鲜芦笋质量标准
生鲜验收标准
蔬菜类验收标准蔬菜类验收标准一、抽样方法：1.1、以同种类，同等级，同批次为一个验收单位，每3吨抽取2袋，每增加3吨多抽3袋，不足3吨也抽取2袋，散装料按菜类取样方法进行。
1.2、体积小的水果、蔬菜；将多量样品混合均匀后，用“四分法”混合分样，直到所需数量（不得少于500g）；1.3、体积大一些的水果、蔬菜；多个单独样品取样，以消除样品之间的差异，取样方法是有一个样品的对面，各切下一角（纵切），以减少内部之差异；1.4、体积蓬松型蔬菜；有多个样品取样（一筐、一捆），分别抽取一定数量，所取总量应在3000g以上；二、检验标准：2.1、青刀豆检验标准：品质要求：品质鲜嫩，色泽鲜绿，无明显鼓豆，无虫口病斑及冻伤，无腐败及杂质，漂烫后无豆腥味，长度要求在10-12cm之间。
2.2、胡萝卜检验标准：品种：红色；规格：品质鲜嫩无泥沙，无虫口病斑，表皮完整，不得多处破损，无腐烂及冻伤，具体尺寸随工艺要求而定。
2.3、元葱检验标准：新鲜无碰伤，无腐败及冻伤，无发芽，具体尺寸随工艺要求而定。
2.4、山芋检验标准：直径在4.5-6cm以上，切面洁白有粘液，无腐烂，形态要直，无弯曲，不带沟槽。
2.5、大头菜检验标准：叶片新鲜，无病虫斑，根部无腐烂，叶片白色、黄色、绿色皆可，车间使用以绿色为主。
2.6、牛蒡（丝）检验标准：品质新鲜，切面洁白，无黑变，无空心，表面不破损，无病虫斑，牛蒡丝解冻后无发黑较碎现象。
2.7、香菇的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，色泽程黑色，水份要适宜，直径达到5.8-6.8cm，香菇不能有积压现象，不能有畸形菇，无异物。
2.8、莲藕的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，无黑泥现象，色泽程白色，水分要适宜，直径达到5.5-6.5cm，柠檬酸加入要适量，必须保证莲藕中无酸味。
2.9、姜的检验标准：鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无破损现象，程浅黄色，泥沙少许。
2.10、大葱检验标准：鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无枯叶现象，有大葱固有气味。
新蔬菜验收标准
美人 椒
大钟寺 中友 君太 菜百 搜秀 中心 东直门 出成率的平 均值： 91.98%
95.8%
90%
91.8%
93%
89.3%
92.5%
91.5%
大西红柿
西红柿：个头 均匀，颜色红 亮，无发青发 白现象，单个 不小于3两， 直径5---8厘米， 无虫烂，无麻 斑，无破皮。
出成率的 平均值： 94.3%
芥
四季芥蓝，杆粗细 均匀，无弯杆，无 老叶黄叶，茎长不 超过18厘米，最短 不超过10厘米，杆 直径不小于1厘米最 大不超过2厘米，整 棵芥蓝不要有麻斑 虫烂。直径误差不 能超过0.2毫米，不 合格率不超过3%
蓝
芥 蓝
大钟寺 59.6%
中友 51.8%
君太 51.8%
东直门 80.3%
出成率的 平均值： 75.78%
茄 子
山东长茄 子，长短 粗细均匀， 无籽无虫 烂，无干 茧皮
茄 子
大钟寺 93.6%
中友
君太
菜百 95%
搜秀 96%
中心 95.4%
东直门 91.4%
出成率的平 均值： 94.88%
96.4% 96.4%
选用直径2.5---3.0厘米,长 度在35—45 厘米之间， 无腐烂,口处 洁净,肉质白、 脆嫩，无虫 蛀无畸形.， 无刀口现象、 新鲜无黑心 黑斑。
广式菜心或本地 菜心，色泽翠绿， 无黄叶烂叶，杆 无发空、发苦， 发白现象，所有 根茎要脆不能发 老，长不小于 25---30厘米、 直径0.5—1.0 厘 米。
菜 心
大钟寺 88.5%
上海新鲜芦笋常用知识
上海新鲜芦笋常用知识在上海的菜市场里，新鲜芦笋总是能吸引众多消费者的目光。
它不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，是餐桌上的一道美味佳肴。
然而，对于如何挑选、储存、烹饪新鲜芦笋，很多人可能还不太了解。
接下来，就让我们一起深入了解一下上海新鲜芦笋的常用知识。
一、芦笋的品种在上海市场上，常见的芦笋品种主要有绿芦笋和白芦笋。
绿芦笋颜色鲜绿，笋尖紧密，口感较为清脆；白芦笋则呈乳白色，笋身较为粗壮，口感相对更加鲜嫩。
绿芦笋富含维生素 A、维生素 C、维生素 E 以及多种矿物质，具有抗氧化、提高免疫力等功效。
白芦笋的氨基酸含量较高，有助于促进新陈代谢。
二、挑选新鲜芦笋1、看外观挑选芦笋时，首先要观察其外观。
新鲜的芦笋应该笔直挺拔，没有弯曲或变形。
芦笋的粗细均匀，笋身光滑，没有明显的斑点或破损。
2、检查笋尖笋尖是芦笋最鲜嫩的部分，要选择紧闭且没有开花的笋尖。
如果笋尖已经散开或者呈现出褐色，说明芦笋已经不新鲜了。
3、观察颜色绿芦笋应选择颜色翠绿、均匀的，白芦笋则应挑选颜色洁白、没有发黄的。
