• 枣的概述 • 枣的保鲜贮藏原理 • 枣的长期保鲜贮藏技术 • 枣保鲜贮藏的实践应用 • 保鲜贮藏技术的挑战与展望
01
枣的概述
枣的种类与分布
种类
枣的种类繁多，主要分布在中国 北方地区，包括但不限于河北、 山东、山西、陕西等省份。
分布
枣树适应性强，分布范围广泛， 从平原到山区、从干旱到半湿润 地区都有分布。
解决方案
采用低温、气调、辐射等手段，降低贮藏环境中的氧气浓度、提高二氧化碳浓度，延缓 果实的成熟和衰老过程。
市场前景与发展趋势
市场前景
随着人们对健康饮食的重视，对新鲜果蔬的需求越来 越大，枣作为一种营养丰富的水果，市场前景广阔。
发展趋势
未来，随着保鲜技术的发展，枣的贮藏期限将得到延 长，品质将得到提升，满足更多消费者的需求。
商业贮藏方法
冷库贮藏
商业规模的枣子贮藏通常使用冷 库，控制温度和湿度在适宜范围
内，延长枣子的保鲜期。
气调贮藏
通过调节冷库内的气体成分，如降 低氧气含量、增加二氧化碳含量， 延缓枣子的呼吸作用和衰老过程。
不同处理对枣果贮藏效果的影响
关键词 ： 枣 果；贮藏
Ｅｆｃ Ｓ ｄ ｏ Ｊｊｂ Ｆｕ Ｓｏａｅ ｙ ｉｅ ｎＴｅｔ ｅｔ ｆ ｔ ｔ ｙ ｎ ｕ ｅ ｒｉ ｔ ｇ ｂ Ｄ ｆ ｒ ｔ ｒａ ｎ ｅｓ ｕ ｕ ｔ ｒ ｅ ｍ ｓ
Ｚ０ＮＧ ．ｈ ｎ Ｙｉｃ ｅ
（ ｅｅｒｈＩｓｔｔ ｏ ｒｓ ｙ Ａ ｅ ｉｇ １０ ９ ， ｈｎ ） Ｒ ｓａｃ ｔｕ Ｆ ｅｔ ， Ｆ Ｂ ｉｎ ０ Ｃ ｉａ ｎ ｉ ｅ ｆ ｏ ｒＣ ｊ ０ １
１． ，３ 金 丝小枣 采后浸 钙处理 ３
表 １ 金丝 小枣 采后 浸钙 试验 设 计（９ ９ ９ １９ 年 月）
定容 １ ０ ，用 原子吸收分 光光谱￣ （ Ａ ２ ｏ ） Ｊ ０ ｍｌ ＡＴ 一ｏ ｏ ￣ 定钙
含 量 ， 以 Ｃａ 的 百分 浓度 表 示 。 ２ 结果 与分析
枣（ ｉｐ ｕ ｊｊｂ ｌ） Ｚｚ ｈ ｓ ｕｕ ａＭｉ． ｉ １ 在我 国水 果生产中 占有重要 地 位 ，其 产 量居 第 七位 【 。近年 来 以金 丝 小枣 、梨 枣 、 １ １
用 多 种保 鲜 剂 和 熏 蒸 剂 处 理 ， 效 果均 不 明 显 。可 见 ， 药 剂处 理 的效果与 品种有 关 。今后应 加强 对适宜 的药剂 种 类及 其适 宜浓 度 的研究 。 因此 采前 采后 综合防腐 保鲜 措 施 的研 究将成 为 防治腐 烂的有 效手段 。枣贮藏 中极 易
作者简介：宗亦臣 （９０ ） １７ 一 ，助理研究员，硕士，主要从事经济林栽培及贮藏加工方面的研究工作。
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３０ ０４Ｖ１ ５Ｎ．０ ２ ２０，ｏ ２， ｏ１ ．
食 品 雨 坞譬
※包装贮运
挑 选 大 小适 中， 尢机 械 伤 ，无 病 虫 害 的初 红 全 半 红 果作 为 试 材 。
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２ Ｎｎ ｘ ｃ ｎ ｅ ｎ ｅｈ ｏ ｇ ｏ ｍｉ ｉ Ｙｎｈ ａ ５ ０ １Ｃ ｉａ ． ｉｇｉＳ ｉ ｃ ｄＴ ｃｎ ｌ ｙ ｍ ｓ ｏ ａ ｅ ａ ｏ Ｃ ｓ ｎ， ｉｃ ｕｎ７ ０ ２ ， ｈｎ）
