学校食堂食品安全管理规章制度汇编53254
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编第一章总则第一条为了保障学生健康饮食，确保学校食堂食品安全，促进学生身心健康发展，制定本制度。
第二条本制度适用于学校的各类食堂，包括学生食堂、教职工食堂等。
第三条学校食堂食品安全工作由学校食品安全管理办公室负责，具体实施由学校食堂管理人员执行。
第二章食品采购管理第四条学校食堂应按照“食品安全法”和相关法律法规的要求，选择合格的食品供应商，建立食品供应商档案，并进行定期审核。
第五条严禁学校食堂采购过期、变质、不符合食品安全标准的食品。
第六条学校食堂应保留食品采购记录，包括食品原材料的购买日期、供应商、数量等信息。
第七条学校食堂应按照食品的储存条件和保质期要求，妥善保存食品，并定期检查食品储存环境的卫生状况。
第三章食品加工管理第八条学校食堂应建立健全的食品加工管理制度，确保食品加工符合食品安全要求。
第九条学校食堂应严格控制食品加工过程中的操作流程，做到清洁、整齐、卫生，避免食品受到污染。
第十条学校食堂提供的熟食应保证熟透，食材应彻底煮熟，避免传染病的传播。
第四章食品销售管理第十一条学校食堂食品销售必须使用合格的食品包装材料。
第十二条学校食堂应对食品销售区域进行定期清洁，保持环境整洁卫生。
第十三条学校食堂应设置食品销售标识，标明食品名称、原材料、生产日期、保质期、产地等信息。
第十四条学校食堂应妥善处理过期食品，不得出售过期食品。
第五章食品安全监督管理第十五条学校食堂应建立食品安全监督管理制度，定期组织食品安全检查和食品卫生培训。
第十六条学校食堂应设置食品安全监督岗位，负责检查食品加工、储存、销售环节的卫生状况和操作规范。
第十七条学校食堂应定期对食品进行抽检，检测食品的卫生指标，确保食品安全达到标准。
第六章处罚与奖励第十八条对于违反本制度规定的人员，学校食堂将依法给予相应的处理，并及时整改。
第十九条学校食堂对于食品安全工作积极、规范管理的人员，将给予表彰和奖励。
第七章附则第二十条本制度由学校食堂管理人员具体负责解释和实施，并根据实际情况进行调整。
2024年学校食堂管理制度范文（六篇）
2024年学校食堂管理制度范文【学校食堂操作间管理制度】操作间作为食品烹调的核心区域，其管理直接关系到食品卫生安全的重要性。
为确保食品质量与安全，特制定本操作间管理制度。
一、负责烹调加工的炊事人员应深入学习《食品卫生法》及相关卫生知识，增强法制观念与食品卫生安全意识。
二、炊事人员应强化业务技能，熟练掌握多种烹调技巧，以提升个人及团队的业务能力。
三、依据食材特性，炊事人员应采取科学合理的烹调方法，旨在最大限度地保留食物的营养价值。
四、烹调出的菜肴需注重色、香、味的和谐统一，以激发用餐者的食欲，提升用餐体验。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌及皮蛋等高风险食品。
对于四季豆、土豆等蔬菜，需经高温彻底煮熟后方可食用。
在烘、烧、炒等烹饪过程中，应精准控制火候，避免食物堆积过多，确保翻炒均匀，达到熟透标准。
六、操作人员应严格遵守卫生规范，养成良好的卫生习惯。
在加工食品时，严禁对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不得用手触摸面部及抠挖耳鼻，上厕所后务必洗手消毒。
七、调味时应严格按照烹调卫生要求进行，禁止直接用手指接触汤液品尝，也不得使用汤勺、锅铲等工具将汤汁送入口中品尝。
八、制作完成的成品菜肴应直接盛装于清洁、消毒后的专用容器中，严禁使用抹布或围裙擦拭容器表面。
九、成品菜肴应妥善放置，避免直接接触地面，以防异物污染食品。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等辅助工具应保持清洁，分类使用，避免交叉污染。
十一、充分发挥“三防”（防蝇、防尘、防鼠）设施的功能，确保操作间环境整洁卫生。
十二、操作台上的调味品应分类摆放整齐，并加盖密封保存，以防污染。
十三、未经食堂管理人员批准，从业人员不得擅自换岗或增减炊事人员。
十四、烹制完成的饭菜应及时转运至配菜间，确保食品质量与安全。
2024年学校食堂管理制度范文（二）一、严格遵循《食品卫生法》，以防止疾病通过食物传播，确保就餐者的身体健康。
学校食堂必须在取得卫生许可证后方可运营。
食品从业人员需每年进行体检，持有有效的健康证和培训合格证后才能上岗。
学校食堂安全管理制度汇编
学校食堂安全管理制度汇编一、食堂管理制度办好食堂,为师生服务,制订以下管理制度:食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。
自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。
食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。
食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。
要严格执行采购、验收、复核手续。
所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。
对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。
复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任。
验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
进菜、售菜价格公开,成本核算正确。
每日凭原始进料单进帐,日结日清。
严格遵守劳动纪律,按时上下班。
禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。
按时开饭送菜,按时供应开水。
呀爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。
要节电、节油、节水、节燃料。
电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。
增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。
加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
自觉接受校长、总务处的领导和监督。
二、学校食堂卫生制度认真贯彻执行“食品卫生法”,餐具要做到一洗二烫三消毒。
1.搞好室内外卫生。
坚持每天两小扫,一周一大扫,保持清洁整齐。
2.菜柜要经常洗刷、清理;食物要按生、熟分开放。
3.食品原料要新鲜,腐败变质食物不采购、不要卖。
4.切生、熟食品,砧、刀要分开,防止食物中毒,把住病从口入关。
5.放菜台有防蝇、防尘设备。
6.食具要经常消毒,公用碗不准私人借用。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编一、总则第一条为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条学校食堂食品安全管理的责任主体是学校食堂，学校食堂应当依法取得餐饮服务许可证，严格遵守食品安全法律法规和本制度。
第四条学校食堂食品安全管理应当建立健全食品安全责任制，明确各环节食品安全管理责任，落实食品安全管理措施。
第五条学校食堂食品安全管理应当加强食品安全风险监测和评估，及时发现和处理食品安全问题。
第六条学校食堂食品安全管理应当加强食品安全宣传教育，提高师生员工的食品安全意识和自我保护能力。