4、触摸手感用手轻轻触摸芦笋，感觉应该是结实且有弹性的。
如果芦笋发软或者表面有黏液，那很可能已经不新鲜了。
三、储存芦笋1、冷藏法如果购买的芦笋不能马上食用，最好将其用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室保存。
这样可以保持芦笋的新鲜度 3 5 天。
2、直立存放将芦笋根部朝下，直立放入盛有少量水的容器中，然后放入冰箱，这样可以延长芦笋的保鲜时间。
3、避免挤压在储存芦笋时，要避免与其他重物挤压，以免影响芦笋的形状和口感。
四、芦笋的烹饪1、清炒芦笋将芦笋洗净切段，锅中倒油，放入蒜末爆香，然后加入芦笋快速翻炒，加入适量盐和鸡精调味即可。
这道菜能够最大程度地保留芦笋的原汁原味，口感清爽。
2、芦笋炒虾仁准备适量的虾仁和芦笋，虾仁洗净用盐、料酒、淀粉腌制片刻。
芦笋切段焯水备用。
锅中倒油，先炒虾仁至变色，盛出。
再倒入芦笋翻炒，最后加入虾仁一起炒匀，调味出锅。
这道菜营养丰富，鲜美可口。
芦笋生产操作规程(3篇)
第1篇一、概述芦笋，学名Asparagus officinalis L.，是一种营养价值高、口感鲜美的蔬菜。
为了确保芦笋的品质和产量，特制定本操作规程。
二、种植准备1. 选地：选择土层深厚、排水良好、肥沃的沙壤土或壤土种植。
2. 土壤处理：深耕土地，深翻30-40厘米，施足底肥，每亩施腐熟有机肥3000-4000公斤，过磷酸钙50公斤，硫酸钾15公斤。
3. 种苗准备：选择生长健壮、无病虫害的芦笋种苗。
三、种植技术1. 种植时间：芦笋适宜在春季进行种植，一般在3-4月份。
2. 种植密度：行距1.2-1.5米，株距0.5-0.8米。
3. 种植方法：挖穴，穴深20-25厘米，穴底施入有机肥，然后将芦笋种苗放入穴中，覆土压实。
4. 浇水：种植后立即浇透水，保持土壤湿润。
四、田间管理1. 浇水：根据天气和土壤湿度，适时浇水，保持土壤湿润。
2. 施肥：芦笋生长期间，每亩施氮肥50公斤、磷肥30公斤、钾肥20公斤，分3-4次施用。
3. 中耕除草：定期中耕除草，保持田间清洁。
4. 病虫害防治：根据病虫害发生情况，采取生物防治、物理防治和化学防治相结合的方法进行防治。
5. 收获：芦笋收获时间一般在4-5月份，根据市场需求和芦笋生长情况，适时收获。
五、采收后的管理1. 收获后，及时清理田间，将病弱、枯死植株清除。
2. 施肥：采收后，每亩施氮肥50公斤、磷肥30公斤、钾肥20公斤，促进芦笋生长。
3. 浇水：保持土壤湿润，促进芦笋生长。
六、注意事项1. 种植前要了解芦笋的生长习性，选择适宜的种植地点。
2. 种植过程中，要严格按照操作规程进行，确保芦笋的品质和产量。
3. 采收后的管理要跟上，保证芦笋的生长和品质。
4. 注意病虫害防治，防止病虫害对芦笋生长的影响。
5. 定期检查芦笋生长情况，及时发现问题并采取措施。
本规程适用于芦笋种植，各环节应严格按照规程执行，确保芦笋的品质和产量。
第2篇一、前言芦笋（Asparagus officinalis L.）是一种营养价值高、风味独特的蔬菜，具有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。
蔬菜质量检验标准
文档编号： *********************本规范规定了蔬菜(净菜)产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存等。
本规范合用于以无公害蔬菜为原料，经挑选，清洗(干燥) ,整理，包装而成的新鲜蔬菜。
(包括瓜类、豆类、根茎类、茄果类、结球叶菜类、花菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、食用菌类和多年生蔬菜类)。
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或者修订版均不合用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本合用于本标准。
GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB／T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB／T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通用标准GB/T 8854 蔬菜名称(一)GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法GB 18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 19338 蔬菜中硝酸盐限量DB33 291.3 无公害蔬菜第 3 部份质量标准DB3301/T 046 食用农产品包装与标识国家技术监督局 75 号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法3.1 感官要求产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。