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技 术提 出了若干建 议 。
关键 词 ： 枣 ； 架期 ； 鲜 鲜 货 保
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枣果 实 ， Ｏｏ条件 下贮 藏 时 以初 红果 实 最耐 贮 ， 在 Ｃ
全红果 耐贮 性最 差【 ３ ＿ 。
而后果 肉就会软化褐变 。 伴随这一过程营养成分 响鲜枣果实贮藏寿命 的主要因素之一 ， 低温能够
枣品种繁多 ， 采后生理变化复杂。呼吸作用是 长鲜枣 果实的保鲜期 。 鲜枣成熟度是影响鲜枣果
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品质下降口 Ｉ 。如何有效地抑制鲜枣果实呼吸作用便
成为研究鲜枣果实保鲜 的关键技术。 温度也是影
显著抑制鲜枣果实营养成 分的损失 ， 并显著地延 实贮藏 寿命 的另一个主要 因素。 大多数研究者认 为， 无论是同时采摘 的同株树上的全红 、 半红和初 红枣果 ， 还是分别于全红 、 半红和初红期采摘的鲜
Ｋｅ ｒ ｓ ｃ ｉ ｅ ｅｄ ｔ ； ｈ ｌ ｌ ｅ ｒ ｓ — ｅ ｐ ｎ ｙ ｗｏ ｄ ： ｈ ｎ ｓ ａ ｅ ｓ ｅｆ ｉ ；ｆｅ ｈ — ｅ ｉ ｇ ｆ ｋ
中图分类号 ：６６ ２ （０ ８０ — ０ ８ ０ １０ — ２ Ｉ２ ０ ）２ ００ — ３
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口 ． 味 独特 。 年 来 ， 风 近 已成 为 我 国果树 发 展 的热 这是鲜枣不耐贮藏 的一个主要原 因。 维持生命 的 从 点ｆ ｌ Ｊ 。鲜食枣 营养 丰 富 ， 但极不 耐 贮藏 ， 虽然 我 国栽 呼 吸 作 用 消 耗 了果实 中 的有 机 化 合 物 ， 而导 致 培 枣 树 历 史 悠久 ， 始 终 没 有 较 为 成 功 的 保 鲜 技 但 术 ， 枣采 后在 自然 条件 下 仅有 几 天 的鲜脆 状 态 ， 鲜 氧化 分解 ， 食 品质逐 渐丧失 。 鲜 果 实采 后最 主 要 的生 理 活动 ， 生命 存 在 的标 志 。 是 果 蔬 的呼吸 强度 越 大 ， 表示 贮藏 养 分 消耗 越快 ， 即
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１０ 笔者将各种贮藏技术对鲜枣货架期品质 的影 制冬枣货架期褐变 的发生 ，０ ％Ｏ 处理效果更加 而高氧处理对微生物生长无显著作用 ， 对抑 响 以及各种常用货架期保鲜技术进行 了综述 ， 期 明显 ； 望 找 出理 想 的鲜 枣 货架 期保 鲜 技术 ，将 各 种不 同 制冬 枣 货架 期腐 烂效 果不 明显 。
枣为 鼠李科 枣 属 ， 我 国 已有 ３０ ０多年栽 培 贮 藏 寿 命 越 短 。已有 的研 究 结 果 证 明 了枣 属 于 高 在 ０ 在 （ ＝ 枣果 实 呼 历 史 ， 有枣树栽植面积 约 ６ 现 ０万 ｈ ｚ年产 鲜枣 呼吸 强度 果 实 。 ０。左 右低 温 条件 下 ， ｍ， １０万 ｔ鲜食 枣 果 实皮 薄 肉脆 ， 液 丰 富 ， １ 。 汁 酸甜 可 吸强 度 大 于 １ ・ｇ ｈ ， ０ｍｇｋ ・～ 是苹 果 、 的２ ３倍 ， 梨 ～