第七条学校食堂食品安全管理应当建立健全食品安全信息反馈和应急处置机制，及时报告食品安全事故，采取有效措施，减少食品安全事故的影响。
二、食品安全管理组织机构及职责第八条学校食堂应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员的职责，建立健全食品安全管理制度。
第九条学校食堂食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全培训和考核。
第十条学校食堂食品安全管理人员负责组织实施食品安全管理制度，开展食品安全自查，及时处理食品安全问题。
第十一条学校食堂食品安全管理人员负责食品安全事故的应急处置和报告，协助有关部门进行调查处理。
三、食品安全管理制度第十二条学校食堂应当建立健全食品采购管理制度，严格执行食品采购查验记录制度，确保食品来源安全。
第十三条学校食堂应当建立健全食品储存管理制度，合理储存食品，防止食品变质、污染。
第十四条学校食堂应当建立健全食品加工制作管理制度，严格执行食品加工制作操作规程，保证食品加工制作过程安全。
第十五条学校食堂应当建立健全食品供应管理制度，保证食品供应及时、安全、卫生。
第十六条学校食堂应当建立健全食品留样管理制度，对每餐供应的食品进行留样，保留食品样品不少于48小时。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编第一章总则第一条为了保障学生和教职工的饮食安全，维护学校食堂的食品卫生安全，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂的运营和管理。
第三条学校食堂应当遵守国家相关法律法规、标准和规范，确保食品安全，保护消费者的合法权益。
第四条学校食堂应当建立健全的食品安全管理制度和责任制度，确保食品从采购到销售全过程的安全可追溯。
第五条学校食堂应当定期进行食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第二章食品采购与仓储第六条学校食堂应当选择具有合法经营资质的供应商，对供应商进行评估，并建立供应商档案。
第七条学校食堂应当根据实际需求制定食品采购计划，保证食品的种类和数量符合学生和教职工的需求。
第八条学校食堂应当对食品采购进行验收，检查食品是否符合质量标准和安全要求。
第九条学校食堂应当建立食品仓储管理制度，保证食品的保存条件符合要求，防止食品受到污染和变质。
第三章食品加工与制作第十条学校食堂应当建立食品加工工艺标准，保证食品加工的安全和卫生。
第十一条学校食堂应当设置食品加工操作规程，明确每个环节的工作要求和责任。
第十二条学校食堂的工作人员应当按照操作规程进行食品加工，严禁在工作中践踏食品安全和卫生要求。
第十三条学校食堂应当加强食品加工的监督和检查，发现问题及时整改，确保食品加工的质量和安全。
第四章食品销售与服务第十四条学校食堂应当制定食品销售政策，公布食品价格和营业时间。
第十五条学校食堂应当加强食品销售场所的管理，保持销售环境的整洁和卫生。
第十六条学校食堂应当建立食品销售记录，保留销售数据和退换货记录，以备查验。
第十七条学校食堂销售人员应当接受食品安全培训，提供优质服务，保障销售过程的安全和卫生。
第十八条学校食堂应当建立消费者投诉处理制度，对消费者的投诉和意见及时反馈和处理。
第五章食品安全检测与监控第十九条学校食堂应当定期委托具备合法资质的检测机构对食品进行安全检测。
第二十条学校食堂应当建立食品安全监控系统，定期检测食品的质量和安全指标。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编一、前言食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，是学校管理工作中的重要环节。
为确保学校食堂食品安全，提高食堂管理水平，防范食品安全事故，特制定本汇编。
二、食品安全管理组织机构1. 成立学校食品安全工作领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人担任副组长和成员。
2. 食品安全工作领导小组负责制定学校食堂食品安全管理政策、制度和措施，组织协调相关部门开展食品安全工作。
3. 设立学校食堂食品安全管理办公室，具体负责食堂食品安全管理的日常工作。
三、食品安全管理制度（一）食品安全管理责任制度1. 学校与食堂经营者签订食品安全责任书，明确双方在食品安全管理方面的责任和义务。
2. 食堂经营者应建立健全食品安全管理体系，明确食品安全管理人员，确保食品安全。
3. 食堂经营者对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品负责，确保其符合国家食品安全标准。
（二）食品安全采购制度1. 食堂经营者应建立食品采购制度，采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，必须向合法的生产经营企业购买。
2. 食堂经营者应对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行质量检验，确保其符合国家食品安全标准。
3. 食堂经营者应建立食品采购台帐，详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
（三）食品安全加工制度1. 食堂经营者应建立健全食品加工制度，确保食品加工过程中的卫生和安全。
2. 食堂经营者应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程中的温度、时间等关键参数符合要求。
3. 食堂经营者应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保食品加工环境的卫生。
（四）食品安全储存制度1. 食堂经营者应建立食品储存制度，确保食品储存环境的卫生和安全。
2. 食堂经营者应按照食品储存要求，分别设置冷藏、冷冻、常温等储存区域，确保食品储存条件的稳定。
3. 食堂经营者应定期对食品储存区域进行清洁、消毒，防止食品污染。
（五）食品安全销售制度1. 食堂经营者应建立健全食品销售制度，确保食品销售的卫生和安全。
2024年学校食堂食品安全管理制度（六篇）
2024年学校食堂食品安全管理制度餐具清洁及消毒管理制度一、确保配备专门的餐具清洗设备（独立水槽），充足的餐具消毒设施（如消毒柜、消毒池），以及完善的餐具储存设施（如碗柜、碗橱）。
二、严格执行餐具清洁消毒流程，依次为：初次清洗、冲洗、消毒、最后储存。
热力消毒过程应包括清除残渣、洗涤、消毒和清洗四步；化学消毒则包括清除残渣、洗涤、消毒液处理和清洗，配备三联池以区分不同步骤（清洗、消毒、冲洗）。
三、采用煮沸或蒸汽消毒时，需保持100℃温度至少消毒____分钟；电热消毒温度保持在120℃，作用时间不少于____分钟；红外线消毒则设定在120℃，持续15至____分钟。
四、消毒后的餐具与未消毒餐具需分开存放，并通过明显标记区分。
消毒后的餐具应存放在专用保洁柜或清洁橱内，同时采取防蝇防尘措施。
五、指定专人负责餐具的清洗消毒工作，确保全程记录，所使用的洗涤剂和消毒剂需符合食品级标准，并由专人管理。
六、清洗消毒完成后，及时清理废弃物，保持洗涤消毒区域的清洁卫生，确保工作环境的整洁。
2024年学校食堂食品安全管理制度（二）食品采购管理制度一、鲜蔬、肉类、鱼类及蛋类必须从指定供应商处采购。
二、采购的所有食品应符合国家卫生标准和相关规定。
三、禁止购买以下食品：(1)有毒、有害、腐败、变质、酸败、霉变、生虫、不洁或感官性状异常的食品。
(2)无合格检验证明的肉类食品。
(3)超过保质期及不符合预包装食品标签规定的食品。