成熟度适中，新鲜脆嫩，色泽良好，形态正常，个体均匀，外观清洁，无腐烂、无霉变、无异味，无影响食用的病虫害状及机械损伤。
具体见表 1：文档编号： *********************品种名称黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠 瓜、越瓜、苦瓜、毛节瓜、佛手 瓜等豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀 豆、毛豆、扁豆等萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝、大葱、蒜薹、莴苣、大蒜、洋葱、马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等茄果类 番茄、茄子、甜椒、辣椒等结球叶菜类 白菜类、甘蓝类、结球莴苣等花菜类 花椰菜、青花菜类等绿叶菜类水生蔬菜类食用菌类多年生蔬菜类 青菜、芹菜、蕻菜(空心菜)、 菠菜、叶用莴苣、韭菜、苋菜、 青蒜苗、分葱、四季葱、韭菜等茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等蘑菇、香菇、平菇等竹笋、黄花菜、芦笋等注：以上蔬菜的规格大小按市场需求确定。
蔬菜(净菜)质量安全要求
蔬菜（净菜）质量安全要求前言本规范是在现有国家标准和浙江省地方标准的基础上，参照国际标准和国外先进标准标准和近几年蔬菜（净菜）病虫综合治理技术等研究成果，结合我市蔬菜（净菜）生产和发展的实际情况提出。
本规范由浙江大学食品科学与营养系提出并归口。
本规范起草单位：浙江大学食品科学与发酵工程研究所。
本规范主要起草人：沈建福陈忠明、应铁进、赵杭美、张岳。
本规范于2005年12月10日首次发布。
本规范自2005年12月20日起实施。
蔬菜（净菜）质量安全要求1 范围本规范规定了蔬菜（净菜）产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存等。
本规范适用于杭州市生产和销售的蔬菜（净菜）——以无公害蔬菜为原料，经挑选，清洗（干燥）,整理，包装而成的新鲜蔬菜。
(包括瓜类、豆类、根茎类、茄果类、结球叶菜类、花菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、食用菌类和多年生蔬菜类)。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB／T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB／T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通用标准GB/T 8854 蔬菜名称(一)GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法GB 18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 19338 蔬菜中硝酸盐限量DB33 291.3 无公害蔬菜第3部分质量标准DB3301/T 046 食用农产品包装与标识国家技术监督局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 感官要求产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。
Q_LMD 0003S-2019速冻蔬菜制品
Q/LMD 临沂市明达食品有限公司企业标准Q/LMD 0003S-2019代替Q/LMD 0003S-2018速冻蔬菜制品2019-05-29发布 2019-05-29实施临沂市明达食品有限公司发布前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。
本标准严格按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。
本标准代替Q/LMD 0003S-2018《速冻蔬菜制品》。
本标准由临沂市明达食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：薛俊峰、徐晓明、主少峰。
本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。
速冻蔬菜制品1 范围本标准规定了速冻蔬菜制品的分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以新鲜蔬菜（毛豆、花生、辣椒、秋葵、南瓜、洋葱、葱、大蒜、蒜米、花菜、甘蓝、胡萝卜、牛蒡根、萝卜、山药、芋头、马铃薯、芦笋、竹笋、姜、青刀豆、豌豆、荷兰豆、青豆、豇豆、蒜薹、青梗菜、荠菜、白菜、芹菜、菠菜、油菜、西葫芦、茄子、西红柿、莲藕、玉米等）中的一种或多种为原料，添加或不添加棕榈油和食品添加剂焦磷酸二氢二钠，经预处理、清洗、分切（或不分切）、漂烫（或杀菌）、冷却、油炸（或不油炸）、速冻、包装等主要工艺制成的速冻蔬菜制品。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.256 食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15680 棕榈油GB 25567 食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸二氢二钠GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 1406 绿色食品速冻蔬菜JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》Q/LMD 0003S-20193 分类3.1 产品按原料品种不同可分为：根菜类、叶菜类、果菜类、鳞茎类等。
芦笋罐头质量通则-最新国标
芦笋罐头质量通则1 范围本文件规定了芦笋罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存的要求。
本文件适用于芦笋罐头的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T 5461 食用盐GB/T 10786 罐头食品的检验方法QB/T 1006 罐头食品检验规则QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语和定义芦笋罐头canned asparagus以去皮或不去皮的芦笋（Asparagus officinalis L.）嫩茎为主要原料，添加或不添加辅料，经清洗、装罐、杀菌、冷却等工序制成的罐藏食品。
注：芦笋的嫩茎包含笋尖和部分较嫩的茎。
空心笋hollow asparagus笋体基部中心部位空洞凹心，质地坚硬，但仍可食用。
[来源：SN/T 0626.3-2015，3.8.2，有修改]纤维化笋 fibrous asparagus笋体质地坚硬，有明显的纤维感，但仍可食用的笋。
畸形笋deformed asparagus由于原料生长不良造成的嫩茎弯曲、卷曲、扁平、开裂或断裂等形态异常的笋。
瑕疵笋damaged asparagus存在对消费者无害的变色、机械性损伤或病虫伤等情况的笋。
4 产品分类及代号产品分类4.1.1 按芦笋原料颜色不同分类按芦笋原料颜色不同分为：——白芦笋罐头；——绿尖白芦笋罐头；——绿芦笋罐头。
4.1.2 按芦笋长度不同分类按芦笋长度不同分为：——芦笋条(Spears)：长度不小于70 mm的芦笋嫩茎制成的芦笋罐头——芦笋尖(Tips)：长度在30 mm~70 mm的芦笋尖制成的芦笋罐头——芦笋全段(Cuts)：芦笋嫩茎经去尖切段，长度在20 mm~60 mm的芦笋罐头；——芦笋尖段(Tips and Cuts )：长度20 mm~60 mm的芦笋尖和芦笋全段混合的芦笋罐头。
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鲜芦笋质量标准
鲜芦笋质量标准
鲜芦笋是被广泛欣赏的绿色蔬菜之一。
它富含多种营养物质，如维生素、矿物质和膳食纤维。
然而，不同品种和生产地的鲜芦笋质量各异，其指标也不尽相同。
那么，在购买鲜芦笋时，我们该如何判断其质量呢？接下来，我们将从不同类别的鲜芦笋着手，探讨其质量标准。
1. 品种鲜笋
品种鲜笋是指品种单一的鲜芦笋，通常是西洋鲜笋或中华鲜笋。
在购
买时，应该注意以下几点：
（1）菜心应呈淡绿色或淡紫色，不应有发黄或褐色的迹象。
（2）鲜笋的切口应该干净整齐，没有划痕或破损部位。
（3）如果买连根鲜笋，那么应该看根部是否有黑斑或腐烂的现象。
（4）鲜笋应该橡皮软硬适中，过于硬或过于软的都不太好。
2. 儿童片鲜笋
儿童片是指鲜笋的嫩茎部分，它是一种特殊品种的鲜笋。
在购买时，
应该注意以下几点：
（1）儿童片的颜色应该呈鲜绿色，不应有发黄或褐色的迹象。
（2）儿童片应该整齐切割，长度大致相等。
（3）儿童片应该整洁无异味，如果有异味，应该闻出是否为腐败的气味。
（4）儿童片应该洁净无杂质，不应有泥土或沙子残留。
3. 鲜笋尖
鲜笋尖是指头顶上的嫩芽部位，是鲜笋中最嫩、最甜美的部分。
在购
买时，应该注意以下几点：
（1）鲜笋尖的颜色应该呈淡绿色或淡紫色，不应有发黄或褐色的迹象。
（2）鲜笋尖应该整齐切割，长度大致相等。
（3）鲜笋尖应该完整无缺，不应有叶片折断或破损情况。
（4）鲜笋尖应该不带尖柄部分，这部分硬度比较大，影响口感。
综上所述，鲜芦笋的质量标准有很多方面，不同品种和不同部位的质
量指标各有不同。
在购买时，我们应该多方面考虑，选购质量良好的鲜芦笋。
只有遵循正确的挑选方法，才能使我们享受到鲜芦笋的美味和营养。