(4)未获得卫生许可证的食品生产者提供的食品。
四、专用食品运输车辆，装载容器保持清洁，生熟食品分开放置，运输过程中采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。
装卸食品时应轻拿轻放，确保卫生，避免直接入口食品与地面接触，不在人行道、路边堆放。
五、对于肉类食品等，必须要求提供检验合格证明或化验单；购买蔬菜时，需询问菜农农药喷洒情况。
建立食品进货记录制度，详细记录采购食品及其原料的名称、时间、地点、数量、负责人，同时记录食品及其原料的生产者、地址、生产日期、保质期、保存条件和食用方法等。
学校食堂食品安全管理规章制度（通用7篇）
学校食堂食品安全管理规章制度学校食堂食品安全管理规章制度（通用7篇）在社会一步步向前发展的今天，制度起到的作用越来越大，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家收集的学校食堂食品安全管理规章制度（通用7篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。
学校食堂食品安全管理规章制度11.保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。
2.采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。
3.不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。
4.发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。
5.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。
6.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。
7.采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。
8.杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。
9.各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
10.食堂不供应小水产和改刀菜。
加工后的熟食品在室温下存放不得超过2小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。
11.食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。
12.熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
学校食堂食品安全管理制度汇编目录1.学校食堂从业人员食品安全知识培训制度2.学校食堂食品留样制度3.学校食品添加剂使用管理制度4.学校食堂库房管理制度5.学校食堂烹调加工管理制度6.学校食堂粗加工管理制度7.学校食堂原料采购索证制度8.学校食堂面食制作管理制度9.学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度10.学校食堂餐厅卫生管理制度11.学校食堂卫生检查制度12.学校食堂配餐卫生管理制度13.学校食堂防投毒措施14.学校食堂从业人员健康检查制度15.学校食堂餐厨废弃物处置管理制度学校食堂从业人员食品安全知识培训制度1.食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律.法规学习，掌握与食品安全有关的法律.法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；2.食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3.每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日学校食堂食品留样制度1 食堂为师生提供的每餐.每样食品都必须由专人负责留样。
2 食堂每餐.每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。
3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期.品名.餐次.留样人。
必须立即存入专用留样冰箱内。
4 每餐必须作好留样记录：留样时期.食品名称，便于检查。
5留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日学校食堂食品添加剂使用管理制度1.烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐；2.采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名.厂址，没有使用范围.使用量等说明内容的添加剂不能购买；3.加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4.调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日学校食堂库房管理制度1.食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2.库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；3.严格执行出入库制度，做好出入库记录；4.严禁“三无”食品及腐烂变质的食品.原料等入库存放；5.保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6.设置防蝇.防鼠等设施，安全有效；7.库房管理人员必须穿戴工作衣.帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作；8.库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。
禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日学校食堂烹调加工管理制度1.进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证；2.进入烹调间的人员必须穿戴工作衣.帽；3.所有待使用的容器.用具必须洗净.消毒；4.食品加工前应检查是否有感官异常；5.进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；6.炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7.各岗位工作时必须随时清扫地面.案台；8.废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9.无防蝇窗纱的窗户不得打开；10.个人物品不得带入烹调间；11.负责人定期检查各岗位人员操作情况。
禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日学校食堂粗加工管理制度一.食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二.肉.禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板.专用刀进行切割，装入专用容器备用；三.蔬菜类根据不同品种进行粗加工：叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板.专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板.专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四.粗加工人员必须穿戴整齐工作衣.帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。
五.负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日学校食堂原料采购索证制度1.食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；2.定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证.食品检验合格证或化验单等，采购肉.禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色.香.味.形等感官性状；3.建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4.每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；5.食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣.帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。
禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度1.餐具必须按着一刮.二洗.三冲.四消毒.五保洁的操作流程清洗餐具.用具；2.确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；3.将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；4.厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；5.厨房内使用的食品容器.用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6.未经清洗消毒的容器用具不得使用。
禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日学校食堂餐厅卫生管理制度1.建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人.定物.定时间.定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2.餐厅设防蝇.防鼠.防尘设施，消灭“四害”；3.餐厅地面保持清洁（无水.无油迹.无尘土.无垃圾）；4.餐厅服务人员要经常保持仪表整洁.勤洗头.洗澡.勤剪指甲，餐厅内不得吸烟；5.餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6.餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服.帽等，回来后用流水洗手；7.餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。
禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日学校食堂配餐卫生管理制度1.配餐间的工作人员必须穿戴工作衣.帽，携带健康证及食品安全知识培训证上岗；2.每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；3.配餐间内的一切食品容器.用具.餐具必须洗净.消毒；4.操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；5.杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6.出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必须经常洗手；7.操作完毕后关闭门窗。
禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日学校食堂防投毒措施1.严把采购.储存.加工.供应等各环节的安全关；2.原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；3.厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；4.定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；5.各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日学校食堂从业人员健康检查制度1.从事食品生产经营人员上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；2.从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；3.责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；4.责任人要定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究责任人责任。
禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日学校食堂餐厨废弃物处置管理制度为加强学校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定学校食堂餐厨废弃物处置管理制度。
一.食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。
二.食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。
严禁将餐厨废弃物直接排入下水道.倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
三.餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。
食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶.根须.动物内脏.毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣.饭.菜.汤水.锅底.留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。
四.泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。
五.餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类.数量.去向.用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。
六.学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。
禹谟镇中心完小二〇一三年三月六日精品文档word 文档可以编辑！谢谢下载！。